лазерсон беляши с мясом видео
Беляши без опары по-татарски: из-за сочности от них сложно оторваться, утверждает Лазерсон
Ингредиенты в эти пирожки используются очень простые.
Илья Лазерсон. Кадр из шоу «Зона Лазерсона»
Илья Лазерсон на своем YouTube-шоу «Зона Лазерсона» вместе с другом шеф-поваром Игорем Шильниковым рассказал, как приготовить очень простые и невероятно сочные беляши по-татарски. Обычно, утверждает шеф, люди просят добавки и рецепт блюда.
Ингредиенты: мука – 200 г, дрожжи сухие — 6 г, сахар — 1/2 ч. л., соль — 1/4 ч. л., молоко — 150 мл (примерно), вода — 20 мл (примерно), говядина, лук, соль, перец, масло для фритюра.
В муку положить дрожжи, сахар, соль, размешать, влить молоко с водой комнатной температуры, размешать, размять руками. Тесто должно быть мягким, нежнее, чем на булочки. Чтобы тесто не прилипало, их можно смазать растительным маслом. Оставить минут на 45 или на час подниматься.
Мясо вместе с луком прокрутить через мясорубку, посолить, поперчить, оставить напитываться вместе с тестом.
Из теста раскатать колбаску, разделить на кусочки, скатать из них колобки. Раскатать на кружочки, положить на середину фарш, защипывая по кругу тесто, сформировать беляши. Должны получиться фигуры вроде хинкали, но с дырочкой посередине, через которую видно фарш. Оставить ненадолго подниматься.
Жарить обязательно сначала дыркой вниз до румяности. Чтобы беляши получились сочными, перевернув их, необходимо в дырочку поливать кипящим маслом во время жарки. Доставая беляши из сковороды, это масло надо слить и выложить пирожки на салфетку. Вначале беляши кажутся твердоватыми, но после того, как они немного полежат, они станут нежными и сочными. В Татарстане подают беляши к столу со сметаной.
«Фарш сочный! Тесто шикарное, просто убийственное!» — восхитился Илья Лазерсон, попробовав беляши.
Смотрите также
Учредитель, редакция, издатель журнала «Телепрограмма» и сайта teleprogramma.pro
АО ИД «Комсомольская правда». Зарегистрировано Роскомнадзором, свидетельство Эл № ФС77-66912 от 22.08.2016
Заместитель Генерального директора, Издатель
(лауреат рейтинга «ТОП 1000 российских менеджеров» в 2015-2018г.г. в разделе СМИ. Лауреат Рейтинга молодых медиаменеджеров в 2012-2014г.г. Лауреат Премии «Медиа-Менеджер России» в 2015 и 2019 г.г.): Владислав Гемст
Главный редактор журнала «Телепрограмма»: Павел Садков
Директор проекта teleprogramma.pro: Станислав Леонидов
Шеф-редактор сайта teleprogramma.pro: Екатерина Болгова / ekaterina.bolgova@phkp.ru
Директор по продвижению: Анастасия Шибаева / +7(495) 777-27-72 (доб. 34-34) anastasiya.shibaeva@phkp.ru
Директор по рекламе: Ольга Швец / +7(495) 777-02-78
Размещение рекламы в интернет: Сабина Багирова / тел.: 8(495)777-02-78 (доб. 1258), моб.: 8(964)559-73-55, e-mail: Sabina.bagirova@phkp.ru)
Исключительные права на материалы, размещенные в сетевом издании TELEPROGRAMMA (www.teleprogramma.pro), в соответствии с законодательством Российской Федерации об охране результатов интеллектуальной деятельности принадлежат АО «Издательский дом «Комсомольская правда» ©, и не подлежат использованию другими лицами в какой бы то ни было форме без письменного разрешения правообладателя. Приобретение прав: (495) 970-19-51 (kp@kp.ru)
Сообщения и комментарии читателей сетевого издания размещаются без предварительного редактирования. Редакция оставляет за собой право удалить их с сайта или отредактировать, если указанные сообщения и комментарии являются злоупотреблением свободой массовой информации или нарушением иных требований закона. Возрастная категория 16+
Илья лазерсон рецепты фарш для беляшей
Ингредиенты
Пошаговый рецепт приготовления
Приготовим тесто: для начала поставим опару.
В 1/3 стакана теплого кефира добавим сахар, дрожжи и 2 ч.л. муки.
Когда опара поднимется, добавим соль, масло и оставшуюся муку.
Вымесить мягкое тесто, поставить в теплое место, пока не поднимется.
В это время можно заняться фаршем: перекрученную свинину, смешать с говядиной, добавить лук, черный молотый перец, соль и ледяную воду.
Хорошо его перемешать до однородности.
Раскатать из теста лепешечки, в центр положить фарш и собрать все края в центр.
Выкладывать на разогретую сковороду с маслом швом вниз и обжаривать с двух сторон до золотисто-коричневого цвета!
