лучшие рецепты пиццы для пиццерии
Хрустящая и мягкая: как приготовить идеальную пиццу? Секреты и рецепты
9 февраля – Всемирный день пиццы. В копилке мировой кулинарии найдется не так много блюд, которые могут сравниться по популярности и известности с этим итальянским народным шедевром. Пицца по праву завоевала любовь людей на всех континентах. Не случайно ЮНЕСКО признала искусство ее приготовления всемирным нематериальным наследием. О том, какой должна быть правильная пицца и как сделать идеальное тесто, чтобы она была хрустящей снаружи и мягкой внутри, рассказали в интервью «МИР 24» шеф-повара лучших ресторанов итальянской кухни.
«С пиццей у меня связаны самые теплые воспоминания детства, – говорит шеф-повар ресторана «Christian» Кристиан Лоренцини. – Моя семья – это семья рестораторов, пиццайоло, поваров. В ней всегда кто-то занимался ресторанным бизнесом (дедушка, прадедушка). У нашей семьи до сих пор есть одна из самых старых пиццерий, которая передается из поколения в поколение и находится на юге Италии на Амальфитанском побережье. Помню, когда я был маленький, все наши родственники из разных городов и стран собиралась на летние каникулы на юге Италии и проводили вместе 2-3 недели. Эта пиццерия была нашим местом встречи. Для меня это очень ценные воспоминания».
«Каждый вечер мы собирались за большим столом у этой пиццерии, говорили о своей жизни, обо всем на свете, и ели огромные пиццы. Длина одной пиццы была 2 метра, а толщина теста 3-4 см (это так сказать семейная версия пиццы). Мы с кузинами, братьями и сестрами любили смотреть, как наш дядя пиццайоло делал пиццу. Иногда он давал нам маленькие кусочки теста и учил нас готовить и запекать мини-пиццы. Мы были очень счастливы! Я до сих пор помню аромат, который стоял в ресторане: он прямо впечатывается в память», – рассказывает Кристиан Лоренцини.
По словам итальянского шефа, тесто для пиццы – это очень индивидуальная вещь. Каждая хозяйка делает его по-своему. Кто-то любит более мягкое, кто-то более хрустящее тесто, кто-то предпочитает толстое, а кто-то тонкое. Каждый сам создает свой рецепт. Есть классическая пицца – неаполитанская, но у каждого региона в Италии есть своя версия. Поэтому смело можно сказать, что рецептов теста, наверное, больше ста.
Фото: предоставлено рестораном «Christian»
В зависимости от рецепта теста, пицца будет отличаться по легкости, по тому, насколько она хрустящая, и по толщине. То, какое тесто получится на выходе, зависит и от муки. Но все же не стоит забывать, что самое главное – это начинка, и именно здесь можно играть на вкусовых нюансах.
«Я люблю тесто с большой корочкой вокруг, которое долго и медленно «растет» (до 48 часов). Нельзя торопиться, когда готовишь тесто. Тогда у него будет ощущаться определенная кислинка, а тесто будет воздушное. Испортить тесто очень легко: можно пересолить или добавить молоко вместо воды, не соблюсти пропорции, добавить сахар – для меня это значит «испортить тесто». Да, получится неплохо, но это не то тесто и вообще не совсем пицца, вместо нее просто получится открытый пирог. Я люблю не каждую пиццу. Моя любимая – это неаполитанская из дровяной печи», – говорит шеф-повар. Вот ее рецепт:
Неаполитанская пицца
Замесить тесто, чтобы основа для пиццы получилась хрустящей снаружи и мягкой внутри, очень важно, чтобы тесто настаивалось не меньше 24 часов, а лучше даже 48 часов. Нельзя жалеть воду при замешивании теста (этот процесс называется гидратация). Оливкового масла нужно совсем немного, иначе тесто не будет таким хрустящим.
Очень важна температура запекания: 380-430 градусов.
Начинку кладем по вкусу. Кстати, в томатном соусе должны быть только измельченные помидоры без шкурки, соль и базилик, ничего больше. Итак, тонко раскатать тесто, на него распределить томатный соус, моцареллу, очень тонкие слайсы пармской ветчины, посыпать пармезаном и после запекания добавить рукколу с собственного огорода.
На выходе мы получим неаполитанскую классическую пиццу.
Пицца салями
Фото: предоставлено рестораном «Bruschetta и. »
А этим рецептом пиццы делится шеф-повар ресторана «Bruschetta и. » Максим Венедиктов.
