лимончелло рецепт с апельсином
Самый правильный рецепт лимончелло
Сладкий, яркий, солнечный, терпкий и освежающий – это всё про него! Лимончелло давно стал синонимом превосходного дижестива. На своей родине в Италии – это самый популярный ликёр после кампари. Итальянцы любят насладиться рюмочкой ледяного лимончелло после плотного ужина. В этой статье мы подробно расскажем об этом напитке, объясним, за что его так любят, и поделимся рецептом приготовления.
Лимончелло – это…
Это сладкий лимонный ликёр крепостью от 20% до 37%, традиционный напиток южных регионов Италии. Изумительный лимончелло можно попробовать на островах Капри и Искья, на Сицилии
и Сардинии. Но будьте осторожны: то, что продают в туристических местах, как правило, не имеет к настоящему лимончелло никакого отношения! Название ликёра можно перевести как «лимончик». Тут итальянцы особо не фантазировали. Делают лимончелло из цедры лимона, сахарного сиропа и зернового спирта (здесь возможны и другие варианты).
История напитка
Никто точно не знает, где и как впервые решили делать этот замечательный ликёр. Но все с удовольствием об этом спорят. Особенно стараются представители Амальфи, Сорренто и Капри. Каждый считает именно свой регион родиной лимончелло. И в качестве подтверждения приводит свою легенду о том, как этот напиток был создан.
По одной из них настаивать лимонные корки первыми стали рыбаки, чтобы спастись от холода и простуд. И в этом был смысл, ведь в ликёре содержится ударная доза витамина С.
Официально же изобретательницей лимончелло считается Мария Антония Фараче. Ей принадлежал небольшой пансионат на Капри. В 1900 году, то есть всего 120 лет назад, Мария Антония стала предлагать гостям лимонный ликер собственного приготовления. Он быстро завоевал популярность не только на Капри, но и по всей Италии. В 1988 году внук синьоры Фараче зарегистрировал торговую марку Limoncello. И с тех пор ликёр стал одной из визитных карточек солнечной Италии.
Единственно правильный рецепт
Раз лимончелло – бренд, у него есть строгий стандарт производства, канонический рецепт. В Италии таким стандартом является ликёр под названием Limoncello di Sorrento IGP. О его приготовлении мы вам и расскажем.
Для ликера понадобится:
Если все ингредиенты на месте, приступаем к приготовлению:
Какие лимоны выбрать
Выбор лимонов крайне ответственное предприятие. Для Limoncello di Sorrento IGP используют только один сорт – Femminello St. Teresa. Растут такие исключительно на юге Соррентийского полуострова. Причем лимоны в этих садах ничем не обрабатывают, производители гарантируют высочайшее качество своего продукта без использования химии.
У вас вряд ли получится приобрести такие в России. Тем не менее можно постараться найти им замену. В магазине выбирайте лимоны с толстой грубой кожицей ярко-желтого цвета. У таких плодов больше эфирных масел, которые и дают лимончелло этот неповторимый вкус и насыщают витаминами.
Кое-что о пропорциях (можно ли использовать водку вместо спирта?)
Сразу ответим на самый животрепещущий вопрос: водку использовать можно, а ещё лучше взять чачу собственного приготовления. О том, как сделать домашнюю чачу, у нас есть отдельная статья. Но если вы заменяете чистый спирт менее крепким напитком, то нужно будет пересмотреть пропорции.
Классический лимончелло имеет следующие пропорции: на 100 мл спирта берут 30 г лимонной цедры, 120 мл воды и 80 г сахара. Так вы получите ликер крепостью около 35% и сахаристостью в районе 30%. Если же вместо спирта вы используете водку, то крепость получившегося лимончелло будет слишком низкой. Чтобы этого избежать, уменьшите количество воды и сахара. Для расчётов удобнее всего пользоваться этой формулой:
крепость ликёра = (х/y)*z
Таким образом, если мы хотим получить лимончелло крепостью 27%, то на 1 л водки нужно взять 270 мл воды и 380 г сахара. Тогда мы получим: (1000/(1000+270+380*0,6))*40=26,7%. Лимонной цедры же в любом случае нужно брать 30 г на 100 мл водки.
С помощью формулы легко «настраивать» крепость ликера в зависимости от ваших предпочтений.
Вместо заключения – самая дорогая бутылка алкоголя в мире
Уже догадались, бутылка какого алкоголя стоит дороже всего в мире? Правильно, это лимончелло! Прямо сейчас бутылку D’Amalfi Limoncello Supreme можно купить за 27 000 000 фунтов или 2 217 241 164 рубля! За что же нужно заплатить такую фантастическую сумму? Дело, конечно же, не только в напитке.
Сама бутылка – это произведение искусства. Её дизайн разработал ливерпульский художник Стюарт Хьюз. Горлышко украшено 3 бриллиантами на 13 карат, а в центре бутылки красуется редчайший огромный бриллиант на 18,5 карат! В мире существует всего 2 таких бутылки, причём одна уже нашла своего хозяина. Впрочем, содержание также под стать – потрясающий элитный лимончелло от Antica Distilleria Russo!
Апельсиновый ликер «Оранчелло»
Как-то раз удалось разжиться несколькими литрами 96% пищевого спирта. Сразу же стало интересно поставить какую-нибудь вкусную настойку, которую можно было бы распить холодным зимним вечером в кругу родных и друзей. Решено было начинать с боянистого легендарного Лимочелло.
С Лимончелло же как-то не срослось, хоть я готовил по «проверенному рецепту», продукт как по мне получился очень сладким (даже приторным) из-за огромного количества сахара в составе сиропа (впредь советую на литр воды не более 300 грамм сахара класть) и маслянистым по структуре (все-таки и воды надо было класть поболее), но сейчас не об этом.
После лимончелло («первый блин комом»), решено было поставить настойку на апельсиновой цедре.
В общем, для получения 1.5 литра апельсинового ликера нам понадобится:
Это примерно 5 плодов. Апельсины выбирал не простые, а «пупочные» (с двойной завязью).
Такие апельсины зачастую слаще своих «собратьев», а эфирные масла в корке менее едкие (на мой вкус).
-300 грамм сахара (на сироп).
-900 мл воды, желательно бутилированной хорошо очищенной (на сироп).
Процесс приготовления аналогичен рецепту лимончелло:
1) Ошпариваем апельсины кипятком из чайника и хорошенько трем их щеткой\губкой, чтобы убрать воск, которым, зачастую, покрывают импортные фрукты.
2) Аккуратно срезаем цедру апельсина, не цепляя белый слой. От этого зависит будет ли настой горчить или нет. В свою очередь советую использовать для этой цели самую простую овощечистку.
3) Снятую цедру помещаем в стеклянную банку. Желательно с широким горлышком, т.к. цедра после настоя задубеет.
Заливаем цедру спиртом, плотно закрываем крышкой и настаиваем ее 7-10 дней в темном месте при комнатной температуре, периодически помешивая настой (не открывая банку) 2-4 раза в сутки.
4)Через 7-10 дней фильтруем настой через 4 слоя марли, задубевшую цедру выжимаем руками. При желании можно пропустить настой через угольный фильтр (я не пропускал).
Начинаем варить сироп. В 0.5 л воды добавляем 300 грамм сахара, ставим на средний огонь и начинаем помешивать. Сахар растворится, доводим до кипения и снимаем белую пенку (если появилась). Выключаем и доводим до кипения еще раз. Добавляем оставшуюся воду.
5) Выливаем настой в сироп. А далее у нас появляется небольшая дилемма. Можно либо разлить по бутылкам получившийся напиток и, дав настояться дней 5, употребить, либо пойти сложным путем.
Сложный путь: смесь настоя с сиропом убрать в прохладное место (холодильник) на 3-4 дня. За это время на поверхности может появиться маслянистая пеленка. Ее можно убрать шумовкой\салфеткой\марлей или же слить напиток через трубочку, чтобы пленка осталась на стенках тары.
У меня не было возможности дополнительно выдержать напиток 3-4 дня в таре в холодном месте (холодильник не позволяет), поэтому я на свой страх и риск сразу разлил «оранчелло» по бутылкам. К удивлению моему никакой масляной пленки в структуре напитка обнаружено не было, на вкусовых качествах не сказалась, с утра голова не болела. Так что мне «сложный путь» не пригодился.
Теперь напитку нужно будет настояться 3-5 дней, чтоб он дошел. Пьем в охлажденном виде и получаем удовольствие.
Оранчелло по вкусу напоминает лимонад Fanta, алкоголь не чувствуется вообще, пьется легко, понравится дамам. Но следует пить аккуратнее, сильно бьет в голову.
Лига Алкобушников
5.4K поста 35.3K подписчиков
Правила сообщества
Внимание. Только информативные посты.
Запрещены любые оскорбления пользователей
Запрещено обсуждение политики и религии
Запрещена межнациональная рознь в любом проявлении
Запрещены посты освещающие алкоголь с дурной стороны, этим занимается сообщество врачей наркологов
Если вы сидите выпиваете и Вам хочется общения, не следует создавать отдельный пост с Вашей фотографией в нетрезвом состоянии. Зайдите в ВК или чат Телеграма.
Зарегистрировавшись на Пикабу, завела себе папку для сохранений «Полезные и вкусные рецепты». Пока там преимущественно алкоголь >__
давно делаю лимончелло и часто думал проэкспериментировать на апельсине, теперь точно попробую. Еще есть фишка – после слива спирта с цедры заливаем туда воду для сиропа и немного отстаиваем. На 3л. банку лимончелло кладу 3 или 6 столовых ложек сахара (два варианта послаще и покислее) результатом доволен, от классики попа может на раз слипнуться.
тоже самое сделал из мандарин, получилось весьма неплохо, на мой вкус гораздо вкуснее дешевых ликерчиков, а по цене даже дешевле выходит.
мы пьем его с апельсиновым соком, буквально 50грамм
оранчелло это моя жена когда я прихожу домой в 4 утра с помадой на рубашке и стойким запахом женского парфюма
@Zodiac4752 Дорогой! поделись секретом-как у тебя пробка держится и не выходит? у меня постоянно пробка на половину выходит:(((
Так а спирта то сколько по объему нужно?
Рецепт еще одного «бабоукладчика». Схороню.
Фиг с ним с ликёром, где качественный спирт достать?
А с водяру вместо спирта можно использовать?
Если вместо воды взять сок из этих же апельсинов будет вообще бомба
Только на днях то же самое готовил )
Зачем охлаждать? Наоборот весь аромат раскрывается при комнатной температуре. никогда не охлаждаю ни лимончеллу, ни хреновуху
Squirrel Bootlegger
Два года назад, зимой, во время какого-то застолья с друзьями, зашёл разговор про национальные алкогольные напитки, мол, у кого какое говно под ногами валяется, тот из этого сырья и делает самогон. Из зерна, из фруктов, из тростника.
В результате прийдя к выводу, что русский национальный алкогольный напиток это Косорыловка, и было бы интересно эту дрянь попробовать, разговор забылся. Всеми. Кроме моей жены, которая обладая хорошей пямятью и огромным любопытством, в мае того же года засадила две грядки сахарной свёклой.
Осенью, покурив матчасть и взяв дедушкин дистиллятор я занялся изготовлением Косорыловки, этого благороднейшего напитка.
Дегустация, в результате которой напиток был признан отвратительным, а опыт успешным, послужила толчком к дальнейшим экспериментам. Были пробы изготовления самогона из яблок, из сахара, различных настоек, ликеров, и слабоалкогольных напитков. Потом, когда мощностей стало не хватать, появилось желание улучшить качество, увеличить скорость, и разнообразие производимых напитков, был приобретен аппарат поинтереснее, и все понеслось дальше: джин, абсент, долгие эксперименты с ромом, и ещё больше различных настоек и наливок.
Буду дальше экспериментировать, писать об этом, делиться опытом и впечатлениями. Конструктивная критика приветствуется
Яблочная настойка- продолжение
Настойка яблоки-водка
Базовый рецепт взят из Ромового дневника. Самый элементарный. Только яблоки и водка.
Трёхлитровая банка. Заполнить на 3/4 дольками крепких ароматных яблок (для меня это антоновка, парочка может других попалась, но тоже крепких), залить 1,5 водки. Далее поставить на подоконник (сейчас под вялые осенние лучи), лениво ждать 2 недели. Потом фильтр, по бутылкам, выдержка и пробовать.
Добавила 2 палочки корицы. И яблок чуть переборщила, но всплыли.
