лавандовый торт с голубикой

Торт Опера лаванда с голубикой

Ингредиенты

Сливочное масло 45 гр
Белки 240 гр
Сахар 30 гр
Миндальная мука 225 гр
Сахарная пудра 225 гр
Яйца 360 гр
Мука 70 гр
Фиолетовый краситель на кончике ножа

Компот из голубики с лавандой для пропитки:
Голубика 100 гр
Вода 150 гр
Сахар 150 гр
Лаванда щепотка

Масляный крем с голубикой:
Голубика 140 гр
Яйца 85 гр
Желток 30 гр
Сахар 140 гр
Вода 85 гр
Экстракт лаванды 1 ч л
Сливочное масло 225 гр

Ганаш с лавандой:
Горький шоколад от 64% 240 гр
Молоко 125 гр
Сливки 33% 60 гр
Лаванда щепотка
Cливочное масло 100 гр

Глазурь:
Сливки 33% 300 гр
Желатин 15 гр
Пюре голубики 60 гр
Глюкоза 100 гр
Белый шоколад 200 гр
Пищевые красители синий и красный или фиолетовый

Для декора:
Черничный макарон
Голубика

Торт Опера лаванда с голубикой

Приготовление

Белки должны быть комнатной температуры

— Подготовить противни для бисквитов: застелить их бумагой для выпечки. Я не была уверена насчёт размеров противней, так что у меня получились бисквиты размером 30х27 см
— Сливочное масло растопить
— Миндальную муку дважды просеять через сито
— Сахарную пудру просеять через сито
— Муку просеять через сито
— Духовку разогреть до 200°С (400°F)
— Взбить белки с сахаром. Нужно сделать французскую меренгу

1,120 гр теста
— Выложить тесто на противни
— Выпекать в духовке по очереди до готовности бисквитов – они слегка подрумянятся
— Выложить бисквиты на рабочий стол (можно застелить силиконовым ковриком) и снять пекарскую бумагу

Компот из голубики:
— Смешать все ингредиенты и довести до кипения

Ганаш:
— Сливочное масло должно быть комнатной температуры
— Шоколад поломать на небольшие кусочки
— На небольшом огне закипятить молоко со сливками и щепоткой лаванды
— Накрыть крышкой и убрать настаиваться минимум на 1 час

— Накрыть пищевой плёнкой встык и убрать в холодильник

Масляный крем с голубикой (черникой)
Если нету экстракта лаванды, то закипятить воду для сиропа с лавандой и поставить настаиваться. Перед тем, как смешивать с сахаром, процедить, чтобы удалить цветы

Этот крем нельзя сделать заранее, его нужно сразу использовать

Сборка:
— Положить первый бисквит и пропитать его компотом. Мне удобнее всего для этого использовать кисточку

— Поставить в морозилку на ночь

Глазурь:
— Желатин замочить в холодной воде. Если использовать порошковый, то количество воды 1:5 (на 1 грамм желатина 5 грамм воды)

— Добавить краситель, если хочется
— Взбить блендером и накрыть пищевой плёнкой встык
— Поставить остывать до 25°-28°С.

— Переложить замороженный торт на решётку

— Убирать в холодильник, при подаче украсить по желанию: можно черничными макаронами, ягодами и тд

Приятного аппетита!

Версия для печати

Торт Опера лаванда с голубикой

Ингредиенты

Сливочное масло 45 гр
Белки 240 гр
Сахар 30 гр
Миндальная мука 225 гр
Сахарная пудра 225 гр
Яйца 360 гр
Мука 70 гр
Фиолетовый краситель на кончике ножа

Компот из голубики с лавандой для пропитки:
Голубика 100 гр
Вода 150 гр
Сахар 150 гр
Лаванда щепотка

Масляный крем с голубикой:
Голубика 140 гр
Яйца 85 гр
Желток 30 гр
Сахар 140 гр
Вода 85 гр
Экстракт лаванды 1 ч л
Сливочное масло 225 гр

Ганаш с лавандой:
Горький шоколад от 64% 240 гр
Молоко 125 гр
Сливки 33% 60 гр
Лаванда щепотка
Cливочное масло 100 гр

Глазурь:
Сливки 33% 300 гр
Желатин 15 гр
Пюре голубики 60 гр
Глюкоза 100 гр
Белый шоколад 200 гр
Пищевые красители синий и красный или фиолетовый

Для декора:
Черничный макарон
Голубика

Приготовление

Бисквит:
На фотографии с ингредиентами попала голубика из следующего шага рецепта
Белки должны быть комнатной температуры

— Подготовить противни для бисквитов: застелить их бумагой для выпечки. Я не была уверена насчёт размеров противней, так что у меня получились бисквиты размером 30х27 см
— Сливочное масло растопить
— Миндальную муку дважды просеять через сито
— Сахарную пудру просеять через сито
— Муку просеять через сито
— Духовку разогреть до 200°С (400°F)
— Взбить белки с сахаром. Нужно сделать французскую меренгу
Начать взбивать яичные белки миксером на низких оборотах, постепенно увеличивая скорость до средней. Продолжать взбивать уже на практически максимальной скорости еще минуту-две. В процессе взбивания подсыпать по столовой ложке сахар.
Именно тут меня постигла досадная ошибка – я отвлеклась на ребёнка и белки были перевзбиты. Это сказалось на качестве бисквита – второй слой вышел не таким пышным, так как часть белков опала, пока запекался первый бисквит.
— Переложить белки в другую миску
— Туда, где взбивались белки, высыпать миндальную муку (просеянную), сахарную пудру, яйца и фиолетовый пищевой краситель
— Взбивать на средней скорости миксером 6-10 минут
— Когда закончили взбивать, сверху просеить муку и аккуратно перемешать лопаточкой
— Аккуратно вмешать белки в тесто заворачивающими движениями, чтобы не нарушить из структуру
— Добавить немного теста в сливочное масло и перемешать до однородной массы
— Выложить массу с маслом в основное тесто и снова перемешать аккуратно
— Взвесить тесто и разделить на 2 части. У меня получилось

1,120 гр теста
— Выложить тесто на противни
— Выпекать в духовке по очереди до готовности бисквитов – они слегка подрумянятся
— Выложить бисквиты на рабочий стол (можно застелить силиконовым ковриком) и снять пекарскую бумагу
— Дать бисквитам полностью остыть
— Разрезать бисквиты так: у каждого бисквита отрезаем 1/3. То есть у нас на выходе будет три слоя бисквита в торте: два слоя состоят из цельного слоя бисквита, а один слой – из двух третей

Компот из голубики:
— Смешать все ингредиенты и довести до кипения
— Варить 2-3 минуты
— Снять с огня6 остудить и процедить через сито

Ганаш:
— Сливочное масло должно быть комнатной температуры
— Шоколад поломать на небольшие кусочки
— На небольшом огне закипятить молоко со сливками и щепоткой лаванды
— Накрыть крышкой и убрать настаиваться минимум на 1 час
— Процедить и снова довести до кипения
— Горячие сливки с молоком влить в поломанный шоколад и размешать до получения однородной массы
— Потом взбить погружным блендером, добавляя по кусочку сливочное масло
— Накрыть пищевой плёнкой встык и убрать в холодильник

Масляный крем с голубикой (черникой)
Если нету экстракта лаванды, то закипятить воду для сиропа с лавандой и поставить настаиваться. Перед тем, как смешивать с сахаром, процедить, чтобы удалить цветы
— Сливочное масло должно быть комнатной температуры
— Голубику в небольшой кастрюльке нагреть до размягчения и взбить блендером
— В миску положить яйца и желток и взбить на высокой скорости, чтобы яичная смесь стала светлее
— В другой небольшой кастрюльке смешать сахар и воду (настоянную с цветами лаванды) и нагреть до 117°C. У меня постоянно сироп пытался выкипеть, так что я всё время помешивала и периодически снимала с огня, чтобы пена опала
— Как только сироп достиг нужной температуры, сразу же снять с огня и сразу же тонкой струйкой влить в яичную смесь, продолжая взбивать на небольшой скорости
— Увеличить скорость миксера и взбивать ещё минут 5, пока смесь не станет густой и не остынет до комнатной температуры
— Масло нарезать небольшими кубиками
— В массу с яйцами добавить пюре из голубики и постепенно по немного добавлять сливочное масло, продолжая взбивать
— Крем сначала расслоится, потом станет однородным и шелковистым. Если этого не происходит, то есть способ соединить масляный крем – можно крем слегка нагреть на водяной бане, снова взбить и если не помогло, то поставить ненадолго в холодильник и снова взбить.
Этот крем нельзя сделать заранее, его нужно сразу использовать

Сборка:
— Положить первый бисквит и пропитать его компотом. Мне удобнее всего для этого использовать кисточку
— Выложить на бисквит половину масляного крема и равномерно его распределить
— Сверху выложить два коржа (которые мы отрезали)
— Пропитать коржи тоже
— Выложить ганаш и аккуратно разровнять его по бисквиту шпателем
— Снова выложить бисквит, пропитать его
— Выложить оставшийся крем и равномерно его размазать
— Поставить в морозилку на ночь

— Переложить замороженный торт на решётку
— Полить глазурью, выровнять её шпателем, если надо
— Убрать в холодильник на 15-20 минут
— Аккуратно переложить торт на рабочую поверхность
— Подравнять края и разрезать торт на прямоугольнички
— Убирать в холодильник, при подаче украсить по желанию: можно черничными макаронами, ягодами и тд

Источник

Лавандовый торт с голубикой

LakomkaVK|ТОРТЫ, ДЕСЕРТЫ, РЕЦЕПТЫ запись закреплена

ЛАВАНДОВЫЙ ТОРТ С ЧЕРНИКОЙ И ГОЛУБЫМ ГАНАШЕМ

Ингредиенты:
Для бисквита:
4 желтка
4 белка
3 г разрыхлителя теста
10 г лаванды пищевой (можно меньше, если не хотите яркий аромат лаванды в бисквите)
краситель пищевой розовый и голубой (или сиреневый)
150 г сахара
150 г муки

Выпекаем при температуре 180 градусов С 15-20 минут

Для черничной начинки:
300 г замороженной черники
70-80 г сахара
1 столовая ложка с горкой кукурузного крахмала
1 столовая ложка лимонного сока (по желанию,если хотите по-кислее)

Для крем чиза (сырный крем):
500 г сливок 33-35%
500 г сливочного сыра
100 г сахара или сахарной пудры

Для голубого ганаша:
250 г шоколада белого
250 г сливок 33-35%
группа LakomkaVK
голубой жирорастворимый краситель (жидкий или порошковый)
100-150 г размягченного сливочного масла

Способ приготовления: см. видео https://vk.cc/8Eirdh
Источник: Cookingby Cami

Источник

Лавандовый торт

фото Инны Кузнецовой

Этим разрезом от Инны Кузнецовой можно долго любоваться, а лучше приготовить этот торт! Если вы хотите добиться такого цвета бисквита, добавьте в него капельку красителя. Сухую лаванду можно приобрести в чайных и кондитерских магазинах, иногда на рынках, встречается она и в аптеках. Черную смородину в этом торте можно заменить на чернику, результат будет не менее вкусным.

Торт рассчитан на форму 20-22 см. Если вам нужен меньший или больший диаметр, вы можете легко пересчитать ингредиенты с помощью нашего сервиса Тортометр.

Ингредиенты и процесс

Лавандовый бисквит

Шаг 1. Белки взбить со щепоткой соли и с половиной сахара

Шаг 2. Отдельно взбить желтки с оставшимся сахаром, добавить лаванду и кефир. Перемешать

Шаг 3. Соединить 2 массы (белковую и желтковую) вместе, добавить просеянную муку и разрыхлитель, снова все перемешать и в конце добавить растительное масло.

Шаг 4. Разлить по формам (20-22 см). Выпекать при температуре 180 градусах до готовности. Проверять на сухую шпажку.

Крем-чиз со сметаной

Все соединить миксером до однородной массы.

Конфи из смородины

Шаг 1. Желатин замочить в холодной воде.

Шаг 3. В конце добавить распущенный желатин и разлить по формам на 2 см меньше диаметра бисквита. Заморозить.

Сироп для пропитки с лавандой

Все соединить и довести до кипения

Сборка

На корж наносим крем не очень толстым слоем, в центр помещаем конфи из смородины. Вокруг конфи делаем бортик из крема. Сверху помещаем второй корж, повторяем весь процесс. Закрываем торт коржом номер три. Декорируем по желанию.

Источник

Торт Rawcake черника-лаванда

Думали, вы пробовали все? Как бы не так!
Удивительное вкусовое сочетание черники и лаванды — настоящий восторг для каждой сладкоежки! А нежнейший сливочный кешью-крем идеально дополняет вкус этого «экзотического» десерта.
Торт приготовлен с любовью, выглядит потрясающе аппетитно и не содержит муки, яиц, молока и глютена.

Состав: финики, тыквенные семечки, миндаль, кокос, кешью, черника, сироп топинамбура, кокосовое молоко, лаванда, нектар агавы.

КБЖУ на 100 грамм: 372,7/ 10,9/ 27,7/ 21,1

При заказе на сумму от 5 000 ₽

При заказе на сумму до 5 000 ₽

1000 ₽ без учёта доставки.

Отзывы ( )

Написать комментарий

Самовывоз только по предварительной договоренности.

Какие пирожные есть в наличии?

Всегда в наличии все пирожные и конфеты.

Какие торты есть в наличии?

Некоторые торты есть наличие уточнять по телефону.

Мы можем исключить некоторые ингредиенты в торте на заказ?

Все десерты изготавливаются на сиропе топинамбура, у него низкий гликемический индекс. При его умеренном но регулярном приеме стабилизируется уровень сахара в крови и происходит снижение потребности организма в инсулине, что делает его важным продуктом в меню диабетиков. По желанию можем изготовить торт на подсластителе с нулевым гликемическим индексом, эритрите. Также можем изготовить на меде.

Можно, обязательно сделать пометку в заказе если оформляете через сайт и сказать все пожелания менеджеру

Как лучше сделать заказ?

Заказ лучше оформить через сайт, После этого менеджер с вами свяжется и обсудит все вопросы

Что из себя представляют ваши торты и пирожные?

Корж из орехов и сухофруктов сверху толстый слой крема на основе кешью, кокосового молока и фруктовых или ягодных пюре

Сколько времени и как их можно хранить?

Торты и пирожные можно хранить около двух недель в морозильнике

За какое время лучше сделать заказ?

Торты готовятся методом заморозки их заказывать лучше за 2 дня до предполагаемой даты доставки. Пирожные есть в наличии можно заказывать за 1 день

Как оплатить заказ?

Оплата при получении- нал, перевод на карту и терминал. Возможна предоплата.

400 по Москве если за мкад + 30р км

0.5 кг Ф12 см
1 кг Ф 17 см
1.5 кг Ф 19 см

Источник

Лавандовый торт с голубикой

яйцо куриное 6 шт в бисквит
сахар 240 г в бисквит
мука 90 г
крахмал кукурузный 90 г
ванилин по вкусу
сок лимона 3 ст.л
цедра лимона по вкусу
голубика 300 г

яйцо куриное 2 шт в курд
сахар 100 г в курд
масло сливочное 20 г
лимон 2 шт

сливочный сыр 500 г Маскарпоне
сливки 400 мл 30-35% жирности
сахар 120 г в крем

Этот торт состоит из трех лимонных, бисквитных коржей. Можно конечно же испечь из предложенных продуктов один большой и впоследствии уже его разрезать на три части. Но я вам советую все-таки выпекать каждый корж отдельно, потому что этот бисквит с ягодами слишком нежный и его можно помять при разрезании.
Если у вас нет в наличии трех одинаковых форм (как у меня), то придется выпекать коржи поочередно. Поэтому все ингредиенты для бисквита надо разделить на три части.
Т.е. на один бисквит понадобится 2 яйца (отделяем белки от желтков), 80 г сахара, по 30 г муки и кукурузного крахмала (смешать), 1 ст.л лимонного сока, 100 г голубики, ванилина и цедры по вкусу.

Отмеренное количество сахара делим пополам: 40 г всыпаем в желтки, с другими 40 г будем взбивать белки.
Белки начинаем взбивать на высокой скорости «до крупных пузырей», потом постепенно всыпаем сахар не прекращая взбивания. Взбиваем до крепких пиков.
Желтки взбиваем с сахаром, лимонным соком и ванилином до воздушного состояния. Масса при этом должна значительно увеличиться в объеме и посветлеть, сахар должен полностью раствориться.

Потом надо обе эти массы аккуратно перемешать лопаточкой методом складывания.
После чего добавляем просеянную смесь муки-крахмала и лимонную цедру. Опять перемешиваем, стараясь не потерять воздушности массы.

Дальше тесто выкладываем в форму (20-24 см) с разъемными бортиками и простеленную бумагой для выпечки, по возможности разравниваем. Ягоды равномерно распределяем по поверхности, слегка их вжимая.

Как только загустеет, надо сразу же процедить через мелкое сито, чтобы отделились ненужные сгустки (от яиц) и цедра. После чего в еще горячую массу вмешать размягченное сливочное масло.

Готовый курд надо накрыть пищевой плёнкой так, чтобы она касалась поверхности крема. Оставляем так остужаться до комнатной температуры, после чего его можно хранить в холодильнике.

Крем готовим уже в самом конце, когда лимонный курд и бисквитные коржи хорошо остыли.
Сливки взбиваем с сахаром до кремообразного состояния.

Потом выкладываем Маскарпоне и хорошенько все перемешиваем.

Осталось только собрать торт.
На блюдо поочередно выкладываем коржи, смазывая каждый лимонным курдом (1-2 ст.л) и.

Последней третью крема смазываем еще и бока торта.

Украшаем на свое усмотрение любыми ягодами, призвав в помощь всю свою фантазию.
Оставляем торт в холодильнике на часа 3 чтобы он настоялся. После чего можем подавать к праздничному чаепитию.
Приятного аппетита!

Источник