манты какой национальности еда

Манты

Тема сегодняшнего разговора – манты: рецепты, начинки, способы лепки и методы варки. В общем, все то, что помогает нам получить на ужин невероятно вкусную еду с азиатским характером.

Манты: главное

Начинки. Самые разнообразные, от баранины до картофеля, от верблюжатины до грибов и от креветок до фруктов. По большому счету, вы можете завернуть в тесто все, что угодно, тем не менее существует ряд рецептов, которые более или менее часто используются при приготовлении данного блюда.

Прежде всего, это мясо (баранина с курдючными бараньим жиром, говядина, свинина) с луком, микс из мяса и курдючного жира и овощей (тыква, картофель), постные манты (тыква, фрукты, грибы).

Для создания фарша никогда не используется кухонная техника — только нож: мясо измельчается ножом мелкими кубиками по пол сантиметра. То же касается и овощных компонентов. Перед тем, как начинить манты, фарш обязательно охлаждают.

Манты классический рецепт

Ингредиенты для теста

Ингредиенты для начинки

Как приготовить манты с бараниной

Мясо для мантов обязательно нужно нарезать вручную, иначе она не получится сочной, поэтому вооружаемся острым ножом. Я зачистила мясо от пленок и сухожилий (они не должны ни в коем случае попадаться), а затем нарезала баранину кубиком размером примерно 0,5 см. Аналогично измельчила жир — он нужен, чтобы манты получились сочными. Если найти курдюк не удалось, а лопатка вам попалась совсем нежирная, то можно использовать свиное сало без шкурки. Но в таком случае сало нужно не рубить, а пропустить через мясорубку — оно должно стать пастообразным, тогда быстрее растворится в начинке, ведь температура его плавления ниже, чем курдючного жира.

Лук очистила и нарезала мелким кубиком. Он играет очень важную роль в начинке, насыщает ее ароматом и соком, поэтому жалеть лука не стоит. Как правило, его берут в соотношении: 1 кг лука — на 700 г баранины и 300 г курдючного сала.

Мясо, жир и лук соединила в глубокой миске. Добавила соль, перец и зиру, перемолотую в ступке. Тщательно вымешала руками, раздавливая лук, чтобы он пустил как можно больше сока. Прикрыла миску пленкой и отставила в сторону на 20-30 минут при комнатной температуре, чтобы мясо промариновалось в луке и специях.

Параллельно замесила тесто на манты. Муку просеяла в миску — понадобится 450 грамм, то есть примерно 3 стакана. Если использовать только муку высшего сорта, то тесто получится слишком мягким из-за большого количества клейковины и будет плохо держать форму. Чтобы манты не раскисали, можно взять часть муки твердых сортов (дурум) или добавить кукурузную муку. Я добавила 2 столовые ложки с горкой кукурузной муки мелкого помола, она сделает тесто плотнее и крепче. Просеянную муку собрала холмиком и сделала по центру ямку.

В стакан с ледяной водой добавила соль и яйцо, размешала все до однородности при помощи вилки. И вылила смесь в ямку в муке. Туда же влила пару ложек рафинированного растительного масла, которое следует тесто более эластичным и будет препятствовать прилипанию к мантышнице.

Дальше замешиваем тесто руками — собираем тесто в липкий комок.

И переносим его на столешницу или доску, щедро подпыленную мукой. Вымешиваем руками. Чтобы тесто не рвалось при раскатывании, его нужно месить долго, как минимум 15-20 минут, тогда оно будет послушным и податливым. Заворачиваем колобок в пищевую пленку и оставляем «отдыхать» на полчаса (если в комнате прохладно, то можно оставить просто на столе, а если жарко, то лучше перенести в холодильник).

Ставим воду на манты, пусть закипает, пока мы будем заниматься лепкой. Отдохнувшее тесто должно стать тугим и эластичным. Подпыляем рабочую поверхность мукой и выкладываем примерно треть теста. Формируем колбаску, делим на фрагменты толщиной примерно 3 см, скатываем колобки размером с грецкий орех (вес 30-35 г), приплескиваем ладонью и раскатываем в лепешку диаметром 10-12 см. Тесто должно быть раскатано тоненько, толщиной 1-2 мм. По центру каждой заготовки выкладываем по 1 столовой ложке начинки.

Соединяем верхние концы. Затем боковые концы также соединяем вместе, чтобы получился своего рода конвертик. И, наконец, скрепляем свободные уголки друг с другом, как бы обхватывая изделие по кругу. Это самый простой вариант, как лепить манты. При желании их можно их можно сделать более фигурными, с дырочками, сформировать в виде колоска или мешочка.

Перед тем, как выложить манты в мантышницу, смазываем их снизу растительным маслом — оно будет препятствовать приклеиванию теста ко дну. Между ними должно быть обязательно расстояние минимум 1 см, чтобы не склеились. Закрываем крышкой и варим примерно 40-45 минут в зависимости от того, какого размера и толщины у вас получились изделия. Если специальной мантышницы нет, то можно использовать пароварку или мультиварку.

Манты на пару должны вырасти в объеме где-то в 2 раза, сохранив при этом свою форму. Всего у меня получилось 25 штук.

Горячие манты с мясом перекладываем на теплую тарелку для подачи, сверху смазываем кусочком сливочного масла и присыпаем мелкорубленной петрушкой или кинзой. Подаем к столу горячими, со сметаной.

