лимонный курд для макарон рецепт
10 невероятных начинок для макарон
Эти великолепные маленькие миндальные пирожные завоевали весь мир. Макаронс состоят из двух миндальных половинок-ракушек, склеенных между собой начинкой. Как раз благодаря начинке макаронс могут иметь просто фантастически разнообразные вкусы! Сладкие и гастрономические, каждый раз меняя начинку, вы будете получить абсолютно новый десерт. Рецепт и секреты приготовления макаронс вы можете посмотреть здесь. В этой статье мы приведем 10 популярных начинок для этих пирожных.
Шоколадный ганаш для макарон
В зависимости от вида шоколада, пропорции следующие:
100 гр горький шоколад : 200 гр сливок 33%
100 гр молочного шоколада : 150 гр сливок 33%
100 гр белого шоколада : 100 гр сливок 33%
Шоколад растопить на водяной бане и смешать со сливками.
Для получения более легкой структуры ганаш можно взбить миксером, для этого его нужно слегка охладить.
Можно также получить двойную начинку, отсадив ганаш по окружности макаронс, а в центр положить ягоду, например коктейльную вишню или малину, либо конфитюр или любую другую начинку, как подскажет вам фантазия.
Фруктовый крем из маскарпоне
Нежный сливочный крем на основе сыра маскарпоне вы можете приготовить с любыми ягодами или фруктами. А делается просто на раз-два.
Взбейте маскарпоне с сахаром. Добавьте пюре и перемешайте на низкой скорости.
Малиновый ганаш
Смешать сливки с пюре, поставить на огонь, довести до кипения, постоянно помешивая. Снять с огня, слегка остудить. Добавить в горячую смесь шоколад (в дропсах или поломанный на кусочки). Смесь хорошенько перемешать миксером или вручную. Дать стабилизироваться в холодильнике ночь.
Черносмородиновый мармелад
Пектин смешать с 25 гр сахара, отложить в сторону. Нагреть ягодное пюре на маленьком огне до теплого состояния, внести сахарно-пектиновую смесь, довести до кипения. Затем добавить еще 100 гр сахара, варить до загустения. Снять с огня смесь, остудить, накрыть пищевой пленкой «в контакт» и убрать в холодильник на ночь
Лимонно-лаймовый курд
С вымытых лимона и лайма снимите цедру, выжмите сок. Смешайте цедру, сок и крахмал в сотейнике, добавьте сахар. Поставьте на медленный огонь. Прогрейте смесь до растворения сахара, по одному вбейте яйца, увеличьте огонь и непрерывно мешайте смесь еще 4 минуты. Уберите сотейник с огня, перелейте смесь в чашу и добавьте сливочное масло, взбейте миксером. Остудите курд, накройте пищевой пленкой «в контакт» и уберите в холодильник на ночь.
Мятный ганаш
Сливки нагреть до появления мелких пузырьков, но не доводить до кипения. В отдельную жаропрочную миску выложить шоколад, залить его горячими сливками и оставить на 2 минуты. Затем перемешать до однородной массы. Добавить мятный экстракт и вновь перемешать. Остудить.
Сырный крем с подкопченным лососем
Это гастрономическая необычная начинка вас приятно удивит. Такие макароны можно подавать в качестве закуски. Для тех, кто любит сочетание сладкого и гастрономического.
Смешать блендером лосося, сыр и лимонный сок до однородного крема. Добавить укроп и перец по вкусу, вымешать спатулой.
Отсаживать такую начинку лучше насадкой звездой, тогда у начинки появятся «ребра», напоминающие рисунок мякоти лосося.
Тыквенный крем
Масло взбить до пышной массы. Добавить сахарную пудру, сливки, тыквенное пюре, соль и корицу. Снова взбить до пышной однородной массы.
Пряный яблочный конфитюр
Яблоки почистить и мелко нарезать. Измельчить блендером. Поместить яблочное пюре в сотейник. Добавить лимонный сок, сахар, корицу и мускатный орех. Варить на среднем огне до закипания.
Добавить сливочное масло. Несколько ложек пюре отложить в отдельную миску, добавить крахмал и хорошенько перемешать. Затем яблочно-крахмальную массу внести к основной яблочной массе и довести до кипения. Варить до загустения. Убрать с плиты, добавить ванильный экстракт и охладить несколько часов.
Ганаш с Дор Блю и грецким орехом
Сливки нагреть, но не доводить до кипения. Залить шоколад горячими сливками, добавить мелко дробленный грецкий орех, оставить на 2 минуты. Вымешать массу до однородного состояния. Добавить размятый вилкой сыр дор блю и сливочное масло, перемешать до однородной массы.
Лимонный курд: рецепт английского крема для десертов в двух вариантах
Лимонный курд представляет собой заварной крем на основе лимонного сока, с добавлением яиц и крахмала. Он широко применяется в приготовлении кондитерских изделий. Легко и быстро готовится, прекрасно хранится.
Это ароматное и очень вкусное лакомство, которое несложно приготовить в домашних условиях. По консистенции он напоминает крем, имеет густую студенистую текстуру. Его можно использовать, в качестве начинки для пирогов, блинов, булочек, кексов, тортов и это еще не весь список. Крем курд можно подать на завтрак к тостам, свежеиспеченной булочке вместо джема, поливать им сливочное мороженое, творожные вареники и сладкие сырники. 
