маффины рецепт классический на растительном масле

Кекс на растительном масле, кефире, молоке, сметане, воде. Рецепты пошагово

Публикация в группе : Выпечка

Кекс готовят на сливочном или растительном масле. При добавлении первого повышается калорийность десерта, уплотняется его структура, такую сдобу не готовят во время поста. Маффины на растительном масле отличаются пористой структурой, если исключить из рецепта яйца или ограничить их количество, то изделие допускается готовить во время поста. Для диетического варианта кексов на растительном масле необходимо заменить сахарный песок фруктозой или сахарозаменителем.

Классический рецепт

По методу готовки и набору продуктов кексы похожи на бисквит, в десерте сочетается сладкое тесто и начинка. В кексы добавляют орехи, ягоды, цукаты, сухофрукты, какао, творог или кокосовую стружку. Кекс, приготовленный на растительном масле по классическому рецепту, считается низкокалорийным блюдом.

Калорийность на 100 г продукта:

Необходимая продукция

Для приготовления вкусного десерта необходимо запастись:

Действия кулинара

Приготовление десерта происходит поочередно:

Формы с тестом ставят на противень, отправляют в разогретый до 185 о С духовой шкаф, выпекают 35-40 мин. Уровень готовности необходимо проверить при помощи зубочистки или деревянной шпажки. Если зубочистка легко вынимается и на ней отсутствует тесто, значит, десерт готов.

Правила подачи

Кексы вытаскивают из форм, охлаждают. В качестве украшения используют сахарную пудру. Десерт подходит под чай, кофе или молоко.

На кефире

При использовании кефира и растительного масла кексы получаются легкими, менее жирными, в отличие от выпечки со сливочным маслом. Структура изделия получается легкой, воздушной, мокроватой.

При желании обычный сахарный песок заменяют коричневым, вместо апельсиновой цедры используют лимонную или грейпфрутовую.

Какие понадобятся компоненты

Чтобы сделать вкусный, легкий и ароматный десерт, необходимо запастись:

Пошаговая готовка

Действия кулинара должны быть последовательными:

Выпечку вынимают, оставляют охлаждаться в форме 5-13 мин., затем достают из формочек.

Что добавить

Для усиления апельсинового аромата ¼ часть кефира заменяют соком апельсина. Кексы дополняют вишней, яблоками, вареньем, изюмом или грецкими орехами.

Правила подачи

В качестве дополнения готовят цитрусовую глазурь – 2 ст. л. сахарной пудры смешивают с 1 пакетиком ванилина и 2 ст. л. апельсинового сока. Консистенция глазури должна получиться густой и вязкой. Кексы поливают апельсиновой глазурью, подают на стол.

На молоке

Кекс на растительном масле и молоке получается нежным, мягким, менее пористым, в отличие от обычного бисквита. Придать десерту выразительного вкуса можно абрикосовым ликером – он улучшит вкусовые и цветовые качества выпечки.

Необходимые компоненты

Для создания мягких, ароматных кексов с молочным вкусом и абрикосовым ароматом необходимо запастись:

Действия кулинара

Во время готовки кулинар должен действовать последовательно:

Маффины достают, охлаждают и снимают с них формы. При вынимании кексов необходимо соблюдать осторожность, иначе они деформируются и утратят свой презентабельный вид.

Правила подачи

В качестве глазури готовится сметанная заливка из густой сметаны и сахара или сырный крем из творожного сыра и сахарной пудры. Поверх кекса можно положить клубнику, малину, дольку лимона или арахис.

На сметане

Сметанные кексы отличаются нежной, воздушной и легкой структурой, тесто получается упругим и пористым.

При добавлении сметаны выпечка не засыхает, остается такой же мягкой.

Необходимая продукция

Для создания вкусного сметанного десерта кулинары рекомендуют запастись:

Пошаговая готовка

Приготовление происходит в несколько этапов:

Готовые сметанные кексы переворачивают, охлаждают, снимают формы. В качестве украшения используют сахарную пудру.

На воде

При отсутствии молока, кефира, сметаны или йогурта кексы готовят на растительном масле и воде.

Итальянские повара смешивают тесто с ванилином, ромом или ромовой эссенцией – они насыщают выпечку ярким ароматом, нежным и мягким вкусом.

Требуемые компоненты

Для создания необычного, ароматного десерта, рекомендовано запастись:

Пошаговая готовка

Действия кулинара должны быть последовательными:

Тесто переливают в формы, ставят в разогретый до 185 о С духовой шкаф, выпекают 50 мин. Готовую выпечку достают, охлаждают, удаляют формы и подают на стол.

С какао

Кекс на растительном масле можно разбавить какао-порошком, такой десерт отличается плотной, упругой структурой и низкой калорийностью.

Шоколадные кексы разрешается употреблять людям, соблюдающим диету и детям. Кекс можно готовить вместо торта, если залить тесто в оригинальную форму, полить ягодной или шоколадной пропиткой и намазать кремом.

Необходимая продукция

Чтобы приготовить ароматные шоколадные кексы, необходимо запастись:

Пошаговая готовка

Действия кулинара должны быть поочередными:

Формочки смазывают кулинарной кисточкой, смоченной в растительном масле, заливают тестом. Духовой шкаф прогревают до 185 о С, ставят в него противень с кексами, выпекают 40-50 мин. Готовый десерт достают, охлаждают в формах, затем их удаляют и перекладывают кексы на большое блюдо.

С изюмом

Маффины на растительном масле с изюмом обладают нежной, мягкой структурой, они сохраняют свежесть и презентабельный вид на протяжении долгого времени.

Сохранить свежесть выпечки можно при помощи пластикового контейнера, который герметично закрывается. В закрытых емкостях десерт долго сохраняет свою мягкость и сочность.

Требуемые компоненты

Для приготовления вкусной выпечки рекомендовано запастись:

Действия кулинара

Приготовление кексов с изюмом происходит постепенно:

Противень с формами помещают в нагретый духовой шкаф, выпекают при 185 о С 25-45 мин.

С бананом

Кекс на растительном масле с банановой начинкой – ароматный и вкусный десерт. Американцы даже включили его в свою национальную кухню. При выборе бананов для приготовления маффинов рекомендовано отдать предпочтение спелым, мягким, сладким экземплярам. Также допускается использовать перезревшие фрукты с темными пятнами на кожуре.

Необходимая продукция

Чтобы приготовить банановый десерт, кулинары рекомендуют запастись:

Действия кулинара

Во время готовки кулинар должен соблюдать последовательность действий:

Поверх теста натирают шоколад при помощи мелкой терки, ставят кексы в нагретый духовой шкаф и выпекают при 185 о С 35-50 мин.

Что добавить

К банановой начинке можно присоединить измельченные грецкие орехи, арахис, корицу, сухофрукты, цукаты.

Правила подачи

Сверху кексы посыпают сахарной пудрой, растопленным шоколадом, глазурью. В Америке для кексов готовят пропитку из ликера или рома – это усиливает насыщенность вкуса, делает кекс более мягким и ароматным.

С ягодами

Для приготовления маффинов понадобятся маленькие неглубокие формы.

Ягоды делают выпечку мокроватой, тем самым сохраняя ее мягкость и сочность.

Требуемая продукция

Для создания ягодных кексов рекомендовано запастись:

Пошаговая готовка

Действия кулинара должны быть последовательными:

Противень с формами помещают в разогретый духовой шкаф, выпекают 30-45 мин. при 190 о С.

После выпекания дождаться остывания.

С творогом

Кекс с творогом отличается тугой структурой теста, нежным вкусом и приятным молочным ароматом. Технология готовки маффинов на растительном масле аналогична классическому рецепту, на выпекание затрачивается 50-60 мин.

Какие продукты потребуются

Для создания творожного десерта кулинары рекомендуют запастись:

Пошаговая готовка

Действия кулинара должны быть последовательными:

Формы обмазывают кулинарной кисточкой, смоченной в растительном масле, и заполняют тестом. Кексы выпекают при 190 о С 30-50 мин.

С малиной и миндалем

Любителям необычных десертов рекомендовано приготовить маффины с малиной и миндальными хлопьями.

Для приготовления десерта можно использовать свежую или замороженную малину.

Необходимая продукция

Для создания кулинарного шедевра необходимо запастись:

Действия кулинара

Готовка малинового десерта происходит в несколько этапов:

Тесто разливают по формам, ставят в духовой шкаф, выпекают при 175 о С в течение 60 мин.

Правила подачи

Готовый десерт охлаждают, освобождают из форм, украшают целым миндалем, малиной, листьями мяты.

С апельсином

Кекс на растительном масле с апельсиновой начинкой отличается мокроватой, легкой и мягкой структурой, приятным цитрусовым запахом и вкусом.

Какие потребуются продукты

Для приготовления апельсиновой выпечки необходимо запастись:

Действия кулинара

Процесс готовки апельсинового десерта начинается с подготовки продуктов:

Формы смазывают кулинарной кистью, смоченной в масле, заливают тестом. Кексы выпекают 30 мин. при температуре 195 о С. Далее плиту выключают, выпечку оставляют на 10-15 мин. Это необходимо для придания десерту необходимой формы и текстуры.

Правила подачи

В качестве украшения используют сахарную пудру, корицу, апельсиновую дольку или листья мяты.

С медом

Медовая выпечка обладает приятным сладким вкусом, нежным ароматом, влажной и рыхлой структурой. Мед выступает природным консервантом, он предотвращает пересыхание кексов, сохраняет их свежесть на долгое время.

Необходимая продукция

Для создания медового десерта кулинары рекомендуют запастись:

Пошаговая готовка

Действия кулинара во время готовки должны быть последовательными:

Полужидкое тесто разливают по формам, ставят в нагретый духовой шкаф, выпекают 35 мин. при 185 о С.

Полезные советы

Для получения вкусного, ароматного десерта необходимо учитывать следующие нюансы:

Кекс рекомендовано готовить из свежих продуктов. Перед добавлением муки в тесто ее обязательно необходимо просеять при помощи мелкого сита. Это предотвращает попадание в торт мусора вроде комочков, шелухи, волокон. Кексы на растительном масле – низкокалорийный десерт, который готовится быстро и просто. Главное – следовать рецепту и соблюдать пропорции.

Видео о приготовлении кекса на растительном масле

Рецепт приготовления кекса на растительном масле:

Источник

ТОП-8 самых вкусных рецептов маффинов

Маффины — это выпечка в виде небольших кексов, которые помещаются на ладони. Преимущественно сладкая, которая может содержать в составе различные начинки, например, шоколад, творог, цукаты, изюм, ягоды и фруктовое пюре. Но также при желании можно приготовить закусочные маффины с сыром и ветчиной. Далее подборка самых лучших рецептов.

Особенности приготовления маффинов

Существует несколько версий происхождения маффинов. По одной из них, маленькие кексы впервые начали готовить французы, вторая же пальму первенства отдает англичанам. Однако выпечка приобрела просто неслыханную популярность только после того, как ее стали подавать в закусочных, в частности в «Макдональдсе».

Рецептов маффинов теперь существует немало, кексы готовятся как с участием дрожжей, так и на основе соды или с добавлением разрыхлителя, тем не менее процесс приготовления сложности не представляет. Для теста используется немного ингредиентов — яйца, мука, сода и масло, однако нередко выпечку делают и без яиц. Замешивается оно очень просто: компоненты просто взбиваются до достижения однородной массы, не имеющей комков. После чего смесь распределяется по формам.

Если рецепт маффинов в домашних условиях не предполагает использования яиц, то в тесто добавляют молочные продукты — кефир, сметану или же молоко. Также можно приготовить кексы с участием творога.

Кроме того, в такую выпечку принято добавлять любую начинку, например, сгущенку, шоколад, банан, апельсин, чернику, малину, яблоки, вишню, сыр, ветчину и любую другую на ваш вкус. Таким образом, приготовить кексы можно как сладкими, так и не сладкими.

Несмотря на большое разнообразие рецептов, самыми популярными остаются шоколадные маффины, так как шоколад любят все — и взрослые, и дети. Кроме того, вкус можно разнообразить, если добавить повидло, корицу или орехи.

