лазерсон заправка для салата
Принципы Лазерсона. Приготовление салатных заправок
Кладем болгарский перец на противень. Ставим в духовку в режиме турбо-гриля при температуре 280 градусов. Запекаем до черного цвета.
Нарезаем другой свежий болгарский перец в салат тонкой соломкой. Берем смесь салатных листьев. Выкладываем в миску. Добавляем листья мангольда. Добавляем в миску нарезанные овощи. Перемешиваем руками.
Раскладываем салат в пять мисок. Один и тот же салат такого типа может быть абсолютно разным, в зависимости от того, какую мы приготовили заправку.
Принцип №1: Добавь кислоту.
Заправки к основному салату должны содержать кислоту. Кислота может быть в виде бальзамического уксуса, красного винного уксуса или белого винного уксуса, а также в виде лимонного сока.
Первая заправка. Классическая заправка.
Растительное масло не дает вкусам сразу «бить» по рецепторам, оно немного смягчает вкусы. Кислота нивелирует ощущение жирности масла.
Смешиваем бальзамический уксус и оливковое масло. Это самая стандартная заправка. Посолим и посластим. Взбиваем венчиком.
Принцип №2: Добавь горчицу.
Масло с уксусом будет расслаиваться. Чтобы сделать эмульсию более однородной, добавим немного горчицы. Она не сильно повлияет на вкус. Горчица — это стабилизатор, который не дает заправке расслаиваться. Взбиваем венчиком. Переливаем в соусник.
Вторая заправка. Пикантная заправка с чесноком.
Берем небольшую часть репчатого лука и зубчик чеснока. Натираем их на мелкой терке. Вливаем оливковое масло, белый винный уксус, соль, сахар и капельку горчицы. Взбиваем блендером. Переливаем в соусник.
Третья заправка. Заправка с голубым сыром.
Вливаем в миску оливковое масло, красный винный уксус, соль, сахар и горчицу. Кладем немного сыра с плесенью. Взбиваем блендером. Переливаем в соусник.
Для усиления вкуса добавляем кусочки сыра в салат. Можно предварительно завернуть сыр в пленку и положить в морозилку. Перед подачей натираем сыр в салат.
Четвертая заправка. Заправка с сыром фета.
Вливаем оливковое масло, белый винный уксус, горчицу, соль и сахар. Добавляем фету. Взбиваем блендером. Крошим фету в салат. Перемешиваем. Выливаем заправку в соусник.
Пятая заправка. Заправка с запеченным сладким перцем.
Достаем обугленный перец. Смешиваем оливковое масло, красный винный уксус, соль и сахар. Очищаем от кожицы перец. Добавляем мякоть в миску. Взбиваем. Перемешиваем. Переливаем в соусник.
Принцип №3: Фантазируй.
Фантазируйте со вкусами. Соблюдаете принципы, где всегда в заправке должны быть кислота, горчица и оливковое или растительное масло. А добавки к этим заправкам будут определяться уже вашей фантазией.
Три Заправки Для Салатов от шефа Ильи Лазерсона
Заправка определяет вкус салата, именно поэтому сегодня мы приготовим три различные заправки.
Способ 1
Если вы привыкли готовить заправку только из оливкового масла с добавлением бальзамического уксуса, она может расслоиться, именно поэтому в нашу заправку мы добавляем немного горчицы, тогда она превращается в устойчивую эмульсию. Соединяем все компоненты при помощи венчика и заправляем салат.
Способ 2
1. Болгарский перец обрезаем, удаляем сердцевину, и отправляем запекаться в духовку, его необходимо обуглить так, чтобы кожица стала темного цвета.
2. В ёмкость блендера тем временем отправляем растительное масло, белый винный уксус в нем 6% кислотности, соль и сахар, горчицу и один зубчик чеснока.
3. Вынимаем запеченный болгарский перец, удаляем обуглившуюся кожицу, и отправляем в блендер, пюрируем заправку. И заправляем любой листовой салат на ваше усмотрение.
Способ 3
Соединяем в ёмкости для блендера растительное масло, винный уксус, сахар и немного соли, добавляем сыр с голубой плесенью, пюрируем все. Заправка получается очень густой, поэтому ее можно разбавить, добавив немного чистой воды, она может быть теплой или холодной это не имеет значения наша заправка не расслоиться.
Обязательно заходите на наш сайт «Все Для Женщины», ведь все самое вкусное еще впереди. Приятного вам аппетита.
Понравилась статья? Поделитесь с друзьями на Facebook:
Принципы Лазерсона. Приготовление вареных салатов
Вареные салаты. Такая группа салатов еще называется охотничьими, их можно заготавливать на зиму или съесть прямо после приготовления. Салат варится, но употребляется холодным. Рассмотрим приготовление огуречного и капустного салатов.
Начнем с приготовления огуречного салата. Промоем огурцы. Нашинкуем на терке тоненькими кружками. Перекладываем огурцы в кастрюлю. Очищаем лук. Нарезаем тонкими полукольцами.
Принцип № 1: Не перевари, добавь кислоту вовремя!
Главная особенность блюда в том, чтобы ингредиенты хрустели. Салат нужно «поймать», чтобы овощи не переварились. Для этого вовремя добавляем кислоту. Кислота – это не только вкус, но и способ погасить размягчение овощей при варке. Добавляем лук, лавровый лист и черный перец в кастрюлю.
Принцип № 2: Сахар для баланса!
Посыпаем салат сахаром и солью. Они дают хороший баланс вкуса. Щепотка сахара улучшает вкус. Вливаем большое количество растительного масла. Ставим на огонь. Тушим овощи в собственном соку и в масле. Перемешиваем салат.
Подготовим уксус (спиртовой, винный, яблочный). Такой салат – это единственное блюдо, где можно допускать спиртовой уксус. Нужно уловить момент готовности салата по цвету огурца. Добавляем уксус по вкусу. Салат должен казаться кислее, чем вы любите. Когда салат остынет, ощущение кислотности снизится. Когда огурец станет бурым, перекладываем салат в холодную миску, чтобы остановить процесс варки. Остужаем блюдо и даем постоять в холодильнике. Салат будет хрустеть.
Готовим салат из капусты. Нашинковать можно двумя способами. Первый способ. Возьмем небольшой кусок, чтобы было удобно держать в руке (примерно 1/4 кочана). Ставим кусок на уголок. Начинаем резать ножом ровно в одной плоскости, а капусту вращаем, регулируя длину нарезки. Выкладываем соломку в кастрюлю.
Второй способ. Снимаем с капусты несколько листьев. Приминаем листья руками, делаем их плоскими. Разрезаем листья вдоль, чтобы длина соломки была нормальной. Нашинкуем капусту. Кладем в кастрюлю. Снимаем еще слой листьев. Проделываем то же самое. Кладем в кастрюлю.
Очищаем и натираем морковь. Важно натирать овощи сверху вниз по всей длине терки. Тогда будет красивая стружка, а также сам процесс будет проходить гораздо быстрее. Добавляем морковь к капусте.
Ставим кастрюлю на огонь. Вливаем растительное масло. Добавляем сахар и соль. Держим наготове уксус. Нарезаем красный болгарский перец соломкой. Добавляем в кастрюлю. Перемешиваем.
Принцип № 3: Капусту соли и солоди сильнее!
Капуста отдает сок гораздо медленнее, чем огурец. Добавляем еще соль и сахар, чтобы спровоцировать более интенсивное выделение сока. Теперь добавляем лавровый лист и черный перец горошком. Вливаем уксус. Немного прогреваем. Цвет у капусты не поменяется. Перекладываем в холодную миску. Украшаем лавровыми листьями.
Кисло-сладкие салаты хорошо подойдут к обильной мясной еде. Приятного аппетита!
Три Заправки Для Салатов от шефа Ильи Лазерсона
Заправка определяет вкус салата, именно поэтому сегодня мы приготовим три различные заправки.
Способ 1
Если вы привыкли готовить заправку только из оливкового масла с добавлением бальзамического уксуса, она может расслоиться, именно поэтому в нашу заправку мы добавляем немного горчицы, тогда она превращается в устойчивую эмульсию. Соединяем все компоненты при помощи венчика и заправляем салат.
Способ 2
1. Болгарский перец обрезаем, удаляем сердцевину, и отправляем запекаться в духовку, его необходимо обуглить так, чтобы кожица стала темного цвета.
2. В ёмкость блендера тем временем отправляем растительное масло, белый винный уксус в нем 6% кислотности, соль и сахар, горчицу и один зубчик чеснока.
3. Вынимаем запеченный болгарский перец, удаляем обуглившуюся кожицу, и отправляем в блендер, пюрируем заправку. И заправляем любой листовой салат на ваше усмотрение.
Способ 3
Соединяем в ёмкости для блендера растительное масло, винный уксус, сахар и немного соли, добавляем сыр с голубой плесенью, пюрируем все. Заправка получается очень густой, поэтому ее можно разбавить, добавив немного чистой воды, она может быть теплой или холодной это не имеет значения наша заправка не расслоиться.
Понравилась статья? Поделитесь с друзьями на Facebook:
Принципы Лазерсона. Приготовление салатов со сладким перцем
Существует три принципа разделки перца:
Берем сотейник. Добавляем немного растительного масла. Нагреваем. Добавляем перец и лук. Перемешиваем и оставляем прогреваться. Берем миску, добавляем томатную пасту и разводим кипятком.
Принцип № 1: В лечо — сладкую паприку!
Порошок сладкой паприки — незаменимый компонент в приготовлении лечо, который усиливает вкус блюда. Добавляем две щепотки сладкой паприки в перец. Сразу перемешиваем. Вливаем томатную пасту. Тушим. Томатная паста позволит перцу сохранить легкую «хрустинку». Добавляем соль и сахар. Прикрываем крышкой. Оставляем тушиться до готовности. В лечо добавляем уксус. Перемешиваем и пробуем на вкус. При необходимости корректируем.
Приготовим запеченные перцы. Берем три перца. Споласкиваем в холодной воде. Разогреваем гриль в духовке до температуры 280 градусов. Кладем перцы под гриль в разогретую духовку. Сжигаем до обугливания кожицы с обеих сторон. Вынимаем из духовки и очищаем.
Существует несколько принципов очистки запеченного перца:
Принцип № 2: Заморозь в пакете!
Выкладываем перец на тарелку в холодном состоянии. Слегка посыпаем солью и сахаром. Взбрызгиваем уксусом и растительным маслом. Это блюдо — классическая балканская закуска. Таким способом можно напечь перцы, упаковать их в пищевую пленку или пакет, убрать воздух и заморозить. Замораживаем без уксуса и растительного масла.
Принцип № 3: Сладкий перец — это еще и соус для салатов!
Берем очищенный запеченный перец. Вынимаем сердцевину, разрезаем и убираем остатки семян. Добавляем в стакан от блендера перец, три щепотки сахара, две щепотки соли, уксус и растительное масло. Взбиваем. Проверяем на вкус. При необходимости корректируем. В холодном виде получаем отличную заправку для зеленых салатов.
Метод приготовления лечо подходит и для заготовок на зиму. Считается, что самый вкусный сладкий перец — оранжевый. Но это не значит, что цвет перца помешает приготовить Вам вкусное блюдо. Приятного аппетита!