литовские супы в банках

Пошаговый рецепт Жемайтского пивного супа — настоящая литовская экзотика

Продолжаем изучать кухни народов СССР, и сегодня мы в Литве, готовым очень необычное, но действительно вкусное первое блюдо — Жемайтский пивной суп. Дирижирует — фудблогер Максим Гринкевич.

Совсем неожиданно этот материал о литовской кухне дался мне с большим трудом. Казалось бы, ну что такое Литва? Всем известная Прибалтика — Вильнюс, шпили, древние замки, Арвидас Сабонис, Ингеборга Дапкунайте, Донатас Банионис, Агния Дитковските, да даже Кристина Орбакайте. Небольшое государство, имеющее выход к Балтийскому морю… Но все не так просто, если вникать в кулинарные традиции.

История литовской кухни

Дело в том, что Литва ведет свою историю от мощного Великого Литовского княжества, когда-то занимавшего земли современной Украины, Беларуси и даже Польши. Это было богатое восточноевропейское государство с аристократическими замашками и такой же кухней. Фазаны и рябчики на серебряной посуде — это и есть древняя литовская кухня.

Факт в две строки

Сегодня от тех гастрономических изысков осталось немного. Ведь и страна уже не так богата, и европейский жизненный уклад диктует совсем другие приоритеты. Потому и смешались в литовской кухне древние аристократические веяния с простыми крестьянскими блюдами, большинство из которых нынче практикуются в Белоруссии. А что в такой ситуации делать кулинарному блогеру? Готовить картофельные запеканки не очень интересно — это мы уже проходили. Сложные клецки с мясной начинкой — цеппелины, которые являются символов литовской кухни, сделать умений пока не хватает. Это не всякой литовской хозяйке-то по плечу. А если метнуться в другую сторону — там гуси, щуки, копченые свиные окорока, да еще и кольраби с брюквой. Тоже как-то зацепиться не за что. Это все не для обычной городской кухни.

Поэтому я выбрал простое по технологии, но максимально экзотичное блюдо, чтобы было хотя бы интересно. Я не гарантирую, что вам понравится его вид или вкус, я не гарантирую, что это прям то, что литовцы едят каждый день, но это интересно и необычно. Имя этому блюду Жемайтский пивной суп. Готовят его, как вы потом поймете, в холодное время года. Так что уже вполне можно.

Пошаговый рецепт Жемайтского пивного супа

Берем пару куриных яиц и отделяем желтки от белков. Белки нам в этом блюде не понадобятся, можете после испечь из них безе (меренгу). А желтки мы будем растирать со 100 граммами сметаны и парой чайных ложек сахара. Растираем до однородности, ничего сложного. Лучше потратить побольше времени, чтобы весь сахар растворился.

Прежде чем приступить непосредственно к супу, приготовим гренки к нему. Для этого берем ржаной или бородинский хлеб и режем полосками. В принципе, можно сделать и маленькие сухарики, но гренки как-то эстетичней на мой вкус. Посыпаем хлеб солью и тмином и отправляем в духовку, разогретую до 180 градусов. Минут на 15-20, чтобы хлеб снаружи подсох, а внутри остался мягким. Так вкуснее всего. Пускай доходят, пока вы готовите.

А мы отправляемся к плите — берем кастрюлю и вливаем в нее пол-литра светлого пива. Нет, если хотите, можете влить и литра полтора — это не возбраняется. Но я советую первый раз попробовать в небольших объемах, потому что блюдо своеобразное, не каждому понравится. Итак, вливаем пиво и ставим кастрюлю на средний огонь. Доводим пиво до кипения, чтобы оно запенилось. Но следите, чтобы пена не пошла верхом — это уже перебор.

Когда пиво закипело, снимаем кастрюлю с огня и энергично вмешиваем в него яично-сметанную смесь. Сверху добавляем немного тмина. Перемешиваем все тщательно, получая такую белесую массу. Такой он — жемайтский суп. Снова ставим его на огонь и нагреваем, перемешивая, но не допуская кипения. Нагреваем, нагреваем и понимаем, что блюдо уже готово.

Тут у нас и гренки подошли, зарумянились. Остается только налить суп в аутентичную деревянную тарелку, бросить в него несколько сухариков и начать пробовать. На что это похоже? Это похоже на горячее сладковатое пиво с тминным вкусом и очень вкусными гренками. Если любите пиво, то вам вполне может прийтись по вкусу такое блюдо. Думаю, что его хорошо употреблять в морозы, когда холодное пенное уже не актуально. Еще горячий пивной суп хорош при простудных заболеваниях — поможет пропотеть и качественно прогреет горло. Только помните, что алкоголь там еще сохранился, и после такой трапезы за руль садиться нельзя.

Читайте также

Жемчужина узбекской кухни — думляма. Пошаговый рецепт

Понятно, что это не тот суп, на который вы будете за большим столом собирать всю семью. И не тот суп, на который можно пригласить гостей. Это первое блюдо, которое подают в шумном трактире зимним вечером. Его можно приготовить вместо глинтвейна, борясь с изнурительным надсадным кашлем.

Сложно сказать, что так привлекло в этом блюде литовцев, если они считают его частью своей национальной кухни, но люди разные и вкусы у них тоже разные. А вы непременно попробуйте, возможно, это то, чего вы всегда хотели. Кто знает. Я же на этом заканчиваю. Следующий мой материал будет последним в рамках проекта «Кухни народов СССР», и будет он о моей Родине — Казахстане. Тут мне подвести никак нельзя. Будет интересно!

Не болейте и всего вам вкусного!

Источник

Литовские супы AUGA | Жертва маркетинга auga супы

Спасибо! Поделитесь с друзьями!

Вам не понравилось видео. Спасибо за то что поделились своим мнением!

