маринад для свиной шеи для шашлыка на кефире

Способы приготовления шашлыка из свинины на кефире

Вкус шашлыка всегда определяют несколько моментов. В первую очередь, это выбор и подготовка мяса, но независимо от его сорта решающую роль играет маринад. Собственно, он и придаёт блюду исключительный вкус и аромат. Завершающим аккордом будет процедура обжаривания.

Методов маринования великое множество, в основе могут применяться различные продукты, и одним из отличных решений является использование кефира. Кефирный маринад сделает блюдо сочным, мягким и нежным, а также наделит его непревзойдённым вкусом и ароматом.

Выбор мяса: лопатка, карбонат, рёбрышки

Процесс приготовления состоит из нескольких этапов и первый – приобретение качественного продукта. Лучше брать свежий, слегка охлаждённый, но не подвергавшийся заморозке. Замороженный будет уступать по вкусовым характеристикам, его можно взять, если другого варианта нет, но только не в том случае, когда заморозка выполнялась более одного раза.

При использовании замороженного мяса его требуется правильно разморозить – делается это постепенно в холодильнике. В зависимости от количества, размораживаться оно будет на протяжении 12-18 часов, так что этим следует заняться заблаговременно.

Обычно для шашлыка берут шейку. Эта часть отличается достаточной жирностью и наличием прослоек сала, что придаёт яству сочности. Если готовить из карбоната, блюдо получится более постным. Выбирая такие части туши, как лопатка или окорок, стоит учитывать, что мякоть будет волокнистой и грубоватой, а потому на замачивание уйдёт больше времени.

На порционные кусочки свинина всегда нарезается поперёк волокон, при этом их размеры будут зависеть от способа приготовления блюда. Так, если готовить на мангале, то резать можно кусками крупнее (до 5 см). Для готовки в электрической шашлычнице или на гриле в духовке лучше нарезать чуть меньше (до 4 см). Маленькие (до 3 см) подойдут для обжарки на сковородке или в мультиварке.

Какой кефир выбрать

Кисломолочные продукты хорошо размягчают мясные волокна, при этом кефирный маринад не обладает выраженными вкусовыми качествами, а потому к нему можно добавить всевозможные пряности, лук, чеснок, чтобы вкус стал ярче. Продукт нужно брать натуральный, без растительных жиров и прочих добавок. Что касается жирности, то обычно достаточно 2,5-3,5 %, если же вы взяли жирную часть туши, можно обойтись напитком 1 % или обезжиренным.

Необязательно выбирать самый свежий продукт. Более того, будет лучше, если его срок годности подходит к концу, поскольку тогда в нём больше молочной кислоты. Однако брать просроченный, испортившийся или некачественный товар нельзя.

Не солите маринад и не используйте слишком солёных приправ, это только добавит сухости. Подсолить можно уже перед обжариванием не ранее чем за полчаса, тогда свинина будет сочнее.

В качестве основы могут быть использованы и другие молочные продукты, которые сквашивают путём введения молочнокислых бактерий, такие как ряженка, простокваша или натуральный йогурт и пр.

Маринуют свиную мякоть не менее двух часов. Убирать её в холодильную камеру в таком случае не нужно, а вот если замачивание продлится дольше (обычно ставят на ночь), выдерживать обязательно следует в холодном месте.

Приготовление

Готовить, предварительно замачивая в маринаде для шашлыка на кефире, можно на мангале на углях, заранее подготовив их, чтобы получить сильный жар. В отсутствии такой возможности приготовить шашлычок реально и дома посредством специальных электрических приборов или даже обычной духовки, но в таком случае, он будет лишён того самого вкуса и аромата дымка, а приготовление – особой атмосферы, сопровождающей процесс, когда вы готовите и употребляете пищу на природе.

Мясо, заранее подготовленное, нанизывается в длину на шампуры или шпажки из дерева, если речь о жарке в духовке или мультиварке. При выборе рёбрышек пронизывать шампур нужно вдоль косточки. Для качественной равномерной обжарки шампуры следует периодически переворачивать, в ходе процедуры также можно поливать шашлык остатками маринада, что не даст ему пересохнуть.

