маринад для шашлыка с чаем
Чайный маринад для мясного шашлыка — простые рецепты
А вы знали, что обычный чай можно использовать для маринования мяса? Чайный маринад для мяса делает его нежным и мягким, попробуйте, убедитесь сами!
Лето – лучшее время для прогулок на свежем воздухе и семейных выездов за город в лоно чистой нетронутой природы: лес, реки, озера.
Как известно, на свежем воздухе тратится много энергии и хочется, чтобы рядом была вкусная еда. Чаще всего, в таких поездках многие предпочитают готовить шашлык на мангале.
К выбору мяса подходят всегда внимательно, но не меньшая внимательность должна быть при выборе и приготовлении маринада.
От такого выбора и качества готовки будут зависеть вкусовые качества приготовленного шашлыка.
Не секрет, что существует более 100 различных вариантов приготовления шашлычной заливки, основывающихся на различных компонентах.
Чайный маринад для мяса
В качестве основы будущего маринада принято использовать уксус, но в последнее время стали встречаться и другие основы, например, такие, как чай, вино, молоко и йогурт.
Как мариновать мясо в чае?
Чайный маринад размягчает мясные кусочки, при этом не разделяет его на отдельные волокна, как может произойти с винным или фруктовым маринадом, поэтому для использования такой заправки подойдет практически любое мясо:
В некоторых случаях замариновать можно даже кроличье мясо.
Для того, чтобы подготовить мясо для маринования, необходимо выбирать куски с наименьшей прослойкой жира. Хорошо подойдет корейка.
Крупные куски мяса следует нарезать на небольшие квадратные или прямоугольные 4-5 см на 5-6 см.
Такой размер подойдет для наиболее удобного маринования, а также для более качественного накалывания на шампура и обжаривания на мангале.
Нарезанное кусочками мясо необходимо выложить на пергамент или пленку, обильно приправить перцем, солью или другими пряностями, обложить луковыми кольцами и как следует промять руками.
Это делается для того, чтобы сок лука, соль и перец смешались с соком кусков мяса.
Далее будущий шашлык погружается в емкость и заливается остывшим до комнатной температуры кулинарным составом на основе чайной заварки.
Классический чайный маринад для мяса
Что понадобится для изготовления:
По данным специалистов, на 4 кг мяса следует приготовить 2,5 л заварки, исходя из необходимости полностью покрыть куски составом.
Следует приготовить маринад до того, как мясо будет порезано на куски.
Заливать будущее блюдо необходимо уже остывшим раствором.
Время маринования шашлыка в чае не ограничивается какими-либо временными рамками.
Мясо может быть оставлено в заливке как на 12 часов, так и на 24 часа, при этом для получения насыщенного вкуса шашлыка и его полного маринования хватит 4-5 часов. Х
ранить емкость с шашлыком лучше всего под закрытой крышкой в прохладном, но не холодном, месте.
Это может быть балкон, погреб, ванная.
Рецепт чайного маринада с луком
Еще один рецепт маринада из чая для мяса
Еще один популярный рецепт чайного маринада изготавливается как первый, но с добавлением еще одного компонента: азиатского соуса терияки.
Такая добавка придает маринаду, а в последствие и мясу, пикантный вкус на грани сладости и кислинки. Кроме того, благодаря такой японской добавке мясо, обжаренное на открытом огне, покрывается золотистой корочкой с особым глянцевым блеском.
Шашлык становится не только вкусным, но и выглядит более аппетитно. Сам соус можно применять уже готовый, а можно приготовить самим.
В некоторых вариациях вместо специализированного японского терияки можно использовать китайский вариант: кисло-сладкий соус.
Еще один популярный рецепт изготавливается на основе не черного, а зеленого чая. Для получения более насыщенного пикантного вкуса добавляют лавровые листья.
Следует сказать, что наравне с классическими мясными шашлыками, такой маринад применяется и для более экзотического рыбного шашлыка.
В этом случае хорошо подойдет заливка на чайной заварке с добавлением соуса тирияки.
Таким образом, следует говорить о том, что для качественного маринования и приготовления вкусного шашлыка из любого вида, можно использовать состав, при изготовлении которого не будет использоваться уксус, что лучше отразится на вкусовых качествах приготовленного блюда.
Кроме того, чайный вариант позволяет свести процесс подготовки мясных кусочков к обжарке до необходимого минимума.
Благодаря этому, маринование шашлыка может происходить прямо на месте отдыха, а незадолго до самой поездки.
Другие вкусные маринады для шашлыка смотрите тут
Чайный маринад для шашлыка: рецепты, советы
В чем только не маринуют мясо на шашлык гурманы, жаждущие гастрономических открытий! В ход идут пиво, минералка, кока-кола, кофе и другие напитки. Существует и совсем уж необычный маринад для шашлыка – с чаем. Однако при всей своей неординарности он относится к числу классических. Это наши соотечественники привыкли мариновать мясо в уксусе и других кислотах. Однако на Востоке мясо маринуют в луковом соке (или просто в мелко нарезанном луке), часто дополняя его не слишком кислыми продуктами. Одним из таких продуктов как раз и выступает крепкая заварка, которая не столько размягчает мясные волокна, сколько придает мясу сочность и аппетитный оттенок. Предлагаем читателям сайта «Новый Домострой» самим проверить, насколько хорош чайный маринад для шашлыка. В этом вам поможет составленная нами подборка рецептов.
Кулинарные секреты
Для того чтобы результат не разочаровал, готовьте и используйте чайный маринад для шашлыка правильно.
Время выдерживания мяса в чайном маринаде зависит от конкретного состава, вида мясного продукта. Обращайте внимание на рекомендации, сопровождающие конкретный рецепт.
Ниже будут представлены рецепты маринада из чая в расчете на 1 кг мяса. Если вы собираетесь пожарить 3-4 кг шашлыка, просто увеличьте количество ингредиентов, сохраняя пропорции.
Классический рецепт чайного маринада (с луком)
Из мяса птицы шашлык можно будет жарить через 2-3 часа. Свинину в данном маринаде выдерживают 5-6 часов. Шашлык из говядины или баранины нужно мариновать не менее 8-10 часов.
Маринад для шашлыка с чаем и соусом тирияки
Данный маринад подходит только для свинины и мяса птицы. Жарить из них шашлык можно будет через 3-5 часов.
Чайный маринад для шашлыка с уксусом и луковым соком
Куриный шашлык в этом маринаде будет готов к жарке на углях уже через час, свиной – через 3-4 часа, а говядину или баранину можно начинать жарить через 5-6 часов.
Чайный маринад для шашлыка из говядины или баранины (с улуном)
Маринуйте шашлык под гнетом в течение 6-8 часов, можно оставить его в маринаде на ночь. Улун придаст закуске приятные сливочные нотки.
Мариновать шашлык в чае придумали не сегодня, но до сих пор этот способ считается необычным. Попробуйте приготовить закуску по любому из приведенных выше рецептов и поделитесь впечатлениями в комментариях.
Ну очень вкусный шашлык, замаринованный в чае, рассказываю, как готовить
Недавно я по совету подруги попробовала использовать для приготовления шашлыка маринад на основе чая, и вкус мяса меня очень удивил.
Почему именно чай
Крепкая заварка из чайного листа содержит массу полезных элементов (около 3 сотен), среди которых обнаружены, в том числе, органические кислоты.
Эти биологически активные соединения способствуют разрушению мышечных волокон, тяжело усваиваемых организмом, несмотря на высокую кислотность желудочного сока.
В итоге мы получаем блюдо, которое отлично усваивается в пищеварительном тракте, и не вызывает чувства тяжести и расстройств кишечника.
Маринад из чая и лука
Для приготовления шашлыка нам понадобятся самые обычные продукты – чай, вода, соль, мясо и лук. Заранее подготовьте глубокую емкость.