Лимонный курд нередко встречается в рецептах для торта с бисквитными коржами (например, идеален с сочетании с апельсиновым бисквитом), служит прекрасной начинкой для слоеных круассанов, пирожных «макарон», песочных тарталеток, капкейков, маффинов, бисквитных рулетов. Об отличиях между маффинами и капкейками у нас есть статья.
Огромное удовольствие вам подарит пирог с курдом и меренгой. Готовится курд из яиц, большого количества лимонов, сахара и сливочного масла. Лимонный сок придает лакомству приятную кислинку, а тертая цедра – выраженный тропический аромат. Для украшения десертов в процессе приготовления можно добавить немного крахмала, чтобы крем курд был более густой.
Исторические факты
Курд, или кремообразный фруктовый десерт, чаще готовят в Великобритании и в северных регионах США. Историки утверждают, что изобретен он был именно в этих странах. На рубеже 19-20 веков хозяйки подавали это лакомство к чаю с булочками и белым хлебом, заменяя лимонным курдом ягодный джем.
Американки и англичанки еще более ста лет назад использовали курд в качестве начинки для домашней выпечки. С середины 20 века, когда активно стали развиваться кондитерские фабрики Америки и Великобритании, курд из лимонов там начали готовить в промышленных масштабах. Часть кисло-сладкого крема шла на производство начинок для аппетитных слоеных круассанов, булочек, а часть расфасовывалась в баночки и поступала в массовую продажу.
Рецепт с крахмалом
Я предлагаю ознакомиться с рецептом с добавлением крахмала и на водяной бане. Отступления от базового варианта позволяют получить густой крем, который удобно использовать в тортах. Итак, давайте готовить.
Ингредиенты:
- Кухня: Английская Тип блюда: крем Способ приготовления: на водяной бане Порции: 3 30 мин
Как сделать
Классический рецепт
Готовится без крахмала и без водяной бани.
Ингредиенты:
Способ приготовления
Полезное видео
Для визуалов предлагаю посмотреть ещё один вариант рецепта — без крахмала, но на водяной бане.
Бисквитный шоколадный рулет с лимонной начинкой
Бисквит на йогурте: готовим нежный пирог к чаю
Ароматный цитрусовый пирог с лимонной начинкой
Медовый бисквит с двумя видами крема
Как варить вкусный горячий шоколад в домашних условиях — рецепты, достойные внимания
Начинки для макарон: 5 проверенных рецептов
В Вашей копилке рецептов прибавится 5 проверенных рецептов ярких начинок для макарон.
Рецепты рассчитаны на 30 пирожных 4 см в диаметре. Начинки для макарон готовятся заранее. Им нужно не менее 12 часов для стабилизации, а лучше все 24 часа. Вы увидите, что сразу после приготовления ганаш будет жидкими. Но через сутки он станет густым и упругим.
А теперь рассмотрим какие начинки используют для макарон:
Давайте подробнее рассмотрим эти виды начинки. Я поделюсь рецептами и технологией приготовления.
Хочу узнать, довольны ли Вы крышечками макаронс, которые делаете? Рекомендую статью об ошибках макарон. Вы найдете ответы на вопросы о технологии приготовления крышечек. А если понимаешь технологию, то результат будет стабильным всегда.
Пройдите бесплатный авторский курс
МЕДОВЫЙ ТОРТ
На курсе Вы научитесь:
Ганаш с чаем матча
Листовой желатин замочить в холодной воде.
В сливки добавить чай матча и довести до кипения. Дать настоять в течение 10 минут.
Еще раз нагреть сливки. Идеально до 80 С.
В сливки добавить отжатый желатин.
Вылить сливки на шоколад и какао масло. Пробиить блендером. Температура ганаша будет около 30-40 С.
Накрыть ганаш пищевой пленкой вконтакт и убрать в холодильник для стабилизации на 24 часа.
Взбитый ганаш на молочном шоколаде
Сироп глюкозы добавьте в сливки (1). Если у Вас нет сиропа, до просто пропустите этот шаг.
Нагрейте сливки до 80 С. Можете довести до кипения, но потом дайте немного остыть.
Вылейте сливки на шоколад.
Пробейте шоколад блендером. Так мы делаем эмульсию, объединяя молекулы жира и воды. Вы увидите какой блестящей получится смесь.
Вылейте оставшиеся сливки в ганаш. Еще раз пробейте блендером.
Накройте пищевой пленкой вконтакт и уберите в холодильник на 24 часа для стабилизации
Взбейте ганаш миксером. Крем получится нежным, воздушным и нежным.
Начинки на основе крема
Чтобы сделать вкус запоминающимся, рекомендую добавлять экстракты, специи, концентрированные пюре фруктов. Для примера начинка для макарон Черничный чизкейк.
Макарон черничный чизкейк
Уварите черничное пюре в 2 раза. Делаем это, чтобы убрать лишнюю влагу и сделать вкус более концентрированным. Дайте остыть.
Сыр и масло должны быть комнатной температуры. Иначе масло не вмешается, а останется мелкими комочками внутри сыра.
