лучше коричневый рис или черный рис
Белый, черный, бурый, дикий — разбираемся в видах риса!
20 сентября — Всемирный день риса! Этот злак, любимец вегетарианцев и диетологов, дарит здоровье, долголетие и легкость. Почему бы не отметить праздник, съев горсточку вкусного рассыпчатого черного риса? Или коричневого… Выбирайте!
Количество сортов риса, выведенных за тысячелетия, исчисляется сотнями! Ведь это один из древнейших злаков, который начали выращивать более 9 тыс. лет назад. Всего в природе существует свыше 20 ботанических видов риса, более 150 его разновидностей и около 8 тысяч агросортов. Чтобы легче было разобраться, ученые ввели классификацию: по цвету (белый, бурый, черный), длине зерна (длиннозерный, круглозерный, среднезерный) и способу обработки (шлифованный, нешлифованный, пропаренный).
Неочищенный
Разновидности: черный, красный, коричневый, розовый, дикий.
После сбора зерна остаются в оболочке, которая содержит максимум полезных веществ (на языке профессионалов такой рис называется cargo). Он «живой» и может даже прорасти! Неочищенный рис содержит восемь важнейших аминокислот, витамины группы В, селен, марганец, фосфор, железо, кальций, калий, цинк, йод. А еще — вещество гамма-оризеин, которое препятствует росту раковых клеток. В одной ложке риса больше антиоксидантов, чем в таком же количестве черники!
Самый полезный из всех карго — черный рис (также его называют красным, если у зерен имеется красноватый оттенок как результат пигментации вследствие содержания природных антиоксидантов). В нем наивысшая концентрация витаминов, минералов и микроэлементов. Черный рис укрепляет нервную систему, замедляет старение, полезен для худеющих и для спортсменов, помогает при малокровии и восстановлении после хирургических операций. Имеет аромат ржаного хлеба и произрастает, в основном, во Вьетнаме.
Следующий в рейтинге полезности — дикий рис: (узкие длинные «иголочки»). Он получил такое название потому, что растет в североамериканских лесах, встречается и в горах Тибета. Такой рис — отличный источник витамина В9, богат белком (в два раза превышает его содержание в коричневом рисе), антиоксидантами, витаминами группы B, магнием, цинком, фосфором, марганцем и др. Имеет сладковатый привкус, легкий ореховый аромат.
Очищенный
Это привычный нам белый рис, прошедший обработку, когда у зерен удаляется верхний слой (та самая шелуха), а затем они шлифуются. Зерна в результате — белые и гладкие, их легко и быстро готовить. Но в таком рисе, в отличие от неочищенного, высокое содержание крахмала (около 70%), а витаминов и минералов значительно меньше. Ведь зерна проходят более глубокую обработку и являются, по сути, рафинированным продуктом. Однако есть у белого риса, кроме простоты приготовления, и другие достоинства: долгий срок хранения и легкая усвояемость (неочищенный рис могут переварить не все, он довольно тяжелый для пищеварения).
Разновидность очищенного риса — пропаренный (зерна после очистки моются и подвергаются обработке горячим паром). Такой способ позволяет сохранить до 4/5 полезных веществ. Правда, рисинки приобретают желтый оттенок и готовятся дольше. Зато потом желтизна уходит, а зерна при готовке не слипаются.
От простуды и поноса
Внимание!
Рис обладает крепящими свойствами, потому рекомендуется ограничить его употребление тем, у кого есть склонность к запорам.
Крупа богата крахмалом и не рекомендуется людям с лишним весом и страдающим диабетом.
Диетологи рекомендуют употреблять рис 2-3 раза в неделю порциями не более 200 г.
Впервые в жизни сварила идеально рассыпчатый рис. Он идеально рассыпался по всему полу…
Полезен ли черный и бурый рис: польза и вред для организма
Рис – один из видов злаковых культур, родиной которого являются страны Азии. Сегодня он распространен повсеместно и служит в большей мере, как гарнир. Польза риса для организма человека изучена с давних времен. Его применяют в восточной медицине, косметологии и в других областях. Но многие по-прежнему не подозревают насколько это ценный источник витаминов и минералов. Чем полезен рис для организма человека? Давайте вместе узнаем.
