лапша без глютена рецепт
Организация создана родителями детей с особыми потребностями для взаимопомощи и взаимоподдержки
Организация создана родителями детей с особыми потребностями для взаимопомощи и взаимоподдержки
Для родителей
Наши друзья
Безглютеновый рецепт пасты или лапши
Универсальный рецепт безглютенового макаронного теста.
Рецепт адаптирован под БГБК диету.
Его можно использовать при приготовлении лапшы, пасты, лазаньи, вареников, пельменей и т.п.
1,5 стакана рисовой муки
3-4 ст.ложки крахмала
1 чайная ложка без горки ксантановой камеди
1/4 чайной ложки соли
4 яйца
2 ст.ложки растительного масла
Тесто удобнее делать в миксере. Смешайте все сухие ингредиенты. Добавляйте яйца по одному на низкой скорости до пока тесто не станет формироваться в ком. Если тесто рассыпается и не формируется в ком, можно добавить одну столовую ложку кипяченой воды. Тесто должно быть эластичным и немного липнуть к рукам, тесто не должно быть слишком тугим.
Вымесите эластичное тесто и сформируйте колобок. Колобок оберните полотенцем и дайте тесту отдохнуть минут 15.
Когда тесто отдохнет, разделите его на небольшие части. Каждую часть теста раскатайте на столе в тоненький 2-3 мм блин. Предварительно стол и скалку обсыпьте мукой, так как рисовое тесто очень прилипает к рабочей поверхности.
Теперь разрезайте раскатанное тесто на любые кусочки, в зависимости от того, какое блюдо вы хотите приготовить.
На фото ниже показан процесс нарезки теста для пасты. Вы же можете из этого теста делать и лапшу, и вареники, и пельмени.
Положите готовое изделие в кипящую подсоленную воду и варите до готовности.
Лапша без глютена рецепт
В прошлом такая диета назначалась больным целиакией (нарушение пищеварения, при котором отмечается непереносимость некоторых белков, содержащихся в злаках), а сегодня она стала модной для здоровых людей, старающихся похудеть.
Глютен – белок, содержащийся в пшенице, ячмене, ржи и овсе. Соответственно, его можно встретить в любых изделиях из теста, в пиве и даже в продуктах мясопереработки, куда находчивые производители нередко добавляют муку.
Если исключить из рациона пищу, содержащую глютен, то снизится и потребление углеводов. Так не без основания считают сторонники безглютеновой диеты и с удовольствием рассказывают о том, что таким образом им удалось снизить вес, да и чувствовать они себя стали гораздо лучше.
Диетологи отмечают, что диета, исключающая глютен, способствует
уменьшению газообразования, отечности.
Только это уже говорит в пользу того, что можно эффективно похудеть. Да и система питания, налагающая запрет на мучное, вполне способствует оздоровлению.
Однако специалисты предупреждают, что все это хорошо, но не долго. Сидеть на подобной диете здоровым людям длительное время не рекомендуется.
Отдаленные результаты наблюдений за теми, кто придерживался данной системы питания, говорят, что вместо лишнего веса, можно запросто заработать #анемию и слабость, ведь в злаковых продуктах содержатся клетчатка, витамины группы В, фолиевая кислота и другие вещества, необходимые для нормальной работы организма. И тогда демонстрировать свою стройность попросту не будет сил.
Кроме того, безглютеновая диета дает немалую нагрузку на почки и снижает мышечную массу. А, если при ощутимых уменьшениях в размерах, кожа на теле начнет повисать, как тряпочка, невольно задаешься вопросом: «За что боролись?!» Так что, во всем необходима мера.
Тем же, кто решил на время отказаться от глютена, диетологи советуют макароны, хлебобулочные изделия и другие глютенсодержащие продукты, заменить рисом, гречкой, кукурузой.
Это, так называемые, сложные углеводы – основные поставщики энергии для нашего организма и основа здорового питания. Они же, кстати, способствуют и плавному снижению веса.
Продукты для ежедневного рациона:
курятина, рыба, сыры и другие молочные продукты, овощи, фрукты, картофель, рис, гречка, кукуруза, морепродукты, бобовые (кроме сои).
Секреты диетической выпечки. 2 рецепта овсяного печенья для души и сердца
Миндальный дакуаз
Дакуаз
— хрустящий снаружи и мягкий внутри бисквит, который, обычно готовится на ореховой муке (чаще миндальной или фундучной).
Также дакуаз может быть: фисташковым, шоколадным, кокосовым, лимонным и т.д.
В этом рецепте мы с вами рассмотрим классический миндальный дакуаз.
А вы знаете, что арахис – это не орех, это боб! Поэтому суп из него получается питательным, насыщающим, согревающим и очень полезным.
2 стакана арахиса
6 стаканов воды,
5 средних томатов,
чашка цветной капусты
1 ч.л. соли
1/2 ч.л. асафетиды
1/2 ч.л. черного перца
1/2 ч.л. куркумы
1 ст.л. сливочного масла
1 ч.л. чабреца (тимьяна)
Замочите арахис на 12 часов. Перед приготовлением снимите с него кожицу. Затем положите арахис в кастрюльку, добавьте воды, поставьте варить примерно на 30 минут – пока арахис не станет мягким.
Томаты нарежьте кусочками, измельчите в блендере. Добавьте их в суп, также положите цветную капусту, соль, асафетиду, черный перец, куркуму и тимьян. На слабом огне оставьте покипеть 5 минут.
Положите сливочное масло, мешайте суп, пока он не раствориться. Через 2 минут выключите огонь.
Белая фасоль в греческом стиле
Сухая белая фасоль – 250-270 г
Томаты в собственном соку – 400 г
Томатная паста – 1 ст. ложка
Сельдерей – 3 стебля
Чеснок – 5-6 зубчиков
Лавровый лист – 3 шт
Тимьян – 5 веточек
Морковь – 1 крупная
Лук красный – 1 шт
Масло растительное – 3-4 ст. ложки
Соль, перец по вкусу
1.Промываем сухую фасоль холодной водой.
2.Замачиваем фасоль в холодной воде на несколько часов. Лучше всего на ночь.
3.Морковь, лук, сельдерей режем на очень маленькие кубики. Чеснок нарезаем как можно мельче.
4.В казанке, в жаропрочной посуде разогреваем масло. Обжариваем лук, сельдерей, морковь и чеснок минут 7. Добавляем томатную пасту.
5.Веточки тимьяна обвязываем – удобнее потом будет их вынимать. Кстати, тимьян и бобы – идеальная парочка.
6.Сливаем воду из миски с фасолью, выкладываем к обжаренным овощам. Туда же отправляем помидоры в собственном соку (сами помидоры нужно очистить от шкурки). Заливаем водой на 4 пальца примерно. Добавляем тимьян, накрываем крышкой. И начинаем томить. Через полчаса начинаем фасоль пробовать. Моя фасоль тушилась почти полтора часа. Если нужно – доливайте воду. Солить только в самом конце И удаляем тимьян.
Приятного аппетита!
Безглютеновая безказеиновая диета
БГБК диета может помочь в преодолении симптомов не только аутизма, но и других неврологических расстройств, аллергических состояний и астмы
Какая мука лучше для выпечки без глютена?
02.2013 · by RusAmWellness
Во всех ранее опубликованных здесь рецептах (за малым исключением) используется один вид муки — рисовая, гречневая и т. д. Не ведая, что доступно в вашем регионе, а что нет, я решила сначала ограничиться лишь такими «наипростейшими» исходными ингредиентами. Но на самом-то деле существует немалое множество безглютеновых смесей самого различного содержания. Они всё же лучше подходят для выпечки БГ продуктов, помогая преодолеть отдельные недостатки каждого вида муки в каждом конкретном случае (суховатость, чрезмерную рассыпчатость и т.д.). Так, к примеру, сочетание муки из белого риса и тапиоки признано наилучшим для выпечки нежного коржа для торта, а смесь из 3-х видов составляющих (муки коричневого или белого риса, картофельного крахмала и тапиоки) замечательно подходит для выпечки хлеба и т. д.
В этом выпуске я воспользуюсь книгой рецептов Бэтти Хагманн (чьим именем названа наиболее широко применяемая БГ смесь), в которой она даёт подробный обзор разным видам муки для выпечки безглютеновых изделий. А также поделюсь своим опытом и наблюдениями. Ниже приводятся рекомендации по замене привычной пшеничной муки на БГ муку. Ваша задача (а для многих, подозреваю, не самая простая) — найти нужные ингредиенты в продаже. В этой связи очень рекомендую воспользоваться Интернет-магазинами. Наверняка и в вашем регионе можно подобрать что-то из нижеприведенного списка или уже найти в продаже готовую БГ смесь.
Должна предупредить, что в отдельных случаях переход на БГ продукты из обсуждаемых ниже злаков всё же не в состоянии полностью помочь устранить симптомы. В таком случае рекомендуют исключать из рациона все злаковые и крахмалистые культуры, включая рис, картошку, кукурузу, фасоле-бобовые и некоторые виды овощей, а также и выпекаемые из них изделия. Это «ответвление» (точнее сказать, «углубление») в БГБК диете называют SCD — Special Carbohydrate Diet — специфическая углеводная диета. Ей в целом соответствуют и принципы Палео-диеты — модель питания людей Палеозойской эры. В дополнение к БГБК запретам потребуется исключить сложные по строению и трудно-расщепляемые в организме крахмалистые углеводы и все рафинированные виды сахара. Рецепты Палео-диеты также представлены на сайте.
А здесь мы остановимся на традиционных «представителях» БГ смесей для выпечки.
Рисовая мука — самая распространённая и наиболее «нейтральная» из всех по вкусу, (но не самая полезная). Чтобы избежать чрезмерной «сухости» выпекаемых продуктов лучше совмещать её с другим видом муки. Хорошо сохраняется, поэтому запастись ею можно надолго. Известно, что рис лучше других круп усваивается организмом человека, с этой точки зрения его относят к диетическим продуктам. Однако, делая ставку на рис безглютеновой диете на протяжении долгого времени, чревато развитием других рисков здоровью. Рис обладает высоким показателем гликемического индекса, что может неблагополучно сказаться на контроле уровня сахара в крови и повышении риска возникновения диабета. Узнать больше можно в этой статье. В последнее время больше опасений стал вызывать вопрос повышенного содержания канцерогенного мышьяка в рисе любого вида (за исключением дикого, производимого из водорослей). В целях безопасности учёные рекомендуют не превышать 2-х — 3-х порций риса (1/2 стакана в варёном виде) в неделю. Для детского рациона лимит стоит ещё понизить.
Мука из коричневого риса обладает большей питательной ценностью, поскольку содержит в своём составе рисовые отруби. Но по этой же причине, к сожалению, она и недолговечна. Масла, содержащиеся в отрубях, имеют склонность прогоркать. Поэтому хранить рекомендовано в холодном месте. В моём морозильнике всегда найдётся место для таких особо-ранимых видов муки.
Рисовые отруби представляют содержат много необходимых питательных веществ для нормального функционирования организма (и детского развития тоже). Богаты белком, клетчаткой, минералами и витаминами (в особенности группы В). К сожалению, срок хранения у них недолгий. Поэтому запасаться впрок не стоит. Существенный минус в том, что в отрубях скапливается большая часть мышьяка в рисе.
Картофельный крахмал нам очень хорошо знаком. В беглютеновой выпечке применяется часто. Хорош также для приготовления соусов и десертов. Предварительно потребуется растворить в небольшом количестве воды.
Оценивая #крахмал (любой) с точки зрения нутрицевтики, замечу, что для человеческого организма этот продукт нельзя отнести к полезным. Именно с ним (наряду со сладостями) связывают проблемы развития грибково-дрожжевой инфекции (кандидоза в том числе) и контроля за уровнем сахара в крови. Гликемический индекс крахмала выше, чем у крупы из неё.
