лягушки блюдо во франции
Почему французы едят лягушек?
Тут-то и пошли в ход лягушки, поскольку вкус лягушачьих лапок напоминает куриное мясо, но формально они были отнесены к рыбе, что и способствовало популяризации этого блюда сначала среди монахов, а затем и светского люда во Франции, а позже и во всей Западной Европе.
Ну а сегодня это уже часть кулинарных легенд о Франции, таких как багет, устрицы и улитки.
Раньше, в середине 90х где-то по времени, продавались замороженные лапки лягух. довольно большие пакеты.
День твой последний
Вообще-то, луковый суп очень, ОЧЕНЬ вкусный.
Суд обязал французскую пару осушить их пруд со слишком громкими лягушками!
На земноводных пожаловался сосед.
Суд постановил осушить пруд, который 12 лет служил домом для лягушек, рыб, уток и источником воды для диких животных, включая цапель, оленей и кабанов.
Пруд находится в деревне Гриньоль с населением 587 человек. Он располагается на участке, принадлежащем супругам Мишелю и Анни Пешерас. Пара рассказала, что у них есть 90 дней, чтобы осушить водоем площадью 300 квадратных метров и избавиться от лягушек.
Судебные баталии длились девять лет. Их инициатором стал сосед пары Жан-Луи Мальфон, который жаловался, что в брачный период шум от лягушек достигал 63 децибел и мешал ему спать при открытых окнах.
В 2014 году дело было сначала отклонено местным судом, но позже иск удовлетворил судья в Бордо. С тех пор дело переводилось между различными юрисдикциями, но в итоге Мальфон одержал победу.
По словам Мишеля Пешераса, этот пруд существовал на местности долгое время, но затем был засыпан. Пара воссоздала пруд 12 лет назад.
Тем временем местная экологическая группа подала апелляцию в кассационную инстанцию, высшую судебную инстанцию Франции, на решение суда. Экологи утверждают, что в пруду обитает шесть охраняемых видов лягушек.
Петиция о спасении пруда в деревне Гриньоль собрала более 150 тысяч подписей за несколько дней.
«Мы просим о полной отмене этого приговора суда. Это решение — безымянное заблуждение, которое одобряет или даже обязывает уничтожение экосистемы и биоразнообразия во имя спокойствия жителей, которые могут быть только заемщиками природного пространства, являющегося местом жизни охраняемых видов», — говорится в петиции.
Помогите найти пост.
Ребята, помогите найти пост. Не дочитал и хочу с женой поделиться. поиск по предполагаемым тегам и поиску результата не дал. Текстовый длиннопост.
Читал его вчера, пост свежий, был в горячем. Общий смысл такой:
идет перевод описания того как парень учился кулинарному искусству на Шеф-повара. Если правильно понял во Франции. Он рассказывал что:
— у них были дисциплины далекие от кухни (Математика, общение с клиентами, химия, биология и др)
-нельзя одним ножом резать мясо и потом им резать овощи.
-что к ним на лекции приглашали вегетарианских гуру и они им втирали что вег это норма, проносили по рядам нарезные фрукты и сырое мясо (на что слюна выделяется то человеку и надо есть) на что ему отвечали дайте мне это мясо на кухню на 30 минут и мы посмотрим, что народ выберет.
Заранее СПС! пост без рейтинга.
Ответ S.o.v.v.a в «Гужеры (Gougeres) — заварные булочки с сыром»
Всем привет! Я Модератор069 и я рукожоп [пауза для аплодисментов]
Готовить я умею и иногда даже люблю, но вот тесто всегда оставалось для меня загадкой. Поэтому с выпечкой я не просто на «вы», а на «вы кто такие, я вас не звал»
Но после двух очень разных постов о гужерах не смогла остаться в стороне. Поэтому сейчас мы проведем проверку рецептов модератором Пикабу
Список основных ингредиентов одинаковый: сыр, вода, мука, масло. Чтобы битва была честной, я буду использовать один и тот же сыр
Сперва всё очень весело: я вылила воду в кастрюлю, растопила масло, даже муку умудрилась всыпать без ошибок. Тесто сперва напоминало картофельную пюрешку, хотя и все ещё похоже на свою фотографию в рецепте. А вот попытки вмешать яйцо дали неожиданный эффект. Тыкать лопаткой было бесполезно абсолютно. Она просто скользила по тесту, не причиняя вреда. Тогда я вспомнила, что делал папа с тестом для пельменей и вывалила содержимое кастрюли на стол. Мять руками тоже не очень помогло. Тесто по консистенции стало напоминать макарошки в масле(пюрешка, макарошки, что дальше, котлетка?) и отказывалось соединяться. Для хоть какого-то результата потребовалось минуты три. Когда я всё-таки вмешала яйца, добилась однородности, стол был покрыт тестом весь. Стол, деревянная ложка, кастрюля, руки. Даже небо, даже Аллах. Тесто очень быстро прилипало.
А пока духовка не остыла и гужеры из первого рецепта не кончились, начинаю готовить следующие
Понятно, что с нормальным твердым грюйером было бы ещё вкуснее, но в наше карантинное время, пользуемся тем, что есть. Спасибо, что не картошка. Точно также начинаю топить масло в воде(гораздо проще, чем урановый лом в ртути)
Всего остального положила по рецепту. Правда соль и перец добавила изначально в муку. Пепел к пеплу, сухое к сухому. А вот размешивать это тесто было гораздо проще. То ли от того, что воды было больше, то ли от того, что я наконец взяла силиконовую лопатку. После нагрева вода с мукой и маслом приобрела отличный жирный блеск.
Добавляю яйца, на фото тесто после двух. Дальше плюс два или минус два можно не спрашивать. Больше яиц богу яиц.
Кулинарного мешка у меня нет, есть обычный для запекания. Если вы когда-нибудь видели как легко люди в роликах выдавливают тесто таким способом, не верьте, это фотошоп или Инстаграм. Из теста получаются весьма аморфные.. кучки. Да, самое точное слово. Которые я сверху посыпала сыром, поставила в духовку и села ждать.
Вот сравнительное фото гужеров по двум разным рецептам. Хорошо видна разница в консистенции и объеме. На вкус они тоже получились разными, однако сыр чувствуется в обоих случаях
Спасибо за такой неожиданный опыт. Буду экспериментировать дальше.
Но это потом, а пока есть пойду
Ответ на пост «Гужеры (Gougeres) — заварные булочки с сыром»
Вчера, благодаря гужерам и @Walery50, совершенно случайнейшим образом был заложен мост дружбы Пикабу между почти Флони-ля-Шапель и Краснодаром (все подробности в комментариях в посте).
Итак, гужеры (gougères) с их малой родины.
80 гр сливочного масла
150 гр сыра грюйер
1/2 чайной ложки соли
1/2 чайной ложки перца (опционально)
1/4 чайной ложки мускатного ореха (опционально)
Растительное масло (смазать противень)
Этап 1. Застилаем противень пекарской бумагой. Бумагу смазываем растительным маслом, чтобы выпечка не прилипла.
Этап 2. Масло режем на кусочки, закидываем в кастрюлю и ставим на средний огонь, чтобы растопилось.
Этап 4. Включаем средний нагрев и продолжаем вымешивать минут 5-7. Это нужно для того, чтобы у готового гужера не было мучнистого привкуса. После нагрева и активного перемешивания тесто выглядит так:
Тесто горячее, его можно отставить в сторону, чтобы немного охладилось и натереть сыр (тут должна быть другая картинка) и включаем духовку на 200 градусов.
Этап 6. Тесто немного остыло, натираем мускатный орех. Это можно сделать и на этапе добавления сыра, но я добавляю одновременно с первым яйцом, чтобы аромат ореха раньше раскрылся. А можно вообще не добавлять. Это на ваш вкус.
Этап 7. Начинаем вмешивать яйца, не боясь, что они заварятся.Вбиваем яйца по одному.
Текстура теста после 3-х яиц. Все ещё слишком густое и липкое.
Вмешаем четвёртое яйцо. Уже лучше, но ещё не готово.
Этап 8. Вмешиваем в тесто сыр (оставьте чуть-чуть посыпать верхушки) и перекладываем в кондитерский мешок с круглой насадкой 1,8см.
(если нет мешка, то можно взять простой пакет, но поплотнее и срезать уголок или просто разложить тесто ложкой, обязательно смачивая ее холодной водой).
Этап 9. Выдавливаем на противень такие вот кучки, смачиваем пальцы холодной водой и приглаживаем верхушку и посыпаем остатками сыра.
Из этого количества теста получилось 30 гужеров, каждый весом 20 (± 3) грамм.
Традиционно гужеры выпекают с грюйером. Однако, его можно заменить на эмменталь, гауду, чеддер.
Также можно добавлять в тесто ароматные сухие травы (базилик,розмарин, орегано и пр.) и специи.
@Walery50, спасибо, что напомнили мне про этот вид выпечки!
Булочки бриошь для бургеров
— Мосье, же не манж па сис жур. Гебен зи мир битте этвас копек ауф дем штюк брод. Подайте что-нибудь бывшему депутату Государственной думы.