Состав риса
В состав рисовой крупы входит множество витаминов и микроэлементов, положительно влияющих на организм человека.
Микроэлементы:
И другие полезные микроэлементы, но их содержание не столь существенно.
Витамины:
Энергетическая ценность рис:
Полезные свойства риса
Польза риса заключается в его полезных для организма микроэлементах. На данный момент, рисовая каша включена в рацион питания по всему миру. И это вполне объяснимо. В первую очередь, рис – это источник энергии. В нем содержится более 80% углеводов. Кроме того, в нем около 8% содержания полезного белка. Клетчатка в рисовой крупе составляет всего 3%. Для тех, кому она вредная, рис будет весьма полезным. Важно отметить, что рис не содержит глютен, а это настоящее спасение для тех, кто страдает целиакией.
Польза риса для всего организма
Так как рис содержит в себе калий, то он благотворно влияет на все мышечные ткани, сосуды, сердце, мозг, а также внутренние органы. Также калий, вступая в реакцию с натрием, а если проще говорить – солью, то он способен выводить лишнее содержание солей в организме. Это говорит и о том, что рис полезен для почек и мочеполовой системы. В рисовой каше достаточного много витамина группы B, а это очень хорошо сказывается на нервной системе.
Влияние на желудочно-кишечный тракт
Рис полезен и для желудка. За счет своей вязкости, он обволакивает стенки кишечника, а также желудка. Это смягчает попадание пищи в желудок. Таким образом, пища не задевает стенки кишечника, а скользит, благодаря наличию слизистой оболочки. Рис полезен при повышенной кислотности, а также при язвенных болезнях. Важно отметить, чтобы рис имел такие свойства, перед варкой не нужно долго промывать. Достаточно одного или двух раз. Дело в том что, при промывании, рис теряет обволакивающее вещество.
Рис при диарее
Рис полезен и при расстройствах желудка. Чтобы уменьшить проявления данного заболевания, можно использовать рисовый отвар. Он затормозит перистальтику кишечника, и скрепит кишечник. Но стоит отметить, кто страдает обратными заболеваниями, такими как запор, то в таком случае, рис будет только ухудшать положение.
Чем полезен рис для ребенка
Рис – одна из круп, которые врачи рекомендуют первой использовать для прикормки новорожденного ребенка. Рисовую кашу можно включать в рацион ребенка, начиная от полугода.
Польза риса для организма человека будет зависеть еще и того какого сорта он, и какой обработки. Давайте рассмотрим, какие полезные свойства имеет каждый из видов риса.
Польза черного риса
Черный рис отличается своим содержанием полезных микроэлементов от других видов риса. В нем гораздо больше клетчатки и белка. Также он полезен наличием витамина E и фосфора. Почему черный рис имеет такой цвет? Дело в том, что в нем много такого вещества как антоциан. Данный микроэлемент хорошо укрепляет стенки сосудов, поэтому его нужно употреблять для предотвращения варикоза.
Благотворное влияние черный рис способен оказывать и на иммунную систему, так как в нем много антиоксидантов, способствующих предотвращению размножению вирусов в организме. Черный рис сегодня не столь распространен в рационе питания, его заменили другими видами. Этот злак больше выступает как декоративное растение.
Польза бурого риса
Чем полезен бурый рис? В данном виде риса больше всего витамина группы B. Он способен улучшить мозговую активность человека, улучшать память, и стабилизировать работу нервной системы. Его особенно полезно употреблять для детей, а также лиц преклонного возраста.
Содержание аминокислот в рисе помогает поддерживать энергетический баланс. Порция коричневого риса способна избавить от чувства голода на долгое время. Сложные углеводы расщепляются в течение 3-4 часов. Это полезно знать для тех, кто стремится набрать мышечную массу, а также для тех, кто хочет сбросить лишние килограммы.
