макрурус горячего копчения рецепт

Макрурус: 8 разнообразных блюд

Очень часто на прилавках рыбных магазинов можно увидеть такую рыбу, как макрурус. Это морская промысловая тресковая рыба. Еще ее именуют хоки, долгохвостом и гренадером. На рынке встречается либо филе, либо обезглавленные замороженные тушки без внутренностей, чешуи и хвоста, поскольку неразделанная рыбина выглядит устрашающе (в этом можно убедиться, взглянув на ее фото). Нежное мясо хоки является диетическим продуктом. Из-за некоторых особенностей рыбы макрурус не все имеют понятие, как ее приготовить правильно. Приведем несколько простых рецептов блюд из долгохвоста.

Тонкости приготовления рыбы макрурус

Чтобы блюда из рыбы макрурус имели приятный вкус и аппетитный вид, как на фото, нужно знать, как правильно ее приготовить.

Здесь необходимо учитывать некоторые важнейшие особенности, которыми пользуются опытные повара.

Внимание! Размораживать макрурус в микроволновой печи или в теплой воде нельзя!

В духовке с грибами

От прочих рыб макрурус отличается своей особенной структурой. Благодаря этому даже небольшая оплошность способна превратить вкусное блюдо в неприглядное месиво белого цвета.

Приготовление макруруса осуществляется исключительно при высокой температуре. Это означает, что она является отличным вариантом для запекания в духовом шкафу.

Для приготовления макруруса в духовке нужно взять следующие&

Жареная на сковороде

Важно! Благодаря кляру кусочки макруруса не разваливаются, а остаются аккуратными и выглядят аппетитно.

В кляре

Прекрасным вариантом для ужина является макрурус, жареный в кляре. Благодаря аппетитной корочке из теста рыбное мясо остается сочным, нежным и обладает отличными вкусовыми характеристиками. Приготовленный так макрурус подается в качестве и горячего, и холодного блюда.

Заливное

Если потратить немного своего времени и чуть приложить усилий, то из макруруса можно приготовить отличное заливное.

Для его приготовления потребуются:

Филе с овощами в мультиварке

Те, кто предпочитает готовить пищу в мультиварке, могут воспользоваться рецептом приготовления макруруса с овощами. Понадобится запастись следующим перечнем продуктов:

Приготовленный таким способом макрурус не нуждается в дополнительном приготовлении гарнира, поскольку овощи являются прекрасным дополнением к рыбе.

Под картофельной «шубой»

Запеченная в фольге

О том, как вкусно приготовить макрурус, знают многие жители Средиземноморья, поскольку эта рыба у них является довольно популярным блюдом. Чтобы рыбка не развалилась даже если готовить ее длительное время, можно использовать фольгу.

Варка

Хоть многие кулинары и предпочитают в качестве тепловой обработки для макруруса применять жарку или тушение, но некоторые его все же варят с огурцами. Для этого нарезанное на небольшие кусочки филе нужно посолить и выставить на холод на пару часов. Тем временем можно заняться приготовлением пряного отвара. Влить стакан рассола и добавить соленые огурчики, порезанные на тоненькие ломтики. Варить, пока огуречные ломтики не станут мягче. Затем отвар следует процедить, довести до кипения и аккуратно поместить в него рыбные кусочки. По окончании варки необходимо вынуть рыбу из отвара и залить белым соусом.

Заключение

Огромным плюсом макруруса является его ценовая доступность для всех граждан. Его приготовление занимает мало времени и не требует больших усилий, а блюда из этой морской рыбки оказывают неоценимую пользу для организма человека, насыщая его необходимыми витаминами и микроэлементами. Если знать, как готовить макрурус правильно, то можно разнообразить рацион семьи новым и полезным для всех блюдом.

Источник

Способы копчения макруруса в домашних условиях

Макрурус – это морской житель, который является прямым родственником трески. Рыба характеризуется нежным, водянистым мясом, поэтому многие боятся готовить этот морепродукт из – за опасения испортить. Однако в случае правильного обращения и соблюдения технологии приготовления этот морепродукт может стать настоящим копченым лакомством, которое не сможет оставить равнодушными многих.

Рыба макрурус лишена хвостового плавника. Вместо него — нитевидный отросток. Это постепенно сузившееся тело рыбы. Поэтому она относится к семейству долгохвостовых.

Что это за рыба гренадер

Внешне макрурус напоминает древнего доисторического монстра, который обитает в водах Тихого, Атлантического и Охотского океана. Несмотря на отталкивающий вид, мясо животного очень вкусное. Рыба имеет выпуклые глаза, мелкую чешую и маленькие шипы на голове. Средняя масса рыбы составляет 1 – 1, 5 кг, а длина тела – 0, 6 метра. Обычно самка крупнее чем самец. Цвет макруруса непривлекательный – серый, коричневый или серо – коричневый. На полках рыбных магазинов он продается уже в очищенном виде.

У вкусной рыбы нет выраженного привкуса и рыбного запаха. В готовом виде мякоть белая, но может быть розовый оттенок. Вкус продукта имеет некоторое сходство с креветками. Гренадер прекрасно сочетается с овощами, куриными яйцами, рисом, грибами и соусами.

Особенности рыбы, как пищевого продукта

Гренадер имеет невысокую калорийность, в 100 граммах мяса содержится всего 32, 1 кКалл. Но при этом продукт характеризуется высокой энергетической ценностью. Большую его часть занимают белки, углеводов в мякоти практически нет. В низкокалорийном продукте содержится большое количество витаминов В, С, РР, а также марганца, фосфора, йода, железа, меди, хрома и кальция. Помимо этого в макрурусе есть аргинин, лизин и лейцин, омега – 3.

Кушать макруруса не рекомендуется людям, страдающими на аллергию, непереносимость рыбного белка. Осторожно вводить в рацион диетический продукт стоит беременным и кормящим женщинам. По мнению педиатров, детям до 3 – х лет также нельзя употреблять гренадера.

Как подготовить рыбу к копчению

Как любой другой продукт, гренадер, должен быть правильно подготовлен к обработке горячим дымом. Тушку необходимо почистить и обезглавить.

Этапы подготовки рыбы:

Особенности маринования

От маринования напрямую зависит вкус копченостей, поэтому эта процедура является обязательной для макруруса. Чтобы засолить морепродукт можно использовать один из перечисленных маринадов:

Как закоптить морепродукт

Копчение проводят в заранее укомплектованном агрегате. Когда из него пойдет беловатый дым, можно приступать к процедуре. До того как открыть крышку и достать из нее рыбу, нужно дождаться полного остывания устройства. Если кулинар выяснил, что гренадер еще светлый, значит, он не готов к употреблению и его нужно готовить дальше. Готовое лакомство имеет темный желтый цвет с красноватым оттенком.

Горячее копчение

Копчение горячим способом считается самым простым способом получения вкусной и ароматной рыбы. Тушки готовятся в коптильном агрегате при температуре от 80 до 120 градусов на протяжении часа. Мелкие тушки готовятся быстрее, им нужен 30 минут. Приготовленные копчености лучше сразу подавать к столу, так как хранятся они недолго.

Обработка холодным дымом

При холодном копчении макруруса необходимо установить температуру в коптильне не более 24 градусов. При этом влажность должна быть не больше 85 процентов. Приготовление копченой рыбы длится 3 – 5 суток. В некоторых случаях процесс затягивается до недели и больше. Холодное копчение подразумевает медленное удаление жидкости из мякоти, пропитку ароматом костра и сохранением жиров.

Правила хранения готовых копченостей:

В копченом виде макрурус считается вкусным деликатесом. Вместе с этим блюдом подают копченый цукини, баклажан, перец. Рыбу украшают зеленью и дополняют соуом.

Основное правило в приготовлении данного вида морепродукта – чтобы он не развалился. Зачастую это происходит при игнорировании правильного времени приготовления. Не до конца приготовленный продукт имеет желеобразный вид, а передержанный теряет вкус и разваливается.

Категорически нет. В противном случае продукт развалится.

Для полукопчения морепродукта в коптильне нужен тлеющий дым с температурой 30 – 50 градусов. Приготовление закуски продолжается сутки. Приготовленный с помощью полукопчения продукт можно хранить не более 14 дней.

Источник

Как готовить макрурус рыбу правильно. Рецепты приготовления макруруса в духовке, на сковороде и в мультиварке

Пищевая ценность и полезные свойства

Макрурус или длиннохвост – рыба отряда трескообразных. Она имеет длинное тело, зауженную и острую хвостовую часть. Обитает макрурус в Тихом, Индийском, Южном и Атлантическом океанах.

В 100 г мяса этой рыбы содержится 16,5 г белков и 0,5 г жиров. Пищевая ценность копченого макруруса составляет около 200 ккал на 100 г.

