лео вайн и китчен ростов на дону меню

Ресторан LEO Wine & Kitchen

Ресторан, Бар, Паб

нажмите, чтобы показать на карте

нажмите, чтобы показать все дни

нажмите, чтобы показать телефон

Уточнить свободную дату

Особенности

О Ресторане

LEO Wine & Kitchen – это дважды лучший ресторан России по версии журнала GQ и, конечно, самих гостей заведения. Атмосферное местечко покорило ростовчан (и не только!) с самого момента его открытия. LEO – гениальное сочетание винного бара и европейской кухни. Здесь подают кукурузный крем-суп из кукурузы, тартар из говядины, цыпленка в кисло-сладкой глазури…и еще множество до неприличия вкусных блюд. А дополнить любое из них можно бокалом игристого. Или полусладкого. Или сухого. Впрочем, выбирать вам! А выбор в LEO Wine & Kitchen – невероятно широкий, в коллекции красуется свыше двух сотен этикеток.

Что касается интерьера заведения, то он оформлен лаконично — четкие линии, лаконичные приглушенные цвета (удачное сочетание синего и желтого). Акцент в ресторане сделан на освещении, под высоким потолком там разместили интересную конструкцию из ламп.

Вот что пишет об этом месте портал «Городской репортер»:

«Уже второй раз Leo Wine & Kitchen становится лучшим региональным рестораном по версии журнала «GQ». Об этом сообщает издание. «Пожалуй, нигде в России так строго не следуют принципам локальности и сезонности, как здесь. Благо невероятный терруар юга России позволяет шефу Максиму Любимову удивлять гостей каждым из примерно 20 ежегодных обновлений меню», — пишет журнал. Ресторан становится лучшим по версии «GQ» уже второй раз подряд».

Посетители говорят:

«На данный момент, это мой любимый ресторан в городе. Интересный интерьер, красивая посуда, атмосфера в заведении такая, что хочется возвращаться вновь и вновь. Всего 5 столов и один большое в центре зала. Также можно разместиться за барной стойкой. Столик лучше бронировать за 3-5 дней (по своему опыту говорю). Меню не очень большое. Примерно каждые 1,5 месяца обновляется. Большой выбор вин из разных уголков мира, но винной карты нет. Вместо этого официант заведения подробно расскажет про каждое вино и вы подберете на своей вкус. Каждое блюдо как произведение искусства. И внешний вид и гармоничное сочетание ингредиентов говорят об этом. Очень вкусные десерты. Персонал работает без каких либо замечаний, ожидание подачи блюд не большое. Спасибо, Leo, что радуете каждый раз».

Источник

Сомелье Сергей Подпорин: «Мы в LEO — гастрономические партизаны»

Как стать лучшим винным баром, не имея даже вывески.

В декабре 2017 года журнал GQ назвал ростовское заведение LEO Wine&Kitchen лучшим винным баром за пределами двух столиц.
Мы встретились и поговорили с совладельцем LEO — сомелье Сергеем Подпориным.

— И вы привыкли?
— Ну, не то чтобы привыкли. Здорово, когда какое-то авторитетное издание или авторитетные люди положительно оценивают твою работу. Это приятно. Но щенячьего восторга мы, конечно, не испытываем. Мы испытываем дичайший восторг, когда у нас получается какое-нибудь необычное блюдо. Тогда мы пищим от радости. Или когда находим классное сочетание: человек, блюдо и вино — этот треугольник всегда должен быть красивым, приносить удовольствие.
Вчера смешное определение увидел в интернете. Какая-то виноторговая компания рекламировала свое мероприятие. Пишут: дегустацию проводит винный стилист. Шик! Винный стилист! «Вам сегодня подходит грюнер вельтлинер. А вам, пожалуй, будет к лицу рислинг». Очень смешное название, но мы даже задумались — может, теперь будем называть наших сомелье винными стилистами (смеется).

— Что вообще главное в винном баре? Винная карта?
— В винном баре, как и в любом заведении, важно все. Но это все должно идти от идеи, от философии места. Конечно, есть несколько вещей, которым мы уделяем первостепенное внимание: наша винная подборка, наша еда и атмосфера.

— Тогда по порядку. Чем ваша винная карта отличается от предложений в других заведениях?
— У нас непопсовый набор, много альтернативных вин, много органики, биодинамики. Конечно, классика тоже представлена, но мы стараемся находить и редкие сорта, маленькие аппелласьоны. Вообще, как появился LEO? В качестве сомелье мы с Алексеем (совладелец LEO Алексей Скидан, на заглавном фото слева) успели поработать со многими ростовскими рестораторами, но со временем нам стало тесно в этих проектах. Хотелось экспериментировать, но это сложно делать в заведениях с какими-то устоявшимися рамками. Гость привык, зачем что-то менять, если он доволен? LEO дал нам эту свободу, и мы нашли свою публику — наши гости тоже любят эксперименты.
Еще мы в самом начале решили давать на полках настоящую цену вина, то есть, у нас нет каких-то выдуманных, умноженных на два, три, четыре, как это бывает, цен. И еще у нас нет скидок. Мы решили не играть в эту игру — я вам дам скидку 20% и, естественно, заложу это в свою наценку.

— Чем кормите гостей? В этом смысле в чем ваше отличие от конкурентов?
— У нас небольшое сезонное меню, которое обновляется минимум раз в месяц. Мы здесь честны и с собой, и с нашими гостями — работаем с сезонными продуктами. Не верим, что зимой, например, для капрезе можно найти хорошие томаты.
Наша еда отличается от пяти десятков стандартных позиций, которые пронизывают меню большинства заведений в Ростове. В нашем меню тоже позиций тридцать, но оно все время меняется. И это всегда что-то нестандартное. Например, сейчас можно попробовать тартар из сердца быка с кольраби, маринованной в черной смородине, и печеным корнем пастернака.

— Сами все придумываете?
— Нет, конечно, все скачиваем в интернете и подсматриваем в соседних заведениях (смеется). Наш шеф Максим Любимов придумывает блюдо, мы пробуем, обсуждаем и доводим его до совершенства; либо, наоборот, мы задаем какую-нибудь идею Максу, и он ее раскручивает. Не все из этого попадает в меню. «Неплохое блюдо получилось» — это не про нас. Нам недостаточно было открыть хороший ресторан, мы хотели дать нашим посетителям отличный продукт.
Мы — это повар Максим Любимов, я и Алексей Скидан. У нас есть компаньоны — семья Затонских, Ольга и Александр, люди с отличным вкусом, мы нашли друг друга и подружились. Так что в общей сложности нас пятеро, оперативным управлением, вкусами, ароматами занимаются трое: я, Леша и Максим. LEO не создавался как бизнес ради бизнеса. Мол, что сейчас популярно? О, бургеры! Давайте бургерную сделаем? Или — что всегда едят? Мясо! Значит, будем делать стейки.

Очень забавные у нас десерты. Мы немножко кошмарим наших гостей, но всем это нравится. Ну, вот, например, — «Яблоко/ряженка/попкорн».

Шея ягненка/корень сельдерея.

Кстати, очень забавные у нас десерты. Мы немножко кошмарим наших гостей, но всем это нравится. В десертах применяем совершенно неожиданные продукты, овощи или специи: паста из пастернака в сочетании с белым шоколадом или вот — «Яблоко/ряженка/попкорн».
Мы вдохновляемся каким-то сочетанием, вкусом, но пропускаем его через современные техники. Вот пример: тартар из ягненка с кинзой и мацони. Это абсолютно кавказский вкус, но на Кавказе не едят сырое мясо. Техника тартара — это европейская история. Получается такой замес из техник и вкусов.

— Отсутствие вывески и вообще каких-либо опознавательных знаков снаружи — изначальная задумка?
— Мы действительно себя специально не пиарим. Нам кажется, что публика, которая ищет новый гастрономический опыт и интересное вино, сама нас найдет. У нас каждый день и вечер много людей. Все на одной волне, все классные современные люди, уважающие себя и свой вкус. За большим столом может сидеть 3-4 компании и совершенно комфортно себя ощущать. Нам не нужно, чтобы в LEO зашел какой-нибудь «толстый кошелек» и потребовал 30-летнего «макаллана» (шотландский бренд элитного виски) с колой и пытался установить свои правила.

— Насколько LEO — демократичное заведение? Какая средняя цена на вино? Средний чек?
— По поводу вина уже понятно. Я думаю, вино у нас стоит в 2-3 раза дешевле, чем в обычном ресторане. Зона на входе — бутиковая. То есть наши посетители пользуются LEO и как бутиком, для того чтобы брать вино домой, на мероприятия. А наши шесть столов — это такой шоурум для сочетаний и игрищ.

