маринад для копчения перепелиных яиц
Как коптить яйца в коптильне, простые и доступные рецепты
Куриные и перепелиные яйца имеют схожий состав, а, следовательно, для организма они играют практически одинаковую роль. Но принято считать, что именно перепелиное яйцо является диетическим продуктом.
Что означает присуждение такого статуса? Продукт не только состоит из легко усваиваемых элементов, но и оказывает огромное позитивное влияние на иммунную систему, особенно если она подточена разрушительными действиями внешнего характера.
Ученые утверждают, что употреблять в пищу перепелиные яйца можно, не боясь сальмонеллы. Такая уверенность исходит из того факта, что температура тела перепелки составляет 42°C градуса, а эти условия неприемлемы для носителей заболевания.
Регулярное употребление куриных и перепелиных яиц приводит к тому, что наш организм пополняется более чем двумя десятками полезных элементов, при этом отсутствуют какие-либо побочные действия. Важное свойство яиц – способность выведения из организма радионуклидов. Этот продукт выдают на предприятиях с вредными условиями работы в качестве компенсации за подрыв здоровья.
О пользе перепелиных яичек знали еще в Древнем Египте, что документально подтверждено записями на папирусах. В китайской медицине перепел часто встречается, как носитель целебного материала. В Японии практически на законодательном уровне закреплена обязанность съедать за завтраком пару перепелиных яиц. Полезной оказывается и скорлупа яйца. Ее употребляют в сыром измельченном виде при недостатке кальция и при диатезе.
Несколько рецептов для простого блюда
Куриные или перепелиные яйца горячего копчения – закуска довольно редкая, но одновременно с этим, простая в приготовлении. Оказывается, копчение перепелиных яиц впервые было предложено одним из ресторанов Копенгагена. Долгое время посетители не догадывались о простоте этого рецепта. Лишь в последнее время те, у кого дома имеется коптильня, могут себе позволить быстро приготовить оригинальное блюдо. Самое главное – не всегда имеется альтернатива, так как подобные шедевры редко появляются на прилавках магазинов.
Яйца в своем приготовлении не очень капризны, они отлично «уживаются» с другими продуктами. Если вам довелось готовить на дыму рыбу или птицу, то яйца можно разместить на решетах между кусками мяса. Но и отдельный процесс копчения имеет место быть, особенно среди любителей отдыха на природе.
Не будем забывать и про существование ароматизатора – жидкого дыма. С помощью него процесс можно значительно упростить, правда натуральностью он похвастать не сможет.
Сторонникам здорового питания на заметку пойдет тот факт, что темный оттенок копченостей продуктам придаст луковая шелуха, природный краситель, абсолютно безвредный для организма. Забегая наперед, отметим, что существует одновременно несколько факторов, влияющих на вкус будущего блюда, это древесные опилки, маринад, способ копчения. Общее во всех рецептах то, что не стоит настраиваться на длительное хранение. Яйца желательно сразу же употреблять.
Самый распространенный способ коптить перепелиные яйца – воспользоваться классическим рецептом. Потребуется простейшая коптилка и минимум пищевых добавок.
Ароматное копчение яиц проводится, благодаря приготовленному пряному маринаду. Расходы на ингредиенты будут невысокими, а результат сможет пленить своей оригинальностью. Потребуется сахар, соль, чеснок, горчица и перец. Процесс отварки яиц ничем не отличается от предыдущего случая. Рассол делается на основе воды, котораяа нагревается практически до кипения. В горячую воду добавляется две ложки соли и 3 ложки сахара. Само нагревание нужно только для того, чтобы эти элементы быстро растворились.
Остывший рассол дозируется чесноком, перцем и горчицей по вкусу. Здесь каждый может проявить творчество. Яйца в таком маринаде вымачиваются около 5 часов, после чего вытираются салфеткой. Примечательно то, что приведенная засолка хорошо для холодного копчения и для горячего. На холодную нужно коптить не менее 3 часов, в то время, как яйца горячего копчения будут уже готовы через 20 минут. На конечном этапе пять придется ориентироваться по цвету продукта.
Хорошая новость для тех, у кого нет условий для организации приготовления яиц в коптильне. На помощь придет жидкий дым, причем с весьма неплохим результатом.
