лазерсон харчо рецепт классический пошаговый рецепт с фото
Харчо Лазерсона
Грузинская кухня богата блюдами с особым вкусом и ароматом, в которые можно влюбиться после первого употребления. Среди традиционных рецептов важное место занимает суп харчо. Все необходимые для его приготовления ингредиенты отличаются доступностью, на их приобретение не надо тратить много времени и денег. Наибольшую популярность имеет харчо по методу Лазерсона, оно обладает действительно отличным вкусом, который должен быть присущ классическому блюду.
Принципы Лазерсона
Илья Лазерсон является известным поваром, который разбирается во всех тонкостях блюда разных кухонь мира. Он написал множество книг, посвященных кулинарному искусству, его произведения пользуются большой популярностью. В книгах присутствуют фото, наглядно демонстрирующие, как должны выглядеть приготовленные блюда. Также Илья является автором и ведущим многих передач на радио и телевидении.
Ещё одним способом узнать интересные рецепты от Лазерсона стал просмотр видео на YouTube канале «Спасибо Шеф».
Относительно харчо известный повар сформировал ряд принципов, которые отличают классический рецепт от многочисленных современных вариантов этого супа. Вот основные из них:
Соблюдение этих правил позволяет почувствовать насыщенный вкус, которым характеризуется суп, приготовленный по традиционному рецепту. Когда человек попробует харчо от Ильи Лазерсона, ему вряд ли захочется снова пробовать изменённые варианты. В качестве эксперимента другие рецепты могут применяться, однако со вкусом настоящего харчо мало что может сравниться.
Ингредиенты
Мы уже разобрались, почему некоторые элементы нельзя заменять на другие, это портит вкус. Для приготовления харчо от Лазерсона Ильи нам понадобятся такие продукты:
Сам Лазерсон формирует для харчо принципы, а не даёт точного рецепта, опубликованный выше список ингредиентов можно использовать в качестве примера.
Некоторые ингредиенты могут быть заменены. Вместо соуса ткемали часто используют сацебели. Во время готовки есть распространённые ошибки, когда человек для супа не готовит достаточное время бульон. Перед приготовлением можно посмотреть видео от повара в интернете, чтобы уловить основные принципы. Лазерсон называет свой рецепт супом харчо по сочински по месту его возникновения в Сочи.
Способ приготовления
Если вы решили приготовить суп по сочински в первый раз, стоит придерживаться пошаговой инструкции. Для готовки нам понадобится кастрюля с достаточной глубиной, в которую нужно выложить мясо и залить тремя л холодной воды. Для вкуса надо добавить морковь, луковицу, перец чили и лавровый лист, что придаст супчику особый аромат и вкус. Основа готовится около 2 часов, варку надо продолжать до полной готовности.
Можно использовать способы приготовления бульона с добавлением других ингредиентов, если вы уверены, что это добавит вкусу яркости и насыщенности.
Когда бульон достигнет готовности, следуем такому пошаговому рецепту:
Чтобы не ошибиться с выполнением каждого действия рецепта, стоит заранее посмотреть фото и video от Ильи Лазерсона. Этот повар не только достиг высот в овладении кулинарным искусством, он способен в доступной форме объяснить каждому, как правильно следовать требованиям рецептов. Суп харчо характеризуется простотой приготовления, вкус заслуживает самых высоких оценок.
Определить готовность харчо можно по состоянию риса: если рис готов, то готов и суп. Важной особенностью рецепта становится необходимость дать харчо немного настояться перед подачей на стол. Это грузинское блюдо может подаваться как на праздники, так на обычные обеды и ужины, что говорит об универсальности применения.
Харчо по-сочински от Ильи Лазерсона
Время приготовления: 1 час
Вид кухни: грузинская
Вид блюда: первые блюда
Рецепт подойдет на: обед.
Ингредиенты к рецепту «Харчо по-сочински от Ильи Лазерсона»:
Для обжарки
Для харчо
Для ткемали
Готовим харчо по-сочински со сливами от Ильи Лазерсона
Харчо — знаменитое блюдо грузинской кухни. Сегодня я представляю вариант приготовления харчо по рецепту Ильи Лазерсона. Такой харчо он впервые попробовал в кафешке города Сочи, в котором готовил повар грузин. По словам Лазерсона, именно тогда он понял, что это его блюдо.
В принципе это традиционный рецепт харчо, но с небольшими дополнениями.
Из указанного количества сливы получается соуса гораздо больше, чем нужно для приготовления блюда. Но этот соус прекрасно и довольно долго хранится в холодильнике, и вы можете его потом использовать. Автор также указывает, что он специально для этого супа не готовит ткемали, но домашний ткемали у него всегда есть в холодильнике. Соответственно, если у вас есть готовый ткемали, то можно использовать его.
Приготовив харчо по этому рецепту, вы заодно приготовите и домашний ткемали. Вместо сливы можно использовать алычу или же гибрид сливы и алычи. Харчо получается очень вкусным, несмотря на его неприглядный цвет.
Приготовление блюда по рецепту «Харчо по-сочински от Ильи Лазерсона»:
Шаг 1
Для приготовления харчо нужны мякоть говяжья, слива, помидоры черри, различная зелень, кавказские специи, масло подсолнечное, чеснок, перец чили, репчатый лук, очищенные грецкие орехи, рис.
Шаг 2
Начнём с приготовления ткемали. Для этого сливу и помидоры (я взяла 1 крупную помидорку черри) целиком положить в кастрюлю, добавить немного кипятка (грамм 100), накрыть крышкой и варить на медленном огне до тех пор, когда слива станет мягкой и её с лёгкостью можно будет размять.
Шаг 3
Пока варится слива, начинаем готовить сам суп. Мясо нужно нарезать кусочками, как на гуляш (величиной примерно с грецкий орех).
Шаг 4
Обжарить мясо на растительном масле минут 7-10.
Шаг 5
В это время в кастрюле уже должна кипеть вода. Отправляем мясо в воду. Снимаем пену (её будет немного). Добавляем немного соли.
Шаг 6
Лук нарезать четвертинками колец, чеснок нарубить произвольно. Часть чеснока пойдёт в бульон, а часть в соус.
Шаг 7
К тому времени, как мясо будет в кастрюле, слива уже будет мягкой. Снимаем с огня. Протираем всё через сито. Так мы получим протёртую массу без кожицы и косточек. Если соус будет жидковат, то можно ещё немного проварить и выпарить лишнюю жидкость. У меня получилась сразу отличная консистенция. Ставим опять соус на слабый огонь, добавляем соль, хмели-сунели и уцхо-сунели (если есть, можно что-то 1). Добавить ещё произвольно нарезанную кинзу и чеснок. Снять с огня. И блендером ещё раз пробить всё вместе. Соль доводим по вкусу.
Шаг 8
Соус ткемали готов. Можно переложить его в миску или в банку.
Шаг 9
Когда мясо в бульоне будет готово, добавим хорошо промытый рис.
Шаг 10
Лук заранее слегка пассеруем на растительном масле и добавляем в бульон сразу вслед за рисом. А также добавляем немного перца чили, нарезанного произвольно.
Шаг 11
Далее добавить примерно 5 столовых ложек ткемали. Попробуйте бульон на вкус, он должен быть кисленький.
Шаг 12
Грецкие орехи измельчить блендером и положить в суп. К этому времени рис уже будет готов.
Шаг 13
Зелень нарубить, чеснок посолить и тоже накрошить. Всё добавляем в бульон. И снимаем с огня.
Шаг 14
Харчо по-сочински готов. Подаём сразу.
Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов
Харчо от Ильи Лазерсона
Время приготовления: 1 час
Ингредиенты
Готовим харчо по-сочински со сливами от Ильи Лазерсона
Харчо — знаменитое блюдо грузинской кухни. Сегодня я представляю вариант приготовления харчо по рецепту Ильи Лазерсона. Такой харчо он впервые попробовал в кафешке города Сочи, в котором готовил повар грузин. По словам Лазерсона, именно тогда он понял, что это его блюдо.
В принципе это традиционный рецепт харчо, но с небольшими дополнениями. А также будет показан процесс приготовления соуса ткемали, который является неотъемлемой составляющей харчо.
