малиновый заварной крем для торта рецепт
Заварной малиновый крем
Ингредиенты
Инструкции
Слово @inn_bakery_:
Ароматный малиновый крем, который прекрасно подойдёт как начинка для эклеров, тортов, тартов, корзиночек с ягодами и для всего, что подскажет вам кондитерская фантазия!
Крем нежирный, легкий и очень простой по составу.
Заварной малиновый крем⤵️
Приготовление:
1. В сотейнике с толстым дном подогреть малиновое пюре до 40С, помешивая венчиком, ввести пектин с сахаром, смешанные заранее, и довести до кипения. Прокипятить 30-40 секунд, добавить лимонную кислоту и активно перемешать.
2. Накрыть пленкой в контакт и охладить до комнатной температуры (должна смесь стать плотной).
Приготовление:
1. Молоко нагреть с палочкой ванили и дать постоять 10-15 минут, удалить палочку и нагреть заново.
2. Желток объединить с сахаром и крахмалом. Залить горячим молоком и отправить на плиту на медленный огонь, постоянно помешивая, довести до густоты (заварной крем), примерно 82С, снять с плиты, ввести сливочное масло. Накрыть пленкой в контакт и охладить до комнатной температуры.
Ягодную массу взбить примерно одну минуту до объединения и ввести в заварную часть, можно миксером на минимальной скорости буквально в течение одной минуты.
инструкции
Заварной малиновый крем⤵️
Приготовление:
1. В сотейнике с толстым дном подогреть малиновое пюре до 40С, помешивая венчиком, ввести пектин с сахаром, смешанные заранее, и довести до кипения. Прокипятить 30-40 секунд, добавить лимонную кислоту и активно перемешать.
2. Накрыть пленкой в контакт и охладить до комнатной температуры (должна смесь стать плотной).
Приготовление:
1. Молоко нагреть с палочкой ванили и дать постоять 10-15 минут, удалить палочку и нагреть заново.
2. Желток объединить с сахаром и крахмалом. Залить горячим молоком и отправить на плиту на медленный огонь, постоянно помешивая, довести до густоты (заварной крем), примерно 82С, снять с плиты, ввести сливочное масло. Накрыть пленкой в контакт и охладить до комнатной температуры.
Малиновый курд
Малиновый курд это заварной крем из малинового пюре. Такой крем можно использовать для тортов и пирожных или переложить в баночку и лакомиться, намазывая курд на печенье. Вкус крема получается насыщенный, цвет аппетитный, а приготовление не сложное.
Приготовление
Для начала необходимо из ягод малины сделать пюре. Ягоды переложить в сотейник, нагреть, перемешать. Ягодную массу перетереть через сито. Получается малиновое пюре без косточек.
Очень удобно для различных кремов использовать ягоды, которые были перетерты с сахаром, пропущены через сито и затем заморожены. В этом случае остается только разморозить пюре и можно использовать.
Пюре остудить и добавить к нему яйцо и желток. Смешать венчиком до однородности.
Сотейник поставить на медленный огонь, всыпать сахарную пудру и выложить размягченное масло. Смесь нужно постоянно помешивать. Важно, не доводить до кипения. Как правило, курды варят на водяной бане, но как показала практика, на медленном огне тоже всё получается.
Постепенно смесь начнет густеть. Если набрать на лопаточку крем и провести пальцем и останется дорожка, значит малиновый курд готов.
Далее следует протереть курд через сито, чтобы он стал более однородным.
Малиновый заварной крем прекрасно подходит в качестве прослойки для тортов. Например, торт Молочная девочка благодаря этому курду приобретает легкую кислинку. Это добавляет не только дополнительный вкус, но и оттеняет сладость коржей.
Если малиновый курд не используется сразу, то его можно переложить в стерилизованную баночку и кушать с печеньем или гренками вместо джема. Храниться крем в холодильнике несколько дней.
Заварной малиновый крем
Ингредиенты
Инструкции
Слово @inn_bakery_:
Ароматный малиновый крем, который прекрасно подойдёт как начинка для эклеров, тортов, тартов, корзиночек с ягодами и для всего, что подскажет вам кондитерская фантазия!
Крем нежирный, легкий и очень простой по составу.
Заварной малиновый крем⤵️
Приготовление:
1. В сотейнике с толстым дном подогреть малиновое пюре до 40С, помешивая венчиком, ввести пектин с сахаром, смешанные заранее, и довести до кипения. Прокипятить 30-40 секунд, добавить лимонную кислоту и активно перемешать.
2. Накрыть пленкой в контакт и охладить до комнатной температуры (должна смесь стать плотной).
