лазерсон овощное рагу с курицей
Как готовить овощное рагу илья лазерсон
Разнообразьте картошку и кабачки горошком, брюссельской капустой, сельдереем или артишоками.
Овощное рагу — универсальное блюдо, которое разовьёт вашу кулинарную фантазию. Вы можете сочетать любые овощи. Главное — помнить о нескольких правилах.
5 секретов вкусного овощного рагу
5 рецептов овощного рагу
Как уже было сказано, рагу можно приготовить из любых продуктов, которые найдутся на кухне. Но если привычные сочетания овощей вам поднадоели, попробуйте эти интересные блюда.
1. Овощное рагу с брюссельской капустой, кукурузой и тыквой
Ингредиенты
Приготовление
Разрежьте брюссельскую капусту пополам или оставьте целой, если она мелкая. Отварите капусту в кипящей подсоленной воде в течение 5–7 минут и откиньте на дуршлаг.
Нарежьте очищенную тыкву и морковь крупными кубиками, а лук — кольцами. Разогрейте на сковороде масло и обжарьте лук. Добавьте тыкву и морковь, влейте немного жидкости из-под кукурузы и тушите под крышкой на умеренном огне около 10 минут.
Добавьте к овощам горошек и нарезанный кубиками перец и готовьте ещё 7 минут. Выложите в сковороду капусту и кукурузу, добавьте соль, «Итальянские травы» и рубленую зелень. Перемешайте и тушите ещё 5 минут.
2. Пряное овощное рагу с цветной капустой, картошкой, нутом и шпинатом
Ингредиенты
Приготовление
Разберите капусту на соцветия и опустите в кипящую подсоленную воду на 5 минут. Затем откиньте на дуршлаг и оставьте 150 мл жидкости, в которой варилась капуста.
Почистите картошку и нарежьте крупными кусочками. Отварите в кипящей подсоленной воде в течение 10 минут и откиньте на дуршлаг.
Нарежьте чеснок и чили тонкими кружочками, а лук — полукольцами. В сковороде разогрейте два вида масла на слабом огне и обжарьте чеснок, чили и лук до мягкости.
Добавьте куркуму, кориандр, горчицу, имбирь, карри и соль, перемешайте и готовьте пару минут. Выложите в сковороду капусту и картошку, влейте оставшуюся от капусты воду и тушите около 10 минут. Добавьте нут и шпинат и готовьте, пока зелень не размягчится.
3. Овощное рагу с кабачками, баклажанами, помидорами и перцем
Ингредиенты
Приготовление
Нарежьте баклажаны, кабачки и перцы крупными кусочками. Разогрейте в сковороде 2 ложки масла на среднем огне. Обжаривайте овощи, помешивая, около 5 минут, пока они не станут румяными и мягкими. Выложите овощи в миску.
Нарежьте лук четвертинками, а чеснок — пластинками. Влейте в сковороду оставшееся масло и выложите туда лук, чеснок, измельчённые стебли базилика, а также листья тимьяна. Обжаривайте, помешивая, 10–15 минут.
Выложите обратно в сковороду баклажаны, кабачки и перцы. Добавьте крупно нарезанные свежие помидоры, консервированные томаты, соль и перец. Хорошо перемешайте и готовьте под крышкой на слабом огне 30–35 минут.
Добавьте целые листья базилика, мелко натёртую лимонную цедру и, при необходимости, соль. Перемешайте и готовьте ещё минуту.
4. Овощное рагу c сельдереем, помидорами и стручковой фасолью
Ингредиенты
Приготовление
Нарежьте лук тонкими полукольцами, очищенный от семян перец — тонкими полосками, а сельдерей — крупными дольками. Измельчите чеснок.
Опустите ненадолго помидоры в кипяток, переложите в ледяную воду и очистите от шкурки. Затем разрежьте их на четвертинки, удалите семена и нарежьте тонкими полосками.
Разогрейте в сковороде масло на умеренном огне и обжарьте лук и чеснок. Добавьте перец, сельдерей и стручковую фасоль и обжаривайте 2–3 минуты. Влейте немного воды, накройте крышкой и тушите около 10 минут.
Добавьте помидоры, измельчённую зелень, тимьян, соль и чёрный перец. Перемешайте и тушите овощи под крышкой ещё примерно 15 минут, периодически помешивая.
5. Овощное рагу с горошком, артишоками и белым вином
Ингредиенты
Приготовление
Залейте помидоры кипящей водой на пару минут, затем слейте жидкость и очистите овощи от шкурки. Разрежьте их на четвертинки, удалите семена и нарежьте помидоры небольшими кубиками.
Разогрейте масло на сковороде, выложите измельчённый чеснок и нарезанную кубиками морковь и обжаривайте 5 минут. Добавьте помидоры, тимьян, лаврушку и вино и готовьте ещё 5 минут.
Выложите к овощам горошек, нарезанный лук и артишоки. Накройте крышкой и тушите 8–10 минут. Выньте лавровые листья, приправьте рагу солью и хорошо перемешайте.
-Приложения
-Музыка
-Новости
-Рубрики
-Цитатник
Рецепт всеми любимых конфет «Птичье молочко» в домашних условиях Ингредиенты: Сливо.