В качестве приправ, помимо чёрного перца, можно использовать имбирь, шалфей, кориандр, паприку, хмели-сунели, орегано.

Способов, как можно мариновать шашлык на кефире, множество. От выбранного варианта будет зависеть и сколько по времени потребуется на замачивание.

Нельзя использовать деревянную или металлическую, в особенности алюминиевую посуду, поскольку дерево вбирает влагу, а металл окисляется при взаимодействии с кислотосодержащими продуктами. Лучше применить стеклянную или эмалированную ёмкость.

Мы рассмотрим самые удачные на наш взгляд вариации маринования. Маринад на кефире позволит замариновать всего за 4-6 часов, что для шашлыка из свинины не так много, при этом сделает его нежным и сочным.

Простой и быстрый рецепт шашлыка из свинины на кефире

На замачивание всегда требуется определённое время, за которое мясные волокна, пропитавшись жидкостью, размягчатся и вберут в себя аромат. Если вы решили приготовить шашлык на кефире из свинины, а времени на подготовку не так много, стоит попробовать этот незамысловатый рецепт, предполагающий минимальное количество составляющих.

Промываем мясо, излишки жира срезаем. Режем на кусочки (поперёк волокон). Соединяем имбирь, шафран и молотый перчик.

Выкладываем куски в ёмкость необходимого объёма, пересыпаем специями и тщательно мешаем, стараясь втирать сухой маринад. Заливаем кисломолочный напиток и снова размешиваем.

Выдерживаем 2,5-3 часа при комнатной температуре или убираем судок в холодильник на ночь. За полчаса до начала обжаривания можно посолить.

Шашлык на кефире с луком

Как вариант, можно приготовить нежнейший шашлык из свинины на кефире с лучком. Способ также отличается простотой и понравится любителям поджаренных луковых колечек.

Мясо выкладываем в ёмкость. Очищаем луковицы, берём три из них и измельчаем (можно с помощью блендера). В кашицу добавим пряности, затем массу всыпаем в посуду для маринования. Размешиваем, стараясь втереть в мякоть. Оставшиеся три луковицы режем толстыми кружочками.

Заливаем кисломолочным напитком, присоединяем луковые кружочки и аккуратно смешиваем, чтобы кружки не разделялись на кольца. Ставим в холодильник на 8-12 часов.

Примерно за полчаса до обжарки достаём промаринованные куски и нанизываем их на шампуры, не забывая между ними продевать кольца.

Шашлык на кефире с лимоном

Нежный и ароматный свиной шашлык на кефире можно сделать с лимоном. Кроме цитруса рецепт подразумевает и наличие специй.

Хорошо вымываем цитрус, снимаем тёркой часть цедры, выживаем сок. Очищаем лучок и режем тонкими ломтиками, приправляем специями и растираем лук, чтобы он пустил сок. К кашице присоединяем цедру лимона.

Подготовленную мякоть помещаем в ёмкость, добавляем луковую смесь и тщательно перемешиваем.

Вливаем сок, мешаем, затем заливаем кисломолочный продукт (он должен полностью покрывать куски). На ночь ставим в холоде. Перед началом жарки солим.

Свиной шашлык на кефире с минералкой

Можно сделать маринад также с минеральной водой. В таком случае размягчение мясных волокон будет обеспечиваться не только кисломолочным продуктом, но и пузырьками газа. Проверенный метод предполагает замачивание в минералке на пару часов, после чего воду надо слить и замариновать с молочным напитком и специями на 5-6 часов.

Подготавливаем свинину, выкладываем в ёмкость. Измельчаем лук вручную или блендером. Добавляем к мясу получившуюся луковую кашицу, перчим, а также всыпаем прочие добавки на свой вкус, хорошо размешиваем.

