лак для фруктов на торт
Глазурь для фруктов на торте
Завершающим этапом приготовления практически всех кондитерских изделий, является глазурование. Нейтральная глазурь или как ее еще называют кондитеры «холодный блеск» практически не имеет вкуса.
Она прекрасно сохраняет форму выпечки, и придает ей изысканный внешний вид. Нейтральную глазурь очень часто применяют в ходе глазурования йогуртовых, фруктовых и ягодных тортов. Поливка не только придает сладости блеск, но и сохраняет свежесть ягод и фруктов, не позволяя им засохнуть, взявшись корочкой.
Приготовление нейтральной глазури на пектине
Нейтральная глазурь – не заменимая поливка при приготовлении кондитерских изделий. Ее особенностью является прозрачный цвет, легкая консистенция, которая в последствие отлично «схватывается» за корж, и ненавязчивый вкус.
Сироп глюкозы Вы можете приобрести в магазине для кондитеров или на просторах интернета. Зачастую он продается в 250 мл баночках. После открытия банки, ее следует плотно закрыть и поставить в холодильник.
Процесс приготовления нейтральной поливки:
На поверхности сиропа образуется сахарная пенка. С помощью марли, процеживаем смесь через сито. Охлаждаем нейтральную глазурь и используем по назначению.
Обратите внимание, что поливку можно хранить в холодильнике не более одной недели с момента приготовления. Поскольку масса хорошо вбирает запахи, то хранить ее следует в герметичной банке.
Особенности приготовления экзотической глазуровки
Экзотическая глазурь также имеет прозрачный цвет. Но за счет добавления цитрусовых во время приготовления, поливка может похвастаться богатой палитрой вкусовых оттенков. Если вы приготовили фруктовый или йогуртовый торт, то лучше глазури, чем экзотическая вам не сыскать.
Экзотическую глазурь изобрел Пьер Эрме, чье имя ассоциируется у многих с высоким искусством в кондитерском деле. Следуя его советам и рекомендациям в приготовлении, мы сможем приготовить идеальную поливку с ароматными нотками цитрусовых.
Нейтральная глазуровка на желатине
Если в предыдущих вариантах приготовления в качестве вяжущего вещество, мы использовали пектин, то в этом рецепте мы заменим его более доступным ингредиентом – желатином.
Нейтральная глазурь может использоваться для создания десертов различной сложности, кроме того, ей рекомендуется покрывать ягоды и фрукты – это предотвращает их обветривание, а также засыхание. Главное ее достоинство – безвредность, поскольку в состав не входят красители.
Рассмотрим наиболее популярные способы подобного украшения для выпечки.
Прозрачная глазурь на пектине
Прозрачная глазурь, основу которой составляет пектин, изготавливается из следующих компонентов:
Правила приготовления глазури для тортов и пирожных:
Излишнюю жидкость у глазури можно устранить добавлением сахарного песка, а чересчур плотную консистенцию рекомендуется разбавить небольшим количеством воды.
Фруктовая глазурь на пектине
На нем можно приготовить экзотическую фруктовую глазурь, в состав которой входит:
Наносить ее нужно при помощи кондитерской кисточки – это поможет не только ее равномерно распределить, но также позволит контролировать толщину слоя.
Нейтральная глазурь на желатине
Ингредиенты глазури на желатине для торта:
Для получения ароматной нейтральной глазури рекомендуется в кипящую смесь добавлять не более 1 грамма ванилина – переборщив с пропорцией этого компонента, она может приобрести горьковатый привкус.
Главное правило – украшать ей необходимо остывший десерт, иначе по его контуру возникнут пузырьки.
Советы по приготовлению от профессиональных кондитеров
Компоненты для рецепта прозрачной глазури от кондитеров:
Ингредиенты для приготовления профессионального напажа:
Перед нанесением на выпечку напаж режется частями, заливается 100–150 граммами воды или сока, кипятится до полного растворения.
Во время приготовления глазури не бойтесь экспериментировать и фантазировать – добавляйте свои ингредиенты – это поможет создать неординарный рецепт с запоминающимся вкусом.
Важно помнить – во время готовки не следует использовать продукты, которые в скором времени испортятся – это может негативно сказаться не только на внешнем виде, но также на вкусовых качествах десерта.
Мастер-классы, курсы и проверенные рецепты по кондитерскому искусству
Нейтральная глазурь или, как ее еще называют, холодный блеск — очень полезная вещь хозяйстве. С этим согласится любой кондитер, который хоть раз украшал свои десерты ягодами и дольками фруктов.
Она помогает Вашим десертам выглядеть еще более выразительными и аппетитными, придает очень красивый глянцевый блеск и позволяет сохранить дольше «товарный» вид.
Такую глазурь можно купить и в магазине. Но можно сделать и самим. Тем более, что делается она очень просто.
Нам потребуется:
Храните глазурь в холодильнике в закрытой емкости. Таким образом глазурь хранится до 1 месяца.
По мере необходимости нужное количество глазури разогревайте до жидкого состояния (примерно до 30С) в микроволновой печи или на водяной бане и используйте для украшения своих десертов.
ВАМ ПОДАРОК!
ИМБИРНЫЕ ПРЯНИКИ ОТ «А» ДО «Я»
ПОЛУЧИТЕ ПОЛНЫЙ ВИДЕО КУРС БЕСПЛАТНО!
Понравилось? Расскажите друзьям:
3 мнений про “ Нейтральная глазурь ”
Скажите пожалуйста, пектин любой можно использовать или только обратимый в приготовлении нейтральной глазури?
Виктория, добрый день. Нужно термообратимый пектин, так как обычный не переносит перепада температур
Спасибо Елена за постный рецепт, очень красиво и аппетитно выглядит, я надеюсь что, сколько выглядит красиво столько и будет вкусно. Время поста всегда хочется что то вкусно печёные такого вида пирога, когда постишься трудно думать что испечь, чтобы не было нечего жирного и теперь мне не надо думать, моя семья будет радостно кушать ваш яблочный пирог. Спасибо огромное.