Рецепты теста для мантов

Классическое тесто для мантов

Три компонента – оптимальный вариант. Высокое качество этого варианта теста достигается за счет тщательного и довольно интенсивного замеса. Некоторые хозяйки даже рекомендуют «отбить» массу, чтобы придать ей дополнительную гладкость и эластичность.

Смешиваем воду с солью, всыпаем две трети муки. Размешиваем вилкой. Оставшуюся муку высыпаем на рабочую поверхность, поверх нее выкладываем полученную массу. Замешиваем гладкое, плотное тесто, не липкое и приятное.

Заварное тесто для мантов

Это тесто отличается особым удобством в работе. Оно настолько эластично и послушно, что не требует дополнительной муки для формовки изделий. Правда, кому-то оно кажется несколько «резиновым» на вкус, но это исключительно вопрос личных предпочтений. Еще одно преимущество – тесто, приготовленное заварным способом, не раскисает в процессе варки, благодаря чему внутри мантов сохраняется большая часть сока.

Воду доводим до кипения, добавляем соль и растительное масло. В кипяток всыпаем две трети муки, быстро и хорошо размешиваем. Снимаем с огня, выкладываем массу на оставшуюся часть муки и замешиваем не тугое, но совершенно не липкое, эластичное тесто.

Тесто для мантов на молоке

Скажем прямо – не каждый сумеет определить на вкус, приготовлено ли тесто на воде или молоке, но, если вы относитесь к тем немногим гурманам, которые могут, вы совершенно точно знаете: этот вариант мягче, нежнее, деликатнее.

Яйца смешиваем с молоком и солью, всыпаем четыре стакана муки. Перемешиваем в миске. На стол насыпаем оставшуюся муку, поверх выкладываем тесто. Дальнейший замес ведем руками, при наличии времени и желания тесто слегка отбиваем о стол.

Начинки для мантов

По большому счету, вы можете завернуть в тесто все, что угодно, а затем сварить это на пару и назвать мантами – и будете правы: кто сказал, что в данном жанре нет места импровизациям? Тем не менее существует ряд рецептов, которые более или менее часто используются при приготовлении данного блюда.

Три правила хорошей начинки:

Баранина – классика жанра

Это – основа основ. Та начинка, которую используют, когда хотят аутентичности и «правильности». Ввиду специфического привкуса баранины ее не так часто можно найти в меню ресторанов или других заведений общепита, однако, именно этот вариант считается классическим.

Тыквенная начинка для мантов

Очень и очень достойный вариант для любителей овощных начинок – благодаря курдючному жиру тыква «играет» необычными нотками, и вместе получается прекрасная масса – сочная, сытная, но не тяжелая для желудка.

Тыкву нарезаем небольшими кубиками, курдючный жир тоже превращаем в кубики чуть меньшего размера. Лук – максимально мелко, все смешиваем, обязательно добавляем черный молотый перец, солим, даем постоять минут 10, после чего еще раз перемешиваем. Масса готова для использования.

Манты с картошкой

Вообще сам по себе картофель в мантах… ну, довольно аскетичен. Чтобы такие манты получились повкуснее, рекомендуется добавить в начинку хоты бы 30% мяса. Однако, можно ограничиться и тем, что есть.

Картофель очищаем, нарезаем мелкими кубиками. Лук, жир измельчаем. Смешиваем, добавляем соль и специи, еще раз хорошо вымешиваем.

Манты с курицей

Сама по себе куриная начинка выходит довольно сдержанной, если не сказать скучной. Чтобы не скатиться в подобный кулинарный аскетизм, обязательно добавляйте много ароматной зелени. Свиное сало или курдючный жир – огромный бонус, если вы спокойно относитесь к идее смешивания столь неродственных продуктов.

Мясо, сало и лук нарезаем кубиками, смешиваем с зеленью, солью и перцем, добавляем воду (минимум полстакана) и интенсивно вымешиваем фарш.

Смешанный мясной фарш для мантов

Вот это вариант для тех, кто любит эксперименты на кухне и ненавидит ограничения! Считается, что лучший мясной фарш получается при смешивании различных видов мяса, так что делайте, творите и адаптируйте под личные вкусовые пристрастия.

Мясо и сало режем мелкими кубиками, смешиваем с измельченным луком, добавляем соль, перец и полстакана воды, хорошо перемешиваем.

Грибная начинка для мантов

На любителя. На ценителя. На гурмана. В общем, тот, кто неравнодушен к грибам, поймет и оценит.

На сковороде растапливаем сливочное масло, обжариваем до золотистости нарезанный кубиками лук. Всыпаем измельченные шампиньоны, продолжаем жарить до выпаривания лишней жидкости. Добавляем соль и перец. Готово.

Творожная начинка для мантов

Очень оригинальная начинка для мантов – творожная. Насыщенная по вкусу, с характером. К тому же – полезная и сытная.

Зелень мелко нарезаем, смешиваем с творогом, выдавливаем чеснок, добавляем соль и перец.

Рыбная начинка

Не самый распространенный рецепт начинки для мантов, но любители рыбных блюд его наверняка оценят.

Рыбу нарезаем кубиками небольшого размера, лук и зелень измельчаем. Мороженое сливочное масло рубим в крошку. Все смешиваем, добавляем соль и перец. Эту начинку следует сразу использовать для лепки мантов.