Далее будут приведены специи, которые подходят к этому рецепту, но вовсе необязательно добавлять все ингредиенты.
Приготовленные в коптильне перепелиные яйца не только станут оригинальным украшением различных салатов, они имеют прекрасные вкусовые качества, а также считаются очень полезными. Как и куриные, они варятся в воде, того готовы будут уже через три минуты. Параллельно делается отвар из чайных листьев и черного перца. Вода с солью нагревается, добавляются все ингредиенты, а затем рассол остывает.
Здесь возможны два варианта: дальше яйца коптиться будут жидким дымом или натуральным способом.
Общие вопросы горячего копчения
Как вы уже успели заметить, яйца перед копчением варятся, поэтому являются вполне съедобными. Это означает, что во всей процедуре никакого риска нет, и степень засолки не так уж и важна. Копчение носит характер вкусовой добавки.
Вряд ли можно утверждать, что яйца, копченные натуральным дымом, имеют длительный срок хранения. Многие не решаются приготовить такое блюдо, так как считают его слишком энергозатратным. В данном вопросе предстоит разбираться каждому. Мы же отметим, что вкус копченых яиц действительно оригинальный.
Коль в процессе приготовления нет никакого риска, то подготовка и копчение куриных, а также перепелиных яиц может служить отличной школой для выполнения более сложных процедур. Ведь здесь вы познакомитесь с ольховой щепой, ее свойствами, особенностями тления. Здесь впервые можно опробовать коптилку, особенно если она собрана своими руками. Наконец, есть все шансы заразиться любовью к натуральной пище, приготовленной на костре.
Перепелиные и куриные копченые яйца
Копченое мясо и рыба – частые продукты на столах жителей, но копчение поможет превратить и другие простые продукты в настоящие кулинарные шедевры. К примеру, яйца копченые поразят вкусом и станут любимым деликатесом, отлично украсив даже праздничный стол.
Основные правила копчения яиц
Для приготовления потребуется подготовить куриные яйца или перепелиные. Чтобы получить идеальный вкус и аромат, следует использовать исключительно свежее сырье.
Совет! Для проверки яиц на свежесть их опускают в воду. Наиболее свежие сразу опустятся на дно, те, которые хранятся определенный срок – будут плавать в середине емкости. Всплывшие экземпляры лучше не употреблять в пищу.
Для копчения используется обычная коптильня или ароматизатор «Жидкий дым». В зависимости от выбранного способа приготовления зависит вкус и аромат. При холодном методе обработки блюдо приготовится за 3-4 часа, при горячем – за 20-30 минут. Для копчения потребуется топливо. Лучше всего коптить на ольховой щепе. Она засыпается на дно коптильни слегка смоченной, что позволит дыму вырабатываться более эффективно. Ля получения изысканного аромата и привлекательного цвета используют можжевеловые ветки, щепу вишни, яблони или сливы.
Подготовка к копчению и список ингредиентов
Перед копчением продукт отваривается вкрутую. После охлаждения каждое яйцо очищают от скорлупы, после чего маринуют. Для посола используют рассол, в который добавляют различные специи и пряности. Маринование можно осуществлять исключительно с добавлением соли или же использовать дополнительные ингредиенты:
Поскольку продукт уже готов к употреблению, то маринование не займет много времени. Достаточно оставить заготовку на 1 час в рассоле.
Лучшие рецепты копчения
Каждый рецепт приготовления яиц можно видоизменить. Добавив те или другие компоненты в маринад удастся добавить пикантности вкусу и сделать аромат более оригинальным.
Коптить яйца дома достаточно просто, поскольку не требуется длительная подготовка, а технология проста, при этом готовый деликатес безопасен для здоровья, поскольку в нем отсутствуют болезнетворные микроорганизмы.
С жидким дымом
Наиболее простым считается вариант приготовления копченостей с жидким дымом. Вкус такого продукта отличается от тех, которые коптят естественным способом, а использование искусственной добавки ограничивает употребление. Предварительно сваренный продукт маринуют в рассоле, приготовленном по следующему принципу:
После добавления маринада в емкость с заготовкой должно пройти 15-20 минут, после чего деликатес можно употреблять в пищу или готовить с ним вторые блюда, салаты и оригинальные закуски.
