малосольный голец в домашних условиях рецепт

Как посолить рыбу голец

В меру жирное, сочное мясо гольца особенно вкусно в засоленном виде (чего не скажешь о лоснящейся жиром семге или суховатой форели). И сегодня мы расскажем, как в домашних условиях засолить рыбу голец доступными способами.

Сухой посол с лимоном

Засолив голец дома по этому рецепту, вы сэкономите уйму времени и получите нежное, с легкой кислинкой мясо. Такая рыба прекрасно сочетается с отварным картофелем.

Внимание! В 100 граммах малосольного или соленого гольца содержится:

КБЖУ – 135/21,8/5,96/0. Причем показатели энергетической ценности и БЖУ практически неизменны (независимо от способа приготовления рыбы).

Рассольный способ

Простой и вкусный способ засолки для тех, кто не верит в то, что рыба может просолиться всухую.

В 100 г готового продукта:

Время приготовления: 10 мин.

Время готовки: 36 — 48 часов.

Ингредиенты для соления:

Трехсуточная засолка

Рецепт для тех, кто любит не малосольную, а соленую рыбу. «Трехсуточный» голец особенно хорош в компании с горчичным соусом или прозрачными лимонными дольками.

В 100 г готового продукта:

Время приготовления: 30 мин.

Время готовки: 72 часа.

Обратите внимание! Засоленный голец нельзя употреблять в пищу по истечении 20-дневного срока.

С пряными травами

Рекомендуем посолить голец данным способом на Масленицу и подавать с блинами.

В 100 г готового продукта:

Время приготовления: 10 мин.

Время готовки: 24 часа.

Обратите внимание! Из рыбы низкого качества вряд ли получится приготовить что-то удобоваримое. Поэтому, прежде чем вникать в рецептуры, научитесь выбирать «правильного» гольца. Свежую рыбу отличают следующие признаки:

Способ «для ленивых»

Данный способ интересен тем, что не требует размораживания. В итоге рыба получается упругой и очень вкусной.

В 100 г готового продукта:

Время приготовления: 5 мин.

Время готовки: 72 часа.

Как подготовить гольца правильно

Перед тем, как солить красную рыбу, необходимо сделать следующее:

Совет от шеф-повара: замороженный голец до конца не размораживайте, а свежий – немного подержите в морозилке. Это облегчит процесс подготовки тушки.

Больше чем рыба

Люди, которые регулярно и правильно употребляют в пищу гольца, отличаются крепким здоровьем, сильным иммунитетом. Вот как эта рыба действует на организм человека:

О пользе гольца можно говорить часами. Это и витамины и минералы и полиненасыщенные жирные кислоты, без которых организму трудно противостоять сезонным вирусам и простудам. Подавайте засоленную рыбу к столу в виде нарезки, начиняйте ей блины или просто съедайте в составе бутерброда – неважно. Главное, чтобы полезный и, кстати, довольно вкусный продукт всегда присутствовал в вашем рационе.

— Готовить — это же так просто! Главное следовать рецепту. Написано положить две чашки соли — кладешь две чашки соли!

Источник

Голец соленый в домашних условиях – очень вкусный рецепт

Голец — рыба редкая и невероятно вкусная: небольшие тушки идеальны для жарки, запекания, приготовления супов и особенно — для засолки. Дальневосточный голец домашнего посола — прекрасная альтернатива семге или форели: мясо получается сочным, нежным и невероятно вкусным!

Как засолить гольца? Вкусный рецепт домашнего посола красной рыбы

Выбирать рыбу для посола лучше свежемороженую, а не охлажденную, так вы можете быть уверены в ее высоком качестве, ведь она замораживается лишь раз, на месте промысла и не имеет лишней наледи.

В приготовлении не потрошеной рыбы есть свои плюсы: из одной тушки, купленной для посола вы легко можете приготовить несколько блюд: филе пустить на посол, хвост, обрезки и голову использовать для приготовления ухи, а также засолить попавшуюся икру или поджарить не менее ценную часть лосося — молоки.

Самостоятельная засоленная красная рыба — отличный вариант и для праздничного стола и для вкусного завтрака. Вы сами решаете, насколько соленой она будет и по желанию можете добавить ваши любимые специи!

Лимонный вариант сухого посола

Данный способ отличается от других своей лимонной добавкой и малосольным вкусом.