Свинина — неканоническая начинка для мантов

Очень и очень неканоническая начинка для мантов, что связано, конечно же, в первую очередь с запретом этого вида мяса в мусульманских странах. Однако, учитывая то, что манты давно выбрались за пределы первоначального «ареола обитания», такая начинка появилась, используется и довольно популярна.

Мясо нарезаем небольшими кубиками, сало – кубиками еще меньшего размера. Смешиваем с измельченным луком, добавляем соль и перец, вливаем примерно полстакана воды, хорошо вымешиваем.

Начинка для мантов из капусты

Начинка с азиатским характером, чем, собственно говоря, и особенно интересна.

Капусту мелко шинкуем, обильно присыпаем солью и как следует мнем руками, чтобы пошел сок. Оставляем на 10-15 минут, затем сливаем жидкость. Капусту смешиваем с нарезанным кубиками луком и мясным фаршем, добавляем соль и перец и еще раз перемешиваем.

Как лепить манты – 5 способов

1.​ Классический: два окошка

Этот тот вид формовки мантов, к которым мы все привыкли – стандарт и классика.

По центру овальной заготовки из теста выкладываем начинку, скрепляем вместе два противоположных края. Затем поднимаем и закрепляем к уже существующему «узелку» оставшиеся две стороны. После этого соединяем в кольцо попарно образовавшиеся «хвостики».

2.​ Романтический: розы

Пожалуй, это один из самых эффектных способов подачи мантов. Продвинутые кулинары его не жалуют – считается, что такой «открытый» вид формовки позволяет выпариться большей части сока, которая обязана присутствовать в начинке правильных мантов, но, если вы хотите удивить гостей или произвести впечатление на подружек, лучшего варианта не придумаешь.

Тесто для мантов раскатывается в прямоугольный пласт и нарезается полосами шириной примерно 5-6 см (особенно красиво, если делается это специальным круглым ножом с волнистым краем). По длине полос выкладываем тонким слоем начинку, полосы сворачиваем вдоль пополам.

3.​ Быстрый: юбка в складку

На круглую заготовку из теста по центру размещают начинку, приподнимают тесто с одной стороны, делают небольшую складку. А дальше – просто: начиная «плясать» от этого первого защипа, плиссировкой собирают все остальное тесто. Красиво!

4.​ Нарядный: четыре лепестка

Снова на сцену выходит круглая заготовка, на которой лежит начинка (кстати, вы же не вырезаете ее из раскатанного теста с помощью формочки или перевернутого блюдца, правда? вы скатываете тесто в «колбаску», нарезаете ее порционными кусочками и просто раскатываете каждый из них в круг, да?). Приподнимаете два противоположных края теста, скрепляете по центру. То же самое проделываете с двумя другими. Дальше аккуратно вставляете пальцы в соседние «окошки» и соединяете их попарно друг с другом. Получается цветок с четырьмя лепестками.

И опять – круглая основа, по центру начинка. Заворачиваем кусочек теста (визуально представляем круг со срезанным верхом – вот такое вот и изображаем) и начинаем поочередно складывать боковые части складками вовнутрь. Косичка заплетена!

И еще немного неклассических вариантов мантов

Разумеется, это далеко не полный перечень того, что можно назвать мантами. Есть куча вариаций, которые вроде бы и не очень вписываются в условия приготовления, но все равно входят в семейство рецептов мантов. Вы наверняка слышали про хошан — жареные манты с мясом. Не на пару, но все же манты. Или, например, знаете про то, что для ускорения и облегчения процесса некоторые хозяйки готовят манты на сковородке – и ведь не поспоришь, манты же! А есть еще постные манты, оптимальный вариант начинки в которых – тыквенная или картофельная (кстати, чтобы постная версия была на вкус не хуже скоромной, добавьте в нарезанные овощи специи и прогретое растительное масло: впитавшись в кубики картошки или тыквы (а можно и того, и другого вместе), оно придаст им неплохие вкусовые оттенки). И манты из рисового теста, и даже дрожжевого. В общем, не соскучишься!

Привет! Я Волшебная Еда. У меня здесь самая большая ложка и самый-пресамый аппетит 😉

Источник

Манты

Полезное

Смотреть что такое «Манты» в других словарях:

манты — Род пельменей, приготавливаемых народами Средней Азии. Манты в три четыре раза крупнее обычных пельменей. Фарш готовится из мелкорубленого (а не провернутого) бараньего мяса с большим количеством жареного лука. В начинку может входить наряду … Кулинарный словарь

манты́ — манты, ов (род пельменей у народов Средней Азии) … Русское словесное ударение

манты — сущ., кол во синонимов: 2 • кушанье (183) • пельмени (8) Словарь синонимов ASIS. В.Н. Тришин. 2013 … Словарь синонимов

МАНТЫ — большие пельмени у народов Средней Азии. Синоним ХИНКАЛ, КУРЗЕ … Этнографический словарь

манты — манты, большие пельмени у народов Средней Азии. Ср. Хинкал, Курзе … Энциклопедия «Народы и религии мира»

Манты — Сюда перенаправляется запрос «Манду». На эту тему нужна отдельная статья. У этого термина существуют и другие значения, см. Манта (значения) … Википедия

МАНТЫ — Род пельменей, приготавливаемых народами Средней Азии. Манты в три четыре раза крупнее обычных пельменей. Фарш готовится из мелкорубленого (а не провернутого) бараньего мяса с большим количеством жареного лука. В начинку может входить… … Большая энциклопедия кулинарного искусства

