литовский кисло сладкий хлеб рецепт на закваске аристова рецепт
Литовский домашний хлеб
Ингредиенты
Пошаговый рецепт приготовления
Смешать муку с водой до консистенции густой сметаны. Густоту можно регулировать дополнительной добавкой воды.
Полученную массу выложить в стеклянную баночку, накрыть полотняным полотенцем.
Оставить при комнатной температуре (около 25*) на 72 часа для брожения.
Каждый день массу легко перемешивать.
Хорошая закваска становится немного жиже, формируются пузырьки, появляется легкий кислый запах.
В закваску добавить муку и перемешать до густого, липковатого состояния. Для легкости перемешивания добавлять воду.
Полученную массу накрыть и поставить для брожения на 12 часов.
В конце брожения масса должна стать немного жиже, полная пузырьков и вырасти примерно вдвое.
Смешать все ингридиенты и замесить тесто. Сначала миксером со спиральными насадками, а потом и руками на столе, подсыпая при надобности муки.
Сформировать хлеб, положить в форму, застеленную бумагой для выпечки. Форма для кексов 10х25.
Оставить для подъема на 3 часа в теплом месте.
Выпекать в заранее нагретой до 250* духовке 15 минут;
потом снизив нагрев до 200* еще около 30 минут.
Хлеб накрыть полотенцем и оставить до полного остывания.
Пошаговые фото рецепта
Дополнительная информация
Литовский домашний хлеб (Lietuviška naminė duona)
Первым делом я пошла и смолола немного ржаного зерна для хлеба. Рожь стараюсь молоть или сразу под конкретный хлеб, небольшую порцию, или немного заранее, но не больше килограмма. Ржаной хлеб вкуснее всего получается из свежесмолотой муки.
Теперь пару слов о расписании. Тесто для литовского домашнего хлеба делается в четыре этапа: освежается закваска, одновременно ставится заварка, потом закваска и заварка смешиваются и заквашиваются, а потом добавляются остальные ингредиенты и замешивается «окончательное» тесто. На самом деле, ничего сложного, если поставить закваску и сделать заварку сегодня утром или в полдень, то завтра утром на столе уже будет готовый ржаной хлеб.
Поэтому предлагаю начать утром или днем: ставим закваску и завариваем муку.
Для закваски берем:
10 гр. ржаного стартера;
50 гр. воды;
50 гр. ржаной цельнозерновой муки.
В воде распускаем закваску, добавляем муку и хорошо перемешиваем. Накрываем и даем созреть в тепле в течение 6-8 часов.
Одновременно делаем заварку, берем:
100 гр. ржаной цельнозерновой муки;
10 гр. красного молотого солода (ржаной ферментированный);
½ ст.л. тмина.
150-160 гр. кипятка.
Тмин предварительно растираем в ступке, добавляем к муке и солоду, перемешиваем, заливаем кипятком и еще раз тщательно перемешиваем. Затягиваем пленкой или закрываем крышкой и прячем в теплое место. Заварка нам понадобится тогда, когда будет готова закваска. Это будет вечером, ближе к ночи.
Ставим опару, берем:
Всю заварку;
Всю закваску.
Перемешиваем, накрываем, чтоб поверхность не сохла и оставляем при температуре примерно 25-27 градусов на 10-12 часов. То есть, эта опара должна зреть ночь, чтобы к утру можно было на ней замесить тесто.
Для теста берем:
Всю созревшую опару;
50 гр. ржаной цельнозерновой муки;
60 гр. пшеничной муки 1с.;
1-2 ст.л. сахара (я брала 1,5);
½ ст.л. меда (не добавляла, он и без меда сладкий, не хотелось приторности);
1 ч.л. соли.
Все очень тщательно смешиваем и оставляем, накрываем пленкой и оставляем бродить 2 часа при комнатной температуре. Тесто заметно подрастет и станет рыхлым.