В составе мяса макруруса присутствуют такие полезные для здоровья элементы:

Благодаря присутствию в мясе макруруса триптофана, лизина и метионина организм человека насыщается ценными аминокислотами.

Копченый макрурус обладает такими полезными свойствами:

Виды макруруса

Макрурус на фото может представать разным в плане окраски, размеров и нюансов строения, поскольку не является одним видом, а целым отрядом. Макрурусов в нем 300. Наиболее распространены 5 видов. Это:

1. Малоглазый. Иначе именуется гренадером. В отличие от большинства макрурусов, у него средних размеров глаза, не на выкате. Чешуя гренадера легко отпадает. Меж боковой линией рыбы и серединой ее спинного плавника вмещаются 11—13 пластин.

Малоглазый макрурус (гренадер)

2. Гребенчаточешуйчатый. Иначе именуется северным. Рыба отличается заостренным и выдающимся вперед рылом. Подбородочный ус на нем хорошо развит. От вершины рыла вдоль боков головы проходят отчетливые гребни. Цвет рыбы серебристо-серый. Плавники у гребенчатых особей коричневатые.

3. Антарктический. Самый красивый вид макруруса, имеет светлый окрас, средних размеров не выпученные глаза.

Антарктический макрурус

4. Южноатлантический. Зовется еще тупорылым по форме лицевой части. Ус на короткой морде столь же короткий, малоразвит. Чешуя южноатлантических рыб не имеет гребней. В задней части тела их заменяют шипы. Пластины отливают фиолетовым.

Южноатлантический макрурус

5. Берглакс. У него наиболее крупные и выпученные глаза. Окраска у рыбы подобна цвету грифеля, иногда с зеленоватым отливом. Еще у берглакса наиболее длинный и тонкий хвост.

Берглакс макрурус

Своим длинным и тонким хвостом макрурусы напоминают крыс. Поэтому в старину рыбаки считали героя статьи сорным, источником заразы. Кто и когда распробовал вкусное мясо макруруса, неизвестно. Однако в кулинарию деликатесное мясо стало применяться с середины 20-го века.

Из немногочисленных видов стоит вспомнить гигантского макруруса. Будучи редкостью в масштабах мира, у берегов России он распространен. Гигантского макруруса ловят в водах Курильских и Командорских островов, Камчатки. Водится рыба и в Охотском море.

Гигантский велик не только в сравнении с другими макрурусами, но и вообще глубинными рыбами. Длина животного доходит до 2-х метров. Весят некоторые гигантские особи 30 килограммов. Правда, поймать такого исполина сложно. Взрослые особи уходят на глубины 3,5—4 тысячи метров. В досягаемости плавает молодняк.

Подготовка рыбы

Прежде чем приступить к копчению макруруса, необходимо правильно подготовить эту рыбу. Ее коптят обязательно в очищенном и обезглавленном виде.

Поскольку в макрурусе содержится большое количество жидкости и мякоть имеет особую структуру, обращаться с рыбой нужно очень аккуратно, чтобы в процессе термообработки она не развалилась.

Подготавливать рыбу нужно так:

Теперь рыба готова к маринованию и последующему копчению.

Филе мокроуса — трудности приготовления

Лучше всего купить свежую рыбу, но это редко возможно. В магазинах чаще продаётся замороженный и разделанный мокроус — рыба в виде чистого филе бело-розового цвета. Казалось бы, бери и готовь. Одна проблема. В результате переработки мясо становится менее упругим и водянистым. Оно рискует растечься по сковороде белой желеобразной бесформенной жижей. Если у вас свежая тушка, то годятся рецепты для большинства рыбных блюд. Трудность представляет только приготовление покупного мороженого филе. На нём мы и заострим своё внимание.

Рецепты маринадов

Замариновать тушки макруруса можно несколькими разными способами.

Классический

Для этого маринада нужны такие ингредиенты (из расчета на 1 кг макруруса):

Готовить маринад так:

После маринования рыбу вынуть и поместить в проветриваемое место, нанизав ее на веревку. Примерно через час, когда макрурус высушится, поместить его в коптильную камеру.

Маринад с добавлением красного вина

Для такого варианта маринада нужны:

Поставить емкость с водой на огонь. Добавить гвоздику, соль, варить в течение 10 минут.

Убрать воду с огня, оставить до полного остывания. Когда это произойдет, добавить остальные ингредиенты. Рассол хорошенько перемешать и поместить в него рыбу. Выдерживать 4 часа, после чего высушить тушки макруруса.