Чтобы солить, понадобятся:

Наименование	Количество
Голец	1 рыбина
Крупно-молотая соль	2 ст. ложки
Сахарный песок	1 ст. ложка
Плод лимона	Половина
Растительное масло	½ стакана

Как засолить гольца в домашних условиях

Если вам на прилавках рыбных отделов попадётся такая рыба, как голец, то обязательно купите. Эта красная рыбка очень вкусная, да и по цене она не очень дорогая, а по вкусовым качествам она точно не уступает горбуше. Готовить эту рыбу можно по-разному. Сегодня хочу поделиться простым рецептом засолки гольца в домашних условиях. Рыбка получается очень вкусной, ароматной и в меру солёной, попробуйте!

Для того чтобы засолить гольца в домашних условиях вам потребуется:

Рассольный маринованный сливочный рецепт

Маринованная основа позволяет продлить срок годности рыбы. Особенностью данного варианта будет нежный сливочный привкус. Как приготовить маринованного гольца? Для этого берётся:

В стеклянной (эмалированной) посуде нужно замариновать лимонным соком подготовленное сырьё на 30 минут. Затем мясо гольца натирается солью. Перемешанными с постным маслом сливками продукт заливается, накрывается крышкой или пищевой плёночной основой и отправляется на двое суток в холодильник. Подавать хорошо прямо в маринадном рассоле или, как вариант, смыть его, немного дать обсохнуть, дополнительно нарезать крупные куски ломтиками и наслаждаться вкусом.

Голец соленый по-домашнему

Количество порций: 4

Время приготовления: 20 мин.

Голец — рыба семейства лососевых с сочным красным мясом. Как и все лососевые, приятен на вкус и богат витаминами, минеральными солями, а также значительным количеством жирных кислот омега-3. Очень вкусен голец домашнего посола. Я солю его сухим способом, используя только соль и сахар, и поверьте, рыба хорошо засаливается и на вкус просто изумительна. Никаких специй больше не требуется. Кстати, таким же способом я солю и горбушу, и форель, да и все виды лососевых можно солить именно так.

Соленый голец имеет насыщенно красный цвет, восхитительный рыбный аромат и исключительно нежный, приятно-соленый вкус. Особенно хороши бутерброды со сливочным маслом и рыбой. Хранить его нужно в холодильнике, завернув в плотную бумагу или фольгу. Попробуйте такой способ засолки — не пожалеете. Минимум ингредиентов и времени — максимум удовольствия.

Рецепт под гнётом быстрого приготовления

Этот вариант позволит быстро получить просоленного гольца, хотя придётся выдержать несколько этапов его приготовления.

Трёхсуточный из замороженного гольца

Особенность этого рецепта в том, что не требует размораживания, так как в соленом виде голец, приготовленный из замороженного сырья, получается особенно упругим. К тому же, это позволяет облегчить всю процедуру выполнения замысла. Всего–то и нужно: нарубить кусками и, поместив в посуду, засыпать солью. Соли рекомендуется брать «на глаз», не пересолите, в общем, просолится именно так, как необходимо. По вкусу часто добавляют специи, пряные травы и т. п. Весь процесс займёт трое суток. Из них первые сутки голец должен простоять на кухонном столе, в тёплой атмосфере. Затем нужно поставить солить ещё на пару суток на полку холодильника. После этого разрешается есть.

Засолка красной рыбы в масле

Сейчас я расскажу рецепт засолки красной рыбы в домашних условиях. Красная рыба, это рыба семейства лососевых. И этот рецепт актуален для засолки горбуши, кеты, форели, сёмги, кижуча, гольца, лосося, нерки и т.п. Описанный способ засолки отлично подходит для домашнего использования, он прост, быстр и даёт вкусный результат.

Ингредиенты для засолки красной рыбы:

Приготовление солёной красной рыбы:

В этом году хороший улов горбуши и кеты, благодаря чему цена на эту рыбу очень демократична. Хоть конечно вкуснее всего засолить сёмгу, но она очень дорогая. Я солил гольца. Не важно, какую красную рыбу Вы купите, мой рецепт поможет Вам быстро и вкусно её засолить.

Лучше всего солить охлаждённую рыбу, которую не замораживали. Но это редкость. По этому размораживаем рыбу, как всегда в холодильнике в течении 3-4 часов. Она будет ещё замороженной, но будет легко разделываться. Отделить филей. Если полностью разморозить рыбу, то чистить её будет гораздо сложнее. Филе рыбы нарезать на кусочки, на Ваш вкус. Это очень удобно, потом не нужно будет резать.