Другие выпуски ЖМ https://www.youtube.com/watch?v=5Pwa8CUkS98&list=PLtgZAIFmyCdaEdaTYMwTu4az3H9K7Mf_x
—————-
Интересные ссылки:
1️⃣ По рекламе Pokashevarim@avtormedia.ru
2️⃣ Официальный сайт http://goo.gl/z1r4Wh
3️⃣ Instagram http://goo.gl/BH3fgH
4️⃣ Telegram https://telete.in/pokashevarim
5️⃣ Группа ВК http://goo.gl/JdEShf
6️⃣ Страница ВК http://goo.gl/GG563r
7️⃣ Facebook https://goo.gl/MYpr9P
8️⃣ Одноклассники http://goo.gl/WEqEEx

Видео снято для канала Покашеварим, на котором представлены следующие темы: рецепты выпечки, рецепты тортов, рецепты мяса, рецепты для духовки, рецепты завтраков, рецепты на новый год, рецепты салатов, рецепты закусок, необычные рецепты, простые рецепты, быстрые рецепты, мастер-классы, рецепты на день рождения, на праздник, украшения для тортов, крем. Виталий Покашеварим расскажет как приготовить крем, закуски, напитки, соусы, маринад. На канале также можно увидеть обзоры на доставки еды по Москве, доставки суши, доставка роллов, доставка грузинской кухни, доставка китайской еды, доставка хинкали, мантов, шашлыка (или шашлыков), пироги и много другое. Также есть рейтинг доставок по Москве. В рамках рубрики Жертва маркетинга много различных обзоров на еду из магазинов, такие как чебупицца, чебупелли, хотстеры, чебуреки, пельмени, сэндвичи, замороженные супы, пицца и прочее. Конечно же обзоры это хорошо, но видео рецепты лучше, так как вы сами поймете как готовить, как приготовить, сколько выпекать, сколько варить, как нарезать, сколько жарить то или иное блюдо.

Источник

LiveInternetLiveInternet

—Метки

—Рубрики

—Музыка

—Подписка по e-mail

—Поиск по дневнику

—Интересы

—Постоянные читатели

—Сообщества

—Статистика

Прибалтийские СУПЫ

Литовские супы

СУП ИЗ ЩАВЕЛЯ

Ингредиенты:

Приготовление:

СУП РИСОВЫЙ

Ингредиенты:

— курица 500 г,
— кости говяжьи 1 кг,
— рис 120 г,
— вода 2 л,
— морковь 50 г,
— корень петрушки 1 шт.,
— корень сельдерея 1/2 шт.,
— зелень укропа или петрушки,
— перец душистый, лавровый лист, соль по вкусу.

Приготовление:

Подготовленную курицу разрезать, говяжьи кости раз рубить и вместе с пряными кореньями и морковью залить водой. Довести до кипения, посолить и варить на умеренном огне, постоянно снимая пену. К концу варки добавить перец, лавровый лист, проварить еще 5—10 минут, затем вынуть курицу и процедить бульон.
В процеженный бульон положить сваренный отдельно в подсоленной воде рассыпчатый рис.
Суп разлить по тарелкам, добавить куски курицы, мелко нарезанную вареную морковь и посыпать измельченной зеленью.

ЦЫБУЛИНЕ (СУП ИЗ ЗЕЛЕНОГО ЛУКА)

Ингредиенты:

— сельдь соленая 500 г,
— лук зеленый 160 г,
— вода кипяченая 2 л,
— сметана 200 г,
— лимонная кислота или уксус, соль по вкусу.

Приготовление:

Сельдь выпотрошить, оставив только молоки, удалить голову, промыть, завернуть в пергаментную бумагу и запечь на углях или в духовке.
Из запеченной рыбы удалить кости, мякоть протереть через сито и залить кипяченой водой. Добавить мелко нарезанный лук, лимонную кислоту или уксус, при необходимости посолить.
При подаче заправить сметаной.

Латышские супы

КИСЛЫЕ ЩИ

Ингредиенты:

— свинина 400 г,
— вода 1,6 л,
— капуста квашеная 600 г,
— крупа ячневая 40 г,
— морковь 100 г,
— лук репчатый 60 г,
— жир 40 г,
— паста томатная 40 г,
— сметана, лук зеленый, соль по вкусу.

Приготовление:

Капусту залить водой, добавить промытую крупу, нарезанную свинину и варить до готовности с добавлением соли. Затем добавить нарезанные соломкой и спассерованные на жире репчатый лук и морковь, томатную пасту и варить еще 10—15 минут.
При подаче посыпать рубленым зеленым луком и заправить сметаной.

ФАСОЛЕВЫЙ СУП-ПЮРЕ

Ингредиенты:

— бульон мясной 1,6 л,
— фасоль белая 300 г,
— морковь 120 г,
— лук-порей или репчатый 60 г,
— корень петрушки 40 г,
— мука пшеничная 20 г,
— масло сливочное 40 г,
— сметана 60 г,
— зелень петрушки, соль по вкусу.

Приготовление

Фасоль замочить в холодной кипяченой (!) воде на 6—8 часов (лучше в холодильнике), воду слить. Затем в бульоне медленно довести до кипения и отварить на очень малом огне вместе с обжаренными на масле луком, морковью и петрушкой. Посолить только после готовности фасоли.
Готовую фасоль вместе с корнем петрушки протереть через сито, развести пюре бульоном, добавить подсушенную муку и варить на слабом огне 5—8 минут.
Заправить суп сметаной, посыпать рубленой зеленью.
Подать с гренками или поджаренными бутербродами

СУП ИЗ СВЕЖЕЙ САЛАКИ

Ингредиенты:

— салака свежая 600 г,
— вода 1,6 л,
— картофель 800 г,
— лук репчатый 40 г,
— масло сливочное 40 г или сливки (сметана) 100 г,
— зелень укропа, лавровый лист, перец молотый, соль по вкусу.

Приготовление:

Подготовленную салаку залить холодной водой так, чтобы она полностью покрыла рыбу, добавить соль, часть зелени и варить на слабом огне 8—10 минут. Затем салаку вынуть, бульон процедить, добавить горячую воду, нарезанный картофель, мелко нарубленный лук, соль, перец, лавровый лист и варить до готовности.
Мякоть салаки отделить от костей, филе при подаче положить в суп, добавить масло или сливки (сметану), посыпать рубленой зеленью.