Медовый

Он придаст приятную корочку готовому продукту и сделает вкус мяса сладковатым.

Для маринада нужно взять такие ингредиенты:

В оливковое масло ввести лимонный сок и мед, добавить перец и соль. Зелень и чеснок мелко нарубить и также поместить в маринад. Залить приготовленной массой тушки рыбы и поставить в холодильник. Выдержать в маринаде рыбу 6 часов.

Филе, запечённое в духовом шкафу

Ещё одно блюдо, которое не должно вас разочаровать — это запечённая в духовке с сырым картофелем, луком, сыром и майонезом рыба мокроус. Как приготовить, чтобы филе сохранило целостность, а картошка не осталась сырой? Для этого нам понадобится тёрка-шинковка. На дно гусятницы или подобной ей кастрюли, смазанное маслом, положите внушительный слой репчатого лука, нарезанного тонкими кольцами, на него — слой слегка присоленного и наперченного мокроуса, далее — слой сырого картофеля, нашинкованного тонкими, почти прозрачными пластинками. Сверху аккуратно покройте майонезом и присыпьте тёртым сыром. Солить только рыбу, и то чуть-чуть, потому что соль в достаточном количестве присутствует в майонезе и сыре. Всё это плотно закрывается и ставится в горячую духовку минут на 30. Готовность определяется по картофелю.

Горячее копчение

Коптить замаринованные по любому из предложенных рецептов тушки рыбы при 80-120°C градусах в течение 30-60 минут (окончательное время копчения зависит от размеров рыбы).

Не вынимать тушку из коптильной камеры до тех пор, пока она полностью не остынет. В противном случае рыба развалится.

Подать готовый продукт к столу можно с гарниром, приготовленными на гриле овощами.

Основные способы ловли

Ловить макруруса можно разными способами. В промышленности используется специальное оборудование, которое работает на глубине и позволяет в сутки вылавливать до 40 тонн рыбы. Но рыбалка в одиночку тоже может быть результативна.

Чтобы поймать макруруса небольшого веса, используют следующие виды ловли:

Поймать макруруса такими методами нелегко, но возможно в заливе Александры и большом Шантаре. Иногда удается поймать рыбу на ярус, расставленный для других видов.

Ловля макруруса на ярус: особенности и снасти

Для ловли на ярус в открытом море необходимо иметь:

Методика ловли на ярус большой и мелкой рыбы одинакова: необходимо вертикально перемещать попеременно вверх и вниз насадку. Для ловли макруруса на больших глубинах вместо удилища используют большого диаметра специальный барабан.

С помощью лебедки на него плотно наматывают леску или тросик и уводят от судна веслом или специальным приспособлением, что леска не путалась на глубине в соседней снасти или якорной веревке.

Теперь клюет только у меня!

Эту щуку поймал с помощью активатора клева. Больше никаких рыбалок без улова и поисков оправданий своему невезению! Настало время все изменить. Лучший активатор клева 2020 года! Сделано в Италии.

Лучшая наживка для макруруса

Питание этих видов рыб очень однообразное. Макрурус – хищник. Он питается другими мелкими рыбами и ракообразными. Активность его питания зависит от времени года. В период размножения она постепенно снижается, и рыбы начинают активно увеличиваться в весе.

Повторный откорм начинается вначале лета и припадает на конец нереста.

Для ловли используют такую наживку:

Макрурус питаются также кальмарами, офиурами, амфиподами, донными полихетами, анчоусами. Эти продукты также используют в качестве наживки.

Холодное копчение

Существует еще один, кардинально иной способ приготовления макруруса в коптильне. Речь идет не о рецепте, а о способе копчения. Обработка продуктов дымом при температуре 27-30°C градусов называется холодным копчением. Рыбка получится не только отличной от горячего копчения по вкусу, но и по структуре волокон. Она будет более упругой, с ярко выраженными ароматами морепродуктов и древесного дыма.

Продукция холодного копчения способна храниться несколько месяцев. Не забываем, что дым является неплохим консервантом. В глубокой древности копчение применялось исключительно, как способ сохранить продукты. В настоящее время считается, что только холодное копчение способно передать истинный вкус продукта. По этой же причине не рекомендуется использовать большое количество специй (за исключением соли).

Важен еще один момент: после холодной обработки в рыбе, как и в других продуктах, сохраняется большинство витаминов и полезных веществ, чего нельзя сказать о горячем копчении.