Рабочую поверхность смазываем растительным маслом, вываливаем тесто и, не обминая тесто, бережно мокрыми руками (можно рядом поставить миску с водой), формуем батон. Перекладываем его на пергамент расстаиваться, накрываем пакетом или полотенцем и включаем духовку разогреваться вместе с камнем. Расстойка — всего лишь полчаса! Я свой хлеб расстаивала в холодильнике около 50 минут, чтоб камень успел хорошо прогреться. Минут за 10 до начала выпечки достала из холодильника.
Перед выпечкой еще раз огладила расстоявшуюся заготовку мокрыми руками и посыпала тмином. Поддела пергамент с заготовкой лопатой и отправила хлеб в духовку.
Выпекала без пара, первые 10 минут при высокой температуре, не знаю, сколько было точно, но, мне кажется, больше 250. Температура около 240-250 градусов по Цельсию вполне подойдет для этого хлеба. Через 10 минут снижаем температуру до 200 градусов и допекаем еще минут 35-40.
Режем хлеб, когда он полностью остынет, можно уже вечером, но важно, чтоб не теплым, иначе мякиш будет слипаться и скатываться.
Хлеб вкусный сам по себе, насыщенный, кисло-сладкий, а с молоком — не передать словами, восхитительно!
Идеально вкусный хлеб – тот, что сделан своими руками: необычные ингредиенты могут поразить даже искушенных
Фото Анатолия Позднякова
Подписывайтесь на НР в
Но в этот раз я не могла удержаться и проглотила целую буханку. Да не обычную. А латвийского кисло-сладкого, посыпанного кунжутом и льном, с тмином внутри, хлеба. Вкуснее этого хлеба я никогда не ела.
А заглянула в гости к Ирине Терез, инструктору по йоге, которая увлеклась домашним приготовлением удивительных сортов хлеба и сыров. Накануне карантина она, на свое счастье, записалась на онлайн-курсы. Отучилась. И теперь удивляет родных и знакомых.
– С тестом я раньше не дружила совсем. Когда дочь выросла и теперь на кружки ходит сама, у меня оказалось много свободного времени. Я решила где-нибудь поучиться. В Интернете наткнулась на страничку нутрициолога Светланы Аристовой. Она изучает культуры разных стран и делает потрясающие вещи из муки, – рассказывает Ирина, закладывая в печь тесто. Латвийский кисло-сладкий хлебушек растет на наших глазах.
– Меня восхищает сложный процесс рождения некоторых хлебов, – продолжает женщина. – Изо дня в день я ращу ржаную закваску, в неделю несколько раз ее освежаю. Вот, к примеру, «Рождественский» хлеб, рецепт которого изобрела сама Аристова, – это микс из рецептов разных народов. Его я делаю целый месяц – столько времени идет на изготовление закваски и пропитки. Ингредиенты назвать не могу: это секрет.
Каждый день Ирина творит на своей маленькой кухне в панельной двушке. Каждый день из печи выходит какой-нибудь шедевр. Вот греческий хлеб цуреки. В тесто кладется много цедры апельсина, добавляются шафран и кипрские специи – махлепи и мастиха. Звучит уже вкусно. А если попробовать… Как говорит мой коллега, фотограф Анатолий Поздняков, с которым мы дегустируем деликатесы, «взрыв мозга».
Вот еще один хлеб, который печет Ирина, под названием «Земгальский». Готовится он с орехами и сухофруктами. Хлеб с аджикой и карамелизированным луком, с тыквенным пюре и шафраном, черносмородиновым смузи и с вяленой клюквой. Есть итальянский хлеб «Сестры Симили» с семенами фенхеля, пропитанными медом. Бьюсь об заклад, большинство из наших читателей, как и я, слышали о таком хлебе впервые!
Я кручу головой по сторонам, замечаю, что кухня Ирины заставлена маленькими баночками со специями, семенами, крупами и другими нестандартными ингредиентами. Кардамон, тмин, лен, киноа, кунжут, прованские травы, кориандр, семена чиа, фенхель, вяленые помидоры, шафран и куча всего, не успеваю прочесть. Сахар на приготовление хлебов идет только тростниковый, соль – только тибетская.
Ирина говорит, что не может просто так сидеть на месте и ничем не заниматься. Мозг постоянно требует чего-то нового. Внутренний моторчик заставил Ирину пойти на очередные полезные курсы – сыроделия. Перед ней открылся еще один безграничный мир.
– Молоко настоящее где берете? – спрашиваю я.
– Молоко искала долго, по станицам ездила, – отвечает Ирина, нарезая адыгейский сыр и украшая его конфитюром из болгарского перца. А я вижу, как мой коллега чуть ли не падает в обморок, дегустируя эту вкуснотищу. – Дело в том, что для приготовления сыров молоко нужно определенной жирности. Нашла его на соседней улице. Туда привозят молоко в бочках из какой-то деревни. Оказалось, это – потрясающее по качеству молоко, оно подошло для моих сыров.
Ирина заворачивает нам с собой кипрский сыр халуми с мятой внутри. Его нужно непременно поджарить на сковородке, прежде чем съесть, и запивать чашечкой кофе. А вот швейцарский сыр «Белпер Кнолле» с ядреной аджикой, прошибающий все в носоглотке и выдавливающий слезы своей остротой. Его мы дегустируем и плачем не только от перца, но и от доброй зависти. Ну почему мы, безрукие, так не можем?
Сыроварение – это тоже долгий процесс. Моцареллу Ирина делает очень обстоятельно, часами мешая сырное зерно, чтобы оно выделило сыворотку. Если не соблюдать технологию, сыр не будет тянуться. Чтобы поразить нас совсем, Ирина достает норвежский сыр «Брюност», коричневый как щербет. Он делается из выпаренной молочной сыворотки с добавлением сливочного масла. Мне он напоминает десерт, а не сыр.
– Понимаю, что мне не хватает знаний по микробиологии, поэтому записываюсь на очередные курсы. Хочу освоить технологию приготовления пармезанов. А вот до сыров с плесенью я пока не доросла, боюсь их готовить. Для этого мне нужно еще больше знаний, – говорит Ирина.
На вопрос, куда теперь она сбывает свою продукцию, Ирина говорит, что делает такими мизерными объемами в домашней духовке, что новинки улетают мгновенно. В основном хлеб и сыры дегустируют ее ученики.
Возвращаясь в редакцию, я думала, что Ирина – это доказательство того, что все в наших руках. Любой человек может научиться чему-то хорошему и полезному. Например, печь хлеб. И необязательно его есть самому. Можно угощать родных или знакомых. Ведь здорово же?
Литовский хлеб – рецепт приготовления
ст. 200 мл., закваска:, 1 ст. цельной ржаной муки, 1 ст. теплой воды, опара:, 1 ст. закваски, 2 ст. цельной ржаной муки, 0,5 ст. теплой воды, тесто:, опара, Литовский домашний хлеб – готовьте быстро и вкусно!
Бесплатные обучающие материалы Светланы Аристовой
Внимание! Курсы Светланы Аристовой сняты с продаж! Рекомендуем ознакомиться с курсами пекаря Валерия Коршунова (более известного в интернете как Ё-Мазай) по выпечке целительного бездрожжевого хлеба.
Бесплатный онлайн курс по выпечке хлеба на закваске Светланы Аристовой в рамках проекта «Старосветский хлеб»
Научитесь за 7 дней бесплатно печь дома хлеб на закваске
14 бесплатных видео уроков, которые помогут Вам испечь полезный домашний хлеб на закваске для здоровья, красоты и стройности
Через 7 дней после прохождения курса Светланы Аристовой Вы научитесь печь французский деревенский хлеб и латвийский кисло-сладкий хлеб на закваске, овсяное печенье, итальянские булочки чириолы и булочки с корицей синабоны.
Вкусные результаты от участниц онлайн курса Светланы Аристовой «Рецепты хлеба на закваске»
Открытая лекция диетолога и нутрициолога Светланы Аристовой «Первопричины нарушения здоровья и роль хлеба в питании человека»
Каталог открытых вебинаров Светланы Аристовой по здоровью
В каталог бесплатных вебинаров Светланы Аристовой включены вебинары о женском здоровье, об эндокринике, о нутриентах, о пищеварении, об иммунитете, о стрессах и депрессиях, об управлением эмоциями, о нервной системе, о костной системе и др.
Бесплатные лекции и видео курсы Светланы Аристовой
Чек-лист по очищению организма на клеточном уровне «Какие нарушения работы кишечника могут спровоцировать возникновение заболеваний» и практический видео- урок с пошаговыми рекомендациями по восстановлению работы кишечника и устранению большинства диагнозов, заболеваний и плохих состояний.
Бесплатный видео курс «Секреты сохранения молодости и красоты после 30 лет».
Лекция «О чем не скажет гастроэнтеролог. Не очевидные причины сбоев пищеварительной системы».
Бесплатный видео курс «Гормональный фон и питание. 4 продукта, которые вернут Вам здоровье».
Практические рекомендации для сохранения здоровья Вашего ребенка.
Внимание! Курсы Светланы Аристовой сняты с продаж! Рекомендуем ознакомиться с курсами пекаря Валерия Коршунова (более известного в интернете как Ё-Мазай) по выпечке целительного бездрожжевого хлеба.
Ваш запрос не может быть обработан
Ваш запрос не может быть обработан
С данным запросом возникла проблема. Мы работаем чтобы устранить ее как можно скорее.
Литовский пшенично-ржаной заварной на закваске с тмином (Sventinе duona) в духовке
Категория: Хлеб на закваске
Рецепт « Литовский пшеничный хлеб с льняным семенем »
После приготовления вы получите 2 буханки невероятно вкусного традиционного деревенского литовского хлеба весом 830 грамм каждая. Испеченный хлеб будет абсолютно натуральным, то есть без всякой химии или вкусовых добавок. Только натуральные ингредиенты!
Рейтинг
1 покупатель оценил этот товар
Пока никто не оставил отзыв о товаре, будьте первым!
Какую муку выбрать?
Для того чтобы испечь хлеб дома, подойдет любая пшеничная мука высшего сорта — в России разные бренды мало отличаются друг от друга. Мы в «Футуре» используем «Предпортовую» муку. Можно также испечь цельнозерновой хлеб — для этого чаще всего цельнозерновой мукой заменяют лишь часть пшеничной, так как в тесте только из цельнозерновой муки глютен (или клейковина, которая связывает все ингредиенты вместе) развивается плохо, поэтому испечь такой хлеб гораздо сложнее.
Хлеб из бистро «Футура» — в Санкт-Петербурге его можно заказать с доставкой на дом
Заварной хлеб по-литовски. Основное тесто
Ингредиенты
Ингредиенты
Способ приготовления
Программа приготовления:
В этом хлебе также можно использовать для закваски вместо ржаного стартера
г пшеничного, а в тесто вместо
грамм пшеничной муки
грамм ржаной сеяной +
Тоже неплохой результат:
Спасибо! Надо будет попробовать!
Axioma, это ж какая торпеда получилась, с ума сойти!
Выглядит просто божественно!
Впрочем, как всегда!
Axioma, это ж какая торпеда получилась, с ума сойти!
Выглядит просто божественно!
Впрочем, как всегда!
Неее… это не тарпеда, это – литовский дирижабль цеппелин
Axioma, это ж какая торпеда получилась, с ума сойти!
Выглядит просто божественно!
Впрочем, как всегда!
! Спасибо Вам большое, что заметили мою “
. С моей стороны необходимо уточнитьЮ что из всего теста получились ДВЕ! такие торпеды. Даже в объектив не поместились
Неее… это не тарпеда, это – литовский дирижабль цеппелин
Здравствуйте, ilonnna!
Меня больше поразили не размеры дирижабля из Литвы, а потрясающий вкус с кислинкой и тонкий аромат тмина.
