маринад для шашлыка кофейный
Мясо в кофейном маринаде
Содержание:
Кофе больше, чем просто вкусный напиток, который вы завариваете каждое утро. Кофе это повод сделать перерыв на обед, а так же отличное дополнение к дружеским встречам или просто посиделкам в кафе или ресторане. Иногда кофе так же является отличным ингредиентом в мясных блюдах и даже супах. Сегодня я вам расскажу, как приготовить мясо в кофейном маринаде.
И так, первое что хотелось бы сказать, что кофе подойдёт почти для любого мяса. Как, например и вино, кофе в своём вкусе имеет больше кислых нежели сладких тонов, благодаря чему он отлично сочетается с несладкими разновидностями мяса.
В кулинарии кофе чаще всего выступает как пряность, то есть его главная цель — это придать блюду кофейный вкус и аромат, но никак не стать главным его ингредиентом. Помните об этом и не используйте в своих рецептах слишком много кофе.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Смешайте первые семь ингредиентов в большой миске. Затем полейте всё оливковым маслом (не перемешивайте). Поставьте на два часа в холодильник – настаиваться. А дальше уже дело выбора, хотите обжарьте мясо на сковороде, запеките в духовке или сделайте из него шашлык.
Стейки в кофейном маринаде
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Мясо в соево-кофейном маринаде
Для приготовления данного блюда мы использовали мясо на косточке, однако в качестве не менее вкусной альтернативы можно использовать обычные стейки или свиные рёбрышки.
Ингредиенты:
Инструкция:
Ввиду того, что мясо мариновалось более 6 часов, в рецепте отсутствует соль, дабы мясо непересолилось. Соль необходимо добавлять непосредственно во время готовки.
Мясо в медово-кофейном маринаде
Свинину мы уже готовили, стейки тоже, настала очередь рёбрышек. Рёбрышек в кофейно-медовом маринаде.
Для приготовления 6-8 порция данного блюда нам понадобиться:
(Для соуса барбекю)
(Для рёбрышек)
Начнём с соуса.
Соус можно приготовить заранее или впрок и хранить в холодильнике
Приготовление рёбер:
Оставшийся соус подавать вместе с готовыми рёбрышками.
Кофейный маринад для шашлыка
Шашлык в кофейном маринаде относится к разряду блюд, призванных удивлять и поражать гостей. Он необычен, непривычен и в то же время сочен и нежен. Ни запаха, ни привкуса кофе в нем нет, как не было. Ваши гости ни за что не догадаются, что вы использовали редкий и оригинальный кофейный маринад для шашлыка, который не только размягчил мясные волокна, но и выгодно подчеркнул аромат жареного на углях мяса. Вы заинтригованы? Тогда для вас – рецепт этого маринада, подходящего для разных видов мяса, и рекомендации по его приготовлению и использованию.
Кулинарные секреты
Все, кто пробовал замариновать мясо в кофейном маринаде, согласны с тем, что это один из самых удачных маринадов для шашлыка. Однако он существенно отличается от традиционных, поэтому знание технологии его приготовления необходимы для того, чтобы замариновать мясо на шашлык правильно.
Существует два рецепта кофейного маринада. Один из них в большей степени подходит для свинины или мяса птицы, другой – для баранины или говядины. Выбирайте тот, который подходит именно для того вида мяса, которое вы решили использовать для жарки шашлыка.
Кофейный маринад для шашлыка из свинины или мяса птицы
Что нужно:
Как мариновать:
Шашлык из баранины или говядины в кофейном маринаде
Что нужно:
Как приготовить:
Мариновать в кофе баранину или говядину нужно достаточно долго, не менее 10 часов. По этой причине заготовить мясо нужно с вечера, оставив в маринаде на ночь. На следующий день его можно будет жарить в любое время.
Кофейный маринад для шашлыка понравится гурманам, которые постоянно находятся в поиске новых вкусов. Но использовать его может любой, ведь себестоимость такого маринада не велика, а результат получается потрясающим.
Шашлык, замаринованный в кофе: особенности приготовления
Кулинары-профессионалы и любители давно знают: маринады на основе кофе придают мясу мягкость, пикантный запах и тонкий вкус. Кроме того, маринованный в кофе шашлык – это способ разнообразить меню традиционных пикников с друзьями и семьей – ведь многие из нас постоянно ищут рецепты блюд, которые бы порадовали домашних. Поэтому мы и решили подробно описать процедуру маринования в кофейном маринаде разных сортов мяса, а также особенности последующего приготовления шашлыка.
Если вы собрались мариновать свинину, то вам понадобится примерно 3 – 4 толовых ложки кофе (разумеется, натурального), который нужно будет высыпать в приблизительно пол-литра воды и довести эту смесь до кипения. После этого приготовленный кофе нужно процедить и позволить ему остыть до почти комнатной температуры. После этого в кофе нужно всыпать соль, немного кориандра, молотого перца (красного или черного – по вкусу), выложить лук и порезанное для шашлыка мясо. Оставить в маринаде мясо нужно хотя бы на три часа.
Для говядины маринад будет несколько иным – кофе также придется закипятить, однако почти сразу после закипания в него нужно опустить две полные столовые ложки порошка сухой горчицы, а когда маринад остынет – добавить около стакана красного сухого вина.
Кофейный маринад подойдет и для баранины – помимо кофе и тех же специй, которые использовали для свинины, в него кладут черный перец горошком, стакан белого вина (лучше сухого) и 5 столовых ложек оливкового масла.
Чтобы ваша работа по маринованию не пропала даром, шашлык обязательно нужно правильно приготовить. Для этого непременно понадобится мелкий уголь, а мясо нужно класть максимально низко – не выше, чем на пять сантиметров от углей. Кроме того, если мясо вы взяли нежирное, то его кусочки на шампурах нужно перемежать кусочками (хотя бы небольшими) сала.
Шашлык, маринованный в натуральном кофе
Автор: Olga · Опубликовано 07.05.2019 · Обновлено 14.04.2021
Правильно обжаренное на углях мясо, источающее дивный сок и упоительный аромат, имеет незабываемый вкус и нежную текстуру.
Для смягчения порционных кусков свинины, баранины или говядины, обжариваемых на шампурах или решетке-гриль, используют различные маринады и самые неожиданные продукты, например, сильногазированную минеральную воду, горчичный порошок, кофе или экзотический фрукт – киви.
От компонентов маринада, которые могут придавать изделию садкие, кислые, соленые, пряные, острые нотки, зависит конечный вкус и запах блюда.
Как правило, в маринаде под шашлык присутствуют следующие составляющие:
Для чего маринуют мясо перед обжариванием на углях?
Выдержанное в маринаде на протяжении определенного времени мясо смягчается за счет расщепления части волокон в кислотах и приобретает деликатную нежность. При обжаривании на раскаленных углях внутри каждого куска накапливается сок, вкус которого зависит от пряностей, приправ и продуктов, использованных для маринования.
Экспериментируя с составляющими смеси для замачивания мяса, можно добиться самых неожиданных результатов и приготовить шашлык вашей мечты.
К слову, добавление в маринад соевого соуса, который содержит натуральные производные глутаминовой кислоты, делает вкус готового мяса насыщенным и деликатесным.
Как правильно замариновать мясо в кофе?
В одном из грузинских ресторанов мясо на шашлык маринуют исключительно в натуральном кофе, добавляя в него свежую мяту и пряный базилик. При этом посетители, отведавшие нежнейшее мясо, даже не догадываются, какой же основной компонент маринада сделал его таким мягким, пикантным и сочным.
Вот рецепт кофейного маринада
Сварите литр натурального кофе средней крепости, процедите напиток и слегка охладите (температура 70-80°C), добавьте 60-70 мл оливкового или кунжутного масла, мелко порубленный пучок фиолетового или зеленого базилика, смесь перцев, истолченные листья мяты перечной (20 шт.) и каменную крупную соль по вкусу.
Нарежьте свиной ошеек или корейку (2 кг) небольшими кусками одинакового размера и смешайте репчатым луком (4 головки), порезанным кольцами. Сложите все в эмалированную посуду, залейте приготовленным горячим маринадом, остудите при комнатной температуре и поставьте в холодильник.
Мясо в кофейном маринаде выдерживают около 6 часов (считать с момента погружения кусков в кофе).
При нанизывании на шампуры мясо перекладывают кольцами лука.
Для приготовления шашлыка грузинские повара рекомендуют использовать угли, оставшиеся после сгорания фруктовых деревьев: вишня, калина, яблоня, слива, груша, абрикос и пр. За шашлыком необходимо постоянно следить, чтобы мясо не пригорело.
Подавать блюдо лучше со свежей овощной нарезкой,
салатом из морской капусты с синим луком,
с малосольными огурчиками, острыми и сладкими соусами, к примеру, с аджикой
или сацебели, пучками зелени, лавашом, сырными закусками
ТОП-19 проверенных маринадов для сочного и мягкого шашлыка из свинины, курицы и баранины
Шашлык — классическое летнее блюдо, готовящееся на мангале, решетке или открытом огне. Для придания ему более богатого и насыщенного вкуса используют различные маринады. Маринад для шашлыка размягчает жесткое или старое мясо, делают его более ароматным, помогают сохранить сочность при обжарке.
Готовят маринады чаще всего на основе подсолнечного или оливкового масла, уксуса, различных соусов. В более экзотических вариантах используются фрукты и ягоды, мед, вино и пиво. Выбрать самый лучший маринад для шашлыка из свинины и других сортов мяса поможет данная подборка.
Классический маринад для шашлыка из свинины с уксусом и луком
Маринование мяса этим способом поможет ему сохранить сочность во время приготовления, размягчит жесткие волокна.
Необходимые продукты (в расчете на 1 кг):
Рецепт маринада для шашлыка из свинины с уксусом:
Кроме приготовления свиной мякоти, маринад с уксусом хорошо подходит для блюд из говядины и различного постного мяса, особенно немолодого и жесткого.
Шашлычный томатный маринад из кетчупа или пасты с чесноком
Простой вариант для тех, кому надоело использовать классический маринад для шашлыка с уксусом.
Необходимые продукты на 1,3 кг мяса:
Как сделать маринад:
Для маринада подходит классический кетчуп без дополнительных приправ и добавок.
Вместо него можно использовать неострую аджику, свежевыжатый томатный сок или пасту.
Быстрый маринад с соевым соусом
Этот рецепт подойдет для свинины, говядины и более нежных сортов мяса: курятины, телятины, индейки. Маринад для шашлыка с соевым соусом готовится из таких ингредиентов (на 2 кг):
Рецепт маринада:
Маринад из соевого соуса хорошо дополнит шашлык из курицы, особенно состоящий из частей с кожей: голеней, ножек, бедер, крыльев. Он придаст им аппетитную коричневую, хрустящую корочку.
Маринад для шашлыка из свинины с майонезом и луком
С этим маринадом получается сочный и вкусный шашлык из свинины. Для приготовления блюда понадобятся следующие ингредиенты (на 1 кг мяса):
Порядок приготовления маринада для шашлыка с майонезом:
Самый вкусный маринад для шашлыка получается с использованием горчицы собственного приготовления.
Она отличается повышенной остротой и выраженным вкусом, что положительно сказывается на блюде.
Видеорецепт маринования свиного шашлыка на минералке
Простой и быстрый маринад для шашлыка из свинины готовится из сильногазированной воды. Для него понадобятся такие продукты (на 2 кг мяса):
Порядок приготовления шашлыка на минералке:
Солить блюдо нужно непосредственно перед обжаркой.
Рецепт шашлыка из свинины на кефире: как вкусно замариновать шашлык из свинины на кефире
Простой рецепт, лучше всего подходящий для шашлыка из свиной шеи. Для маринования 1 кг мяса нужно взять следующие продукты:
Рецепт приготовления кефирного маринада:
Жарить блюдо лучше сразу после нагревания, чтобы кефир не скис.
Шашлык из свиной шеи в простом маринаде из соевого соуса и меда — сочно и пикантно
Острый, слегка сладкий маринад для свиного шашлыка готовится из следующих ингредиентов (на 0,7 кг мяса):
Рецепт приготовления:
Кроме свинины, в этом маринаде жарят шашлык из куриной грудки, ножек, бедер, крылышек и пр. частей птицы.
Рецепт с кефиром и горчицей (без лука) — для нежного шашлыка в духовке или на мангале
По этому рецепту получается легкий, пикантный маринад для шашлыка из индейки, телятины и пр. нежного мяса.
Необходимые продукты на 1,5 кг мяса:
Порядок приготовления маринада для шашлыка на кефире:
Шашлык на кефире из свинины или говядины настаивать 6 часов, из птицы или кролика — 4 часа. Используемый продукт должен быть некислым. Рекомендуемая жирность — 2-3%.
Рецепт маринада с майонезом и лимоном
Для приготовления маринада для шашлыка из свинины и пр. сортов мяса понадобятся следующие ингредиенты (на 2 кг):
Порядок приготовления маринада для шашлыка из свинины с лимоном:
Оставшиеся замаринованные кружки лимона можно пожарить на костре вместе с мякотью. Это придаст блюду цитрусовый аромат и сделает его нежнее.
Изысканный медово-горчичный маринад
Мед и горчица традиционно используются в приготовлении вкусного маринада для шашлыка из курицы, индейки и другой птицы.
Как приготовить маринад для шашлыка с горчицей:
Приготовленный по этому рецепту маринад для куриного шашлыка не только размягчает мясо, но и придает ему красивую золотисто-коричневую корочку при жарке.
Маринад для свиного шашлыка с сухой аджикой, маслом и луком по-армянски
Армянский маринад из аджики с луком придает блюду необычный острый вкус. Он готовится из таких продуктов (на 2 кг мяса):
Готовится луковый маринад для шашлыка из свинины по следующему рецепту:
Если блюдо будет мариноваться дольше указанного времени, его следует переложить в холодильник. Солят его уже на мангале.
Ароматный брусничный маринад для свинины или курицы — просто, быстро, вкусно
Брусничный маринад для шашлыка придает блюду легкий кисло-сладкий фруктовый привкус и необычный аромат. Чаще всего его используют для курицы, но подойдут любые сорта мяса.
Для приготовления понадобятся (на 1 кг):
Инструкция по приготовлению:
Жарить шашлычки с брусничным соусом рекомендуется на углях, не выделяющих смолы, например березовых.
Мятный маринад для шашлыка
Маринад на основе мяты придает мясу экзотический вкус.
Для приготовления понадобятся (на 1 кг мякоти):
Порядок приготовления:
Мятный маринад хорошо подходит для блюд из индейки, кролика и других нежных сортов мяса.
Традиционный грузинский маринад с красным вином и кавказскими травами
Этот маринад для шашлыка из говядины — традиционное блюдо народов Грузии.
Для его приготовления нужно взять (на 2 кг мякоти):
Порядок приготовления:
Готовое блюдо подают на листьях салата, украсив половинами помидоров черри.
Легкий пивной маринад — мягкость, сочность и оригинальный вкус шашлыка
Этот классический маринад для шашлыка из куриных крылышек или мягкой свинины готовится из следующих ингредиентов (на 2 кг мяса):
Порядок приготовления:
Подавать блюдо рекомендуется с томатным или чесночным соусом.
Быстрый шашлык, замаринованный в киви (без уксуса), пикантный
Вкусный маринад для шашлыка из свинины получается с добавлением киви.
Ингредиенты на 1 кг мяса:
Порядок приготовления:
В маринаде для шашлыка с киви мясо не следует держать дольше 3-4 часов, иначе оно приобретет специфический неприятный привкус.
Маринуем шашлык в гранатовом соке — для корейки, ребрышек и других частей туши
Гранатовый маринад для шашлыка из баранины, ребрышек, свиной корейки и прочих сортов мяса придает им необычный вкус и легкий фруктовый аромат.
Необходимые продукты (в расчете на 1 кг мяса):
Готовится блюдо по следующему рецепту:
Мясо по этому рецепту лучше всего подавать на «подушке» из гранатовых зерен. Они хорошо сочетаются с шашлыком из конины и подобных сортов мяса.
Маринад для шашлыка из шампиньонов
Для приготовления маринада на 1 кг шампиньонов потребуются следующие продукты:
Рецепт маринада для шашлыка из шампиньонов:
Подают шашлык из шампиньонов в качестве гарнира или самостоятельной закуски.
Маринад для рыбного шашлыка
На огне и электрогриле можно жарить различную рыбу.
Для приготовления универсального маринада потребуются следующие продукты (на 3 кг филейных кусков):
Готовят маринад для шашлыка из рыбы по следующему рецепту:
Солят рыбу непосредственно при жарке. Для лучшего вкуса ее поливают остатками соуса.
Секреты маринада для самого вкусного шашлыка из свинины, с которым мясо всегда мягкое
Чтобы приготовить вкусный шашлык из говядины, свиной шейки, баранины, куриного филе и пр. сортов мяса, нужно не только выбрать подходящий рецепт, но и грамотно подойти к процессу.
Несколько советов:
Кроме соуса, роль играет и качество мяса. Лучше брать охлажденные или парные куски, не подвергавшиеся заморозке. Сырой шашлык из телятины или говядины должен быть красным, из свинины — розоватым, из баранины — иметь белоснежные, а не желтые прожилки жира. Если цвет слишком темный, животное было старым и блюдо получится менее нежным.
Нарезать мякоть нужно поперек волокон: она быстрее прожарится и будет более мягкой. Блюда из куриных ножек, крылышек, бедер и т. д. готовят целиком, не нарезая: части тела птицы достаточно небольшие, чтобы успеть полностью приготовиться внутри.
Внимание, чрезмерное употребление алкоголя вредит Вашему здоровью!