лазерсон рыба под маринадом видео
LiveInternetLiveInternet
—Метки
—Рубрики
—Цитатник
Виртуальная часовня всех святых! Виртуальная часовня всех святых! В онлайн-Часовне всех святы.
Любой адрес впиши и смотри! Любой адрес впиши и смотри. Нажимаете.
Качественные изображения, PSD файлы, шрифты и кисти и др. для фотошопа http://freedesignfile.com.
—Ссылки
—Видео
—Приложения
—Новости
—Музыка
—Фотоальбом
—Кнопки рейтинга «Яндекс.блоги»
—Поиск по дневнику
—Подписка по e-mail
—Интересы
—Друзья
—Постоянные читатели
—Сообщества
—Статистика
Лук разрезать вдоль напополам, половинку положить срезом на доску и нарезать вдоль длинной соломкой толщиной 2 мм.
Морковки должно быть больше, чем лука.
Морковь почистить экономкой.
Можно морковь потереть на крупной тёрке, а лучше на тёрке для корейской морковки, а ещё лучше нарезать соломкой.
Нарезанную морковку сложить в миску с луком.
ВАЖНО: нарезать овощи необходимо поджимая пальцы: в этом случае вы не обрежетесь.
Лук и морковка в этом маринаде должны хрустеть, поэтому никак нельзя их переготовить.
Именно непродолжительная тепловая обработка позволит оставить овощи хрустящими.
Всякие овощи всегда важно не разваривать, не пережаривать, долго не тушить, потому что ценность овощей в их консистенции.
И если овощи имеют лёгкую «сыринку», они лучше у нас усваиваются, в них остаётся больше витаминов.
Поэтому надо всегда стремиться к тому, чтобы овощи хрустели.
Да и приятнее, когда овощи на зубах хрустят, их приятно жевать и ощущать во рту.
Минут через 10, когда внешне овощи станут мягкими, но ещё будут хрустеть, добавить томатную пасту, уксус, налить воды, чтобы она почти закрыла овощи, добавить лавровый лист, чёрный перец горошком.
Филе трески кладём на доску той стороной, где была кожа, к доске и нарезаем на небольшие кусочки примерно 3х3 см.
Сначала разрезаем его вдоль пополам, а затем на кусочки.
Длинные тонкие кусочки, где было брюшко, складываем для обжаривания пополам.
Муку насыпаем в глубокую тарелку.
В муку добавить 1 щепотку соли, перемешать.
Для удобства застелить противень пергаментом, теперь погружать кусочки рыбы в муку и выкладывать на противень.
Когда масло нагреется, выложить рыбу на сковородку движением «от себя».
Жарить на умеренном огне до золотистой корочки.
Быстрее жарятся маленькие и тонкие кусочки.
Выкладываем обжаренную рыбу в тарелку, и отправляем в сковородку вторую партию рыбы.
ВАЖНО: оставшийся маринад держать на минимальном нагреве, чтобы ещё тёплую рыбу залить кипящим маринадом, т.к. если какие-то кусочки рыбы остались с сыринкой, они дойдут под горяченным маринадом, и когда маринад горячий, он лучше проникает в толщу самой рыбы.
Теперь закрываем рыбу обильным овощным маринадом, вынуть лавровый лист, хорошо разровнять.
Когда рыба остынет, отправить её на ночь в холодильник.
Подача:
Подают в стеклянной латке.
Эту закуску едят холодной через 24 часа после приготовления.
Илья Лазерсон — в кулинарном шоу на телеканале «Еда ТВ», в своей неповторимой манере рассказывает о тонкостях «холостяцкой кухни». Илья Исаакович Лазерсон — один из ведущих кулинаров России, президент Гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга, автор книг и передач на радио и ТВ. Основатель собственной кулинарной