Классический
Классический вариант горячего копчения предполагает использование минимального набора ингредиентов. Приготовленные таким способом продукты обладают максимально натуральным вкусом. Копченые яички получаются с приятным ароматом, имеют оригинальные вкусовые качества, что позволит использовать их при приготовлении салатов, чтобы придать им пикантности. Готовят деликатес по следующему принципу:
Этот метод универсален и подходит для приготовления копчености даже со скорлупой.
Ароматные копченые яйца
Чтобы копченый деликатес имел изумительный аромат, отваренную заготовку замачивают в маринаде с:
Сахар и соль растворяются в горячей воде, остальные ингредиенты добавляются после охлаждения смеси. Набор специй и пряностей можно корректировать в зависимости от личных вкусовых предпочтений. В приготовленный маринад помещаются очищенные куриные или перепелиные яйца и оставляются на 5 часов. Засоленная таким методом заготовка подходит я горячего и холодного копчения.
Копчение в казане
В домашних условиях при отсутствии коптильни можно приспособить для копчения казан. В нем можно коптить продукты на улице или даже на плите. Готовят блюдо по следующей технологии:
Остывает копченость вместе с казаном, после чего проветривается.
Готовый продукт отлично сочетается с соусами или овощами.
Копченые перепелиные яйца
Перепелиные яйца считаются более диетическими и полезными, чем куриные. Существенной разницы в технологии копчения двух видов нет, но время приготовления отличается. Это связано с разной величиной продуктов. Для варки перепелиных яиц достаточно 23 минуты, для маринования – 15 минут. Коптить такой продукт следует 5- минут. Проветриваются перепелиные яйца в течение 1 часа.
Блюда с копчеными яйцами
Копченые яйца используют как самостоятельную закуску или используют при приготовлении других блюд. Овощные и мясные салаты приобретают приятный аромат дымка и оригинальный вкус, если добавить к ним копченость.
Классический салат «Минск»
Для приготовления легкого и оригинального салата потребуется:
Иногда копченые яйца заменяют покопченным сыром, но в таком случае вкус отличается. Капуста шинкуется, остальные ингредиенты нарезаются соломкой. Все компоненты соединяются и заправляются майонезом. Орехи используются в качестве украшения.
Салат с копчеными яйцами и семгой «Фейерверк»
Оригинальный и изысканный салат получается из перепелиных яиц горячего копчения и семги. Для приготовления потребуется:
Лук и перец нарезается тонкими полукольцами, салат рвется кусочками, семга режется соломкой.
Подготовленные продукты смешиваются и заправляются соусом, приготовленным из:
Яйца и оливки разрезаются пополам и смешиваются с помидорами, нарезанными дольками. Сверху подготовленный микс укладывается на заправленную зелень с рыбой и овощами.
Витаминный салат
Легкий диетический салат с пикантным вкусом получается из овощей с копченостью и соевым соусом. Для приготовления такого витаминного блюда потребуется:
Яйца нарезаются ровными ломтиками, поскольку будут использоваться не только для улучшения вкуса, но и для декорирования. Нарезка остальных ингредиентов осуществляется в произвольной форме. Овощи и зелень заправляются соевым соусом и лимонным соком. Салат выкладывается на тарелку. Сверху кладут яичную нарезку желтком вверх.
Польза и вред
Полезные свойства яиц доказана диетологами, поэтому их рекомендуют употреблять людям при ухудшении деятельности иммунной системы. Продукт, полученный от перепелок, способен выводить радионуклиды, из-за чего рекомендуется к употреблению лицам, работающим на опасных предприятиях. Также полезна и скорлупа, поскольку считается источником большого количества кальция.
Калорийность
Калорийность копчености невысокая, что позволяет употреблять продукт людям, следящим за фигурой и придерживающимся диетического питания. В 100 гр. яичного деликатеса содержится 140-160 Ккал.
Создать настоящий кулинарный шедевр, который порадует даже истинных гурманов, можно из простых продуктов. Даже обычные куриные или перепелиные яйца могут стать оригинальным и вкусным украшением ежедневного и праздничного стола.