Замесить тесто. Оно должно получиться эластичным и мягким. Выкладываем тесто на присыпанную мукой поверхность и вымешиваем не менее 10 минут, подсыпая муку по мере надобности. Смазываем тесто растительным маслом, накрываем пищевой пленкой, настаиваем в теплом месте 12 часов и столько же – в холодильнике.
«Лайфхак: для того, чтобы тесто «созрело», а не «доходило» в желудке, для него важно полное настаивание (в данном случае 24 часа). Тогда оно получится правильным и тяжести в желудке вы не почувствуете!» – говорит Максим Венедиктов.
Готовое подошедшее тесто раскатываем в круг диаметром 30 см и приступаем к приготовлению соуса. Для соуса протираем томаты, солим, сахарим и добавляем базилик, перемешиваем.
Выкладываем на тесто соус и тонко нарезанные слайсы салями. Будущую пиццу отправляем в хорошо прогретую духовку (180-200 градусов) на 10-15 мин. Достаем и посыпаем свежей рукколой.
Подаем пиццу и отдельно – измельченный пармезан
Пицца «Брекфаст»
Фото: предоставлено рестораном «MONICA»
А вот три рецепта пиццы из итальянского ресторана «MONICA». Тесто готовится всего 2 часа, так что это «быстрые» варианты пиццы.
Разводим дрожжи в воде, вливаем в муку. Добавляем остальные ингредиенты для теста, вымешиваем и оставляем тесто «отдыхать» на 2 часа.
Помидоры помещаем в кипяток на 10-15 секунд. Вытаскиваем, снимаем кожицу, нарезаем на кусочки, помещаем в блендер и измельчаем до однородной массы. Лук и чеснок мелко нарезаем, обжариваем на оливковом масле в течение 2-3 минут. Добавляем помидоры и тушим на среднем огне до испарения жидкости. Солим, перчим, добавляем базилик и даем соусу остыть.
Раскатываем кусочек теста до 30 см в диаметре. На основу для пиццы выкладываем остывший томатный соус – размазываем его по всей поверхности. Моцареллу нарезаем кружочками и равномерно выкладываем на пиццу. Сверху выкладываем нарезанный лосось, брюссельскую капусту, шпинат и крем-чиз. Посыпаем перцем. Убираем в духовку на 7 минут при 200 градусах. К моменту, когда пиццу пора доставать, варим яйцо-пашот и выкладываем в центр пиццы.
Пицца Пепперони
Фото: предоставлено рестораном «MONICA»
Готовим тесто и соус, как в предыдущем рецепте.
Раскатываем тесто до 30 см в диаметре. На основу для пиццы выкладываем остывший томатный соус. Моцареллу нарезаем кружочками и равномерно выкладываем на пиццу. Сверху выкладываем колбасу пепперони. Посыпаем перцем и убираем в духовку на 7 минут при температуре 200 градусов.
Пицца вегетарианская
Фото: предоставлено рестораном «MONICA»
Готовим тесто и соус, как в двух предыдущих рецептах.
Раскатываем тесто до 30 см в диаметре. На основу для пиццы выкладываем остывший томатный соус. Тофу нарезаем кубиками и маринуем с чили-перцем и солью. Равномерно выкладываем на пиццу. Брокколи припускаем в кипящей воде и остужаем льдом, чтобы она не потеряла цвет. Разделяем на соцветия и выкладываем на пиццу.
ТОП-10 самых популярных рецептов пиццы пошаговых с фото
| Содержание Италия славится многими изысканными кулинарными блюдами, среди которых можно отметить, наиболее распространённую и полюбившуюся всему миру итальянскую пиццу. Она выглядит в виде плоской лепешки теста с начинкой, как правило, из томатов и расплавленного сыра. Домашний рецепт пиццы варьируется не только от предпочтений, но и от региона, и по некоторым оценкам только в Италии уже существует более двух тысяч видов этого мучного изделия. Сегодня мы познакомим вас с наиболее вкусными и популярными рецептами пиццы. Хотя их подают в изысканных ресторанах мира, вы научитесь готовить её дома. Также вы узнаете, как приготовить тесто для пиццы. Его можно делать разными способами, но классическое тесто для пиццы готовится на основе простого дрожжевого теста, используя активные, живые или сухие дрожжи в пачках. Тесто для пиццы дрожжевое быстрый и простой рецепт
Ингредиенты для приготовления дрожжевого теста для пиццы
Пошаговое приготовление дрожжевого теста для пиццы Сырная пицца простой рецепт | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Тесто для пиццы | 300 г |
| Томатная паста | 1-2 ст. л. |
| Сыр пармезан | 70 г |
| Сыр моцарелла | 200 г |
| Зелень | по вкусу |
| Чёрный перец | по вкусу |
Пошаговое приготовление сырной пиццы
Пицца «Prosciutto»
Прошутто — это не что иное, как окорок или итальянская ветчина. Самая популярный вариант прошутто — пармская натуральная ветчина тончайшей нарезки, которая изготавливается из первоклассных, откормленных свиней. Именно из этой ветчины готовится знаменитая итальянская пицца «Prosciutto. Особенность приготовления заключается в том, что её добавляют на пиццу практически в самом конце приготовления, поэтому она сохраняет свою сочность и аромат. Но если на прилавках магазина вы не нашли такой изысканный продукт, в домашнем рецепте вы найдете советы о том, чем можно её заменить.
Ингредиенты для пиццы прошутто
| Тесто для пиццы | 400 г |
| Прошутто | 75 г |
| Помидоры | 1 шт |
| Томатный соус | 1 ст. л. |
| Оливковое масло | 1 ст. л. |
| Моцарелла | 100 г |
| Лук репчатый | 1 шт |
| Каперсы | 1 ст. л. |
| Пармезан натёртый | 1 ст. л. |
| Зелень рубленая | 1 ст. л. |
| Винный уксус | 2 ст. л. |
Пошаговое приготовление пиццы «Prosciutto»
Пицца с грибами классический рецепт
Ингредиенты для приготовления пиццы с грибами
| Тесто для пиццы | 400 г |
| Томатная паста | 2-3 ст. л. |
| Грибы шампиньоны | 10-12 шт |
| Лук репчатый | 1-2 шт |
| Сыр твёрдый | 100 г |
| Оливковое масло | 2 ст. л. |
| Специи | по вкусу |
Пошаговое приготовление пиццы с грибами
Пицца по-домашнему с колбасой
Аромат выпекающейся в духовке пиццы создаёт всегда в доме ощущение праздника и предвкушение вкусного обеда. Если немного постараться, вкусную пиццу можно приготовить с любой начинкой, например, с колбасой. Детям особенно нравится вариант с варёной колбасой, но гурманы предпочитают салями или ветчину. Какое бы колбасное изделие вы ни выбрали, оно должно быть высшего качества. Только тогда вкус, аромат и внешний вид пиццы будет аппетитным!
Ингредиенты для приготовления пиццы по-домашнему с колбасой
| Тесто для пиццы | 400 г |
| Колбаса любая | 200 г |
| Сыр твёрдый | 100 г |
| Моцарелла | 80 г |
| Помидоры | 1 шт |
| Кетчуп | 2 ст. л. |
| Зелень | по вкусу |
Пошаговое приготовление пиццы по-домашнему с колбасой
Пицца Маринара с морепродуктами
На данный момент существует много разновидностей пиццы под этим названием, которое, как уже вы догадались, связано с морем. Изначально, эту пиццу готовили с соусом из томатов, оливкового масла, чеснока, различных трав, а придумали его корабельные повара. Он долго хранился в длительном путешествии и с тех пор стал известен как «морской» или marinara. Готовят такую пиццу и с морепродуктами.
Ингредиенты для приготовления пиццы Маринара с морепродуктами
| Тесто для пиццы | 400 г |
| Томатный соус | 2 ст. л. |
| Замороженный коктейль из морепродуктов | 200 г |
| Каперсы | 1 ст. л. |
| Сладкий перец | 1 шт |
| Сыр моцарелла | 60 г |
| Сыр Пармезан | 15 г |
| Маслины | 12 шт |
| Майоран рубленый | 1 ст.л. |
| Соль | по вкусу |
| Перец | по вкусу |
Пошаговое приготовление пиццы Маринара с морепродуктами
Пицца по-гавайски с курицей и ананасами
Бытует мнение, что домашний рецепт пиццы с ананасом и куриным мясом или беконом, придумали американцы. Этот факт нам тоже нравится, ведь блюдо действительно получается очень даже пикантным и вкусным. Ананасы придают выпечке сочность, а мясо сытость. Для такой пиццы можно и тесто раскатать не слишком тонко, чтобы все наелись и остались довольны!