Смешайте все продукты в одной миске и перемешайте миксером до объединения продуктов.
Макарон пряная карамель
Замочите желатин в холодной воде. Статья о работе с желатином тут.
В сливки добавьте специи. Вскипятите сливки и уберите в сторону.
Готовим сухую карамель. В сотейнике с толстым дном растопите сахар. Дождитесь, когда он станет темно янтарного цвета
В сахар добавьте горячие сливки и аккуратно перемешайте. Будьте аккуратны температура сахарного сиропа примерно 150 С.
Добавьте сливочное масло и размешайте.
Добавьте отжатый желатин.
Дайте начинке остыть, стабилизироваться и наполняйте макарон.
Фруктовые начинки
Если заглянуть в старинную книгу рецептов макарон, Вы увидите, что раньше начинки макарон были другими: масляный крем, сладкие мармелады. Сейчас вкус стал более утонченным, начинки менее жирные и сладкие. Мармелады используются только в качестве добавки к основному ганашу. Но курды остаются популярными до сих пор. Нам, кондитерам, очень удобно. Для крышечек использовали белки, а желтки нужны для начинки. Вам в копилку рецепт грейпфрутового курда (необычный вкус, когда все привыкли готовить лимонный или апельсиновый).
Макарон с грейпфрутовым курдом
Замочите желатин в холодной воде.
В сотейнике с толстым дном смешиваем сок грейпфрута, желтки, сахар
Варить крем на медленном огне, мешаем лопаткой.
В горячую смесь добавляем желатин и ликер. Перемешиваем.
Когда крем остынет до 45 С добавляем холодное сливочное масло и пробиваем блендером.
Крем закрыть вконтакт и убрать в холодильник стабилизироваться на 12-24 часа.
Добавки в начинки макарон
Маленькие пирожные макарон открывают безграничные возможности с созданием вкусов. Начинку можно обыграть, дополнив ее мармеладом, желе, кусочками сухофруктов, цукатов, орехов. Можно усилить основной вкус, или создать контрастный.
Например, вкус фисташковых макарон превращается из классического в незабываемый и яркий, добавлением мармелад из малины. Этот вкус точно запомнится. Или можно дополнить мятный ганаш на белом шоколаде мармеладом из клубники и лимона. Получится изумительный летний вкус клубничный мохито.
Если Вы только осваиваете приготовление макарон, я приглашаю Вас на курс “Энциклопедия макарон”. Вы научитесь готовить крышечки, изучите теорию начинок, научитесь их готовить и сможете создавать свои вкусы.
Лимонный курд
Лимонный курд, пожалуй, самый популярный в кондитерском мире фруктовый крем. И это не удивительно, ведь он гениален: яркий, сочный, гладкий как шёлк и умеренно сладкий.
Классический рецепт лимонного курда
Классический рецепт у кондитеров французской и американской школ отличается. По крайней мере, в тех источниках, что мне встречались.
Французский заваривается без сливочного масла. Его добавляют, когда курд остынет до 45 градусов, а затем взбивают блендером.
В американской версии масло сразу смешивают и нагревают с остальными ингредиентами.
Я пробовала разные способы и не нашла доводов против второго варианта, при этом он очевидно проще, поэтому готовлю так.
Как добавить цедру в лимонный крем?
Я встречала 3 способа.
— Раньше всегда писали, что для достижения максимального аромата нужно растереть её с сахаром.
— Потом увидела у профессиональных кондитеров идею положить цедру в сито, через которое будет протираться заваренный курд. В таком случае цедру обычно снимают довольно широкими полосками.
— У меня есть самая удобная и очень долговечная тёрка для цитрусовых и специй Microplane. С её помощью получаются тонкие ароматные ниточки, кладу их в крем вместо со всеми ингредиентами.
Если вы очень часто готовите выпечку и десерты, поищите замороженную цедру, она поможет сэкономить время. А вот сухую в пакетиках не рекомендую, свежая вкуснее.
Как использовать лимонный курд?
Он прекрасен как сам по себе, так и в составе разных десертов.
— приготовить лимонный крем для торта (помните идеальный лимонный торт в блоге?),
— добавить в торт Павлова, чтобы компенсировать чрезмерную сладость меренги,
— приготовить французский лимонный тарт или американский лимонный пирог с меренгой (знаете, чем они отличаются?).
По аналогии с лимонным курдом делают крем из других цитрусовых или кислых ягод. Например, на фото во второй баночке очень вкусный мандариновый курд с бобами тонка. Важно! В цитрусовый курд желательно в любом случае добавлять лимонный сок.
Рецепты из блога я теперь сохраняю на отдельной доске Pinterest. Подпишитесь, чтобы всегда быть в курсе обновлений!
А в своём профиле в Instagram я обычно напоминаю подписчикам о старых рецептах, делаю анонсы новых, провожу кулинарные конкурсы и розыгрыши.
Лимонный курд
Простой и надёжный рецепт лимонного курда для начинки тортов, тартов, капкейков и других десертов.
Настоящий и единственно верный рецепт лимонного курда
Привет, мои дорогие девочки и мальчики! Давно у меня уже было в планах показать вам как готовится самый правильный и самый насыщенный лимонный курд на свежих желтках и хорошем сливочном масле. Поэтому сразу, как только в Греции начался сезон ароматнейших лимонов, я приступила.
