манты с джусаем и яйцом
Манты с джусаем
Манты с джусаем всегда ассоциируются у меня с наступлением весенних теплых дней после холодной хмурой зимы, и поэтому мы всегда готовим это блюдо, как только на прилавках появляется первая свежая зелень. Я Сама Счастливая домохозяйка с удовольствием делюсь с вами этим простым и вкусным рецептом!
Для теста на манты вам понадобятся:
Как приготовить манты с джусаем?
Многие хозяйки не берутся делать дома манты, пельмени и вареники, потому что переживаю за тесто, которое может не так получиться. Этот секрет я узнала от других хозяек и хочу отметить, что оно быстро и легко замешивается и во время варки никогда изделия не рвутся, не липнут и не лопаются.
Итак, насыпьте муку в чашу, где будете замешивать тесто.
Добавьте щепотку соли и налейте немного воды.
Начинайте замешивать тесто. Весь секрет в том, что вы добавляете муку не в воду, а наоборот, подливаете воду в муку, замешивая достаточно тугое тесто. Если оно получилось правильно, то при раскатывании тесто не прилипает к скалке и не требует дополнительной «подсыпки» муки.
Обязательно дайте тесту отлежаться минимум 15 минут под полиэтиленом. Обычно я в это время готовлю фарш.
Мясо можно перекрутить на мясорубке, но лучше всего нарезать его вручную.
Нарезать очищенный и промытый джусай.
Добавить специи – соль и черный перец.
Как лепить манты?
Раскатайте тесто как можно тоньше.
Сначала склейте две противоположные половинки по центру.
Затем приклейте к центру нижние половинки.
Сомкните с двух краев ушки, образовавшихся от половинок. Готовить манты нужно в мантышнице 45-50 минут.
Вот что у нас вышло!
Манты с джусаем получаются сочно и очень вкусно! Приятного вам аппетита и берите на заметку этот простой рецепт!
Манты с джусаем
Всем приятного!
Давненько что-то с семейством не баловали себя мантами, решили вот исправить положение. А поскольку на рынках уже вовсю появился свежий местный джусай, то и манты решено было приготовить из него. Рецепт прост — 3 пучка джусая, грамм 300-400 мяса (какого — в принципе не важно, лишь бы не птицы, хотя может быть это просто моя предвзятость), в нашем случае была свининка, соль/перец/приправки для аромата, ну и тесто.
Фото ингридиентов в начальном состоянии сделать не успел, т.к. поначалу не думал о создании поста, спохватился после нарезки, за что прошу меня простить.
Замешиваем тесто как на пельмени (яйцо, соль, вода и мука) и отправляем его отдыхать.
Джусай нужно промыть, перебрать, очистить от подсохших травинок. Мясо, если оно с костями, отделить от костей, вырезать сухожилия. Не сильно мелко порубить джусай (длиной около сантиметра),
мясо нарубить мелкими кусочками. Кто-то пользуется мясорубкой, но как мне кажется, от этого сильно падает сочность мант, поэтому все же лучше помахать ножиком))
Джусай солим, перчим по вкусу, мы добавили немного дунганской приправки (весьма ароматная штука, ее у нас бабушки-дунганки на рынках продают)
И вливаем немного горячего растительного масла, чтобы джусай слегка припустился и не был сухим.
добавляем туда мясо и хорошенько все перемешиваем.
Раскатываем наше тесто кружочками, раза в полтора-два больше, чем на пельмени и лепим)))
Укладываем в кружки каскана (мантоварки) и отправляем вариться на пару 40 мин.
Ну и спустя эти самые 40 минут извлекаем вот такую прелесть и тут же сьедаем)))
Манты получились очень сочными, ароматными и очень вкусными!
gotovim_vmeste1
gotovim_vmeste1«Готовим вместе» журнал гурманов-путешественников
Готовить можно научиться, а с искусством жарить надо родиться.
Рецепты Уйгурской кухни: су-манты с джусаем, хошаны (жареные манты), чебуреки, лепешки с джусаем
1. Манты с джусаем и мясом (су-манты)
2. Манты с тыквой и мясом (мяса поровну с тыквой или немного меньше)
3. Дрожжевые хошаны с тыквой и мясом (жареные манты)
4. Еще вариант хошанов только с мясом (готовятся в казане)
5. Чебуреки с джусаем и яйцом, готовятся в сковороде-вок
6. Жареные лепешки с джусаем
Информация об этом сообществе
Джусай продают у нас как и дикроссы, по весне в Ташкенте. Есть еще и уйгурская фасоль.
У нас готовят «ут-бичак», тоже вкусные из дикоросов. Как раз по весне они дают новые витамины, так как уже к этому времени заканчивается тыква и картофель.
Хотя мне больше нравятся парные рисовые булочки. Жалко у нас их не готовят.
Даже не знаю, почему в России джусай не разодят. Может быть, потому, что довольно много других видов лука, которые и выращивают, и на рынках купить можно, это:
и репчатый лук, и лук слизун, и лук батун, ялтинский лук, близкое к луку растение черемша, зеленый лук. Это я еще не все перечислила, только самые известные виды.
Edited at 2018-11-15 11:05 pm (UTC)
Артишок же еще и регенерирует клетки печени! Супер целительное средство, лучше всяких лекарств. Натуральное!
Манты с джусаем и яйцом
воскресенье, 19 января 2014 г.
Ленивые манты вегетарианские с джусаем.
Приготовление теста для ленивых мант:
Муку для мант просейте через мелкое сито. В воде. Подливая воду к муке замесите плотное тесто так, чтобы оно отставало от рук. Тесто на манты должно вылежаться в прохладном месте около часа.
Приготовление фарша для ленивых мант:
Джусай переберите, промойте и подсушите при комнатной температуре. Нарежьте его кусочками примерно в 1 см. Лук репчатый очистите и нарежьте маленькими кубиками. Смешайте подготовленные продукты, влейте растительное масло, поперчите и посолите по вкусу. Начинку для ленивых мант хорошо перемешайте. Сделанную начинку нужно немедленно применить.
Лепим ленивые манты:
Достаньте тесто из холодильника и разделите на две равные части. Каждый кусок теста раскатайте в две тонкие лепешки. Верх лепешек промажьте растительным маслом и выложите равномерным слоем фарш из лука и джусая. Эти манты называются ленивыми потому, что отпадает необходимость лепить каждый мант в отдельности. Просто заверните лепешки с начинкой в виде рулета и все!
Готовим ленивые манты:
Подготовленные рулеты нужно очень аккуратно выложить на смазанные маслом решетки пароварки или мантоварки. Поместите решетки с ленивыми мантами над кипящей водой и плотно закройте посуду. Манты готовятся над паром в течении 40-ка минут.
Подача ленивых мант:
Готовые горячие рулеты выкладываем на большое блюдо и нарезаем на порционные кусочки. Заливаем блюдо поджаркой из моркови и лука. Отдельно подают кислые или острые соусы.
3 комментария:
По усам жир стекал и в рот попадал
Более трех тысяч гостей, десятки видов мант – вегетарианские, черного, зеленого, розового цветов, диетические и классические, жареные, пареные и даже… сладкие! Всего повара приготовили их около 20 тысяч штук! Международный день мант, что прошел в Алматы, показал: одно из самых популярных блюд в Казахстане расходится на ура!
Организаторы говорят: идея праздника родилась спонтанно.
– Месяц назад мы третий раз проводили фестиваль хинкали, я сидел в жюри, – рассказывает известный ресторатор, один из организаторов Юрий ПААЛЬ. – И между собой обсуждали: дескать, делаем фестиваль грузинского блюда, а ведь в Казахстане есть свои манты. Почему бы не сделать такой же праздник? Решили выбрать один день в году, когда всем можно собраться, посмотреть, попробовать то разнообразие, которое есть в Алматы.