манты — ед. ч. мант и манта; широко, кроме Бурятии, Иркутской и Читинской обл., Тувы готовящееся на пару в мантоварке блюдо типа крупных пельменей с начинкой из рубленного вручную (не молотого) мяса и лука Будет еще интересно узнать, в каких ресторациях… … Языки русских городов

манты — mantos statusas T sritis zoologija | vardynas taksono rangas gentis atitikmenys: lot. Manta angl. blanket fishes; devil rays; devilfishes; mantas rus. манты ryšiai: platesnis terminas – raguotosios rajos siauresnis terminas – didžioji manta… … Žuvų pavadinimų žodynas

Манты — большие пельмени у народов Средней Азии. Ср. ХИНКАЛ, КУРЗЕ … Этнографический словарь

Источник

Манты — чье национальное блюдо и как их готовить?

Всем известны такие мясные изделия, как манты. Чье национальное блюдо они представляют? В странах бывшего СССР принято считать их узбекским изобретением. Но так ли это на самом деле?

Каждый из азиатских народов считает их своим кушаньем, но известно, что изобретены они были на территории современного Китая. Однако придумали их не китайцы, а уйгуры, которые проживали в том регионе. Это говорит о том, что более правильным ответом на вопрос: «Манты – чье национальное блюдо?» — будет: «Уйгурское».

История происхождения мантов

История происхождения мантов уходит корнями далеко в прошлое. Примечательно, что родиной блюда считается Китай, как это ни странно. В соответствии со старинной легендой своим изобретением манты обязаны китайскому полководцу по имени Лян Джунге. От мужчины требовалось принести в жертву пятьдесят людей, но отдавать своих верных воинов на гибель в планы Джунге не входило. И тогда он отважился пойти на обман. По его приказу из теста слепили булочки, похожие на человеческие головы, которые начинили говяжьим мясом. Потусторонние силы подмена устроила, и рецепт стал популярным. Свое название блюдо ведет именно от этой легенды.

В настоящее время манты популярны в странах Центральной Азии, Турции, Крыму, Корее, Башкортостане, Монголии, Татарстане, Киргизии, Казахстане и Узбекистане. И жители каждой страны уверены, что манты — это их национальное блюдо. Несмотря на то, что большинство исследователей склоняются к мысли, что манты родом из Китая, достоверно это неизвестно. Например, в Монголии также имеются паровые пирожки, которые называют «мантуу», а в Японии — «мандзю». © https://ydoo.info/manty.htmlЭто старинные блюда, названия которых лингвистически очень схожи со словом «манты».

Манты очень похожи на русские пельмени, украинские вареники, монгольские позы и бурятские буузы. Кто-то даже сравнивает манты с чебуреками и хинкали. Отличительная черта мантов — большой размер. Исключение составляют турецкие манты, которые делают крохотными.

Калорийность мантов составляет 214,27 килокалорий (ккал) на 100 граммов. Готовка на пару несколько уменьшает калорийность, но блюдо все же остается достаточно жирным. Его особенность заключается в высокой пищевой ценности.

Из истории[ | ]

Русское название блюда «манты» — заимствование из тюркских языков. Ближайший аналог мант — монгольское национальное блюдо «бууз», которое готовят так же, как манты. Приготовленное из дрожжевого теста называют «мантуун бууз», а тесто без начинки называют «мантуу».

В современном Китае блюдо, аналогичное мантам (паровые пирожки с начинкой), известно как «баоцзы» (кит. 包子, bāozi

; дунг.
бо́зы
), тогда как «маньтоу» (кит. трад. 饅頭, упр. 馒头, пиньинь mántou) — это паровые булочки, как правило без начинки. Однако некоторые историки утверждают, что в древности «маньтоу» были более похожи на известные нам манты (то есть имели начинку) и, возможно, появились под влиянием одноимённого тюркского блюда.[4] Слова «бууз[а]», «бозы», «позы» происходят от китайского «баоцзы». В китайском классическом средневековом романе Ло Гуаньчжуна «Троецарствие», описывающем события времен падения династии Хань и последующей Эпохи Троецарствия, упоминается история появления «маньтоу». Там рассказывается о том, что «маньтоу» (исходно дословно «головы маньцев» — 蠻頭, далее трансформировавшееся в нынешнее — 饅頭) были придуманы как имитация человеческого жертвоприношения духам погибших. Автором изобретения выступает китайский полководец и государственный деятель того периода Чжугэ Лян. Описываемые мантоу были с мясной начинкой. Японские «мандзю» (饅頭) — жареные булочки с начинкой — так же этимологически происходят от китайских «маньтоу».

Блюдо в разных странах мира

Манты в разных странах мира имеют некоторые отличия в готовке. Например, в казахской кухне в качестве начинки используют измельченную баранину, которую изредка заменяют кониной или говядиной. В качестве приправы отдают предпочтение черному перцу, иногда даже не добавляют соль. Блюдо с добавлением кабачков или тыквы в измельченном виде считают традиционным рецептом уйгуров. В уйгурской, а также в дунганской кухне иногда пресное тесто заменяют дрожжевым. Дунганцы нередко перед подачей на стол обжаривают сваренные манты во фритюре. Изредка манты готовят исключительно с овощной начинкой (самые популярные овощи — кабачки, баклажаны, картофель, помидоры, лук), дополняя их бараньим салом.