В первую очередь приготовьте крепкую чайную заварку. На 1 л кипятка необходимо взять 50 г чая. Лучше, чтобы это был цельный чайный лист, а не молотый продукт из ближайшего магазина, поскольку последний может содержать разнообразные добавки. 1,5-2 кг свинины нам нужно 1-1,5 литра заварки. Важно, чтобы она покрывала мясо полностью.
Приготовив отвар чайного листа, нужно дать ему остыть до комнатной температуры и процедить.
На следующем этапе нам необходимо нарезать предварительно вымытое и просушенное мясо на кубики среднего размера, средний вес которых составляет 30-40 граммов. Теперь присыпаем нарезанную свинину солью (по вкусу).
Лук мы берем из расчета 2-3 луковицы среднего размера на 1 кг свинины. Его следует нарезать крупными кольцами, чтобы было проще потом нанизать на шампуры.
Теперь мы смешиваем мясо с луком, добавляем излюбленные специи (в частности – черный молотый перец и лавровый лист), заливаем заранее подготовленной заваркой, после чего убираем в холодильник на 5-6 часов (можно на ночь). Готовый шашлык обладает необычным приятным вкусом.
Энергетическая ценность блюда составляет всего 223 килокалории на 100 граммов.
Чайный маринад с зеленью и чесноком
Маринад для шашлыка из говядины можно приготовить также с зеленью и чесноком. Нам понадобятся 50 г чайного листа, 1 кг свинины, соус терияки – 50-60 мл, 2 луковицы среднего размера (это примерно 300 г), а также соль, молотый черный перец и лавровый лист (по вкусу), 2 зубчика чеснока, сок половинки лимона и газированная минеральная вода (не менее 2 литров).
Зелень может быть самой разной – петрушка, кинза, укроп, базилик и т. д.
В первую очередь тщательно промойте говядину под струей проточной воды и нарежьте кубиками оптимального размера (примерно 3-5 см). Положите нарезанное мясо в глубокую тару. Репчатый лук нарежьте полукольцами, а чеснок мелко натрите до состояния кашицы.
Теперь добавьте чайный лист, соль, перец, измельченный чеснок, нарезанный репчатый лук, лимонный сок, и залейте продукты газированной минеральной водой. Хорошенько перемешайте все ингредиенты; нам нужно, чтобы чайные листья хорошо пропитались жидкостью и дали свой неповторимый аромат. Поставьте емкость с залитым маринадом мясом в холодильник на 4-5 часов.
Теперь маринованное мясо и кольца лука можно нанизать на шампуры. Запекать шашлык над заранее подготовленными в мангале углями я рекомендую примерно 1 час. Перед подачей на стол обильно посыпьте шашлык зеленью, которая больше по вкусу вашим гостям.
Маринадов для мяса, предназначенного для приготовления шашлыка, сегодня не счесть. В основном используются кислоты (уксусная, яблочная, лимонная) или кислотные фрукты (лимон, киви, ананас, папайя), потому как они содержат ферменты, способствующие размягчению мяса. Однако самым простым и дешевым способом маринования является обычный черный листовой чай. Эффективное разрушение мышечных волокон мяса с помощью крепко заваренного чайного листа объясняется тем, что химические соединения этого напитка исчисляются тремя сотнями, среди которых тоже есть органические кислоты. К тому же сухой чайный лист производится тоже методом окисления до 80%.
Каждый может выбрать для маринования полюбившийся сорт чая на свое усмотрение как листового, так и гранулированного. Хорошо, если заваренный чай достаточно терпкий, но без горечи. На литр кипятка берется, как правило, 50 г. заварки. Нужно заварить столько чая, чтобы подготовленное для шашлыка мясо полностью было покрыто маринадом. На 3–4 кг мяса потребуется 2–2,5 литра. Чайный маринад готовится до нарезки мяса на порционные куски, ведь ему еще нужно остыть до комнатной температуры.