Видео рецепт
Беляши с мясом. Пошаговый рецепт
Вкус беляшей с мясом просто потрясающий. Хочу сказать, что секрет сочности фарша для беляшей в количестве лука — чем его больше, тем лучше. Приправить фарш можно мускатным орехом, как на меня, то очень вкусно! Мы с «Супер шеф» желаем вам приятного аппетита. У нас еще много интересного!
Ингредиенты: Куриная грудка — 1 шт. Помидор — 1 шт. Картофель — 2-3 шт. Лук репчатый — 1 шт. Сыр твердый — 100 г Майонез — 2 ст. л. Приготовление: 1. Подготовьте все необходимые ингредиенты. Куриную грудку ополосните под проточной водой и обсушите бумажными полотенцами. 2. Разрежьте грудку вдоль пополам.
1) ТЫКВЕННЫЙ ПАЙ ИНГРЕДИЕНТЫ: ● 400 г тыквы, нарезанной кубиками● 4 яйца● 80 г манной крупы● Корица● Апельсиновая цедра 1 ч. л. ПРИГОТОВЛЕНИЕ:1. Тыкву залить водой, чтобы она полностью покрывала все кусочки и отварить под крышкой до размягчения. 2. Измельчить блендером до пюреобразного состояния. Поставить обратно на огонь (самый маленький).
Ингредиенты: Яблоко — 1 шт. Изюм — 1 ч. л. Грецкие орехи — 1 ч. л. Корица — ¼ ч. л. Кленовый сироп или мёд — 1 ст. л. Приготовление: 1. Замочите изюм в горячей воде. 2. Срежьте верхушку яблока и аккуратно удалите сердцевину. 3. Положите яблоко в миску, которая.
Бостонский кремовый торт — легкий и неимоверно воздушный десерт. Это торт является официальным десертом штата Массачусетс. Его придумал французский шеф-повар М. Sanzian. Ингредиенты: Ингредиенты: Мука — 125 гЯйцо — 4 шт.Сахар — 150 гРазрыхлитель — 1 ч.л.Лимонный сок — 1 ч.л.Растительное масло — 3 ст.л.Сливки — 50 млШоколад — 200.
Ингредиенты: — картофель — любой мясной фарш— лук— яйцо— рис— перец— соль Приготовление: 1.В мясной фарш добавляем лук, чеснок, яйцо, соль, перец, отварной рис и все перемешиваем.2.Формируем в виде шариков, выкладываем на противень, свободные места заполняем картошкой.3.Солим картофель по вкусу, сверху посыпаем тёртым сыром и ставим в духовку (190 °).
Приготовить беляши домашние сможет любая хозяйка, если ей известны маленькие поварские хитрости. Приемы просты, продукты обычны, а результат впечатляет и мужчин, и даже маленьких детей.
Главная хитрость, она же основная
Нужно просто запомнить, что тесто для беляшей нельзя обваливать в муке! Почему? Потому, что температура фритюра (разогретого до высокой температуры масла или смеси масел) настолько высока, что сухая мука сгорает в нем. Пользоваться этой смесью второй раз просто нельзя, а дым на кухне убрать сложно даже с помощью вытяжки.
Раскатывать, скорее просто формировать, лепешки для беляшей (они же пироги жареные с мясом) нужно на смазанной растительным маслом поверхности. Совсем необязательно для этой цели загрязнять столешницу, можно просто взять противень, или лист для выпечки, или силиконовый коврик.
Беляши домашние: приготовление теста
Ингредиенты теста на 16-17 беляшей:
Процесс приготовления теста
Через час-полтора масса должна увеличиться в два раза.
Рецепт фарша для беляшей
Готовить начинку для наших жареных пирожков можно из разных ингредиентов. Основное правило — их совместимость. Вот, например, фарш для беляшей с мясом сочный классический. Его ингредиенты:
Свинину пропустить через мясорубку, луковицы мелко порубить, смешать, влить молоко. Масло нашинковать на мелкие кусочки. Перемешать с основной массой, посолить, поперчить.
А теперь фарш для беляшей с мясом сочный, в который добавляем курицу. Ингредиенты:
Свинину пропустить через мясорубку, курицу мелко порубить ножом, луковицы мелко порубить, смешать с курицей, затем со свининой. Влить молоко. Масло нашинковать на мелкие кусочки. Перемешать с основной массой, посолить, поперчить.
Фарш для беляшей с мясом сочный: добавляем капусту. Ингредиенты:
Капусту мелко нашинковать. Перемешать, мять руками приблизительно минуту. На десять минут поставить в холодильник. Свинину пропустить через мясорубку. Лук мелко-мелко порубить. Вынуть капусту из холодильника. Отжать. Соединить с фаршем и луком. Добавить яйцо, соль, перец. Перемешать.
Фарш для беляшей с мясом сочный на основе телятины. Ингредиенты:
Телятину желательно порубить либо пропустить через крупную решетку в мясорубке. Луковицы мелко порубить. Перемешать с фаршем, добавить сливки, соль, перец.
Формирование и жарка беляшей
Подготовленные лепешки размять руками (скалка не нужна) в круг диаметром до 12 мм. В центр положить шарик из фарша (взять ложкой из основной массы и скатать, заранее делать не нужно). Заворачивать тесто вокруг фарша, защипывая к центру, оставляя в центре небольшую дырочку.
Подготовить пять-шесть беляшей (сколько входит в стандартную сковородку). В сковороду с высокими стенками или в сотейник вылить достаточное количество масла (чаще всего это подсолнечное нерафинированное), высотой 2-3 мм. Разогреть на большом огне. Готовность масла определять по шипению капель воды (они не должны трещать).
Снизить интенсивность огня. Аккуратно положить беляши, дырочкой вниз. Через 2-3 минуты перевернуть, и через 2-3 минуты беляши готовы. С остальным тестом и фаршем работать по описанной схеме. Приятного аппетита!
немного необычный рецепт беляшей. Дело в том что беляшей с мясом и сыром я на ютубе не нашел. Поэтому решил поэкспериментировать. Для теста мне потребовалось 1 кг муки, 2 ст.ложки подсолнечного масла, 600 мл теплой воды, 16 грамм сухих дрожжей(2 стандартных пачки),1 ст. ложка сахара и 1 ч. ложка соли. Для начинки я взял 840 грамм говяжьего фарша, 250 грамм сыра, 2 средних луковицы и 1 ч. ложку соли и немного молотого перца. Однако я б рекомендовал повысить процентное соотношение сыра ( взять грамм на 100 меньше фарша но на 100 грамм больше сыра) и добавить еще в начинку немного укропа. Будет непревзойденно.
Найдены возможные дубликаты
беляш как-то так выглядит, есть дырка и он полностью не погружается в масло и тесто другое
Беляши в XXI веке (35 лет спустя)
В первой половине 80-х, я учился в Н-ском Политехническом техникуме. И когда между парами выпадал большой перерыв, мы частенько заходили в «Домовую кухню», перекусить беляшами. В то время это был довольно распространенный фастфуд.
Следует отметить, что техникум располагался (и располагается) практически в центре города, неподалеку от Дома Правительства. И конечно, в советское время в «Домовую кухню» захаживали запросто всякие избранники народа или люди искусства, выпить портвейну или коньячку с беляшом.
Соответственно технологию там соблюдали. По мере возможности пытались соблюдать 😉
И чего-то недавно накатила на меня ностальгия и вспомнил я те самые беляши. Дай, думаю, пороюсь в интернетах, да узнаю на них ГОСТ.
И нажарю целую кучу!
Найти навскидку ГОСТ мне не удалось. Но те рецепты которые готовились якобы по ГОСТу, или на которые были технологические карты, чаше всего ссылались на рецепт по которому я и решил приготовить свое творение.
Вот он родименький:
Мука в/с- 80 (ОПЫТНЫМ ПУТЕМ 60 максимум)
Молоко или вода- 40
Дрожжи (прессованные)- 2
Говядина или баранина- 110
Масло раст.- 17 (для жарки)
Выход- 240 (3 шт. по 80 гр.)
Понятно, что рецепт дан для приготовления 3-х беляшей по 80 г весом?
У меня было в наличии 500 г говяжьего фарша. Между прочим «халяль» )))
И рецепт я пересчитал исходя из этого количества (500/110=4,5):
МОЙ РЕЦЕПТ БЕЛЯШЕЙ:
Лук репчатый- 20х4,5 = 90 г
Перец ч/м- 0,5х4,5 = 2,3 г
Мука в/с- 80х4,5 = 360 г
Молоко или вода- 40х4,5 = 180 г (я взял 50 г молоко + 130 г вода)
Дрожжи (сухие)- (2х4,5)/3 = 3 г
Этого количества мне хватило на 14 беляшей диаметром 9 см.
Дрожжи я использовал сухие из расчета 3 г прессованных=1 г сухих дрожжей.
Я смешал молоко и воду и подогрел 15 сек в микроволновке. В теплую жидкость добавил сахар и дрожжи. Все размешал и убрал в микроволновку (выключенную) на 15 мин.
Затем добавил соль и муку. И замесил эластичное тесто. Чуть липнущее к рукам.
Забыл что дома есть хлебопечка и вымесил тесто ручками, по домашнему )))
Смазал растительным маслом миску, положил в нее тесто, накрыл крышкой и убрал в выключенную микроволновку для брожения на 25 минут.
Через 25 минут тесто обмял и у опять убрал на 45 минут.
Пока тесто выбраживается, приготовил начинку.
Лук мелко порубил ножом. Добавил в фарш лук, соль, перец и воду. Все тщательно вымесил.
Поверхность стола и руки смазал растительным маслом.
Из готового теста сформировал 14 шариков весом по 40 г., из фарша шарики весом примерно 50 г.
Затем налепил беляшики двух видов.
Шарик теста растягивал пальцами в лепешку примерно 13-14 см. диаметром. Сверху укладывал шарик фарша и защипывал тесто сверху.
В половине случаев наглухо. Во второй половине оставляя в центре дырочку отверстие (я же технический специалист))).
Второй вариант вроде называется перемяч. Поправьте меня если я ошибаюсь.
Придавливаем ладонью в лепешку и оставляем отдыхать на смазанной маслом поверхности.
Разогреваем растительное масло и обжариваем беляши по 4 минуты с каждой стороны.
Первой обжариваем открытую сторону у открытых и ту где защип у закрытых.
Готовые беляши выкладываем на решетку/сито чтобы стекло лишнее масло и выкладываем на тарелку.
По размерам они получились раза в полтора меньше, тех советских беляшей из «Домовой кухни». Так что это все же беляшики. Такой размерчик, помню уже в 90-е продавали на железнодорожных станциях, на перронах. Хотя может это потому, что тогда «деревья были большими»?)))
Жена пробовала вначале открытый. Потом откусила закрытый,а там внутри сок мясной!
И сказала, что вот это настоящий беляш.
А мне понравились оба варианта.
Всем добра, беляшей и вкусняшек!
Беляши в духовке, как у моей мамы!
Попробовал новый рецепт, очень понравилось тесто и начинка! Вспомнилось детство, мамина выпечка по выходным! Когда ты еще спишь и тебя будет аромат из духовки! Приготовьте вместе со мной и пусть вам тоже вспомнятся радостные моменты вашей жизни! Или пока будете наслаждаться вкусом сможете о чем-нибудь помечтать, готовьте на здоровье!
Подготовим все продукты, просеиваем муку. И в первую очередь делаем опару. В часть молоко отправляем все дрожжи по ложки сахара и муки.
растительное масло 1 ст.лож
соль, черный перец по вкусу
желток для смазки
Дрожжи хорошо заработают через несколько минут. Соединяем все в большой чашке и замешиваем тесто. Тесто должно быть мягким, накрываем пленкой (в чашке) и даем увеличится в два раза, по времени около 1 часа. За это время пару раз необходимо тесто обмять.
Тесто подходит, а мы за это время приготовим начинку. В фарш добавляем порезанный мелким кубиком лук, соль и черный перец. Хорошо перемешиваем и все готово.
Готовое тесто делим на кусочки, размер берите, как привыкли у вас в семье. Я поделю по 50 гр, формируем колобки и оставляем на столе немного отлежаться. Накройте пленкой или полотенцем, чтобы тесто не подсыхало.
Теперь лепим беляши, получаются круглые пирожки с небольшой дырочкой сверху. Выкладываем на подготовленный противень и даем расстоятся минут 20.
Перед выпечкой смажем беляши желтком и отправляем в разогретую духовку. Выпекаем 30-40 минут при температуре 200 градусов. Очень вкусно получилось! Есть еще видео рецепт у нас на канале, можете посмотреть, когда начальства рядом не будет)))
Быстрые беляши на кефире
Получаются вкусные, пышные и сочные. Тесто готовится на кефире очень быстро и без дрожжей, и не нужно ждать, когда тесто поднимется, можно сразу приступать к приготовлению.
Тесто: (на 12 беляшей)
Растительное масло – 20 мл.
Черный перец –по вкусу
В миску наливаем кефир 250 мл, разбиваем 1 яйцо, кладем половину ч.л. соды, столовую ложку сахара, половину чайной ложки соли. Все перемешиваем и оставим массу постоять минут 5 чтобы кефир погасил соду. Прошло 5 минут добавляем постепенно просеянную муку 400гр. Замешиваем тесто, тесто должно получится мягкое эластичное слегка липнет к рукам. Убираем тесто в сторону, пока будем готовить начинку.
В миску кладем 400 гр фарша, у меня фарш смешанный говядина с курицей. Измельчим большую луковицу и 2 зубчика чеснока при помощи блендером и добавим к фаршу. Добавляем соль чуть больше половины ч.л.. для сочности добавляем 2 ст.л. кефира. Черный перец и все хорошо перемешиваем. Начинка готова. Тесто разделим на части, у меня получается 12 частей весом по 60гр.
Берем один колобочек раскатываем лепешку, кладем подготовленный фарш примерно 1 столовую начинку и собираем край по кругу и закрепляем. Теперь рукой прижимаем заготовку, чтобы сделать ее тоньше.
На сковороду наливаем растительное масло и жарим на среднем огне беляши. По времени у меня занимает с одной стороны 5 минут и на другой стороне 3 минуты.
Как я готовлю эти вкусные беляши смотрите в моем коротеньком видео ниже.
В 90-е популярным перекусом по праву считались беляши с мясом. Очень вкусный домашний рецепт был у каждой хозяйки свой. Многие на этом нехитром блюде создавали рентабельный бизнес. И дела по продаже ароматных, аппетитных и довольно сытных пирожков шли уверенно вверх.
Сегодня тенденцию быстрого питания все больше вытесняет правильная, здоровая еда. В ее каноны с трудом стали помещаться жаренные булки. Постепенно стали терять востребованность и беляши с мясом. Очень вкусный домашний рецепт стали готовить реже, по семейным праздникам или на выходных. Ведь изредка можно все же поддаться желанию и получить гастрономическое удовольствие от этой необычайно вкусной, хоть и калорийной еды.
Мясные беляши на кефирном тесте
Для приверженцев здорового питания предлагаем приготовить на кефире беляши с мясом. Очень вкусный домашний рецепт не содержит дрожжи. Если для вас этот нюанс определяющий, скорее приступайте к приготовлению. Готовый результат никого не оставит равнодушным.
Подготовьте для начинки:
Подготовьте для теста:
Как готовить:
Беляши с мясом на дрожжевом тесте
Диеты – диетами, но побаловать себя аппетитными беляшами с хрустящей корочкой, сочной начинкой иногда стоит. Если вы не знаете, как готовить такую вкуснятину, следуйте рекомендациям из этого рецепта.
Подготовьте для начинки:
Подготовьте для теста:
Технология приготовления:
Беляши с мясом в духовке
Если вам не дает покоя технология обжаривания теста во фритюре, приготовьте в духовке беляши с мясом. Очень вкусный домашний рецепт станет вам идеальной альтернативой. Такое блюдо можно употреблять даже детям.
Потребуется для теста:
Потребуется для начинки:
Как готовить:
Быстрые беляши с мясом
Когда нет достаточного запаса времени, а чего-то вкусного хочется просто сейчас, приготовьте быстрые беляши с мясом. Очень вкусный домашний рецепт на кефире готовится за несколько минут. Особенно быстро получается, если фарш приготовлен заранее. Если же готового фарша нет, используйте куриное мясо. Оно пропекается быстрее, чем свинина.
Илья лазерсон рецепты фарш для беляшей
Ингредиенты
Пошаговый рецепт приготовления
Приготовим тесто: для начала поставим опару.
В 1/3 стакана теплого кефира добавим сахар, дрожжи и 2 ч.л. муки.
Когда опара поднимется, добавим соль, масло и оставшуюся муку.
Вымесить мягкое тесто, поставить в теплое место, пока не поднимется.
В это время можно заняться фаршем: перекрученную свинину, смешать с говядиной, добавить лук, черный молотый перец, соль и ледяную воду.
Хорошо его перемешать до однородности.
Раскатать из теста лепешечки, в центр положить фарш и собрать все края в центр.
Выкладывать на разогретую сковороду с маслом швом вниз и обжаривать с двух сторон до золотисто-коричневого цвета!
Видео рецепт
Беляши с мясом. Пошаговый рецепт
Вкус беляшей с мясом просто потрясающий. Хочу сказать, что секрет сочности фарша для беляшей в количестве лука — чем его больше, тем лучше. Приправить фарш можно мускатным орехом, как на меня, то очень вкусно! Мы с «Супер шеф» желаем вам приятного аппетита. У нас еще много интересного!
Ингредиенты: Куриная грудка — 1 шт. Помидор — 1 шт. Картофель — 2-3 шт. Лук репчатый — 1 шт. Сыр твердый — 100 г Майонез — 2 ст. л. Приготовление: 1. Подготовьте все необходимые ингредиенты. Куриную грудку ополосните под проточной водой и обсушите бумажными полотенцами. 2. Разрежьте грудку вдоль пополам.
1) ТЫКВЕННЫЙ ПАЙ ИНГРЕДИЕНТЫ: ● 400 г тыквы, нарезанной кубиками● 4 яйца● 80 г манной крупы● Корица● Апельсиновая цедра 1 ч. л. ПРИГОТОВЛЕНИЕ:1. Тыкву залить водой, чтобы она полностью покрывала все кусочки и отварить под крышкой до размягчения. 2. Измельчить блендером до пюреобразного состояния. Поставить обратно на огонь (самый маленький).
Ингредиенты: Яблоко — 1 шт. Изюм — 1 ч. л. Грецкие орехи — 1 ч. л. Корица — ¼ ч. л. Кленовый сироп или мёд — 1 ст. л. Приготовление: 1. Замочите изюм в горячей воде. 2. Срежьте верхушку яблока и аккуратно удалите сердцевину. 3. Положите яблоко в миску, которая.
Бостонский кремовый торт — легкий и неимоверно воздушный десерт. Это торт является официальным десертом штата Массачусетс. Его придумал французский шеф-повар М. Sanzian. Ингредиенты: Ингредиенты: Мука — 125 гЯйцо — 4 шт.Сахар — 150 гРазрыхлитель — 1 ч.л.Лимонный сок — 1 ч.л.Растительное масло — 3 ст.л.Сливки — 50 млШоколад — 200.
Ингредиенты: — картофель — любой мясной фарш— лук— яйцо— рис— перец— соль Приготовление: 1.В мясной фарш добавляем лук, чеснок, яйцо, соль, перец, отварной рис и все перемешиваем.2.Формируем в виде шариков, выкладываем на противень, свободные места заполняем картошкой.3.Солим картофель по вкусу, сверху посыпаем тёртым сыром и ставим в духовку (190 °).
Приготовить беляши домашние сможет любая хозяйка, если ей известны маленькие поварские хитрости. Приемы просты, продукты обычны, а результат впечатляет и мужчин, и даже маленьких детей.
Главная хитрость, она же основная
Нужно просто запомнить, что тесто для беляшей нельзя обваливать в муке! Почему? Потому, что температура фритюра (разогретого до высокой температуры масла или смеси масел) настолько высока, что сухая мука сгорает в нем. Пользоваться этой смесью второй раз просто нельзя, а дым на кухне убрать сложно даже с помощью вытяжки.
Раскатывать, скорее просто формировать, лепешки для беляшей (они же пироги жареные с мясом) нужно на смазанной растительным маслом поверхности. Совсем необязательно для этой цели загрязнять столешницу, можно просто взять противень, или лист для выпечки, или силиконовый коврик.
Беляши домашние: приготовление теста
Ингредиенты теста на 16-17 беляшей:
Процесс приготовления теста
Через час-полтора масса должна увеличиться в два раза.
Рецепт фарша для беляшей
Готовить начинку для наших жареных пирожков можно из разных ингредиентов. Основное правило — их совместимость. Вот, например, фарш для беляшей с мясом сочный классический. Его ингредиенты:
Свинину пропустить через мясорубку, луковицы мелко порубить, смешать, влить молоко. Масло нашинковать на мелкие кусочки. Перемешать с основной массой, посолить, поперчить.
А теперь фарш для беляшей с мясом сочный, в который добавляем курицу. Ингредиенты:
Свинину пропустить через мясорубку, курицу мелко порубить ножом, луковицы мелко порубить, смешать с курицей, затем со свининой. Влить молоко. Масло нашинковать на мелкие кусочки. Перемешать с основной массой, посолить, поперчить.
Фарш для беляшей с мясом сочный: добавляем капусту. Ингредиенты:
Капусту мелко нашинковать. Перемешать, мять руками приблизительно минуту. На десять минут поставить в холодильник. Свинину пропустить через мясорубку. Лук мелко-мелко порубить. Вынуть капусту из холодильника. Отжать. Соединить с фаршем и луком. Добавить яйцо, соль, перец. Перемешать.
Фарш для беляшей с мясом сочный на основе телятины. Ингредиенты:
Телятину желательно порубить либо пропустить через крупную решетку в мясорубке. Луковицы мелко порубить. Перемешать с фаршем, добавить сливки, соль, перец.
Формирование и жарка беляшей
Подготовленные лепешки размять руками (скалка не нужна) в круг диаметром до 12 мм. В центр положить шарик из фарша (взять ложкой из основной массы и скатать, заранее делать не нужно). Заворачивать тесто вокруг фарша, защипывая к центру, оставляя в центре небольшую дырочку.
Подготовить пять-шесть беляшей (сколько входит в стандартную сковородку). В сковороду с высокими стенками или в сотейник вылить достаточное количество масла (чаще всего это подсолнечное нерафинированное), высотой 2-3 мм. Разогреть на большом огне. Готовность масла определять по шипению капель воды (они не должны трещать).
Снизить интенсивность огня. Аккуратно положить беляши, дырочкой вниз. Через 2-3 минуты перевернуть, и через 2-3 минуты беляши готовы. С остальным тестом и фаршем работать по описанной схеме. Приятного аппетита!
немного необычный рецепт беляшей. Дело в том что беляшей с мясом и сыром я на ютубе не нашел. Поэтому решил поэкспериментировать. Для теста мне потребовалось 1 кг муки, 2 ст.ложки подсолнечного масла, 600 мл теплой воды, 16 грамм сухих дрожжей(2 стандартных пачки),1 ст. ложка сахара и 1 ч. ложка соли. Для начинки я взял 840 грамм говяжьего фарша, 250 грамм сыра, 2 средних луковицы и 1 ч. ложку соли и немного молотого перца. Однако я б рекомендовал повысить процентное соотношение сыра ( взять грамм на 100 меньше фарша но на 100 грамм больше сыра) и добавить еще в начинку немного укропа. Будет непревзойденно.
Найдены возможные дубликаты
беляш как-то так выглядит, есть дырка и он полностью не погружается в масло и тесто другое
Беляши в XXI веке (35 лет спустя)
В первой половине 80-х, я учился в Н-ском Политехническом техникуме. И когда между парами выпадал большой перерыв, мы частенько заходили в «Домовую кухню», перекусить беляшами. В то время это был довольно распространенный фастфуд.
Следует отметить, что техникум располагался (и располагается) практически в центре города, неподалеку от Дома Правительства. И конечно, в советское время в «Домовую кухню» захаживали запросто всякие избранники народа или люди искусства, выпить портвейну или коньячку с беляшом.
Соответственно технологию там соблюдали. По мере возможности пытались соблюдать 😉
И чего-то недавно накатила на меня ностальгия и вспомнил я те самые беляши. Дай, думаю, пороюсь в интернетах, да узнаю на них ГОСТ.
И нажарю целую кучу!
Найти навскидку ГОСТ мне не удалось. Но те рецепты которые готовились якобы по ГОСТу, или на которые были технологические карты, чаше всего ссылались на рецепт по которому я и решил приготовить свое творение.
Вот он родименький:
Мука в/с- 80 (ОПЫТНЫМ ПУТЕМ 60 максимум)
Молоко или вода- 40
Дрожжи (прессованные)- 2
Говядина или баранина- 110
Масло раст.- 17 (для жарки)
Выход- 240 (3 шт. по 80 гр.)
Понятно, что рецепт дан для приготовления 3-х беляшей по 80 г весом?
У меня было в наличии 500 г говяжьего фарша. Между прочим «халяль» )))
И рецепт я пересчитал исходя из этого количества (500/110=4,5):
МОЙ РЕЦЕПТ БЕЛЯШЕЙ:
Лук репчатый- 20х4,5 = 90 г
Перец ч/м- 0,5х4,5 = 2,3 г
Мука в/с- 80х4,5 = 360 г
Молоко или вода- 40х4,5 = 180 г (я взял 50 г молоко + 130 г вода)
Дрожжи (сухие)- (2х4,5)/3 = 3 г
Этого количества мне хватило на 14 беляшей диаметром 9 см.
Дрожжи я использовал сухие из расчета 3 г прессованных=1 г сухих дрожжей.
Я смешал молоко и воду и подогрел 15 сек в микроволновке. В теплую жидкость добавил сахар и дрожжи. Все размешал и убрал в микроволновку (выключенную) на 15 мин.
Затем добавил соль и муку. И замесил эластичное тесто. Чуть липнущее к рукам.
Забыл что дома есть хлебопечка и вымесил тесто ручками, по домашнему )))
Смазал растительным маслом миску, положил в нее тесто, накрыл крышкой и убрал в выключенную микроволновку для брожения на 25 минут.
Через 25 минут тесто обмял и у опять убрал на 45 минут.
Пока тесто выбраживается, приготовил начинку.
Лук мелко порубил ножом. Добавил в фарш лук, соль, перец и воду. Все тщательно вымесил.
Поверхность стола и руки смазал растительным маслом.
Из готового теста сформировал 14 шариков весом по 40 г., из фарша шарики весом примерно 50 г.
Затем налепил беляшики двух видов.
Шарик теста растягивал пальцами в лепешку примерно 13-14 см. диаметром. Сверху укладывал шарик фарша и защипывал тесто сверху.
В половине случаев наглухо. Во второй половине оставляя в центре дырочку отверстие (я же технический специалист))).
Второй вариант вроде называется перемяч. Поправьте меня если я ошибаюсь.
Придавливаем ладонью в лепешку и оставляем отдыхать на смазанной маслом поверхности.
Разогреваем растительное масло и обжариваем беляши по 4 минуты с каждой стороны.
Первой обжариваем открытую сторону у открытых и ту где защип у закрытых.
Готовые беляши выкладываем на решетку/сито чтобы стекло лишнее масло и выкладываем на тарелку.
По размерам они получились раза в полтора меньше, тех советских беляшей из «Домовой кухни». Так что это все же беляшики. Такой размерчик, помню уже в 90-е продавали на железнодорожных станциях, на перронах. Хотя может это потому, что тогда «деревья были большими»?)))
Жена пробовала вначале открытый. Потом откусила закрытый,а там внутри сок мясной!
И сказала, что вот это настоящий беляш.
А мне понравились оба варианта.
Всем добра, беляшей и вкусняшек!
Беляши в духовке, как у моей мамы!
Попробовал новый рецепт, очень понравилось тесто и начинка! Вспомнилось детство, мамина выпечка по выходным! Когда ты еще спишь и тебя будет аромат из духовки! Приготовьте вместе со мной и пусть вам тоже вспомнятся радостные моменты вашей жизни! Или пока будете наслаждаться вкусом сможете о чем-нибудь помечтать, готовьте на здоровье!
Подготовим все продукты, просеиваем муку. И в первую очередь делаем опару. В часть молоко отправляем все дрожжи по ложки сахара и муки.
растительное масло 1 ст.лож
соль, черный перец по вкусу
желток для смазки
Дрожжи хорошо заработают через несколько минут. Соединяем все в большой чашке и замешиваем тесто. Тесто должно быть мягким, накрываем пленкой (в чашке) и даем увеличится в два раза, по времени около 1 часа. За это время пару раз необходимо тесто обмять.
Тесто подходит, а мы за это время приготовим начинку. В фарш добавляем порезанный мелким кубиком лук, соль и черный перец. Хорошо перемешиваем и все готово.
Готовое тесто делим на кусочки, размер берите, как привыкли у вас в семье. Я поделю по 50 гр, формируем колобки и оставляем на столе немного отлежаться. Накройте пленкой или полотенцем, чтобы тесто не подсыхало.
Теперь лепим беляши, получаются круглые пирожки с небольшой дырочкой сверху. Выкладываем на подготовленный противень и даем расстоятся минут 20.
Перед выпечкой смажем беляши желтком и отправляем в разогретую духовку. Выпекаем 30-40 минут при температуре 200 градусов. Очень вкусно получилось! Есть еще видео рецепт у нас на канале, можете посмотреть, когда начальства рядом не будет)))
Быстрые беляши на кефире
Получаются вкусные, пышные и сочные. Тесто готовится на кефире очень быстро и без дрожжей, и не нужно ждать, когда тесто поднимется, можно сразу приступать к приготовлению.
Тесто: (на 12 беляшей)
Растительное масло – 20 мл.
Черный перец –по вкусу
В миску наливаем кефир 250 мл, разбиваем 1 яйцо, кладем половину ч.л. соды, столовую ложку сахара, половину чайной ложки соли. Все перемешиваем и оставим массу постоять минут 5 чтобы кефир погасил соду. Прошло 5 минут добавляем постепенно просеянную муку 400гр. Замешиваем тесто, тесто должно получится мягкое эластичное слегка липнет к рукам. Убираем тесто в сторону, пока будем готовить начинку.
В миску кладем 400 гр фарша, у меня фарш смешанный говядина с курицей. Измельчим большую луковицу и 2 зубчика чеснока при помощи блендером и добавим к фаршу. Добавляем соль чуть больше половины ч.л.. для сочности добавляем 2 ст.л. кефира. Черный перец и все хорошо перемешиваем. Начинка готова. Тесто разделим на части, у меня получается 12 частей весом по 60гр.
Берем один колобочек раскатываем лепешку, кладем подготовленный фарш примерно 1 столовую начинку и собираем край по кругу и закрепляем. Теперь рукой прижимаем заготовку, чтобы сделать ее тоньше.
На сковороду наливаем растительное масло и жарим на среднем огне беляши. По времени у меня занимает с одной стороны 5 минут и на другой стороне 3 минуты.
Как я готовлю эти вкусные беляши смотрите в моем коротеньком видео ниже.
В 90-е популярным перекусом по праву считались беляши с мясом. Очень вкусный домашний рецепт был у каждой хозяйки свой. Многие на этом нехитром блюде создавали рентабельный бизнес. И дела по продаже ароматных, аппетитных и довольно сытных пирожков шли уверенно вверх.
Сегодня тенденцию быстрого питания все больше вытесняет правильная, здоровая еда. В ее каноны с трудом стали помещаться жаренные булки. Постепенно стали терять востребованность и беляши с мясом. Очень вкусный домашний рецепт стали готовить реже, по семейным праздникам или на выходных. Ведь изредка можно все же поддаться желанию и получить гастрономическое удовольствие от этой необычайно вкусной, хоть и калорийной еды.
Мясные беляши на кефирном тесте
Для приверженцев здорового питания предлагаем приготовить на кефире беляши с мясом. Очень вкусный домашний рецепт не содержит дрожжи. Если для вас этот нюанс определяющий, скорее приступайте к приготовлению. Готовый результат никого не оставит равнодушным.
Подготовьте для начинки:
Подготовьте для теста:
Как готовить:
Беляши с мясом на дрожжевом тесте
Диеты – диетами, но побаловать себя аппетитными беляшами с хрустящей корочкой, сочной начинкой иногда стоит. Если вы не знаете, как готовить такую вкуснятину, следуйте рекомендациям из этого рецепта.
Подготовьте для начинки:
Подготовьте для теста:
Технология приготовления:
Беляши с мясом в духовке
Если вам не дает покоя технология обжаривания теста во фритюре, приготовьте в духовке беляши с мясом. Очень вкусный домашний рецепт станет вам идеальной альтернативой. Такое блюдо можно употреблять даже детям.
Потребуется для теста:
Потребуется для начинки:
Как готовить:
Быстрые беляши с мясом
Когда нет достаточного запаса времени, а чего-то вкусного хочется просто сейчас, приготовьте быстрые беляши с мясом. Очень вкусный домашний рецепт на кефире готовится за несколько минут. Особенно быстро получается, если фарш приготовлен заранее. Если же готового фарша нет, используйте куриное мясо. Оно пропекается быстрее, чем свинина.