В основном в отзывах у нас пятерочки, но бывают прям на единичку: «Хотел выпить водки, а водки нет». Ну, что поделать.

Шеф-повар Максим Любимов и су-шеф Валерий Дергачев.

— А вообще есть что-то крепкое?
— Конечно! У нас классная подборка крепких напитков. Но это граппа, это полугар, виски. Но не водка. Мы занимаемся всем, что обладает интересным вкусом и ароматом. А в водке, как известно, стараются максимально скрыть и то, и другое.
Вот сейчас у нас появился классный джин из Мозеля, который сделан на основе рислинга. К нему мы привезли тоник — тоже немецкий — и, не побоюсь этого слова, у нас фантастически вкусный джин-тоник. У нас нет ни одной супермаркетной позиции. Наверное, это хорошо. Jameson у нас не найдете или Red Lable какой-нибудь.

— А пиво?
— Чуть потеплеет, начнется сезон, и у нас появится несколько интересных сортов пива. И сидр. Естественно, от редких производителей.
Но вину мы уделяем больше внимания. Вот, открыли винную школу. Раз в полгода мы будем запускать такой курс, ближайший стартует 12 марта и длится до лета. Если ты профессионал, то должен делиться своими знаниями, иначе ничего после тебя не останется.
Один сезон такой школы уже состоялся, и мы шутим, что в городе теперь есть единственный в своем роде акушер-сомелье (смеется). Прошел ее для себя, развил свой вкус. Это здорово.

— Вы будете что-то изменять в винной карте, меню к ЧМ?
— Из дополнительного — переведем наше меню на английский (недавно поняли, что оно не переведено) и подтянем английский язык у сотрудников. Вот и все наши приготовления. Еще к этому времени включим в карту больше российских, грузинских и армянских вин. Мы в постоянном поиске, но, к сожалению, пока что мало на рынке вин соответствующего качества, которые разрешены к официальной продаже. Поэтому южных вин у нас пока немного.

— Вообще как ресторатор делаете какую-то ставку на это событие в Ростове? И чем, по-вашему, надо поить-кормить иностранцев, чтобы они прониклись Россией и захотели вернуться?
— Для всего города это мегапозитивное событие. Я думаю, иностранцы найдут здесь все, что им захочется. Вообще мы полагаем, что нужно не казаться, а быть. Вот это все искусственное — «давайте что-нибудь придумаем, давайте печь пироги!». И какое впечатление в результате останется о России? Везде пельмени и пироги с капустой? У нас, кстати, очень мало заведений, которые круто делают такую домашнюю российскую еду. А мы просто не занимаемся этой темой. Все-таки мы сомелье, и нам больше интересно сочетать продукты с вином. С вином все будет супер-класс. Крым, Армения, Грузия — все подберем. Но если вы захотите попасть в LEO в пятницу-субботу, то лучше позаботиться об этом в понедельник. Поэтому главное, чтобы иностранцы смогли сюда попасть. Придется открываться на пару часов раньше (смеется).
Летней площадки у нас нет. Перекрывать тротуар мы не сильно хотим. Это такая ростовская тема — перекрыть дорогу, чтобы женщина с коляской не могла проехать. У нас летом была такая забавная ситуация: пятница-суббота — все забронировано. И кто-то первый догадался делать бронь на подоконники на улице. «Мне, пожалуйста, подоконник у второго окна с 8 до 10 вечера». Очень забавно! Мы выносили несколько винных ящиков, сооружали импровизированные столики. Люди сидели на подоконнике, общались и пили вино. Круто!
Вообще, мне кажется, фантастический дизайн, золотой унитаз в уборной и обворожительная хостес на входе — это какие-то второстепенные, третьестепенные даже вещи. Главное, чтобы был крутой продукт. За хорошим продуктом очередь будет на ступеньках.

Источник

Путешествия ресторанного критика. Ростова-на-Дону, Leo Wine & Kitchen

Современный гастробар, который я мог бы увидеть в сердце любого города, где бываю. Почти аншлаг на пяти столах-четверках воскресным вечером. Приятно. Мне достается последний, видимо, самый неудачный. Королевский на вид, с королевским светом и потоком холода от окна в район не защищенного от стекла затылка. Десять минут высидеть сложно: вот это жертвы в защиту искусства кулинарии! А на что готовы вы ради искусства гастрономии? Второй день, похожий стол, но совершенно комфортный. Значит, он тут один такой, жертва искусства строительного.

Жаль, все пьют, никто не ест этим выходным вечером в радиусе моего обзора. Дегустируют вино и жуют разговорчики. А меню тут такое, что мне хочется двадцать блюд из тридцати. Открытый равиоль, тартар из сырого говяжьего сердца, гусиные сердца. Три блюда из желаемого набора в «стопе», но «когда» алчешь целых двадцать, это не расстраивает. Зато десерты — в наличии три из четырех.

Сервис есть, правда, заточен под друзей. Я не друг, меня поначалу игнорят, мне не дают заказать. Как и не дают оба раза ни карты напитков хоть какой, ни винной карты, ни намека на винный статус не произносят. Предложения какого. Вода бесплатная, ее сразу дают. Прекрасный кофе — 80, в дозировке эспрессо. Потом с сервисом все вполне нормально, на вопросы мои отвечают, ведь блюдо при «доставке» не представляют полностью, а радость получить вопрос про «понравилось» так и остается недоступной роскошью. Обе смены. Все блюда.

Севиче из судака с редькой и томатной водой (390) — легкий «ненапряжный» вкус, для слова «севиче», конечно, полностью подходящий. Чистейшего кристалла вкус рыбы и самый сладкий лук-шалот. Я понимаю, южный, дорогой, роскошнее иного экзота-фрукта, но что бы так наркотически действовал. Оказалось, бланширован (температура усиливает сласти?) уже подмаринованным в extra virgin и бальзамике. Манификъ и Блинофф в свой сдержанный период творчества. Нет слов от яркой радости.

Севиче из судака с редькой и томатной водой

Кстати, про дисциплинку — горячий, но не обжигающий Карри/тыква/курица суп (350) — тонкий, нежный, легкий, уверенный в себе индийский интеллигент в очечках. Поэт. Любит слайсы арахиса, кажется, и внятные ломтики грудки куриной. Закончив тарелку, хочется повторить поэта. Потому как приключение.

Ризотто с уткой и свеклой (540) — удивительно вкусно. Идеальное свекольное ризотто даже сквозь слой тончайших слайсов свеклы, под стружкой козьего сыра, расплавляющегося на глазах, ароматом делится. Приедете к нам в Ростов на чемпионат мира по футболу, он же мундиаль, знайте, что будете есть после матча. И перед ним.

Ризотто с уткой и свеклой

Блинов преследует нас по стране. Идеологически, это его блюдо. Равиоль (390) — самое тонкое тесто, бумажной толщины, но не бумажной эластичности, в которое завернуты полусантиметровые кубики ягненка с травами. С эстрагоном как основным акцентом раздела «Травы». Есть и кинза, однако шпинат все «выравнивает», не дает выбиваться резко. Если есть отдельно тесто мешочка, а я его, конечно, попробовал, оно чуть. непонятное. Я не ругаю. Необычное. «Не нейтральное», даже при такой толщине. А какой привкус меня смутил или порадовал, я не понял. Потому что не понял какой.

Хурма с белым шоколадом и розмарином (340), поджаренная для усиления вкуса, засахаренные грецкие орехи, густой шоколадный крем, земля-хрустяшка. Сладко. Когда хочется сладкого. Достойно любого ресторана столиц, что я называл лучшим.

Хурма с белым шоколадом и розмарином

Хорошая еда — это та, когда даже много съел, признаюсь, четвертым обедом в этот день, а совершенно не тяжело. Радостно. Не со всем согласен, но радость берет за такие открытия в России. Вот так масштабно. Жаль, про вино ничего не говорят. Говорят, оно тут есть! Сложно поверить в то, что тебе не предложили.

Источник

GQ признал ростовский ресторан лучшим в стране

LEO Wine & Kitchen получает награду второй год подряд

Команда LEO снова попала в федеральный рейтинг

Фото: leowinekitchen / Instagram.com

Лучшим региональным рестораном России стал ростовский LEO Wine & Kitchen. Ежегодная церемония журнала GQ прошла вечером 13 декабря в Москве. В составе жюри — рестораторы, критики и обозреватели заведений. Организаторы премии решили «не устраивать соревнования, а чествовать тех, кто выжил и стал сильнее».

— Второй раз подряд признаем LEO лучшим, ведь, пожалуй, нигде в России так строго не следуют принципам локальности и сезонности, как здесь. Благо невероятный терруар юга России позво­ляет шефу Максиму Любимову удивлять гостей каждым из примерно 20 ежегодных обновлений меню, — пишет издание.

