лазанья рецепт энди шеф

Лазанья: исторические пласты

Единственная настоящая еда для итальянцев — это паста. Слово pastum переводится с латыни как «пища», а pasta — «тесто», основа этой пищи. Но если происхождение разнообразных макарон вызывает споры, то в родословной лазаньи не сомневается никто

Появление в Европе лапши и вермишели некоторые историки объясняют влиянием китайцев или арабов, лазанья же — изобретение, безусловно, итальянское. По латыни lasanum значит «горшок». А слово laganum древние римляне использовали для обозначения полосок теста, которые они отваривали в таком горшке — в воде или мясном бульоне. Затем такие полоски укладывали в форму и запекали с сыром в печи. Слоеный пирог лаганум упоминает римский гастроном Марк Апиций в книге De re coquinaria («О поварском деле»), написанной в I веке н. э.

© Предоставлено: Вокруг света

За право считаться родиной современной лазаньи спорят два итальянских города — Болонья, столица региона Эмилия-Романья, и Неаполь, столица Кампании. Всемирную известность завоевал болонский вариант этого блюда, которое готовят с рагу болоньезе, соусом бешамель и пармезаном. Именно его можно сейчас найти в большинстве ресторанчиков по всему миру.

Уроженец Болоньи, бренд-шеф ресторанов Jamie’s Italian в России (в 2016 году — прим. Vokrugsveta.ru) пересчитывает слои у правильной лазаньи

Как выглядит настоящая лазанья?

В классическом варианте у нее шесть слоев. Чаще используют прямоугольные пласты теста, но лазанья бывает и треугольной, и квадратной, и круглой. Главное — пласты должны быть широкими, это отличает лазанью от других видов запеканок с пастой — пастиччо и кассероле.

А по какому рецепту готовят в вашей семье?

Мы не ограничены одной традицией. Бабушка со стороны папы делала лазанью по болонскому рецепту. Помню, по воскресеньям она вручную месила тесто из 30 яиц (современным поварам о таком объеме и подумать страшно!), вооружалась двухметровой скалкой и раскатывала тончайшие слои для лазаньи и тальятелле, чтобы семье хватило на неделю. Затем готовила говяжий фарш. А бабушка со стороны мамы была родом из Абруццо. Она делала лазанью с курицей или бараниной.

Где вы посоветуете пробовать лазанью?

В маленьких семейных тратториях. Конечно, всех приглашаю в наш семейный ресторан Skakko-Matto на Via Broccaindosso в Болонье.

Правда, популярный вариант несколько отличается от рецепта, который был торжественно утвержден в мае 2003 года Итальянской кулинарной академией и передан на хранение в Торговую палату Болоньи. Историческим рецептом эксперты признали зеленую лазанью. Цвет тесту придает шпинат или крапива. В Средние века их добавляли не ради красоты, а для экономии дорогостоящих муки и яиц.

Долгое время пласты теста просто запекали с сыром, и только. Калорийный сыр отлично заменял дорогое мясо, доступное в основном богачам. Появление в составе лазаньи рагу и соуса бешамель связывают с вторжением Наполеона в Северную Италию в 1796 году. Бешамель, хотя он и известен под французским названием, итальянцы считают отечественным продуктом. По легенде, он был изобретен в Тоскане, а рецепт завезли во Францию повара, прибывшие к королевскому двору по приглашению Екатерины Медичи. На север Италии соус вернулся под новым названием и с французскими войсками.

Неаполитанская лазанья менее популярна в мире, зато претендует на более древнее происхождение. Старейшая средневековая кулинарная книга Liber de coquina (переводится именно как «Кулинарная книга»), изданная в Неаполе в XIII–XIV веках, содержит первый известный рецепт блюда de lasanis — слоеного пирога с тертым сыром. К началу XIX века он превратился в запеканку из пасты с обжаренными во фритюре мясными фрикадельками, свиными ребрами, яйцами, сырами рикотта и моцарелла, томатным соусом. Горячим поклонником неаполитанской лазаньи считался король Обеих Сицилий Фердинанд II. Его даже прозвали Король-лазанья — так часто монарху подавали это блюдо. А вот неаполитанские подданные Фердинанда ели лазанью лишь по праздникам — во время масленичного карнавала и на Пасху.

Помидоры, из которых готовят соус для лазаньи, начали выращивать на юге Италии не раньше середины XVIII века. Долгое время они были доступны только летом и осенью, пока в конце XIX века итальянцы не научились консервировать томаты и томатные соусы. И с удовольствием стали сочетать их с пастой.

У лазаньи же нет особого сезона, ее готовят круглый год. Разновидностей блюда появилось множество: лигурийская лазанья с песто, сицилийская с баклажанами или умбрийская с куриными потрошками, лазанья с грибами, овощами, морепродуктами… Блюдо, приготовленное по рецепту, который в каждой семье десятилетиями передается из поколения в поколение, напоминает большинству итальянцев о родительском доме и дает возможность вновь почувствовать себя ребенком.

Рецепт

Лазанья

Время приготовления: 60 минут

На сколько персон: 10

Для домашней пасты:

Мука — 1 кг

Крупные яйца — 10 шт.

Для соуса бешамель:

Молоко — 1 л

Сливочное масло — 80 г

Мука — 4 ст. л.

Соль — по вкусу

Молотый мускатный орех — 0,5 г

Для соуса болоньезе:

Говяжий фарш — 300 г

Свиной фарш (грудинка или шея) — 150 г

Морковь — 1 шт.

Сельдерей — 50 г

Луковица — 1 шт.

Томаты в собственном соку — 300 г

Красное сухое вино — 120 мл

Соль — 1 ч. л.

Щепотка перца

Овощной бульон — 1 л

Оливковое масло — 2 ст. л.

Сформировать тесто из яиц и муки. Разделить на шесть шариков, закрыть пленкой и поставить в холодильник на 15 минут. Раскатать скалкой листы толщиной

Нарезать все овощи кубиками и обжарить на оливковом масле. Добавить мясо и тоже обжарить. Влить вино. Когда оно выпарится, положить соль, перец и томаты (размятые руками до однородной массы), влить бульон и на медленном огне тушить 2–3 часа. Для соуса бешамель растопить сливочное масло, добавить муку. Когда масса станет плотной, остудить 30–40 минут. В другую кастрюлю влить молоко, положить соль и мускатный орех. Когда молоко закипит, добавить охлажденную основу. Помешивать 5 минут на медленном огне, пока мука не растворится. Охладить.

В форму выложить слоями — соус бешамель, лист пасты, соус бешамель и соус болоньезе, посыпать тертым пармезаном. Выложить в том же порядке еще пять слоев. Последний — без пармезана!

Закрыть фольгой, запечь при 180 градусах 25–30 минут. Снять фольгу, посыпать пармезаном, поставить в духовку еще на 5 минут.

_{Фотографии: Григорий Поляковский}

_{Материал опубликован в журнале «Вокруг света» № 5, май 2016}

Источник

Идеальная лазанья: рецепт от шеф-повара Гордона Рамзи

Ингредиенты:
Для блюда:
2 ст.л. оливкового масла
1/2 луковицы
1 морковь
2 зубчика чеснока
2 щепотки орегано
300г фарша
1 ст. л. томатного пюре
1 ст. л. соуса вустершир
1 лавровый лист
2 ст.л. красного вина
400 г помидоров
50 мл молока
Соль
Черный перец
Для соуса:
25 г сливочного масла
25 г муки
300 мл молока
Щепотка мускатного ореха
60г сыра
30г твердого сыра
6 листов для лазаньи
Приготовление:
Согреть оливковое масло в сковороде.
Натереть морковь, порезать лук и чеснок и спассеровать.
Приправить лавровым листом, орегано, соусом вустершир, солью и перцем.
Поместите фарш в середине сковороды и перемешайте.
Добавьте томатное пюре и готовьте в течение 30 сек.
Готовить, пока все мясо не подрумянится.
Добавить вино, когда оно испарится, добавить помидоры.
Готовить еще 2—3 мин, затем добавьте молоко, выключите огонь и отставьте в сторону.
Для соуса растопите сливочное масло в кастрюле.
Добавьте муку и перемешайте до загустения.
На медленном огне добавьте треть молока, взбейте венчиком.
Добавьте оставшееся молоко, постоянно взбивая венчиком.
Приправить солью, перцем и мускатным орехом.
Потомить соус еще минуту, прежде чем добавлять сыр.
Перемешать и снять с огня.
Положить половину фарша на дно формы для лазаньи и накрыть листами пасты.
Полить сырным соусом и сверху добавить оставшийся фарш.
Накрыть листами пасты и полить сырным соусом.
Посыпать тведрым сыром и орегано.
Добавить немного соли и перца, очистить края формы и запекать 20—25 минут.
Приятного аппетита!

Источник

Как в Италии: лучший рецепт лазаньи от шеф-повара Иньяцио Росса

Осень становится суровой и беспощадной, сигнализируя о том, что легкие вещи уже давно пора спрятать в дальний угол шкафа. А вместе с ними и программы диет, которые еще совсем недавно были так актуальны. Чтобы не сильно тревожиться из-за отсутствия летних витаминных вкусностей, предлагаем вам приготовить одно очень аппетитное и сытное блюдо. Шеф-повар Иньяцио Росса поделился с нами оригинальным рецептом домашней сицилийской лазаньи, а мы показываем его вам. Потому что холода нужно встречать на сытый желудок.

Лазанья, вне всяких сомнений, включена в список блюд must eat и является визиткой кулинарной Италии наряду с пиццей или пастой (первый письменный рецепт итальянской лазаньи встречается, представьте себе, в XIV веке, в рукописи, найденной близ Неаполя). В отличие от прочих позиций, лазанья ― это, скорее, способ или метод приготовления еды, обработки и смешивания ингредиентов, нежели строгое блюдо.

«Конечно, есть традиционная лазанья Болоньезе ― старинный классический национальный рецепт. Я готовлю ее так, как готовила моя мама. Надо понимать, что в каждом регионе Италии, в каждой провинции и у каждой отдельной мамы собственный рецепт, главное ― соблюдать основные правила приготовления», ― рассказывает Иньяцио Росса.

Кроме того, сама начинка для лазаньи существует в десятках вариаций: в ней могут быть рыба и морепродукты, есть, конечно, и вегетарианская версия, а мясную и вовсе каждый повар готовит с различной основой ― из мясного микса, пармской ветчины или даже свиных колбасок. От выбора ингредиентов всегда зависит финальный вкус блюда.

Ингредиенты (противень на 6 порций)

Первым делом необходимо приготовить основу блюда ― рагу Болоньезе.

Этот ингредиент самый важный и самый затратный по времени: Иньяцио готовит его 8-10 часов (!).

«В основе ― мясо, конечно. Но не перекрученный на мясорубке в фарш (все-таки не котлеты готовим), а мелко порубленное. В моем рецепте ― говядина, бекон и немного телятины, а еще измельченные морковь, сельдерей и лук», ― рассказывает итальянец.

В широкой кастрюле с невысокими бортами на оливковом масле пассируем овощи, затем порционно добавляем фарш и специи, после ― вливаем немного красного вина. Когда оно выпарится, добавляем в кастрюлю томатный соус (иными словами, измельченные в «кашицу» блендером свежие томаты), специи (мускатный орех, соль и перец) и оставляем тушиться на маленьком огне на протяжении 8-10 часов.

«Структура у рагу должна получиться кремовой, мясо ― не разваливаться на крупицы, но таять во рту, а овощи ― давать явный вкусовой акцент».

Вторая нужная заготовка ― горох.

Быстрозамороженный, он сперва варится, а после обжаривается на сковороде со сливочным и оливковым маслом. Затем его нужно посолить и поперчить.

Третий шаг ― формирование лазаньи: укладка ингредиентов в слои.

Противень (в том числе, и бортики) шеф-повар смазывает сливочным маслом, чтобы впоследствии блюдо не пристало к посуде. Для лазаньи лучше выбрать квадратный противень с явными углами; если такого нет ― обломайте края листов теста, чтобы те плотно примыкали к стенкам и умещались в форму.

«Не нужно предварительно варить листы. Вареное тесто, которое вы будете еще и запекать, превратится в кашу. В лазанье оно, как и в пасте, должно быть слегка al dente», ― предостерегает Иньяцио.

Первый слой теста должен быть плотным: покрыть стоит все дно противня, а рагу, которое первым попадет на листы, надо подогреть.

Распределив Болоньезе, дополняем слой остальными ингредиентами: итальянец укладывает на мясной соус сыр моцарелла, нарезанный мелкими кубиками, тертый пармезан, горох, тонкие слайсы салями и ветчины, порванный на кусочки сыр для бургеров и щедро посыпает слой свежемолотым перцем из «мельницы»: говорит, сицилийская кухня ― весьма пикантная. Последний штрих ― небольшие кусочки сливочного масла, поскольку из-за своего мясного состава рагу получилось не слишком жирным.

«В какой последовательности укладывать ингредиенты ― неважно. А вот тесто лучше класть накрест относительно предыдущего слоя и чуть прижимать», ― советует Иньяцио.

Следующий этап ― запекание под фольгой.

Ей необходимо плотно закрыть форму (постарайтесь только избежать касания фольги к лазанье ― пристанет) и отправить в духовку, разогретую до 185°C, на 20 минут.

Таковы тенденции современной кухни: не торопиться и запекать блюда подольше и при невысокой температуре. Так лазанья успеет хорошенько пропитаться и получится сочной.

На финишной прямой надо позаботиться о хрустящей корочке. Для этого снимаем с противня фольгу и отправляем обратно в духовку еще на 5 минут.

Готовое блюдо перед подачей можно посыпать небольшой порцией тертого пармезана.

Лазанья ― несложное блюдо, приготовить его дома не составит труда: невкусным оно может получиться, только если хозяйке не повезет с продуктами.

Источник

Лазанья рецепт энди шеф: Запеченная лазанья болоньезе от шеф-повара ресторана il FORNO – Итальянская лазанья: пошаговые рецепты от Шефмаркет

«Лазанья от шеф-повара» пошаговый рецепт

Рецепт от шеф-повара элитного итальянского ресторана. Попробуйте, вам понравится.

Ингредиенты:

1) Листы для лазаньи
2) Твердый сыр 500 гр

Для соуса «Болоньезе»:

1) Фарш (говядина и свинина) 1 кг
2) Помидоры крупные 5-6 шт.
3) Томатная паста 1-2 ст.л. с горкой
4) Репчатый лук 2-3 шт.
5) Чеснок 2-3 зубчика
6) Болгарский перец 100-150 гр
7) Базилик сушеный-1 ч. л.
8) Итальянские травы 1 ч. л.
9)Растительное масло 6 ст. л.
10)Соль
11)Черный молотый перец

Для соуса «Бешамель»:

1) Молоко 1 л.
2) Сливочное масло 100 гр.
3) Мука 100 гр.
4) Мускатный орех щепотка по вкусу)
5) Корица-щепотка (по вкусу)
6) Соль
7) Черный молотый перец

Способ приготовления:

1) В начале готовим Болоньезе. Для этого обжариваем мясной фарш на растительном масле. Как только фарш выдаст сок, закрываем крышкой и тушим до полного испарения воды, (на это уходит ориентировочно 10-15 минут).
2) Затем репчатый лук, через 2-3 минуты болгарский перец, нарезанный мелкими кубиками, соль и перец.
3) Далее добавляем томаты, предварительно кожицу очистить и в блендере перемешать, томатную пасту, специи и тушим соус минут 15-20.
4) За это время готовим соус Бешамель. Для этого на сливочном масле обжариваем муку 2 минуты, добавляем молоко. В начале лучше добавить 300 мл хорошенько перемешать до однородности, чтобы не было комочков и далее добавить все молоко.
Если будут комочки, не переживайте, можно либо пробить блендером, либо пропустить через сито. Кипятим 5 минут. Добавляем специи и убираем с огня.
5) На дно формы распределяем часть соуса «Бешамель». Сверху на соус укладываем листы лазаньи. Затем вторую часть соуса «Болоньезе».Сверху покрываем соусом «Бешамель» и посыпаем сыром.
6) Ставим в духовку при 180 гр. около 40 минут. До слегка румяной корочки.
Размер формы лучше брать примерно 25 на 30. Приятного аппетита.

лучший рецепт лазаньи от шеф-повара Иньяцио Росса

мясная лазанья с соусом бешамель

Хмурые осенние будни вызывают только желание завернуться в одеяло и заснуть до весны? Добавьте в них яркие выходные и вкусную еду. Например, родом из Италии, страны, где знают толк в хорошо приготовленных блюдах и сочетаниях продуктов. Мы предлагаем вам побаловать себя мясной лазаньей, рецептом которой поделился с нами шеф-повар, автор двух кулинарных книг и телеведущий программы «ПроСТО кухня» на телеканале СТС Александр Белькович.

Что нужно на 10 порций:

Время приготовления: 1 час 40 минут

Как приготовить:

Лук порубите кубиками. Обжарьте в масле на максимальной температуре до слегка золотистого цвета, затем добавьте раздавленный чеснок.

Сразу после выложите фарш. Когда фарш обжарился, не снимая с огня, положите в обжарку рубленые томаты в собственном соку. Томатный сок также вылейте в сковороду.

Влейте вино и перемешайте. Тушите 30 минут на среднем огне. Если начинка слишком сильно загустеет, добавить немного воды.

Пока тушится начинка, готовим соус.

Соус бешамель: В сковороде растопите сливочное масло, добавьте муку. Мешайте до однородной массы на среднем огне. Затем, постоянно размешивая венчиком, влейте сливки и молоко. Соус должен начать закипать и немного густеть. Приправьте небольшим количеством мускатного ореха и солью. Доведите до правильной консистенции и снимите с огня. Соус должен получиться слегка густым, но текучим, и не жидким, как вода. Процедите бешамель через мелкое сито, чтобы комочки не попали в блюдо.

В кипящую воду добавьте немного масла, затем поочередно (по 5-6 шт. за раз максимум) отварите листы лазаньи. Масло нужно для того, чтобы листы не слипались. Пока они варятся, сделайте заготовку: налейте в большую емкость холодную воду, в которую также необходимо влить чуть-чуть масла. Это нужно для того, чтобы листы не прилипали к форме. Варите 3-4 минуты, чтобы они стали мягче и эластичнее. Сваренные листы переложите в холодную воду с маслом, чтобы они остудились.

На дно формы для запекания распределите тонкий слой соуса бешамель. Разложите остуженные пласты сначала на углы формы, затем покрывая стенки и дно.

Половинка каждого пласта должна свисать за края формы. Следующий слой – мясной фарш с томатной пастой. Если у вас есть свежий или сушеный базилик, добавьте его.

Затем сверху натрите сыры: твердый и сулугуни. Повторите слои: бешамель – листы – фарш – базилик – сыры. Количество повторений слоев зависит от размера и высоты вашей формы. Когда все слои выложены, закройте лазанью вторыми свисающими половинками пластов, полейте соусом бешамель и посыпьте небольшим количеством сыра. Накройте форму с лазаньей фольгой, плотно прижав края. Поставьте в духовку при температуре 200 градусов на 45 минут. По истечении 45 минут снимите фольгу и поставьте лазанью запекаться еще на 15-20 минут, чтобы она подпеклась и стала румяной. Остудите лазанью.

Итальянская лазанья от шеф-повара ресторана «Casa Mia»

Лазанья – одно из самых вкусных и самых простых блюд итальянской кухни. Первыми лазанью начали печь в Эмилии-Романье, но впоследствии это блюдо приобрело известность и стало популярным не только в Италии, но и во всем мире. Первые лазаньи готовились в печи в специальных сковородах без ручки, куда клали определённое количество слоёв тонкого теста, чередуемое с рагу и сыром «пармезан». С прошествием столетий простой рецепт лазаньи не изменился. Специально для посетителей vgoroden.ru признанный мастер итальянской кухни, шеф-повар ресторана «Casa Mia» Наталья рассказала, как правильно приготовить куриную лазанью с грибами в домашних условиях. Ученица знаменитого Роберто Наппини, она посвятила свою жизнь кухне Аппенин и считает своей главной задачей создание качественных и недорогих итальянских блюд для каждого посетителя ресторана «Casa Mia».

Итак, будем угощать лазаньей гостей, поэтому готовим из расчета на 8 порций, для этого нам потребуется:

Репчатый лук

Растительное масло

Куриный окорок

Паста для лазаньи

400г

100г

900г

120г (6 пластин

Это та же лапша, только в форме тонких пластин. Продается в магазине. Наталья советует пасту De Cecco, она не слипается при варке и её легко раскладывать.

Сыр Моцарелла для пиццы 400 г
Берем именно Моцареллу из-за её мягкого несоленого вкуса. Можно взять и другой сыр, в этом случае необходимо делать поправки при солении других ингредиентов.

Для соуса Бешамель (фр. béchamel) нам потребуется:

Масло растительное

Масло сливочное

Молоко

Луковица

Гвоздика

Мука

600г

1 шт.

2-3 шт.

Начинаем приготовление:
1. Нарезаем шампиньоны и обжариваем их в растительном масле.
2. Поступаем также с луком. Кусочки лука должны быть меньше, чем кусочки шампиньонов.
3. Отвариваем окорока и отделяем мясо от костей.

В предыдущих шагах нет ничего особенного, не заостряем на них внимание, лишь ориентируемся на фото.
4. Отвариваем пасту. Нам понадобится 6 пластин, которые мы погружаем в чуть подсоленную воду с небольшим количеством растительного масла. Варим 10-15 мин.

5. Выкладываем пластины пасты на полотенце. Это необходимо для того, чтоб они немного остыли. Нельзя протыкать пластины вилкой или ножом, лучше всего воспользоваться щипцами или обычным дуршлагом.

Пока варятся и остывают пластины пасты, готовим соус Бешамель:
1. Смешиваем в сотейнике растительное и сливочное масло и доводим смесь до кипения.
2. Высыпаем муку и пассируем до золотистого цвета.

3. Отдельно кипятим молоко. Его необходимо немного подсолить и добавить в него луковицу с воткнутыми гвоздиками. Наталья советует также добавить пару щепоток протертого мускатного ореха. Гвоздика и орех придадут нашему блюду терпкий вкус.

4. Выливаем кипяченое молоко в муку и мешаем венчиком до загустения. По консистенции готовый соус должен напоминать горячую манную кашу.

2. Соус Бешамель немного остыл. Заполняем им кондитерский мешок. Если нет мешка, можно сделать его самим из пергамента. Для этого свернем обычный куль и отрежем острый конец.

3. Сыр Моцарелла натираем на терке и делим на 3 части.
4. Смазываем растительным маслом форму для лазаньи и укладываем на дно 2 листа пасты.

5. На пасту выкладываем одну часть нашей начинки, поливаем соусом Бешамель и посыпаем одной частью сыра Моцарелла. (сыр и соус не жалеем)

6. Кладем сверху ещё 2 листа пасты и повторяем операцию с начинкой, соусом и сыром.

7. Укладываем 2 последних листа пасты и посыпаем третьей частью сыра Моцарелла. При желании можно также посыпать сыром Пармезан.

Лазанью можно подавать к столу. Это блюдо одинаково хорошо как с холодным морсом, так и с легким вином. Начинкой лазаньи может быть также рыба, овощи и многие другие продукты – выбирайте на свой вкус. Последний совет – не жалейте соуса Бешамель, именно он придает лазанье мягкость и нежность вкуса.

По доброй традиции мы советуем вам после приготовления собственной лазаньи обязательно посетить ресторан «Casa Mia» на улице Пискунова, 11 (между улицами Большой Покровской и Алексеевской) и попробовать для сравнения это восхитительное блюдо из-под ножа профессионального шеф-повара итальянской кухни – героя нашего мастер-класса. Приятного вам аппетита!

При использовании любых материалов с этого сайта активная ссылка на vgoroden.ru обязательна!

Овощная лазанья — рецепт от Джейми Оливера

Сегодня мы готовим с Джейми Оливером вегетарианскую лазанью. Очень вкусно и просто, а главное — полезно! Ведь овощи — наше всё!

Ингредиенты

Количество порций — 4

Рецепт приготовления овощной лазаньи

1. Разогрейте духовку до 200 градусов.

2. Вымойте баклажан и кабачки, порежьте на кубики среднего размера, приблизительно 3х3 см. Джимми Оливер делиться своим секретом: для того чтобы баклажан впитал меньше масла при готовке, посыпьте его солью и дайте чуть-чуть постоять.

3. Разрежьте фенхель напополам. Одну половинку мелко нашинкуйте, а вторую пока отложите в сторону.

4. Болгарский перец вымойте, разрежьте напополам и очистите от семян. То же самое проделайте с чили. Отделите листья розмарина от веточек.

5. Теперь вспомним про наш кабачок и баклажан. Ополосните их под струёй холодной воды, затем промокните излишнюю влагу бумажным полотенцем. Переложите их в большую глубокую миску.

6. Затем добавьте в миску нарезанные овощи и перец чили. Посолите и поперчите. Сбрызните все оливковым маслом. Рецепты от Джейми Оливера очень просты. Если у Вас нет возможности использовать свежие пряные травы, то вы можете заменить их сушеными, которые гораздо проще купить в наших магазинах.

7. Почистите чеснок и добавьте большую часть к овощам. Теперь переложите овощи на противень.

8. Поставьте противень с овощами в духовку, которую мы предварительно разогрели до 200 градусов. Овощи необходимо выпекать 25-30 минут до появления на них аппетитной корочки золотистого цвета. Как только они будут готовы, их надо будет остудить.

9. В средней кастрюле разогрейте молоко. Добавьте лавровый лист и несколько зубчиков мелко нарезанного чеснока. Посолите и поперчите по вкусу.

10. Продолжайте на медленном огне нагревать молоко. Будьте внимательны, чтобы молоко не сбежало. Кулинар Джейми Оливер: «Сбежавшее молоко сильно портит мне настроение!»

11. Обжарьте на оливковом масле в небольшой кастрюле или сковороде семена фенхеля и оставшийся чеснок.

12. Добавьте в кастрюлю помидоры в собственном соку и протушите их в течение 15-20 минут, пока соус не загустеет.

13. В небольшой кастрюле растопите сливочное масло, а затем постепенно начните добавлять муку, постоянно помешивая и разбирая комочки. Затем, не переставая помешивать, влейте тонкой струйкой горячее молоко.

14. После того, как масса станет более однородной, продолжайте варить соус Бешамель на медленном огне в течение нескольких минут.

16. Наши овощи уже готовы. Разделите их на три части. Первую часть выложите в глубокую форму для выпечки.

17. Затем полейте овощи 1/3 томатным соусом и ¼ соусом бешамель. Натрите мускатный орех.

18. Теперь аккуратно уложите листы лазаньи. Следите за тем, чтобы они не накладывались один на другой. При необходимости их можно разломать на более мелкие кусочки.

19. Повторите еще раз слой овощей, томатного соуса и соуса бешамель.

20. Укладываем второй слой листов лазаньи.
21. В общем, у нас должно получиться 3-4 слоя овощей.
22. Самым верхним слоем должен быть соус бешамель и томатный соус. Посолите и поперчите по вкусу. Можете добавить мускатный орех.

23. Натрите на мелкой терке сыр Пармезан и поставьте лазанью в разогретую духовку на 40-45 минут.

24. Ну а теперь, главное — терпение! Аромат сыра и овощей заполнил кухню. Еще чуть-чуть и можно приглашать всех к столу.

В очередной раз можно смело сказать, что овощная лазанья от Джейми Оливера- это очень вкусно, просто и полезно!

Овощная лазанья — рецепт с пошаговыми фотографиями на Foodclub.ru

450 кКал на порцию

Овощная лазанья относится к тем блюдам, которые с удовольствием едят даже самые отъявленные мясоеды. Она сочная, яркая и вполне подойдет как самостоятельное блюдо на обед или ужин.

Вам понадобится

Овощная лазанья (этап 1)

Белую часть порея нарежьте колечками. Баклажан очистите от кожицы, а перец от семян и нарежьте кубиками вместе с остальными овощами.

Овощная лазанья (этап 2)

Положите овощи на большую сковороду и тушите 7-10 минут без крышки, периодически помешивая.

Овощная лазанья (этап 3)

Овощи должны стать мягкими, но не превратиться в кашу. Добавьте соль и перец, перемешайте и уберите с огня.

Овощная лазанья (этап 4)

Для соуса бешамель растопите сливочное масло в небольшом сотейнике, добавьте муку и прогрейте, пока смесь не закипит. Помешивайте, но не давайте муке изменить цвет.

Овощная лазанья (этап 5)

Добавьте немного холодного молока, размешайте до однородности.

Овощная лазанья (этап 6)

Влейте остальное молоко, поставьте на огонь (вначале он может быть довольно большим) и постоянно помешивая, доведите до кипения. Сразу же уменьшите огонь до минимального и поварите еще 1-2 минуты. Посолите.

Овощная лазанья (этап 7)

Форму смажьте маслом и собирайте слои лазаньи. Сначала положите лист лазаньи. Посмотрите инструкцию на упаковке, чтобы понять, надо ли предварительно отваривать листы.

Овощная лазанья (этап 8)

Равномерно распределите часть соуса по листу, чтобы он полностью его покрыл. Если вы готовите лазанью из сухих листов, соус должен быть не слишком густым.

Овощная лазанья (этап 9)

Теперь очередь овощей. Распределите их равномерно по соусу и закройте следующим листом лазаньи. Повторите все 3-4 раза. Последним должен быть слой соуса, который нужно посыпать тертым сыром.

Овощная лазанья (этап 10)

Рецепт «Овощная лазанья» добавлен: 9 Апреля 2018 года.

Источник