Приготовить рассол. Для этого смешать растительное масло соль, сахар, лавровый лист. По вкусу можно добавить перец.

Нарезанную рыбу тщательно перемешать с рассолом. И сложить в чистую банку. Банку с засоленной рыбой поставить в холодильник на 8-10 часов, столько нужно для просолки рыбы.

Свежая малосольная рыба будет отличной закуской в любое время дня. Такой домашний способ засолки горбуши, кеты, сёмги, форели и т.д. позволяет хранить рыбу около недели. Приятного аппетита.

Источник

Как быстро и вкусно засолить гольца в домашних условиях

Как быстро и вкусно засолить гольца в домашних условиях

Сегодня предлагаю засолить в домашних условиях гольца. Эта красная рыбка ничуть не уступает по вкусовым качествам горбуше. Засоленный голец получается наивкуснейшим, просто тающим во рту. В этом рецепте всё делается быстро и достаточно просто. Для засолки этой красной рыбы вам понадобятся всего лишь соль и сахар, ещё добавим лавровый лист (он придаст аромат нашей солёной рыбке), можно, по желанию, использовать и специи по вкусу. Просаливаться голец 2-3 дня, а в результате у вас на столе будет вкусная, нежная красная рыба домашнего приготовления.

Ингредиенты

Этапы приготовления

Тушку гольца, если она заморожена, разморозить при комнатной температуре, затем брюшко разрезать, удалить внутренности вместе с чёрной плёночкой, голову отрезать. Промыть выпотрошенную рыбу в проточной воде. Острым ножом разрезать рыбу по хребту на два филе.

Удалить центральную хребтовую кость и все рёберные косточки. В пиале смешать сахар и соль (для засолки гольца весом 600-700 грамм будет достаточно 1 чайной ложки сахара и 2 чайных ложек соли), можно добавить дополнительно специи по вкусу (я не добавляла). Присыпать филе гольца смесью сахара и соли, сверху можно для запаха положить лавровые листики.

Каждое филе сложить пополам кожей наружу.

Переложить подготовленные филе в посуду, в которой и будет просаливаться голец, прикрыть крышкой и убрать в холодильник на 2-3 дня. По прошествии первого дня засолки, если в посуде появится вода, её нужно слить.

Вот и всё, вкуснейшего гольца, засоленного в домашних условиях, можно нарезать на кусочки и подавать на стол, украсив репчатым луком и зеленью. Рыбка получается в меру солёной, просто тающей во рту. Засолите гольца по этому простому рецепту, ведь все подготовительные работы делаются достаточно быстро, а результат вам непременно понравится! Приятного аппетита!

Источник

Рыба голец: полезные свойства и лучшие рецепты

В современном мире люди все больше начинают следить за своим здоровьем, особенно уделяя внимание правильному и сбалансированному питанию, вводя в свой рацион полезные продукты. Одним из таких продуктов по достоинству можно считать рыбу голец, чье мясо обладает массой полезных свойств.

Относится эта рыбка к семейству лососевых, ее мясо менее жирное, чем у лосося, не такое сухое, как у горбуши и обладает отличными вкусовыми характеристиками. Есть много способов приготовления этой рыбы, и даже начинающая хозяйка, ознакомившись с этой статьей, сможет порадовать близких вкусным и изысканным блюдом.

Описание

Хищная красная рыба голец водится в морях, озерах и реках. Проходные гольцы обитают в водоемах Евразии и Северной Америки и считаются самыми крупными видами, их вес может достигать 5 кг, а длина доходить до метра. В водоемах России живут озерные виды, встречаются они также в Калифорнии и Корее. Озерные жители редко весят больше 1,5 кг, а их средняя длина 40-45 см.

Эта рыба не имеет чешуи, за что и получила свое название, а ее окрас зависит от места обитания. Существует множество видов, случается, что в одном водоеме обитают сразу несколько разновидностей. Предком всех видов считается арктический голец.

Состав

Достаточно разобрать состав рыбы голец — польза и вред будут очевидны.

Насыщенное витаминами и минералами мясо гольца будет отличным дополнением к рациону:

Пищевая ценность и калорийность

Мясо гольца обладает достаточно низкой калорийностью — на 100 г продукта приходится 135 ккал.