Рекомендовано не укупоривать, чтоб дышало. Уже дышит на подоконнике под хлопком. После фильтрации посмотрю, что стало с яблоками. Может, к птице /мясу в маринад. Вдруг в кашу не превратятся. По результатам покажу, что вышло
Виски для бедных или вкуснейшая Кедровка))
Настойки, это просто, говорили они))
Сегодня делаем очень вкусную кедровую настойку с медом.
Я делаю в 3-х литровых банках, по этому пропорции на 3 литра.
Разбавляет спирт до 37 градусов. Для этого скачиваем любой алкогольный калькулятор и смешиваем на весах.
Важно, что б вода и спирт были одной температуры, при разбавлении спирт заливаем в воду. (Об этом много споров, но я делаю так).
Если спирта нет и будете настаивать на водке, то на 3 литра водки, надо добавить 80 грамм воды, что бы получить 37 градусов.
Берём кожуру от кедровых орехов. Можно и цельные орешки, но они в 4 раза дороже, а разницы в итоговом результате нет.
Стакан кожуры на 3-х литровую банку раствора.
Высылаем в кастрюлю, заливаем кипятком, перемешиваем, сливаем воду и повторяем процедуру.
Это нужно, для удаления смолы.
Затем высылаем скорлупу на сковороду и на медленном огне сушим и затем поджаривает скорлупу.
Засыпаем скорлупу в раствор.
Добавляем 4-5 столовых ложек меда.
Если крышки обычные, лучше подстраховать их пищевой плёнкой, чтобы не испарялось и не поступал воздух.
С обычными крышками настаиваем 2 недели.
Дольше держать не надо, будет не вкусно.
После настаивания, фильтруем через два ватных диска. Для этого используем пятилитровую бутылку, с отрезанным дном. В крышке сверлили отверстия.
Настаиваем в банках ещё неделю.
Ещё раз фильтруем и разливаем по бутылкам.
Раствор получается очень вкусный, питкий, с приятным кедровым послевкусием под языком. Можно пить даже тёплым. Даже девочки могут не закусывать.
ЗЫ1: Употребление алкоголя, опасно для вашего здоровья.
ЗЫ2: Запрещаю добавлять пост в любые сообщества.
Абсент
Первую патию делал исключительно ради прикола, но как-то она очень быстро сошла на нет, так что пора собирать полынь пока она еще не совсем отцвела. В поле за огородами я собираю ту самую Artemísia absínthium, но вроде-бы годится любая местная разновидность.
Рецепт на 1 литр основы:
Травы должны быть по возможности без палок, сухие (вместо сухой полыни можно собрать свежие желтые соцветия, с ними аромат интереснее, я так и делаю)
Основа (полынь анис и фенхель) заливается спиртом. Я заливаю медовым самогоном, 70 гр, из расчета на 10-15% больше чем ожидаемый обьем напитка. В этот раз готовлю 2 литра.
Настаивается 4-5 дней.
Гнать напрямую такое нельзя. Крепость 70 гр слишком огнеопасно, да и гнать его надо практически до сухой травы, на прямом нагреве будет пригорать. Так что водная баня.
Отсекаю символические 30 гр голов и гоню до момента пока не перестанет капать. Вот такой немного салататовый дистиллят получается, 75 гр крепости. Пахнет отлично.
Теперь КРАСИТЬ! КРАСИТЬ!
Забираю половину продукта в кастрюльку, и опять таки на водную баню. Надо нагреть до 50-60 гр.
Накрываем крышкой и так оставляем до полного остывания.
Потом половины объединяются в одно целое.
итоговая крепость у меня около 75гр, домашний спиртометр уже не покажет точно, поскольку кроме спирта и воды там много всякого другого.
Я его пью порциями по 20-30 гр, напиток в чистом виде такой, что скорее получить определенные впечатления, чем прибухнуть =)
Готовим «Джин» в домашних условиях
— 1 л 70% самогона двойной перегонки
— ягоды можжевельника 10-15 грамм
— перец чёрный 3 горошины
— перец душистый 3 горошины
— корень солодки 10 гр
— цедра апельсина 4 гр
— орех мускатный 2 гр
— имбирь сушеный 2 грамма
Когда ты готов ко всему!
Решил немного прибраться в погребке, где стоит самогон и вино.
В двух словах о способе производства:
2. Масса раскладывается в пластиковые синие бочки из пищевой пластмассы.
3. Через 5-7 дней сливаю немного недоброженное вино и переливаю его в стеклянные бутыли по 5 литров. В прошлом году из 350 кг получилось примерно 160 литров вина.
5. Приходится каждый день мешать, пока шапка не упадет на дно, а то может скиснуть.
6. Через 2-3 месяца приезжает теща с тестем и начинается перегон.
7. Первый перегон делается на переделанной скороварке с двумя холодильниками.
8. Второй перегон делается (не всегда его делаю, по настроению) на аламбике, вот он:
Оба перегона идут с отсечкой головы и хвоста. Голова сразу выкидывается. Хвост первого перегона идет на разбавление сырца перед вторым перегоном.
9. Первый перегон идет в пропорции: 5 литров браги на 1 литр самогона при 55 гр. (колеблется 52-57 гр.), т.е., исходная брага имеет крепость не менее 12%.
11. Самого выдерживается в три приема:
11.2 Сливается в 5-литровые бутыли и стоит на кубиках/палочках еще не менее 1-2 лет.
11.3 Разливается по бутылкам и стоит на кубиках/щепе, пока не пойдет в дело.
Иногда второй этап пропускается. В прошлом году пропустился, т.е., бочку поставить не смогли.
Вот так выглядят бочки:
Справа три бочки испанского производства из американского дуба по 64 литра:
Часть перегона стоит в таких бочках (они слева):
Это французские бочки из лимузенского дуба по 20 литров каждая, самогон там такой же, как и а испанских.
Честно говоря, испанские бочки мне кажутся поинтересней французских.
Итого, в бочках затарено примерно 240 литров самогона
Часть самогона стоит в бутылях на кубиках и палочках, некоторые на смеси кубиков и перегородок грецких орехов:
Итого, полуфабриката стоит примерно 110 литров.
Готовый продукт стоит уже в бутылках, они двух видов:
В этих бутылках, из 43 штуки, самый первый самогон.
Засим, позвольте откланяться.
Яблочная настойка
Снимал этот видео ролик к 8 марта, так как больше данная настойка подойдет именно для девушек, она обладает шикарным вкусом.
Для ленивых, текстовый вариант:
— 1 л хорошо очищенного самогона 45-50 градусов
— 4 красных яблока (удаляем сердцевину и режем кубиками)
— мускатный орех на кончике ножа
— ванильный сахар кладем по вкусу (у меня 2 гр)
— 1 ст/л дубовой коры (предварительно обработав ее кипятком)
— 150 гр яблочного сока (без мякоти)
все ингредиенты смешиваем кроме сока, и ставим в темное теплое место на сутки (так как мы здесь рассматриваем быстрый вариант настойки, если не спешите то можно оставить на неделю), затем фильтруем наш настой и заливаем 150 гр яблочного сока, на этом все, напиток готов.
Кедровка
Здорова пикабутяне, если я пилю очередной пост, значит остался жив и в полном здравии после » Время экспериментов «. Опишу немного : можжевеловка с дольками лимона простояла 3 суток в морозилке ( потом я до неё добрался). Вкус, запах можжевельника, есть горчинка цедры лимона, сам лимон не чувствовал. Заходит хорошо без закуски и запивки. О прошлом рассказал, переходим к водным процедурам.
Ингредиенты:
5,4 литра 40 градусов;
кедровые орешки
2 гвоздики;
3 шт. чернослива;
1 палочка кассии (корицы);
3 ложки коры дуба (дубовые чипсы средней обжарки).
Сегодня делаю две одинаковые и в тоже время разные настойки.
1 настойка
3 литра 40 градусного.
1 палочка кассии (корицы).
3 ст. ложки коры дуба (дубовые чипсы)
2 шт. гвоздики.
150 гр. кедровых орешков.
Орешки в кастрюлю, заливаем кипятком из чайника ( я поливаю 3 литрами кипятка по 0,5 на одну промывку), что бы убрать мусор и смолу с поверхности.
Всё ингредиенты в банку и на две недели в тёмное место.
2 настойка
2,4 литра 40 градусного.
3 ст. ложки дубовых чипсов средней обжарки.
3 шт. чернослив.
150 гр. кедровых орешков.
Всё смешать и на две недели в тёмное место.
Всем удачи, Ваш украинский поляк заполярного разлива.
За ошибки пинайте, я пьяный.
И моя маленькая коллекция
Вот уже получилась небольшая своеобразная выставка на 21 бутылочку. Объем обязательно 0,05 л (50 мл). И что интересно, я пока даже помню кто и на какой праздник дарил бутылочку. Приятно. Много чего нет и видя на витринах хочется купить. Думаю скоро пора будет полку для них делать на кухне. 🤥
Все шутим, что как-нибудь возьмём и за раз поперепробуем! 🤗.
Правильный пекарь
Как и у всякого настоящего британца, у Чарльза было хобби – он выпивал. Хобби увлекало пекаря полностью и отнимало все его свободное время. «Королевский почтовый корабль «Титаник», на котором ходил Джокин, был огромным плавучим фешенебельным отелем с богато декорированными интерьерами и прекрасной кухней. Шеф-повар «Титаника» получал вторую, после капитана Смита, зарплату на судне и командовал шестью десятками поваров.
У Джокина, как у старшего судового пекаря, была дюжина парней в подчинении, офицерская должность и отдельная каюта, где он и разместил свой самогонный аппарат (с дрожжами у нашего героя проблем никогда не было).
Той злополучной ночью, когда «Титаник» напоролся на айсберг и затонул за два с половиной часа, Чарльз, как обычно, предавался любимому хобби в своей каюте. Услышав глухой скрежет вдоль правого борта, он вышел на палубу, прихватив фляжку с выпивкой. Вскоре капитан Смит отдал команду расчехлять спасательные шлюпки. Джокин собрал команду пекарей на камбузе и, проявив инициативу, приказал разнести запасы хлеба по шлюпкам, а сам вернулся в свою каюту запастись виски.
После объявления «шлюпочной тревоги» старший пекарь сохранял олимпийское спокойствие. Джокин усаживал женщин и детей в шлюпку №10, командиром которой он был, согласно расписанию по тревоге. Сам Чарльз в шлюпку не сел, а, уступив свое место одному из пекарей, предпочел спустится в каюту и, лежа одетым на кровати, продолжал выпивать.
В кровати Чарльз провел еще около часа, наслаждаясь покоем и виски. Когда в каюту начала просачиваться вода, он надел спасательный жилет и, взяв с собой запасы выпивки, поднялся на верхнюю палубу. К тому времени уже все шлюпки «Титаника» были спущены на воду и отошли от гибнущего судна. На палубе ему встретился второй помощник Лайтоллер. Позже Лайтоллер рассказывал, что Чарльз Джокин был «чертовски пьян» и второй помощник решил, что старшему пекарю не суждено спастись. На палубе Джокин, не забывая делать глотки из фляжки, выкидывал за борт деревянные шезлонги. Выбросил он их штук пятьдесят или шестьдесят. Некоторым тонущим, плавающие в воде шезлонги, потом спасли жизнь.
Чарльз до последнего оставался на борту «Титаника». Когда корма судна стала быстро погружаться, он перелез через поручень у кормового флагштока. Через мгновение «Титаник» ушёл под воду, не создав водоворота. Так Чарльз Джокин оказался в воде, даже не намочив волосы на голове. Более четырех часов он провел в холодных водах Атлантического океана, барахтаясь и выпивая. Лайтоллер не поверил своим глазам, когда увидел Джокина среди спасенных. Если не считать опухших ног, то купание в ледяной Атлантике никак не отразилось на здоровье моряка.
Любимое хобби Чарльза придало ему, так необходимое в ту ночь, спокойствие в душе и рационализм в поступках. Он спасся сам и помог спастись многим другим. Джокин покинул «Титаник» последним, максимально сократив для себя время пребывания в холодной воде. На протяжении четырех часов он оставался с сухой головой и имел приличный запас высококалорийной пищи в жидком, незамерзающим при минусовой температуре, виде.
После спасения наш герой не изменил своему хобби и своей профессии: продолжил выпивать и ходить в море. Чарльз Джокин побывал еще в двух кораблекрушениях и дожил до 78 лет.
На его могиле написано «Пекарь с «Титаника».