Таджики, узбеки, киргизы зачастую готовят манты из одного или комбинации таких компонентов, как говядина, баранина, картофель и тыква. В составе можно встретить и курдючный жир. Такое кушанье не только готовят на пару, что считается классическим вариантом, но также жарят в сковороде или отваривают в кастрюле. Аналогичным способом готовки пользуются башкиры, татары и ряд других представителей тюркских народов.

Афганская кухня имеет несколько отличий. В качестве начинки отдают предпочтение рубленому мясу, которое смешивают со специями и рубленым луком. Готовят блюдо обязательно на пару, поливая сверху чесночно-мятно-лимонной йогуртовой смесью. В томатный соус афганцы нередко добавляют обжаренный мясной фарш, красную фасоль и лущеный горох.

Стоит знать! Манты в любой кухне мира обычно подают со сметаной, маслом, чесночным, томатным или луковым соусом. Классикой, особенно в узбекской кухне, можно назвать соус из перца чили и уксуса. А также могут использовать свежие луковые кольца, которые перчат и поливают уксусом. Изредка используют морковный соус, перечный (из красного и зеленого перца), но эта традиция не очень популярна. Никаких других добавок не используют. Вкус мантов удивителен, поэтому необходимости в дополнении нет.

Тесто, которое готовят на манты в разных кухнях мира, практически ничем не отличается. Его состав неизменен: мука, куриные яйца, соль и вода. Дрожжи добавляют исключительно дунгане и уйгуры, но только в зимнее время. Воду для замеса можно брать горячей, чтобы получалось прочное и эластичное тесто. Иногда ее заменяют минералкой, кефиром, кипятком или молоком. Но аллергикам лучше готовить на обыкновенной воде. Изредка куриные яйца не кладут, это дело вкуса.

Стоит знать, что компоненты на тесто смешивают быстро, а потом продукту дают «отдохнуть» на протяжении 60-90 минут, отправив в холодное место и укрыв влажной салфеткой. В результате тесто становится эластичным и нежным.

Для раскатки пользуются и обыкновенными скалками по старинке, и специальной машинкой для удобства.

Кстати, в домашних условиях готовить манты можно не только в пароварке или мантоварке. В качестве альтернативы подходит и обыкновенная мультиварка, и даже духовка, хлебопечка и микроволновка. Главное — приловчиться. А также помните, что время готовки мантов разное, например, нежное куриное или кушанье с капустой и рыбой готовится быстро, а аналог с бараниной немного дольше.

Манты — чье национальное блюдо и как их готовить? — Статейный холдинг

Всем известны такие мясные изделия, как манты. Чье национальное блюдо они представляют? В странах бывшего СССР принято считать их узбекским изобретением. Но так ли это на самом деле?

Каждый из азиатских народов считает их своим кушаньем, но известно, что изобретены они были на территории современного Китая. Однако придумали их не китайцы, а уйгуры, которые проживали в том регионе. Это говорит о том, что более правильным ответом на вопрос: «Манты – чье национальное блюдо?» — будет: «Уйгурское».

Прототип этого кушанья носил название «мантьоу», что в переводе значит «сделанный на пару хлеб», и начинки в нем не было. Впоследствии, когда блюдо начало распространяться по территории Азии, паровой хлеб стали наполнять различными продуктами. При этом каждый из народов стал использовать свою собственную начинку. Так, в Казахстане в них добавляют рубленую говядину, лук, бараний жир, тыкву и картофель. В некоторых регионах России манты готовят с такой начинкой, как в пельменях, – с любым мясным фаршем. Татары могут делать это блюдо вообще без добавления мяса, используя вместо него джусай.

Таким образом, единого рецепта не существует, и каждый народ делает разные манты. Чье национальное блюдо распространено более всего в наши дни? Наверное, это среднеазиатские варианты с начинкой из рубленого мяса. Такой рецепт считается классическим и наиболее популярен.

Чем отличаются манты?

Чье национальное блюдо представляют собой эти изделия, однозначный ответ дать нельзя – это следует из указанного выше. Что же они собой представляют? Манты немного напоминают чебуреки и пельмени, но имеют и существенные отличия. Как уже было отмечено, их приготовление происходит не в масле, воде или бульоне, а путем обработки паром. Кроме того, имеется множество особенностей, связанных с их подготовкой. Манты, пошаговый рецепт которых приведен в этой статье, необходимо скреплять горлышком стеклянной бутылки или скалкой. Если лепить их руками, это не обеспечит нужную степень герметичности. Их требуется сделать так, чтобы они не развалились во время приготовления в пароварке или специальном устройстве. Герметичность также важна для того, чтобы сохранить внутри каждого изделия бульон.

Классический рецепт также предполагает использование не чистого мясного фарша, а смешивание его с другими наполнителями (морковью, луком, тыквой, укропом). Добавки также могут придавать продукту остроту. Возможен еще один вариант лепки изделий – в виде сосудов с открытым верхом (они могут быть четырех- или треугольной формы).

Итак, как приготовить манты?

Для этого понадобятся следующие ингредиенты:

Процесс приготовления изделий

Возьмите большую миску и насыпьте туда муку. Посередине требуется сделать ямку, в которую необходимо вылить яйцо и насыпать соль. После этого осторожно вливать кипяченую слегка остуженную воду, добавляя ее по краю кружки, постоянно помешивая. Когда образуется рыхлая однообразная масса, нужно начать месить тесто. На это потребуется около 15 минут. Как только тесто достигнет эластичности, нужно накрыть его салфеткой и оставить на некоторое время.

