макаронные изделия сваренные несливным способом используют для блюда ответ тест
Комплект контрольно – оценочных средств для выпускных групп по профессиональному модулю ПМ. 02 Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста
Государственное бюджетное образовательное учреждение начального профессионального образования профессиональный лицей № 94
Комплект контрольно – оценочных средств для выпускных групп по профессиональному модулю
ПМ. 02 Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста
МДК 02.01. Технология приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста
19.01.17. Повар, кондитер
МДК 02.01. Технология приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста
а) манную; б) пшённую;
в) перловую; г) пшеничную.
а) 1,5 – 2,0 л; б) 3,2 – 3,7 л;
в) 4,0 – 5,5 л; г) 6,0 – 6,5 л.
а) жидкую кашу; б) рассыпчатую кашу;
в) вязкую кашу; г) пуховую кашу.
а) яичная кашка; б) яичница-глазунья;
в) омлет смешанный г) драчена.
а) растёртым сахаром; б) тёртой лимонной цедрой;
в) рафинадной пудрой; г) зеленью.
а) жирный; б) полужирный;
в) обезжиренный; г) столовый.
а) лапшу домашнюю; б) пельмени;
в) профитроли; г) чебуреки.
а) для сохранения рисунка; б) что бы ни испарялась влага
в) для образования румяной корочки; г) для сохранения консистенции.
а) макароны с сыром; б) макаронник;
в) макароны в томате; г) макароны с овощами.
в) молоке; г) фруктовых отварах.
а) на водяной бане; б) в жарочном шкафу;
в) в пароконвектомате; г) все варианты верны.
а) набухшими хорошо; б) сохранившими форму;
в) с неповрежденной оболочкой; г) все варианты верны.
а) состава муки; б) времени приготовления;
в) соотношения муки, воды и соли; г) соотношения воды и соли.
а) 6 часов; б) 3 часа;
в) 2 часа; г) 8 часов.
в) 2 часа; г) 8 часов.
а) 6 часов; б) 3 часа;
в) 2 часа; г) 8 часов.
18. Выберите из круп ту, которая хорошо разваривается в молоке—
а) рисовая; б) гречневая;
в) манная; г) овсяная.
в) 1,5 – 2 часа; г) 0,5 часа.
в) 1,5 – 2 часа; г) 0,5 часа.
МДК 02.01. Технология приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста
МДК 02.01. Технология приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста
а) рисовая, пшенная; б) гречневая, пшеничная;
в) гречневая, рисовая; г) перловая, пшеничная.
а) запеканка рисовая; б) пудинг манный;
в) лапшевник; г) клецки манные.
а) макароны, молоко, желтки, творог, сухари, сахар, маргарин;
б) вермишель, вода, творог, сахар, маргарин, сметана, сухари, яйца, соль;
в) макароны, вода и молоко, яйца, сахар, сухари, творог;
г) макароны, томат, творог, яйца, сметана, маргарин.
а) от соотношения крупы и воды; б) от вида крупы;
в) от способа варки; г) от вида жидкости.
5. В процессе варки крупы поглощают большое количество
а) декстринизации крахмала; б) клейстеризации крахмала;
в) меланоидинообразования; г) карамелизации.
а) рисовую; б) гречневую;
в) перловую; г) пшенную.
а) 5-6 раз; б) в 2 раза;
в) в 2,5-3 раза; г) в 7 раз.
8. В какой каше зерна должны быть набухшими, проваренными
а) вязкая; б) рассыпчатая;
в) жидкая; г) вязкая на молоке.
а) при открытой крышке; б) при бурном кипении;
в) при закрытой крышке и слабом кипении; г) при умеренном кипении.
а) более чем в 2 раза; б) в 5 раз;
в) не увеличиваются; г) в 4 раза.
а) пшеничная; б) рисовая;
в) пшенная; г) овсяная.
12. Какой вид каш используют как самостоятельное блюдо-
а) рассыпчатые; б) жидкие;
в) вязкие; г) полужидкие;
13. Разностью масс готовой каши и крупы, использованной для ее приготовления называют –
а) мучель; б) карамелизация;
в) клейстеризация; г) привар.
а) жидкую; б) рассыпчатая;
в) вязкую; г) полужидкие;
15. Что придает горький вкус мелким и дробленым крупам –
а) мучель; б) крахмал;
в) пектин; г) сахароза.
16. В какую воду следует погружать свежемороженый зеленый горошек, чтобы сохранились в нем витамины –
а) холодную; б) подсоленную;
в) кипящую; г) теплую.
а) основной; б) вспомогательный;
в) комбинированный; г)не комбинированный.
18. Для приготовления каких блюд макаронные изделия отваривают сливным способом –
а) макаронник; б)лапшевник;
в) запеканка; г) макароны со сметаной.
19. Сколько воды берут варки макаронных изделий сливным способом –
а) 5-6 л на 1 кг макаронных изделий;
б) 3-4 л на 1 кг макаронных изделий;
г) 2-3 л на 1 кг макаронных изделий.
в) пассерование; г) термостатирование.
МДК 02.01. Технология приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста
ФОС по ПМ.02 Приготовление блюд из круп, макаронных изделий, бобовых, яиц, творога и теста
Министерство образования и науки Астраханской области
Государственное автономное образовательное учреждение
высшего профессионального образования
«Астраханский инженерно-строительный институт»
на заседании Педагогического совета
ХФ ГАОУ АО ВПО «АИСИ» Протокол №1 от 28.08.15 года
Директор ХФ ГАОУ АО ВПО «АИСИ»
Приказ № 36- ОД от 01.09.2015 г.
ПО ПРОФЕССИОНАЛЬНОМУ МОДУЛЮ
02 «Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста»
(Программы подготовки квалифицированных рабочих и служащих (ППКРС)
(код и наименование направления, специальности)
Харабалинский филиал ГАОУ АО ВПО «АИСИ»
преподаватель спецдисциплин Кулшманова Улдай Амангалеевна
Комплект ФОС рекомендован на заседании Педагогического совета.
на фонд оценочных средств по профессиональному модулю ПМ.02 «Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста»
по специальности 19.01.17 «Повар, кондитер»
Разработчик: Кулшманова Улдай Амангалеевна, ГАОУ АО ВПО «Астраханский инженерно-строительный институт»,
Харабалинский филиал ГАОУ АО ВПО «АИСИ», преподаватель спецдисциплин
В соответствии с ФГОС СПО Фонд оценочных средств является составной частью нормативно-методического обеспечения системы оценки качества освоения обучающимися ППКРС.
Фонд оценочных средств имеет содержательные связи общих и профессиональных компетенций с их компонентами (знаниями, умениями, элементами практического опыта) в контексте требований к результатам подготовки по программе профессионального модуля ПМ 02 «Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста». Определены виды аттестации для оценки результатов подготовки и формы контроля и оценивания элементов учебной дисциплины.
В ФОС включены: оценка освоения теоретического и практического курса учебной дисциплины и требования к промежуточной аттестации.
При помощи фонда оценочных средств осуществляется контроль и управление процессом приобретения обучающимися необходимых знаний, умений, практического опыта и компетенций, определенных ФГОС СПО по профессии 19.01.17 «Повар, кондитер»
Самостоятельная работа позволяет студентам закрепить полученные аудиторные знания и умения, получить дополнительную информацию, развить творческую активность и инициативу.
МБДОУ № 6 «Ручеек»г. Харабали_________ Скуденкова А. Н.
ФОС предназначен для контроля и оценки результатов освоения профессионального модуля ПМ.02. Технология подготовки сырья и приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога и теста
по профессии СПО 260807.01 Повар, кондитер базовой подготовки
ПК 2.1. Производить подготовку зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и гарниров
ПК 2.2. Готовить и оформлять каши и гарниры из круп и риса, простые блюда из бобовых и кукурузы
ПК 2.3. Готовить и оформлять простые блюда и гарниры из макаронных изделий
ПК 2.4. Готовить и оформлять простые блюда из яиц и творога
ПК 2.5. Готовить и оформлять простые мучные блюда из теста с фаршем.
ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.
ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.
ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.
ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.
ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.
ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.
ОК 7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние.
Тестовый контроль по дисциплине: МДК. 01. Технология обработки сырья и приготовления блюд из овощей и грибов.
Тестовый контроль по дисциплине:
МДК. 01. Технология обработки сырья и приготовления
блюд из овощей и грибов.
Просмотр содержимого документа
«ВАРИАНТ 1»
Тестовый контроль по дисциплине:
МДК.01.01 Технология обработки сырья и приготовления
блюд из овощей и грибов.
1. В группу корнеплодов не входит:
2. Красящие вещества моркови:
3. Какие овощи перед фаршированием бланшируют?
б).перец, кабачки, огурцы
в).перец, кабачки, капусту для голубцов
г).картофель, помидоры, огурцы
4.Для приготовления блюда « Картофель в молоке» картофель нарезают:
5. Картофельная масса состоит из следующих компонентов:
а).протертого картофеля и яиц
б).протертого картофеля, молока и яиц
в).протертого картофеля, муки и сметаны
г).протертого картофеля и масла сливочного
6. Овощи, содержащие бактерицидные вещества(фитонциды):
а).артишоки, спаржа, ревень
б).стручковый перец, баклажаны, томаты
в).чеснок, лук, хрен, редька
г).морковь, свекла, сельдерей
7. Картофель обрабатывают в следующем порядке:
а).сортируют, калибруют, моют, очищают, дочищают, промывают
б).калибруют, сортируют, очищают, дочищают, промывают
в).сортируют, очищают, моют
г).очищают, моют, нарезают
8.Овощные блюда запекают при температуре:
9. Фаршированные овощи:
10. При приготовлении морковных и свекольных котлет в массу добавляют:
11.Шампиньоны промывают в воде с добавлением уксуса для:
а).предохранения от потемнения
б).удаления песка, грязи
в).удаления горького привкуса
12.Для приготовления картофельной запеканки используют:
13.Как нарезают капусту белокочанную для приготовления блюда «Рагу овощное»?
14. В какую воду кладут быстрозамороженные овощи, не размораживая:
а).в кипящую
15. Для приготовления морковных котлет морковь нарезают:
16. Для предохранения от потемнения очищенный картофель обрабатывают:
а).раствором пищевой соды
г).раствором лимонной кислоты
17. Не существует нарезки картофеля:
18. Пай – картофель, жаренный во фритюре, нарезанный:
19Температура подачи горячих овощных блюд:
20. Картофельные зразы:
б).жарят основным способом
21.Для приготовления блюда «Шницель из капусты» используют:
22. Почему при тушении свеклы необходимо добавлять кислоту?
б).для сохранения витаминов
в).для сохранения цвета
24 Не существует нарезки картофеля:
25. Размеры картофеля, нарезанного брусочками:
а).длина 4-5 см, сечение 2 мм
б).длина 3,5-4 см, сечение 1 см
в).длина 4-5 см, сечение 0,5 см
г).длина 3-4 см, сечение 1,5см
Список использованной литературы:
1. Анфимова Н.А. «Кулинария», учебник. Издательский центр «Академия», 2010 –352 с.
4. Матюхина З.П. «Товароведение пищевых продуктов» учебник. М. Издательский центр «Академия», 2010 –304 с.
Просмотр содержимого документа
«Вариант 2»
Тестовый контроль по дисциплине:
МДК.01.01 Технология обработки сырья и приготовления
блюд из овощей и грибов.
Помидоры, баклажаны, перец относятся к группе овощей:
в) десертные овощи в виде плоских листьев с черешками;
г) десертные овощи в виде побегов.
а) обработка кислотой;
б) обработка щёлочью;
г) обработка бисульфитом натрия.
Норма отходов при обработке картофеля молодого до 1 сентября составляет
Нанесение продольных насечек на поверхности овощей
при фигурной нарезке:
г) обтачивание овощей.
Последовательность операций при механической обработке
клубне- и корнеплодов:
а) сортировка, мытьё, очистка, мытьё, нарезка;
б) сортировка, калибровка, мытьё, очистка, дочистка, мытьё, нарезка
в) мытьё, очистка, дочистка, нарезка;
г) мытьё, очистка, нарезка, сортировка.
8. Условия хранения сульфитированного очищенного картофеля:
а) 2-3 часа при T 4-8°C;
б) 12 часов при T 0°C;
в) 24 часа при T +2°C;
г) 48 часов при T +4+7°C.
9. Существуют следующие формы нарезки капусты:
Какие овощи перед фаршированием бланшируют?
а) помидоры, баклажаны;
б) перец, кабачки, огурцы;
в) перец, кабачки, капуста для голубцов;
г) картофель, помидоры, огурцы.
Норма соли при варке овощей на 1 кг составляет:
Способ тепловой обработки при приготовлении шницеля
а) варка и запекание;
в) припускание и жарка;
Форма нарезки картофеля для блюда «Картофель в молоке»
Укажите нарушения технологического процесса
приготовления картофельного пюре, если оно получилось клейким, тягучим:
а) не доварили картофель, добавили горячее кипяченое молоко;
б) протирали картофель остывшим, добавили горячее кипяченое
в) протирали картофель горячим, добавили горячее кипяченое молоко;
г) не обсушили картофель, добавили горячее кипяченое молоко.
Температура подачи блюд из овощей:
Выберите овощи, используемые для фарширования:
а) капуста, репа, свекла;
б) перец, помидоры, кабачки, баклажаны;
в) патиссоны, перец, морковь;
г) огурцы, помидоры, свекла.
Картофель жареный во фритюре солят:
Выберите вариант сложного гарнира:
а) каша гречневая, горошек отварной, морковь припущенная;
б) макароны отварные, капуста цветная отварная;
в) картофель жареный, морковь, припущенная в молочном соусе, горошек отварной;
г) рис отварной, свекла отварная, лук жареный.
Зеленые овощи варят:
а) в подсоленной кипящей воде при закрытой крышке;
б) в большом количестве бурно кипящей воды при открытой крышке;
в) заливают холодной водой и варят на малом огне;
Запеченные блюда из овощей хранят:
21. Для приготовления картофельного пюре картофель протирают:
22. В группу корнеплодов входят овощи:
а) лук репчатый, зелёный, порей
б) укроп, эстрагон, мята
в) морковь, свекла, редька, репа, редис
г) помидоры, баклажаны, перец
23. Красящие вещества щавеля:
24.Зразы картофельные отличаются от котлет картофельных:
б) формой и наличием фарша
в) только наличием фарша
25. В группу клубнеплодов не входит: