любимое блюдо вкусные ребрышки с дымком
Ребрышки с эффектом копчения в духовке
Жителям шумных бетонных джунглей удается выбраться на природу не так часто, как хотелось бы. Плотный рабочий график и прочие обстоятельства постоянно вносят свои коррективы. Да и погода то и дело нарушает все планы внезапным похолоданием или дождем. Как раз на этот случай и были придуманы бройлер и сковорода с ребристой поверхностью, чтобы готовить мясо с эффектом гриля без гриля. Некоторые кулинары пошли еще дальше и разработали технику приготовления в духовке свиных ребер с характерным дымным привкусом, напоминающим вкус ребер, приготовленных в коптильне.
— Обработка и маринад —
Для приготовления понадобится пара пластин свиных ребер весом по 1-1,5 кг. каждая. Они уже практически готовы к термической обработке, и единственное, что вам нужно сделать, это снять пленку с нижней стороны. Делается это так: надо поддеть пленку с угла ножом, а потом потянуть ее рукой и снять.
Следующие шаг — сухой маринад. Его основа состоит из коричневого сахара и соли, которые берутся в соотношении 50/50. К этой базе можно добавить любые другие сочетающиеся между собой специи. Попробуйте смешать красный перец, семена горчицы, черный перец, кумин, семена кориандра, чеснок и луковый порошок, паприку и сушеный орегано.
— Копчение —
Итак, главная особенность приготовления ребер этим способом заключается в том, чтобы без коптильни придать им соответствующий вкус. Сделать это можно несколькими способами.
Например, соорудить из фольги, сковороды вок и решетки импровизированную коптильню. Фольгой застилается дно сковороды, на него выкладываются щепки или ингредиенты, которые придадут блюду дымный аромат, а сверху ставится решетка с продуктом. Но целиком ребра на решетку не поместятся, поэтому при использовании данного метода их придется разрезать.
Если вы хотите сохранить пластины ребер целыми, вам не обойтись без жидкого дыма или коптильной пушки. Жидким дымом просто сбрызгивают свинину и втирают его руками. При использовании пушки ее направляют в прикрытую фольгой жаровню и копят блюдо в течение нескольких минут.
— Фольга —
Можно долго спорить о том, нужна ли сверху мяса фольга и в какой момент. Но большинство экспертов сходятся во мнении, что во время запекания ребрышек она все-таки нужна. Такие выводы им позволил сделать эксперимент, в ходе которого при 120 °C ребра запекались несколькими способами: без фольги, обернутые фольгой первые два часа и завернутые в фольгу от начала и до конца приготовления. Последние по вкусу напоминали тушеное мясо, а вот во вкусе первых двух отчетливо проступали копченые нотки и текстура была практически как у ребер, обжаренных на гриле. На приготовление пластин ребер без фольги ушло около 5 часов, а мясо получилось суховатым, в то время как ребра, обернутые в фольгу первые два часа приготовления, запекались в общей сложности 3,5 часа и при этом сохранили сочность. Таким образом, невольно напрашивается вывод, что для экономии времени и сочности мяса пластины ребер сначала нужно запекать в фольге.
— Запекание и готовность —
Запекают свиные ребрышки в духовке при 120 °C. Перед приготовлением мясо смазывают небольшим количеством зарезервированного маринада — чтобы сделать вкус более насыщенным. Самое сложное в запекании ребер — определение готовности мяса. В отличие от большинства отрубов, термометр не даст точных результатов: прослойки мяса небольшие, и в зависимости от того, где и насколько глубоко был вставлен зонд, показания будут разниться. Принцип «должно отпадать от кости» с этим блюдом также не работает, и в данном случае он является лишь показателем того, что мясо уже пережарено. Опытные кулинары советует научиться определять внутреннюю температуру (она должна составлять порядка 80 °C ) ребер на глаз, используя следующий прием: пластину ребер нужно взять щипцами. Если она начнет прогибаться под тяжестью собственного веса и на поверхности образуется трещина — ребра пора доставать.
Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов
Как приготовить ребрышки, чтобы таяли во рту
Нежные и аппетитные рёбрышки любят все! Но как приготовить это блюдо так, чтобы мясо было мягким и таяло во рту? Давайте разбираться!
Выбрали свежее и сочное мясо на округлой косточке? Оно покрыто тонкой белой мембраной, которая плотно прилегает к мякоти. После термической обработки она станет безвкусной. Поэтому мембрану обязательно нужно удалить. Руками это сделать сложно, воспользуйтесь острым ножом, аккуратно поддевая, снимите её.
Вкусовые характеристики мяса можно скорректировать с помощью смеси приправ. Перед натиранием пряности необходимо тщательно перемолоть и смешать с мелкой солью. После нанести их на ребрышки, обернуть фольгой и выдержать в холодильнике 8-10 часов.
Для ребрышек подойдут такие специи: молотый сушеный чеснок, сельдерей, кайенский перец, паприка, тимьян, перец чили. Соль должна быть в пропорции 20 г на 1 кг мяса, а остальных приправ нужно взять как минимум вполовину меньше. Осторожно следует добавлять острые специи.
Вместо пряностей еще используют:
Их можно смешивать, или применять по отдельности, но предварительно не забудьте посолить мясо.
Маринованные ребрышки запекают так:
1. Возьмите форму для запекания, она должна быть крупной, чтобы в неё вместились ребрышки одним слоем и глубокой, поскольку мясо выделит много жира. Её изнутри следует покрыть фольгой, включая бортики, затем поместить замаринованные в специях или соусе ребрышки. Прямо на фольгу придется налить воды, она необходима, чтобы мясо не пересохло и не пригорело в первые минуты запекания, пока естественный жир еще не выделился. Жидкость должна покрыть дно на 0,5-0,8 см. Затем следует плотно накрыть форму двумя слоями фольги, чтобы нигде не было отверстий.
В таком виде поместить мясо в разогретую до 200 градусов духовку. Спустя 2 часа проверить его вилкой, если волокна легко отделяются и не появляется при этом розовая жидкость, а кость слегка обнажилась, то ребрышки готовы. В противном случае следует вернуть их в печь еще на 20-30 минут. Иногда случается, что приходится запекать и 3 часа, если куски мяса крупные.
Но это еще не все. Ребрышки хоть уже и мягкие, но не имеют той потрясающей корочки, которую все ценят. Для корочки нужно использовать соус барбекю. Его можно купить или приготовить самостоятельно.
Рецепт домашнего соуса барбекю:
Лук мелко нашинковать и слегка обжарить, добавите все оставшиеся ингредиенты, перемешать, сделать минимальный огонь и томить около 20 минут, регулярно помешивая.
С практически уже готовых ребрышек снять фольгу, полить их соусом барбекю, вернуть в духовку на четверть часа. После переложить мясо на гриль (отдельный или в той же печи) и подержать на огне не более 5 минут.
Лайфхаки:
Раскроем еще один секрет приготовления супер вкусных ребрышек.
Свиные ребрышки отварите в воде с добавлением перца, лаврового листа, соли. Килограмм ребрышек варите около часа на медленном кипении. Затем остудите ребрышки и замаринуйте минимум на час в маринаде из мёда, горчицы, соевого соуса. Если найдете, то замените все соусом «Хойсин». Выложите ребрышки на застеленный пергаментом противень и отправьте на 15 минут в духовку при температуре 220-240 градусов. Готово! Такой вариант приготовления удобен тем, что ребрышки можно отварить заранее (накануне), а затем залить маринадом и оставить до востребования.
Как приготовить ребрышки, чтобы таяли во рту
Нежные и аппетитные рёбрышки любят все! Но как приготовить это блюдо так, чтобы мясо было мягким и таяло во рту? Давайте разбираться!
Выбрали свежее и сочное мясо на округлой косточке? Оно покрыто тонкой белой мембраной, которая плотно прилегает к мякоти. После термической обработки она станет безвкусной. Поэтому мембрану обязательно нужно удалить. Руками это сделать сложно, воспользуйтесь острым ножом, аккуратно поддевая, снимите её.
Вкусовые характеристики мяса можно скорректировать с помощью смеси приправ. Перед натиранием пряности необходимо тщательно перемолоть и смешать с мелкой солью. После нанести их на ребрышки, обернуть фольгой и выдержать в холодильнике 8-10 часов.
Для ребрышек подойдут такие специи: молотый сушеный чеснок, сельдерей, кайенский перец, паприка, тимьян, перец чили. Соль должна быть в пропорции 20 г на 1 кг мяса, а остальных приправ нужно взять как минимум вполовину меньше. Осторожно следует добавлять острые специи.
Вместо пряностей еще используют:
Их можно смешивать, или применять по отдельности, но предварительно не забудьте посолить мясо.