Пока оно «отстаивается», следует заняться начинкой. Нужно смешать говядину и свинину в равных частях и добавить столько же порезанного лука репчатого (50/50). Для того чтобы в готовых изделиях присутствовал бульон, следует разбавить фарш водой (примерно 100 мл будет достаточно), а затем положить специи по вкусу и соль.

Затем раскатайте тесто в тонкий пласт и при помощи стакана или кружки нарежьте на кружочки. В каждый выкладывается начинка, после чего два противоположных края поднимаются вверх и защипываются. После этого расположенные по разным сторонам «ушки» скрепляются между собой. На каждый кружок теста нужно положить примерно одну столовую ложку фарша.

Стоит также отметить, что вкусные манты получаются с начинкой из баранины и говядины. Такой вариант распространен у мусульман, не употребляющих свинину. Также популярны разновидности начинки из баранины с добавлением картошки или тыквы. Вегетарианцы и постящиеся могут сделать начинку из картошки и лука с различными специями или травами.

Как готовить классические манты?

Листы пароварки либо касакана необходимо покрыть слоем растительного масла, для того чтобы избежать прилипания теста. Затем следует вскипятить примерно 1/3 кастрюли воды, после чего разместить над паром листы с разложенными на них изделиями. Сверху необходимо накрыть конструкцию крышкой. Манты, пошаговый рецепт которых описан выше, необходимо готовить на протяжении 40 минут.

Традиционно следует подавать их на стол горячими. В качестве соуса используется сметана, которая может быть смешана с зеленью или чесноком. Также возможно использовать вместо сметаны кислое молоко – так обычно подают турецкие манты.

Сохрани статью себе в соцсеть!

Особенности лепки кушанья

Особенности лепки мантов стоит знать каждой хозяйке, чтобы правильно сделать это блюдо. По форме изделие может быть:

Важно понимать, что тесто обязательно тонко раскатывают. Класть в него много фарша не нужно, обычно достаточно одной столовой ложки. Манты обязательно делают красивыми, чтобы их хотелось кушать. Самыми популярными и лучшими вариантами лепки выступают:

Опытные мастера могут создать из мантов настоящий шедевр, делая рыбок, птичек, замысловатые цветы, необычные конструкции, наполняя каждое отделение своей начинкой. На первый взгляд может показать, что это невероятно сложно, но достаточно немного потренироваться — и у вас тоже получится, манты будут очень красивыми и не будут рваться в процессе лепки. Такие манты можно назвать детскими, ведь дети будут просто в восторге, если на их тарелке окажется рыбка или голубь из теста.

Рецепт мантов с тыквой

Манты, приготовленные с тыквой, получаются очень сочными и нежными. В разгар тыквенного сезона, такой вариант ужина разнообразит семейное застолье. Также его можно приготовить без сала, для тех, кто постится или следит за фигурой. Для этого потребуется:

Тыкву нужно очистить от кожуры и семян, мелко нарезать. Добавить нарубленный лук, соль и специи, перемешать.
Содержание калорий, белков, жиров и углеводов в расчете на 100 гр. 385/12/3/77.

Способы приготовления мантов

Способы приготовления мантов известны в огромном разнообразии. С наиболее популярными домашними рецептами можно ознакомиться в таблице.

Чтобы манты не прилипали, емкость, на которую их будут выкладывать, предварительно смазывают сливочным или растительным маслом. И тогда заварные манты варятся без проблем в соответствии с инструкцией. Можно готовить и замороженные. В разморозке они не нуждаются, но время готовки придется немного увеличить.

Название кушанья	Особенности приготовления блюда
Узбекские	Их готовят с бараниной, отдавая предпочтение нежирному фаршу. Последний мелко рубят острым ножом, пользоваться мясорубкой не принято. Делается это, чтобы фарш получился нежнее. В него добавляют измельченный лук для сочности. Тесто традиционно готовят из куриных яиц, растительного масла, соли и муки (в зимнее время могут включаться в состав дрожжи).

Примечательно, что соль растворяют в воде, смешивают с другими ингредиентами, а затем постепенно смешивают с мукой, после вымешивания тесто отбивают и дают отлежаться полчаса. Далее тонко раскатывают тесто и формируют мантышки. Готовят их на пару в мантоварке. Если получилось много заготовок, их можно заморозить.