Морковный салат с куриной грудкой Сегодня я вспомнила один любимый в нашей се.
ОБАЛДЕННЫЙ МАЙОНЕЗ ВСЕГО ЗА ПОЛ МИНУТЫ (3 рецепта) ОБАЛДЕННЫЙ МАЙОНЕЗ ВСЕГО ЗА ПОЛ МИНУТЫ (3 рец.
Ингредиенты: 1 килограмм мяса 1 ложка сметаныЗелень (петрушки, укропа, розмарина, базилика, кинзы)2 ложки меда1 ложка сока лимона Приготовление: 1. Мясо порезать на крупные кусочки, зелень измельчить. Смешиваем в тарелке всю зелень и солим, добавляем.
Лайк от всех любителей сладенького Ингредиенты: Творог — 200 гСливочное масло — 120 гСахар — 200 гЯйцо — 2 шт.Разрыхлитель теста — 1,5 ч. л.Мука — 1,5–2 стак.Смородина черная — 40 г Приготовление: 1.
Шпинат 400 гМягкий творог 230 г Мускатный орех (в порошке) 2 ч. л.Яичный белок 3 шт.Соль, перец по вкусуСпособ приготовления: Шпинат нарезать, а затем смешать с мягким творогом. Посолить, поперчить и посыпать мускатным орехом.
Ингредиенты:— 800 гр шейной части свинины (вырезки)— по 2 луковицы и помидора средних — по 1 острому зеленому перцу и лимону— перец Приготовление:1. Для маринада помидоры и лук нарезать кружками, из лимона отжать сок.
ИнгредиентыКуриное мясо 300 гр.Огурец 1-2 шт. Вареный картофель 1-2 шт.Яйцо 3 шт.МайонезЗеленый лукСоль, перецСпособ приготовления Шаг 1 Куриное мясо режем небольшими кубиками.Шаг 2 Огурец режем небольшими кубиками.Шаг 3 Картофель режем небольшими кубиками.Шаг 4 Яйца.
Рецепт овощного рагу с курицей и патиссонами состоит из простых и доступных продуктов. Опытным хозяйкам советую взять его на заметку, так как блюдо получается вкусным, сытным, готовится просто, по этой причине оно по силам начинающим кулинарам.
Патиссоны близкие родственники тыквы, они, к сожалению, не получили большого распространения в сравнении с тыквой и кабачками, и очень зря. Молодые патиссоны готовят вместе с кожицей и семенами, их даже не нужно чистить. Если вы задаётесь вопросом, что приготовить из патиссонов, то имейте в виду, что эти вкусные овощи можно не только мариновать, солить и консервировать, но и готовить с ними разнообразные горячие блюда к ежедневному и даже праздничному столу.
Овощное рагу с курицей и патиссонами
Патиссон – диетический продукт, как и многие из семейства тыквенных, он обладает важными для любой диеты качествами – мало калорий, много витаминов, клетчатки и микроэлементов. Они богаты калием, что, как известно, помогает вывести лишнюю воду из организма.
Ингредиенты для овощного рагу с курицей и патиссонами:
Способ приготовления овощного рагу с курицей и патиссонами.
Разогреваем в жаровне столовую ложку оливкового масла первого холодного отжима, обжариваем в нём мелко порубленный стебель сельдерея и стручок горького перца. Достаточно готовить эти продукты 2-3 минуты, и когда кухня заполнится ароматом перца и сельдерея, можно добавлять остальные ингредиенты.
Обжариваем острый перец и сельдерей
Затем добавляем репчатый лук, пассеруем его до прозрачного состояния вместе. Вместо репчатого лука вы можете взять лук шалот, он не резкий, а на вкус слаще.
Добавляем к обжарке репчатый лук
Куриное филе снимаем с костей, удаляем кожу. Мясо моем, обсушиваем салфетками или бумажным полотенцем, нарезаем тонкими и длинными полосками поперёк волокон.
Нарезаем и обжариваем куриное филе
Добавляем в жаровню нарезанную курицу, готовим на среднем огне 5 минут, переворачиваем, чтобы масло покрыло кусочки, так соки останутся внутри, мясо получится нежным.
Обжариваем морковь
Морковь режем кубиками, бросаем в жаровню. Кубики морковки слегка обжариваем, после чего можно добавлять оставшиеся ингредиенты.
Добавляем крупно нарезанный картофель
Сначала кладём картофель, нарезанный крупно. Для этого рецепта советую использовать картофель разваристых сортов, с ним рагу получается очень густым.
Добавляем нарезанные молодые патиссоны
Нежные, молоды патиссоны небольшого размера с не развившимися семенами и тонкой, мягкой кожицей нарезаем крупными кусочками.
Наливаем куриный бульон, добавляем лавровый лист и корень петрушки
Наливаем в жаровню куриный бульон, добавляем по вкусу соль, корень петрушки и 2-3 лавровых листика. Закрываем плотно, доводим до кипения на сильном огне.
За 5 миут до готовности овощного рагу с курицей и патиссонами добавляем зелень кинзы
Готовим рагу на небольшом огне 45 минут, иногда помешиваем, чтобы продукты не пригорели. Готовые овощи должны хорошо развариться, а соус, в котором они тушились, стать густым.
Мелко рубим пучок кинзы, за 5 минут до готовности бросаем в жаровню.
Подаём овощное рагу с курицей и патиссонами горячим
К столу овощное рагу с курицей и патиссонами подаём горячим, по вкусу приправляем молотым чёрным перцем и паприкой.
Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов
Ингредиенты на 2 порции:
Для супа из печёного баклажана:
Куриный бульон (или говяжий, или овощной, или просто вода) – 150 мл
Баклажан – 2 шт среднего размера
Сливки 20 % – 100 мл
Сыр пармезан (можно чеддер, российский, гауда, голландский, пошехонский, костромской, плавленый сыр) – 100 г
Сухой чеснок – 2 ч. ложки
Паприка – 1 ч. ложка
Тимьян сухой – 2 ч. ложки
Цукини – 2 шт среднего размера
Баклажан – 2 шт среднего размера
Болгарский перец (красный, жёлтый и зелёный: для красоты блюда) – 3 шт
Помидоры – 3 шт
Луковица – 1 шт чуть больше среднего размера
Тимьян сухой – 2 – 3 ч. ложки
Сухой чеснок (если любите чеснок) – 2 ч. ложки
Растительное масло (лучше оливковое) – 7 ст. ложек
Протёртый суп из печёного баклажана:
Баклажан запечь с кожицей до её обугливания и очистить.
В бульон добавить мякоть печёного баклажана, сухой чеснок, проварить.
Затем добавить тёртый пармезан и обработать блендером.
Суп посыпать порошком паприки и тимьяном.
Сыр натереть на мелкой тёрке, движением сверху вниз.
Сливки в этом супе дадут нам небольшую густоту и молочность.
В кипящий бульон добавляем сливки, мякоть баклажана, сухой чеснок, солим.
Чеснок добавляем не в конце, чтобы он успел поработать, соединиться с баклажаном.
Баклажан хорошо сочетается со сливками, морковью, луком, чесноком.
Теперь добавляем сыр, когда он расплавится, снять кастрюлю с нагрева и обработать суп погружным блендером.
Вначале надо работать на небольших оборотах, а потом их постепенно увеличивать.
Протёртые супы удобно есть из бульонной чашки, и она выглядит более аппетитно, чем обычная тарелка.
Бульонницу ставим на подстановочную тарелку, наливаем суп, посыпаем сухим тимьяном, парикой посыпаем по краю чашки.
Паприка даст розоватый оттенок.
Перед тем, как суп есть, его надо перемешать.
Этот суп можно подать в обычной кофейной чашке, как тёплую закуску, вместо салата.
Кабачки и баклажаны нарезать кубиками.
Перцы и помидоры очистить от семян и тоже нарезать кубиками.
Лук тоже нарезать кубиками.
Все овощи обжарить обжарить по отдельности, приправляя тимьяном.
Всё смешать.
Цукини нарезать также, как баклажаны.
Перец нарезать на пластины, пластины, положив на доску кожей вниз, нарезать на полоски шириной 8 мм, полоски – на квадратики 8х8 мм.
Для тепловой обработки у помидоров удаляют семена, т.к. они вместе с соком разжижают еду и содержат много кислоты, а у стенок помидоров очень благородный вкус.
Помидоры надо разрезать на четвертинки и удалить ножом семена.
Стенки помидоров нарезать кожицей вниз на квадратики 8х8 мм.
Лук нарезать кубиком 5х5 мм.
При обжаривании овощи НЕ СОЛИТЬ, чтобы не выделился сок.
В сковороду наливаем растительное масло, нагреваем, отправляем туда лук обжариваться на среднем огне.
Через 1 – 2 минуты, когда пойдёт аромат и появится золотинка, откинуть лук на дуршлаг, чтобы ушло лишнее масло.
В сковородку с разогретым маслом отправляем перец.
Обжаривать на среднем нагреве 3 – 4 минуты до появления аромата, откинуть на дуршлаг.
В сковородку добавить масло, которое слилось с дуршлага – оно очень вкусное и ароматное, разогреть.
Отправить туда цукини, посыпать тимьяном.
Обжаривать на среднем нагреве 5 – 7 минут до появления аромата и золотинки, откинуть на дуршлаг.
Если любите чеснок, каждый овощ, в последний момент жарки посыпать сухим чесноком.
Для жарки баклажанов необходимо больше масла (4 ст. ложки), т.к. они масло впитывают, разогреть, отправить туда баклажаны, посыпать тимьяном.
Обжаривать на среднем нагреве 5 – 7 минут до появления аромата и изменеия цвета, откинуть на
дуршлаг.
На разогретом масле из-под кабачков, на среднем нагреве обжарить помидоры 3 – 4 минуты до появления аромата, откинуть на дуршлаг.
Все овощи перемешать, посолить немного, чтобы солью не испортить вкус, и снова перемешать двумя ложками.
Смотреть видео Овощное РАГУ из БАКЛАЖАНОВ и ПОМИДОРОВ / рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон / Кулинарный ликбез на v4k бесплатно
359 | 23
Рецепты Шеф-повара | 1 год.
Кулинарный ликбез / Пенне в баклажане / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Пошаговый рецепт / Здоровая еда / Простой рецепт / итальянская кухня / Кухня Италии /
Овощное РАГУ из БАКЛАЖАНОВ и ПОМИДОРОВ:
Ингредиенты на 2 порции:
баклажан — 2 шт.
помидоры (можно черри) — 200 г
масло оливковое (можно заменить растительным) — 30 мл
чеснок – 2 зубчика
Рецепт:
Баклажаны разрезать вдоль и вырезать мякоть.
На сковороде слегка обжарить с оливковым маслом чеснок, добавить помидоры, прогреть.
Добавить нарезанную мякоть баклажана, готовить 5 минут.
Такое рагу можно подать с макаронами.
Пенне (макароны «перья») отварить и добавить в овощное рагу, прогреть с добавлением тёртого сыра.
Сначала разрезаем баклажаны вдоль, оставив плодоножку нетронутой.
Плодоножка подчёркивает естественность продукта, продукт имеет логическое завершение.
Теперь делаем лодочку.
Вначале мякоть намечаем – ножом подрезаем аккуратно, чтобы не прорезать кожицу.
Затем отделяем мякоть ложкой, оставляя стенки толщиной 1 см.
Получившиеся лодочки нужно чуть припустить в подсоленной воде в кастрюле с закрытой крышкой, чтобы они доходили за счёт пара.
Овощное рагу из баклажанов и помидоров:
Мякоть баклажана нарезать кубиками 1х1 см.
В глубокой сковороде, похожей на вок, разогреваем масло.
Зубчик чеснока разрезать вдоль пополам и отправить в сковороду.
Погреть его на минимальном нагреве до золотистого цвета, чтобы он отдал маслу аромат – делаем ЧЕСНОЧНОЕ МАСЛО.
Зазолотившийся чеснок убрать из сковороды.
Отправить в чесночное масло баклажаны.
Греем на минимальном нагреве до золотистого цвета несколько минут.
Черри разрезать пополам.
Черри всегда используют целиком – не удаляют семена и плодоножки.
Помидоры черри вкуснее других и вкусны круглый год.
Если используем обыкновенные помидоры, то удалить плодоножку и нарезать на красивые небольшие дольки.
Помидоры отправить к пассерованным баклажанам.
Затем добавляем макароны, перемешиваем.
Можно блюдо чуть подсолить.
Греть 2 минуты на минимальном огне.
Добавить сыр, натёртый на крупной тёрке.
Сыр расплавится, макарончики станут блестящими.
Перемешивать двумя деревянными приборами, пока не расплавится сыр.
Такое рагу с макаронами можно подать, как праздничное блюдо, в лодочках из пареного баклажана.
Лодочки из баклажанов выкладываем на широкую плоскую тарелку (по 2 шт. на порцию) хвостиками в противоположные стороны.
Аккуратно двумя приборами – ложкой и вилкой, нафаршировать лодочки горкой.
Пене класть не параллельно, а в разные стороны, чтобы создать объёмность.
Блюдо подаём к столу горячим сразу после фаршировки.
Илья Лазерсон — в кулинарном шоу на телеканале «Еда ТВ», в своей неповторимой манере рассказывает о тонкостях «холостяцкой кухни». Илья Исаакович Лазерсон — один из ведущих кулинаров России, президент Гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга, автор книг и передач на радио и ТВ. Основатель собственной кулинарной школы.
Овощное рагу с курицей в мультиварке
Время приготовления: 60 мин.
Рецепт овощного рагу с курицей в мультиварке
Ингредиенты для блюда
Приготовление блюда по шагам
Поставьте мультиварку на функцию «подогрев». Нарежьте морковку кубиками.
Лук надо порезать помельче, подойдут небольшие кубики.
Переложите овощи в мультиварку, добавьте масло и соль, перемешайте. Мультиварку поставьте на функцию «жарка» на 20 минут при температуре 120°C.
Пока жарятся морковка и лук, нарежьте перец на кусочки среднего размера и добавьте в мультиварку, продолжайте готовить.
Переложите брокколи с цветной капустой к остальным овощам. Перемешайте. Готовьте до истечения установленного таймера.
Нарежьте крупно кабачок и картошку, отправьте их в мультиварку. Залейте овощи 2 стаканами воды, подсолите, перемешайте. Выставите на мультиварке функцию «жарка» при 140°C на 30 минут.
Нарежьте филе курицы. Если оно замороженное, к овощам можете перекладывать следом за картошкой. Если свежее или оттаявшее – в мультиварку добавлять следует, когда на таймере останется 15 минут, иначе курица станет сухой. Еще раз перемешайте, попробуйте на соль. Готовить до истечения времени.
Блюдо готово. В рагу можно использовать любые овощи по вкусу. Приготовление в мультиварке хорошо тем, что нагрев ингредиентов идет со всех сторон равномерно. Приготовление рагу займет 1 час.
Благодаря этому отличному рецепту мы узнали, как приготовить «Овощное рагу с курицей в мультиварке».
Илья лазерсон овощное рагу с мясом
ИНГРЕДИЕНТЫ
Шаг 1
Шаг 2
На сковороду выложите копченое сало или жирный бекон. Если их нет, можно заменить на растительное масло. Сало необходимо вытопить, выжарки убрать.
Шаг 3
Порежьте лук на четверть-кольца.
Шаг 4
Выложите лук на сковороду и обжарьте.
Шаг 5
Говядину порежьте на довольно крупные кусочки, примерно, с грецкий орех.
Шаг 6
Шаг 7
Почистите и порежьте крупными кусочками картофель, поставьте его отваривать, не забудьте посолить по вкусу.
Шаг 8
Обжаривайте до испарения влаги и появления небольшой румяной корочки.
Шаг 9
Добавьте паприку и уменьшите огонь, продолжайте обжаривать.
Шаг 10
При обжаривании с паприкой, мясо следует перемешивать, чтобы паприка распределилась равномерно, но при этом не пригорела.
Шаг 11
Переложите мясо в сотейник, а в сковороду налейте горячую воду и слейте её в качестве бульона в сотейник.
Шаг 12
Бульона должно быть в достаточном количестве с учетом добавления ингредиентов и с учетом предстоящего выкипания.
Шаг 13
Порежьте красный перец небольшими кусочками, добавьте его в сотейник, когда мясо прокипит, примерно, через 10-15 минут.
Шаг 14
Слейте воду с отварного картофеля.
Шаг 15
Переложите картофель к мясу и продолжайте тушить на небольшом огне час-полтора, ближе к концу варки добавьте острый перец чили.
Шаг 16
Пока тушится мясо, приготовьте «чипетки», это такие клецки. Для этого возьмите 1 крупное яйцо и добавьте к нему 3-4 ст. ложки муки (сколько возьмет), муку добавляйте не сразу, а в процессе замеса теста.
Шаг 17
Замесите тесто, оно должно быть тугим, но не очень, чтобы из него можно быть сделать клецки, но при этом, чтобы они не были слишком грубыми после варки.
Шаг 18
Шаг 19
Шаг 20
Ингредиенты на 2 порции:
Это тушёное горячее блюдо, в котором должны быть кусочки индейки, кусочки перца.
Фрикасе и рагу – очень близкие блюда, это тушёные блюда, но фрикасе всегда белое (белое мясо тушёное в белом соусе), а рагу – это не важно, что: овощи или мясо, но тушёное не в белом соусе.
Мякоть индейки нарезать кусочками, как на гуляш (2х4 см), слегка обжарить на смеси масел.
Перец нарезать ломтиками и обжарить отдельно.
Смешать перец и индейку, добавить крупно нарезанный чеснок, томат и вино.
Тушить до готовности индейки, в конце тушения добавить нарезанные травы.
Мякоть индейки нарезать кусочками, как на гуляш (2х4 см).
Перец нарезать крупно: сначала с четырех сторон перца срезать пластины, срезать с них остатки перегородок.
Затем пластины разрезать вдоль пополам, получаться кусочки шириной до 2-х см.
Поставить на огонь 2 сковородки, добавить в них по 1 ст. ложке оливкового масла и по ½ ст. ложке сливочного.
Когда смесь масел разогреется, но не слишком, отправляем сковородку перец, греем (обжариваем без образования корочки) на среднем огне, перемешивая, быстро: 2 – 3 минуты.
Перец добавляем в мясо.
Сюда же крупно нарезаем чеснок, заливаем вином и все это перемешиваем с томатной пастой.
Тушим на медленном огне, перемешивая, до готовности индейки, примерно 15 – 20 минут.
В конце приготовления добавляем 1 ч. ложку соли и 1 ч. ложку сахара.
Соль и сахар вытягивают из продуктов сок, и чтобы мясо было сочным солить надо перед тем, как снять блюдо с огня.
Затем добавляем нарубленную зелень и снимаем сковороду с огня.
Перемешиваем, без нагрева зелень успеет немного прогреться, но витамины останутся.
Зелени не должно быть много, иначе она будет горчить.
Помните, что в процессе приготовления горячих блюд с добавлением вина, алкоголь не сохраняется, поэтому такую пищу можно без опасений употреблять ДЕТЯМ и ВОДИТЕЛЯМ.
Выложить рагу в глубокую суповую тарелку.
Подать можно с рисом, картошкой.
ПОЛНОСТЬЮ РЕЦЕПТ БЛЮДА: Тушёная ИНДЕЙКА (РАГУ) с болгарским перцем и вином / Илья Лазерсон / Кулинарный ликбез https://www.youtube.com/watch?v=3p5FfMSAZIY
Илья Лазерсон — в кулинарном шоу на телеканале «Еда ТВ», в своей неповторимой манере рассказывает о тонкостях «холостяцкой кухни». Илья Исаакович Лазерсон — один из ведущих кулинаров России, президент Гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга, автор книг и передач на радио и ТВ. Основатель собственной кулинарной школы.
Разнообразьте картошку и кабачки горошком, брюссельской капустой, сельдереем или артишоками.
Овощное рагу — универсальное блюдо, которое разовьёт вашу кулинарную фантазию. Вы можете сочетать любые овощи. Главное — помнить о нескольких правилах.
5 секретов вкусного овощного рагу
5 рецептов овощного рагу
Как уже было сказано, рагу можно приготовить из любых продуктов, которые найдутся на кухне. Но если привычные сочетания овощей вам поднадоели, попробуйте эти интересные блюда.