Вливаем кефир и минералку, мешаем, накрываем крышкой и оставляем на ночь. За некоторое время до жарки солим и готовим на углях.

Шашлык из свинины на кефире с уксусом

Почитатели классических вариаций могут воспользоваться рецептом с уксусной кислотой. Многие даже не представляют, как приготовить шашлык из свинины без уксуса, так что, если вы в их числе, то вариант на кефире с добавлением раствора уксусной кислоты будет идеальным.

Подготовленную свинину режем покрупнее, помещаем в ёмкость. Луковицы нарезаем толстыми кружочками и отправляем к мясу. Очищенный имбирь трём на тёрке, добавляем молочнокислый напиток, чёрный молотый перчик, мускатный орех. Вливаем уксус.

Заливаем смесью и выдерживаем на протяжении 3 часов при комнатной температуре или ставим на 8-12 часов в холодильник.

В кефирном маринаде с майонезом

Ещё один классический вариант подразумевает использование майонеза. Использовать можно как магазинный продукт, так и приготовленный в домашних условиях, что, конечно, предпочтительнее и подойдёт приверженцам здорового питания.

Мясо промываем, просушиваем от остатков влаги и нарезаем крупными кусками. Зелень нужно крупно нарвать (перед обжариванием её убираем) и размять, чтобы петрушка выделила сок. Мелко нарежем лук, смешаем с пряностями и зеленью. Разминаем руками.

Получившуюся массу отправляем к мясу, добавляем майонез, перемешиваем и заливаем кефиром. Выдерживаем 5-12 часов в холодильнике. За некоторое время до жарки подсаливаем.

Кефирный маринад с киви

Для любителей экзотики, а также тех, у кого мало времени, есть отличный рецепт с киви. Фрукт содержит кислоты, размягчающие волокна, а потому уже через пару часов продукт будет готов к обжариванию.

Подготовленную шейку делим на крупные куски, выкладываем в посуду. С фрукта снимаем кожуру, режем пополам и затем поперёк на дольки. Отправляем киви к мясу, всыпаем перец, пряности и тщательно разминаем, чтобы получилась кашица.

Присоединяем кисломолочный продукт и оставляем мариноваться при комнатной температуре на 1,5-2 часа (дольше выдерживать ненужно, иначе мякоть не будет упругой). Солим, перемешиваем, нанизываем кусочки на шампуры и обжариваем.

Свиной шашлык на кефире с помидорами

Этот рецепт подойдёт любителям томатных соусов и маринадов.

Проделываем по небольшому надрезу в верхней части каждого помидора, опускаем на минуту в кипяток, достаём и опускаем в холодную воду. Снимаем с овощей кожицу, обрезаем плодоножки и натираем на тёрке или измельчаем в блендере.

Кефир вливаем в томатную массу, перчим и добавляем пряности. В другую ёмкость выкладываем крупно нарезанное мясо, слоями перекладывая крупно нарванным укропом и тонкими кружочками лимона.

Заливаем свинину томатно-кефирной смесью и ставим на ночь в холодном месте. Солим, убираем веточки укропа и надеваем на шампуры, затем жарим на мангале.

Пикантный шашлык с горчицей

Если вы хотите добавить пикантности блюду, попробуйте рецепт с добавлением горчицы.

Нужную часть туши подготавливаем, затем пересыпаем горчицей, мешаем и оставляем на 15 минут.

Смешиваем лук (предварительно чистим, мелко шинкуем), чеснок, пропущенный через пресс, молотый перец. Полученную массу мнём, пока не начнёт сочиться. Присоединяем к смеси майонез.

Приготовленную массу вмешиваем в мясо – соус должен равномерно его обработать. Вливаем молочнокислый продукт и ставим в холод на 10-12 часов. Солим до начала жарки.

Маринад с соевым соусом

Нежным получается шашлык, маринованный с использованием соевого соуса. Выбирать следует нежирную часть, например, отлично подойдёт вырезка.