Кто – то может возразить, утверждая, что тминный запах – на любителя. Спору нет! Но для меня этот аромат стимулятор аппетита.
Могу смело сказать, что даже когда я не хочу есть, я люблю вдыхать аромат тмина.
AXIOMA, я тоже ооочень люблю тмин в хлебушке ммм….
Уважаемая Arka! Спасибо Вам большое, что заметили мою “топеду“!
. С моей стороны необходимо уточнить что из всего теста получились ДВЕ! такие торпеды. Даже в объектив не поместились
Так надо было отойти метров на 700 или с воздуха снимать
Большущее спасибо за такой отличный рецепт. Очень люблю литовские хлебушки, тем более на закваске. Отличная работа, видна рука Мастера!
AXIOMA, я тоже ооочень люблю тмин в хлебушке ммм….
! Мы тоже «подсели» на хлебушек с тмином.
Так надо было отойти метров на 700 или с воздуха снимать…
Arka! Неотменно воспользуюсь Вашим советом, довольно поучительно! 
Большущее спасибо за такой отличный рецепт. Очень люблю литовские хлебушки, тем более на закваске. Отличная работа, видна рука Мастера!
Здравствуйте, Fatyni! Я вас понимаю.
А Вам нравится светлый, с душистым ароматом тмина, литовский заварной хлеб «Паланга» (Palangos duona)?
Плотноватый мякиш этого хлеба обладает кисло-сладким вкусом!
Или «Каунасский, как Вам он на вкус?
” тонкий аромат тмина.
Кто – то может возразить, утверждая, что тминный запах – на любителя. Спору нет! Но для меня этот аромат стимулятор аппетита.
Могу смело сказать, что даже когда я не хочу есть, я люблю вдыхать аромат тмина. “
Совет, которым я иногда пользуюсь, с одного литовского «дамского» сайта: перед добавлением тмина в тесто, залить его на пару минут горячей водой – аромат станет мягче, нежнее. И в сочетании с медом – более гармоничным. На такое количество муки у меня идет 1,5-2 ст. л. тмина.
И не зря этот хлеб назвали «праздничным»!
сделала без тмина, но с тимьяном. а все равно запах «около тминный»
в духовке плохо поднялся.. похоже я его передавила перед выпечкой. но очень вкусный)))
Добрый день!
А подскажите по-поводу джема, он куда идет? в тесто вмешивается? что-то про этот шаг в описании не нашла и сомневаюсь, вроде и тесто светлое?
В описании есть – «замесить тесто из всех ингридиентов+ заварка+закваска» (извините, цитирую по памяти –лень поискать). Так что – в тесто. Хотя я обхожусь медом или патокой. А цвет хлеба – пара ложек джема обычно не меняют сильно цвет теста.
Добрый день AXIOMA!
Была удивлена, увидев свой рецепт у Вас!
Так как этот хлеб моего собственного сочинения, хотелось бы увидеть хотя бы упоминание об источнике…
К тому же, если Вы выкладываете чужой рецепт, потрудитесь высказаться о хлебе своими, а не моими словами.
От администрации: Мы согласны, использовать чужой текст в рецептах недопустимо. Мы вставили в рецепт ссылку на Ваш блог и переделали текст. Приносим извинения за автора!
Рецепт литовского хлеба на закваске
Попробуем приготовить традиционную буханку так, как это делали хозяйки в деревнях в старину. Для закваски смешиваем стакан (200 миллилитров) ржаной муки с таким же количеством теплой воды (не кипятка). Получится мутная смесь консистенции густой сметаны. Ее переливаем в баночку и накрываем льняным полотенцем. Оставляем так при комнатной температура на 72 часа. Каждые сутки массу нужно слегка перемешивать, чтобы она бродила равномерно. О том, что все идет по плану, будут свидетельствовать следующие факторы:
Из этой закваски спустя 3 дня готовим опару. Нам потребуется стакан получившегося продукта. Остатки можно употребить для заквашивания других хлебов. Добавляем порционно в забродившую жидкость два стакана ржаной муки. Если смесь получается слишком крутой, допустимо долить половину чашки теплой кипяченой воды. Получившуюся таким образом опару снова накрываем полотенцем и оставляем при комнатной температуре еще на 12 часов.