КАРТОФЕЛЬНЫЙ СУП С ЗЕЛЕНЫМ ГОРОШКОМ

Ингредиенты:

— вода 1,4 л,
— картофель 800 г,
— зеленый горошек 200 г,
— морковь 60 г,
— лук репчатый 40 г,
— корень петрушки 20 г,
— масло сливочное 60 г,
— яйца 2 шт. или желтки яичные 4 шт.,
— сливки 100 г,
— зелень укропа или петрушки,
— соль по вкусу.

Нарезанный картофель, зеленый горошек, спассерованные на масле лук, морковь и петрушку отварить в подсоленной воде до готовности.
Затем добавить взбитые со сливками яйца или яичные желтки и посыпать зеленью.

Эстонские супы

СУП ЧЕРНИЧНЫЙ С КЛЕЦКАМИ

Ингредиенты:

— варенье черничное 240 г,
— вода 800 г,
— крахмал 14 г,
— лимонная кислота.
Для заварных клецек:
— мука пшеничная или крупа манная 80 г,
— яйцо 1 шт.,
— масло сливочное 15 г,
— сахар 20 г,
— соль по вкусу.

Приготовление:

В небольшом количестве холодной воды размешать крахмал. В оставшуюся воду добавить варенье, лимонную кислоту, довести до кипения, влить разведенный крахмал и вновь довести до кипения.
Из муки или манной крупы с добавлением яйца, масла и сахара приготовить заварные клецки.
Сварить клецки в подсоленной воде, при подаче положить их в суп.

ХЛЕБНЫЙ СУП

Состав на 3 порции:

Готовим:

Хлеб нарезаем ломтиками средней толщины, разогреваем духовку до 150°С, хлеб подсушиваем в течение 15 минут до состояния сухарей. Следим, чтобы хлеб в процессе сушки не потемнел.
Подсушенный хлеб укладываем в кастрюлю, заливаем его холодной водой и оставляем на 2 часа настояться.
Доводим смесь в кастрюле до кипения, варим 25-30 минут на слабом огне. Немного охлаждаем, протираем через сито и возвращаем в кастрюлю.
Изюм перебираем, моем, заливаем горячей водой и оставляем на 20 – 30 минут. Затем изюм слегка отжимаем и добавляем в кастрюлю с супом.
Доводим суп до кипения, кладем сахар, вливаем яблочный сок. Варим 10-15 минут на среднем огне. Снимаем с огня и охлаждаем. При подаче украшаем взбитыми сливками или сметаной.

Источник

«Ого, розовый суп!»: как литовцы готовят холодный свекольник

Холодные супы есть во многих национальных кухнях европейских стран – например, знаменитые испанские томатные гаспачо и сальморехо, датский молочный колдскол или болгарский кисломолочный таратор. Есть свой холодный суп и в Литве, и там он настолько популярен, что мы решили узнать, как его готовят и откуда он в Литве появился.

Литовская кухня известна региональными специалитетами: Аукштайтия славится картофельными блинами, в Сувалкии делают знаменитое копченое мясо, а в Дзукии готовят особую гречку с грибами. Но есть и блюда, которые любят и готовят по всей стране — например, цеппелины (картофельные «дирижабли», начиненные мясным фаршем), торт шакотис, приготовленный из яичного теста на деревянном вертеле, и, конечно, свекольник — он же холодный борщ, по-литовски – шалтибарщай (šaltibarščiai).

Литовская кухня формировалась под влиянием множества культур и исторических традиций. Кухня литовской знати, сложившаяся к позднему Средневековью, включала в себя сложносочиненный борщ и жемайтийский гусиный суп, пельмени колдунай, всевозможные блюда из дичи и сладкие изделия из меда — браги, пряники. С ликвидацией Речи Посполитой как самостоятельного государства в конце XVIII века и с постепенным исчезновением привилегированных сословий были утеряны и старолитовские кулинарные традиции. Пришедшая ей на смену крестьянская (или новолитовская) кухня, сформировавшаяся в Литве в XIX веке, наоборот, особой изысканностью не отличалась и состояла в основном из простых продуктов натурального хозяйства — картофеля, яиц, молока.

Откуда в Литве появился холодный свекольник?

Является ли холодный свекольник исконно литовским блюдом или нет — предмет ожесточенных споров. Холодный свекольный суп готовят и в других восточноевропейских странах. В Польше, например, он известен как chłodnik («холодник»), а в Латвии — как aukstā zupa. Одни историки утверждают, что литовское происхождение свекольника — не более чем туристический миф, другие доказывают, что «холодный борщ» — со свекольной ботвой, приправленный раковыми шейками, дичью или рыбой — подавали в домах знати еще в XVII веке, а в более упрощенном виде, без деликатесов, он был и на каждом крестьянском столе.

В подтверждение литовского происхождения супа часто пересказывают легенду: когда в 1825 году княгиня Изабелла Чарторыйская собирала «пикник народов» в своем имении в польском городе Пулавы, приглашенные литовские артиллеристы привезли именно холодный борщ. Непривычную температуру супа они в шутку объяснили тем, что «только прибыли и еще не успели открыть огонь».

Но какими бы путями холодный свекольный суп ни пришел в Литву, так сильно его, кажется, не любят больше нигде. Здесь настоящий культ свекольника. Недавно он победил в народном голосовании как самое любимое национальное блюдо литовцев. Всевозможные вариации супа — с минеральной водой, каперсами или хреном — обсуждают в тематических группах и на форумах.

Литовское национальное агентство по продвижению туризма даже выпустило специальную карту, на которой отмечены кафе и рестораны в разных точках страны, где можно попробовать не только классические, но и необычные или даже экстравагантные вариации свекольника — с козьим сыром, огуречным сорбетом или даже в виде пирога.

Как готовить этот суп?

В каждой литовской семье готовят свекольник немного по-разному, говорит психолог и мама двоих детей из Вильнюса Рута Бучите: экспериментируют с ингредиентами и адаптируют на свой вкус.

— Например, добавляют в свекольник порезанные пополам вареные всмятку куриные яйца — так делает моя мама. Бывают вариации с маринованными огурцами или с какой-то необычной зеленью. Я люблю добавлять лук-порей и обязательно редиску — у нее сочная хрустящая текстура и приятный островатый вкус.