В бульонеВ составе блюда молоко, куриные яйца, мука, растительно масло и соль, начинка мясная, в идеале баранина, смешанная с курдючным жиром и салом. Отваривают манты в любом мясном бульоне.С салом и сахаромЭто достаточно оригинальный рецепт, манты по которому, между тем, получаются очень вкусными. Тесто делают дрожжевым, смешивая муку, дрожжи, воду, сахар, соль и курдючный жир. Для начинки мясо не используют, а смешивают сахар и сало. Готовые мантышки отправляют в мантоварку, а по готовности выкладывают на блюдо, дополняя сметаной или соусом и зеленью. Несмотря на неординарную начинку, блюдо получается вкусным.ТыквенныеТесто используют обыкновенное пресное (мука, соль, вода, оливковое масло, куриные яйца), а начинку делают из смеси тыквы, лука, бараньего сала, перца и соли. Овощ обязательно натирают на крупной терке или нарезают мелкими кусками, предварительно очищая тыкву от семян и кожуры. Варка на пару не превышает тридцати минут.С черной редькойНестандартное блюдо получается аппетитным. Тесто делают из соли, холодной воды и просеянной муки. Его долго вымешивают и дают настояться в течение получаса. В составе начинки лук, редька, куриное яйцо, соль и сметана. Варка в мантоварке длится около сорока минут.Картофельно-капустныеНачинку делают из мелко нарезанных или натертых картофеля, капусты и лука. Тесто обычное пресное. Варить кушанье нужно в мантышнице.ЖареныеЭти манты делают с любой начинкой и из любого теста. Единственное отличие в готовке заключается в том, что манты сначала жарят, формируя золотистую корочку на тесте, но оставляя сырой начинку, а затем продолжают готовку в мантоварке в течение сорока минут.С маринованным мясомМясо берут любое, нарезают крупными кусками и маринуют со специями и луком в виноградном уксусе. Время маринования составляет около трех часов. Иногда маринад заменяют вишневым, гранатовым или томатным соком, получается не менее вкусно. Тесто используется любое.С маринованными овощамиВ качестве начинки используют тыкву и лук, которые предварительно маринуют в виноградном уксусе со специями. В состав начинки также включают курдючное сало. Тесто любое.ЗаварныеЗаварное тесто делают из кипятка, муки, соли и растительного масла. Начинка — мясная, но накладывать ее нужно только после того, как тесто десять минут отдохнет в холодильнике.КефирныеОтличительная черта — особое тесто, которое делают из кефира, муки, растительного масла, соды и соли. Начинка — любая.МинеральныеВ основе теста минеральная вода, в которую добавляют муку, соль, куриное яйцо и сметану. Все ингредиенты немного взбивают, а затем вымешивают эластичное тесто. Оно готово к созданию мантов спустя полчаса.КартофельныеЭто азиатский аналог вареников, которые мы так любим. В качестве начинки используют смесь из картошки, приправы, лука и зелени. Тесто любое. Время готовки — около сорока минут в мантоварке.ЛенивыеДелают такое кушанье в духовке. В составе картофель, специи, лук и любое мясо. Из этих составляющих делают начинку, которую заворачивают в любое тесто, формируя, например, розочку или рулет. Время выпекания в духовке при температуре 180 градусов составляет 30 минут.В мультиваркеГотовят блюдо из мяса, лука и специй, делая рубленый фарш. Готовят в мультиварке на пару (можно использовать и скороварку) при наличии такой функции.ГовяжьиПринципиальное отличие кроется исключительно в использовании говядины, которую дополняют луком и приправой. Рубленый фарш заворачивают в любое тесто. Стряпать такие манты несложно, они получаются легкими и мягкими. Тесто нужно замешивать так, как самое обычное для других видов мантов.ТатарскиеЭто блюдо имеет некоторые отличия от традиционного варианта. Начинку делают из картофеля, лука, чеснока, мяса и специй. А тесто используют любое, которое подходят для мантов. Время варки в мантоварке составляет сорок минут.РыбныеОригинальный рецепт понравится тем, кто любит экспериментировать в кулинарии. В составе начинки только горбуша (можно попробовать и другую рыбу), приправа, лук и куриное яйцо. Тесто используют пресное. Время готовки в мантоварке, предварительно смазанной маслом, составляет около тридцати — тридцати пяти минут.

Время готовки напрямую зависит от начинки и теста, а также от кухонного приспособления, которое используется для приготовления:

Манты — чье национальное блюдо и как их готовить?

Всем известны такие мясные изделия, как манты. Чье национальное блюдо они представляют? В странах бывшего СССР принято считать их узбекским изобретением. Но так ли это на самом деле?

Каждый из азиатских народов считает их своим кушаньем, но известно, что изобретены они были на территории современного Китая. Однако придумали их не китайцы, а уйгуры, которые проживали в том регионе. Это говорит о том, что более правильным ответом на вопрос: «Манты – чье национальное блюдо?» — будет: «Уйгурское».

История

Прототип этого кушанья носил название «мантьоу», что в переводе значит «сделанный на пару хлеб», и начинки в нем не было. Впоследствии, когда блюдо начало распространяться по территории Азии, паровой хлеб стали наполнять различными продуктами. При этом каждый из народов стал использовать свою собственную начинку. Так, в Казахстане в них добавляют рубленую говядину, лук, бараний жир, тыкву и картофель. В некоторых регионах России манты готовят с такой начинкой, как в пельменях, – с любым мясным фаршем. Татары могут делать это блюдо вообще без добавления мяса, используя вместо него джусай.

Таким образом, единого рецепта не существует, и каждый народ делает разные манты. Чье национальное блюдо распространено более всего в наши дни? Наверное, это среднеазиатские варианты с начинкой из рубленого мяса. Такой рецепт считается классическим и наиболее популярен.

Чем отличаются манты?