Дополнительная информация
Посмотрите как просто! Вкусного хлеба на ужин вашей семье! Пожалуйста, сообщите о результатах нам!
Автор рецепта
Наталья Урловене
Идейный вдохновитель, мама и владелец пекарни “Литовский хлеб”. Гарант качества продукции и оригинальной рецептуры настоящего литовского хлеба.
Латышский кисло-сладкий хлеб из кирпичика.
Соседка моя стала покупать кисло-сладкий хлеб домашнего приготовления. Довольно дорого, по моим меркам. Три евро за буханочку. И я ей выдала, что дешевле было бы самой печь.
Хлеб на солоде или на закваске я отмела сразу. Долго, сложно, я точно не смогу всю технологию соблюсти. Но зато память мне услужливо подбросила воспоминания об уроке труда, где я высунув от усердия кончик языка, записывала рецепт кисло-сладкого хлеба из кирпичика. Была немедленно призвана к ответу как учительница, так и всемогущий Гугл. Итого, рецепт вышел такой:
1 буханка простого черного хлеба, который в народе именуют кирпичик.
1 литр кефира
14 гр сухих дрожжей.
1 г сухих дрожжей эквивалентен по массе 3 г живых прессованных. То есть если у вас в рецепте указано 30 г свежих прессованных дрожжей, их можно заменить 10 граммами сухих (поделили на 3).http://www.foto-recepti.ru/kulinarnye-sekrety/351-sootnoshenie-drozhzhej-suhih-k-pressovannym.html
неполный стакан/кружка сахара. Сахар нужно будет подбирать самим индивидуально. Кому то более сладкий хлеб нравится, кому то покислей.
1 чайная ложка соли
4 столовых ложки тмина Но это тоже вариация на тему. Я высыпаю один пакетик 20гр.
1200 гр пшеничной муки.
Черный хлеб нарезаем маленькими кубиками и заливаем кефиром. Иногда активно жамкаем, что бы быстрее набух.
Дрожжи заливаем половинкой стакана теплой воды, добавляем из отмеренного сахара две ложки, размешиваем и даем немного постоять. Когда появляется шапочка, то дрожжи выливаем в кефирную массу. И снова активно жамкаем.
Когда кусочки измельчились, то добавляем оставшийся сахар, соль, тмин. Мешаем, пока сахар не растворится.
Отмеряем муку и начинаем вмешивать в тесто.
Пекла я уже не один раз, и иногда муки явно маловато. Тесто слишком липкое. Я добавляю тогда еще 100-150 гр.
Тесто выходит как ржаное. Оно не увеличится в два раза, поднимется, но не очень много.
Вот это мои буханочки перед расстаиванием.
Важный нюанс. Я оставляла тесто одним куском на всю ночь ( часов в 9 вечера замесила и не раньше 11 поставила в печь. То есть свои 12-14 часов оно стоит). Вкус был хороший, но я не умею так ловко перекладывать на противень и делить на буханочки, что бы оно не осело. Приходилось еще на час оставлять для второй расстойки, но, как мне кажется, к тому времени дрожжи уже сделали свое дело и заснули. Но это мои дилетантские предположения.
В последний раз я попробовала слепить буханки и в таком виде поставить. На 11 часов меня не хватило, было только 7. Этого мало! вышло более сладко, чем при 12 часовой выдержке. Буханки подзасохли и вид имели не очень.
Так что я вернусь назад к технологии оставлять на ночь, потом делить на порции и расставить еще. Наверное что то в этом есть.
После выпечки хлеб нужно смазать сладкой водой. В первый раз он итак вышел сладкий, плюс я в воду бухнула столовую ложку сахара, вышло не очень. Теперь смазываю просто водой.
Вот тут можно посмотреть на разрезе. Видно, что хлеб пористый, но все равно не слишком высокий.