маринад с можжевеловыми ягодами для свинины

Ягоды можжевельника: рецепты

Ягоды можжевельника — сочные сине-черные или темно-бордовые шишки с легким лесным ароматом и чуть пряным сладковато-горьковатым вкусом.

Наиболее широко ягоды можжевельника применяют в кухне стран, расположенных в регионе Альп (лучшие экспортируют из Венгрии). В продажу они чаще всего поступают высушенными (целыми или размолотыми в порошок). Обычно их кладут в мясные блюда и соусы (после приготовления соуса ягоды вынимают). Из-за сильного характерного запаха эту приправу лучше добавлять в небольших количествах — на килограмм мяса не более 8–10 штук ягод.

Ягоды можжевельника — лучшая приправа практически к любой дичи, особенно к оленине (в сочетании с черным перцем и майораном), мясу кабана и дикого голубя. Они придают приятную пикантную ноту знаменитому английскому супу из бычьих хвостов (oxtail soup), всевозможным рагу из жирной говядины и могут даже обычную баранину превратить в мясо дикой серны.

Приготовленные на основе можжевеловых ягод кисло-сладкие желе прекрасно подходят к курятине и свинине, особенно когда их готовят с яблоками и сидром.

Кстати, хвою и ветки тоже используют в кулинарии: при копчении окороков, колбас, птицы — например, немецкую вестфальскую ветчину непременно коптят в дыму бука и можжевельника.

Наконец, можжевельник в XVII веке буквально совершил переворот в ликероводочном производстве, поскольку стал основой джина.

Вот наши рецепты с ягодами можжевельника.

Источник

Влияние можжевельника на мясо свинины

Есть тут на Драйве замечательный человек — veha-bobr

Любит природу, любит готовить… Заметил одну особенность у него в приготовлении мяса — часто использует ягоды можжевельника…
И задался я вопросом: а почему я не использую? Вопрос есть… Должен быть ответ…

И решил я попробовать эти чудо-ягоды… Но так в нашем регионе в свежем виде их нет, прикупил сушеные…Вот они:

Положил в миску, измельчил…

Взял свежее мясо свинины, промыл, нарезал кусками, добавил немного смесь перцев, тщательно перемешал:

Добавил к мясу молотые (средняя фракция) ягоды можжевельника:

Тщательно перемешал и оставил мариноваться на минут 40-50

Затем взял свой чудный электрический гриль, разогрел его до 180 градусов и выложил мясо свинины для жарки:

Жарил минут 15-20… Потом выключил гриль и подождал 5 минут…

Ну вот и самый важный момент! Дегустация!

Ну что вам могу сказать? Ничего не могу сказать — запах можжевельника и его вкус в мясе — это нечто! Нужно пробовать! Всем советую! И рекомендую…

Как-то так… Всем приятного аппетита!

P.S.: вот основные приправы

Метки: veha-bobr, свинина, можжевельник, гриль, специи, gpsmap 78

Комментарии 42

На всякий случай следует знать, что «Казацкий можжевельник» ядовит.
Это единственный ядовитый вид из можжевельников.
У него в шишкоягодах по 2 косточки, а не 3.
Так что лучше покупать фасованный.
На кухне всегда держу в наличии как одну из важных специй.

Вот они лучи славы ГУРУ КУЛИНАРИИ — БОБРА!)))))

Михаил, рулит! Завтраж пятница, тоже буду пробовать на мангале мясико с данной ягодкой! Спасибо за науку!

Сам начал добавлять ягоды (шишки) можжевельника после блогов Бобра(Михаила). Даёт лёгкий ветерок (запах) леса, и вроде как дома, а вроде как блюда и с природы.
Красиво, вкусно, молодец автор!

Бобру уже давно пора на 1 канал в утреннюю программу «Готовим вкусно, просто и изыскано с Бобром»!

«Еда от Бобра» лучше назвать 🙂

Бобёр плохого не приготовит — факт. Так-с, нужно поискать у нас ягоды можевельника…

Мало того, еще и плохого не посоветует!

Купил… не сам же выращивал 😉
Сегодня фото сделаю, выложу

вы случаем вкус розмарина с можжевеловым не перепутали?
прошу быть поточнее в описании своих рецептов. на фото мясо сдобрено не только смесью перцев.
какое кол-во ягод надо добавлять в мясо? судя по фото 10 ягод на 1.5-2 кг мяса. так?

Вкус розмарина свежего знаем. Нравится… Но вкус можжевеловый более мягкий как мне показался…
Кроме смеси перцев ничего больше посыпал, за исключением можжевельника. Мяса было в районе 800-900 грамм

эт что ж за перец такой? продолговатые фрагменты на фото №2
за пропорции и подробности по вкусу — спасибо. сам не пробовал ни разу, надо открыть его для себя.

Фото сделаю сегодня. Смесь перцев в стеклянной таре с мельницей…

Фото сделаю сегодня. Смесь перцев в стеклянной таре с мельницей…

Вкус розмарина свежего знаем. Нравится… Но вкус можжевеловый более мягкий как мне показался…
Кроме смеси перцев ничего больше посыпал, за исключением можжевельника. Мяса было в районе 800-900 грамм

еще раз пригляделся к 2-му фото. блин буду, розмарин!

еще раз пригляделся к 2-му фото. блин буду, розмарин!

Да не клал в это раз розмарин, не клал!

еще раз пригляделся к 2-му фото. блин буду, розмарин!

Фишка в том, что у можжевельника нет ягод — это шышки! Со всеми вытекающими отсюда ништяками! )))

Замечание принял. Шишки так шишки. Но для меня они были ягодами

У меня два можжевельника прямо во дворе дома растут)хоть мясо, хоть джин готовь)

я голосую за джин ))))
для аппетита перед мясом…

У меня два можжевельника прямо во дворе дома растут)хоть мясо, хоть джин готовь)

Если дистиллятор есть, то джин делается не сложнее мяса 😉 Помимо можжевельника нужны ещё тмин и кориандр. Ну и спирт, конечно.

Если можно, чирканите рецептик в личку))) У меня дистиллятор у тестя есть в области, а можжевельник есть и у него дома) На заметочку ему рецептик тот скину)

Давайте лучше публично выложу 🙂 Оригинал рецепта брал на хоумдистиллере, немного довёл под себя.
Навеска: можжевеловая ягода 15гр. Кориандр 3ч.л. Тмин 2ч.л.
Берём 330мл. спирта, доливаем 70мл. воды и засыпаем можжевельник. Ещё 280мл. спирта и 60 воды и в них тмин и кориандр. Настаиваем неделю периодически перебалтывая. Фильтруем, добавляем к можжевеловому спирту 200мл. воды, к тминово/кориандровому 170мл. Перегоняем отдельно. Первые 10мл. каждого дистиллята выливаем, выгоняем по 260мл. Смешиваем и разводим водой до 1000мл. Если появляется опалесценция (помутнение) ничего страшного. Её можно избежать используя для разведения кипяток или добавляя меньше воды.
ЗЫ: в пределах личного опыта лучшая можжевеловая ягода это Horico из МетроСС.

А натур продукт пробовал? Тот что реально из лесу. И какие лучше ягоды сушеные или свежесорванные

Нет, натуральный не пробовал. Но и из магазинной джин получается отменный. Делал слепые дегустации — мой продукт оценивался выше покупного. Пробовал увеличивать кол-во ингредиентов ботаникла — появляются дополнительные нотки, но базовая навеска сама по себе хороша.

Источник

Маринад для шашлыка из свинины

Я живу за городом в частном доме и, конечно же, у меня имеется мангал, точнее большой гриль с крышкой, и, конечно же, я довольно часто жарю на нем шашлыки, тем более, что мясо у нас на рынке всегда первейшей свежести и очень вкусное.

Такому мясу и маринование особо не нужно, но все-таки шашлык без вкуса маринада с луком и уксусом какой-то не такой.

Этот же маринад подойдет не только для свинины, хорош он и для курицы-гриль, для целой, для любых ее частей. Особенно вкусно получаются бедра без кости или грудка.

Сохранить этот рецепт:

Хотите сохранить себе этот рецепт?
Выберите, куда:

Как приготовить маринад для шашлыка из свинины

Ингредиенты:

Приготовление: Шаг 1

Для быстрого маринада нам понадобится репчатый лук. Точнее, луковый сок или луковое пюре. Таким образом, мясо будет пропитано этим соком очень быстро. Если вы любите еще и традиционные кольца лука, то их потом можно нанизать на шампура перед жаркой.

В доисторические времена моей юности я терла лук на терке, это было неудобно, травмоопасно и слезоточиво.

Шаг 2

Шаг 3

Еще хорошо бы купить на рынке у восточных людей какую-то приправу для шашлыка. Я обычно привожу такие вещи из Крыма, там хорошо умеют делать.

Можжевельник придает свинине слегка смолистый вкус и аромат дичи, это очень на любителя, так что ориентируйтесь на свой вкус.

Шаг 4

Толченные приправы, разломанные пополам лавровые листы смешиваем с луковым пюре. Я люблю еще добавить в маринад немного уксуса, нравится этот вкус в мясе, но это тоже исключительно по желанию, есть категорические противники уксуса.

Шаг 5

Свинину, ошеек с хорошей мраморностью режем на куски, не большие, на два-три укуса.

Шаг 6

Перемешиваем мясо с маринадом в стеклянной посуде, сверху укладываем толстые кольца лука, если хотите его потом жарить, затягиваем пленкой и оставляем минимум на два часа.

Источник

ТОП-19 проверенных маринадов для сочного и мягкого шашлыка из свинины, курицы и баранины

Шашлык — классическое летнее блюдо, готовящееся на мангале, решетке или открытом огне. Для придания ему более богатого и насыщенного вкуса используют различные маринады. Маринад для шашлыка размягчает жесткое или старое мясо, делают его более ароматным, помогают сохранить сочность при обжарке.

Готовят маринады чаще всего на основе подсолнечного или оливкового масла, уксуса, различных соусов. В более экзотических вариантах используются фрукты и ягоды, мед, вино и пиво. Выбрать самый лучший маринад для шашлыка из свинины и других сортов мяса поможет данная подборка.

Классический маринад для шашлыка из свинины с уксусом и луком

Маринование мяса этим способом поможет ему сохранить сочность во время приготовления, размягчит жесткие волокна.

Необходимые продукты (в расчете на 1 кг):

Рецепт маринада для шашлыка из свинины с уксусом:

Кроме приготовления свиной мякоти, маринад с уксусом хорошо подходит для блюд из говядины и различного постного мяса, особенно немолодого и жесткого.

Шашлычный томатный маринад из кетчупа или пасты с чесноком

Простой вариант для тех, кому надоело использовать классический маринад для шашлыка с уксусом.

Необходимые продукты на 1,3 кг мяса:

Как сделать маринад:

Для маринада подходит классический кетчуп без дополнительных приправ и добавок.

Вместо него можно использовать неострую аджику, свежевыжатый томатный сок или пасту.

Быстрый маринад с соевым соусом

Этот рецепт подойдет для свинины, говядины и более нежных сортов мяса: курятины, телятины, индейки. Маринад для шашлыка с соевым соусом готовится из таких ингредиентов (на 2 кг):

Рецепт маринада:

Маринад из соевого соуса хорошо дополнит шашлык из курицы, особенно состоящий из частей с кожей: голеней, ножек, бедер, крыльев. Он придаст им аппетитную коричневую, хрустящую корочку.

Маринад для шашлыка из свинины с майонезом и луком

С этим маринадом получается сочный и вкусный шашлык из свинины. Для приготовления блюда понадобятся следующие ингредиенты (на 1 кг мяса):

Порядок приготовления маринада для шашлыка с майонезом:

Самый вкусный маринад для шашлыка получается с использованием горчицы собственного приготовления.

Она отличается повышенной остротой и выраженным вкусом, что положительно сказывается на блюде.

Видеорецепт маринования свиного шашлыка на минералке

Простой и быстрый маринад для шашлыка из свинины готовится из сильногазированной воды. Для него понадобятся такие продукты (на 2 кг мяса):

Порядок приготовления шашлыка на минералке:

Солить блюдо нужно непосредственно перед обжаркой.

Рецепт шашлыка из свинины на кефире: как вкусно замариновать шашлык из свинины на кефире

Простой рецепт, лучше всего подходящий для шашлыка из свиной шеи. Для маринования 1 кг мяса нужно взять следующие продукты:

Рецепт приготовления кефирного маринада:

Жарить блюдо лучше сразу после нагревания, чтобы кефир не скис.

Шашлык из свиной шеи в простом маринаде из соевого соуса и меда — сочно и пикантно

Острый, слегка сладкий маринад для свиного шашлыка готовится из следующих ингредиентов (на 0,7 кг мяса):

Рецепт приготовления:

Кроме свинины, в этом маринаде жарят шашлык из куриной грудки, ножек, бедер, крылышек и пр. частей птицы.

Рецепт с кефиром и горчицей (без лука) — для нежного шашлыка в духовке или на мангале

По этому рецепту получается легкий, пикантный маринад для шашлыка из индейки, телятины и пр. нежного мяса.

Необходимые продукты на 1,5 кг мяса:

Порядок приготовления маринада для шашлыка на кефире:

Шашлык на кефире из свинины или говядины настаивать 6 часов, из птицы или кролика — 4 часа. Используемый продукт должен быть некислым. Рекомендуемая жирность — 2-3%.

Рецепт маринада с майонезом и лимоном

Для приготовления маринада для шашлыка из свинины и пр. сортов мяса понадобятся следующие ингредиенты (на 2 кг):

Порядок приготовления маринада для шашлыка из свинины с лимоном:

Оставшиеся замаринованные кружки лимона можно пожарить на костре вместе с мякотью. Это придаст блюду цитрусовый аромат и сделает его нежнее.