Чье национальное блюдо представляют собой эти изделия, однозначный ответ дать нельзя – это следует из указанного выше. Что же они собой представляют? Манты немного напоминают чебуреки и пельмени, но имеют и существенные отличия. Как уже было отмечено, их приготовление происходит не в масле, воде или бульоне, а путем обработки паром. Кроме того, имеется множество особенностей, связанных с их подготовкой. Манты, пошаговый рецепт которых приведен в этой статье, необходимо скреплять горлышком стеклянной бутылки или скалкой. Если лепить их руками, это не обеспечит нужную степень герметичности. Их требуется сделать так, чтобы они не развалились во время приготовления в пароварке или специальном устройстве. Герметичность также важна для того, чтобы сохранить внутри каждого изделия бульон.

Классический рецепт также предполагает использование не чистого мясного фарша, а смешивание его с другими наполнителями (морковью, луком, тыквой, укропом). Добавки также могут придавать продукту остроту. Возможен еще один вариант лепки изделий – в виде сосудов с открытым верхом (они могут быть четырех- или треугольной формы).

Итак, как приготовить манты?

Для этого понадобятся следующие ингредиенты:

Процесс приготовления изделий

Возьмите большую миску и насыпьте туда муку. Посередине требуется сделать ямку, в которую необходимо вылить яйцо и насыпать соль. После этого осторожно вливать кипяченую слегка остуженную воду, добавляя ее по краю кружки, постоянно помешивая. Когда образуется рыхлая однообразная масса, нужно начать месить тесто. На это потребуется около 15 минут. Как только тесто достигнет эластичности, нужно накрыть его салфеткой и оставить на некоторое время.

Пока оно «отстаивается», следует заняться начинкой. Нужно смешать говядину и свинину в равных частях и добавить столько же порезанного лука репчатого (50/50). Для того чтобы в готовых изделиях присутствовал бульон, следует разбавить фарш водой (примерно 100 мл будет достаточно), а затем положить специи по вкусу и соль.

Затем раскатайте тесто в тонкий пласт и при помощи стакана или кружки нарежьте на кружочки. В каждый выкладывается начинка, после чего два противоположных края поднимаются вверх и защипываются. После этого расположенные по разным сторонам «ушки» скрепляются между собой. На каждый кружок теста нужно положить примерно одну столовую ложку фарша.

Стоит также отметить, что вкусные манты получаются с начинкой из баранины и говядины. Такой вариант распространен у мусульман, не употребляющих свинину. Также популярны разновидности начинки из баранины с добавлением картошки или тыквы. Вегетарианцы и постящиеся могут сделать начинку из картошки и лука с различными специями или травами.

Как готовить классические манты?

Листы пароварки либо касакана необходимо покрыть слоем растительного масла, для того чтобы избежать прилипания теста. Затем следует вскипятить примерно 1/3 кастрюли воды, после чего разместить над паром листы с разложенными на них изделиями. Сверху необходимо накрыть конструкцию крышкой. Манты, пошаговый рецепт которых описан выше, необходимо готовить на протяжении 40 минут.

Традиционно следует подавать их на стол горячими. В качестве соуса используется сметана, которая может быть смешана с зеленью или чесноком. Также возможно использовать вместо сметаны кислое молоко – так обычно подают турецкие манты.

С чем подавать?

С чем подавать манты? Чаще всего в качестве дополнения рекомендуют использовать различные соусы. Отлично подходят:

А также можно сочетать манты с кисломолочными продуктами, как делают в Узбекистане. Например, узбеки используют простоквашу, кислое молоко, катык, кефир или мацони. Иногда в кислую молочку добавляют измельченную петрушку, кинзу или укроп, а также зиру.

Стоит знать, что традиционно манты кушают руками, впрочем, как и плов. Не стоит нарушать этикет, ведь на Востоке уверены, что так намного вкуснее. Манты считаются дневным или вечерним блюдом, а подают их обязательно на большом и красивом блюде. Соус можно подавать отдельно в соусницах или поливать им манты сверху.

Кушать манты нужно определенным способом. Сначала сбоку откусывают кусочек, выпивают жидкость, затем ложечкой закладывают внутрь соус и кушают. Получается невероятно вкусно и аппетитно.

На этой страничке мы подготовили для вас немало лучших простых пошаговых рецептов с фото, которые помогут в домашних условиях приготовить аппетитные манты на обед или ужин. Что для этого нужно? Подготовить требуемые ингредиенты, выбрать подходящий рецепт, соблюдать все рекомендации и запастись терпением. У вас обязательно все получится, кушанье будет сочным и аппетитным. Его можно даже подать на праздничный стол, радуя близких и гостей. Желаем удачи!

Рецепт мантов с мясом

Настоящие манты узбекские готовят из баранины. Но можно использовать любое мясо — говядину, свинину, курятину. Из указанного количества продуктов для каждого рецепта получится 10 порций.

1 кг. баранины, 200 гр. Сала и 500 гр. лука (5 средних луковиц) измельчить удобным способом. Добавить по 0,5 ч. л. зиры и соли, поперчить, перемешать. Налепить манты, используя рецепт теста, указанный выше.

Содержание калорий, белков, жиров и углеводов в расчете на 100 гр. 580/20/22/73.

Рецепт мантов с тыквой и мясом

Этот вид мантов особо ценится в Узбекистане. Они получаются невероятно сочными и вкусными за счет сочетания отборной баранины и спелой тыквы.

Содержание КБЖУ на 100 гр. 526/16/18/75

Рецепт мантов узбекских с мясом и картофелем

Чтобы уменьшить калорийность, а также удешевить кушанье часть начинки заменяют картофелем. Порядок действий будет таким же, как и в предыдущих рецептах.

Источник