Маринованные ребрышки запекают так:
1. Возьмите форму для запекания, она должна быть крупной, чтобы в неё вместились ребрышки одним слоем и глубокой, поскольку мясо выделит много жира. Её изнутри следует покрыть фольгой, включая бортики, затем поместить замаринованные в специях или соусе ребрышки. Прямо на фольгу придется налить воды, она необходима, чтобы мясо не пересохло и не пригорело в первые минуты запекания, пока естественный жир еще не выделился. Жидкость должна покрыть дно на 0,5-0,8 см. Затем следует плотно накрыть форму двумя слоями фольги, чтобы нигде не было отверстий.
В таком виде поместить мясо в разогретую до 200 градусов духовку. Спустя 2 часа проверить его вилкой, если волокна легко отделяются и не появляется при этом розовая жидкость, а кость слегка обнажилась, то ребрышки готовы. В противном случае следует вернуть их в печь еще на 20-30 минут. Иногда случается, что приходится запекать и 3 часа, если куски мяса крупные.
Но это еще не все. Ребрышки хоть уже и мягкие, но не имеют той потрясающей корочки, которую все ценят. Для корочки нужно использовать соус барбекю. Его можно купить или приготовить самостоятельно.
Рецепт домашнего соуса барбекю:
Лук мелко нашинковать и слегка обжарить, добавите все оставшиеся ингредиенты, перемешать, сделать минимальный огонь и томить около 20 минут, регулярно помешивая.
С практически уже готовых ребрышек снять фольгу, полить их соусом барбекю, вернуть в духовку на четверть часа. После переложить мясо на гриль (отдельный или в той же печи) и подержать на огне не более 5 минут.
Лайфхаки:
Раскроем еще один секрет приготовления супер вкусных ребрышек.
Свиные ребрышки отварите в воде с добавлением перца, лаврового листа, соли. Килограмм ребрышек варите около часа на медленном кипении. Затем остудите ребрышки и замаринуйте минимум на час в маринаде из мёда, горчицы, соевого соуса. Если найдете, то замените все соусом «Хойсин». Выложите ребрышки на застеленный пергаментом противень и отправьте на 15 минут в духовку при температуре 220-240 градусов. Готово! Такой вариант приготовления удобен тем, что ребрышки можно отварить заранее (накануне), а затем залить маринадом и оставить до востребования.
Свиные ребрышки – блюдо, которое сведет с ума
Свиные рёбрышки могут быть невероятно вкусными, если знать, как их выбрать и приготовить. Ниже вы найдёте несколько полезных советов и интересных рецептов.
Как сделать выбор?
Итак, на что обратить внимание при выборе свиных рёбрышек?
Правильная подготовка
Как подготовить рёбрышки непосредственно к приготовлению блюда? Несколько важных моментов:
Как готовить?
Как приготовить свиные рёбрышки? Предлагаем несколько интересных рецептов.
Рецепт первый
Вкусными и сочными получатся рёбрышки, приготовленные в духовке, а именно в рукаве. Вам потребуется:
Рецепт второй
Аппетитные рёбрышки можно приготовить на гриле. Для этого понадобится:
Рецепт третий
Потушите рёбрышки в сливочном соусе. Это очень вкусно! Подготовьте следующие ингредиенты:
Рецепт четвёртый
Можно рёбрышки просто пожарить. Для этого подготовьте:
Полезные советы
Несколько полезных советов для настоящих хозяек:
Обязательно приготовьте свиные рёбрышки, удивите и порадуйте себя и гостей!
Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов
Свиные ребра – рецепт по-канадски, китайски, чешски, грузински, армянски и другие варианты
Приготовить вкусные свиные ребра не так сложно, как может показаться на первый взгляд. Нужно лишь выбрать качественное, свежее мясо и запастись специями, можно и овощами, а потом следовать рецепту. Есть очень вкусные блюда по-грузински, по-армянски, по-китайски, ребрышки тушат или казане, запекают.
Блюда со свиными ребрышками
В том, как приготовить свиные ребра, ничего проблемного нет, но не лишне знать некоторые кулинарные секреты. Главное правило – не нужно экономить и покупать куски, с которых уже срезали практически все мясо, запекать или тушить их не стоит. Оптимальный вариант – приобрести свежую грудинку с частью ребер.
Сделать вкусные свиные ребрышки просто, если учесть:
Самые известные рецепты, как готовят свиные ребра:
Свиные ребра по-канадски
Для первого опыта, как приготовить вкусно свиные ребра, стоит попробовать рецепт по-канадски. Блюдо с таким сладким соусом-маринадом можно попробовать в известных ресторанах Монреаля.
