лазерсон кролик в сметане рецепт видео

Принципы Лазерсона. Приготовление кролика

Кролик обладает специфическим вкусом, чтобы его минимизировать, удаляем почки и жир внутри тушки. Рассмотрим два основных принципа приготовления кролика: красный (рагу) и белый (фрикасе).

Принцип № 1: Кролик — это курица с шерстью

Все блюда, которые вы готовите из курицы, можно готовить из кролика. Но есть нюансы, например, в использовании специй.

Разделываем тушку кролика на куски. Кладем в две миски. Разогреваем сковороду с добавлением растительного масла.

Добавляем соль в муку. Панируем кролика в муке. Обжариваем все куски на сковороде. Переворачиваем. Добавляем сливочное масло. Очищаем и нарезаем две одинаковые луковицы. Перекладываем мясо из сковороды в кастрюлю. Отставляем в сторону. Обжариваем лук на этой же сковороде. Подливаем немного воды, чтоб он быстрее размягчился.

Ставим кастрюлю с водой на огонь. Делаем на помидорах крестообразные надрезы. Кладем в кипящую воду. Перекладываем помидоры в холодную воду. Снимаем кожицу. Удаляем плодоножки у помидоров. Произвольно нарезаем.

Принцип № 2: Красный — это помидоры, лук, чеснок, розмарин

Добавляем помидоры вместе с измельченным чесноком в кастрюлю для красного способа. Перекладываем растушенный лук в «красного» кролика. Заливаем мясо водой. Накрываем крышкой. Тушим.

Принцип № 3: Белый — это сметана, лук, вино, тимьян

Перекладываем лук в «белого» кролика. Наливаем немного воды. Добавляем сметану. Вливаем белое вино. Процеживаем фрикасе через сито. Соус выливаем в кастрюлю. Взбиваем два желтка. Они придадут сливочный вкус блюду. Чтобы желтки не свернулись, сначала добавляем в них немного соуса. Теперь выливаем смесь в кастрюлю. Перемешиваем венчиком до загустения. Посолим. Уменьшаем нагрев. Возвращаем кролика в соус. Даем прогреться.

Кролик готовится быстро. В конце приготовления добавляем специи в блюда. Для красного кролика подойдет розмарин, а для белого — тимьян.

Выкладываем оба блюда в глубокие тарелки. Украшаем розмарином красного кролика. Украшаем тимьяном белого кролика. Приятного аппетита!

Источник

Как приготовить мясо кролика: вкусные рецепты и умные советы

Сегодня Умные советы приглашают вас приготовить мясо кролика по самым простым и вкусным рецептам. Но перед этим немного узнаем об этом ценном продукте питания и научимся правильно его выбирать. Потому что только из свежего, правильно выбранного мяса, можно приготовить вкусное и полезное блюдо. Добро пожаловать на нашу Умную кухню, где мы собираем и готовим только проверенные рецепты вкусных блюд.

Читайте в этой статье:

Мясо кролика – ценный диетический продукт

Многие помнят крылатую фразу “Кролики – это не только ценный мех, но и 3-4 килограмма диетического легкоусвояемого мяса”. Действительно, крольчатина – удивительный продукт. Она содержит витамины и минералы, много лецитина, обладает низкой калорийностью. Благодаря этому, а еще малому количеству холестерина, мясо кролика является не просто диетическим, а даже лечебным. Эти милые животные делятся на шкурковые, пуховые, декоративные, карликовые и мясные породы. В данный момент нас интересуют мясные породы.

Как правильно выбрать мясо кролика

Во многом качество мяса определяет вкус будущего блюда. Если есть возможность, то крольчатину лучше покупать парную или охлажденную на рынке или в магазине. При длительном хранении структура крольчатины подвергается негативным изменениям.

Самый главный секрет приготовления кролика

Несмотря на все свои полезные качества и свойства, крольчатина имеет специфический запах и привкус. Для его устранения и придания мясу мягкости его вымачивают или маринуют.

Как правильно пожарить мясо кролика

Для жарки подходят нежные части задних ног, седло, крестцовая часть. Чтобы мясо получилось с румяной корочкой, предварительно его необходимо обсушить при помощи салфетки. Нельзя выкладывать на сковороду сразу много кусков – они выделят сок, и мясо будет тушиться, а не жариться. Переворачивать кусочки следует только после того, как подрумянится одна сторона. В процессе жарки не следует протыкать мясо, из него вытечет сок и блюдо получится жестким и сухим.

Рецепт жаренного кролика от Ильи Лазерсона

Ингредиенты для 4 порций

Как приготовить вареного кролика – советы

Этот вид готовки отлично подойдет для детского питания. Для варки прекрасно берется передняя часть тушки. Для получения прозрачного бульона, мясо следует заливать холодной водой. На сильном огне довести бульон до кипения, снять пену, убавить интенсивность огня и варить под крышкой в небольшом количестве слегка подсоленной воды до готовности около 30 минут.

Для цвета можно добавить луковицу в кожуре и крупно порезанную морковь. А для аромата – корень петрушки и небольшой кусочек корня имбиря. Вода должна покрывать мясо целиком, а огонь должен быть минимальным. Готовность мяса, его мягкость, и красивый цвет и аромат бульона будут сигналом окончания готовки.

Кролик тушенный в сметане – простой и изысканный рецепт

Наверно, любая хозяйка, готовящая мясо кролика, хоть раз в жизни тушила его в сметане. Это блюдо считается самым простым и распространенным готовящимся из крольчатины.

Но тушить можно и в молоке, и в пиве, в томатной пасте, красном и белом вине и даже в шампанском. С грибами, с фасолью, с овощами.

Для тушения, так же как и для варки, используют переднюю часть, так как она несколько жестковата. Для лучшего результата нарубленные кусочки предварительно обжаривают на масле. Тушат крольчатину на медленном огне во избежание разрушения тонкой структуры волокон мяса до готовности 50-60 минут. Кстати, чем толще будут стенки посуды, тем нежнее получится мясо.

А вот и простейший рецепт кролика, тушенного в сметане.

Ингредиенты на 4 порции:

Кролик с луком по-гречески

Можно ли запечь кролика целиком?

Кролика можно запекать целиком, но это неудобно и не эффективно. Гораздо проще готовить и блюдо получится вкусней, если предварительно тушку разделать на небольшие куски. Для запекания потребуется толстостенная сковорода или сотейник. Можно воспользоваться рукавом для запекания или фольгой. Запекают крольчатину в сметане, в сливках, в вине, с фруктами и с овощами, в духовке, в мультиварке, в гриле. Средний кролик готовится за 50 минут при температуре 180 градусов.

Как использовать потроха кролика?

Печень кролика нежная и вкусная, но совсем небольшая, поэтому можно ее использовать при тушении со всеми внутренностями: легкими, почками, сердцем. Блюдо получается на любителя. Потроха сначала обжаривают, потом тушат с добавлением лука, моркови и специй в молоке, сливках, сметане.

Готовые потроха можно измельчить в блендере вместе со сливочным маслом. получится отличный паштет из кролика.

Какие нужны приправы и специи?

Крольчатина – удивительный продукт. Она прекрасно сочетается практически со всеми приправами и пряностями. Обязательными приправами при любом способе приготовления являются лавровый лист, соль, лук и молотый черный перец. А дальше, в зависимости от дополнительных компонентов блюда, можно добавлять чеснок или укроп, сельдерей, петрушку или базилик, лимон, розмарин, корицу, тимьян, гвоздику, можжевельник… Отлично подходит к кролику домашний хрен, рецепт приготовления которого мы уже публиковали.

Определяем готовность блюда

Крольчатина достаточно мягкая и нежная и больше часа ее обычно не готовят. При дальнейшей теплообработке мясо мягче не становится, но теряет свои аромат и вкусовые свойства.

Мясо кролика гипоаллергенно, прекрасно подходит для диетического и детского питания, регулирует уровень сахара в крови и усваивается человеческим организмом на 90 %. Вкусные и ароматные блюда из крольчатины украсят любой праздничный стол. А кто еще никогда не готовил мясо кролика, воспользуйтесь нашими Умными советами, и у вас все обязательно получится!

Рецепты и советы по приготовлению мяса кролика

Источник

Кролик в сувиде лазерсон

Нежный КРОЛИК в белом соусе. Технология СУВИД — просто и полезно! — рецепт шеф повара Ильи Лазерсона

Как сделать диетическое мясо кролика экстремально нежным? Вы можете сделать кролика по технологии су вид в белом соусе бешамель — и получить море удовольствия)
ШЕФ поделится секретом!
Спасибо, ШЕФ!

Вакуумный упаковщик Solis Vac Prestige — https://goo.gl/NvGVtV
Су вид CASO SV 300 — https://goo.gl/5JAAgL
Антипригарная сковорода НМП — https://goo.gl/bkwf7R

Ингредиенты:
Окорочка кролика — 2 шт
Морковь — 1/2 шт
Чеснок — 2 зуб
Зеленый лук
Мука
Растительное масло
Тимьян
Соль

Соус:
Сливочное масло — 30 гр
Мука
Молоко — 250 мл
Сливки
Мускатный орех
Соль

Поло SPASIBOCHEF для вас — на сайте https://spasibochef.ru/

Самая лучшая оценка для нас — лайК, репосТ или комМентарий.

Instagram | https://www.instagram.com/spasibochef
Facebook | https://www.facebook.com/spasibochef
Вконтакте | https://vk.com/spasibochef
Однокласники | https://ok.ru/spasibochef

Рецепты и кулинарные лайфхаки шеф-повара Ильи ЛАЗЕРСОНА. Шеф научит, как приготовить самые вкусные и полезные блюда не хуже, чем в лучших ресторанах своими руками в домашних условиях — просто и быстро.

Spasibo Chef Spasibo shef Thanks chef Spasiboshef Tnx chef

Вкусно и честно)
Спасибо за всЁ)

Видео Нежный КРОЛИК в белом соусе. Технология СУВИД — просто и полезно! — рецепт шеф повара Ильи Лазерсона канала Спасибо Шеф

Принципы Лазерсона. Приготовление кролика

Кролик обладает специфическим вкусом, чтобы его минимизировать, удаляем почки и жир внутри тушки. Рассмотрим два основных принципа приготовления кролика: красный (рагу) и белый (фрикасе).

Принцип № 1: Кролик — это курица с шерстью

Все блюда, которые вы готовите из курицы, можно готовить из кролика. Но есть нюансы, например, в использовании специй.

Разделываем тушку кролика на куски. Кладем в две миски. Разогреваем сковороду с добавлением растительного масла.

Добавляем соль в муку. Панируем кролика в муке. Обжариваем все куски на сковороде. Переворачиваем. Добавляем сливочное масло. Очищаем и нарезаем две одинаковые луковицы. Перекладываем мясо из сковороды в кастрюлю. Отставляем в сторону. Обжариваем лук на этой же сковороде. Подливаем немного воды, чтоб он быстрее размягчился.

Ставим кастрюлю с водой на огонь. Делаем на помидорах крестообразные надрезы. Кладем в кипящую воду. Перекладываем помидоры в холодную воду. Снимаем кожицу. Удаляем плодоножки у помидоров. Произвольно нарезаем.

Принцип № 2: Красный — это помидоры, лук, чеснок, розмарин

Добавляем помидоры вместе с измельченным чесноком в кастрюлю для красного способа. Перекладываем растушенный лук в «красного» кролика. Заливаем мясо водой. Накрываем крышкой. Тушим.

Принцип № 3: Белый — это сметана, лук, вино, тимьян

Перекладываем лук в «белого» кролика. Наливаем немного воды. Добавляем сметану. Вливаем белое вино. Процеживаем фрикасе через сито. Соус выливаем в кастрюлю. Взбиваем два желтка. Они придадут сливочный вкус блюду. Чтобы желтки не свернулись, сначала добавляем в них немного соуса. Теперь выливаем смесь в кастрюлю. Перемешиваем венчиком до загустения. Посолим. Уменьшаем нагрев. Возвращаем кролика в соус. Даем прогреться.

Кролик готовится быстро. В конце приготовления добавляем специи в блюда. Для красного кролика подойдет розмарин, а для белого — тимьян.

Выкладываем оба блюда в глубокие тарелки. Украшаем розмарином красного кролика. Украшаем тимьяном белого кролика. Приятного аппетита!

Нежный КРОЛИК в белом соусе. Технология СУВИД — просто и полезно! — рецепт шеф повара Ильи Лазерсона

Как сделать диетическое мясо кролика экстремально нежным? Вы можете сделать кролика по технологии су вид в белом соусе бешамель — и получить море удовольствия)
ШЕФ поделится секретом!
Спасибо, ШЕФ!

Вакуумный упаковщик Solis Vac Prestige — https://goo.gl/NvGVtV
Су вид CASO SV 300 — https://goo.gl/5JAAgL
Антипригарная сковорода НМП — https://goo.gl/bkwf7R

Ингредиенты:
Окорочка кролика — 2 шт
Морковь — 1/2 шт
Чеснок — 2 зуб
Зеленый лук
Мука
Растительное масло
Тимьян
Соль

Соус:
Сливочное масло — 30 гр
Мука
Молоко — 250 мл
Сливки
Мускатный орех
Соль

Поло SPASIBOCHEF для вас — на сайте https://spasibochef.ru/

Самая лучшая оценка для нас — лайК, репосТ или комМентарий.

Instagram | https://www.instagram.com/spasibochef
Facebook | https://www.facebook.com/spasibochef
Вконтакте | https://vk.com/spasibochef
Однокласники | https://ok.ru/spasibochef

Рецепты и кулинарные лайфхаки шеф-повара Ильи ЛАЗЕРСОНА. Шеф научит, как приготовить самые вкусные и полезные блюда не хуже, чем в лучших ресторанах своими руками в домашних условиях — просто и быстро.

Spasibo Chef Spasibo shef Thanks chef Spasiboshef Tnx chef

Вкусно и честно)
Спасибо за всЁ)

Видео Нежный КРОЛИК в белом соусе. Технология СУВИД — просто и полезно! — рецепт шеф повара Ильи Лазерсона канала Спасибо Шеф

Нежный КРОЛИК в белом соусе. Технология СУВИД — просто и полезно! — рецепт шеф повара Ильи Лазерсона

Tampilkan kontrol pemutar

Instagram | spasibochef
Facebook | spasibochef
Вконтакте | spasibochef
Однокласники | ok.ru/spasibochef
Рецепты и кулинарные лайфхаки шеф-повара Ильи ЛАЗЕРСОНА. Шеф научит, как приготовить самые вкусные и полезные блюда не хуже, чем в лучших ресторанах своими руками в домашних условиях — просто и быстро.
Spasibo Chef Spasibo shef Thanks chef Spasiboshef Tnx chef
Вкусно и честно)
Спасибо за всЁ)

Komentar • 132

Не забывайте участвовать в розыгрыше чайников — idclips.com/video/Xy7W5Lp9Wow/video.html. А также подписываться, ставить лайки и показывать видео друзьям, знакомым и врагам)
Жители и гости Москвы! Записывайтесь на мастер-класс Ильи Лазерсона «Соусы и блюда с ними» в кулинарной студии «Маруся» — lazerson.ru/studio/schedule/
Чтобы записаться, звоните: (812) 715-14-61 или Вотсап +7-901-315-14-61 или Вайбер +7-901-315-14-61

Поделитесь пожалуйста рецептом приготовления лосятины.

Спасибо Шеф — рецепты Лазерсона а сама рецептура

Спасибо Шеф — рецепты Лазерсона а вот на счет кроликов вы не правы. кроли, очень привередливые к чистоте животные. ежли, что не так, они в момент начинают дохнуть. А вот зайцы действительно обладают спец. привкусом и жёсткостью, их вымачвают. не в обиду.

Друзьям не показываю! Пусть думают, что это я сам ахуительно готовлю!))

Нежный КРОЛИК в белом соусе. Технология СУВИД — просто и полезно! — рецепт шеф повара Ильи Лазерсона

Instagram | spasibochef
Facebook | spasibochef
Вконтакте | spasibochef
Однокласники | ok.ru/spasibochef
Рецепты и кулинарные лайфхаки шеф-повара Ильи ЛАЗЕРСОНА. Шеф научит, как приготовить самые вкусные и полезные блюда не хуже, чем в лучших ресторанах своими руками в домашних условиях — просто и быстро.
Spasibo Chef Spasibo shef Thanks chef Spasiboshef Tnx chef
Вкусно и честно)
Спасибо за всЁ)

KOMMENTARE • 132

Не забывайте участвовать в розыгрыше чайников — declips.net/video/Xy7W5Lp9Wow/video.html. А также подписываться, ставить лайки и показывать видео друзьям, знакомым и врагам)
Жители и гости Москвы! Записывайтесь на мастер-класс Ильи Лазерсона «Соусы и блюда с ними» в кулинарной студии «Маруся» — lazerson.ru/studio/schedule/
Чтобы записаться, звоните: (812) 715-14-61 или Вотсап +7-901-315-14-61 или Вайбер +7-901-315-14-61

Поделитесь пожалуйста рецептом приготовления лосятины.

Спасибо Шеф — рецепты Лазерсона а сама рецептура

Спасибо Шеф — рецепты Лазерсона а вот на счет кроликов вы не правы. кроли, очень привередливые к чистоте животные. ежли, что не так, они в момент начинают дохнуть. А вот зайцы действительно обладают спец. привкусом и жёсткостью, их вымачвают. не в обиду.

Друзьям не показываю! Пусть думают, что это я сам ахуительно готовлю!))

Нежный КРОЛИК в белом соусе. Технология СУВИД — просто и полезно! — рецепт шеф повара Ильи Лазерсона

Показать панель управления

Instagram | spasibochef
Facebook | spasibochef
Вконтакте | spasibochef
Однокласники | ok.ru/spasibochef
Рецепты и кулинарные лайфхаки шеф-повара Ильи ЛАЗЕРСОНА. Шеф научит, как приготовить самые вкусные и полезные блюда не хуже, чем в лучших ресторанах своими руками в домашних условиях — просто и быстро.
Spasibo Chef Spasibo shef Thanks chef Spasiboshef Tnx chef
Вкусно и честно)
Спасибо за всЁ)

Комментарии • 132

Не забывайте участвовать в розыгрыше чайников — thexvid.com/video/Xy7W5Lp9Wow/видео.html. А также подписываться, ставить лайки и показывать видео друзьям, знакомым и врагам)
Жители и гости Москвы! Записывайтесь на мастер-класс Ильи Лазерсона «Соусы и блюда с ними» в кулинарной студии «Маруся» — lazerson.ru/studio/schedule/
Чтобы записаться, звоните: (812) 715-14-61 или Вотсап +7-901-315-14-61 или Вайбер +7-901-315-14-61

Поделитесь пожалуйста рецептом приготовления лосятины.

Спасибо Шеф — рецепты Лазерсона а сама рецептура

Спасибо Шеф — рецепты Лазерсона а вот на счет кроликов вы не правы. кроли, очень привередливые к чистоте животные. ежли, что не так, они в момент начинают дохнуть. А вот зайцы действительно обладают спец. привкусом и жёсткостью, их вымачвают. не в обиду.

Друзьям не показываю! Пусть думают, что это я сам ахуительно готовлю!))

Нежный КРОЛИК в белом соусе. Технология СУВИД — просто и полезно! — рецепт шеф повара Ильи Лазерсона

Просмотров: 63 646

Hripsime Arakelyan

Пакет абсолютно ни к чему

Наше ВСЁ!

А хоть кто-нибудь знает, как будет бешамель по-русски?

Mikhail S

Спасибо, кролик получился изумительно, но морковка осталась сырой. Возможно, ее нужно готовить отдельно при более высокой температуре.

А. Крепский

Если Горки дыра, то кролик — говно.

Катя Прокофьева

Alex Veter

В ролике показан приличный вакууматор. У него есть два режима вакуумации, сухой и влажный. Влажный именно для таких случаев.
Так что просто запаять, оставив в пакете воздух, было ошибкой от неумения пользоваться рекламируемым вакууматором.
Без воздуха пакет погружается, а не плавает на поверхности, нагрев продуктов происходит более равномерно, вкус достигает своего апогея.
Ценность ролика от этой досадной ошибки не уменьшается. Лазерсон молодец, всегда с удовольствием смотрю Ваши ролики. Спасибо ШЕФ!
А зрителям просто читать комментарии, в них частенько попадаются полезные дополнения.
С наступающим всех!

andrei sivakov

Евгений Хохрин

Евгений Хохрин

Бл. надо было досмотреть рецепт,а потом готовить)))))

Валерий Волокитенков

Моя бабушка добавляла в сливочный соус черемшу, это очень вкусно, кролика необходимо вымочить в воде, дурной запах уйдёт. 🐿️💃

athanasiy patelariy

геннадий бенди

Очень простой рецепт!! У каждого в доме есть эта приблуда, которая стоит как крыло Боинга!! А кролик чтобы не раз после готовки, убирайте внутренний жир!

Jolly Roger

Вот рассужнения Лазоревича про кролей совсем не правильны,хотя он шеф,а не зоотехник)

Домашние животные © 2021
Информация, опубликованная на сайте, носит исключительно ознакомительный характер

Источник