Картофельная мука
отличается от картофельного крахмала. Лично я использую её в выпечке редко и очень в небольших количествах. Иначе ваши хлеба и бисквиты приобретут самый что ни на есть ярко—выраженный вкус картошки-пюре.
Мука тапиоки.
Не уверена, что продукт всем хорошо известен. Лично я «столкнулась» с ним только по необходимости научиться печь без глютена. И нашла его очень полезным. Придаёт тесту некоторую «тянучесть», что отсутствует у многих других БГ продуктов. Хранится хорошо. Можно запасаться впрок. По пищевым свойствам тапиока относится к крахмалу.
Соевая мука.
Для тех, у кого нет проблем с соей (аллергии или повышенной чувствительности к ней) этот вид муки может также оказаться полезным. В ней содержится больше ценного белка и жиров. Но лучше не использовать её в моно-виде, а совмещать с другими видами муки. Самая подходящая выпечка для муки из сои — та, что содержит фрукты, орехи и шоколад. Срок хранения — непродолжительный из-за высокого содержания в сое белка и жира.
Кукурузный крахмал
широко применяется в смеси с другими видами муки, а также и самостоятельно, как загуститель (в пудингах, начинках для паев). То же, что сказано про картофельный крахмал, относится и к кукурузному крахмалу.
Кукурузная мука
готовится путём перемалывания кукурузных зёрен. Возможно вы уже хорошо с ней знакомы. Ведь она широко применяется в приготовлении вкусных кукурузных лепёшек, традиционных у народов Северного Кавказа. Рецепт можно посмотреть здесь.
Гречневая мука
вам тоже должна быть хорошо знакома по рецептам блинчиков, оладьев и вафель. Чтобы «смягчить» специфический вкус гречки хорошо совмещать гречневую муку с другой, нейтральной на вкус. Получить гречневую муку из крупы можно самостоятельно при помощи обычной кофемолки. Предварительно следует крупу промыть и высушить.
Пшенная мука
находит всё большее применение в безглютеновой выпечке. Объясняется этот факт отчасти исключительно высокими полезными свойствами самой пшенной крупы. Богатая витаминами и минералами, клетчаткой и белком, пшёнка и мука из неё представляют прекрасный альтернативный вариант пшеничной выпечке. К тому же пшенная мука отличается более лёгкой текстурой, что сближает изделия, выпеченные с ней, с мукой пшеничной. Обычно пшенную муку в БГ выпечке смешивают с другими — гречневой, сорго, мукой из кинвы.
Готовим Без Глютена
Еда без Глютена для Всех — Макароны и Паста
Для тех, кто любит пасту, различные макаронные изделия и лапшу, диагноз целиакии, а также чувствительности к глютену или его непереносимости, является вторым по значимости серьезным диетическим ограничением, уступающим только необходимости исключить обычный пшеничный хлеб из рациона. Я тоже отношусь к любителям блюд из пасты, меня в детстве даже называли «макаронной душой». Макароны, которые в далеких 60-х часто разваливались при варке, и которые дополнительно обжаривались на сковороде до образования хрустящей корочки, с котлетами и томатным соусом были моей любимой детской едой. Во времена моего диагноза (2000 год) изобилия качественных макаронных изделий в Австралии в широкой продаже не наблюдалось. В специализированных магазинах можно было купить итальянские макаронные изделия отличного качества, но на полках в супермаркетах изделия международных лидеров безглютеновой продукции не выдерживали сравнения с обычной пастой из пшеничной муки. Особенно неудачными были образцы из чистой рисовой муки. Варить такие изделия надо было долго, в огромном количестве воды, которая практически превращалась в крахмальный раствор, и вкус у них, говоря вежливо, был не интересный, а если говорить откровенно, то просто кошмарный.
Ситуация драматически другая сейчас. Это не значит, что из продажи исчезли не самые удачные образцы макаронной продукции, просто отличных по качеству, замечательных по вкусу и структуре макарон, рожков, вермишели, листов для лазаньи, спагетти и других всевозможных видов пасты без глютена, появилось очень много и их можно купить практически везде. В основном они базируются на двух видах муки, кукурузной и рисовой, или их смеси. Но появилась и целая плеяда пасты из коричневого риса, муки сорго, мучных смесей с добавками муки кинвы, даже семян чии. В общем приближении паста самого лучшего качества и вкуса как правило имеет итальянское происхождение. Она всегда отличается тем, что можно не использовать огромного количества воды для ее приготовления, она никогда не разваривается в кашу, и сохраняет свою форму даже если используется в супах, которые разогреваются. На мой взгляд макаронные изделия из кукурузной муки или из ее смеси с другими видами муки без глютена более вкусные, чем чисто рисовые, но все такие пристрастия дело личного вкуса и привычек. Качество изделий зависит и от конкретного производителя, поэтому не отчаивайтесь, если купленные Вами макаронные изделия Вам не понравились, пробуйте другие, и не останавливайтесь пока не найдете подходящие Вам по вкусу.
Казалось бы что особенного можно обсуждать говоря об использовании макарон и пасты в каждодневной жизни? Они могут выступать просто как гарниры или подаваться как отдельное блюдо с различными соусами. В предлагаемой вашему вниманию статье я поделюсь теми приемами, которыми я пользуюсь, включая макароны в то или иное блюдо. Во всех случаях я стараюсь, чтобы удельный вес/пропорция макаронных изделий в блюде не была единственно доминирующей, даже если паста является основным ингредиентом блюда.
Использование пасты можно разделить на следующие категории:
паста как один из основных ингредиентов блюда с добавками овощей и/или уже приготовленного мяса/птицы
использование пасты с чисто овощными соусами или соусами с овощами и мясом/птицей
Чисто овощной соус я обычно делаю из трех ингредиентов — лука или лука порея, моркови и баклажанов, с добавлением консервированных или свежих помидор без шкурки. При добавлении мясного компонента я использую фарш из грудки индейки или голени курицы. В качестве альтернативного соуса можно использовать соус на основе кокосового молока с добавлением овощей или с добавлением тушеных кусочков постного мяса и обилием различных овощей.
использование пасты как гарнира для различных блюд, включающих густой соус с различными наполнителями
В качестве примера могу упомянуть тушеную индейку или курицу в соусе из овощей.
Для введения дополнительного количества свежих овощей в блюдо, я часто использую прием смешивания свеже-отварных спагетти со спагетти из цуккини. Использование горячего соуса достаточно для подогревания спагетти из цуккини, которые составляют примерно половину гарнира.
использование пасты как гарнира для блюд с минимальным количеством соуса или вообще без соуса
Для сервировки таких блюд, я обычно выкладываю кусочки мяса и добавляю приготовленные макароны в сковороду, где это мясо приготавливалось, и смешиваю их с остатками соуса или любой жидкости на дне сковороды. Приготовленные таким образом макароны могут служить вторым гарниром, если мясо сервируется на овощной подушке.
В разряд блюд этой же категории я бы отнесла использования макарон как гарнира к сосискам без глютена. Это может быть отварная сосиска с добавлением остатков любого овощного соуса или рагу, или сосиска со свежими овощами и яйцом, жареным или отварным всмятку.
макароны с фрикадельками/тефтелями в соусе
Фрикадельки могут варьировать по размеру и приготавливаться в любом, полюбившимся Вам соусе. Мясные фрикадельки из любого мяса с добавлением овощей (мелко нашинкованной и тушеной свежей капусты, свежими, измельченными в крошку цветной капустой, баклажаном или даже тыквой) чрезвычайно удобная в приготовлении и вкусная в любом соусе еда. Я всегда имею замороженные фрикадельки для их использования в супах или соусах. Особого внимания заслуживает использование фрикаделек для приготовления так называемой «разобранной» лазаньи. У меня была задача приготовить максимально ограниченное по содержанию жиров блюдо, с обилием овощей и включением небольшого количества куриного мяса. Для этого я использовала процесс простого запекания овощей с куриными фрикадельками и пастой в виде индивидуальных листочков для лазаньи в постном бульоне (пошаговые фото можно посмотреть здесь).