Из указанного количества сливы получается соуса гораздо больше, чем нужно для приготовления блюда. Но этот соус прекрасно и довольно долго хранится в холодильнике, и вы можете его потом использовать. Автор также указывает, что он специально для этого супа не готовит ткемали, но домашний ткемали у него всегда есть в холодильнике. Соответственно, если у вас есть готовый ткемали, то можно использовать его.
Приготовив харчо по этому рецепту, вы заодно приготовите и домашний ткемали. Вместо сливы можно использовать алычу или же гибрид сливы и алычи. Харчо получается очень вкусным, несмотря на его неприглядный цвет.
Как приготовить «Харчо от Ильи Лазерсона» пошагово с фото в домашних условиях
Для приготовления харчо нужны мякоть говяжья, слива, помидоры черри, различная зелень, кавказские специи, масло подсолнечное, чеснок, перец чили, репчатый лук, очищенные грецкие орехи, рис.
Начнём с приготовления ткемали. Для этого сливу и помидоры (я взяла 1 крупную помидорку черри) целиком положить в кастрюлю, добавить немного кипятка (грамм 100), накрыть крышкой и варить на медленном огне до тех пор, когда слива станет мягкой и её с лёгкостью можно будет размять.
Пока варится слива, начинаем готовить сам суп. Мясо нужно нарезать кусочками, как на гуляш (величиной примерно с грецкий орех).
Обжарить мясо на растительном масле минут 7-10.
В это время в кастрюле уже должна кипеть вода. Отправляем мясо в воду. Снимаем пену (её будет немного). Добавляем немного соли.
Лук нарезать четвертинками колец, чеснок нарубить произвольно. Часть чеснока пойдёт в бульон, а часть в соус.
К тому времени, как мясо будет в кастрюле, слива уже будет мягкой. Снимаем с огня. Протираем всё через сито. Так мы получим протёртую массу без кожицы и косточек. Если соус будет жидковат, то можно ещё немного проварить и выпарить лишнюю жидкость. У меня получилась сразу отличная консистенция. Ставим опять соус на слабый огонь, добавляем соль, хмели-сунели и уцхо-сунели (если есть, можно что-то 1). Добавить ещё произвольно нарезанную кинзу и чеснок. Снять с огня. И блендером ещё раз пробить всё вместе. Соль доводим по вкусу.
Принципы Лазерсона. Приготовление харчо
Харчо — грузинский насыщенный суп.
Принцип №1: Харчо — это говядина
Очень распространённая ошибка – готовить харчо из баранины. Этот суп нужно готовить только из говядины. Берем для бульона говяжью грудинку и ребра. Снимаем пену с бульона. Очищаем лук. Надрезаем на четыре дольки лук. Кладем в бульон. Отрезаем основание стебля сельдерея. Добавляем в бульон. Накрываем крышкой. Варим до мягкости мяса. Не нужно солить бульон. Лучше всего добавлять соль в суп в конце приготовления.
Споласкиваем и очищаем луковицу. Нарезаем на четверть кольца. Разогреваем сковороду с добавлением растительного масла. Пассеруем лук.
Принцип №2: В харчо — минимум томата
Кислинку в супе должны давать не томатные продукты, а специальный соус.
Возьмем небольшой помидор. Делаем крестообразный надрез на томате. Ошпариваем помидор в кипящем бульоне. Перекладываем в миску с холодной водой. Снимаем кожицу. Нарезаем помидор на дольки. Самое кислое в помидоре — это семена. Удаляем их. Нарезаем мякоть помидора кубиком. Добавляем в сковороду. Перемешиваем. Добавляем немного томатного пюре. Вливаем пару ложек бульона в сковороду. Протушим.
Удаляем лук и сельдерей из бульона. Добавляем еще воды. Перекладываем лук с томатами в бульон. Посолим.
Ткемали — соус-пюре из алычи и сливы. Добавляем соус в суп. Это самая главная кислинка харчо.
Измельчаем перец чили. Перец чили можно добавлять на любом этапе приготовления. Долгая варка не убивает остроту.
Принцип №3: Не переборщи с рисом
В харчо должен быть рис. Рис со временем превращается в «кашу». Поэтому готовить этот суп лучше на один день.
Важно правильно рассчитать количество риса в супе. Для этого нужно помнить, что сырой рис после варки увеличится в 2,5 раза. Промываем рис. Добавляем рис в суп.
Кинза — самая грузинская трава. Самый сильный аромат у кинзы не в листьях, а в стеблях. У петрушки жесткие стебли, поэтому берем только листья. Возьмем немного листьев сельдерея. Измельчаем зелень. Очищаем и измельчаем четыре зубчика чеснока. Смешиваем и вместе еще раз измельчим зелень, лук и чеснок.
Не нужно добавлять в харчо грецкие орехи.
Принцип №4: Уцхо-сунели
Уцхо-сунели (пажитник) — главный аромат в харчо. Обязательно добавляем в суп приправу уцхо-сунели, молотый кориандр, чабер и немного аджики. Перемешиваем. По желанию добавляем смесь перцев.
Выключаем огонь. Добавляем зелень с чесноком в суп. Накрываем крышкой. Даем настояться около 15 минут. Наливаем суп в тарелку. Приятного аппетита!
Суп харчо — 7 рецептов приготовления харчо в домашних условиях
Добрый день дорогие читатели. Сегодня предлагаю вам несколько рецептов приготовления супа Харчо. Это блюдо из грузинской кухни в дословном переводе означает говяжий суп. В традиционной кухне его готовят исключительно из говяжьего мяса, но со временем появилась много интерпретаций этого блюда и его стали готовить практически из любого мяса. 
На данный момент есть рецепты приготовления из баранины, свинины, курицы. Конечно классическими их назвать не получится, а вот народными можно. По сути харчо это густой, острый и пряный суп с добавлением риса, мяса, грецких орехов и разного рода пряностей и специй.
Но самой главной отличительной чертой является особый ингредиент под названием слива, а точнее соусом на основе слив так называемом ткемали. В классическом рецепте используется сушёная слива или ткемали. Но если под рукой у вас не будет сушеных слив можно взять и ткемали или томатную пасту.
Как видите вариантов приготовления много, но неизменными должны оставаться три основных ингредиента это мясо, слива или ткемали и тертые грецкие орехи. В общем ниже будут и классические рецепты приготовления и народные любимчики.
Классический рецепт приготовления супа харчо из говядины в домашних условиях
Этот рецепт не совсем простой,но уверяю стоит только раз приготовить его и он покажется вам не таким сложным как в первый раз. Не смотря на большой список ингредиентов в нем вы не найдете картофеля, моркови, болгарского перца. Но не хватку этих ингредиентов вы практически не почувствуете в готовом блюде.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
Конечно же в этом рецепте будем использовать исключительно говядину. Лучше брать грудинку так как на ней есть и мясо и косточки и немного жирка, а это значит что бульон будет очень питательным и наваристым.
Количество ингредиентов рассчитано на 3-х литровую кастрюлю. Мясо нарезать на куски хорошо промыть, сложить в кастрюлю налить воды и поставить на плиту. За время приготовления некоторое количество воды испариться тем самым освободиться место для остальных ингредиентов. 
В процессе варки на поверхности может появиться пена которую следует убирать ложкой.
Что бы суп был достаточно наваристым будем варить мясо не менее полутора часов. Важно что бы кипение не было слишком бурным. После первого закипания убавляем нагрев таким образом что бы кипение продолжалось, но не слишком бурно.
Пока вариться мясо чистим и нарезаем лук на вот такие перышки. Именно для этого рецепта следует брать луковицы не слишком большого размера. 
Мясо сварилось. Теперь его нужно достать из кастрюли, а бульон процедить через мелкое сито.
Куски мяса разделить на более мелкие и снова поместить в бульон туда же отправляем и нарезанный лук. Ставим на плиту и варим еще 30 минут на уверенном кипении.
Пока будет вариться лук, рекомендую подготовить рис. Промываем его несколько раз в проточной воде и заливаем теплой. Пускай постоит немного в воде. 