Пищевая ценность в 100 граммах:

Свойства: польза и вред

Необходимо знать, как приготовить рыбу голец правильно, чтобы ее уникальные свойства сохранились и принесли пользу организму.

Польза

Диетологи рекомендуют ввести эту рыбу в рацион на постоянной основе.

Благодаря тому, что красное мясо гольца насыщено полезными микроэлементами и минералами, его регулярное употребление оказывает следующее воздействие на организм:

Последние исследования показали, что этот продукт оказывает также ощутимый косметический эффект, благотворно влияя на состояние кожи. Содержащиеся в мясе гольца антиоксиданты не только улучшают ее внешний вид, но и защищают от различных негативных воздействий.

Возможный вред

В первую очередь, от употребления этого продукта придется отказаться людям, с индивидуальной непереносимостью и склонным к аллергии.

Также стоит выбирать правильные способы приготовления. Особенно это касается засолки, следует тщательно следовать рекомендациям, как засолить рыбу голец в домашних условиях, соблюдать технологию и выдерживать сроки, чтобы избежать заражения паразитами.

Как правильно выбрать

Лучше всего всегда покупать свежий продукт, в идеале — живую рыбу. Но если у вас нет такой возможности, всегда обращайте внимания на глаза. Они не должны быть мутными, сильно впавшими или наоборот выпуклыми. На тушке не должно быть ржавых пятен и большого количества льда.

Стоит воздержаться от покупки рыбы на стихийных рынках, так как там трудно выяснить происхождение продукта и проконтролировать условия хранения.

Способы приготовления

Чтобы сохранить максимум витаминов, лучше отказаться от копчения и жарки в масле. Голец принесет намного больше пользы, если его отварить, засолить, приготовить в мультиварке или запечь.

Предлагаем несколько вкусных рецептов приготовления рыбы голец, которые вам обязательно понравятся!

Можно довольно быстро приготовить вкусное и наваристое первое блюдо.

Подается уха из гольца с любой зеленью, такой как: кинза, укроп, петрушка или зеленый лук.

Засолка

Приготовление занимает немного времени, а готовое блюдо можно подать даже к праздничному столу.

Рецепты соления рыбы голец чуть-чуть отличаются у разных хозяек, хоть и готовятся по одной технологии:

После того как рыба просолится, можно подавать ее, очистив от соли и нарезав кусочками. А можно поместить в емкость, залить оливковым или любым растительным маслом и выдержать около трех часов. Так соленое филе станет мягче, сочнее и лучше раскроет вкус и аромат.

Приготовление в пароварке

Если вы следите за весом, то лучше приготовить рыбу в пароварке. Этот способ поможет сберечь все питательные свойства мяса и не увеличит количество калорий в блюде. Перед приготовлением рыбу желательно выдержать в маринаде минимум 15 минут.

Для маринада потребуется:

После того, как рыба промаринуется, ее следует выложить на решетку пароварки и полить оставшейся жидкостью. Для приготовления достаточно 15 минут. На гарнир можно подать рис или овощи.

Надеемся, что узнав о ценных свойствах рыбы голец и как ее лучше приготовить, вы будете часто наслаждаться вкусными и полезными блюдами из нее.

Видео

В этом видео вы найдете еще один способ приготовления вкусного и полезного блюда из рыбы голец.

Источник

Рыба голец. Как засолить вкусно в рассоле, масле, целиком

Голец – эта рыба, относящаяся к семейству лососевых. Она отличается крупной сплюснутой головой, белым брюхом, серебристыми боками и голубоватой спинкой. Её местообитание – холодные воды. Эту рыбу можно засолить с различными приправами и подать как на повседневный, так и праздничный стол.

Общие принципы засолки рыбы

Гольца можно засолить целиком либо кусочками. Перед засолкой рыбу очищают, промывают и сушат. Рыбу складывают в ёмкость для засолки, пересыпая солью и специями.

Смесь для засолки готовят из:

С ней подают хлеб, свежую зелень, овощи и алкогольные напитки.

Соленый по-домашнему

Время засолки – 2 дня.

Для засолки 1 кг свежемороженого гольца нужно взять:

Этапы засаливания гольца:

С добавлением лаврового листа

Рыба голец, засолить которую можно с лавровыми листами, продаётся в супермаркетах и на рынках.