Для большинства из нас, отчаянных домо- и просто хозяек, осень — это пора возвращения к кухне, духовке, горячим обедам и свежеиспеченной выпечке. И как бы мы этому не противились, в такие холода просто невозможно устоять перед соблазном порадовать себя вкусным, воздушным, ароматным и, главное, горячим кусочком свежего домашнего пирога. Ведь не нужно забывать, что еда — это не только углеводы и протеины, это еще и положительная энергия, которой заряжены домашние пироги, если они приготовлены с любовью.
Но в Греции все еще лето! Несмотря на октябрь, желтых листьев еще нет (хотя здесь их никогда нет), народ ходит в шортиках и сланцах, на выходных греки выезжают на море купаться и загорать, а на островах еще можно встретить запоздалых туристов, которые до сих пор ужинают на уличных площадках ресторанов. И только созревающие на деревьях лимоны и апельсины напоминают о том, что зима уже близко.
Кто такой «курд» и при чем здесь лимоны?
Очень уважаемая мной редактор одного известного кулинарного журнала активно борется за право лимонного курда называться кремом. Она настаивает, что слово «курд» в русском языке может означать исключительно определение этнической группы, проживающей в Турции. Не могу с ней не согласиться, но против воли народа не попрешь. А ведь в головах абсолютного большинства русскоязычного населения планеты уже сформировалось и закрепилось устойчивое словосочетание, калька с английского языка, — «лимонный курд». Так что, именно это словосочетание я и буду употреблять в данном контексте. Уж простите меня, дорогая Марианна.
По сути, курд из лимонов — это тот же самый заварной крем, а если быть точной — английский крем, в котором завариваются яичные желтки, только вместо молока используется сок и цедра лимона.
Очень часто в рецептах в лимонный крем для густоты добавляют крахмал. На мой взгляд, это изрядно портит не только вкус, но и текстуру курда. При правильном и единственно верном приготовлении курд получается вполне густым и однородным.
А чем мне больше всего нравится лимонный крем, так это тем, что готовится он в 2 счета!
Где можно применить лимонный крем?
Любители кислых вкусов, могут использовать лимонный крем в качестве спреда в любых сочетаниях: с хлебом, булочкой, блинчиками, оладьями, сырниками и пр.
Есть тут у меня подружка, так ей дай банку курда, ложку побольше и будет она счастлива, и ничего больше ей не надобно. Те же, кто относится к лимонам более бережно, могут наполнять им тарты, торты, рулеты, пирожные или капкейки. Я, как правило, готовлю с ним лимонный пай и лимонные капкейки.
Лично для меня самое оптимальное применение лимонного курда — это как раз классический лимонный пай с меренгой. Именно с нейтральным песочным тестом и сладкой воздушной меренгой кислый лимонный крем сочетается как нельзя лучше.
Предвещая ваш вопрос, скажу: Да, вместо лимонов можно использовать апельсины, мандарины, лаймы, и даже различные ягоды (желательно кислые). При этом технология приготовления и соотношения останутся такими же. Просто такой крем уже не будет обладать характерной лимонной кислинкой. Советую вам попробовать курд из кровавых апельсинов. Цвет получается — огонь!
Рецепт лимонного курда
Из данного количества ингредиентов у нас выйдет 250 мл баночка готового продута.
Нам понадобится:
Пошаговое приготовление:
Здесь важный нюанс: при соединении желтков с сахаром, их сразу нужно перемешать, иначе, если их оставить, то желтки свернутся и останутся неприятные комочки.
Для начинки тартов курд лучше использовать еще теплым. А для тортов лимонный крем нужно обязательно охладить.
На этой ярко-желтой ноте прощаюсь, но ненадолго.
Оля Афинская, автор блога Сладкие Хроники.
Удачи вам, любви и терпения.
Поддержать Сладкие Хроники
Спасибо! Вам на почту отправлено письмо активации подписки. Пожалуйста, подтвердите свою подписку.
Спасибо! Вам на почту отправлено письмо активации подписки. Пожалуйста, подтвердите свою подписку.
Вкусно показано и интересно рассказано. И, по большому счету, мне абсолютно все равно. курд это лимонный или крем.
Так что спасибо за рецепт, Ольга (правда, очень хотел написать Таис) 🙂
Теперь либо в Грецию, либо на базар за лимонами.
Спасибо за отзыв, Юрий! Заходите еще!
как говорят, как ни назови, лишь в печь не сажай! Одним словом, будем готовить, не взирая на название.
да, этот курд можно и в печь, ничего ему не будет)) Готовьте, Лара, и наслаждайтесь результатом.
До создания своего блога я никогда не заходила на сайты по кулинарной тематике. Сейчас же не перестаю удивляться тому, какое количество разнообразных блюд можно приготовить. Лимоны я очень люблю и мне захотелось приготовить по вашему рецепту курд. Очень аппетитно выглядит лимонный крем на вашей фотографии. Крем, по моему мнению, должен быть с кислинкой, а не приторно-сладкий. Беру на заметку ваш рецепт.
Ну, тут, Наташ, у каждого свои предпочтения. Но уверяю, у нас вы обязательно найдете много интересного на свой вкус! Все находят)
Ольга, спасибо за рецепт. Курд получается идеальный по своей структуре. Тарты, капкейки, трайфлы и прослойка в торт. нет слов! Все мои в восторге))))))) Спасибо 
Спасибо, Кристиночка! Мне очень приятно всегда читать такие отзывы. Если честно, сама в восторге от этого курда))
Оленька, мне хочется попробовать сделать бисквитный торт с кофейным кремом и вашим курдом. Посоветуйте пожалуйста какия ягоды/
Фрукты сочетаются с кофейным коемом по вкусу и нужна ли будет пропитка. и какая. Мне кроме коньяк/ бренди или кофейное алкогольной ничего в голову не приходит. Спасибо.
Элени, привет! Думаю, интересно будет черная смородина, черника и подобные ягоды. Вишня будет неплохо. Хотя кофе, честно говоря, не особо сочетается с фруктоягодами.
Пропитка в бисквите никогда не будет лишней))) Можно взять любой алкоголь из перечисленных. Или кофейный ликер: kahlua, бейлис и т.д. добавить в сироп.
Ух ты, очередная вкусняшка, о которой даже не слышала! Такому крему собственного приготовления я точно найду применение! 
Даже, не сомневайся, Даш!
По курдам, ой, по курду вопросов не имею. Но вот как это так — осень и нет желтых листьев на деревьях? Что это за осень такая?! Наверное, лимоны вместо них опадают, а их потом в кучи сгребают и потихонечку сжигают, ой съедают? Жаль у меня нет такого деревца. На нем, пожалуй, моя месячная зарплата висит. 
Как-то так, Александр! Многие хозяева таких экологически чистых лимонов даже не собирают их, так и пропадают. Да что там лимоны, у нас гранаты на дереве во дворе пропадают.
Оля, этот курд вам захочется приготовить еще и еще, поверьте!))
Дорогая моя,рецепт Ваш правильныйда вот только название-куДр. а курд-это уже совсем другая история
очень серьезный подход к каждому блюду у тебя, ты такая молодец! Чоуж — все понятно, приготовлю!
Спасибо большое, Лариса! Мы — товарищи серъезные, да))) Удачи!
Совсем новый для меня рецепт — очень любопытный. Хочется попробовать, тем более, что лимоны я люблю. Можно поэкспериментировать с этим курдом, интересно, как будет меняться вкус в зависимости от используемых фруктов и ягод.
Тань, начните с лимонного, обязательно. А потом можете экспериментировать со всем, где есть кислинка)))
Я его сделала, ураааа. Благодарю за рецепт, за блог, за все)))) Помощи Божьей Вам, Оля
Лариса, спасибо огромное. Очень-очень рада, что у нас с вами все получилось!
Ольга, здравствуйте! Спасибо вам огромное за ваш блог и информацию которой вы с нами делитесь! Это шикарнейший десерт, просто «пальчики оближешь»! А скажите пожалуйста, можно ли его использовать в закрытом пироге? И сразу же начинить им тесто, а потом все вместе выпекать в духовке?
Олечка, спасибо большое за ваш отзыв! Смотря как вы хотите его использовать. Но по идее курд можно запекать.
ОЧЕНЬ ИНТЕРЕСНО И КРАСИВО.СПАСИБО БОЛЬШОЕ.
На здоровье, Мария!! Надеюсь, попробуете и сами сделать)) Обещаю, вы будете довольны))
Подскажите какой хороший агар агар и желатин! И как определить! Спасибо!
Настя, желатин любой хороший. Есть просто более сильный и более слабый. Dr. Oetker фирма мне нравится.
С агаром более сложно. Нужно пробовать. Марку подсказать не могу. Знаю, что многие жалуются на Kotanyi.
Смотрите на дату производства. Он должен быть свежий.
Олечка, из всех моих кулинарных вкусняшек, испеченных с Вашей помощью больше всех покорил моих независимых экспертов курд!
Второй день ворчат, что мало приготовила
О да! Очень горжусь этим курдом! Действительно, идеальный получается)) Рада, что общими усилиями мы смогли всем угодить))
Спасибо за рецепт необычного крема!
На здоровье! Заходите еще) 
Скажите пожалуйста но водяной бане или все таки на огне? Намводяной бане 10 минут не загустевал. Поставила на 2 мин на огонь
Вита, на водяной бане! Если долго не загустевает, то лучше увеличить огонь или запастись терпением. Но на огне яйца очень быстро могут свариться, поэтому не рекомендуется.
Олечка! От рецепта к рецепту прыгаю)) лимонный курд покорил мое сердце, а если сделать из мандаринов?
Хочу с карамелью и кремом чиз его в морковный попробовать добавить))
)))) можно из мандаринов вполне. Слушай, ты идею мне подала. у меня как раз бесхозные мандарины валяются.
Вот и у меня такие имеются ))) буду сегодня творить) а от тебя ждем результата в виде приятного дополнения к статье 
Ага
Недоварила просто, надо было еще сахар подержать.
Оленька! Ну что сказать, за день съели курд и карамель ))) сегодня опять испекла морковный и курд, его цвет сводит меня с ума))
Нет))) на этот раз от рецепта не отходила )))
Привет, Дашенька! Нет, клубничное пюре берем.
В идеале лайм. Можно и лимон.
Ну да, почему нет, конечно. Только без меренги, да?
Да нет, если свежая клубника, то сразу в пюре.
Привет! Прекрасного вам дня)
Закупилась первой клубникой и дико хочется попробовать клубничный курд!!
И возник такой вопрос: нужен ли лимонный сок в таком случае или берем только клубничное пюре, желтки, сахар, сливочное масло и цедру по желанию?
Привет, Ада! Да, я бы добавила и сока немного, и цедру, но это не обязательно.
Олечка, вот показываю тебе свой курдик. Готовила мандариновый для морковных капкейков. Он ооочень вкусный, и теперь курд буду готовить только по твоему рецепту, т.к несколько раз находила рецепты курдов в интернете, но результат меня всегда не устраивал, а твои курд — идеален сбалансировано всё на все 100% 
и на тост к завтраку очень вкусно, а про капкейки я так вообще помалкиваю, там он божественен
Вкусно, вкусно, оооочень вкусно 
Спасибо тебе большое за рецептик
Оленька, я с очередной благодарностью! Это очень-очень вкусно. Делала пополам лимоны и апельсины. Всему семейству понравилось. Спасибо большое за рецепт! Теперь частенько буду делать такие прослоечки в торты и пирожные! Хочу в следующий раз попробовать с черной смородиной, должно тоже вкусно получится! 
Асмик, спасибо! Нет, в микроволновке не советую, просто сварятся яйца.
Ольга, курд по Вашему рецепту- это нечто! Сказать, что очень вкусно, это ничего не сказать! По этому рецепту делаю и мандариновый, и вишневый, и апельсиновый.
Катя, спасибо огромное! Я тоже его обожаю. А вот вишневый никогда не пробовала. У нас вишня дефицит 
Еще классно смородиновый и черничный.
Смородиновый не пробовала. В этом году у нас её совсем нет . А вот черничный попробую приготовить. Цвет курда, наверное будет просто бомбическим
Катя, это однозначно!
Ольга, это просто и гениально! Спасибо огромное за Ваш рецепт! Консистенция у курда получилась нежная как облачко, а вкус такой идеально кисло-сладкий. Еще чайную ложку Лемончелло добавила в рамках эксперимента. )
Теперь вот думаю из апельсинов или грейпфрутов сделать:)
Люсенька, я очень рада! Делайте оба!!)))
Сделала один в один по вашему рецепту,но у меня при остывании отслоилось масло(подскажите,пожалуйста,почему так?
Алена, если масло добавили в самом конце, то скорей всего, качество масла подвело. Возможно, что-то там подмешано типа маргарина. Поэтому и расслоилось.
Лимонный курд по Вашему рецепту вышел идеальным и очень нежным. Скажите, вот во многих других рецептах из интернета прямо целое яйцо, то бишь с белком, добавляют. Так ведь не правильно? Или это ради количества исходного продукта? )))
Да, Настюш, это в целях экономии. Рада, что вам понравился!!))
Танечка, не уверена, что правильно поняла твой вопрос. Конечно, в идеале было бы покрыть вафлю еще в развернутом виде меренгой, а затем курдом. Если уже конус начинять, то кондитерским мешком, думаю, это сделать будет не проблема.
ну да, поняла. первое, что мне приходит в голову — взять мешок с тонкой длинной насадкой как для начинки эклеров и выдавить курд в уже заполненные (но не доверху) рожки.
Или отсадить аккуратно меренгу по стенкам вафли, внутрь курд, и сверху закрыть меренгой.
Помню, были такие, да)) Мне кажется, белковым кремом они и были наполнены с легким лимонным привкусом.
Оленька, спасибо за ваше мастерство, эстетический подход. Сегодня, просмотрев английскую кулинарную программу, сделала торт Павлова. Приношу извинения, я не профи в кулинарии, так прозвучало название с ТВ. И осталось много желтков. Ведущая посоветовала сделать курд. Ваш рецепт мне очень понравился. Я покрыла Павлова еще курдом и это оказалось объедением. Под вкусным впечатлением решилась Вам написать слова благодарности.
Наташенька, спасибо огромное! Я очень рада)) Павлова с лмонным курдом, действительно, непобедимое сочетание)))
Анечка, спасибо огромное! Я безмерно рада этому факту)))
Олечка, скажите, а если делать курд из ягод, смородины там, вишни, то нужен сок или пюре? И нужно ли добавлять цедру? Если да то какую лучше?: )
Настюш, с ягоды непременно пюре. На счет цедры зависит. В вишню я бы не ложила, например, а в сморожину можно лимончика цедры, но совсем чуть-чуть. А так, это не обязательно.
Здравствуйте!Хочу приготовить курд по вашему рецепту и использовать его как крем для макарон(макаронс).И у меня возник вопрос нужно ли в него добавить крахмал для густоты?Вы писали что крахмал портит вкус,но я боюсь что если крем будет жидковат то макароны он сделает отсыревшими. Как быть.
Очень вкусный курд получился.Правда я немного изменила рецепт.Я взяла 2 желтка и 2 яйца,сок и цедру 2-х лимонов(сока у меня получилось 140-150 мл.),слив.масло 60 гр.и еще 2 ст.ложки без горки крахмала кукурузного добавила в самом начале приготовления и немного ванили.Мне нужен крем для макарон и я боялась чтобы он не был жидким и пирожные не отсырели.
Крем готовила прямо на плите,а не на паровой бане.И все отлично главное огонь не делать слишком большой и все время помешивать веньчиком.Кастрюльку брала с толстым дном.
Оксана, привет! Жаль, что во время я не смогла вам ответить(( Но курд этот если его как следует проварить становится очень густым, «стоячим» (по фото видно). В след. раз советую попробовать оригинальный рецепт. Хотя бы в качестве эксперимента.
Здравствуйте,Ольга!Спасибо что ответили хоть и с опозданием.Все равно спасибо.В следующий раз обязательно попробую оригинальный рецепт)))
Вот и мои пироженки макарон
Здравствуйте, Любовь Николаевна! Спасибо вам большое за доверие! На счет манго не могу сказать, потому что не знаю состав вашего мороженого и крема, а также целей использования. Если крем на торт, то не получится. Мороженое растает и превратится в жижу. Итальянская меренга хранится в холодильнике около недели в закрытом контейнере.
Оленька здравствуйте! Только наткнулась на ваш сайт и уже хочу все попробовать. Скажите пожалуйста, хочу сделать бисквитный тортик пропитать его лимонным сиропом, сделать лимонно-апельсиновый курд и добавить к тортику крем рикотта или крем-чиз крем, не перебор крема? И как это лучше сделать? Ещё вопрос — снаружи тортик нужно сформировать и сделать dripping ganache лучше использовать масленный крем или можно использовать крем-чиз? Буду признательна за ответ!!
Наташа, приветствую вас в наших рядах! Нет, состав торта мне нравится. Все хорошо. С кремом не перебор. Бисквит рзрезать на 3 коржа, каждый покрыть кремом и сверху тонким слоем курда или один толстый слой курда. Собирать торт лучше в кольце. Для покрытия можно использовать крем-чиз на сливках, можно на масле. И так, и так хорошо. Полистайте мои раздел «Торты и пирожные», там есть про сборку и выравнивание.
Спасибо за ответ! Подумала ещё может вместо лимонного круда сделать черничный конфи? только нет пектина, может его крахмалом заменить?
Ну, это уже на вкус и цвет. Мне лично черника больше. Можно крахмалом загустить, да.
Оля, привет! Хочу брату на ДР сделать капкейки с вишневым курдом и шоколадным ганашем. Подскажи, пожалуйста, для курда из замороженной вишни пропорция и технология будут такие же?
Катя, привет! Можно сахара убавить немного. А ты вишю хочешь цельную или пюрироровать?
Наверное, пюрировать. Про цельную даже не думала.
Получается, что его не из сока, а из пюре делать или сок отжать из пюре?
Да, из пюре. Можно проварить пару минут, чтобы вишня пустила сок и протереть через сито или отжать сок
Здравствуйте! Замечательный рецепт)) очень вкусно и красиво! Подскажите, пожалуйста, а можно ли сахар заменить медом( или хотя бы часть сахара)? Или курд не загустеет?
Алиса, привет! Сама не пробовала, но думаю можно попробовать. Густеет курд от заваривания желтков и от масла. Сахар здесь роли не играет. Приготовьте полпорции на пробу и поделитесь потом впечатлением.
Оля, здравствуйте. Пробовала 2 раза сделать лим. курд. Первый раз оставила на холоде с металическим венчиком остывать и потом был очень сильный привкус метала, делала из лимонов мейера, до остывания вкус был великолепен. Второй раз следила, чтобы с металом не соприкасался, кроме сита, но легчайший привкус метала показалось, что был. что я сделала неправильно. может это реакция вкусовых рецепторов на кислоту и просто больше сахара надо? И еще. уменя ку рд не получается такой густой, как у вас на картинке. Спасибо.
По густоте если жидковат, то дольше варить нужно, пока не загустеет.
На счет привкуса металла не могу сказать, с чем это может быть связано. У меня и венчик и сито металлические, но такого нет. Попробуйте убрать небольшое кол-во сока и заменить таким же количеством сахара: 1-2 ложки.
Наташа, даже затрудняюсь представить почему могло выйти меньше, если все пропорции соблюдены. Разве что, у вас баночка больше, чем у меня))) В шоколадном бисквите думаю можно, но не переусердствовать.
Ксюша, привет! Крем шарлотт для украшения подходит, форму держит нормально. Хотя, конечно, смотря что вы понимаете под украшением. На счет меренги не думаю. Она вряд ли справится с весом бисквитов.
Советую внутри сделать крем на сливках.
Спасибо за шикарный рецепт. Использовала как начинку к макарон. Очень понятно и доступное описане процесса. Можно ли готовить такой курд с другим соком или фруктовым пюре? Пропорции остаются те же или нужно изменить?