Классический рецепт

Несмотря на технологическую сложность процесса холодного копчения, подготовка продукта не потребует каких-либо специальных навыков или замысловатых ингредиентов. Основным компонентом является соль, которая проникает в волокна и вытесняет влагу. Правильно просоленная рыба уже будет съедобна, так как при ее вялении проводится такая же засолка.

Мясо макруруса водянистое, поэтому оно просолится достаточно быстро. Чтобы приготовить сухую смесь для засолки, необходимо в соль добавить немного черного душистого перца. Правильно рассчитать количество соли поможет следующая пропорция: на 5 кг рыбы требуется 1 кг соли. Это соотношение очень условное, так как соли должно быть предостаточно, а излишки придется выбросить. Количество перца каждый может выбирать самостоятельно. Отлично сочетается со вкусом рыбы лавровый лист, сушеная зелень.

Приготовленный сухой маринад рассыпают равномерно на столе. Затем каждую тушку обмакивают в соль, немного втирая крупинки в мякоть. Просолить рыбку следует снаружи и изнутри. Готовые тушки укладывают в небольшую кастрюлю, подходящую по размеру. Необходимо действовать аккуратно, чтобы не нарушить целостность. Обычно рыба солится в холодильнике за 15 часов. Учитывая структуру макруруса, можно время засолки уменьшить до 10 часов.

Рыба не впитает в себя слишком много соли, но от ее избытка на поверхности придется избавиться. Соль можно убрать бумажными салфетками, но лучше вымочить тушки в воде. Им достаточно полежать 5-10 минут. После такой процедуры в обязательном порядке следует рыбу просушить. Ее развешивают на бечеве.

Важно! Некоторые любители считают, что от способа подвеса рыбы зависит результат просушки. При вялении рыбу подвешивают, прокалывая тушку у основания хвоста. Тогда мясо получается более сочным. В нашем случае необходимо по максимуму избавиться от влаги, поэтому бечеву следует продеть через глазные отверстия.

Просушивание займет всего несколько часов. О готовности рыбки к копчению укажет наличие тонкой пленочки, покрывающей внутреннюю и наружную поверхность тушки. Если соль убирали салфеткой, то желательно тоже просушить рыбу, особенно макруруса, так как его мясо содержит много влаги.

Жидкий маринад

Сразу оговоримся, подобный способ не приветствуется любителями копчения. Однако он существует, поэтому мы просто обязаны на нем остановиться. Рыба солится в жидком маринаде. Проще всего его наводить на основе воды, хотя в качестве альтернативы используется растительное масло, минералка или даже кефир. Секрет заключается в том, что кефир, горчица, уксус, майонез способны расщеплять волокна. Еще раз напомним, что такие способы маринования больше подходят для горячего копчения.

Классический маринад наводится из простой воды и соли. На 1 л воды берется 80 г соли. Маринад следует довести до кипения и забросить в него пару лавровых листочков, перец, чеснок, цедру лимона, гвоздику или тимьян. Сочетание и комбинация специй зависит от фантазии кулинара. После 5 минут кипения маринад оставляют остывать до комнатной температуры, а потом в него погружают на 12 часов тушки рыбы. Соль подобрана так, что от излишков не нужно избавляться, но просушить рыбку перед копчением следует обязательно.

Пангасиус: что за рыба, где обитает и чем питается

Пангасиус – пресноводная рыба, обитающая в дельте реки Меконг. Рыба, которую предлагают наши магазины, выращивается на специальных рыбных фермах Вьетнама. Длина тела рыбы может достигать 130 см, а вес – 44 кг. Средняя продолжительность жизни рыбы в дикой природе – 20 лет. На фермах ее выращивают за 6 месяцев, после чего она поступает на перерабатывающие заводы и на наши прилавки.

Пангасиус относится к всеядным рыбам. Основу ее рациона составляют водоросли, мелкая рыба и планктон, насекомые, ракообразные, фрукты и другие растения. На фермах рыбу кормят специальными гранулами, которые состоят из отходов рыбного производства, жмыха и минералов.

Нерестится пангасиус дважды в год. В среднем 1 взрослая особь может метать до 1 000 000 икринок за один раз. В качестве места для нереста они выбирают пороги и песчаные отмели, где откладывают икру возле корней растений.

сортов и их описание можно найти в материале нашего сайта.

Все об орехах кешью можно узнать из этой статьи.

Отсюда вы узнаете, как варить картошку в микроволновке.

Источник