лавандовый торт с черной смородиной и чизкейком
Лавандовый торт с черной смородиной и чизкейком
ШИКАРНЫЙ ТОРТ «ЛАВАНДОВАЯ СМОРОДИНА С ЧИЗКЕЙКОМ».
Лавандовый бисквит (d=18 см):
5 яиц С1,
150 гр. муки,
125 гр. сахара,
0.5 ч.л. сушёной лаванды,
краситель.
Смородиновый конфитюр:
300 гр. смородины,
70 гр. сахара,
11 гр. крахмала.
Крем:
600 гр. сливочного сыра,
150 гр. сливок 33-35%,
110 гр. сахарной пудры.
Пропитка:
0.5 ч.л. лаванды,
200 гр. воды,
60 гр. сахара.
Лавандовый бисквит:
Взбиваем яйца с сахаром до густой пышной массы, в конце добавляем краситель, добивается нужного цвета (я использую americolor).
В получившуюся массу просеиваем муку. И добавляем 0.5 ч.л измельчённой лаванды.
Все перемешивают бисквитное тесто по разному, я добавляю муку в 3-4 приёма. Перемешивать принято снизу вверх. У меня правда свой способ.
Выпекаем 25-35 минут при 180*С.
Чизкейк:
Сыр перемешиваем со сливками и сахаром на минимальных оборотах миксера или венчиком. наша группа в вконтакте: торт-рецепт-vк. Добавляем цедру, ванилин и яйцо. Перемешиваем до однородности. Выпекаем около 1 часа при 170*С.
Я выпекаю на водяной бане.
Смородиновый конфитюр:
Смородину (я использую замороженную) поставить в сотейник на маленький огонь с сахаром, помешиваем, доводим до кипения. Крахмал разводим отдельно с небольшим количеством смородинового сока или воды. Добавляем в кипящие ягоды, перемешивая варим одну минуту.
Крем:
Ингредиенты (очень холодные) взбиваем миксером до плотного, густого состояния.
Пропитка:
Лаванду заливаем кипятком, настраиваем минут 10.
Добавляем сахар.
Многие берут пропорции воды и сахара 50/50. Я использую в среднем 1/4 сах/вода.
Всё что мы приготовили, охлаждаем. Как правило рецепты берут на вооружение сами кондитеры, и они знают все нюансы. Я пишу кратко.
Сборка:
Бисквит, пропитка, тонкий слой крема, чизкейк, бортик из крема, половина конфитюра.
Бисквит, пропитка, слой крема, бортик, конфитюр. Бисквит, пропитка, крем.
Готово! Кисло-сладкий с тонким ароматом лаванды, сочный и такой красивый в разрезе. Вкуснятина!
Готовьте с удовольствием и балуйте своих любимых!
Источник: art_cakes_spb / Инстаграм
#торт_бисквитный@tort_recept
#крем_сырный@tort_recept
#чизкейк@tort_recept
#конфи@tort_recept
#пропитка@tort_recept
#лаванда@tort_recept
Спасибо, что не забыли поставить 
рецепту!
СОХРАНИ рецепт, чтобы не потерять!
ПОДПИШИСЬ на ТОРТ-РЕЦЕПТ-VK
Лавандовый торт с черной смородиной и чизкейком
ТОРТ-РЕЦЕПТ-VK запись закреплена
ТОРТ «СМОРОДИНА-ЛАВАНДА» С ЧИЗКЕЙКОМ ВНУТРИ.
Лавандовый бисквит (d=18 см):
5 яиц С1,
150 гр. муки,
125 гр. сахара,
0.5 ч.л. сушёной лаванды,
краситель.
Смородиновый конфитюр:
300 гр. смородины,
70 гр. сахара,
11 гр. крахмала.
Крем:
600 гр. сливочного сыра,
150 гр. сливок 33-35%,
110 гр. сахарной пудры.
Пропитка:
0.5 ч.л. лаванды,
200 гр. воды,
60 гр. сахара.
Лавандовый бисквит:
Взбиваем яйца с сахаром до густой пышной массы, в конце добавляем краситель, добивается нужного цвета (я использую americolor).
В получившуюся массу просеиваем муку. И добавляем 0.5 ч.л измельчённой лаванды.
Все перемешивают бисквитное тесто по разному, я добавляю муку в 3-4 приёма. Перемешивать принято снизу вверх. У меня правда свой способ.
Выпекаем 25-35 минут при 180*С.
Чизкейк:
Сыр перемешиваем со сливками и сахаром на минимальных оборотах миксера или венчиком. наша группа в вконтакте: торт-рецепт-vк. Добавляем цедру, ванилин и яйцо. Перемешиваем до однородности. Выпекаем около 1 часа при 170*С.
Я выпекаю на водяной бане.
Смородиновый конфитюр:
Смородину (я использую замороженную) поставить в сотейник на маленький огонь с сахаром, помешиваем, доводим до кипения. Крахмал разводим отдельно с небольшим количеством смородинового сока или воды. Добавляем в кипящие ягоды, перемешивая варим одну минуту.
Крем:
Ингредиенты (очень холодные) взбиваем миксером до плотного, густого состояния.
Пропитка:
Лаванду заливаем кипятком, настраиваем минут 10.
Добавляем сахар.
Многие берут пропорции воды и сахара 50/50. Я использую в среднем 1/4 сах/вода.
Всё что мы приготовили, охлаждаем. Как правило рецепты берут на вооружение сами кондитеры, и они знают все нюансы. Я пишу кратко.
Сборка:
Бисквит, пропитка, тонкий слой крема, чизкейк, бортик из крема, половина конфитюра.
Бисквит, пропитка, слой крема, бортик, конфитюр. Бисквит, пропитка, крем.
Готово! Кисло-сладкий с тонким ароматом лаванды, сочный и такой красивый в разрезе. Вкуснятина!
Готовьте с удовольствием и балуйте своих любимых!
Источник: art_cakes_spb / Инстаграм
#торт_бисквитный@tort_recept
#крем_сырный@tort_recept
#чизкейк@tort_recept
#конфи@tort_recept
#пропитка@tort_recept
#лаванда@tort_recept
Спасибо, что не забыли поставить рецепту!
СОХРАНИ рецепт, чтобы не потерять!
ПОДПИШИСЬ на ТОРТ-РЕЦЕПТ-VK
Лавандовый торт с черной смородиной и чизкейком
ТОРТ-РЕЦЕПТ-VK запись закреплена
ШИКАРНЫЙ ЛАВАНДОВО-СМОРОДИНОВЫЙ ТОРТ.
Бисквит получился нереально вкусный, я раньше такой наверное никогда не пробовала, мягкий, нежный и немного влажный, его можно есть даже без пропитки и без крема, а с добавлением лаванды, в сочетании со смородиновым конфитюром и творожным кремом все гости получили гастрономическое удовольствие, от чего я конечно же была в полном восторге!
Очень рекомендую попробовать приготовить этот торт, рецепт взяла у Юлии Смолл, я только немного изменила пропорции ингредиентов и приготовила другой крем.
Для 1 бисквита, диаметр 20 см. (я готовила 2 бисквита):
6 яиц,
220 гр. муки,
220 гр. сахара,
80 мл. кефира,
60 мл. растительного масла,
1 ч.л. разрыхлителя,
1 ч.л. цветов лаванды (если нет, то можно добавить ванилин),
краситель по желанию.
Конфитюр из чёрной смородины:
500 гр. чёрной смородины,
120 гр. сахара,
20 гр. кукурузного крахмала (можно заменить на картофельный).
Лавандовый сироп для пропитки
100 гр. сахара,
100 гр. воды,
щепотка лаванды (если нет, то без неё).
Крем
1040 гр. творожного сыра,
300 гр. сахарной пудры,
350 гр. сливочного масла (. обязательно жирность более 82% и в составе только сливки),
краситель по желанию.
Бисквит:
Лаванду следует растолочь, чтобы максимально раскрыть её аромат.
Отделить белки от желтков. К белкам добавляем щепотку соли и взбиваем на небольшой скорости миксера до пышной мягкой пены, далее всыпаем 120 гр. сахара, увеличиваем скорость и взбиваем до твёрдых пиков. К желткам всыпаем 100 гр. сахара и взбиваем миксером до густой пены. К взбитым желткам добавить лаванду и краситель до достижения необходимого цвета (примерно 1 чайная ложка гелевого красителя). Далее в эту массу добавляем кефир и перемешиваем до однородности. Когда белки взбиты до плотных пиков, соединяем вместе обе массы и осторожно перемешиваем лопаткой. В яичную массу просеиваем муку вместе с разрыхлителем примерно в 2-3 этапа. Осторожно вмешиваем лопаткой движениями снизу- вверх. Слишком долго вымешивать не нужно, чтобы тесто не потеряло свою воздушную структуру. Берем пару ложек теста, перекладываем в другую чашу и добавляем в неё масло, перемешиваем и добавляем масляную часть к основному тесту, вмешиваем лопаткой.
Форму застелить пекарской бумагой и выложить в неё тесто.
Выпекать в духовке при 180*С градусах примерно 40-50 минут, проверяем готовность сухой палочкой. Бисквит готов, даём ему немножко постоять в форме, после чего осторожно вырезаем ножом и охлаждаем на решётке. наша группа в вконтакте: «торт-рецепт-vк», найди нас, подпишись на нас и получай каждый день новые интересные рецепты тортов.
Также готовим второй бисквит.
Готовые коржи заворачиваем в пищевую плёнку и даём отдохнуть 3-4 часа в холодильнике (я оставила на ночь).
Смородиновый конфитюр:
Если ягоды замороженные, сполоснуть в тёплой воде, добавить сахар и крахмал. Ставим на плиту, доводим до кипения и варим на небольшом огне до загустения. Накрываем конфитюр пищевой плёнкой и даём остыть (у меня он постоял ночь в холодильнике).
Лавандовый сироп:
Соединяем сахар, лаванду, воду и доводим до кипения. Сахар должен полностью раствориться. Затем процеживаем через сито и остужаем.
Крем:
Масло должно быть очень мягкое (топить нельзя), а творожный сыр холодный. Взбиваем миксером сначала масло и пудру минут 5, затем добавляем сыр и взбиваем ещё 5 минут.
Сборка:
Разрезаем оба бисквита на 2 части (я срезала ещё верхушки).
Каждый корж (у меня получилось 4 коржа) пропитываем лавандовым сиропом, на корж наносим небольшое количество крема, разравниваем, делаем бортик из крема (я использовала кондитерский мешок) и в середину выкладываем конфитюр, равномерно разравниваем. Все слои собираем аналогичным образом. Далее делаем черновую обмазку тонким слоем по краям и сверху тортика. наша группа в вконтакте: «торт-рецепт-vк». Торт с черновой обмазкой отправляем на насколько часов в холодильник. В оставшийся крем (храним в холодильнике) по желанию добавляем краситель, наносим крем финишным слоем и украшаем по желанию.
Готовьте с удовольствием и балуйте своих любимых!
Источник: malika_foodflover / Инстаграм
#торт_кексовый@tort_recept
#крем_сырный@tort_recept
#конфи@tort_recept
#пропитка@tort_recept
#ягоды@tort_recept
#смородина@tort_recept
#лаванда@tort_recept
Спасибо, что не забыли поставить рецепту!
СОХРАНИ рецепт, чтобы не потерять!
ПОДПИШИСЬ на ТОРТ-РЕЦЕПТ-VK
Лавандовый торт
фото Инны Кузнецовой
Этим разрезом от Инны Кузнецовой можно долго любоваться, а лучше приготовить этот торт! Если вы хотите добиться такого цвета бисквита, добавьте в него капельку красителя. Сухую лаванду можно приобрести в чайных и кондитерских магазинах, иногда на рынках, встречается она и в аптеках. Черную смородину в этом торте можно заменить на чернику, результат будет не менее вкусным.
Торт рассчитан на форму 20-22 см. Если вам нужен меньший или больший диаметр, вы можете легко пересчитать ингредиенты с помощью нашего сервиса Тортометр.
Ингредиенты и процесс
Лавандовый бисквит
Шаг 1. Белки взбить со щепоткой соли и с половиной сахара
Шаг 2. Отдельно взбить желтки с оставшимся сахаром, добавить лаванду и кефир. Перемешать
Шаг 3. Соединить 2 массы (белковую и желтковую) вместе, добавить просеянную муку и разрыхлитель, снова все перемешать и в конце добавить растительное масло.
Шаг 4. Разлить по формам (20-22 см). Выпекать при температуре 180 градусах до готовности. Проверять на сухую шпажку.
Крем-чиз со сметаной
Все соединить миксером до однородной массы.
Конфи из смородины
Шаг 1. Желатин замочить в холодной воде.
Шаг 3. В конце добавить распущенный желатин и разлить по формам на 2 см меньше диаметра бисквита. Заморозить.
Сироп для пропитки с лавандой
Все соединить и довести до кипения
Сборка
На корж наносим крем не очень толстым слоем, в центр помещаем конфи из смородины. Вокруг конфи делаем бортик из крема. Сверху помещаем второй корж, повторяем весь процесс. Закрываем торт коржом номер три. Декорируем по желанию.
Муссовый торт «Лаванда-Черная смородина»
Муссовый торт «Лаванда-Черная смородина»
Источник: Готовим с Ксенией
Разрез торта напомнит вам торт «Три шоколада», но в этом торте 2 слоя мусса из 3-х с добавлением пюре из черной смородины, а бисквит с цельными ягодами черной смородины.
Торт получается с ароматом и вкусом Прованса.
Диаметр кольца 20 см
350 г молока + 8 г цветов лаванды
Диаметр кольца 20 см
350 г молока + 8 г цветов лаванды
Просеять муку. Соединить все сухие ингредиенты, кроме сахара. Добавить щепотку соли, перемешать венчиком.
Яйца комнатной температуры соединить с сахаром и взбить до пышного состояния.
Влить растит.масло и перемешать на минимальной скорости миксера.
Далее постепенно (по 1 ст.л) вводить сухую смесь, размешивая миксером на минимальной скорости или лопаткой.
Черную смородину разморозить. Добавить кукурузный крахмал, перемешать.
Добавить ягоды в готовое тесто и аккуратно перемешать.
Кольцо диам.20 см затянуть с одной стороны фольгой. Вылить тесто в кольцо и поставить в заранее разогретую до 170 С духовку на 25-30 мин. У меня бисквит пекся 25 мин. 
Бисквит остудить и убрать на 3 часа в холодильник.
Срезать верх коржа и уменьшить диаметр коржа до 18 см (выдавить кольцом диам.18 см)
Отложить бисквит в сторону.
У меня бисквит получился высотой 4 см и я разрезала его на 2 коржа, предварительно срезав верх коржа. Второй корж (верхнюю половину) заморозила для другого торта.
Замочить в 3-х емкостях желатин для 3-х слоев мусса и дать ему набухнуть.
К 350 мл молока добавить сухие цветы лаванды и поставить на огонь. 
Довести до кипения, но не кипятить. Накрыть крышкой и дать настояться 15-20 мин., чтобы лаванда отдала молоку свой вкус и аромат.
Через 20 мин. молоко процедить через сито и разделить на 3 равные порции – они должны получиться по 90 г
Приготовить 1-ый слой мусса.
90 г молока довести до кипения, но не кипятить.
Сахар соединить с яичным желтком и растереть до однородности венчиком, 
после чего, не переставая помешивать, ввести горячее молоко.
Заварную основу перелить в сотейник и, непрерывно помешивая, варить до легкого загустения.
Добавить белый шоколад, перемешать и следом распустить набухший желатин.
Пропустить через мелкое сито и остудить до комнатной температуры.
Холодные сливки взбить до мягких пиков – с минимальной скорости до максимальной.
Влить в них заварную основу и перемешать лопаткой до однородного состояния.
Кольцо диам. 20 см. затянуть пленкой и поставить в морозильную камеру.
Затем вставить в кольцо ацетатную пленку и влить мусс. 
Поставить в морозильную камеру.
2-ой слой мусса готовится аналогично первому, добавляя к заварной основе пюре черной смородины.
Процедить через сито и остудить до комнатной температуры.
Взбить холодные сливки, влить в них заварную основу, перемешать и вылить на схватившийся слой мусса.
Поставить в морозильную камеру. 
3-ий слой мусса готовится аналогично 2-ому, добавляя большее к-во пюре черной смородины.
Готовый мусс вылить на схватившийся 2-ой слой мусса. 
Затем утопить в муссе бисквит – срезом к муссу. 
Торт убрать в морозильную камеру на 6-8 часов, чтобы перед покрытием глазурью он был заморожен в камень. 
По желанию торт можно оставить и в таком виде, но я осваиваю глазурь и потому покрыла торт глазурью.