Такого изобилия мант нет в Астане! А в нашем мегаполисе оно присутствует за счет того, что здесь живут дунгане, уйгуры, афганцы, казахи, кыргызы, китайцы, грузины, русские.
И все они умеют хорошо делать манты. Конечно, понимали – рискованное это дело…
В самом начале мероприятие едва не оказалось под угрозой срыва: рестораны завезли профессиональное оборудование в огромном количестве, и электросеть торгово-развлекательного центра “Алма-Ата” не выдержала. Проблему устранили быстро, и дальше все пошло по плану. Хотя уже через несколько часов количество гостей превысило ожидаемое в четыре раза, так что продажу билетов организаторам пришлось остановить. Всего повара приготовили в этот день около 20 тысяч мант. Юрий Пааль говорит: если бы была поставлена цель – миллион, слепили бы и миллион.
Кстати, рекордсмен по лепке мант – заслуженный мастер Казахской ССР Тохтасын ЗАКИРОВ – живет в Таразе. Он лепит 100 мант за 4 минуты!
Бомба – с болгарским перцем и помидорами
Такой фестиваль в нашей стране проводится впервые. В нем приняли участие 10 ресторанов, в числе которых алматинские заведения, представители разных культурных центров из Ассамблеи народа РК, Ассоциации шеф-поваров Казахстана, гости из Кыргызстана и Узбекистана.
– Манты – блюдо, объединяющее многие народы, присутствует в разных культурах в разнообразных интерпретациях, – говорит президент Ассоциации шеф-поваров Казахстана Александр ТРЕГУБЕНКО. – Не возьмусь даже посчитать, сколько их видов. Только в дунганской кухне около 200! Есть авторские манты. На празднике гости очень удивлялись, когда видели их со шпинатом, чернилами каракатицы, свеклой. Повара ассоциации приготовили вегетарианские. В свое время лепили с морепродуктами, рыбой, крольчатиной, дичью. Здесь такая палитра вкусов – границ просто нет!
– Какие самые необычные манты вы пробовали?
– Сладкие, с грецким орехом, тыквой, сахаром и большим количеством курдюка. Очень необычный вкус. Это блюдо дунганской кухни.
– А какими должны быть идеальные манты?
– Тоненькое тесто. Они должны быть целыми, чтобы внутри сохранился сок. Фарш режут только вручную. Он должен быть не словно котлетка в тесте, а рассыпчатым. Многие боятся добавлять много лука или жира, поэтому получается внутри комочек. Это неверно. Запомните правило: много жира и лука не бывает!
Да, еще манты нельзя есть ножом и вилкой, это издевательство, честное слово.
– С чем идеально сочетается блюдо?
– С ладжаном (чеснок, перец, масло) манты – просто жених и невеста!
– Поделитесь какой-нибудь необычной начинкой…
Секрет на миллион: откуда берется сок?
У Юрия Пааля свой фирменный рецепт мант – из конины. Плюс много курдюка и лука.
Что же дает мантам сок?
– Вода, которая находится в мясе. Ее вытягивает соль, – открывает секрет ресторатор. – Фарш важно вовремя посолить! Делать это нужно буквально за то время, пока манты лепятся. Если вы знаете, что через 20 минут их поставите на огонь, посолите. Этого времени достаточно, чтобы вода, находящаяся внутри мант, вышла из мяса и сохранилась. А если фарш заготовить с вечера да еще посолить, соль все вытянет, вода на дне тазика останется.
– От способа лепки зависит вкус?
– Мне нравится узбекская вязь, уйгуры тоже так делают. У них очень тонкий шов получается, при термической обработке он не становится грубым. Это целое искусство! Я долго учился лепить их из пластилина. А есть манты, в которых, как в хинкали, места склейки не едят. Немного дискомфортно.
– А самые необычные манты, которые вы ели?