Изысканный медово-горчичный маринад

Мед и горчица традиционно используются в приготовлении вкусного маринада для шашлыка из курицы, индейки и другой птицы.

Как приготовить маринад для шашлыка с горчицей:

Приготовленный по этому рецепту маринад для куриного шашлыка не только размягчает мясо, но и придает ему красивую золотисто-коричневую корочку при жарке.

Маринад для свиного шашлыка с сухой аджикой, маслом и луком по-армянски

Армянский маринад из аджики с луком придает блюду необычный острый вкус. Он готовится из таких продуктов (на 2 кг мяса):

Готовится луковый маринад для шашлыка из свинины по следующему рецепту:

Если блюдо будет мариноваться дольше указанного времени, его следует переложить в холодильник. Солят его уже на мангале.

Ароматный брусничный маринад для свинины или курицы — просто, быстро, вкусно

Брусничный маринад для шашлыка придает блюду легкий кисло-сладкий фруктовый привкус и необычный аромат. Чаще всего его используют для курицы, но подойдут любые сорта мяса.

Для приготовления понадобятся (на 1 кг):

Инструкция по приготовлению:

Жарить шашлычки с брусничным соусом рекомендуется на углях, не выделяющих смолы, например березовых.

Мятный маринад для шашлыка

Маринад на основе мяты придает мясу экзотический вкус.

Для приготовления понадобятся (на 1 кг мякоти):

Порядок приготовления:

Мятный маринад хорошо подходит для блюд из индейки, кролика и других нежных сортов мяса.

Традиционный грузинский маринад с красным вином и кавказскими травами

Этот маринад для шашлыка из говядины — традиционное блюдо народов Грузии.

Для его приготовления нужно взять (на 2 кг мякоти):

Порядок приготовления:

Готовое блюдо подают на листьях салата, украсив половинами помидоров черри.

Легкий пивной маринад — мягкость, сочность и оригинальный вкус шашлыка

Этот классический маринад для шашлыка из куриных крылышек или мягкой свинины готовится из следующих ингредиентов (на 2 кг мяса):

Порядок приготовления:

Подавать блюдо рекомендуется с томатным или чесночным соусом.

Быстрый шашлык, замаринованный в киви (без уксуса), пикантный

Вкусный маринад для шашлыка из свинины получается с добавлением киви.

Ингредиенты на 1 кг мяса:

Порядок приготовления:

В маринаде для шашлыка с киви мясо не следует держать дольше 3-4 часов, иначе оно приобретет специфический неприятный привкус.

Маринуем шашлык в гранатовом соке — для корейки, ребрышек и других частей туши

Гранатовый маринад для шашлыка из баранины, ребрышек, свиной корейки и прочих сортов мяса придает им необычный вкус и легкий фруктовый аромат.

Необходимые продукты (в расчете на 1 кг мяса):

Готовится блюдо по следующему рецепту:

Мясо по этому рецепту лучше всего подавать на «подушке» из гранатовых зерен. Они хорошо сочетаются с шашлыком из конины и подобных сортов мяса.

Маринад для шашлыка из шампиньонов

Для приготовления маринада на 1 кг шампиньонов потребуются следующие продукты:

Рецепт маринада для шашлыка из шампиньонов:

Подают шашлык из шампиньонов в качестве гарнира или самостоятельной закуски.

Маринад для рыбного шашлыка

На огне и электрогриле можно жарить различную рыбу.

Для приготовления универсального маринада потребуются следующие продукты (на 3 кг филейных кусков):

Готовят маринад для шашлыка из рыбы по следующему рецепту:

Солят рыбу непосредственно при жарке. Для лучшего вкуса ее поливают остатками соуса.

Секреты маринада для самого вкусного шашлыка из свинины, с которым мясо всегда мягкое

Чтобы приготовить вкусный шашлык из говядины, свиной шейки, баранины, куриного филе и пр. сортов мяса, нужно не только выбрать подходящий рецепт, но и грамотно подойти к процессу.

Несколько советов:

Кроме соуса, роль играет и качество мяса. Лучше брать охлажденные или парные куски, не подвергавшиеся заморозке. Сырой шашлык из телятины или говядины должен быть красным, из свинины — розоватым, из баранины — иметь белоснежные, а не желтые прожилки жира. Если цвет слишком темный, животное было старым и блюдо получится менее нежным.

Нарезать мякоть нужно поперек волокон: она быстрее прожарится и будет более мягкой. Блюда из куриных ножек, крылышек, бедер и т. д. готовят целиком, не нарезая: части тела птицы достаточно небольшие, чтобы успеть полностью приготовиться внутри.

Внимание, чрезмерное употребление алкоголя вредит Вашему здоровью!

Источник