И так лук проварился теперь можно добавлять другие ингредиенты. Кладем в кастрюлю соус ткемали, томатную пасту, немного острого перчика. Даем провариться 3-5 минут и закладываем подготовленный рис. Воду с риса нужно предварительно слить. Варим рис 10 минут. 
Пока будет вариться рис нужно успеть подготовить зерна грецкого ореха и чеснок. Зернышки сложить в ступку и растолочь в кашу. После чего к орехам выдавливаем чеснок и смешиваем их вместе до однородной массы. 
Для того чтобы черный перец горошком полностью раскрыл и отдал свой вкус нужно его растолочь. А можно попробовать раздавить горошины плоской стороной ножа. Обычно я кладу несколько зерен на разделочную доску и раздавливаю ножом горошины.
И так прошло уже минут 10-15 после добавления риса, самое время вносить остальные ингредиенты. Выкладываем в кастрюлю орехово-чесночную смесь, паприку,хмели-сунели. Солим и размешиваем. Теперь можно попробовать суп на соль и на остроту, при необходимости добавить недостающего.
Остается совсем немного и суп будет готов. Варим минут 5 после добавляем лавровый лист, горошины душистого перца и немного зелени. Зелень используйте на собственный выбор. Можно добавить кинзу, петрушку, базилик или укроп. Даем супу прокипеть 2-3 минуты и можно выключать нагрев полностью. Накрываем крышкой и оставляем настаиваться как минимум 30 минут. 
Через 30 минут можно будет разливать его по тарелкам и украшать свежими листиками петрушки. 
Вот такой вкусный и ароматный суп харчо получился. Поверьте рецепт достаточно прост не смотря что в нем много ингредиентов после. Важно запомнить последовательность добавления продуктов и у вас все получится.
Харчо с картофелем рецепт приготовления в домашних условиях
А этот рецепт будет уже с использованием картофеля. Его можно отнести к народным рецептам. Но не смотря на это супчик получается весьма вкусным и наваристым.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
И так начинаем готовить суп по классической схеме. Нарезаем мясо на порционные куски промываем и ставим вариться на 1,5-2 часа. Мясо вариться. а мы займемся приготовлением зажарки. Лук с морковью почистить и обжарить на растительном масле. 
Пока обжариваются овощи промываю несколько раз рис и заливаю его теплой водой. Пускай постоит немного. 
Далее чистим и нарезаем картошку. После того как мясо свариться бульон обязательно процедить через сито. Закладываем мясо обратно добавляем картофель и ставим на плиту вариться. Как только бульон прокипит несколько минут можно выкладывать рис. 
Лук с морковью уже немного обжарились самое время добавить томатную пасту и мелко нарезанный чеснок. 
Из болгарского перца удалим семечки. А сам перец нарежем на небольшие кусочки. 
Когда картошка с рисом будут полностью готовы самое время добавить зажарку, кусочки болгарского перца и остальные приправы и специи. Размешаем и прокипятим суп в течении 5 минут. 
В самую последнюю очередь добавим мелко нарубленную зелень и уберем с огня накрыв крышкой. Оставим суп настаиваться на 15-20 минут. 
После можно разливать его по тарелкам и подавать на стол. Приятного аппетита.
Рецепт харчо от Лазерсона
А тут вы сможете увидеть рецепт приготовления супа харчо от именитого Шеф повара Ильи Лазерсона. У него конечно на этот счет свои вкусы и взгляды, но к его мнению думаю иногда нужно прислушиваться. В общем вот вам рецепт смотрите и делайте свои выводы.
Суп харчо из курицы рецепт приготовления с рисом
Ну, а теперь предлагаю разобрать некие вариации на тему супа харчо. У меня для вас есть рецепт приготовления с куриным мясом. Хоть он немного далек от классики, а рецепт имеет место быть.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
Курочку разделить на несколько частей, сложить в кастрюлю, залить водой и поставить вариться на медленном огне. Варить будем около полутора часов. При появлении пены обязательно её убирать ложкой. 
Мясо проварилось отведенное время. Теперь его можно достать и разобрать ну более мелкие куски. Желательно разобрать мясо так что бы не оставалось костей. Но обратно пока в кастрюлю не отправляем.
Лук мелко нарезать, выложить в сковородку. К луку выкладываем наше мясо и слегка прижариваем его вместе с луком на растительном масле. 
Затем влить в сковородку немного бульона и добавить томатной пасты. Размешать пасту и тушить мясо на медленном огне около 10-15 минут. 
Пока тушится мясо в бульоне нужно сварить рис в приготовленном бульоне. 
Как только рис будет готов перекладываем в кастрюлю содержимое сковороды. Размешиваем и добавляем измельченные грецкие орехи, приправы и чеснок. 
Кипятим в течении 10 минут и выключаем нагрев полностью. Суп харчо из курицы готов приятного аппетита.
Рецепт харчо из баранины
Этот рецепт супа Харчо понравится тем кто любит баранину так как будем использовать именно её. На мой взгляд именно баранина дает самый наваристый и ароматный бульон для этого супчика.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
И так начнем готовить. Мясо нарезать, нарубить, на пилить в общем измельчить на порционные куски. Сложить в кастрюлю залить водой и отварить на медленном огне в течении часа. Через час добавить нарезанные овощи морковь, лук, сельдерей. Немного по солить и варить еще час на медленном огне.
Вторую луковицу и морковку мелко нарезать и обжарить на растительном масле. Как только лук поджарится добавить томатную пасту и специи. Перемешать и тушить 15-20 минут на медленном огне.
К этому времени бульон можно сказать приготовился. Теперь его нужно процедить через марлю или через сито. Затем разделить куски баранины на более мелкие кусочки сложить обратно в кастрюлю с бульоном добавить рис и снова поставить на плиту. Варим рис на малом огне до готовности.
Зерна грецкого ореха измельчить смешать с чесноком. Полученную смесь выложить в сковородку перемешать и снять с огня.
Когда рис будет готов перекладываем содержимое сковороды в кастрюлю добавляем ткемали и мелко нарубленную зелень. Кипятим 2-3 минуты и выключаем нагрев под кастрюлей. Даем настояться 20 минут под крышкой. Харчо из баранины готов, приятного аппетита. 
Как приготовить харчо по-мегрельски
Довольно необычный получается суп. На мой взгляд у этого рецепта найдутся свои поклонники так как он получается довольно наваристый вкусный и очень ароматный.
Вкусный рецепт харчо из говядины с рисом
А теперь снова вернемся к корням этого блюда. Однажды у нас в гостях были папины друзья из Грузии. И они готовили на костре настоящий харчо от них остался этот рецепт приготовления супа. Правда мама потом его немного адаптировала, но все же вкус остался практически тот же самый.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
Мясо нарезать промыть и сложить в кастрюлю. К мясу кладем пол головки лука не нарезая и половинку морковки. Заливаем водой и варим до готовности мяса. 
Далее нужно поджарить некоторый овощи. Мелко нарезать помидор и лучок. В начале кладем в сковородку лук, а когда он немного обжарится выкладываем к нему помидор, хмели-сунели, молотый черный перец. Перемешиваем и тушим на медленном огне около 2-3 минут. 
Когда мясо будет полностью готово из кастрюли достаем луковицу и морковь, и добавляем несколько раз промытый рис. 
Варим рис практически до готовности затем выкладываем приготовленную раннее зажарку, немного острой аджики, соус ткемали и мелко нарубленные грецкие орехи с молотым чесноком. Не забудьте посолить и проверить суп на соль. 
Проварите суп еще несколько минут. Убедитесь что рис полностью готов и только тогда выключайте нагрев полностью. Перед подачей украшаем свежей зеленью.
В общем сегодня статья получилась довольно большая, а все потому что рецептов приготовления действительно много и все они разные и все очень вкусные. Суп Харчо горячо любим в любом уголке мира поэтому и готовят по разному. Думаю что в этой статье вы всегда сможете найти для себя полезные рецепты приготовления. А если у вас остались вопросы или есть пожелания оставляйте их в комментариях и я по возможности обязательно отвечу вам. А на этом все всем мира добра и позитива.