– С холодным шоколадом внутри, с элементами мороженого. Это больше десерт… А манты очень понравились с верблюжьим горбом. Такие сочные! Обожаю монгольские манты – тесто упругое, с крупными кусками курдюка и нежным мясом. Необычное блюдо встретил в Шанхае – внешне вроде манты, только из них трубочки торчат. Внутри оказался говяжий бульон.
Так сколько варить тесто и мясо?
Председатель Ассоциации поваров Кыргызстана Шухрат ШАРИПОВ рассказал, что привез на фестиваль лучших мантышников, которые приготовили для гостей классические манты:
– Видите, у нас очередь стоит! Один из секретов – мы подаем манты только горячими. Их важно есть горячими, чуть теплые или холодные – уже не то.
– Какую начинку порекомендуете сделать?
– Попробуйте с корейской капустой, очень вкусно! Я пробовал в Китае. Если делаете манты с мясом, берите его в следующих пропорциях: 70 процентов баранины с жирком и 30 процентов говядины. Так намного вкуснее.
– От качества муки зависит вкус?
– 90 процентов успеха зависит от муки. Тесто должно быть эластичным, не рваться, хорошо лепиться.
– А сколько времени нужно варить манты? Мы обычно готовим 35–40 минут…
– Неправильно! Их варят 17–25 минут. Но нужен хороший огонь, чтобы вода сильно кипела. Если дольше варить, начинка будет переваренной. Особенно это касается мант с джусаем. Тесто al dente должно быть.
По поводу времени приготовления мнения разошлись: Александр Трегубенко придерживается 35–45 минут. Но обещал попробовать приготовить блюдо в более короткие сроки.
Манту по‑афгански: необычно и сытно
Говорить о вкуснейшей еде на голодный желудок больше не было сил! И мы с фотокором пустились во все тяжкие. Как и многие гости, напрочь забыли про диеты. Не всем же быть худым, надо кому-то быть и красивым. Так шутит один знакомый.
Дегустировали классические манты, вегетарианские. И вот очередь дошла до афганских. После сытного и вкусного блюда у нас завязался душевный разговор с председателем общественного объединения “Афганский центр “Ариана” Ахмадуллой ВАСТОКОМ.
Ахмадулла рассказал, что учился в университете в Душанбе, по образованию он магистр сельхознаук. В то время студенческие столовые были не ахти, поэтому старались готовить сами.
– Только у нас блюдо называется не манты, а манту, – поправил меня собеседник.
– У нас Манту – это прививка, ее в детстве ставили.
– Знаю, мне тоже (смеется).
– Расскажите рецепт.
– Чтобы быстро приготовить, в скороварке отваривается мясо, минут 10, баранина или говядина. Шинкуется мелкими кусочками. Плюс курдюк, лук, можно тыкву. Добавляются зира (для вкуса), куркума, черный перец, шафран. Другой вид – если долго варить: берется сырое мясо, также тонко шинкуется. Манту лепятся. Готовим подливку – курт толчем с водой, добавляем выдавленный чеснок. Всё приводим в однородную массу. Отдельно обжариваем фарш с луком, чесноком, помидорами или томатом, добавляем специи. Отвариваем горох. На блюдо вначале выливается подливка из курта, сверху выкладываем манту, затем можно еще немного подливки из курта, далее – фарш, после горох, сверху посыпаем зеленью.
– Чем такое сытное блюдо запивают?
– После любого обильного обеда желательно час-полтора ничего не пить. Любой напиток портит все, что вы съели.
В этот день повара провели мастер-классы по приготовлению блюда. А еще прошел конкурс на самое быстрое поедание мант. Вот где алматинцу Ерлану МУСТАФАНОВУ пригодилась его любовь к мантам! За минуту он съел 15 штук, оставив позади двух соперниц и соперника.
– С детства люблю манты. Женился, теперь теща их готовит вкусно. Но больше 12 штук никогда не ел, – признался победитель.
Это что! Глава Ассоциации шеф-поваров РК Александр Трегубенко рассказал, что знает любителя, который за один присест может одолеть 40–50 небольших мант!