( И.Ильф и Е.Петров «12 стульев»)
Для приготовления 8 булочек бриошь нам понадобится:
— 3 куриных яйца. + 1 для помазки.
— 7 гр. сухих дрожжей.
— 100 гр.сливочного масла. + 3 столовые ложки для помазки.
1) Смешиваем в миске яйца, молоко, сахар и дрожжи. Все продукты должны быть комнатной температуры, чтобы дрожжи быстрее раскочегарились. Смешивать рекомендую в большой емкости, тесто поднимется ОЧЕНЬ СИЛЬНО.
2) Добавляем просеянную муку и все перемешиваем, вымешивать сильно не надо, пусть просто мука промокнет и вся смесь станет однородной.
5) Заранее прогрейте духовку до 170 градусов, помажьте булки смесью яйца и молока и закидывайте их в духовку минут на 10-15. Если у вас плита с конвекцией, можно за пару минут до окончания выпечки её включить, чтобы булки были равномерно красивыми. Если у вас плита как у меня, давайте вместе просто порадуемся, что все получилось и никто не пострадал. Булки вытащили, переложили на какую-нибудь решетку и ждем полного остывания. В общем-то вот булки и готовы.
Далее разрезаем булочку, обжариваем на сливочном масле, параллельно жарим котлеты.
Мажем обе половинки булочки соусом, укладываем салатец (у меня не совсем такой порядок, но мама и жена говорят, что я особенный)
А еще есть инстаграм, где все рецепты без лишнего текста и наслаждаться моим замечательным чувством юмора не получится 🙂
Французская классика: Флан-карамель
Десерт для тех, кто любит запечённые кремы или пудинги.
Итак, ингредиенты на 8 порций:
250 мл сливок (20-30%)
Ваниль (палочка, эссенция, сахар)
Сливочное масло для смазывания форм.
Кипяток для запекания.
У меня сахар коричневый, поэтому следить надо вдвойне, чтобы не пропустить момент между «он ещё плавится или уже горит?».
Когда сахар растопился, добавляем 50 мл кипятка. Осторожно! Пенится и брызгается. Тут уже перемешиваем интенсивно, чтобы не было комочков сахара.
Духовку разогреваем на 140 градусов, кипятим целый чайник воды, нам нужен кипяток.
Молоко смешиваем со сливками, добавляем ваниль. Ставим на огонь до закипания, но не кипятим. Если используете ваниль в палочках, то после нагревания выньте. У меня эссенция, так что я просто хорошо размешала смесь.
Яйца, желтки и сахар растираем венчиком до однородной консистенции. Не взбиваем, нам не нужен воздух. Когда крупинки сахара растворились, тонкой струйкой вливаем горячую молочную смесь, не забывая все время размешивать, чтобы яйца не свернулись.
В большую форму (или противень) заливаем кипяток, примерно до середины формочек и оправляем все это дело в духовку на 45-50 минут.
Достаём и даём остыть. Затем отправляем в холодильник набраться вкуса, примерно 4-6 часов. Ну или на ночь. У меня десерт провёл в холодильнике часов 15 в общей сложности.
Чтобы сервировать, проводим ножом с тонким лезвием по контуру, накрываем форму тарелкой и переворачиваем. Течёт карамель? Прекрасно! Ваш десерт уже на тарелке, а карамель сразу же выступает и декором.
P. s. Как видите, набор для десерта можно найти в каждом холодильнике. Сливки выбираем на свой вкус, кошелёк и их наличие в магазине. В этот раз у меня были сливки 30%, ранее делала на 20%-ных (200 мл молока и 400 мл сливок).
Французская классика: Перигорский или чёрный трюфель
A.s. Пост, опять же, информационный, ни разу не практический, из серии «Пикабу познавательный» (вот тут просили #comment_158618067 ) и я по-прежнему раздаю «долги».
Трюфельное безумие накрывает маленький город Uzès, что на юге Франции, в январе. Именно в январе на несколько недель в меню ресторанов, на продуктовых рынках господствует перигорский или чёрный трюфель с окрестных ферм, который для продажи отобрала специализированная экспертная комиссия.
Находят трюфель при помощи собак и свиней, некоторые породы собак способны учуять запах трюфеля на глубине до 20 метров. На трюфельном рынке делают вот такую импровизированную площадку из песка и прячут трюфель. Далее запускают собак и владельцы трюфельных ферм могут найти для себя хорошего охотника.
Также при прогулках в трюфельных лесах обращают внимание на мух, которые плодятся в корнях, а их приплод питается трюфелем. Увидели как мушки роятся над землёй и надо сразу копать ) Это зовётся «охотой на мух».
Добывают трюфель при помощи вот такого инструмента.
Также на специализированном рынке можно купить деревья для посадки.