1. Овощное рагу с брюссельской капустой, кукурузой и тыквой
Ингредиенты
Приготовление
Разрежьте брюссельскую капусту пополам или оставьте целой, если она мелкая. Отварите капусту в кипящей подсоленной воде в течение 5–7 минут и откиньте на дуршлаг.
Нарежьте очищенную тыкву и морковь крупными кубиками, а лук — кольцами. Разогрейте на сковороде масло и обжарьте лук. Добавьте тыкву и морковь, влейте немного жидкости из-под кукурузы и тушите под крышкой на умеренном огне около 10 минут.
Добавьте к овощам горошек и нарезанный кубиками перец и готовьте ещё 7 минут. Выложите в сковороду капусту и кукурузу, добавьте соль, «Итальянские травы» и рубленую зелень. Перемешайте и тушите ещё 5 минут.
2. Пряное овощное рагу с цветной капустой, картошкой, нутом и шпинатом
Ингредиенты
Приготовление
Разберите капусту на соцветия и опустите в кипящую подсоленную воду на 5 минут. Затем откиньте на дуршлаг и оставьте 150 мл жидкости, в которой варилась капуста.
Почистите картошку и нарежьте крупными кусочками. Отварите в кипящей подсоленной воде в течение 10 минут и откиньте на дуршлаг.
Нарежьте чеснок и чили тонкими кружочками, а лук — полукольцами. В сковороде разогрейте два вида масла на слабом огне и обжарьте чеснок, чили и лук до мягкости.
Добавьте куркуму, кориандр, горчицу, имбирь, карри и соль, перемешайте и готовьте пару минут. Выложите в сковороду капусту и картошку, влейте оставшуюся от капусты воду и тушите около 10 минут. Добавьте нут и шпинат и готовьте, пока зелень не размягчится.
3. Овощное рагу с кабачками, баклажанами, помидорами и перцем
Ингредиенты
Приготовление
Нарежьте баклажаны, кабачки и перцы крупными кусочками. Разогрейте в сковороде 2 ложки масла на среднем огне. Обжаривайте овощи, помешивая, около 5 минут, пока они не станут румяными и мягкими. Выложите овощи в миску.
Нарежьте лук четвертинками, а чеснок — пластинками. Влейте в сковороду оставшееся масло и выложите туда лук, чеснок, измельчённые стебли базилика, а также листья тимьяна. Обжаривайте, помешивая, 10–15 минут.
Выложите обратно в сковороду баклажаны, кабачки и перцы. Добавьте крупно нарезанные свежие помидоры, консервированные томаты, соль и перец. Хорошо перемешайте и готовьте под крышкой на слабом огне 30–35 минут.
Добавьте целые листья базилика, мелко натёртую лимонную цедру и, при необходимости, соль. Перемешайте и готовьте ещё минуту.
4. Овощное рагу c сельдереем, помидорами и стручковой фасолью
Ингредиенты
Приготовление
Нарежьте лук тонкими полукольцами, очищенный от семян перец — тонкими полосками, а сельдерей — крупными дольками. Измельчите чеснок.
Опустите ненадолго помидоры в кипяток, переложите в ледяную воду и очистите от шкурки. Затем разрежьте их на четвертинки, удалите семена и нарежьте тонкими полосками.
Разогрейте в сковороде масло на умеренном огне и обжарьте лук и чеснок. Добавьте перец, сельдерей и стручковую фасоль и обжаривайте 2–3 минуты. Влейте немного воды, накройте крышкой и тушите около 10 минут.
Добавьте помидоры, измельчённую зелень, тимьян, соль и чёрный перец. Перемешайте и тушите овощи под крышкой ещё примерно 15 минут, периодически помешивая.
5. Овощное рагу с горошком, артишоками и белым вином
Ингредиенты
Приготовление
Залейте помидоры кипящей водой на пару минут, затем слейте жидкость и очистите овощи от шкурки. Разрежьте их на четвертинки, удалите семена и нарежьте помидоры небольшими кубиками.
Разогрейте масло на сковороде, выложите измельчённый чеснок и нарезанную кубиками морковь и обжаривайте 5 минут. Добавьте помидоры, тимьян, лаврушку и вино и готовьте ещё 5 минут.
Выложите к овощам горошек, нарезанный лук и артишоки. Накройте крышкой и тушите 8–10 минут. Выньте лавровые листья, приправьте рагу солью и хорошо перемешайте.
Ингредиенты: 1 килограмм мяса 1 ложка сметаныЗелень (петрушки, укропа, розмарина, базилика, кинзы)2 ложки меда1 ложка сока лимона Приготовление: 1. Мясо порезать на крупные кусочки, зелень измельчить. Смешиваем в тарелке всю зелень и солим, добавляем.
Лайк от всех любителей сладенького Ингредиенты: Творог — 200 гСливочное масло — 120 гСахар — 200 гЯйцо — 2 шт.Разрыхлитель теста — 1,5 ч. л.Мука — 1,5–2 стак.Смородина черная — 40 г Приготовление: 1.
Шпинат 400 гМягкий творог 230 г Мускатный орех (в порошке) 2 ч. л.Яичный белок 3 шт.Соль, перец по вкусуСпособ приготовления: Шпинат нарезать, а затем смешать с мягким творогом. Посолить, поперчить и посыпать мускатным орехом.
Ингредиенты:— 800 гр шейной части свинины (вырезки)— по 2 луковицы и помидора средних — по 1 острому зеленому перцу и лимону— перец Приготовление:1. Для маринада помидоры и лук нарезать кружками, из лимона отжать сок.
ИнгредиентыКуриное мясо 300 гр.Огурец 1-2 шт. Вареный картофель 1-2 шт.Яйцо 3 шт.МайонезЗеленый лукСоль, перецСпособ приготовления Шаг 1 Куриное мясо режем небольшими кубиками.Шаг 2 Огурец режем небольшими кубиками.Шаг 3 Картофель режем небольшими кубиками.Шаг 4 Яйца.
Ингредиенты: 1 килограмм мяса 1 ложка сметаныЗелень (петрушки, укропа, розмарина, базилика, кинзы)2 ложки меда1 ложка сока лимона Приготовление: 1. Мясо порезать на крупные кусочки, зелень измельчить. Смешиваем в тарелке всю зелень и солим, добавляем.
Лайк от всех любителей сладенького Ингредиенты: Творог — 200 гСливочное масло — 120 гСахар — 200 гЯйцо — 2 шт.Разрыхлитель теста — 1,5 ч. л.Мука — 1,5–2 стак.Смородина черная — 40 г Приготовление: 1.
Шпинат 400 гМягкий творог 230 г Мускатный орех (в порошке) 2 ч. л.Яичный белок 3 шт.Соль, перец по вкусуСпособ приготовления: Шпинат нарезать, а затем смешать с мягким творогом. Посолить, поперчить и посыпать мускатным орехом.
Ингредиенты:— 800 гр шейной части свинины (вырезки)— по 2 луковицы и помидора средних — по 1 острому зеленому перцу и лимону— перец Приготовление:1. Для маринада помидоры и лук нарезать кружками, из лимона отжать сок.
ИнгредиентыКуриное мясо 300 гр.Огурец 1-2 шт. Вареный картофель 1-2 шт.Яйцо 3 шт.МайонезЗеленый лукСоль, перецСпособ приготовления Шаг 1 Куриное мясо режем небольшими кубиками.Шаг 2 Огурец режем небольшими кубиками.Шаг 3 Картофель режем небольшими кубиками.Шаг 4 Яйца.
Рецепт овощного рагу с курицей и патиссонами состоит из простых и доступных продуктов. Опытным хозяйкам советую взять его на заметку, так как блюдо получается вкусным, сытным, готовится просто, по этой причине оно по силам начинающим кулинарам.
Патиссоны близкие родственники тыквы, они, к сожалению, не получили большого распространения в сравнении с тыквой и кабачками, и очень зря. Молодые патиссоны готовят вместе с кожицей и семенами, их даже не нужно чистить. Если вы задаётесь вопросом, что приготовить из патиссонов, то имейте в виду, что эти вкусные овощи можно не только мариновать, солить и консервировать, но и готовить с ними разнообразные горячие блюда к ежедневному и даже праздничному столу.
Овощное рагу с курицей и патиссонами
Патиссон – диетический продукт, как и многие из семейства тыквенных, он обладает важными для любой диеты качествами – мало калорий, много витаминов, клетчатки и микроэлементов. Они богаты калием, что, как известно, помогает вывести лишнюю воду из организма.
Ингредиенты для овощного рагу с курицей и патиссонами:
Способ приготовления овощного рагу с курицей и патиссонами.
Разогреваем в жаровне столовую ложку оливкового масла первого холодного отжима, обжариваем в нём мелко порубленный стебель сельдерея и стручок горького перца. Достаточно готовить эти продукты 2-3 минуты, и когда кухня заполнится ароматом перца и сельдерея, можно добавлять остальные ингредиенты.
Обжариваем острый перец и сельдерей
Затем добавляем репчатый лук, пассеруем его до прозрачного состояния вместе. Вместо репчатого лука вы можете взять лук шалот, он не резкий, а на вкус слаще.
Добавляем к обжарке репчатый лук
Куриное филе снимаем с костей, удаляем кожу. Мясо моем, обсушиваем салфетками или бумажным полотенцем, нарезаем тонкими и длинными полосками поперёк волокон.
Нарезаем и обжариваем куриное филе
Добавляем в жаровню нарезанную курицу, готовим на среднем огне 5 минут, переворачиваем, чтобы масло покрыло кусочки, так соки останутся внутри, мясо получится нежным.
Обжариваем морковь
Морковь режем кубиками, бросаем в жаровню. Кубики морковки слегка обжариваем, после чего можно добавлять оставшиеся ингредиенты.
Добавляем крупно нарезанный картофель
Сначала кладём картофель, нарезанный крупно. Для этого рецепта советую использовать картофель разваристых сортов, с ним рагу получается очень густым.
Добавляем нарезанные молодые патиссоны
Нежные, молоды патиссоны небольшого размера с не развившимися семенами и тонкой, мягкой кожицей нарезаем крупными кусочками.
Наливаем куриный бульон, добавляем лавровый лист и корень петрушки
Наливаем в жаровню куриный бульон, добавляем по вкусу соль, корень петрушки и 2-3 лавровых листика. Закрываем плотно, доводим до кипения на сильном огне.
За 5 миут до готовности овощного рагу с курицей и патиссонами добавляем зелень кинзы
Готовим рагу на небольшом огне 45 минут, иногда помешиваем, чтобы продукты не пригорели. Готовые овощи должны хорошо развариться, а соус, в котором они тушились, стать густым.
Мелко рубим пучок кинзы, за 5 минут до готовности бросаем в жаровню.
Подаём овощное рагу с курицей и патиссонами горячим
К столу овощное рагу с курицей и патиссонами подаём горячим, по вкусу приправляем молотым чёрным перцем и паприкой.
Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов
Готовим друсан кебаб и овощное рагу с нутом. Ингредиенты, способ приготовления, пошаговые рецепты: tveda.ru/recepty/drusan-kebab/. tveda.ru/recepty/ovoshchnoe-ra.
Подписаться на «ЕДА»: youtube.com/user/EdaHDTelevisi.
Полная версия программы «Братья по сахару» на tveda.ru/club
О рецепте:
Брат по сахару Илья Лазерсон знает, как приготовить вкусную, разнообразную, но при этом низкоуглеводную еду без сахара. И это будет отличное сытное блюдо с мясом, овощами и нутом, одобренное эндокринологом.
Картофельное рагу с овощами
Чистим картофель и нарезаем кубиками.
Помидоры нарезаем небольшими кусочками.
Чистим морковь и нарезаем кольцами.
Чистим лук и нарезаем мелкими кубиками, чеснок чистим от кожуры.
Достаем форму для запекания, смазываем растительным маслом и выкладываем все подготовленные ингредиенты.
Добавляем чеснок, солим, перчим и добавляем специи по вкусу. Все перемешиваем.
Разогреваем духовку до 200 С и ставим запекаться на 50 минут до готовности.
Овощное рагу с кабачками
Чистим морковь и натираем на крупной тёрке, лук чистим и нарезаем мелкими кусочками.
Шинкуем капусту, картофель и кабачки, чистим и нарезаем кубиками.
Разогреваем глубокую сковороду с растительным маслом, добавляем лук и морковь и обжариваем до прозрачности лука.
Добавляем капусту и слегка обжариваем, добавляем кабачки, тушим 2-3 минуты и добавляем картофель.
Солим и перчим по вкусу, перемешиваем.
Помидоры моем и мелко нарезаем, добавляем к овощам. Накрываем крышкой и тушим на среднем огне до готовности картофеля.
Зелень мелко нарезаем и выкладываем в сковороду, накрываем крышкой и тушим ещё 2 минуты.
Готовое блюдо подаем к столу.
Рагу с курицей и грибами в сливочно-томатном соусе
Мягкая, сочная и нежна курица с ароматными грибами в очень вкусной подливе. В сочетании с любым гарниром получается вкуснейшее блюдо для полноценного обеда или ужина, а подать его можно как в простой будничный день, так и на праздничный стол.
Запеченное овощное рагу
С правильным рецептом любое блюдо превратится в настоящий шедевр. Сегодня мы подготовили для вас рецепт необычного овощного рагу, его нужно будет запекать. Приготовив его так, оно получается необычайно сочным, вкусным и ароматным, овощи пропитываются соками друг друга. Это отличная идея того, как разнообразить семейный ужин.
Чистим картофель и нарезаем кубиками.
Помидоры нарезаем небольшими кусочками.
Чистим морковь и нарезаем кольцами.
Чистим лук и нарезаем мелкими кубиками, чеснок чистим от кожуры.
Достаем форму для запекания, смазываем растительным маслом и выкладываем все подготовленные ингредиенты.
Добавляем чеснок, солим, перчим и добавляем специи по вкусу. Все перемешиваем.
Разогреваем духовку до 200 С и ставим запекаться на 50 минут до готовности.
Рагу из свинины с овощами
Предложенный рецепт – отличный вариант для сытного ужина в кругу семьи как после рабочего дня, так и в выходные. Обжаренные до золотистой корочки кусочки свинины и овощи тушатся в пряном соусе с добавлением паприки и белого вина. Мясо получается мягким и сочным, а овощи прекрасно дополняют изысканный, насыщенный букет. Уверены, это простое и вкусное блюдо надолго войдет в ваше семейное меню!
Ингредиенты на 4 порции:
Ирландское мясное рагу
Рагу с густым соусом и яркими крупно нарезанными овощами – мегасытное и очень вкусное блюдо, идеальный вариант для семейного ужина. Способов и рецептов приготовления этого блюда насчитывается несколько десятков, можно добавлять овощи по своему вкусу или в зависимости от сезона, неизменными компонентами остаются мясо (баранина или говядина) и тёмное пиво.
Овощное рагу с фасолью
Чистим морковь и нарезаем полукольцами. Лук репчатый чистим и нарезаем мелкими кубиками.
Пастернак очищаем и нарезаем кусочками.
В большой кастрюле с толстым дном разогреваем оливковое масло.
Выкладываем пастернак, морковь, лук. Готовим 8-10 минут, помешивая.
Добавляем порошок чили, помидоры с соком, фасоль и 2 стакана воды.
Доводим до кипения и готовим 10 минут.
Готовое рагу выкладываем на тарелку, украшаем кинзой и подаем к столу.