Заправляют свекольник обычно кефиром. В Литве даже продают для этого специальный кефир с повышенной жирностью 6%. Но подойдет и обычный. Заправка, по словам Руты, может быть разной: иногда кефир даже заменяют водой и добавляют жирную сметану.

— Шалтибарщай очень популярен, его готовили наши бабушки, мамы, а теперь готовим мы сами. Я угощала им друзей из других стран, и он часто вызывал у них удивление: ого, розовый суп!

Вот как готовит свекольник она сама.

Ингредиенты (на 3-4 порции)

Свекла — 3-5 шт (в зависимости от размера)
Свежий огурец — 1 шт
Редис — несколько шт
Кефир 6% — 1 л
Лук-порей, укроп, соль — по вкусу
Молодой мелкий картофель — 0,5 кг

Приготовление

Помойте и сварите свеклу. Охладите, очистите и натрите ее на крупной терке. Поставьте вариться картофель в мундире. Свежий огурец нарежьте тонкими небольшими полосками, мелко нарежьте редис и лук-порей, измельчите укроп. Перемешайте все ингредиенты в большом салатнике, посолите. Залейте холодным кефиром. Разложите суп по тарелкам. Картофель подавайте теплым как закуску к холодному свекольнику.

И на десерт – рецепт тингиниса

На сладкое — рецепт тингиниса: это традиционный литовский домашний десерт.

— «Тингинис» в переводе с литовского означает «ленивец». Рецепт настолько простой, что по нему готовят даже студенты, — говорит Рута.

Ингредиенты

Песочное печенье — 400 г
Сливочное масло — 200 г
Сгущенное молоко — ¾ банки
Какао — 100 г (можно больше)

Приготовление

Поломайте печенье руками на маленькие кусочки. Растопите сливочное масло на водяной бане. Добавьте в него сгущенное молоко и какао, перемешайте. Залейте получившимся кремом кусочки печенья и снова хорошо перемешайте.

Разверните пищевую пленку, вылейте на нее получившуюся массу и сформируйте колбаску. Прямо в пленке положите десерт в холодильник минимум на два часа до застывания. Готовый тингинис порежьте на ломтики перед подачей.

Источник

Блюда литовской кухни, или, что стоит попробовать в Литве!

Данную статью мы подготовили специально для тех, кто собирается посетить Литву и не знает, что же такого вкусного и необычного попробовать в этой замечательной стране.

Всякого путешественника, помимо того что поесть в Литве, несомненно интересует и денежный вопрос. Так вот хоть Литва с 2015 года и перешла на евро цены в стране остались довольно демократичными, во всяком случае поесть в Литве стоит намного дешевле, чем в других странах зоны евро. К примеру, полноценный обед или ужин на двоих с напитками обойдется в 20-25 евро.

Так вот, на наш взгляд, приехав в Литву, в первую очередь стоит попробовать блюда национальной кухни, а после всё то, что понравятся на вид. Ведь всем нам вовсе необязательно в каждой посещаемой стране есть именно то, что в данной местности является национальным блюдом, поскольку, многое для нас окажется просто непривычным, от чего останется неоцененным и непонятым.

Первое блюдо, которой непременно стоит попробовать в Литве, это национальное блюдо литовской кухни, состоящее из картофеля — цеппелины. Литовцы, как и белорусы, любят картошку и в их кухне она присутствует во множестве разных вариаций.

Цеппелины

Второе название этого блюда — диджкукулиай (Didzkukuliai).

Внешне цеппелины (литовское название Cepelinai) похожи на большие клецки своеобразной формы с всевозможной начинкой. Классическая начинка мясная, также может быть начина из овощей или творога.

На вкус цеппелины довольно вкусные, сверху вареный тертый картофель, а внутри начинка из мясного фарша. Мне они понравились, а вот Владимиру не очень. Попробуйте и сами сделайте свой вывод.

Подают цеппелины со сметаной и соусами на выбор. Классический соус к цеппелинам — соус из шкварок (поджарка из сала) и сметаны. Также можно выбрать просто сметану, горчичный соус или овощной.

В каждой порции по два цеппелина. Каждый из цеппелин довольно большого размера, я свои два никогда не доедала. Так что на двух человек вполне хватит одного блюда из цеппелин и одного салата. Порции салатов в Литве тоже большие. Салаты литовской кухни разнообразны, в основном состоят из овощей и различных заправок.

Не знаем, что нас так привлекло с цеппелинах и всей Литовской кухни, даже странно, но постоянно их вспоминаем с ностальгией. Бывает, специально ездим в ближайшие городки Литвы, или задерживаемся на несколько дней дольше, чтобы отведать эти изумительные блюда.

Супы и вторые блюда

Супы и вторые блюда являются отличительной чертой литовской кухни. Жители Литвы очень любят плотно позавтракать, зачастую это: каша, яичница, жаренная на сале, хлебушек, сыр, блинчики, и обязательно крепкий кофейный напиток или чай. На первое они любят отведать суп или борщ, разные мясные, рыбные или картофельные блюда. На обеденном столе часто можно увидеть грибной борщ с «ушками», приготовленный по-литовски. Помимо этого, завсегдатай на литовской кухне блюда, которые готовятся по необычному рецепту: томатный суп с рисом, жемайский суп на пиве, борщ, который готовится на кефире или же щи с копченостями.

В качестве второго чаще всего подают блюда из картофеля. Большой популярностью пользуются:

Приготовить рыбу очень просто, особенно если ориентироваться на рецепт с пошаговыми фото. Для приготовления ее тушат или запекают. Копченый угорь считается настоящим приморским деликатесом.

Что касается мучных блюд, то они могут быть в виде вареников, пельменей и блинов с разнообразными начинками. Если картофельные блюда пользуются очень большой популярностью, то у каш количество поклонников, среди жителей Литвы, намного меньше. Чаще всего, для приготовления используют кашу под названием — шюпинис.