Таня, привет! Спасибо за приятные отзывы!! Можно в принципе с чем угодно его сделать. Как правило курды делают ягодными пюре. И в зависимости от кислоты ягод корректируем количество сахара.
Пробовала делать из апельсинового сока. Долго не густел по сравнению с лимонным и получился очень сладкий. В следующий раз убрать сахар? Если да то сколько? Или часть апельсина заменить лимонным? Заранее благодарю.
Таня, можно оба варианта попробовать. Лимонно-апельсиновый тоже очень вкусный. Если убавлять сахар, то на треть как минимум.
Оля, и цвет, и консистенция — все супер! Отлично
Всё! Отправила дочь за лимонами.
Хахааах)) Ну удачи вам с дочерью! Жду красивый отчетик))
Оля подскажите, пожалуйста, почему готовый курд у меня сильно пахнет яйцами? Добавила только желтки!
Значит они у вас сварились. На бане делали?
Спасибо большое, Олечка! Обязательно использую ваш рецепт в новогоднем десерте со взбитыми сливками, ванилью с прослойками савоярди!
Мммм. будет бесподобно! Удачи!
Делала курд по вашему рецепту, получается супер.
Как вы думаете, если промазывать торт кремом на сливках и сметане, и добавить курд как прослойку, не скиснет ли крем?
Привет, Аня! Конечно, не скиснет. Промазывайте смело))
Очень вкусно! Готовлю кексы редко, а лимонный курд и крем-чиз первый раз. По Вашим рецептам все просто и понятно даже новичкам. Сложно оказалось только не слопать лимонный курд сразу))))Спасибо большое за Ваши рецепты
Хахахаххх))) Большое спасибо, Наташа! Очень рада вашим успехам))
Добрый вечер! В преддверии НГ ищу новые рецепты. Вот мучаюсь сомнениями ))) Вы, как близко знающий качество продукта, должны мне развеять их ))) Как будет вести себя этот курд в виде начинки для орешков, которые песочные. Стоит ли это затевать? Не сильно ли влажная это начинка? Вот засела мне это идея в голову и не могу отпустить, а то как то сгущенка с маслом банально кажется, кислинки хочется ))))) Спасибо за внимание!
Лена, привет! Мне нравится направление ваших мыслей))
Сама много думаю о вариантах начинки для орешков. Только у меня классика — это чистая сгущенка, без масла, и орешек.
Лимонный курд отлично сочетается с песочным тестом. Но кислый курд + довольно нейтральная песочка = будет нехватать сладости. Подумайте как можно ее туда добавить. Например, окунуть половинку орешка в меренгу и (в идеале) подпалить горелкой)) К НГ как раз будет и декор новогодний)
Спасибо за ваше мнение! Мне такой вариант очень даже хорошо подходит, нейтрализация сладости с кислинкой. Конечно все так делать не буду, но для разнообразия вкуса должно быть ))))))
Согласна! Надеюсь увидеть результат и ваше мнение))
Привет, Лена! Нет, не думаю, что уварили. Из 4 желтков получается 250 гр. примерно.
Спасибо за быстрый ответ. Надо попробовать в полном объеме сделать и яйца сорта с0 взять, а у меня было от молодок, маленькое совсем).
Ну да, средний желток считается весом минимум 20 гр.
Здравствуйте, Оля! Спасибо Вам за то, что щедро делитесь своим мастерством и секретами. Прекрасный сайт, очень рада, что нашла его на просторах интернета. Вчера сделала лимонный курд, все получилось, хоть я и так себе кулинар, но этим курдом могу годиться! Правда я не процеживала его, жаль было терять цедру, но как по мне, так она совершенно не мешает. Сегодня сделаю песочные корзиночки по одному из Ваших рецептов, а сверху водружу итальянскую меренгу) думаю будет потрясающе))) Прям чувствую как моя самооценка растёт ) фотоотчет курда прилагаю, хотя фотограф я ещё хуже, чем кулинар, уж не взыщите, ещё раз спасибо за вкуснятина и вдохновение
Привет, Света! Навыки кулинарии и фотографии — это все приобретается опытом, а вот чувства юмора вам не занимать)) А это очень важный компонент в любом деле.
Ну а если серьезно, то текстура и глянец у вашего курда идеальны. Я тоже вами горжусь! Жду впечатления от полного десерта.
Простите меня за болтливость, спасибо Вам за прекрасные эмоции, от меня и моей семьи благодарю Вас за чудесный десерт. С этих пор я поклонница лимонного курда! )
Светочка,ваши эмоции — главная моя награда)) Спасибо вам за них))
Несмотря на незадачу с корзиночками, выглядт они сногшибательно. Стабильность меренги показательная!
А песочное тесто и так все кондитеры пилят теркой, так что в в тренде))
Спасибо еще раз за отзыв и фото))
Пеките с удовольствием!
Очень полезный рецепт! А подскажите срок хранения соуса? В двух вариантах — если без консервации и если с консервацией
Спасибо, Алексей! Без консервации — 1 неделя. С консервацией я не дружу, поэтому не подскажу, к сожаленью))
У меня еще один вопрос возник, если я хочу сделать апельсиновый курд, мне граммовки те же соблюдать или есть отличия? И можно ли использовать коричневый сахар вместо классического или сахарную пудру?