ТОП-8 вкусных рецептов маффинов

Сделать кексы можно в виде булочек, имеющих небольшой размер, однако классикой приготовления считаются маффины, которые выпекаются в формочках. Лучше выбирать силиконовые: в таком случае можно не беспокоиться, что выпечка не получится, а тесто пригорит.

Шоколадные маффины

Один из самых вкусных вариантов домашних маффинов, который предполагает приготовление теста на сметане. Также к ней добавляется масло, молоко и растопленный темный шоколад. Кексы получаются пышными и аппетитными, и этот рецепт вполне достоин занять почетное место в вашей кулинарной книге.

Пошаговое приготовление шоколадных маффинов:

Маффины на молоке со смородиной

Один из лучших рецептов маффинов с ягодами: готовятся они на молоке, благодаря чему получаются невероятно нежными, воздушными и слегка влажными. Смородина же придает особенный яркий аромат. Кроме того, кексики в процессе приготовления приобретают аппетитную хрустящую корочку. Попробуйте приготовить такие маффины в домашних условиях и вы, и наслаждайтесь вкусной выпечкой.

Ингредиенты:

Пошаговое приготовление маффинов на молоке со смородиной:

Ванильные маффины с цукатами

Маффины, тесто для которых готовится на сливочном масле, получаются очень нежными. Благодаря такой добавке, как цукаты, можно добиться интересного вкуса, а ваниль придает особенный аромат.

Ингредиенты:

Пошаговое приготовление ванильных маффинов с цукатами:

Творожные маффины с изюмом

Самые простые маффины из творога, которые готовятся на скорую руку буквально за полчаса! Именно поэтому такая выпечка может стать отличным вариантом завтрака для всей семьи или же настоящим спасением во время неожиданного визита гостей. Тем не менее вкус получается просто невероятный, а еще такие кексики очень полезные.

Ингредиенты:

Пошаговое приготовление творожных маффинов с изюмом:

Маффины с сыром и ветчиной

Может показаться удивительным, но маффины необязательно должны быть сладкими. Можно приготовить закусочные кексики с участием сыра и ветчины, которые отлично подойдут на завтрак для всей семьи, в качестве перекуса, что можно взять на работу, в дорогу или на природу.

Ингредиенты:

Пошаговое приготовление маффинов с сыром и ветчиной:

Маффины с кофейным кремом

Еще один вкусный рецепт маффинов, которые готовятся на молоке, поэтому получаются воздушными и невероятно нежными. Оригинальную нотку придает крем, для которого берется сливочное масло и растворимый кофе.

Ингредиенты:

Пошаговое приготовление маффинов с кофейным кремом:

Банановые маффины с шоколадом

Вкусный рецепт банановых маффинов, который выручит, когда гости на пороге. Также выпечка станет отличным дополнением к чаю, если хочется чего-то сладкого. Кроме того, технология приготовления не предполагает ничего сложного, а весь процесс займет от силы полчаса.

Ингредиенты:

Пошаговое приготовление банановых маффинов с шоколадом:

Влажные лимонные маффины

Приготовленные по этому рецепту маффины получаются влажными и практически невесомыми. Такую выпечку можно быстро сделать на завтрак или подать к чаю в время визита гостей. Попробуйте и вы — они очень вкусны!

Ингредиенты:

Пошаговое приготовление влажных лимонных маффинов:

Видео-рецепты маффинов

Источник

Маффины

Утренние солнечные лучи в окно, первая чашка кофе или стакан сока, приятная леность и предвкушение хорошего дня — вот картина, которую идеально дополняют горячие золотистые маффины. Шоколадные и сливочные, с ежевикой, малиной и сливами, похрустывающие от мелких зернышек инжира или мака, с лёгкой лимонной кислинкой или, наоборот, грушевой сладостью… Вариациям не счесть числа. А ведь есть еще и неожиданные: с лисичками, сыром, огурцами, цуккини… И разве только в утренних лучах они хороши? Нет, маффины в любое время суток дарят удивительное ощущение комфорта и, без преувеличения, счастья.