Свинина, баранина, или молодая говядина нарезается на кусочки весом 40–50 г, присыпается солью, смешивается с нарезанным полукольцами луком (2–3 средних луковицы на 1 кг. мяса), тщательно перемешивается и заливается процеженным чаем. Однако не каждый кулинар считает нужным добавлять соль сразу, некоторые солят и добавляют пряности уже после того, как чайный маринад будет слит. Надо сказать, что это никак не повлияет на вкус будущего шашлыка.
В качестве пряности можно использовать молотый кориандр, хотя и сам чай играет ту же роль. В кухне Китая и Бирмы сухой чай измельчается до состояния порошка и используется в смеси с солью и чесноком как приправа к различным мясным блюдам. Поэтому одновременное использование соли и пряностей в чайной заварке вполне оправдано. Но просто залить мясо подготовленным маринадом недостаточно, нужно его хорошо помять руками. После этого можно емкость с мясом накрыть крышкой и убрать в прохладное место (холодильник, балкон, погреб) часа на 4.
Можно сделать заготовку для шашлыка и гораздо раньше чем за 4 часа для жарки. Преимущество чайного маринада как раз и состоит в том, что мясо в нем не развалится на волокна, как это случается под длительным воздействием киви или ананаса. Оттого, что оно будет мариноваться ночь или сутки, хуже не будет. Напротив, шашлык получится нежным и сочным. По прошествии нужного времени кусочки мяса следует доставать из маринада, слегка отжимать в руке и нанизывать на шампуры. Приготовится такой шашлык минут за 20–30.
За это время хорошо нарезать еще полукольцами или кольцами репчатый лук и поместить его в уксусный маринад (1 стакан воды: 0,5 ч. л. соли, 1 ч. л. уксуса), чтобы потом подать его к шашлыку. Специалисты утверждают, что это самое верное дополнение к шашлыку, а никак не смесь майонеза с кетчупом.
Маринад для шашлыка на чайной заварке (из говядины)
Рецептов маринада для шашлыков из мяса не счесть, но пробовали ли вы готовить шашлык в чае?
Делается он очень просто: нужно просто поместить мясо с солью и специями в крепкий заваренный чай, так чтобы он покрыл его полностью.
Но, конечно же, при этом кусочки говядины не должны в нем плавать, как в квасе для окрошки.
Чтобы такой способ приготовления не вызывал у вас сомнений, знайте, что содержащиеся в чае дубильные вещества смягчают смягчить мясо не хуже, чем уксус, лимонный сок, вино, кефир, майонез и прочие традиционные маринады.
Эффективное разрушение мышечных волокон мяса с помощью крепко заваренного чайного листа объясняется тем, что химические соединения этого напитка исчисляются тремя сотнями, среди которых тоже есть органические кислоты.
К тому же, сухой чайный лист производится тоже методом окисления до 80%.
Чай для маринования шашлыка нужно заваривать из расчета 100 г на 1 литр воды.
Хорошо, если заваренный чай достаточно терпкий, но без горечи.
Чайный маринад готовится до нарезки мяса на порционные куски, ведь ему еще нужно немного остыть.
Как готовить шашлык на чае
1. Нарежьте говядину одинаковыми кусочками не более 3 см длиной.
2. Лук нашинкуйте полукольцами, кориандр разотрите в ступке или измельчите в кофемолке.
3. Выложите в миску мясо, потом лук и соль со специями. Перемешайте руками.
4. Залейте чуть теплым раствором чайной заварки, хорошо помните его, накройте крышкой, придавите грузом и поставьте в холодное место на 8-9 часов.
Преимущество чайного маринада как раз и состоит в том, что мясо в нем не развалится на волокна, как это случается с шашлыком из свинины в киви или ананасе. Оттого, что оно будет мариноваться ночь или сутки, хуже не будет. Напротив, шашлык получится нежным и сочным.
5. Перед жаркой шашлыков замаринованное мясо снова перемешайте, уберите лук и, отжимая чай, насадите на шампуры.
6. Жарьте шашлык из говядины с чаем, переворачивая, 20-30 минут на раскаленных углях.
За это время можно приготовить маринованный лук с укропом, как самое лучшее дополнение к горячему шашлыку.