На втором месте по популярности — суп в булочке

Супы в хлебе в Литве бывают разных видов, в основном это грибной крем суп. Весь прикол в том, что подают этот суп в хлебе, черном или белом.

На вкус суп как суп, просто вместо тарелки он налит в хлеб. У небольшой буханочки хлеба, формой напоминающий наш стакан, только по размеру больше, срезают верх и убирают всю мякоть так, что остаются только корочки. В эту образовавшуюся чашу наливают уже готовый суп. Хлебную тарелку из-под супа тоже можно есть.

Старолитовская кухня

Старолитовская кухня сильно отличается от крестьянской. В первую очередь отличие заключается в том, что она более изысканная, ведь недаром ее называют аристократической. Она пестрит яркими, богатыми блюдами, которые наполнены фантазией и излишествами. Кухня объединяет особенности русской, польской, германской и татарской.

Ее блюда отличаются изысканностью и сложным способом приготовления, так, например, большой популярностью пользовался суп жемайтийский, угорь в копченом виде с фаршем в виде грибов и телятины, а также бык, который нафарширован при помощи дичи.

Для приготовления кушаний в старолитовской кухне использовали редкие и дорогие специи. Чтобы добавить блюду необычности, повара часто добавляли мальвазию, острый перец, паприку, ягоды можжевельника, имбирь и прочие экзотические специи.

Отдельное почетное место занимали супы. Они могли быть в разных видах: холодные, горячие, сладкие, жирные. Большой популярностью пользовались протертые супы — это те, для создания которых ингредиенты протирали через сито, в наше время их готовят при помощи блендера. Консистенция блюда должна получаться кремообразной и однородной. Их основной особенностью является то, что они имеют множество полезных свойств и благотворно влияют на здоровье желудка и печени. Еще такие супы имеют великолепные вкусовые качества, а также нежную текстуру, именно поэтому блюдо так прочно закрепилось в повседневном меню литовских поклонников изысканной кухни.

Еще представителями национальной кухни со Средневековья являются наливки из любой ягоды. Помимо этого, среди алкогольных напитков большой популярностью пользуется пиво, оно отличается особой крепостью. Среди всех видов здесь прижились темные виды. Его любят сочетать с сытными и жирными блюдами, в состав которых входит мясо, картофель, сыры, которые так популярны среди жителей Литвы. Их любовь к пиву не уступает любви к нему немцев или же чехов.

Что касается десертов, то они могут быть в виде яблочного и творожного сыра. Национальным литовским десертом является торт, в состав которого входят грецкие орехи и шакорис. Еще большой популярностью пользуется бисквитное пирожное с кофейным суфле.

В Латвии есть и традиционный свадебный десерт, который представляет собой оригинальный и очень вкусный торт. Он имеет необычную форму и создается на основе яичного теста, а готовится на костре. Этот десерт, который делается на вертеле, имеет насыщенный вкус и может храниться на протяжении долгого периода времени. Максимальный срок хранения — полгода. Пример такого торта представлен на фото.

Мясные и рыбные блюда

Мясные и рыбные блюда в Литве тоже заслуживают особого внимания. Все они вкусные, свежие и всегда высокого качества.

Из мяса, в основном свинины, курицы или говядины в различных вариациях готовят вторые блюда, от просто жареного куска мяса — отбивной, стейка или бифштекса до разнообразных колбасок и сарделек. Здесь уж точно ничего конкретного не посоветуешь, что любите то и выбирайте.

В литовском меню никогда не будет отдельно мясо или рыба и гарнир как в наших ресторанах. Если заказать мясо (рыбу) в Литве, то автоматически к ним принесут гарнир, свежие или соленые овощи и соус. Порции достаточно большие.

Крестьянская кухня

Крестьянская кухня представляет собой дань природе и обычаям. Именно она на данный момент считается национальной в Литве. В период, когда на пике популярности была старолитовская, крестьянская тоже существовала, но была менее актуальна. Зачастую ее почитателями был простой народ, который питался только тем, что давала земля. На то время в их рационе присутствовал черный хлеб, картошка и продукты из молока. Черный хлеб из Литвы причислен к числу самых вкусных в мире. Помимо этого, он может храниться до нескольких месяцев, и иметь при этом неповторимый вкус. Когда наступало лето, ингредиентов становилось намного больше. В ход шли бобы, капуста, свекла, репа.

Крестьяне любили делать блюда из той же капусты, готовить и коптить мясо откормленного скота, делать колбасу и традиционный скиландис.

Что касается яиц, то у предков современных литовцев они были признаком достатка и ели их исключительно в праздничные дни. Чтобы проявить к гостям гостеприимство и уважение, подавали им яичницу.

Почетное место среди ингредиентов данной кухни занимают сыры. Они могут быть как солеными, так и пресными, как мягкими, так и твердыми. Они отлично гармонируют с жареным хлебом или могут выступать в качестве закуски к пиву. Сыры, впрочем, как и следующая молочная продукция: кислое, свежее молоко, ряженка, в блюда добавляются очень редко. Куда больше можно встретить сметану и сливочное масло. Их можно найти почти в каждом рецепте.

В состав многих блюд входит картофель, он может играть роль отдельного блюда, или же отлично и гармонично сочетаться с другими продуктами. Чтобы убедиться в этом, можете попробовать воплотить в жизнь любой рецепт с пошаговыми фото, где в составе есть данный корнеплод. Он служит заменителем мучного теста либо начинки. Супы могли делать на бульоне или же молоке. В любом случае, главной отличительной чертой первых блюд в Литве является их густота. Это считается отголосками аристократической кухни.

Помимо этого, в состав кухни входят также напитки. Среди жителей много поклонников кофе и крепкого чая. Литовцы являются большими поклонниками крепкого кофе. Им по душе только натуральное, настоящий литовец никогда не отдаст предпочтение растворимому кофе. Еще для данной кухни характерны квас, разнообразные фиточаи на травах, а также «тминная вода», судя по рецепту, она представляет собой отвар из зерен тмина.

