лазерсон рыба в пергаменте
Видео Рецепты
Создать аккаунт
Register with your social account
Красная рыба, запечённая в пергаменте / рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон / Обед безбрачия
Спасибо! Поделитесь с друзьями!
Вам не понравилось видео. Спасибо за то что поделились своим мнением!
Описание
Обед безбрачия / Семга с голландским соусом / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Пошаговый рецепт / французская кухня / Кухня Франции /
Красная рыба, запечённая в пергаменте:
В миске разводим в 500 мл воды 1 ст. ложку соли и 1 ст. ложку сахара, кладем туда филе семги и оставляем на 20 минут.
Это делает рыбу вкуснее и позволяет мякоть рыбы уплотнить, что оставит рыбу более целой при приготовлении, она не будет разваливаться и прилипать к тому, в чём она готовится.
Запекать рыбу будем в пергаментной бумаге.
Сначала в центр листа пергамента выкладываем ломтики кабачков внахлёст.
Сверху укладываем ломтики перца.
Достаём рыбу из раствора, даём стечь воде, и укладываем сверху на овощи.
Сверху кладём внахлёст 2 ломтика лимона.
Как завернуть рыбу в бумагу:
Сначала отводим край пергамента от себя.
Потом противоположный край внахлёст завернуть на себя.
Затем правой рукой перехватить то место, где заканчиваются продукты, а левой рукой с сторону нахлёста перекручивать бумагу.
Теперь развернуть лист на 180 градусов и точно также сделать с другой стороны, также заворачивая бумагу в строну нахлёста.
Лишнюю торчащую бумагу отрезать.
Каждую порцию рыбы завернуть отдельно.
Такие пакеты можно приготовить заблаговременно и держать в холодильнике, а когда придёт время трапезы, отправить в духовку.
Запекаем рыбу прямо в пергаменте при температуре 180 градусов минут 15.
Кладём пакеты на перевёрнутый противень, т.к. потом пакеты будет удобно вынимать.
Голландский соус:
Готовят непосредственно перед подачей.
Маленькую сковородку наполнить наполовину водой и поставить на огонь.
В сковородку поставить миску, положить в него сливочное масло и растопить его на паровой бане.
Остудить масло, температура не должна быть выше 60 градусов, иначе яйца свернуться.
Отделяем белки от желтков, выливая яйцо себе на пальцы и сквозь пальцы пропуская белок.
Это правильнее, чем переливать яйцо из одной скорлупки в другую, потому что часто желток повреждается об острый край скорлупки.
Белки яиц, если они не пригодятся сегодня, можно заморозить.
Этот соус жирный, для того чтобы ощущение жирности убрать, добавляется лимонный сок.
Кислота нивелирует ощущение жирности.
Также снижает ощущение жирности соль.
Руками выжимаем лимонный сок над ситом, чтобы косточки не попали в соус.
Добавляем чуточку соли мелко нарубленную зелень укропа.
Подача:
Каждую порцию рыбы завернуть в пергамент отдельно.
Пакет с рыбой вынимаем на подсобную тарелку.
Бумага не нагревается.
Это блюдо едят в бумаге, не перекладывая на тарелку.
Рыбу подаем прямо в пергаменте, предварительно раскрыв и полив соусом.
Поливаем соусом блюдо обильно (4 ст. ложки), т.к. он очень вкусный.
Соус подают в соуснике, например в цветном стакане.
Илья Лазерсон — в кулинарном шоу на телеканале «Еда ТВ», в своей неповторимой манере рассказывает о тонкостях «холостяцкой кухни». Илья Исаакович Лазерсон — один из ведущих кулинаров России, президент Гильдии шеф-поваров.
Кулинарный вебинар с Ильей Лазерсоном. Филе любой рыбы в пергаменте с голландским соусом
Показать панель управления
Комментарии • 112
Все что ни есть-все к лучшему: звезде никто не нужен Только соло
Мне понравилась эта пара: великолепный Лазерсон и симпатичный журналист,который не мешает мастеру.
И книжка все из муки издательство кайнар алмата 1971 год татарские
Э меня к вам предложение. продам книги по кулинарии.1-домашние заготовки перевод с болгарского. издстельство 1960 год. еще Все из яблок. Вильнюс 1978 год. авторы К.Боужене-Брундзене. Блюда Украинской кухни издательство Киев. псть книжица русской кухни и рожденственский стол и свадебный и масленица
Они внимательные, возможно ваши ученики из вашей кулинарной школы.
Илья Исакович,а ваша кулинарная рукопись с магическим уклоном?? Ха-ха-ха!!
Мы не вундеркинды,чтобы успевать за Илья Исаковичем.Мы только слушаем и смотрим,а повторяем через 5 просмотров
Уже пару лет делаю рыбу в пергаменте по рецепту Ильи.
Один чувак успевает отвечать на вопросы, готовить, убирать рабочее место, другой. в кадре лишний. Исакычу \m/
Илья, респект Вам! Всё время просмотра хочется убрать вашего соведущего из кадра.
А почему же вы неправильно ставите ударение в слове па*житник?
Илья я живу в Америке как привальной точить ножи дома спасибо твои рецепты.самые лучшие я люблю готтовить и готовлю больше50лет замужем 58 лет
Конина не кошерная еда. Телятину не едят и не готовят с молочными продуктами.
а другой словарь ударений, орфоэпический словарь может давать «грЕнки», а не «гренкИ». орфоэпическая норма подвижна. так, например, никто уже не говорит, как ранее, «йогУрт»; а в старых словарь дается именно «йогУрт», как правильный. #русскийязык #орфоэпия #правильно #кулинария #еда
The repulsive quotation noticeably appreciate because line univariably continue except a rainy cart. harmonious, grumpy deadline
Дорогой Илья Исаакович,не пускайте на Ваши программы никого:программа теряет от всяких людей,отвлекающих от приготовления
8:33 дедушка русской кулинарии 😁 прям как #предводительрусскогодворянства 😂😂😂
А чем сибярики хуже питерцев?
Ведущий не имеет понятия о культуре. Постоянно перебивает. Илья прекрасный повар и проффесионал.
Уберите этих онлайн чтецов, вечно перебивающих мастера дурацкими вопросами зрителей.
оператор от голода резкость потерял?
Лазерсон и его ложка 🥄 облизанная, потом обратно в общий котёл и снова облизанная это что то 🙄😷
Илья, живите долго и счастливо. Радуйте нас своим искусством.
Почему я слышу от многих поваров про лосось как рыба? Запомните нету рыбы лосось вообще, есть отряд лососевые куда входит множество красных рыб. Просто для удобство кто-то называет лосось.
Лазерсон это актер кулинарного театра. Бог Кухни. Ценю его
Слабоватый как шеф, простой line cook
Прекрасно, ярко, интересно. И воспроизводимо. Спасибо большое Илье Исааковичу и прекрасному ведущему.
задолбал ведущий со своими дурацкими репликами. Идиот
Исакович, моё почтение, Вы любите Глена Миллера?
Гуру, а кто будет первым?
Не очень нравится Лазерсон там, где он рассказывает свои принципы готовки (как-то частенько там нарушаются технологические моменты приготовления тех или иных продуктов и блюд). Но, справедливости ради, стоит отметить, что в этом видео он хорош. Помог вспомнить кучу забытых мелочей и маленьких нюансов для улучшения вкуса блюд. Спасибо.
Отстойный формат: большинство тупые, абсолютно неуместные, вопросы. Мало того, что Илье необходимо готовить и учить, в привычном для себя формате, так еще и отвечать на тупые комментарии, под мугыканье, этого чуда в перьях, которое абсолютно неуместно на этой кухне.
Лазерсон лучший,ведущий ГОВНО!
Ну, товарищ, начинающий программу, останется точно в пролёте.
Уважаемый! А протовень илипртивень
Очень прекрасные Ваши вебинары. Обсуждаю всегда с обучающимися.
gotujesz tak jak ja. są to te same proporcje. bardzo mi się podoba. oglądam Ciebie codziennie
bardzo podoba mi się Pana rosyjski akcent. wszystko rozumiem. wspaniały język..
Ведущий взбесил уже в первые минуты. особо, его многозначительные междометия.
Звонят с телефонов:
89500050548 телефон самого Евгения
89117045819
89627242707
89112560359 Лариса Дмитриевна П.
89111624001 Фатмаханум Назимовна А.
Называются Катей, Аленой, бабушкой Сергея либо звонит сам Сергей.
БУДЬТЕ БДИТЕЛЬНЫ. ВСЕГДА ОТДАВАЙТЕ ЖИВОТНЫХ ПО ДОГОВОРУ И С ПАСПОРТОМ.
Принципы Лазерсона. Маринование красной рыбы для жарки
Для маринования возьмем форель. Разделываем рыбу. Сначала отрезаем голову. Срезаем филе, разделывая тушку на две половины. Срезаем реберные кости и брюшную часть у рыбы. Зачищаем от плавников. Пинцетом удаляем кости в сторону, где у рыбы была голова. Срезаем кожу. Делаем надрез у хвостовой части. Проводим лезвием ножа вдоль кожи, натягивая ее руками. Нарезаем филе на кусочки для шашлыка и широкие куски — на медальоны для гриля.
Принцип №1: Рыба — это сахар!
Наливаем литр холодной воды в миску. Добавляем по полторы столовой ложки соли и сахара. Перемешиваем. Сахар в комбинации с солью всегда «поднимает» вкус любого продукта. Рыба будет вкуснее, когда полежит в воде, в которой растворены одинаковое количество соли и сахара. Кладем рыбу в воду на 20-30 минут.
Принцип №2: Забудь о кислоте! Кислота только внутрь!
Если мы добавим лимонный сок на рыбу, то увидим, как она со временем побелеет. Рыба покроется слоем свернувшегося белка. Не нужно поливать красную рыбу кислотой и белым вином. Кислота добавляется только внутрь.
Достаем медальон из миски. Кладем на доску спиной вверх. Прорезаем рыбу. Делаем карман. Кладем в кармашек ломтик лимона. Таким образом, лимон промаринует рыбу внутри, а внешне она останется красной. Делаем еще два надреза на поверхности медальона.
Нанизываем кусочки филе на шампур, изгибая рыбу в виде «доллара». Застилаем противень фольгой. Сбрызгиваем фольгу растительным маслом. Кладем шашлычки. Ставим в духовку на режим турбо-гриль при температуре 280 градусов.
Принцип №3: Не переготовь!
Нужно хорошо прижарить рыбу, но не переготовить, так как рыба должна иметь «сыринку» внутри. Не нужно долго готовить морскую рыбу. Тогда она будет оставаться сочной и вкусной. Хорошо прожаривать надо пресноводную рыбу.
Разогреваем сковороду. Срезаем края у лимона, чтобы он был устойчив. Срезаем по кругу немного кожуры. Получившуюся ленту завязываем в узел. Кладем лимон срезом вниз на сковороду или мангал. Поставим пресс — кастрюлю на лимон. Таким образом, лимон начнет карамелизоваться. Получается «грильный» сок, который будет отлично подходить к обжаренной рыбе. Ставим лимон на тарелку. Выкладываем шашлык. Посыпаем шашлык измельченным укропом.
Разогреваем сковороду с добавлением растительного масла. Добавляем в разрезы медальона укроп. Также можно добавить белый перец или карри. Выкладываем медальон на сковороду шкуркой вниз. Обжариваем с двух сторон до корочки. Прожариваем недолго. Важно обсушить рыбу от лишнего жира на салфетке. Выкладываем на тарелку. Нарезаем лимон на дольки. Срезаем край пленки у дольки лимона, чтобы было удобно выжимать сок. Посыпаем зеленью и украшаем лимоном.
Видео Рецепты
Создать аккаунт
Register with your social account
Красная рыба, запечённая в пергаменте / рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон / Обед безбрачия
Спасибо! Поделитесь с друзьями!
Вам не понравилось видео. Спасибо за то что поделились своим мнением!
Описание
Обед безбрачия / Семга с голландским соусом / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Пошаговый рецепт / французская кухня / Кухня Франции /
Красная рыба, запечённая в пергаменте:
В миске разводим в 500 мл воды 1 ст. ложку соли и 1 ст. ложку сахара, кладем туда филе семги и оставляем на 20 минут.
Это делает рыбу вкуснее и позволяет мякоть рыбы уплотнить, что оставит рыбу более целой при приготовлении, она не будет разваливаться и прилипать к тому, в чём она готовится.
Запекать рыбу будем в пергаментной бумаге.
Сначала в центр листа пергамента выкладываем ломтики кабачков внахлёст.
Сверху укладываем ломтики перца.
Достаём рыбу из раствора, даём стечь воде, и укладываем сверху на овощи.
Сверху кладём внахлёст 2 ломтика лимона.
Как завернуть рыбу в бумагу:
Сначала отводим край пергамента от себя.
Потом противоположный край внахлёст завернуть на себя.
Затем правой рукой перехватить то место, где заканчиваются продукты, а левой рукой с сторону нахлёста перекручивать бумагу.
Теперь развернуть лист на 180 градусов и точно также сделать с другой стороны, также заворачивая бумагу в строну нахлёста.
Лишнюю торчащую бумагу отрезать.
Каждую порцию рыбы завернуть отдельно.
Такие пакеты можно приготовить заблаговременно и держать в холодильнике, а когда придёт время трапезы, отправить в духовку.
Запекаем рыбу прямо в пергаменте при температуре 180 градусов минут 15.
Кладём пакеты на перевёрнутый противень, т.к. потом пакеты будет удобно вынимать.
Голландский соус:
Готовят непосредственно перед подачей.
Маленькую сковородку наполнить наполовину водой и поставить на огонь.
В сковородку поставить миску, положить в него сливочное масло и растопить его на паровой бане.
Остудить масло, температура не должна быть выше 60 градусов, иначе яйца свернуться.
Отделяем белки от желтков, выливая яйцо себе на пальцы и сквозь пальцы пропуская белок.
Это правильнее, чем переливать яйцо из одной скорлупки в другую, потому что часто желток повреждается об острый край скорлупки.
Белки яиц, если они не пригодятся сегодня, можно заморозить.
Этот соус жирный, для того чтобы ощущение жирности убрать, добавляется лимонный сок.
Кислота нивелирует ощущение жирности.
Также снижает ощущение жирности соль.
Руками выжимаем лимонный сок над ситом, чтобы косточки не попали в соус.
Добавляем чуточку соли мелко нарубленную зелень укропа.
Подача:
Каждую порцию рыбы завернуть в пергамент отдельно.
Пакет с рыбой вынимаем на подсобную тарелку.
Бумага не нагревается.
Это блюдо едят в бумаге, не перекладывая на тарелку.
Рыбу подаем прямо в пергаменте, предварительно раскрыв и полив соусом.
Поливаем соусом блюдо обильно (4 ст. ложки), т.к. он очень вкусный.
Соус подают в соуснике, например в цветном стакане.
Илья Лазерсон — в кулинарном шоу на телеканале «Еда ТВ», в своей неповторимой манере рассказывает о тонкостях «холостяцкой кухни». Илья Исаакович Лазерсон — один из ведущих кулинаров России, президент Гильдии шеф-поваров.
Кулинарный вебинар с Ильей Лазерсоном. Филе любой рыбы в пергаменте с голландским соусом
Показувати елементи керування програвачем
КОМЕНТАРІ • 112
Все что ни есть-все к лучшему: звезде никто не нужен Только соло
Мне понравилась эта пара: великолепный Лазерсон и симпатичный журналист,который не мешает мастеру.
И книжка все из муки издательство кайнар алмата 1971 год татарские
Э меня к вам предложение. продам книги по кулинарии.1-домашние заготовки перевод с болгарского. издстельство 1960 год. еще Все из яблок. Вильнюс 1978 год. авторы К.Боужене-Брундзене. Блюда Украинской кухни издательство Киев. псть книжица русской кухни и рожденственский стол и свадебный и масленица
Они внимательные, возможно ваши ученики из вашей кулинарной школы.
Илья Исакович,а ваша кулинарная рукопись с магическим уклоном?? Ха-ха-ха!!