Чтобы засолить 1 гольца весом 700 г, потребуется взять:

Инструкция засолки гольца с лавровыми листами:

Под гнётом быстрого приготовления

Для засолки гольца под гнётом понадобится:

Чтобы засолить гольца по этому рецепту, нужно следовать данной инструкции:

Засоленного гольца можно разрезать на несколько кусочков, украсить мелко порезанной зеленью, луковыми кольцами и подать к столу с пивом.

С кориандром

Для 1 туши рыбы необходимо взять:

Засолить гольца можно по следующей инструкции:

С коньяком

Рыба голец, засолить которую можно с добавлением коньяка, получила такое название за гладкую шкурку практически без чешуи.

Список ингредиентов для засолки 300 г гольца:

Инструкция, как засолить гольца по этому рецепту:

С оливковым маслом

Перечень ингредиентов для засаливания 4 порций гольца:

Инструкция засолки красной рыбы:

С водкой и фенхелем

Набор компонентов для засолки 500 г гольца:

Процесс засолки гольца состоит из следующих этапов:

С укропом и горчичным соусом

Рыба голец, засолить которую не составит особого труда, сочетается с горчичным соусом и укропом. Для засаливания гольца с укропом потребуется 48 ч.

Для рыбы	Для соуса
· 1 кг гольца; · 2 ст. л. подсолнечного масла; · 3 ст. л. сахарного песка; · 3 ст. л. поваренной соли; · 2 пучка укропа.	· 1 ч. л. горчицы; · 3 ст. л. подсолнечного масла.

Пошаговая инструкция засаливания гольца с укропом:

Подать деликатес нужно, выложив на тарелку соус и разложив вокруг трубочки соленого гольца. Укроп желательно оставить на рыбе, очистив её только от соли.

Трехдневный засол

Для подготовки гольца к трехдневному засолу потребуется 30 мин. свободного времени.

Нужно взять этот набор компонентов:

Засолить гольца за 3 дня можно по следующей схеме:

Соленого гольца необходимо нарезать тонкими ломтиками и подавать к столу вместе с дольками лимона или горчичным соусом, предварительно промыв рыбу от лишней соли. Также соленого гольца можно закоптить.

С морской солью

Для засаливания гольца морской солью нужно выделить 24 ч. потребуется взять следующий набор ингредиентов:

Засолить рыбу голец за сутки с морской солью можно по следующей инструкции:

Гольца, засоленного по этому рецепту, можно хранить в холодильной камере около 7 суток. Также для украшения можно использовать оливки.

С лимонным соком

Для засаливания гольца с лимонным соком потребуется выделить не меньше 24 ч.

Рыба голец с лимонным соком, рецепт приготовления.

Для приготовления необходимо взять следующий набор ингредиентов:

Приготовить соленого гольца с лимонным соком можно по следующей схеме:

Соленого гольца можно подать на стол с дольками лимона и нарезанными малосольными огурцами.

Целиком

Засолить гольца можно целиком за 24 ч.

Для этого необходимо взять следующий набор компонентов:

Приготовление соленого гольца целиком включает в себя следующие этапы:

Готового гольца нарезать ломтиками и подавать к столу либо убрать рыбу на хранение в холодильную камеру не более чем на 1 неделю.

Быстрый посол с цедрой лимона

На приготовление потребуется не больше 2 ч.

Чтобы быстро засолить гольца с цедрой лимона, нужно взять следующий набор компонентов:

Быстро засолить гольца можно по этой инструкции:

Гольца быстрого посола перед подачей можно посыпать свежим укропом и подать к столу, нарезать пластинками.

Со свеклой

Рыба голец, засолить которую несложно, сочетается со свеклой. Для приготовления соленого гольца со свеклой нужно выделить 27 ч.

Потребуется подготовить следующий набор продуктов по списку:

Солить гольца со свеклой необходимо по этой инструкции:

Имбирь в этом рецепте можно заменить на хрен. Вместо апельсиновой цедры можно использовать любую цедру цитрусовых.

Полезные советы и рекомендации

Следующее советы помогут определить, как правильно выбрать гольца:

Засоленного гольца можно хранить в холодильной камере не более 20 суток. Эта рыба считается низкокалорийным продуктом. Её употребление полезно для организма из-за содержания витаминов, минералов и полиненасыщенных жирных кислот.

Видео о приготовлении рыбы голец

Рецепт приготовления гольца слабого посола:

Источник