Как и с чем это едят. Как и говорила выше, это ароматическая добавка. Трюфель нарезают на специальной терке (мандолине) на тонкие пластинки и кладут сверху на поджаренный хлеб. Мелко режут и смешивают со сливочным маслом (20 гр трюфеля на 250 гр масла), делая таким образом масло ароматным. Опять же, мелко режут, смешивают с сыром маскарпоне и добавляют в мягкий сыр типа бри или брийя. Круг сыра разрезают, намазывают слой из трюфеля и маскарпоне и оставляют на 2-3 дня в холодильнике.
Также целый трюфель кладут в коробку с яйцами и выдерживают 1-2 дня. За это время яйца приобретают трюфельный аромат.
Рестораны современного прочтения французской кухни добавляют трюфель и в рыбные блюда, но такое встречала не часто. Сочетание на самом деле интересное.
Также часто трюфель добавляют в классическое ризотто с пармезаном, как на фото в начале поста.
А положите его на пару дней в воду и он станет мягким (как чернослив) будет напоминать соевый соус.
Для молодёжи, которая не покупала сам трюфель было интересно попробовать блюда с трюфелем, которые готовились прямо на рынке: омлет, равиоли, улитки.
Проживу ли я без трюфеля? Конечно, да. Откажусь ли я его попробовать? Конечно, нет. Я стараюсь использовать каждую возможность открыть новые для себя продукты и вкусы, будь то чёрный трюфель из Франции или сюрстремминг из Швеции.
Французская классика: Фуагра
Фуагра или просто «жирная печень».
Да, метод откорма (гаваж) птицы жесток, но это позволяет получить печень в 10 раз больше по размеру, чем обычная.
Версий приготовления печени существуют десятки (паштеты, террины, запекание, жарка и пр), гурманы спорят, какая печень лучше: гусиная (более кремовая текстура) или утиная (более выраженный аромат печени). Однако сегодня во Франции можно найти только утиную печень. И то с трудом, так как готовое фуагра по стоимости стартует от 115€/кг, а свежая печень 65-75€/кг (в зависимости от качества и обработки). То есть, продавать ее просто невыгодно. Фуагра считается продуктом для традиционного рождественского ужина, но я покупаю всегда, если нахожу свежую печень в продаже и готовлю террин (это любимое у всей семьи).
Ингредиенты для террина из утиной печени:
Вода (кипяток и холодная)
Выглядит кусок свежей печени вот так:
Это цельный кусок, весом в 600 гр.
Берём форму/контейнер с крышкой. На дно высыпаем половину соли, перца и коньяка, укладываем печень, поливаем коньяком, посыпаем остатками соли и перца и закрываем крышкой. Оставляем на 2-3 часа, потом переворачиваем и опять закрываем крышкой и оставляем ещё на 2-3 часа. Эдакий своеобразный маринад.
Далее берём пищевую плёнку и отматываем пару метров.
Укладываем с краю печень и сворачиваем в эдакую конфету. Один конец пленки завязываем, а саму печень утрамбовываем, чтобы получился плотный рулет и в готовом продукте не было дыр. Печень по консистенции напоминает сливочное масло, поэтому работать с ней легко, просто не порвите пленку. Опять же, нужно завязать уже плотный рулет, чтобы он не развалился, а остатками пленки намотать несколько слоёв, чтобы внутрь не попала вода.
Вот так многослойно получилось.
Вскипятить воду, дождавшись активного кипения, погасить огонь и забросить рулет. Прижать чем-нибудь, чтобы он был в горячей воде полностью. Подержать 10-11 минут и переложить рулет в миску с холодной/ледяной водой ещё на 10 минут, чтобы остановить процесс приготовления. Далее переложить в контейнер и поставить в холодильник на ночь. Утром развернуть рулет, убрать пленку, но оставить в холодильнике в контейнере с крышкой ещё на 3-4 дня.
Как это есть? За час до употребления достать из холодильника, чтобы было легко резать. Фуагра при комнатной температуре похожа на сливочное масло.
Обязательным атрибутом является свежий подсушенный хлеб (тестовый, багет и тут есть ещё специальный хлеб на молоке), чёрный молотый перец и крупная морская соль.
Алкоголь. Я пробовала делать с мадерой, коньяком и виски. Виски не подходит, все вкусы и ароматы быстро испарились и остались только соль и перец.
Печень. Можно ли сделать фуагра из обычной печени? Не знаю. Однажды спросила, но во взгляде мужа четко читался призыв «Сжечь ведьму!» вместо ответа. Знаю, что в Беларуси один из производителей продукции из птицы уже наладил производство фуагра. Может, кто-нибудь пробовал?