Вырезку режем на прямоугольные кусочки около 5 см в длину, помещаем в подходящую посуду. Шашлычную приправку смешиваем с тимьяном и пересыпаем куски, перемешивая и втирая смесь в мякоть.

В молочнокислый напиток добавляем соевый соус, растительное масло, хорошо размешиваем и заливаем вырезку. Ещё раз перемешаем и ставим на ночь в холодильник. Солить не требуется, поскольку соус достаточно подсолит блюдо.

Медово-кефирный маринад для свинины

Благодаря мёду мясо получит не только изысканный вкус, но и красивую румяную корочку. Отлично получатся по этому рецепту рёбра.

Рёбра нарезаем на порционные куски, удобные для нанизывания и обжарки, перчим, приправляем и оставляем на полчаса.

Подогреваем мёд, чтобы растопить его, перемешиваем с горчицей и соевым соусом, выжимаем сок четвертинки лимона. Подогреваем кисломолочный продукт, опустив пакет в тёплую воду, после чего смешиваем с медовой смесью.

Заливаем рёбрышки жидким маринадом и оставляем на ночь в холоде. Рёбра нанизывают на шампуры вдоль кости или жарят на решётке.

Шашлык из свинины на кефире с чесноком и мятой

Необычным вкусом будет обладать шашлык из свинины, если замариновать его в кефире с добавлением чеснока и мяты.

Мясо нарезаем крупно, обрабатываем пряностями. Разминаем мяту, к ней добавим измельчённый чеснок, льём кефир. Присоединяем к смеси сметану и соевый соус, тщательно размешиваем.

Покрываем маринадом и оставляем на 12 часов. По истечении этого времени шашлычок можно начинать жарить.

А вы любите шашлык на кефире? Какие ещё ингредиенты вы добавляете в маринад к такому шашлыку? Делитесь с нами в комментариях.

Источник

Свиной шашлык на кефире. Как замариновать шашлык из свинины на кефире?

Здравствуйте дорогие гости! Ура! Наконец-то мы дождались неофициального открытия шашлычного сезона! Вы уже опробовали первые нежные, сочные и мягкие мясные кусочки, приготовленные на мангале. Но не стоит на этом останавливаться, ведь так? Все только начинается.

Я уже писала немногим ранее по этой теме, и не одну статью. В продолжение шашлычной темы, хочу сегодня поставить акцент именно на кефирном маринаде для свинины. Во-первых, он мне просто больше всего нравится. Во-вторых он считается одним из быстрых. А время, как известно, дорого.

Я расскажу вам о нескольких способах маринования на этом кисло-молочном продукте. У каждого есть свои секретные добавочки, чтобы вкус мяса было особенным. Я где-то подсмотрела, где-то подслушала и, в завершении своей шпионской деятельности, сегодня готова поделиться с вами этими «секретными материалами».

Ну а теперь возвращаемся к нашей теме. Я не знаю, какой из рецептов маринада вы предпочтете для себя. Но, на мой взгляд они все достойны того, чтобы их попробовать хотя бы раз.

Хочу дать вам несколько советов по выбору мяса для вашего пикника:

Мясо вы для шашлыка выбирайте только свежее и охлажденное, не из морозилки.

Как замариновать шашлык, чтобы мясо было сочным и мягким

Делюсь с вами первым секретом приготовления, о нем вы узнаете в конце рецепта. Мне очень понравилось. В состав специй туда входит — тимьян, кориандр молотый, базилик, кориандр не молотый, сушеная петрушка, черный перец, зира, розмарин.

1. Вылейте кефир в глубокое блюдо или кастрюлю. Добавьте все специи, вино, горчицу и соль.

2. Лук очистите и нарежьте полукольцами, затем добавьте в блюдо. Разомните все руками примерно 5 минут, что бы лук хорошенько выделил свой сок. После этого попробуйте на вкус. Должно показаться пересоленным. Но вы не пугайтесь, соль впоследствии впитается в мясо.

3. С мяса срежьте лишний жир и нарежьте вдоль волокон, затем уже на кусочки не больше спичечного коробка. Добавьте в маринад и перемешайте. Накройте крышкой или пленкой и оставьте на 5-6 часов в холодильнике.

4. А теперь дошли до самого главного секретика этого рецепта. Уже перед тем как вы будете нанизывать мясо на шампура, каждый кусочек обваляйте во взбитом яйце (!). Порционно переложите в отдельную миску кусочки без лука и вылейте туда взбитое яйцо, как следует перемешайте. После этого надевайте на шампура.

5. Обжаривайте на мангале примерно 20-25 минут, периодически поворачивая. Друзья мои, такого сочного и вкусного шашлыка вы может быть даже еще и не пробовали. Просто обалденный.

Классический рецепт быстрого приготовления

Это почти классический способ маринада. Почему почти? Потому что и тут есть секретик. А так, все очень просто и быстро. Через три-четыре часа вы уже можете наслаждаться вкуснейшим и нежным мясом, снятым с мангала. Ингредиенты рассчитаны на один килограмм свинины.

1. Мясо промойте, высушите бумажным полотенцем и нарежьте на средние кусочки. Сложите их в глубокую миску. Посолите, добавьте разломанный лавровый листик, перца.

2. Залейте все кефиром, перемешайте и добавьте наш секретик — хмели-сунели. Оставьте при комнатной температуре на 2-3 часа. Либо можно поставить в холодильник до суток, в зависимости когда вы хотите готовить мясо.

3. Наденьте кусочки на шампура и обжаривайте с обеих сторон по 10-15 минут. И потрясающе вкусный и нежный шашлычок готов к употреблению.

Самый вкусный маринад на кефире и минералке

Вот вам еще один быстрый способ в вашу копилочку. Как вы думаете, какой здесь секрет? Рассказываю — добавляем газированную минералку. Кстати приправы вы можете добавлять любые, какие вам нравятся или какие есть под рукой.

1. Мясо промойте, обсушите и нарежьте средними кусочками. Сложите в глубокую посуду. Лук порежьте полукольцами и положите в блюдо и перемешайте руками так, чтобы лук дал сок.

2. Затем добавьте туда соль и хмели-сунели. Теперь вливаем наш секретик — газированную минералку. И последним наливайте кефир. Все как следует перемешайте и закройте пленкой и поставьте в холодильник. Уже через четыре часа можно жарить мясо. Или оставить на ночь в холодильнике.

3. Перед жаркой насадите кусочки мяса на шампура и положите на подготовленный мангал с углями.

4. Жарьте примерно 20-30 минут. Не забывайте его переворачивать. И у вас получится замечательный аппетитный шашлык, сочный и мягкий.

Видео о том, как приготовить шашлык из свинины в кефире

Предлагаю вам посмотреть еще один рецептик со своим секретиком. Если у вас есть свой огород и на нем растет зелень, то он как раз для вас, так как здесь используются в основном свежая зелень и специи. Можно конечно всю зелень купить в магазине или на рынке, но разве это сравниться со своим, выращенным с любовью. Все нужные ингредиенты прописаны в самом видео.

Уверена, вкус такого мяса будет просто потрясающим. Выглядит очень аппетитно, представляю какой там аромат, когда готовится маринад. Вообщем попробуйте и не пожалеете. Очень хорошие отзывы.

Только сейчас начинаю жалеть, что у меня нет своей дачи и огорода. Дитя каменных джунглей. Но ничего, поеду к любимой свекрови на дачу, точно приготовлю по такому рецепту. То есть, конечно, готовить будет муж, это он у меня спец по мангальным делам. Я же буду просто наслаждаться замечательным вкусом прожаренного на углях мяса.

Ну а на сегодня у меня пока все. Пробуйте и выбирайте, хотя лично мне понравились все способы. Напишите в комментариях, какие вам понравились, мне это тоже интересно. Кстати, можете посмотреть еще одну статью про то, как мариновать шашлык из свинины. Желаю вам приятного отдыха на природе.

Источник

Шашлык из свинины на кефире

Ни один пикник или выезд на дачу нельзя представить без жарки вкуснейшего мяса. Если вы ещё не пробовали шашлык, замаринованный в кефире, то можете считать, что вы ещё и вовсе не пробовали вкусный шашлычок. Научитесь готовить его, выбирать правильно мясо прямо сейчас – мы раскроем вам все тайны и нюансы правильного приготовления блюда.

Удивительно вкусное и простое блюдо для пикника

Говорят, что мужчина не должен уметь готовить в целом, но он должен хорошо разбираться в мясных блюдах, уметь их готовить, правильно выбирать мясо. Однако, многим современным мужчинам даже не знаком практически традиционный рецепт шашлыка из свинины в кефире. Что уже говорить о каких-то других блюдах?

Так что сегодня мы по порядку поговорим немного об истории происхождения шашлычка, о том, какое мясо лучше всего подойдёт для него и как правильно его выбрать, а так же узнаем, как приготовить вкуснейший шашлык на кефире. Итак, начнём.

Немного истории

Само блюдо «шашлык» берёт своё начало на Кавказе и считается традиционным блюдом этой кухни. Однако с течением времени, это мясное блюдо завоевало популярность, наверное, во всех уголках мира. Названия блюда можно условно поделить: «шиш» — что обозначает «вертел», «лик» — что обозначает «для». Таким образом, получалось «для вертела», а само слово « шишлик » имеет крымскотатарские корни.

Все знают, что главное мясное блюдо для друзей, родни из жаренных кусочков должно быть очень сочным, мягким, ароматным. Именно поэтому очень важным считается правильно подобрать мяско.

Выбираем мясо на шашлык из свинины в кефире

Издавна самым правильным считался шашлычок из баранины. Но это мясо достаточно жёсткое и имеет специфический запах. Именно поэтому свинина стала по праву лучшим вариантом для этого блюда.

Чаще всего шашлык маринованный в кефире готовят из свиной шеи, но можно так же использовать корейку – эта часть считается более мягкой и менее жирной.

При выборе ваше внимание должно быть приковано к двум основным факторам: цвет, запах. Свинина должна быть розовой с белыми прослойками жира. Если цвет более тёмный, а жира – более жёлтый – это указывает, что животное было достаточно старым. Блюдо из старого мяска получится жёстким и может иметь специфический запах, так что лучше отдать своё предпочтение более молодому животному.

Чтоб шашлык из свинины в кефире получился вкусным, лучше всего выбирать в меру жирную часть (лучшим соотношением будет один к четырём: через каждые четыре части мяса – одна прослойка жира).

Мясо в кефире будет лучше мариноваться, если оно будет именно охлаждённым, а не мороженным по много раз. Нажмите на поверхность мяса и, если оно мороженное, то на нём останется отпечаток вашего пальца.
Итак, мы выяснили, что на шашлык в кефире лучше всего подойдёт молодое не очень жирное охлаждённое мясо. А теперь самое время узнать сам рецепт.

Способ приготовления

Маринад для шашлыка из свинины с кефиром – очень простой. Замаринованный шашлык должен настояться всего 4-6 часов, что для свинины – очень немного. Свинина маринованная в кефире получается мягкой и сочной. Для её приготовления вам понадобятся следующие ингредиенты:

Замариновать шашлык в кефире – очень просто, приготовление не займёт у вас много времени. Рассмотрим пошаговую инструкцию.

Очень просто приготовить шашлык в кефире, рецепт которого описан выше. Такое мясное блюдо не требует от вас навыков высокой кухни. Маринад получится просто восхитительный. Кстати, можете попробовать заменить его айраном — тоже получится весьма интересный вкус.

Теперь, когда вы знаете, как замариновать шашлык вкусно и правильно, спешите угостить этим блюдом своих друзей, родственников, близких.

Источник