Литовский борщ

Литовский борщ это не привычный для нас горячий суп со свеклой и капустой, хотя свекла в борще литовцев тоже присутствует. Литовский борщ это холодный суп состоящий из свеклы, овощей и нескольких мясных продуктов — копченого сала, ветчины или говядины. Внешне и по вкусу напоминает на наш свекольник.

На вкус так себе, нам не понравился, хотя если есть в жаркий июльский день может будет самое то. Наша окрошка вкуснее. Мы даже фотографировать этот суп не стали, зря наверное, но желания он такового не вызвал.

Как утверждают сами литовцы рецепт холодного борща старолитовского происхождения. Пришел к ним из тех далеких времен, когда существовала старолитовская кухня.

Литовские супы

Литовские супы также отличаются разнообразием, здесь вам и холодные и горячие, сладкие и кислые, но в большинстве случаев они тоже приготовлены из самых простых «крестьянских» продуктов.

Из наиболее часто встречающихся можно выделить следующие: грибной борщ с ушками по-литовски, томатный суп с рисом из тушеных помидоров на мясном бульоне, суп сладкий литовский с черносливом, холодный литовский борщ из кефира, протертый спаржевый суп, протертый суп из сладкой паприки, суп гусиный жемайтийский.

Мы же остановимся на двух самых популярных первых блюдах литовской кухни — это шалтибаршчяй и грибной суп в хлебе.

Шалтибаршчяй (Šaltibarščiai) — холодный суп со свеклой на кефире

Начнем знакомство с литовской кухней с самого популярного, легкого и освежающего блюда — шалтибаршчай, он же холодный суп со свеклой на кефире. Понимаем ваше удивление, мол это же окрошка или холодник по-нашему, но не стоит делать поспешных выводов, так как это литовское блюдо имеет ряд своих уникальных особенностей.

Если коснуться ингредиентов, которые идут в шалтибаршчай, то можно выделить пять основных: свекла, картофель, кефир, огурец и яйцо. Все это дело варится, перемешивается и казалось бы все, готово, но вот главный ингредиент — вареный картофель, не кладется в суп, а подается на отдельной тарелке, горячим, так сказать вместо хлеба. Картофель получается отдельным, почти полноценным вторым блюдом. Поэтому шалтибаршчяй простой и в то же время очень сытный и вкусный холодный суп.

Шалтибаршчяй — холодный суп со свеклой на кефире

Цены в ресторанах Вильнюса на Шалтибаршчяй

Выберите валюту: EUR

Суп в хлебе (Sriuba duonos kubilėlyje)

Второй суп, уже не холодный, а горячий, да еще в придачу в хлебе. Это блюдо очень популярно среди туристов, посещающих Литву, но по-нашему мнению оно немного переоценено. Ничего особенного в этом супе нет и отличается он от обычного лишь тем, что его подают в хлебе вместо тарелки.

Литовский суп в хлебе

Рестораны Вильнюса где подают суп в хлебе

Выберите валюту: EUR

Свиные уши

Свиные ушки в Литовской кухне довольно распространены. Их готовят в разных вариациях — копчеными, вареными, варено-копчеными, жареными, солеными, сушеными.

Подают свиные уши как в качестве снеков, так и в качестве самостоятельного блюда с разными гарнирами и соусами, чаще чесночным.

Особенно хорошо идут такие ушки с пивом. По нашему мнению это всё с чем их можно есть. В качестве самостоятельного блюда точно не вкусно, по крайней мере, их много не съешь, и нам было не привычно.

Закуски к пиву и не только

Ни для кого не секрет, что в Литве любят и умеют готовить пиво. Оно очень вкусное, особенное если попробовать свежесвареное, в какой-нибудь пивоварне. История пивоварения Литвы уходит своими корнями глубоко в прошлое, отчего литовские закуски к пиву также имеют многовековую рецептуру.

Горох со шкварками (Žirniai su spirgučiais)

Один из них горох со шкварками — старинная литовская закуска к пиву, которую очень легко можно приготовить и дома. Все, что необходимо для приготовления этого простого блюда — это два ингредиента: горох и сало с мясными прожилками. Предварительно отваренный горох необходимо потомить, перемешав с обжаренным салом.

В качестве закуски к пиву, по-нашему мнению, горох со шкварками очень сытное блюдо и не особо подходит, а больше тянет на полноценное основное блюдо.

Горох со шкварками

Цены в кафе Вильнюса на горох со шкварками

Выберите валюту: EUR

Свиные копченые уши (Rūkytų ausų)

Вот уж это блюдо — настоящая закуска к пиву, не дать не взять. Легкая, утоляющая голод с приятным вкусом и копченым ароматом — свиные копченые уши, идеальная закуска к пиву. В ресторанах уши подаются нарезанными соломкой, в магазинах можно купить их целиком. Разницы между ними вы не почувствуете.

Свиные копченые уши — литовская закуска к пиву

Цены в ресторанах Вильнюса на свиные копченые уши

Выберите валюту: EUR

Кибины (Kibinai) — караимские пирожки

Пирожки из песочного теста с различной начинкой из мяса, творога, грибов или овощей — удивительное литовское блюдо, моментальное утоляющее голод во время длительной прогулки по достопримечательностям. Кибины сейчас считаются литовским кулинарным достоянием, хотя если углубиться в историю, то это блюдо караимских татар, большинство которых проживало в Тракае, откуда кибины и распространились по всей Литве.

Кибины — уникальные караимские пирожки

Где купить кибины в Вильнюсе

Кибины в Вильнюсе можно купить не только в каких-либо кафе, но и в любом супермаркете, в котором имеется своя выпечка. Но за настоящими кибинами необходимо отправляться в Тракай, где есть рестораны, в которых основным блюдом меню являются именно караимские пирожки — кибины.

Кастинис (Kastinys) — жемайтийское блюдо из сметаны и сливочного масла

Кастинис – это старинное традиционное жемайтийское блюдо из сметаны и сливочного масла, с добавлением перца и кусочков чеснока. Причем взбивается кастинис исключительно вручную, отчего и получает такую, ни на что не похожую консистенцию. Для его приготовления, как правило, берут самую жирную сметану и настоящее деревенское масло.

Кастинис идеально подходит к разнообразным горячим блюдам – горячему картофелю, макаронам, пельменям. В кафе, как правило подается с картофелем.

Кастинис — жемайтийское блюдо из молока и специй

Рестораны Вильнюса где подают Кастинис

Выберите валюту: EUR

Напитки — литовское пиво и горячий ягодный чай

Пива в Литве множество различных видов и сортов, от светлых до черных. Всё оно вкусное и по цене совсем не дорогое, дешевле немецкого.

Что по нам, дак мы бы поставили литовское пиво в один ряд с немецким и где-то вблизи чешского.

Нашим любимым стало пшеничное нефильтрованное.

Помимо пива в литовской кухне распространены всевозможные холодные и горячие безалкогольные напитки.

Мы как-то взяли на пробу облепихово-земляничный чай. Он был таким вкусным, что заказывали каждый вечер. И самое главное этот чай полностью натуральный, его готовят из ягод облепихи и земляники. Попил чаек, после ложечкой поел ягодки.

Подают чай в высоких стаканах.

На фото пиво и ягодный чай

Блюда литовской кухни

Основными ингредиентами литовской кухни считаются: картофель, свинина и молочные продукты, а блюда отличаются простой рецептурой, легкостью в приготовлении и доступной ценой. Блюда из картофеля в свою очередь — самые популярные сейчас в литовской кухне, чего только стоят цеппелины, которые возведены на пьедестал среди национальных блюд и каждый турист непременно должен их попробовать. Ведь так, как готовят цеппелины в Вильнюсе, да и во всей Литве, вряд ли где-то еще приготовят.

В этой статье пойдет речь не об архитектурных достопримечательностях Вильнюса, а о гастрономических, о тех блюдах, которые являются культурным наследием литовской кулинарии. Попытаемся подробно рассказать о литовских супах, основных блюдах из картофеля, о закусках к вкуснейшему литовскому пиву, ну и литовских десертах — куда же без сладенького.

Десерты в Литве

Сладости любят туристы всех возрастов, от детей до самых взрослых.

В Литве с этим нет проблем. На каждом углу можно встретить пекарню или кофейню, в которых всегда можно найти разнообразные булочки, пирожные, печенья и желе. Вот только они не вкусные. Вернее есть можно, но удовольствия при этом не получаешь.

Выделить можно разве что различное печенье. Продают в кондитерских, коих много в любом литовском городе. Стоят они не дешево, зато вкуснее булок в кофейнях.

Особо выделить в литовской кухне можно два сладких блюда — шакотис и донатсы.

Цеппелины/Cepelinai

Мой одинокий цеппелин на фоне странички меню литовского ресторана Etno Dvaras. Выбор цеппелинов здесь еще больше, чем в HBH: цеппелины по-дзукийски, по-жямайтийски, Помещичьи, Хозяйские, Цеппелины внука, зятя, и даже Тёщины цеппелины
Если вы никогда не были в Литве и не знакомы с её кулинарными традициями, то услышав название «цеппелины», вы вряд ли подумаете, что речь идет о чем-то съедобном.

Цеппелины — так называется главное литовское блюдо. Это большая картофельная зраза с мясной начинкой, по форме действительно напоминающая дирижабль.

Готовят цеппелины из смеси вареной и сырой, натертой на мелкой терке, картошки. Начинка в классическом варианте мясная. Хотя в меню современных литовских ресторанов можно встретить самые разные начинки — из курицы, творога, вегетарианские варианты.

Вот, например, какие разновидности цеппелинов присутствуют в меню известного ресторана HBH (в Паланге и Вильнюсе):

Сайт ресторана HBH: hbh.lt

Цеппелины — очень сытное и калорийное блюдо. Их подают по 2 штуки. Мне ни разу не удавалось съесть за один раз сразу 2 цеппелина. Это просто убийственная задача. Я и с одним не могла справиться. И всегда удивлялась на стройных и даже худосочных литовских барышень, которые при всяком удобном случае заказывали себе цеппелины. Они довольно быстро расправлялись с ними, не забывая заказать еще какой-нибудь десерт в придачу. И все это ни капли не отражалось на их фигуре. Ну не встречала я в Литве толстых женщин. А любительниц цеппелинов — сколько угодно.

Самый богатый выбор цеппелинов я нашла в меню национального ресторана Etno Dvaras на улице Пилес в Вильнюсе.

Если вам интересно не только, что поесть, но и что посмотреть в Литве, читайте Топ 9 достопримечательностей Вильнюса.

Шакотис

Шакотис (литовское название sakotis, польское — sekacz), традиционный литовский или польский торт необычной формы, состоящий из яичного теста, испеченный на открытом огне. В переводе с литовского означает «ветвистый», занесен в Литовский национальный фонд кулинарного наследия. По-другому его называют банкухен или рогач. Такой торт в Литве традиционно подают на свадьбах и торжествах.

Для приготовления шакотиса смешивают муку, яйца и сахар, и готовят с помощью палки, вращая её над открытым огнем и поливая на нее полученную смесь. В таком виде шакотис можно хранить до полугода.

Найти шакотис можно в кондитерских или супермаркетах Литвы.

Перед поездкой в Литву мы конечно готовились и читали в интернете, что шакотис готовят в кафешках и ресторанах прямо на улицах, жарят на открытом огне на вертеле. Но ни в одном литовском городе мы не увидели в ресторанах этого блюда. Его продавали только в супермаркетах уже готовое и запакованное в целлофан, причем очень уж больших размеров. Свежее и прямо с огня мы бы конечно попробовали, но вот покупать такое в супермаркете нам было не охота, поэтому данную литовскую сладость мы так и не попробовали.

Литовские десерты, настойки и напитки

Шакотис (Šakotis) — литовский торт

Удивительно вкусный, литовский торт шакотис считается чуть ли не символом республики, а большинство туристов именно его выбирают в качестве сувенира или подарка из Литвы, чтобы порадовать своих близких и друзей. Этот по истине уникальный литовский десерт, уникален во всех отношениях и в первую очередь тем, что готовится это сладкое лакомство на открытом огне, отчего вкус получается насыщенным и ни с чем не сравнимый.

Ингредиенты самые простые: яйца, мука и сахар.

Шакотис — неповторимый литовский торт

Где купить шакотис в Вильнюсе

Шакотис в Вильнюсе продается в каждом магазине, при этом купить его можно практически любых размеров: от 100 граммов, до более килограмма. Стоимость литовского шакотиса в среднем около 10 евро за килограмм.

Суктинис (Suktinis) — литовская медовуха

Ну и завершить наше кулинарное путешествие хочется горячим, а точнее горячительным напитком. Суктинис назван в честь популярного литовского народного танца, в состав которого входят пчелиный мед, цветы гвоздики, тополиные почки, дубовые желуди, ягоды можжевельника и еще множество других ценных растений. Крепость напитка — 50 %.

Суктинис — литовская медовуха

Где попробовать в Вильнюсе суктинис

Выберите валюту: EUR

Донатсы

Донатсы это пончики с разнообразными покрытиями — ягодными, фруктовыми, лимонными, мятными, шоколадными и конечно же классические.

Вообще донатсы это американское блюдо. Dunkin Donuts (Данкин Донатс) — американская (ныне международная) сеть кофеен с пончиками, одна из сетей компании Dunkin Brands. Представлена более чем 10 тысячами точек в 32 странах мира, примерно 6,7 тысяч точек находится на территории США и более чем 3 тысяч в других странах мира. Литва не исключение.

Эти пончики очень любил герой известного мультсериала Гомер Симпсон. Помните, он их ел постоянно. На входе одного из заведений в литовском городе Каунасе, что на аллее Лайсвес даже нарисован Гомер.

Пончики очень вкусные, что называется «пальчики оближешь», и сытные — один два пончика, и ты наелся на полдня. Шкала цен на пончики начинается от 1 евро за классический и 1,30 евро за пончики с глазурью.

2. Шалтибарщай/Šaltibarščiai

Традиционный литовский холодный борщ Šaltibarščiai Очень вкусный летний суп. Отличный вариант на жаркую погоду.
По-нашему, это холодный борщ или холодник. У литовского шалтибарщай есть свой неповторимый вкус, и рецепт все же несколько отличается от нашего холодника. Он готовится на основе жирного кефира и сметаны 30% жирности с добавлением вареной свеклы, огурца и свежей зелени. Также в суп добавляют вареное яйцо (разрезанное пополам или нарезанное мелко). Подают шалтибарщай не с хлебом, а с вареной картошкой. Так, с картошкой вприкуску его и принято есть.

Картофельные блины/Tarkiniai blynai

Картофельный кугель — еще одно известное литовское блюдо. Это картофельная запеканка с салом, луком и другими ингредиентами
Как я писала выше, в Литве очень любят картошку. Из нее делают не только цеппелины. Очень часто она заменяет муку.

В традиционной жемайтийской кухне есть много, казалось бы, привычных нам блюд (блины, пироги), в которых вместо муки используют картофель.

Например, литовские картофельные блины Tarkiniai blynai — аналог белорусских драников, но с начинкой. В Беларуси драники с мясной начинкой называют колдунами. Tarkiniai blynai бывают с разными начинками — мясом, творогом и чесноком. Это очень вкусное и сытное блюдо, которое подают со сметаной.

Кибинай

Караимские пирожки кибинай — любимое угощение в Тракае (фото с сайта kibinas.lt)
Это такие маленькие пирожки с мясной начинкой (традиционно — с бараниной). Выпекают их в печи.

Вообще-то, это блюдо относится к караимской кухне. В Литве караимы проживают в Тракае. Поэтому, пирожки кибинай (или кибины, как их иногда еще называют) можно купить там на каждом шагу. В других уголках Литвы вы вряд ли попробуете это блюдо.

Сейчас кибинай делают с разными начинками (не только с мясом) — с курицей, картошкой, шпинатом и творогом, грибами и сыром. Есть и сладкие варианты, с яблоком, например. В Тракае много ресторанов и кафе караимской кухни, где можно попробовать не только эти пирожки, но и другие национальные караимские блюда.

Я пробовала их в разных местах. Самые вкусные кибины в Тракае, на мой взгляд, делают в SENOJI KIBININĖ (адрес: Karaimu g. 65, сайт: kibinas.lt). В них тонкое тесто и много начинки.

Копченая рыба

Самая вкусная рыба в Риге продается на Центральном рынке. В литовской Клайпеде тоже есть хороший рыбный рынок. Если хотите купить свежей балтийской рыбки местного улова, приходите на рынок с утра (местная рыба продается только в сезон)
Литва славится своими пивными традициями. А самая лучшая закуска под пенное и освежающее литовское пиво — копченая балтийская рыбка. Если вы не относите себя к поклонникам этого напитка, она и сама по себе хороша. Конечно, копченая рыба — это не только литовский деликатес. Её продают и в других странах Балтики.

Я пробовала покупать такую рыбу в Латвии, в том числе и хваленую миногу, которая меня не особо впечатлила. Самая вкусная копченая рыба — все равно в Литве. Особенно только что выловленная и приготовленная в домашних коптильнях.

Лучше всего покупать копченую рыбу в небольшом рыбацком поселке Юодкранте, что на Куршской косе. Там находится много домашних коптилен. Рыбу продают еще теплую, прямо с коптильни. Про Центральный Рижский рынок и другие достопримечательности Риги читайте здесь

Жареный хлеб с сыром/ Kepinta duonelė

Уже от самого вида этой аппетитной закуски текут слюньки
Еще одна гениальная закуска под пиво, которую можно употреблять и просто так, без хмельных напитков. Это черный хлеб, порезанный на кусочки, обжаренный и щедро приправленный сыром, чесноком, возможно где-то и майонезом. Просто до безобразия, но неимоверно вкусно и ужасно калорийно.

Я пробовала это блюдо в разных регионах Литвы. В Вильнюсе, Тракае, Друскининкае — это не очень вкусная вещь, похожая на обычные сухарики, и порции совсем маленькие. А вот на севере Литвы и Балтийском побережье, например, в Паланге, совсем другое дело.

Источник