Тот, кто впервые приступает к «делу о маффинах», сразу же задаётся вопросом: чем маффины отличаются от кексов и отличаются ли вообще? Но для начала стоит задать другой вопрос: чем маффины английские отличаются от американских? Забегая вперёд, скажем, что вот вторые к кексам очень близки, а первые вообще не родственники.
Давайте разберёмся со всем по порядку.

С разных сторон океана

Парадоксальным образом, те маффины, которые сегодня пекут в Европе, — американские. Есть, правда, версия, что их прообраз придумали ещё в XI веке во Франции, и, побывав за океаном, они просто репатриировались — в усовершенствованном виде.

Классические английские маффины

Ингредиенты:
200 г сливочного масла
200 мл молока
4 яйца
500 г муки
100 г сахара
0,5–1 пакетик сухих дрожжей
щепотка соли

Приготовление:
В большую миску просеять муку, добавить соль, сахар, дрожжи. Обычно 1 пакетик дрожжей идёт на 1 кг муки, но не у всех производителей. Поэтому внимательно читайте инструкцию на упаковке.

Молоко слегка подогреть (30–35°С) и распустить в нем масло. (Масло лучше порезать небольшими кусочками.) Следите, чтобы молоко не перегрелось.

В отдельной посуде взбить яйца в хорошую пену и подмешать их к молоку (именно из-за яиц температура молока не должна быть слишком высокой).

Если вы используете брикетированные дрожжи, растворите их в молочной смеси.

Смешайте «сухую» и «жидкую» части и дайте тесту немного подойти — минут 10–15, пока оно не начнет «дышать» и слегка пузыриться.

Тесто должно получиться чуть гуще, чем на оладьи.
Если хотите «каноническую» форму — отсаживайте тесто на смазанный маслом противень ложкой, в виде оладушков. Но если не ожидаете британских послов к завтраку, можете воспользоваться формочками для выпечки.

Не канонично, но крайне заманчиво, — добавить в тесто дробленые орехи или изюм.

Пекутся маффины быстро — примерно 15 минут.

Младшие и старшие братья

С географией разобрались, давайте разберемся с родственными связями. И сразу договоримся, что до конца текста под «маффином» мы будем иметь в виду маффин американский.

То, что кекс и маффин родственники, — очевидно. На первый взгляд, отличаются они только размером и формой. Что бы ни думал о «кексиках» советский общепит, «кекс» — это, всё же, большой пирог: прямоугольный или круглый с дыркой посередине. А маффины — небольшие порционные булочки, которые пекутся в формочках.

Это на глаз. На зуб же — маффины более легкие и менее жирные. В итоге — более здоровые.

В технологиях их приготовления есть существенное отличие. Как правило, для кекса сначала масло растирается с сахаром, потом добавляются яйца и прочие ингредиенты. Взбивается тесто, как правило, миксером.

Для маффинов же отдельно смешиваются сухие ингредиенты, отдельно жидкие (в этом их сходство с английскими собратьями), и только хорошо вымешиваются, но не взбиваются. Ко всему, маффины традиционно менее жирные, чем кексы. В кексе масло (часто — растительное) — вполне ощутимый ингредиент, в хороших же маффинах масло практически не слышно. Тесто для маффинов получается чуть более комковатым, чем для кексов, менее «парадным» на вид.

Вариантов теста для маффинов достаточно много. Что в них общего? — Мука, яйца (за крайне редкими исключениями), небольшое количество жира (сливочное или растительное масло), сахар (или мёд), жидкость (вода, молоко, пахта, кефир, йогурт…). Может использоваться разрыхлитель, а может — сода (если замешивается на чём-то кисломолочном).

Пропорции тоже разные, но в среднем на 1 стакан муки берётся 100 г той или иной жидкости, 30–80 г сливочного масла или 50–100 — растительного, яиц — от 0,5 до 4.

Классический американский маффин делается с отрубями и либо вообще без начинки, либо с цукатами, орехами, сухофруктами.

Маффины с отрубями

Ингредиенты:
2 ст. цельнозерновой муки
1,5 ст. пшеничных отрубей
2 ст. л. коричневого сахара
400 г натурального йогурта
(можно заменить пахтой, мацони или кефиром)
1 яйцо
½ ст. жидкого светлого мёда
2 ст. л. сливочного масла
¾ ч. л. мелкой морской соли
1 ч. л. соды
1 ст. наполнителя (орехи, сухофрукты)
сахарная пудра для посыпки

Приготовление:
В одной миске смешайте муку, отруби, соль, соду и сахар. В другой взбейте венчиком йогурт, яйцо, мёд и растопленное масло, всыпьте измельченные орехи и сухофрукты, перемешайте.

Формочки для маффинов хорошо смажьте или вставьте в них бумажные вкладки. Силиконовые формочки смазывать не нужно.

Массу распределите по формочкам, заполняя их примерно на ¾.

Духовку заранее разогрейте до 200°С. Противень с маффинами установите по центру духовки. Выпекайте 15–20 минут.

Подавайте горячими, присыпав сахарной пудрой.

Эта технология, с небольшими изменениями, будет повторяться и во всех прочих рецептах.

Мы абсолютно уверены, что придумать любимые маффины можно практически для любого человека. Попробуем? Вот вам несколько вариантов, а дальше пусть вас ведёт ваша фантазия.

Грушевые маффины с лимоном и маком

Ингредиенты:
1 ст. муки с разрыхлителем
2 небольшие груши
1 ст. л. мака
100 мл натурального нежирного йогурта или кефира
1/2 стакана растительного масла
1/2 стакана коричневого сахара
1 ч. л. ванильной эссенции
1 ч. л. тертой цедры лимона
1 ч. л. разрыхлителя
щепотка соли

Приготовление:
Груши натереть на крупной тёрке. Отдельно смешать сухие, отдельно — жидкие ингредиенты. Соединить их. Добавить отжатую тёртую грушу. Перемешать (но не долго и не взбивать).

Выпекать 30 минут при температуре 180°С. (Время выпекания увеличивается из-за фруктового сока) Подавать остуженными до комнатной температуры.

Очень хороши шоколадные маффины.

Шоколадные маффины со сливочной шапкой

Ингредиенты (на 12 шт.):
Для теста:
200 г муки
1 1/2 ч. л. пекарского порошка
160 г светло-коричневого сахара
щепотка соли
30 г какао
1 ч. л. апельсиновой цедры
240 мл воды комнатной температуры
80 мл растительного масла
1 ст. л. натуральной ванильной эссенции

Для «шапочки»
120 г сливочного сыра
30 г сахарной пудры
1 небольшое яйцо
1 ч. л. натуральной ванильной эссенции
1 ч. л. апельсиновой цедры.

Приготовление:
Сначала приготовьте сливочную смесь. Сливочный сыр взбейте венчиком (не электрическим миксером!) до гладкости. Постепенно вбейте в него сахарную пудру и яйцо — пока не получится довольно жидкая однородная масса. Вмешайте в неё цедру.

В большую миску просейте муку, пекарский порошок, соль, добавьте какао, сахар, цедру, перемешайте.

В другой миске перемешайте растительное масло, воду и ванильную эссенцию.

В миске с мукой сделайте углубление, влейте в него жидкую смесь. Быстро и тщательно перемешайте.
Массу распределите по формочкам, заполняя их примерно на ¾, сверху влейте по 2–3 ст. л. (в зависимости от размера формочек) сливочной смеси.

Выпекать 25–30 минут при температуре 175°С.

Как проверить готовность: зубочистка из центра маффина должна выходить сухой, а поверхность сливочной смеси — пружинить при нажатии.

Совершенно немыслимо удержаться от маффинов с инжиром, в которых легко похрустывают мелкие инжирные косточки и овсяно-сахарная присыпка.

Инжирные маффины с хрустящей присыпкой

Ингредиенты:
Для теста:
1 1/2 ст. обычной муки
1 ст. цельной муки
1/2 ст. сахара
2 яйца
1 ст. л. разрыхлителя (пекарского порошка)
1 ст. л. соды
1 ч. л. соли
1 1/2 ст. пахты (можно заменить кефиром, йогуртом)
1 1/2 ст. мелко нарезанного сушеного инжира
2 ст. л. рапсового масла (можно заменить хорошо рафинированным подсолнечным)
1 ст. л. ванильной эссенции

Для посыпки:
1/3 ст. коричневого сахара
1/4 ст. овсяных хлопьев быстрого приготовления
1 ст. л. растопленного сливочного масла

Приготовление:
В чаше миксера перемешайте пахту, мелко нарезанный инжир, яйца, растительное масло и ванильную эссцению. Влейте жидкость в миску с сухими ингредиентами (мука, разрыхлитель, сода, сахар). Аккуратно, но быстро перемешайте: должна получиться густая комковатая смесь.

Распределите эту смесь по формочкам.

Отдельно смешайте коричневый сахар с хлопьями (их можно чуть-чуть измельчить) и растопленным (но не горячим) сливочным маслом. Перемешайте вилкой, разложите в формочки сверху теста.

Выпекайте 18–20 минут при температуре 200°С.
Подавайте холодными.

Ну а не приготовить в разгар лета маффины с какими-нибудь ягодами так и вообще невозможно! Например, с ежевикой.

Маффины с ежевикой

Ингредиенты:
1 ст. нежирной сметаны
2 ст. муки
2/3 ст. сахара
160 г сливочного масла
1 ч. л. молока
1 ч.л. ванильного сахара
1 ст. л. разрыхлителя
0,5 ст. л. соли
300 г ежевики (зимой можно использовать мороженую)

Приготовление:
Отдельно смешать сухие ингредиенты, отдельно жидкие. Соединить, быстро перемешать. Если ежевика замороженная — разморозить, слить лишний сок. Добавить ягоды к тесту.

Разложить тесто по формочкам, печь 17–20 минут при температуре 200°С.

Подавать теплыми или остывшими.

Идеи для маффинов — практически бесконечны. Перечисление некоторых из них звучит просто как музыка. Вот послушайте: маффины с черникой и ореховой крошкой, с бананами и ванилью, бананами и ананасом, с миндалем и вяленой клюквой, апельсиново-миндальные, яблочные маффины с орехами и корицей, имбирно-лимонные, маффины со сливами…

Вы что, до сих пор не на кухне?

Ну, для самых стойких — ещё немножечко.

Несладкие маффины, вообще-то, считаются неканоническими. Но, на наш вкус, отказываться от прекрасных (и, что важно, — здоровых!) соблазнов только потому, что они не хрестоматийны, — нелепо.

Ну вот ещё послушайте: маффины с лисичками и курагой, маффины с моцареллой, со шпинатом, с вялеными томатами, с овсяными хлопьями, кабачком и морковью, творожные с кунжутом, кукурузные маффины — с кукурузной мукой и консервированными зёрнами, маффины с сыром и ароматными травами, с грибами и авокадо, тыквенные маффины…

Давайте же выберем хоть что-нибудь. Например,

Сырные маффины с грибами

Ингредиенты:
2,5 ст. муки
100 г брынзы (адыгейского, имеретинского)
80 г твёрдого сыра (например, голландского)
250 г сметаны (пахты, натурального йогурта)
80 г сливочного масла
3 яйца
1 пакетик разрыхлителя
соль, чёрный перец
100 г обжаренных на растительном масле грибов
(шампиньоны, лисички, белые)
кунжут или кедровые орешки для присыпки

Приготовление:
Грибы обжарьте до румянца, посолите, приправьте перцем. В конце жарки можно добавить 1 ст. л. сметаны.
Сыр натрите на крупной тёрке и добавьте к тесту (замешивать как для сладких маффинов).

Формочки смажьте маслом. В каждую положите немного теста, потом — грибную начинку, сверху — снова тесто. Они должны быть заполнены примерно на 2/3 объёма.
Серху можно присыпать кунжутом или кедровыми орешками.

Выпекайте при температуре 200–220°С около 20 минут.
Подавайте холодными.

Что здесь ещё добавить? Разве что то, что происхождение слова muffin отсылают к старофранцузскому moufflet, что означает «мягкий». И эта мягкость в маффинах — самое главное.

Источник