Мы не вундеркинды,чтобы успевать за Илья Исаковичем.Мы только слушаем и смотрим,а повторяем через 5 просмотров
Уже пару лет делаю рыбу в пергаменте по рецепту Ильи.
Один чувак успевает отвечать на вопросы, готовить, убирать рабочее место, другой. в кадре лишний. Исакычу \m/
Илья, респект Вам! Всё время просмотра хочется убрать вашего соведущего из кадра.
А почему же вы неправильно ставите ударение в слове па*житник?
Илья я живу в Америке как привальной точить ножи дома спасибо твои рецепты.самые лучшие я люблю готтовить и готовлю больше50лет замужем 58 лет
Конина не кошерная еда. Телятину не едят и не готовят с молочными продуктами.
а другой словарь ударений, орфоэпический словарь может давать «грЕнки», а не «гренкИ». орфоэпическая норма подвижна. так, например, никто уже не говорит, как ранее, «йогУрт»; а в старых словарь дается именно «йогУрт», как правильный. #русскийязык #орфоэпия #правильно #кулинария #еда
The repulsive quotation noticeably appreciate because line univariably continue except a rainy cart. harmonious, grumpy deadline
Дорогой Илья Исаакович,не пускайте на Ваши программы никого:программа теряет от всяких людей,отвлекающих от приготовления
8:33 дедушка русской кулинарии 😁 прям как #предводительрусскогодворянства 😂😂😂
А чем сибярики хуже питерцев?
Ведущий не имеет понятия о культуре. Постоянно перебивает. Илья прекрасный повар и проффесионал.
Уберите этих онлайн чтецов, вечно перебивающих мастера дурацкими вопросами зрителей.
оператор от голода резкость потерял?
Лазерсон и его ложка 🥄 облизанная, потом обратно в общий котёл и снова облизанная это что то 🙄😷
Илья, живите долго и счастливо. Радуйте нас своим искусством.
Почему я слышу от многих поваров про лосось как рыба? Запомните нету рыбы лосось вообще, есть отряд лососевые куда входит множество красных рыб. Просто для удобство кто-то называет лосось.
Лазерсон это актер кулинарного театра. Бог Кухни. Ценю его
Слабоватый как шеф, простой line cook
Прекрасно, ярко, интересно. И воспроизводимо. Спасибо большое Илье Исааковичу и прекрасному ведущему.
задолбал ведущий со своими дурацкими репликами. Идиот
Исакович, моё почтение, Вы любите Глена Миллера?
Гуру, а кто будет первым?
Не очень нравится Лазерсон там, где он рассказывает свои принципы готовки (как-то частенько там нарушаются технологические моменты приготовления тех или иных продуктов и блюд). Но, справедливости ради, стоит отметить, что в этом видео он хорош. Помог вспомнить кучу забытых мелочей и маленьких нюансов для улучшения вкуса блюд. Спасибо.
Отстойный формат: большинство тупые, абсолютно неуместные, вопросы. Мало того, что Илье необходимо готовить и учить, в привычном для себя формате, так еще и отвечать на тупые комментарии, под мугыканье, этого чуда в перьях, которое абсолютно неуместно на этой кухне.
Лазерсон лучший,ведущий ГОВНО!
Ну, товарищ, начинающий программу, останется точно в пролёте.
Уважаемый! А протовень илипртивень
Очень прекрасные Ваши вебинары. Обсуждаю всегда с обучающимися.
gotujesz tak jak ja. są to te same proporcje. bardzo mi się podoba. oglądam Ciebie codziennie
bardzo podoba mi się Pana rosyjski akcent. wszystko rozumiem. wspaniały język..
Ведущий взбесил уже в первые минуты. особо, его многозначительные междометия.
Звонят с телефонов:
89500050548 телефон самого Евгения
89117045819
89627242707
89112560359 Лариса Дмитриевна П.
89111624001 Фатмаханум Назимовна А.
Называются Катей, Аленой, бабушкой Сергея либо звонит сам Сергей.
БУДЬТЕ БДИТЕЛЬНЫ. ВСЕГДА ОТДАВАЙТЕ ЖИВОТНЫХ ПО ДОГОВОРУ И С ПАСПОРТОМ.