Чем полезен дикий рис
Дикий рис очень схож с привычным белым рисом. Но он значительно дороже, а также в нем гораздо больше полезных микроэлементов. Его выращивают в болотистой местности. За счет этого он набирает в себя много витаминов и полезных веществ.
Дикий рис особенно полезен для спортсменов, так как в нем содержится большое количество протеинов. Для бодибилдеров – это незаменимый злак. Его можно включать в еженедельный рацион питания для пополнения мышц питательными веществами. Это обуславливает их быстрый рост. При этом в диком рисе практически отсутствуют жиры и вредный холестерин.
Отличается данный вид крупы и тем, что его готовить нужно несколько иначе. Прежде чем варить, его нужно настоять примерно час в теплой воде. Это необходимо, чтобы защитная кожура размягчилась. Если эту процедуру не сделать, рис будет жесткий и не сварится до конца. После замачивания, его нужно будет варить около часа.
Кому рис противопоказан
Не смотря на всю пользу рисовой крупы, она может быть противопоказана определенной категории лиц. Поэтому, чтобы не навредить себе или другим, важно знать, кому рис вреден.
Таким образом, лучше отказаться от употребления рисовой каши:
Как правильно есть рис?
Подводим итоги
Рисовая каша имеет множество полезных свойств. Регулярное ее употребление снабдит организм калием, фосфором, витаминами B, E, PP. Рис полезен тем, кто набирает мышечную массу, но тем, кто стремится сбросить лишний вес, стоит от него на время отказаться, и заменить другими крупами. Не стоит употреблять рис, тем, кто страдает запорами и диабетом. Но для тех, кто страдает целиакией – рис настоящая находка.
Какой рис самый полезный для похудения
Рис – одна из самых популярных круп в мире. Ее нередко используют не только в пищевых целях, но и лечебных. Отличные адсорбирующие свойства и высокая питательность делают этот продукт незаменимым для диетического питания, в том числе и при снижении веса. Но в этой связи важно разобраться, какой рис самый полезный для похудения.
О том, что это зерно полезно при снижении веса говорят положительные отзывы о рисовом разгрузочном дне, а также недельной диете, которая рекомендуется многими худеющими. Существует много разновидностей рисового зерна и все они отличаются своими особенностями.
Прежде чем делать выводы о том, какой рис лучше для похудения, стоит разобраться, каким он вообще бывает. В зависимости от того, какой признак положен в основу, выделяют классификации.
По форме
Длиннозернистый
Он состоит из тонких и длинных зернышек (до 8 мм). Самыми популярными сортами в этой группе являются «Басмани», «Жасмин». Для приготовления длиннозернистого риса требуется небольшое количество жидкости.
Среднезернистый
Зерно более округлой формы, длиной до 6 мм. Для готовки требуется большое количество жидкости. В результате варки из среднезернистого риса получается блюдо со слегка слипшимися рисинками. Чаще всего используется для приготовления каш и супов. Бывает белым и коричневым. Наиболее знаменит сорт «Арборио».
Круглозернистый
Длина отдельных зернышек не превышает 5 мм. В результате варки получается разваристая каша. Такой рис не используется для рассыпчатых крупяных блюд. Известным сортом является «Валенсия».
По обработке
Шлифованный
В результате предпродажной обработки зерно теряет свои оболочки, а вместе с этим и массу полезных веществ. Но зато оно очень долго хранится, поэтому его и много в магазинах. Однако для похудения это не самый лучший вариант. Минимальные адсорбирующие свойства (по сравнению с другими разновидностями), обилие крахмала и обедненность витаминами и минералами – это минусы шлифованной крупы.
Пропаренный
Несмотря на то, что это шлифованный рис паровая технология обработки зерна позволяет сохранить в нем большое количество ценных веществ – до 80%. По своим органолептическим свойствам пропаренный рис напоминает шлифованный, но для похудения он более полезен.
Не шлифованный
Сюда относится зерно, в котором сохранены ценные оболочки. В эту категорию попадает знаменитый бурый, черный и красный рис. Если стоит цель похудеть, то можно сказать, что это самый полезный рис.
Читайте на сайте «Моя Фигура»:
По цвету и качеству
В мире существует более 20 видов риса и еще больше сортов. Наибольшее распространение редкие сорта имеют в странах Азии. Европейцы знакомы лишь с самыми популярными и востребованными видами. Поэтому сравнивать будем только их, основываясь на цвете.
Белый
Эта крупа в изобилии представлена на полках магазинов. Однако по ценности для здоровья и похудения – это не самый лучший вариант. Белый рис является максимально обработанным. Это означает, что около 80% полезных веществ из него уже потеряно.
Есть два выхода, которые позволяют увеличить так называемый КПД белого риса. Первый заключается в том, чтобы выбирать пропаренную крупу. А второй способ – это замачивание риса и употребление его без термической обработки.
Зерно тщательно промывают и погружают в воду на пять дней. За это время из риса выйдет лишний крахмал и он приобретет более выраженные адсорбирующие свойства. Такой замоченный полуфабрикат едят по столовой ложке натощак за 3-4 часа до завтрака, тщательно пережевывая. Рисовый курс по очищению должен длиться примерно две недели. В течение дня необходимо придерживаться правильного питания – избегать очень жирных, острых, кислых, копченых, соленых блюд.
Красный
Бурый
Его еще называют иногда коричневым. По технологии обработки он относится к типу не шлифованных, поэтому сохраняет в составе максимум полезных для здоровья веществ. Бурый рис помогает поддерживать тонус мышц, что важно при больших физических нагрузках во время похудения. Эта крупа более жесткая по сравнению с белой, поэтому ее рекомендуется предварительно замачивать на 8-10 часов.
Черный
Такой цвет имеет рис разного происхождения. Сюда относится, например, знаменитый и дорогой тибетский рис. Дикий рис, который выращивается в Северной Америке, также выделяется черным цветом. В любом случае это не обработанное зерно, которое однозначно полезно для питания.
Количество крахмала в данной крупе минимально, в вот содержание клетчатки находится на высоком уровне. Биохимический состав черного риса включает в себя важный для похудения фермент – липазу. Это соединение помогает организму расщеплять не только жиры, поступающие с пищей, но и те, что уже накоплены в тканях. По сравнению с уже перечисленными эта разновидность более дефицитна в наших магазинах. Но полезные свойства крупы стоят того, чтобы поискать ее.
Какой рис является самым полезным для похудения? Подводя итоги, можно сказать, что на первом месте стоит красный, бурый или черный рис, не подвергавшийся шлифовке. Если нет возможности приобрести их, то рекомендуется отдавать предпочтение белому пропаренному рису.
Но в любом случае не исключайте из рациона эту полезную крупу. Часто возникают дискуссии, какие зерновые лучше в диетическом питании, например, рис или гречка, рис или овсянка. Необходимо грамотно выбирать и разумно комбинировать разные продукты. В этом случае похудение будет происходить с сохранением здоровья.
Лучше коричневый рис или черный рис
Какой рис самый полезный для организма человека?
Какой рис самый полезный для организма человека?
Существует много разновидностей этого популярного зерна, которые отличаются по цвету, вкусу и пищевой ценности.
Некоторые из них богаты питательными веществами и мощными растительными соединениями, которые полезны для здоровья, в то время как другие имеют менее впечатляющие характеристики.
В этой статье рассматриваются наиболее питательные виды риса и почему вы должны отдавать предпочтение одним сортам вместо других.
Какой рис самый полезный для организма человека (женщины и мужчины)
Полезные для здоровья сорта
Следующие сорта риса имеют питательные характеристики, которые выделяют их среди других.
Коричневый рис
Коричневый рис – это цельнозерновой рис, у которого удалена наружная защитная оболочка. В отличие от белого риса, он все еще содержит слой отрубей и зародыш, которые содержат значительное количество питательных веществ.
Например, отруби коричневого риса содержат флавоноидные антиоксиданты апигенин, кверцетин и лютеолин. Эти соединения играют важную роль в профилактике заболеваний.
Регулярное употребление богатых флавоноидами продуктов было связано с более низким риском развития хронических заболеваний, таких как болезни сердца и некоторые виды рака (1, 2).
Коричневый рис обеспечивает организм человека таким же количеством калорий и углеводов, что и белый рис, в котором удалены отруби и зародыши. Тем не менее коричневый рис содержит в три раза больше клетчатки и больше белка (3).
И клетчатка, и белок способствуют ощущению сытости и могут помочь вам поддерживать здоровый вес. Более того, употребление коричневого вместо белого риса может помочь регулировать уровень сахара в крови и инсулина – гормона, который поддерживает здоровый уровень сахара в крови (4).
Исследование с участием 15 взрослых с избыточным весом показало, что у тех, кто ежедневно в течение 5 дней съедал 200 грамм коричневого риса, уровень сахара в крови натощак и уровень инсулина были значительно ниже, чем у тех, кто употреблял такое же количество белого риса.
Кроме того, в группе с коричневым рисом процентное изменение инсулина натощак было на 57% ниже, чем 5-дневное процентное изменение, наблюдаемое в группе с белым рисом (5).
В результате коричневый рис может быть лучшим выбором для людей с сахарным диабетом. Более того, он богат магнием – минералом, который играет важную роль в метаболизме сахара в крови и инсулина (6).
Черный рис
Черные сорта риса, такие как индонезийский черный рис и тайский черный жасминовый рис, имеют глубокий черный цвет, который при приготовлении часто переходит в фиолетовый.
Этот вид иногда называют запретным рисом, так как в древнем Китае он был зарезервирован для семьи императора.
Исследования показывают, что черный рис обладает наибольшей антиоксидантной активностью среди всех сортов, что делает его наилучшим выбором (7).
Антиоксиданты представляют собой соединения, которые защищают клетки от повреждений, вызванных избытком молекул, называемых свободными радикалами, которые способствуют состоянию, известному как окислительный стресс.
Окислительный стресс был связан с прогрессированием хронических заболеваний, таких как сердечно-сосудистые заболевания, некоторые виды рака и снижение умственных способностей (8).
Черный рис особенно богат антоцианами – группой флавоноидных растительных пигментов, которые обладают мощными антиоксидантными и противовоспалительными свойствами.
Было выявлено, что антоцианы также обладают сильными противораковыми свойствами. Популяционные исследования показывают, что более высокий уровень потребления богатых антоцианами продуктов, связан с более низким риском развития некоторых видов рака, включая колоректальный рак (9).
Более того, в исследованиях в пробирке антоцианы, полученные из черного риса, эффективно подавляли рост и распространение клеток рака молочной железы человека (10).
Красный рис
Сорта красного риса, такие как гималайский красный рис и тайский красный рис карго, глубоко пигментированы и содержат впечатляющий набор питательных веществ и полезных растительных соединений.
Этот вид содержит больше белка и клетчатки, чем сорта белого риса, но в чем он действительно хорош, так это в уровне содержания антиоксидантов.
Как и черный рис, он содержит флавоноидные антиоксиданты, в том числе антоцианы, апигенин, мирицетин и кверцетин.
Фактически, исследования показывают, что красный рис обладает значительно большим потенциалом для борьбы со свободными радикалами и содержит более высокие концентрации флавоноидных антиоксидантов, чем коричневый рис (11).
Флавоноиды могут помочь уменьшить воспаление в вашем организме, контролировать уровень свободных радикалов и снизить риск возникновения хронических заболеваний, таких как болезни сердца и сахарный диабет 2 типа (12, 13).
Дикий рис
Хотя технически дикий рис является семенами водных растений, он широко используется в качестве риса на кухне.
Он признан цельным зерном и содержит примерно в три раза больше клетчатки и значительно больше белка, чем белый рис, что делает его более подходящим выбором (3, 14).
Кроме того, его употребление в пищу в исследованиях на животных было связано с рядом полезных эффектов в отношение здоровья.
Например, исследования на грызунах показывают, что замена белого риса диким рисом эффективно снижает уровень триглицеридов и холестерина, резистентность к инсулину и окислительный стресс – значительные факторы риска развития сердечно-сосудистых заболеваний (15, 16, 17).
Дикий рис является хорошим источником витаминов и минералов, в том числе витаминов группы B, магния и марганца. Более того, исследования показывают, что его антиоксидантная активность в 30 раз выше, чем у белого риса (18).
Коричневый, черный, красный и дикий рис – все это питательные сорта риса, которые содержат впечатляющий набор питательных веществ и растительных соединений, способных бороться с болезнями.
Менее полезные для здоровья сорта
Нет ничего плохого в том, чтобы есть в умеренных количествах белый рис или рисовые смеси, но им не хватает питательных качеств упомянутых выше сортов.
Белый рис
У белого риса была удалена шелуха, отруби и зародыш. Хотя этот процесс продлевает срок годности конечного продукта, питательные вещества и полезные растительные соединения, содержащиеся в отрубях и зародышах, теряются во время обработки.
В результате он содержит меньше клетчатки, белка, антиоксидантов и некоторых витаминов, и минералов, чем коричневый рис.
Поскольку в белом рисе меньше клетчатки и белка, он также менее сытен и оказывает большее влияние на уровень сахара в крови, чем коричневый рис (19).
Он содержит намного меньше антиоксидантов, чем содержится в коричневом, черном, красном или диком сортах (20, 21).
Готовые и упакованные смеси
В то время как некоторые упакованные рисовые смеси могут являться здоровым выбором, многие другие содержат много калорий, натрия и ненужных ингредиентов.
Например, 1 порция (150 грамм) готового риса Uncle Ben’s со вкусом терияки содержит 870 мг натрия – почти 38% от рекомендуемой суточной нормы (22, 23).
Потребление слишком большого количества натрия может увеличить риск развития серьезных заболеваний, таких как болезни сердца и инсульт (24).
Кроме того, обработанные продукты могут содержать добавленные сахара, искусственные красители и консерванты – ингредиенты, потребление которых вы должны ограничить для оптимального здоровья (25, 26).
Белый рис и упакованные рисовые продукты менее питательны, чем коричневый, черный, красный или дикий сорта. Ешьте их только изредка и в меру.
Какой сорт риса выбрать?
Исследования показывают, что потребление цельного зерна вместо рафинированного зерна улучшает здоровье.
Например, исследование, проведенное на более чем 197 000 человек, показало, что замена 50 грамм белого риса в день тем же количеством коричневого риса ассоциировалась с 16% снижением риска развития сахарного диабета 2 типа (27).
Цельное зерно также связано с уменьшением риска развития сердечно-сосудистых заболеваний, ожирения и некоторых видов рака (28).
Поэтому употребление цельнозернового коричневого, красного, черного или дикого риса – отличный выбор для здоровья.
Кроме того, эти сорта богаты борющимися с болезнями антиоксидантами. Употребление пищи с высоким содержанием антиоксидантов может принести пользу здоровью во многих отношениях.
Исследования показывают, что люди, которые потребляют больше диетических антиоксидантов, таких как коричневый, красный, черный или дикий рис, имеют меньший риск таких заболеваний и состояний, как метаболический синдром, депрессия, некоторые виды рака и болезни сердца (29, 30, 31, 32).
Хотя белый рис и полезен в умеренных количествах, его замена цельнозерновыми сортами обеспечит ваш организм большим количеством питательных веществ.
Если вы часто употребляете готовые к употреблению рисовые блюда или другие упакованные рисовые продукты, попробуйте один из более полезных сортов, перечисленных выше.
Приготовление риса в домашних условиях позволяет вам определить, какие ингредиенты вы хотели бы добавить или исключить из своего рецепта. Это может значительно сократить потребление натрия и других добавок, таких как консерванты и сахара.
Цельные зерна коричневого, красного, черного или дикого риса могут стать полезным дополнением в вашем рационе питания. Попробуйте готовить самостоятельно, а не покупать готовые продукты.