Блюдо очень просто готовить. Сложил все ингредиенты в посуду для запекания, добавил бульона, закрыл посудину фольгой и забыл в духовке на час, время зависит от емкости противня. Листочки лазаньи укладываются в сухом, неприготовленном виде.
макароны для загущения рагу, гуляшей и добавления сытности супам
Сухие макаронные изделия, аналогично тому как я поступаю с сухими крупами и чечевицей, я очень часто добавляю для поглощения избыточной жидкости в гуляши, рагу и другие блюда, где требуется достаточно длительное приготовление мяса или птицы в овощах. Такой способ приготовления блюда, где мясо может тушиться будучи погруженным в жидкость, позволяет существенно снизить количесство используемого жира на начальной стадии приготовления блюда. Однако наступает момент, когда количество жидкости является избыточным и хотелось бы от него избавиться без дополнительного времени потраченного на выпаривание влаги. Поэтому за 8-10 минут до окончания готовки я добавляю небольшую порцию сухих макарон, которые во время своего приготовления набухают, абсорбируя избыточную жидкость. Полное приготовление блюда вместе с гарниром осуществляется в одной кастрюле. Макароны при этом получаются необычайно вкусными, они пропитываются не водой как при варке, а соусом самого блюда. Единственная рекомендация в этом случае, убедиться в том, что Вы используете макароны плотной структуры, особенно если Вы не используете все блюдо в первый день.
Для сытности супов и введения углеводного компонента я обычно использую вермишель или крошечные макарончики. Как правило так я поступаю с детскими супами, так чтобы мелкие макаронные изделия легко помещались в ложку. Важно не переварить вермишель,, а иногда даже оставить ее чуть твердой, при остывании супа она дойдет до мягкости.
использование лапши домашнего приготовления
Я использую два вида лапши домашнего приготовления. Это лапша соба из муки зеленой гречки, а также лапша из остатков теста при приготовлении пельменей и равиолей. Раскатанную лапшу можно использовать свежей, а можно подсушить, хранить в герметически закрытом контейнере и использовать по мере надобности. Для добавок в блюда из лапши можно использовать все что пожелаете, от смеси овощей, до мягкого мяса приготовленного до состояния тушенки с карамелизованным луком.
рисовая лапша различного вида для блюд восточной кухни
И, наконец, несколько слов об использовании рисовой лапши в безглютенвой кухне. Совсем тонкая вермишель, которая для своей готовности просто заваривается кипятком и настаивается в нем 1-2 минуты, очень удобна как наполнитель в супы любого происхождения. Особенно часто она используется в супах или бульонах восточной кухни, но точно также может подойти в любой другой суп как углеводный наполнитель. В холодном виде такая вермишель может использоваться как дополнительный ингредиент к овощам или белковому компоненту в рулетики из рисовой бумаги. Рисовую лапшу других разновидностей можно обычно проибрести в магазинах с товарами из Азии. Для приготовления любого вида лапши надо следовать инструкциям на упаковке, но советую также особенно внимательно читать состав ингредиентов и быть уверенным, что продукт не содержит глютена, как например большая часть коммерческой гречневой лапши соба, которая как правило имеет в своем составе пшеничную муку.
Закончу статью очень просто, не бойтесь экспериментировать в нестандартном использовании макаронных продуктов. Остывшие макароны всегда отлично идут в любые запеканки — овощные, мясные и даже сладкие, с фруктами и ягодами. Они могут использоваться и как наполнители в омлеты. Надо только найти удовлетворяющие Вас по качеству и вкусу продукты, а использовать их можно как только душа пожелает.