Среди региональных заведений эксперты также отметили в рейтинге сочинский Barceloneta и петербургский Birch.

LEO Wine & Kitchen выстоял перед коронавирусными ограничениями. В беседе с корреспондентом 161.RU шеф-сомелье ресторана Алексей Скидан рассказал, что заведение не работало 4,5 месяца. При этом удалось сохранить весь штат и организовать доставку.

— Работаем в полную силу, и теперь услуга доставки, созданная на карантине, отключена. Мы увлечены сезонным обновлением меню, поиском новых редких вин и общением с вами в стенах ресторана, — говорится на сайте ресторана.

Департамент потребительского рынка области предложил продлить разрешенное время работы ресторанов и кафе до 23:00 и открыть фуд-корты «в период проведения новогодних праздничных мероприятий». Сейчас донским ресторанам нельзя работать с 22:00 до 07:00.

Ранее власти Ростова рестораны назвали источниками заражения COVID-19. После этого 161.RU попросил уточнить, на данные каких исследований опирался замглавы администрации Юрий Овчинников. Нам ответили, что это было «одно из интервью» главы федерального Роспотребнадзора Анны Поповой. Но ссылку на интервью в администрации не предоставили, а информацию о дате его выхода не уточнили.

Источник

Раков в Ростове не найти: интервью с Максимом Любимовым, шеф-поваром ресторана Leo

17–19 мая 2021 года в Москве пройдет V Международный форум для поваров «Завтрак шефа». Одно из направлений форума — «Шеф. Россия»: повара из регионов расскажут о региональной кухне. Мы поговорили с Максимом Любимовым, молодым и классным шефом из Ростова-на-Дону, о ростовской кухне, сложностях с раками и проблемах современного образования.

Как быть лучшим поваром и как работает команда Leo

— Максим, в 2020 году вы стали лучшим шефом по версии национальной ресторанной премии «Пальмовая ветвь». Рады ли вы этому?

— Я себя лучшим шефом не считаю. Но да, приятно получать отклики за проделанную работу, но не более.

— Вас не стали больше любить? Не стали ли к вам приходить поклонницы?

— Не, не знаю. Я очень мало общаюсь с людьми, я не сильно разговорчивый, меня в принципе тяжело поймать на работе — не потому, что меня там нет, а потому, что я занят работой. Я не появляюсь в зале. Конечно, если просят — подхожу, но я не навязываюсь. Я думаю, что гости в первую очередь приходят не со мной общаться, а попробовать еду. И у нас хорошая обратная связь с ребятами в зале: мне нет необходимости постоянно там тусить.

— На юге России бывает непросто найти опытных сотрудников. Как вы набирали команду?

— Если сравнивать Москву, Санкт-Петербург с Ростовом, у нас все более такое лайтовое, медленное, соответственно, и люди такие же. И найти ребят, которые действительно могут работать быстро, качественно, без выходных, очень тяжело. Но сейчас у нас отличная команда: все очень идейные. Это не те люди, которые бегают с одной работы на другую из‑за дополнительных ста рублей.

— Как вы распределяете обязанности?

— В Leo у каждого свое дело. Сушефу нравится заниматься травами и цветами, он всю весну посвящает сбору, заготовке, мариновке — сохранению того, что собрал. Второй сушеф более практичный, он занят распределением обязанностей, контролем основного объема работы и закупок. Мы стараемся сделать так, чтобы человеку было комфортно с нами работать.

— А вы сами чем любите заниматься?

— Всем! А иногда — ничем. Я очень люблю, когда много заказов. Весной и летом занимаюсь сбором различных трав. Мне все нравится делать, не люблю только бумажную работу и сидеть в офисе.

Что растет в Ростове-на-Дону

— Что можно собирать в Ростове?

— Да все что угодно. Обычно сезон начинается с марта, но в этом году все задержалось, только сейчас просыпается. Первое, что у нас появляется, — фиалки, кервель, мокрица и много всего другого. Дальше идут плодовые деревья. Мы настаиваем уксусы. Сбором и заготовками занимаемся до июля — у нас очень жарко, и большинство растений сгорает в пожарах.

— Удается ли находить новые дикоросы?

— Да, мы выезжаем в лес, пробуем, ищем. Если нам понравилось растение на вкус, мы начинаем искать информацию об этом растении, если не видели его до этого.

— Подождите. То есть вы просто идете в лес, и, если видите что‑то незнакомое, вы это пробуете? Это же очень опасно.

— Нет, на самом деле всегда видно, будет это съедобно либо ядовито. Ну, зачастую видно. Не думаю, что можно умереть от маленького листочка. Я постоянно читаю про травы и цветы, так что редко встречаю что‑то совсем незнакомое.

На самом деле мы гораздо больше собираем листьев липы, березы и вяза, чем цветов и трав. Но их свойства мы тоже сначала изучили — не было такого, что мы пришли в лес и сразу начали все есть. Если возникают вопросы, я спрашиваю у знакомых специалистов. У меня есть ребята-грибники, которые поставляют нам сморчки в сезон. Если я нахожу гриб, то скидываю им фотографию, а они говорят, съедобный он или нет.

— А если нет таких друзей?

— Если появляются сомнения, есть приложение PlantNet: фотографируешь цветок, либо кору, либо плод и находишь информацию. Но бывает много похожих друг на друга растений. В лесу нет связи, так что обычно я беру части растения с собой и изучаю уже дома.

— Вы говорили, что собираете липу. Что вы с ней делаете?

— Липу маринуем. Причем на всех этапах: сначала почки, потом, когда появляются первые листья, их заготавливаем. Нераспустившиеся бутоны и цветы собираем тоже.

— Есть ли в Ростове необычные растения, которые до Москвы и Петербурга не доезжают?

— Необычное и не доходит… Я знаю некоторые растения, которые на самом деле пришли из Краснодарского края в Европу, — это тот же самый кервель. Кервель — это абсолютно местная трава, то есть южного региона, и в Европу она попала именно из Краснодарского края.

— А кервель — это как?

— Ароматная трава, частично напоминает эстрагон. Очень свежая и яркая, одна из самых часто используемых трав во французской кухне. Мы его собираем с момента, когда он только распускается, и используем свежим. В ход идут и семена.

— В Leo меню сезонное и постоянно меняется. Где вы находите новые продукты?

— Просто берем все, что есть на рынке на данный момент. Я приблизительно раз в две недели стабильно хожу на рынок и смотрю, что новое появляется. Но у нас есть и поставщики, у них берем сморчки, спаржу.

— Максим, как вы относитесь к вегетарианству?

— Я не ем мясо вообще, поэтому все чаще в Leo появляются блюда вообще без мяса. Я не фанат рыбы и морепродуктов, ем по мере необходимости. Но готовлю все, стараюсь не переносить свои вкусы на ресторан.

— Откуда же вы берете растительный белок?

— Бобы, соя — все как у всех. Из овощей. Хорошее сочетание на завтрак — это рис и бобы с соусом. Я замачиваю заранее фасоль, потом вечером прихожу домой, делаю какой‑нибудь соус к ней и убираю в духовку до утра. Она прям идеальная получается, она вообще не распадается. Цельные семена, суперсочные, полностью приготовленные, и все это в соусе. И это отлично сочетается с рисом, и после еды нет тяжести.

— Я читала, что у вас нет огорода, и вы немножечко из‑за этого грустите. Правда ли это?

— Конечно, грущу. Все грустят! У нас есть друзья, которые по чуть-чуть что‑то для нас сажают. В прошлом году высаживали мини-тыкву баттернат, семена мы заказывали из Америки. Перцы хабанада, мини-морковь. Свой огород устроить очень хочется. Пока такой возможности нет, но мы над этим работаем.

— Когда возможность появится, что вы будете выращивать? Будете ли вы растить что‑то простое, чтобы оно постоянно было и чтобы это можно было не покупать, или что‑то экстремально сложное?

— Я думаю, на самом деле все. Интересно, конечно, какие‑то другие продукты, которые нельзя купить на рынке, но и самые простые бывают часто не очень хорошего качества. Было бы классно выращивать их самим. Но это так… мечты, скорее.

— Получается, если вы готовите из сезонных продуктов, то меню вам тоже приходится довольно часто менять?

— Меню мы меняем минимум раз в месяц. Гости уже привыкли — они знают, что все постоянно меняется, и даже спрашивают, как там с новым меню, если вдруг мы задерживаемся.

— Чувствуете какую‑то ответственность за то, что люди вам доверяют, приходят к вам, ждут меню от вас?

— Нет. Меню меняется тогда, когда появляются новые продукты хорошего качества. Если они не появились, то меню не поменяется. Это не зависит от моего желания или от желания гостей — лишь от того, что сейчас есть на рынке, вот и все.

Источник