Приготовление:
1. Молоко нагреть с палочкой ванили и дать постоять 10-15 минут, удалить палочку и нагреть заново.
2. Желток объединить с сахаром и крахмалом. Залить горячим молоком и отправить на плиту на медленный огонь, постоянно помешивая, довести до густоты (заварной крем), примерно 82С, снять с плиты, ввести сливочное масло. Накрыть пленкой в контакт и охладить до комнатной температуры.
Ягодную массу взбить примерно одну минуту до объединения и ввести в заварную часть, можно миксером на минимальной скорости буквально в течение одной минуты.
инструкции
Заварной малиновый крем⤵️
Приготовление:
1. В сотейнике с толстым дном подогреть малиновое пюре до 40С, помешивая венчиком, ввести пектин с сахаром, смешанные заранее, и довести до кипения. Прокипятить 30-40 секунд, добавить лимонную кислоту и активно перемешать.
2. Накрыть пленкой в контакт и охладить до комнатной температуры (должна смесь стать плотной).
Приготовление:
1. Молоко нагреть с палочкой ванили и дать постоять 10-15 минут, удалить палочку и нагреть заново.
2. Желток объединить с сахаром и крахмалом. Залить горячим молоком и отправить на плиту на медленный огонь, постоянно помешивая, довести до густоты (заварной крем), примерно 82С, снять с плиты, ввести сливочное масло. Накрыть пленкой в контакт и охладить до комнатной температуры.
Малиновый заварной крем для торта рецепт
Baker Store | Магазин для кондитеров и кулинаров запись закреплена
Рецепт заварного малинового крема от нашего партнёра Инны Баранниковой
Традиционно пятничный рецепт для вашего 
Сегодня это ароматный малиновый крем, который прекрасно подойдёт как начинка для эклеров, тортов, тартов, корзиночек с ягодами и для всего, что подскажет вам кондитерская фантазия 
Крем нежирный, легкий и очень простой по составу.
Да что я рассказываю, скорее пробуйте сами.
Заварной малиновый крем
В сотейнике с толстым дном подогреть малиновое пюре до 40С, помешивая венчиком, ввести пектин с сахаром, смешанные заранее, и довести до кипения. Прокипятить 30-40 секунд, добавить лимонную кислоту и активно перемешать.
Накрыть пленкой в контакт и охладить до комнатной температуры
(должна смесь стать плотной).
Молоко нагреть с палочкой ванили и дать постоять 10-15 минут, удалить палочку и нагреть заново.
Желток объединить с сахаром и крахмалом. Залить горячим молоком и отправить на плиту на медленный огонь, постоянно помешивая, довести до густоты (заварной крем), примерно 82С, снять с плиты, ввести сливочное масло. Накрыть пленкой в контакт и охладить до комнатной температуры.
Ягодную массу взбить примерно одну минуту до объединения и ввести в заварную часть, можно миксером на минимальной скорости буквально в течение одной минуты.
Готово.
Малиновый курд для торта. Рецепты с фото
Публикация в группе : Торты
Малиновый курд представляет собой нежнейший заварной крем. Он готовится из ягодного пюре. Такой крем часто используется для торта. Но отлично он подойдет еще для пирожных, печенья, кексов и других лакомств. Можно даже просто намазывать ягодный крем на печенье и пробовать с чаем.
Общие принципы приготовления курда
Есть несколько основных принципов приготовления обсуждаемого крема:
Классический рецепт
Малиновый курд для торта получится легко приготовить по классическому рецепту. Проще всего заняться этим в сезон ягод. Тогда крем в итоге получится особенно вкусным и ароматным. В опубликованный ниже в статье рецепт входит еще и сок лимона. Калорийность такого лакомства получается приблизительно 254 ккал на 100 г.
А его БЖУ:
| БЖУ | Значение в г (на 100 г) |
| Белки | 3,3 |
| Жиры | 18,1 |
| Углеводы | 19 |
Ингредиенты
Для блюда нужно взять:
Пошаговый процесс приготовления
Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:
Готовое лакомство сразу требуется покрыть пищевой пленкой вплотную, чтобы он не покрывался пленкой. После – оставить в прохладе на некоторое время. Далее можно оформлять курдом торт.
Из замороженной малины
Если в запасе у кулинара оказались только замороженные ягоды, то и из них получится приготовить вкусный нежный курд. Малина подойдет и домашняя, и крупная магазинная. Но первый вариант более полезный и ароматный.
Чтобы крем в итоге получился нежнее, стоит использовать для него не обычный сахар, а пудру.
Ингредиенты
Для блюда нужно взять:
Последовательность действий
Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:
Получившийся курд отлично подходит для прослойки в самые разные торты. Например, он прекрасно впишется в «Молочную девочку», добавив десерту легкую кислинку. Если крем не планируется использовать сразу, стоит переложить его в стерилизованную емкость и оставить в прохладе на хранение.
От Энди Шефа
Малиновый курд для торта с сахарной пудрой и лимонной цедрой предлагает приготовить популярный повар – Энди Шеф. В итоге получится универсальный крем, который подойдет практически для любого десерта. Всего щепотка цедры цитруса сделает массу более ароматной и вкусной. Важно с ней не переусердствовать, а также аккуратно снимать мелкой теркой только яркую часть лимонной кожуры без белого слоя.
Ингредиенты
Для блюда нужно взять:
Последовательность действий
Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:
Готовый крем перемещается в стеклянную емкость с крышкой. Важно предварительно простерилизовать емкость. В закрытом виде в прохладе курд можно хранить до 15 дней и использовать для оформления торта. В итоге получается приблизительно 1 стакан крема.
На желтках
Если от какого-либо прошлого блюда остались желтки, то можно приготовить курд только на них, не используя белки. Результат получится ничем не хуже. Ягоды для такого рецепта лучше всего выбирать свежие.
Ингредиенты
Для блюда нужно взять:
Крахмал для такого рецепта подойдет любой. Но лучше всего взять именно кукурузный. Хоть он и слегка повысит калорийность лакомства.
Последовательность действий
Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:
Когда курд остынет до 30-35 градусов, самое время перекладывать его в стеклянную банку, покрывать пищевой пленкой и отправлять в прохладу. Он позволит приготовить очень вкусный летний торт с ягодными прослойками.
На крахмале
Малиновый курд с добавлением крахмала получается приятной густой консистенции. Он отлично держится на торте. Крахмал подойдет и картофельный, и кукурузный. С последним масса в итоге оказывается более нежной.
Ингредиенты
Для блюда нужно взять:
Последовательность действий
Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:
Готовый курд должен некоторое время настояться в прохладе. После можно оформлять им торт. Можно даже просто намазывать лакомство на поджаренный хлеб и попробовать его с чаем.
На желатине
Особенно удобно работать при оформлении торта с курдом, в состав которого добавлен желатин. Такой крем получается с очень приятной консистенцией. Курд можно положить даже толстым слоем, как один из главных компонентов начинки для торта. Важно только выбрать качественный желатин и правильно его использовать. Интересно, что готовый крем подходит даже в качестве начинки для блинов или пирожных макаронс.
Ингредиенты
Для блюда нужно взять:
Последовательность действий
Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:
Удобно сразу перекладывать курд в кондитерский мешок и приступать к оформлению торта. Хранить крем допускается в холодильнике. Если убрать его в морозилку, то срок хранения продлится сразу до 2 месяцев.
На белом шоколаде
Малиновый курд для торта получается густым и особенно вкусным с добавлением белого шоколада. Проще всего готовить такое лакомство не из свежей малины, а из уже перетертых с сахаром ягод. Компоненты пюре берутся в пропорциях 1 к 1. Также в массу отправляется еще сок лимона. Он придает курду приятную кислинку. А желатин делает его консистенцию особенно удобной для работы с тортом.
Ингредиенты
Для блюда нужно взять:
35 г яичных желтков – это обычно 2 шт. от яиц первой категории.
Последовательность действий
Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:
Получившийся курд удобнее всего далее перелить в глубокую миску, застеленную пленку и отправить в морозилку. Когда продукт заморозится, останется аккуратно извлечь его из емкости и уложить между двумя заранее подготовленными коржами для торта.
С агар-агаром
Малиновый курд для торта можно загустить не только желатином, но также агар-агаром. Последний бывает сложнее отыскать в супермаркетах. Но обычно он всегда есть в специализированных магазинах для кондитеров. А также часто встречается на рынке. Агар-агара понадобится всего 1 ч. л. Но она должна быть с горкой.
Ингредиенты
Для блюда нужно взять:
Последовательность действий
Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:
Готовый крем можно использовать сразу же для прослойки бисквитных тортов и пирожных. Подходит он также для рулетов, печенья, другой выпечки. Вкусно и просто есть его ложкой с чаем или кофе. Курд по опубликованному выше в статье рецепту получается густым и отлично держит форму.
Полезные советы и рекомендации
Чтобы приготовить вкусный удачный курд из малины, стоит воспользоваться опубликованными ниже подсказками:
Аппетитный малиновый курд для оформления торта получится приготовить по самым разным рецептам. Например, с желатином, крахмалом, с добавлением лимонного сока.
Видео о приготовлении малинового курда
Видео о приготовлении малинового курда: