лапша пад тай рецепт с морепродуктами
Пад Тай (Pad Thai)или тайская рисовая лапша с морепродуктами
Из путешествия в Тайланд мы привезли два самых популярных и самых вкусных рецепта тайской кухни: Том Ям и Пад Тай. Рецепт Том Яма мы уже выложили, сейчас выкладываем рецепт Пад Тай.
Для приготовления оригинального блюда мы привезли с собой из Тайланда рисовую лапшу и соус для Пад Тай.
Итак, нам понадобится:
Морепродукты: можно только креветки (обязательно сырые, серые), но мы еще добавляем мясо гребешка и маленьких осьминогов, грамм по 200 каждого вида.
Рисовая лапша – 200 гр (пробовали и с тонкой, и с толстой, всяко вкусно – главное, чтобы была оригинальной).
Яйцо – 2, 3 шт в зависимости от величины
Соус «Пад Тай» – 1 пакетик (в качестве замены: тайский рыбный соус, сахар, масло оливковое, уксус, лук, чеснок).
Ростки сои – нам нравятся ростки фасоли (сначала делали без них, так как не знали, где купить, в итоге нашли в «Метро» (в «Ашане» тоже бывают) и поняли, что без этого компонента Пад Тай никуда не годится – 100-200 гр.
Кэшью (не слишком мелко молотый) – 2 ст ложки, можно заменить арахисом (но не нужно).
Все ингредиенты лучше заранее приготовить, блюдо готовится в сковороде типа «вок» достаточно быстро.
Лапшу замачиваем в холодной воде минут на 20-30.
Одновременно размораживаем морепродукты, чистим, режем.
В оригинальном рецепте присутствует тофу, но мы его не любим, поэтому не кладем.
Разогреваем вок с оливковым маслом, бросаем туда морепродукты
и на сильном огне обжариваем 2-3 мин,
Добавляем соус Пад Тай, пару столовых ложек тайского рыбного соуса, 1- 2 столовых ложки соевого соуса, тщательно перемешиваем.
Тайцы готовят на чугунных или алюминиевых сковородах, в которых ножом режут это яйцо. У нас вок с антипригарным покрытием, поэтому мы яйцо готовим заранее. Взбиваем вилкой в кружке
Обжариваем его с двух сторон
далее блинчик режем полосками.
Если любите поострее можно добавить тайский соус чили или обыкновенный молотый перец чили.
Добавляем лапшу, перемешиваем и обжариваем минут 5-7, пока лапша не пропитается соусом.
Добавляем ростки фасоли, обжариваем еще минуту.
При подаче на стол посыпаем молотыми орехами.
6 апреля 2011
А сегодня с курицей 
И, с кинзой и с зеленым лучком
Настя, отличный рецепт!
Я только недавно прилетела из Тая, купила там рисовую лапшу и рыбный соус, соуса Пад Тай не купила. Хочу приготовить лапшу с соусом, который вы придлагаете в качестве замены. Подскажите в каких пропорциях нужно смешивать ингредиенты и надо ли еще сверху самодельного соуса класть рыбный и соевый соус? Ведь они уже входят в состав самодельного соуса.
| Цитата: |
| Соус «Пад Тай» делается из тамаринда |
Пад-Тай или лапша по-тайски с морепродуктами.
Решил я немного покулинарить. Те кто меня знает, тот знает что иногда я люблю это дело, особенно когда сам проголодаюсь. А так как одно из моих любимых кухонь является кухня Тайская, то и приготовить я собрался наиболее популярное тайское блюдо — Пад-Тай или обжаренная лапша.
Признаюсь честно, до этого момента Пад-Тай ещё ни разу не готовил, и опять на помощь приходит интернет.
Необходимые ингредиенты:
Вообще Пад-Тай готовится очень быстро, основное время занимают приготовления.
Нужно всё почистить, нарезать, обжарить, вымочить, разморозить и т.п. Но когда уже все ингредиенты готовы, сам процесс обжарки происходит в очень динамичном режиме. Всё нужно делать быстро и в определённой последовательности.
В итоге получается вот такая вкусняшка.
Приятного аппетита. Лапша по-тайски Пад-Тай готова! (сервировать с тайским ромом)!
Как приготовить жареный рис по-вьетнамски читайте здесь. Кстати, это и многие другие блюда можно попробовать в традиционном исполнении в «Депо» — самом большом фудмолле России. Находится он рядом с метро Белорусская в Москве.
Подписывайтесь на обновления моего фотоблога, оставляйте комментарии и не забывайте про репосты. За них отдельное спасибо и +100 к карме!
Очень нужны ваши отчёты и рассказы о вашем опыте путешествий по миру. Поделитесь своими знаниями в новом форуме самостоятельных путешественников “Сам по миру” и начинающие путешественники будут вам очень благодарны!
Лапша пад тай рецепт с морепродуктами
Невероятная тайская кухня:
как приготовить дома идеальные том-ям и пад-тай
Ольга Цынская
Таиланд — популярное у россиян туристическое направление, и кухня этой страны знакома многим. А про легендарный том-ям слышали даже те, кто никогда не бывал ни в Бангкоке, ни на Пхукете. Как правильно приготовить тайские блюда и где для этого купить необходимые продукты, а также рецепты том-ям-кунг, клейкого риса с манго и спринг-роллов с курицей — в материале РИА Новости.
Любитель и знаток тайской кухни Ева Солнцева
Вы знали, что в тайском языке нет слова «голод»?
Благодаря климату там собирают по три урожая в год, поэтому на столах всегда изобилие свежих фруктов, овощей и зелени.
Еще одна интересная особенность тайской кухни — никаких ограничений.
Большинство населения исповедует буддизм, в котором нет запретов в еде. Мясо, рыба, морепродукты, овощи и фрукты есть на кухне любого тайца. А еще насекомые и личинки! Я прожила там несколько лет, но так и не смогла полюбить эти местные «изыски».
Тайская трапеза напоминает картину.
Все блюда обязательно должны быть ярко украшены нарезанными фигурками из овощей и фруктов, а также листьями свежей зелени. Это невероятно красиво, помимо того, что вкусно и полезно: такой вот художественный атрибут.
Тайцы гостеприимны и радушны.
Стараются накормить всех: туристов, соседей, гостей. Особенно по праздникам. Столы ломятся от обилия еды и напитков.
Моя самая любимая тайская традиция — во время семейных трапез на стол выставляют все блюда одновременно.
Хозяйке не приходится заботиться об их смене, и она вместе с остальными может наслаждаться вкусной едой.
Лапша пад тай рецепт с морепродуктами
Пад-тай – это, пожалуй, самое знаменитое и любимое во всем мире блюдо тайской кухни. Родом оно из Китая, но тайцы адаптировали его на свой вкус и прославили на весь мир.
В переводе с тайского языка, Пад-тай означает что-то вроде «тайское жаренье». Блюдо состоит из рисовой вермишели (нередко и из пшеничной), овощей, омлета и добавки на вкус: тофу, креветки, куриное или свиное мясо. Все это, непременно, обжаривается на раскалённой сковородке-вок с луком-шалот, чесноком и острым перцем. Потом заправляется традиционными соусами, такими как рыбный и тамаринди и посыпается кинзой и арахисовыми орехами.
Каждый компонент Пад-тая именно «обжаривается». Особенно овощи. Таким образом, они остаются хрустящими и почти свежими.
Болгарский перец тайцы обычно не добавляют. Это пережитки китайского варианта, хотя и китайцы не пользовались болгарским, а сычуаньским перцем.
В Израиле тоже страстно любят Пад-тай. Мы и в ресторанах его заказываем и дома с радостью готовим. Ведь готовится оно проще простого. И сытное, и вкусное оно, и с овощами для пользы организму. Да и дети от него пищат.
Вы тоже любите Пад-тай? Тогда покажу вам, как максимально правильней приготовить его в домашних условиях. Особенно, не имея в наличии настоящего железного вока и открытого пламя огня, дабы именно обжарить каждый компонент, а не потушить. В противном случае домашний Пад-тай превращается в тушёное рагу. И это совсем не Пад-тай.
Итак, смотрите и записывайте рецепт – мой Пад-тай с креветками.
1 средняя морковь
Кусочек капусты в размер лодочки или 2 горсти фасолевых проростков
2 горсти зеленой стручковой фасоли (свежезамороженная)
1 яйцо
1 острый перец
2-3 зубчика чеснока или 2 с.л. жареного тайского чеснока
3-4 лука-шалот или 2 с.л. жареного тайского лука-шалот
Креветки (примерно 15 шт)
3 с.л. соуса Тамаринд
4 с.л. устричного соуса
2 ч.л. меда или сахара (можно пальмовый)
2 с.л. рыбного соуса
1/2 ч.л. соли
Лапша (примерно 250 гр)
Растительное масло
Арахисовые орешки
Кинза
Зелёные лук (по желанию)
Лайм или лимон
Соус терияки
Фасоль заливаем холодной водой в миске. Даём ей постоять оттаять пару минут, сливаем воду через дуршлаг и оставляем на дуршлаге, чтобы вся вода стекла и фасоль стала как можно суше.
В другой миске заливаем креветки холодной водой. И они пусть постоят растают. Кто хочет, можно поотрывать им хвостики. Я предпочитаю пользоваться неварёными креветками (серого цвета). Так у блюда будет более насыщенный вкус.
Капусту мелко нарезаем. Можно (и даже вкуснее), использовать фасолевые проростки. У меня их не было под ругой, в магазин было лень тащиться, а капуста тоже подходит.
Морковь нарезаем на тонкие полосочки.
Острый перец нарезаем на кружки. Лучше без семян.
Лук и чеснок (если вы используете свежие), тоже меленько нарезаем.
В чашке взбалтываем яйцо с 1/2 ч.л. сахара.
Приготовления почти закончились. Осталось отварить лапшу. Но это чуть позже.
На железную (первую) сковородку наливаем 1 ложку масла. Когда масло нагреется, кидаем в него морковь и на большом огне, постоянно помешивая, обжариваем её 1.5 минуты. Пересыпаем морковь на вторую сковородку (она без огня, просто стоит в сторонке).
Возвращаем первую сковородку на огонь. Масло не добавляем. Кидаем капусту и обжариваем 1.5 минуты, постоянно помешивая и посолив щепоткой соли. Пересыпаем капусту на сковородку к моркови.
Возвращаем сковородку на огонь. Добавляем 1/2 с.л. масла. Высыпаем фасоль и обжариваем таким же образом, посолив щепоткой соли. Пересыпаем фасоль на сковородку к моркови и капусте.
Возвращаем сковородку на огонь. Добавляем 1/3 с.л масла и жарим омлет. Рвем его на кусочки и отправляем на сковородку к друзьям.
Возвращаем сковородку на огонь. Добавляем 1/3 с.л масла и жарим хорошо процеженные от воды креветки. Жарим минуту, посолив двумя щепотками соли и пересыпаем к друзьям.
Кстати, порядок обжарки овощей не так принципиален. Делайте как вам удобно. Только возьмите во внимание, что капусте и креветкам не нужно много масла. Фасоли тоже почти не надо. И лапшу, после варки, тоже можно отдельно обжарить. Хотя, я думаю и так вкусно.
Лапша Пад Тай
Национальное блюдо каждой культуры отличается особым, неповторимым вкусом, и пользуется большой популярностью у всех жителей страны. Лапша Пад Тай не стала исключением. Это блюдо поистине уникально тем, что сочетает в себе все возможные вкусы: и острое, и сладкое, и кислое, и солёное, чего не найти в других национальных блюдах.
Что такое лапша Пад Тай
Лапша под названием «Пад Тай» является одним из национальных блюд, присущих тайской культуре. Этот вид лапши готовят из рисовой муки с использованием небольшого количества воды. Готовят лапшу методом «stir-fry», т. е. обжаривают её в соусе на сковороде под названием «вок».
Сковорода при этом должна быть раскалённой. Благодаря её высокой температуре и постоянному помешиванию блюдо готовится очень быстро, из-за чего и получило признание среди любителе стрит-фуда. История у этой лапши до сих пор точно не известна.
Кто-то говорит, что блюдо с жареной лапшой было придумано в Китае и привезено в Таиланд, когда ещё существовало королевство Аюттхая. Заявляют, что это торговцы, не желая мириться с Таиландской культурой готовили себе лапшу Пад Тай, а местное население, попробовав и положительно оценив блюдо, приняло его в свою культуру, со течением времени сделав национальным.
Бытует и другая, более возможная версия о появлении этой лапши в Таиланде. Во время мировой войны 1941-45 годов, несмотря на то что Таиланд был нейтральной территорией, еды в было мало, люди голодали. Запасы риса кончались быстро. Но больше всего подкосило людей наводнение, которое стало самым настоящим крахом для всей страны. Большинство полей, которые были засажены рисом, буквально смыло.
Для сохранения продовольствия правительство предложило жителям вместо риса потреблять лапшу. Следствием этого стало создание лапши, которую именовали как «сэн чан», в честь названия провинции Чантхабури. Даже после войны это блюдо не ушло из рациона людей. В полюбившееся блюдо стали добавлять мясо в виде курицы или свинины, хотя правительство и было против свинины, поскольку считалось, что это мясо китайское.
Данный текст украден с сайта https://thailandi.info
До сих пор некоторые производители, создающие продукты питания, сохраняют прежнюю рецептуру, т. е. не используют свинину.
Основные виды лапши Пад Тай
Если посетитель захочет поесть этой лапши, то у него обязательно осведомятся, какую разновидность лапши он предпочитает.
Выбор большой. Лапшу могут приготовить с курицей, морепродуктами (чаще всего с креветками), свиным мясом, говядиной. Однако большей популярностью пользуется лапша с курицей и креветками. Эти два наиболее полюбившихся вида лапши Пад Тай можно найти во всех городах страны, где есть выход к морю.
Лапша с курицей
Как уже было сказано, лапша с курицей – наиболее полюбившийся вид лапши не только среди местных жителей, но и среди туристов. Наиболее оно распространено в глубинных районах Тайланда.
Нюансом этого блюда является то, что курица кладётся в раскалённое арахисовое масло в первую очередь. Курицу нужно порезать на мелкие кусочки, чтобы приготовление заняло минимум времени. Готовить нужно 5-10 минут, в зависимости от размера кусков.
Лапша с креветками
Лапша с креветками так же пользуется популярностью, однако наибольшее распространение Пад Тай с креветками получил в районах, находящихся у моря. Креветки можно использовать либо чищенные и предварительно сваренные, либо сырые. Однако есть такое блюдо не удобно.
Ингредиенты и рецепт Пад Тай
Лапшу производят с использованием рисовой муки и воды. Смесь быстро сгущается, становится клейкой, превращаясь в тесто, благодаря высокому содержанию крахмала в рисовой муке. Поэтому приготовление самой лапши не занимает много времени.
Особое искусство – сделать из куска теста лапшу.
Большинство коренных жителей Таиланда, которые занимаются торговлей стрит-фудом, не признают машины для создания лапши, а пользуются исключительно собственными руками. Они растягивают тесто, складывают пополам, затем снова растягивают. И так сотни раз, пока лапша не приобретёт свой традиционный вид тонких полос.
После этого лапшу кладут в кипящую воду и варят, как обычные макароны, но до состояния, которое итальянцы ещё называют «al dente». Для чего это нужно? В связи с тем, что тайцы не едят эту лапшу просто так. Лапша «Пад Тай» для них – основа блюда, в которое добавляются ещё множество ингредиентов.
Необходимые ингредиенты
В стандартном блюде с лапшой Пад Тай должно присутствовать мясо, овощи, яйцо, твёрдый сыр из соевого молока под названием «тофу» и множество приправ и соусов. Однако стоит заметить, что в качестве мяса чаще всего используют морепродукты, в основном сушёные креветки.
Приправы же обязательно должны быть очень острыми. Жгучие приправы для тайцев – своеобразный метод дезинфекции.
В список таких обеззараживающих приправ чаще всего входит красный острый перец чили. Неотъемлемым ингредиентом блюда является и рыбный соус.
Его особенность состоит в том, что производят этот соус из ферментированной рыбы. Запах у этого соуса своеобразный, напоминающий не свежую рыбу, однако ценится он за высокие вкусовые качества, которые придают конечному блюду лёгкий шлейф рыбного вкуса.
Важным ингредиентом при приготовлении лапши является и пальмовый (кокосовый) сахар. В отличии от обычного тростникового или свекловичного, кокосовый сахар содержит в себе большое количество питательных веществ, микроэлементов, из-за чего он стал знаменит в сфере диетического питания. Основное его достоинство в большом содержании витамина В, что делает его беспрецедентным лидером среди списка существующих видов сахара.
Обязательно в блюде и присутствие горьких ноток, которые даёт либо чеснок, либо популярный в Таиланде лук-шалот. Тайцы, торгующие стрит-фудом, мелко нарезают один из этих ингредиентов, поэтому они не очень чувствуются в блюде, однако без них блюдо было бы «блёклым». Необычным ингредиентом является мякоть тамаринда.
Тамаринд – фрукт, относящийся к разновидности бобовых. Другое название тамаринда – «индийский финик». Растёт он на огромном по размерам дереве, высота которого превышает 3х метров.
Сам плод тамариндового дерева представляет собой плод, внешне схожий с фиником. Он так же имеет косточку, но его кардинально отличают различия в зелёном цвете и во вкусе. Тамаринд имеет кисло-слакдий вкус, в отличии от приторно-сладкого финика.
Стоит отметить и то, что тамаринд содержит в себе огромное количество витаминов и кислот, что ещё раз доказывает полезность всего блюда с лапшой Пад Тай.
Рецепт приготовления
Приготовление этого блюда очень простое и не занимает много времени. Именно поэтому оно получило такую популярность в категории уличной еды в Таиланде.
Разберём один из рецептов, который поможет понять принцип приготовления тайской лапши. Некоторые ингредиенты, которые понадобятся для приготовления блюда, трудно найти в современных городах. К сожалению, любое отхождение от стандартной рецептуры повлияет на вкус, поэтому желательно посетить специальные отделы магазинов, в которых продавали бы ингредиенты для приготовления тайских блюд.
Однако один из ингредиентов заменить можно – ростки гороха «Маш». Как бы это просто не звучала, но привычная всем белокочанная капуста, если её нарезать тонкими полосами, послужит отличной заменой необычного боба.
Ингредиенты:
1. Лапша из рисовой муки – 100-130 граммов
2. Масло из арахиса – 50 мл или ¼ стакана
3. Паста из тамаринда – 2-3 ложки, в зависимости от вкусовых предпочтений
4. Соус из ферментированной рыбы (рыбный соус) – 50 мл или ¼ стакана
5. Мёд – 70 грамм или ⅓ стакана
6. Рисовый уксус – 2 столовые ложки
7. Острый красный перец чили – половина чайной ложки (можно варьировать количество, в зависимости от вкусовых предпочтений)
8. Зелёный лук – по вкусу
9. Зубчик чеснока – 1-2 штуки
10. Яйцо – 2 штуки
11. Китайская капуста – 1 кочан средних размеров
12. Бобы гороха «Маш» (пророщенные) – 1 стакан
13. Сыр тофу – 100 граммов
14. Креветки – 100 граммов
15. Арахис – половина стакана
16. Лайм – 2 штуки
Несмотря на небольшое количество времени на приготовление, блюдо сочетает в себе множество ингредиентов. Однако, как можно заметить, все ингредиенты обладают пользой для организма, поэтому блюдо из лапши «Пад Тай» можно смело отнести к еде здорового питания, несмотря на то, что его активно продают в качестве «фаст фуда» на улицах Таиланда.
Процесс приготовления Пад Тай
Приготовление лапши Пад Тай имеет множество нюансов, и у каждого повара свои секреты.
Расскажем некоторые из них:
1. Для приготовления блюдо необходимо использовать специальную чашеобразную сковороду под названием «вок».
2. Сковорода должна быть раскалённой, иначе ингредиенты не раскроют все свои вкусы.
3. Лапша всегда добавляется в соус, а не наоборот.
4. После того как лапшу залили кипятком и слили, её нельзя промывать холодной водой. Нужно залить размякшую лапшу столовой ложкой арахисового масла и перемешать. Это предотвратит слипание.
5. Блюдо не нужно солить дополнительно. Благодаря солёному рыбному соусу блюдо солить не требуется.
Как приготовить в домашних условиях самостоятельно
1. Если Вы не готовите лапшу сами, а покупаете в магазине, то достаточно лишь положить лапшу в миску и залить кипятком, чтобы количество воды покрывало верхушку. Оставьте лапшу на пять минут: она должна размякнуть, но не сильно. После этого нужно слить кипяток при помощи дуршлага и, чтобы лапша не слиплась, нужно сразу же залить её столовой ложкой масла арахиса и перемешать. Отставьте миску с лапшой в сторону.
2. В отдельную кастрюльку положите пасту из тамариндовых плодов, соус из ферментированной рыбы, залейте мёд, а также рисовый уксус. Перемешайте. Затем поставьте кастрюльку на небольшой огонь и проварите соус. В конце приготовления насыпьте острого перца чили, перемешайте. Оставьте соус остывать.
3. Оставшееся количество арахисового масла нужно вылить на сковороду вок и сильно её прокалить. Когда масло будет достаточно разогрето и начнёт блестеть, забросьте в неё нашинкованные лук-шалот и чеснок. Прожарьте их в течение одной минуты. Затем нужно взбить яйца и залить в сковороду, перемешать. После этого добавьте нашинкованную китайскую капусту и проростки маша. Постоянно помешивайте. Как только капуста станет «прозрачной», добавьте мясо и твёрдый сыр тофу.
4. Когда креветки станут мягкими, а тофу приобретёт приятный золотистый оттенок, в соус добавляют лапшу и снова перемешивают в течение одной-двух минут.
5. Выключите огонь. Разложите блюдо по тарелкам, посыпав сверху арахисом. По желанию можно украсить нашинкованной кинзой и дольками лайма.
Блюдо готово!
Сколько стоит Пад Тай
В Таиланде средняя цена блюда Пад Тай составляет от 60 до 200 бат или от 115 до 380 рублей. Всё зависит от кафе. Да, блюдо не очень дешёвое, однако, если выбирать лапшу без мяса, то стоимость значительно уменьшится.
Разумеется, при приготовлении блюда Пад Тай стоимость на порцию будет ниже, однако с поиском ингредиентов могут возникнуть проблемы. Например, стоимость рыбного соуса будет около 200-та рублей. Цена тамариндовой пасты колеблется от 280 до 350 рублей.
Сама рисовая лапша стоит около 160 рублей, однако можно купить рисовую муку и попытаться приготовить лапшу собственными руками.
Где вкуснее и лучше покупать
Сказать, где точно нужно покупать блюдо Пад Тай, нельзя. Уличные торговцы соблюдают традиционную рецептуру. Именно у них можно попробовать тот Пад Тай, который был создан десятилетия назад, причём по доступной цене. Однако у этого способа есть существенный минус – вероятность отравиться.
Несмотря на то что острые приправы дезинфицируют блюдо, организм туриста не всегда бывает приспособлен к местной еде.
Поэтому, если Вы не хотите рисковать, лучше отдать своё предпочтение ресторанам или хотя бы кафе.
Да, стоимость блюда там выше, однако вероятность получить проблемы с ЖКТ ниже. К тому же, разнообразие видов мяса в ресторанах больше, нежели чем в уличных киосках.
Если же возможности поехать в Таиланд нет, то можно воспользоваться вышеперечисленными советами и доказать всем, что для пробы национального блюда не обязательно посещать другую страну. Главное – знать нюансы его приготовления!
Друзья! Просим оценить, на сколько понравилась Вам статья. Будем очень признательны!