Свиные ребра по-китайски
Широкое распространение получил и китайский рецепт, как дома приготовить свиные ребрышки таким способом, уже знают многие хозяйки. Угощение получается ароматным, благодаря маринаду, в который входят чеснок, имбирь, соевый соус, мед и уксус. Удобнее готовить на противне в духовке, но можно и на сковороде.
Свиные ребра по-чешски
Изумительно вкусными мясными блюдами славится Чехия, не зря эту страну в шутку называют раем для гурманов. В местной кухне переплелись кулинарные пристрастия соседей – немцев, австрийцев, венгров, а уж свинину именуют «королем» стола. Чтобы убедиться в этом, стоит приготовить свиные ребра в рукаве по-чешски.
Свиные ребра по-грузински
Можно приятно удивить гостей, подав на стол свиные ребрышки в духовке, рецепт из Грузии. Важный компонент – мацони, это кислое молоко, сделанное по особому рецепту, его можно заменить густым греческим йогуртом без добавок. Сходство получится максимальным, если еще немного развести нежирным кефиром.
Свиные ребра по-армянски
Если выбирать, как приготовить свиные ребра, рецепты исчисляются сотнями, среди самых известных – буглама, традиционное блюдо Армении. В странах Средней Азии его называют басмой или димлямой. Переводится, как «парное», хотя готовится не на пару, а на тушении нескольких слоев мяса с овощами.
Тушеные свиные ребра
В давние времена ребрышки считались едой бедняков, поскольку это было единственное мясное блюдо, которое они могли себе позволить. С появлением изысканных рецептов мнение общества изменилось. Чтобы сэкономить время и силы, можно приготовить свиные ребра в мультиварке, техника подберет температуру.
Свиные ребра в рукаве в духовке
Опытные кулинары шутят, что главная особенность свиных ребрышек в том, что они получаются вкусно, каким бы способом их не готовили. Удобнее запекать свиные ребра в духовке, рецепт «в рукаве» насчитывает десятки вариантов. В пакете образуется горячий воздух, который пропаривает мясо, делая его очень нежным.
Свиные ребра с овощами в казане
Приготовить свиные ребра в домашних условиях проще всего с овощами, тогда не нужно заботиться о гарнире. В Средней Азии с давних времен придерживаются традиции варить или тушить мясо только в казане, поскольку такая посуда идеально подходит для томления мякоти. Можно готовить, как на плите, так и в духовке.
Свиные ребра горячего копчения
Если имеется в хозяйстве своя коптильня, грех не попробовать такой деликатес, как копченые свиные ребра, рецепт простой. Очень важно правильно обработать мясо, снять с внутренней стороны пленку, потому что она мешает специям пропитать мякоть. Делить на порции оптимально по 2-3 ребра, лучше промаринуется.
Свиные ребра холодного копчения
Многие ценители мясных блюд предпочитают рецепт свиных ребер холодного копчения, требуется лишь другой маринад и больше времени – 2-3 дня. Кулинары считают, что такой способ лучше всего подходит для ребер, их нужно покупать с толикой жира, чтобы защитил мясо. Из рассола хорош чесночный с водкой.
Свиные ребра тушеные с овощами
Самые простые и сытные рецепты блюд из свиных ребер – с овощами, стандартный набор включает болгарский перец, помидоры, лук, морковь. Можно добавлять картошку, капусту, баклажаны, кабачки. Для тушения нужно покупать заготовки свежие, если же имеются только замороженные, их оттаивают на нижней полке холодильника.
Свиные ребра тушеные с картошкой
Свиные ребра гриль
Лучшим угощением пикника станут мастерски приготовленные свиные ребра на гриле, рецепт легко освоить за минуты. Чтобы на мясе остался красивый узор, выкладывают куски диагонально, а через 2 мин. переворачивают ромбообразным способом. Соусом обмазывают за 15 мин. до конца готовки, а меняют положение каждые 5 мин.
Маринад для свиных ребрышек
Главный секрет, как вкусно приготовить свиные ребрышки, состоит в маринаде, у каждой хозяйки есть свой фирменный или семейный рецепт, но всегда можно попробовать что-то новенькое. Обязательно в маринад включают кислоту: вино, сок цитрусовых, уксус, кефир, дополняют вкус мед, пряности и специи.
Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов