лазанья с баклажанами рецепт джейми оливера
Рецепт овощной лазаньи от Джейми Оливера
Готовим с Джейми Оливером вегетарианскую лазанью. Очень вкусно и просто, а главное — полезно! Ведь овощи — наше всё!
Ингредиенты:
Количество порций — 4
Рецепт приготовления овощной лазаньи:
1. Разогрейте духовку до 200 градусов.
2. Вымойте баклажан и кабачки, порежьте на кубики среднего размера, приблизительно 3х3 см. Джимми Оливер делиться своим секретом: для того чтобы баклажан впитал меньше масла при готовке, посыпьте его солью и дайте чуть-чуть постоять.
3. Разрежьте фенхель напополам. Одну половинку мелко нашинкуйте, а вторую пока отложите в сторону.
4. Болгарский перец вымойте, разрежьте напополам и очистите от семян. То же самое проделайте с чили. Отделите листья розмарина от веточек.
5. Теперь вспомним про наш кабачок и баклажан. Ополосните их под струёй холодной воды, затем промокните излишнюю влагу бумажным полотенцем. Переложите их в большую глубокую миску.
6. Затем добавьте в миску нарезанные овощи и перец чили. Посолите и поперчите. Сбрызните все оливковым маслом. Рецепты от Джейми Оливера очень просты. Если у Вас нет возможности использовать свежие пряные травы, то вы можете заменить их сушеными, которые гораздо проще купить в наших магазинах.
7. Почистите чеснок и добавьте большую часть к овощам. Теперь переложите овощи на противень.
8. Поставьте противень с овощами в духовку, которую мы предварительно разогрели до 200 градусов. Овощи необходимо выпекать 25-30 минут до появления на них аппетитной корочки золотистого цвета. Как только они будут готовы, их надо будет остудить.
9. В средней кастрюле разогрейте молоко. Добавьте лавровый лист и несколько зубчиков мелко нарезанного чеснока. Посолите и поперчите по вкусу.
10. Продолжайте на медленном огне нагревать молоко. Будьте внимательны, чтобы молоко не сбежало. Кулинар Джейми Оливер: «Сбежавшее молоко сильно портит мне настроение!».
11. Обжарьте на оливковом масле в небольшой кастрюле или сковороде семена фенхеля и оставшийся чеснок.
12. Добавьте в кастрюлю помидоры в собственном соку и протушите их в течение 15-20 минут, пока соус не загустеет.
13. В небольшой кастрюле растопите сливочное масло, а затем постепенно начните добавлять муку, постоянно помешивая и разбирая комочки. Затем, не переставая помешивать, влейте тонкой струйкой горячее молоко.
14. После того, как масса станет более однородной, продолжайте варить соус Бешамель на медленном огне в течение нескольких минут.
15. Джимми Оливер рекомендует пропустить соус через сито, чтобы избавиться от комочков.
16. Наши овощи уже готовы. Разделите их на три части. Первую часть выложите в глубокую форму для выпечки.
17. Затем полейте овощи 1/3 томатным соусом и ¼ соусом бешамель. Натрите мускатный орех.
18. Теперь аккуратно уложите листы лазаньи. Следите за тем, чтобы они не накладывались один на другой. При необходимости их можно разломать на более мелкие кусочки.
19. Повторите еще раз слой овощей, томатного соуса и соуса бешамель.
20. Укладываем второй слой листов лазаньи.
21. В общем, у нас должно получиться 3-4 слоя овощей.
22. Самым верхним слоем должен быть соус бешамель и томатный соус. Посолите и поперчите по вкусу. Можете добавить мускатный орех.
23. Натрите на мелкой терке сыр Пармезан и поставьте лазанью в разогретую духовку на 40-45 минут.
24. Ну а теперь, главное — терпение! Аромат сыра и овощей заполнил кухню. Еще чуть-чуть и можно приглашать всех к столу.
Приготовление лазаньи из баклажанов
Джейми советует приготовление лазаньи из баклажанов… даже настаивает на приготовлении ее — получится блюдо с восхитительными ароматами и интенсивными вкусами!
А подавать ее он рекомендует, когда она приобретет золотистый цвет и будет пузыриться — с пылу с жару!
Готовить очень просто!
Джейми пробовал подобное блюдо в Италии, которое ему напомнило греческую мусаку, только вместо картофеля использовалась для приготовления паста.
*** Кстати, вы можете купить свежее тесто для пасты или приготовить сами.
Продукты на 6 порций
— 3 баклажана
— 3 зубчика чеснока
— несколько веточек свежего тимьяна
— хлопья чили
— 6 ст.л. оливкового масла
— томаты из банки, консервированные (2 банки по 400 г)
— 1 «бульк» бальзамического уксуса
— 1 пучок базилика
— 150 г сыра чеддера (свеженатертого)
— 2 горсти пармезана (свеженатертого)
— 6-8 листов лазаньи (Джейми рекомендует свежее тесто)
Мастер-класс Джейми Оливера Приготовление лазаньи из баклажанов
Печь нагреть до 200°.
Чеснок очистить и нарезать лепестками.
Баклажаны приготовить на пару 30 минут.
Очистить от кожуры, а мякоть измельчить. Нарезать кусочками…
Обжарить на оливковом масле с чесноком, чили и листочками тимьяна около 10 минут.
Добавить помидоры, если у вас целые, то «расчмякайте» ложкой.
Уварить минут 10, пока соус немного не загустеет.
Сыры возьмите свеженатертые.
• баклажаны с соусом слоем,
• затем посыпать сыром,
• сверху листы лазаньи.
Повторить 2 или 3 слоя… пока не закончатся продукты.
Верх лазаньи посыпать сыром, сбрызнуть оливковым маслом и выложить листики базилика.
Запекать минут 25-30 в духовке до соответствующе красивого золотистого цвета и «вулканического бурления».
Ну какой русский не любит вкусный баклажан? И вот вам приготовление лазаньи из баклажанов по Джейми Оливеру, правда-правда, разве проще бывает?
Лазанья из баклажанов — почти экзотика, но нам ли привыкать?
Вот так… тренируемся на кошках… ой, на баклажанах…
И… Приготовление лазаньи — какая бы она ни была — не проблема!
Приготовила я… по рецепту все. Очень вкусно!
Всем, кто любит пасту и баклажаны, — рекомендую!
Пасту брала не свежую, а купила листы лазаньи очень хорошего качества — те, которые не надо предварительно отваривать!
Приготовление лазаньи
Приготовление лазаньи — в этот раз — без мяса, зато с баклажанами!
Баклажанная лазанья со щепоткой перца чили и свежим тимьяном
Эта замечательная баклажанная лазанья проста, но очень вкусная, как и греческая мусака. Правда, в ней паста, как и положено… лазанье…
Ингредиенты 6 порций
3 баклажана
3 зубчика чеснока
несколько веточек свежего тимьяна
6 ст.л. оливкового масла
1-2 сушеных красных перца чили
2 банки по 400 г качественных томатов сливы
1 ст.л. бальзамического уксуса
1 пучок свежего базилика
150 г сыра чеддер
70 г сыра пармезан
250 г свежих листов для лазаньи
оливковое масло первого отжима
Мастер класс Джейми Оливера Приготовление лазаньи с баклажанами
1. Разогреть духовку до 200°С.
2. Отварить целые баклажаны в дуршлаге на кастрюле с кипящей водой в течение 30 минут, то есть на пару, затем разрезать пополам, выскрести и нарезать мякоть.
3. Тем временем очистить и мелко нарезать чеснок и снять листья тимьяна.
4. Нагреть оливковое масло на большой сковороде на среднем огне, добавить чеснок, тимьян и баклажаны, затем посыпать перцем чили и готовить в течение 10 минут.
5. Вылить помидоры в сковороду, разбивая их ложкой, затем добавить бальзамический уксус.
6. Снять большую часть листьев базилика и нарезать, добавить в соус, затем довести соус до кипения и тушить в течение 10 минут, или пока соус не загустеет; приправить морской солью и черным перцем.
7. Натереть пармезан и половину чеддера, грубо нарезать оставшийся чеддер.
8. Распределить слой томатного соуса по основанию жаростойкого блюда. Слегка посыпать тертым сыром, покрыть слоем листов лазаньи, затем повторить слои еще два раза. Закончить слоем соуса, посыпать оставшимся тертым сыром и украсить ломтиками чеддера.
9. Запекать в духовке в течение 25-30 минут или до золотистого цвета.
Подавать с оставшимся базиликом.
Если вы ищете вкусный рецепт лазаньи для всей семьи,
посмотрите рецепт Женнаро со сливочным соусом бешамель, моцареллой и пармезаном
Домашняя, аутентичная кухня: Приготовление лазаньи от неповторимого Женнаро Контальдо. Наслаждайтесь!
Растопить 100 г масла и добавить
Обжарить, пока не исчезнет вкус муки.
Влить 1 л молока.
Все время мешать.
Всыпать 100 г тертого пармезана.
Посолить и поперчить. Натереть 1/4 мускатного ореха.
Варить минут 10, все время мешая.
Это белый соус. Соус готов!
Потребуется 500 г листьев лазаньи и рагу
— рецепт рагу от Женнаро смотрим здесь!
На дно формы выложить слой рагу,
слой листьев, слой рагу…
Посыпать кусочками моцареллы. Тертый сыр пармезан.
Продолжать слои — пока продукты не закончатся.
Сверху — рагу и сыр.
Накрыть фольгой и поставить в печь.
Запекать 45 минут при 180°С.
На 5 минут снять фольгу, чтобы лазанью подрумянить.
Овощная лазанья с соусом бешамель в домашних условиях
На рынках и в магазинах с каждым днем становится все больше свежих летних овощей. Можно отдохнуть от мяса и готовить больше постных блюд. Тем более, что существует просто невероятное количество их вкусных вариантов. И среди них прекрасная лазанья, которая заняла в последнее время в нашем меню довольно прочное место. Ее готовят в разных видах (как с мясом, так и без него) в многочисленных местах общественного питания, ну и конечно же в домашних условиях.
И если еще лет 10-15 назад даже само слово было в диковинку, то теперь ни словом, ни самим блюдом никого не удивишь. Но хотя блюдо готовят многие, не у всех оно получается на пять с плюсом. То одно не получится, то другое. А ведь жалко, и продукты потрачены, и время. Ведь готовить ее на самом деле не столь сложно, особенно в ее классическом варианте.
Предлагаю сегодня два рецепта – один классический, который готовится по так называемому стандарту. Хотя какие стандарты могут быть в искусстве, к чему я также отношу и поварское искусство. Но все же, на то рецепт и называется классическим.
А второй рецепт совсем другой. Он оригинальный, нестандартный, как и человек, который готовит по нему, а зовут его Джейми Оливер. Известный всему миру английский повар.
Классическая овощная лазанья в домашних условиях
Количество ингредиентов дается на две порции. Запекать лазанью я буду в керамической форме размером 22 х 12 см. Для одного человека многовато, а вот для двоих в самый раз.
Если Вам необходимо приготовить ужин на другое, большее количество человек, просто увеличьте состав продуктов в нужной пропорции. То же самое относится к тому, если Вы захотите увеличить количество слоев.
Для приготовления можно брать и одну большую форму, рассчитанную сразу на большее количество едоков.
Для соуса бешамель:
Понадобится также жаропрочная форма и лист фольги.
Приготовление овощного рагу для начинки
1. Лук очистить и порезать мелкими кубиками. Если он очень «злой», то разрежьте луковицу на две половинки и положите на несколько минут в холодную воду. Горький сок смоется и лук можно будет легко порезать.
2. Все овощи можно порезать сразу, а можно не тратить на это время и резать их в процессе приготовления. Но только в этом случае, их надо предварительно очистить и помыть. Чтобы они были наготове.
И первым этапом нам следует обжарить лук. Огонь при этом не следует делать сильно большим. Наша задача сделать лук помягче, при этом дать возможность стать ему легкого золотистого цвета.
Обжариваем на сковороде на масле, которого можно налить и две, и три ложки, кто сколько захочет.
Так как овощей достаточно много, я наливаю три ложки, считаю, что именно столько и надо.
3. А пока жарится лук порезать кубиками морковь.
Выложить ее к луку, когда он станет нужного для нас вида, то есть станет немного мягким и золотистым. Обжариваем морковь 2-3 минуты на среднем огне.
4. И этого времени нам должно хватить на то, чтобы порезать кубиками болгарский перец. Добавляем его в сковороду и жарим, помешивая 2-3 минуты.
Если готовите лазанью зимой и заранее морозили перец, то его можно вполне использовать, на вкусе это никак не отразится.
5. А в эти две-три минуты, пока он обжаривается, порежем баклажаны. У меня два небольших молоденьких баклажана, и поэтому я их нарежу не очищая от кожицы. Кожица еще не набрала горечи, и поэтому сохраним ее для цвета и вкуса, жесткой она не будет, не бойтесь.
А вот если баклажан для блюда уже большой, то его кожица может быть во-первых, жесткой, а во-вторых горькой, и поэтому ее лучше очистить.
Есть еще один прием, благодаря которому можно избавиться от горечи. Нарезать овощ, посолить его и оставить минут на 5-10, после чего промыть под холодной водой. Затем просушить при помощи бумажных полотенец и жарить, как обычно.
И так, пока резали баклажаны, узнали много полезного про него. И теперь пора отправить его в сковороду. Жарить также 2-3 минуты.
6. А тем временем порезать кабачок. У меня небольшой молоденький кабачок, такой же как баклажан, но чуть крупнее. Поэтому его хватит одного. Я его не очищаю от кожицы, так как она тоненькая и в ней сосредоточено большое количество полезных веществ. Так зачем добро переводить, витамины и полезные микроэлементы нам и самим нужны.
Маленький кабачок или цуккини хорош еще и тем, что в нем совсем маленькие молочные семечки. Поэтому именно такой и надо выбирать для лазаньи.
Режем кабачок кубиками такого же размера, как и все остальные овощи.
Вообще, это важный момент – старайтесь все овощи для рагу резать одинаковыми по размеру. Это позволит блюду выглядеть наиболее эстетично.
Добавить нарезанный кабачок к остальным ингредиентам и жарить 2-3 минуты.
7. А тем временем можно порезать помидоры, они последние в нашем готовящемся рагу. Режем их так же кубиками, и отправляем к овощам. Жарить все вместе 3-4 минуты.
Не произойдет ничего страшного, если вместо указанных 2-3 минут, у Вас уйдет 3-4 минуты времени, и даже чуть больше. Главное, чтобы ингредиенты не горели, а просто тушились.
Очередность закладки зависит от того, насколько тот или иной продукт быстро доходит до готовности при обжаривании. Поэтому, она дается именно в такой последовательности.
8. Ну и в завершении приготовления начинки, ее следует посолить и поперчить по вкусу, а также добавить неполную чайную ложку смеси специй. Так как среди них в основном используются сушеные травки, то лишку не будет, добавляйте смело. А кориандр еще никогда ничему не мешал, и наоборот, лишь усиливал вкус.
Если есть свежий базилик и тимьян, то лучше добавляйте их. Свежее есть свежее, оно всегда лучше, свежее и вкуснее.
После добавления, перемешать, чтобы все равномерно разошлось и выключить газ. Ничего страшного, если некоторые компоненты не совсем готовы. Лазанья будет еще запекаться, и все приготовится в самом лучшем виде.
В принципе, начинка готова. Пусть остывает, а мы пока займемся соусом.
Отмечу лишь то, что в сегодняшней начинке использованы самые популярные и часто готовящиеся овощи. А вообще вполне можно и экспериментировать, например добавляя свежий огурчик, или цветную капусту, или зеленый горошек, или спаржу. Все это также является овощными культурами, и потому их также не стоит сбрасывать со счетов.
А также готовят ее и с добавлением грибов.
Но у нас сегодня лазанья классическая, поэтому мы и используем классический набор.
Приготовление соуса бешамель
Кто — то боится готовить такой соус, считая это довольно трудным делом. Видимо их пугает такое звучное название. А вообще, ничего сложного в его приготовлении нет. И мы готовили уже такой соус много раз, например во французском жульене, или в греческой мусаке, или в нашем мясе по-французски.
Давайте приготовим его и сегодня.
1. Растопить в сотейнике на небольшом огне сливочное масло.
Сильно греть масло не надо, достаточно лишь растопить его и достаточно.
2. Сразу же всыпать муку и перемешать с маслом. Появятся комочки, но при перемешивании, они легко распадутся и масса станет ровной и эластичной.
3. Добавить в смесь заранее приготовленный мускатный орех. Он придаст легкий ореховый аромат и вкус соусу, и сделает лазанью еще вкуснее.
Сразу же можно добавить соль и перец по вкусу. Сильно усердствовать не надо, лишь обозначить вкус и все.
4. Все это нужно делать быстро, периодически помешивая смесь. Все эти мелочи должны быть под рукой. Так как обжариваем муку в масле не более 2-3 минут.
5. Затем маленькой струйкой влить молоко, при этом непрерывно помешивая смесь. От плиты в это время отходить не надо, иначе масса может быстро пристыть ко дну. Ее желательно постоянно помешивать. Огонь также увеличивать не надо, как бы не хотелось убыстрить процесс.
Мешать и варить соус вначале до закипания, а затем и до загустения.
6. Соус готов, оставить его немного для того, чтобы он настоялся и слегка остыл.
Следует еще сказать, что как вариант – в соус можно добавлять еще и сыр. Такие рецепты можно встретить в описаниях. Поэтому возьмите это себе на заметку и при случае попробуйте. Потом будете знать, как для Вас будет лучше.
Собираем и запекаем лазанью
Теперь, когда все готово, будем собирать лазанью в единое блюдо.
Основным компонентом для него являются листы лазаньи. Они, как правило, продаются уже готовыми. Хотя можно приготовить их и самостоятельно.
Но у нас готовые листы, и времени на их приготовление мы тратить не будем.
1. Смазать маслом форму и выложить на дно первые листы. Если они не совсем подходят по размеру, то подрезать их ножом, как надо.
Листы достаточно жесткие, и разрезать их не просто, при этом действии они так и норовят поломаться на меленькие кусочки, но надо постараться. Или же можно выложить их слегка внахлест, это допустимо.
2. На листы выложить второй слой — из овощного рагу. Выложить надо таким образом, чтобы они прикрыли плотным слоем листы лазаньи.
3. Затем покрыть слоем соуса бешамель. Уплотнять не надо. Пусть ложится, как ляжет.
4. Следующий слой — снова листы лазаньи. Подбираем их по размеру, подрезая, где требуется.
5. И далее, вновь овощной слой и слой соуса бешамель.
Количество слоев можно повторять до тех пор, пока не закончатся ингредиенты. Но у меня их хватило лишь на два слоя. И форма получилась полная и составляющие закончились. На фото она не совсем полная, но в процессе запекания масса поднимется. К тому же нам ее еще надо прикрыть фольгой.
На каждый слой овощей можно посыпать сыр, но это по желанию.
6. У меня уже стоит заранее разогретая до 180 градусов духовка. Форму следует прикрыть фольгой и поставить в духовку запекаться. На это уйдет 30 минут времени. В течении этого времени духовку открывать не надо, чтобы не выпускать нужный для процесса запекания жар.
7. И у нас еще остался неиспользованным сыр. Я про него не забыла. Как раз пришло время натереть его на терке.
Через 30 минут запекания лазаньи, достанем форму и снимем фольгу. Масса запеклась и уже практически готова. Но нужно придать ей красивый аппетитный вид.
Верхний слой посыпаем сыром, и вновь отправляем форму в духовку. Фольгой при этом накрывать уже не надо. Сыр должен запечься и дать красивую румяную корочку.
На это понадобится 15 минут. Через положенное время блюдо достать и дать немного постоять, чтобы оно слегка отдохнуло.
Отдохнувшую лазанью будет легче порезать и вытащить из формы. Помним, что у нас в ней две порции. Так как она получилась у меня не очень высокой. То я положила два кусочка один на другой. Но это для фото, чтобы было нагляднее. А так, этого делать не обязательно.
А у кого-то может и четыре, и шесть. В общем порезать ее на кусочки и подать к столу.
Вот такой классический рецепт со стандартным набором овощей. Но, помните, уже говорила о том, что это блюдо можно готовить и нестандартно. И как раз следующий рецепт именно такой.
Семейная лазанья от Джейми Оливера
Джейми Оливер известный английский повар, ресторатор, телеведущий, популяризатор здорового домашнего питания. Имеет множество публикаций, книг и наград, связанных с кулинарией и пропагандой здорового питания. Наши зрители могут знать его по телепередаче «Обед за 30 минут», где за это время он творит настоящие кулинарные чудеса и шедевры.
И вот в одной из таких передач, он как раз и предлагает рецепт овощной лазаньи с зеленым горошком, бобами и спаржей.
Вообще я предлагаю посмотреть данное видео, даже в том случае, если Вы не будете по нему готовить. В нем интересно все, и особенно сам процесс. И даже, если Вы не особый любитель готовить, посмотрев видео, Вы будете заряжены энергией этого человека, и непременно захотите творить шедевры на своей кухне так же, как и он.
Я могу часами смотреть, как готовит Джейми Оливер. У него все легко, просто, и невероятно вкусно!
Ну вот, теперь у Вас есть два рецепта лазаньи, выбирайте ту, которая больше нравится. И радуйте своих близких выбранным блюдом. Я думаю они будут рады и одному, и другому варианту. Поэтому берите на заметку оба рецепта. Вначале приготовите по одному из них, а потом по другому.
А я на этом заканчиваю. И желаю Вам приготовить самую вкусную лазанью, которой Вы сможете порадовать всех тех, кто будет ее есть.