Ингредиенты для приготовления пиццы по-гавайски
| Тесто для пиццы | 400 г |
| Куриное филе отварное | 200 г |
| Ананасы консервированные | 1 банка |
| Томатный соус | 1 ст. л. |
| Сыр твёрдый тёртый | 4 ст. л. |
| Сладкий перец | 0,5 шт |
| Майонез | 3 ст. л. |
| Соль | по вкусу |
| Перец чёрный | по вкусу |
Пошаговое приготовление пиццы по-гавайски с курицей и ананасами
Пицца с морепродуктами
Это блюдо является дорогим удовольствием для нашей местности, поэтому если приготовить пиццу с морепродуктами в домашних условиях, это выйдет, намного дешевле, чем заказать её в пиццерии или ресторане. Для такой пиццы отлично подойдёт готовый коктейль из варено-мороженных обитателей моря, таких как кальмары, мидии, креветки, маленькие осьминоги и каракатицы. Если морепродукты крупные, их нужно разрезать на более мелкие части. Конечно, если вы купите сырые продукты, вам необходимо будет их предварительно отварить около 2-3 минут.
Ингредиенты для приготовления пиццы с морепродуктами
| Тесто для пиццы | 300 г |
| Креветки мороженные | 150 г |
| Кольца кальмаров | 100 г |
| Мидии консервированные | 150 г |
| Лук репчатый | 0,5 шт |
| Чеснок | 2 зубка |
| Майоран сухой | 1 ч. л. |
| Томатный соус | 2 ст. л. |
| Пармезан | 60 г |
Пошаговое приготовление пиццы с морепродуктами
Королевская пицца с ветчиной и грибами
Ингредиенты для приготовления королевской пиццы с ветчиной
| Тесто для пиццы | 400 г |
| Ветчина | 200 г |
| Грибы жареные | 200 г |
| Помидоры | 2 шт |
| Майонез | 2 ст. л. |
| Сыр твёрдый тёртый | 100 г |
| Маслины | 10 шт |
Пошаговое приготовление королевской пиццы с ветчиной
Пицца по-деревенски из картофельного теста с колбасой
Деревенская пицца это не изысканные морепродукты или заморские сыры на тончайшем тесте. Как правило, это сытная основа и богатая начинка из того, что может найтись в холодильнике. Попробуйте наш домашний рецепт пиццы на картофельном тесте с начинкой из колбасных изделий и плавленых сырков — вы будете в восторге!
Ингредиенты для приготовления пиццы по-деревенски
| Для теста | |
| Картофель отварной | 300 г |
| Мука | 300 г |
| Тёртый сыр | 2 ст. л. |
| Сливочное масло | 50 г |
| Яйцо | 1 шт |
| Дрожжи сухие | 1 ст. л. |
| Тёплое молоко | ½ ст. |
| Для начинки | |
| Варёная колбаса | 50 г |
| Ветчина | 50 г |
| Плавленые сырки | 3 шт |
| Яйца | 2 шт |
| Молоко | 1 ст. |
| Сыр | 50 г |
| Соль | по вкусу |
| Перец | по вкусу |
Пошаговое приготовление пиццы по-деревенски с колбасой
Неаполитанская пицца с салями и моцареллой
Данный вид пиццы существует уже веками, и поначалу, она была уделом бедного населения Италии, ведь в неё не входили мясные продукты. Глядя на состав сегодняшней неаполитанской пиццы, уже такого не скажешь. Одно можно отметить, что для этого рецепта обязательно нужен свежий базилик и помидоры, а также сыр моцарелла. Они придают пицце утончённый, изысканный вкус, а вот салями, ветчина или другие мясные изделия делают его немного грубоватым. Но такой вариант особенно нравится мужчинам, поэтому такой домашний рецепт пиццы стал тоже очень популярным.
Ингредиенты для приготовления неаполитанской пиццы
| Тесто для пиццы | 300 г |
| Салями | 30 г |
| Томатная паста | 1 ст. л. |
| Маслины | 5 шт |
| Анчоусы | 1 ст. л. |
| Оливковое масло | 1 ст. л. |
| Базилик рубленный | 1 ст. л. |
| Майоран или орегано | 1 ст. л. |
| Помидоры свежие | 100 г |
| Вареный окорок | 30 г |
| Сыр моцарелла | 85 г |
| Соль | по вкусу |
| Перец | по вкусу |
Пошаговое приготовление неаполитанской пиццы
- молоки осетра как приготовить в домашних условиях
- медовик с заварным кремом нежный пропитанный пошаговый рецепт с фото