курсы по приготовлению плова
Мастер-класс по приготовлению плова
Плов – это настоящий король азиатской кухни. Впервые это блюдо возникло в глубокой древности. До нашего времени оно нисколько не утеряло своего особого аромата и популярности.
Что мы будем делать:
Готовить правильный плов из правильных ингредиентов 🙂
Из чего мы будем это делать:
— рис для плова;
— мясо (возможны варинты; согласовывается отдельно);
— овощи;
— специи и масло/жиры;
— казан.
Как мы будем это делать:
Приготовление плова на нашем мастер-классе будет включать усвоение тонкостей обращения с используемыми продуктами. Опытный повар расскажет и покажет участникам как правильно нарезать мясо и овощи, какие специи обязательны для настоящего традиционного плова, и, конечно, расскажет все про рис.
Сколько времени мы затратим:
Простое приготовление плова занимает порядка полутора часов.
Что мы получим в итоге:
Замечательный, вкусный и аппетитный плов, которому позавидуют узбекские повара!
Для какого возраста подходит:
Этот мастер-класс будет больше интересен взрослым, увелекающимся кулинарным искусством.
Если ты рожден без крыльев, не мешай им расти. Коко Шанель
Мастер-класс по приготовлению плова
Позвоните или оставьте заявку на обратный звонок или напишите нам на почту
Прописываем точное место, время и все-все условия. Мы можем приехать со всем необходимым в любое место Москвы и Области!
Веселье и интересные творческие открытия гарантированы каждому участнику творческого праздника!
Традиционный плов своими руками на мастер-классе
Хотите узнать все секреты и традиции создания различных видов плова и научиться готовить его самостоятельно? Тогда предлагаем вам не медлить и начать знакомиться с этим направлением! Мастер-класс по приготовлению плова от Alexgrim Studio научит всех гостей техникам отбора и варки специального риса, сочетания других ингредиентов восточного блюда. Помимо этого вы узнаете историю создания, традиции создания и употребления плова. Идеальный вариант для проведения семейного или корпоративного дня.
В начале мастер-класса повара, специалисты своего дела, расскажут вам историю появления плова, в каких странах зародилось разнообразие вкусов. Теперь вам не нужно будет долго размышлять, какой выбрать рис и специи для идеального состояния плова, ведь это все вы также узнаете на мастер-классе. Для любителей мяса, можно приготовить плов с говядиной, для любителей средиземноморской кухни – с морепродуктами. Сладкоежек мы также не обделили, сладкий плов является полноценным блюдом.
По окончании мастер-класса начинается дегустация приготовленного вами блюда. Полученные знания от ведущих поваров пригодятся вам в дальнейшей бытовой жизни. Вся информация преподносится в интересном интерактивном формате, что помогает лучше ее запомнить. Теперь вы сможете самостоятельно готовить блюдо на семейный вечер.
Выберите подходящий вариант для вашего мероприятия
Групповой мастер-класс
Групповой
1 час
от 18 лет
Мастер-класс в обучающем формате для группы участников
Длительность: 1 час
Стоимость:
— на 10 участников 42000 рублей
— на 15 участников 60000 рублей
— на 25 участников 95000 рублей
Дополнительный участник + 800 рублей
Формат подходит для таких мероприятий как: день рождения, выпускной, 1 сентября, школьный утренник, корпоративное мероприятие.
Развлекательный мастер-класс
Мастер-класс в развлекательном формате проходит в режиме свободного посещения.
Время изготовления одной поделки 20-25 минут.
Количество часов работы не ограничено.
Предоставляются скидки!
Данный формат подходит для таких мероприятий, как: тимбилдинг, корпоратив, развлекательное мероприятие в парке, family day (фэмили дей), welcome (велком), рекламное мероприятие компании для клиентов, родительский день в лагере, открытие/закрытие смены, рекламные акции, развлекательные мероприятия в торговом центре, клиентское мероприятие в автосалоне, PR акция (пиар акция), городской праздник, открытие магазина, масленица, 8 марта, 23 февраля, мероприятие в офисе, 9 мая, новый год и другие массовые праздники.
Курсы по приготовлению плова
Плов известен с X-XI веков.
К этому времени относятся старинные летописи, где упоминается, что плов подавался на свадьбах и больших праздниках как самое почетное блюдо.
Домашний плов
для семьи и близких
приготовление на плите
Для тех, кто хочет научиться готовить плов дома на плите (газовой, электрической индукционной). Плов до 10 человек. Используем до 2 кг риса.
Выберите способ приготовления (после покупки его нельзя изменить!)
Плов для друзей
и компании
на открытом огне
Для тех, кто хочет научиться готовить плов на открытом огне, с использованием очага и дров. Плов до 50 человек. Используем до 5 кг риса.
Плов «Ситора»
на индукционной плите для семьи и близких
Коммерческий плов
Коммерческий плов
Очное обучение
Офлайн обучение приготовлению Плова с наставником Ошпазом в городах: Анапа, Москва, Ростов-на-Дону, Санкт-Петербург, Ташкент. Плов до 500 человек. Используем до 50 кг риса.
Очное обучение
А знаете ли вы что?
Для кого наши курсы?
Вам нравится национальная узбекская кухня? Любите готовить?
Получаете наслаждение от приготовления Плова?
Чего вы хотите добиться готовя плов? Какой он идеальный для вас Плов?
Хотите порадовать родных и близких настоящим узбекским пловом?
Все хотят с нуля научиться готовить Плов в кратчайшие сроки. К тому же в интернете множество рецептов, да и ингредиенты для Плова всегда под рукой. Но что же происходит на самом деле? Вроде бы всё приобрел, начал делать, смотря в интернете ролик, но на выходе получается каша, либо жесткий рис, либо наоборот жидкая каша или слипшийся рис, да и само блюдо сложно назвать Пловом.
Большинство людей забывают либо не знают, что процесс приготовления Плова требует множества знаний из различных областей, начиная от выбора продуктов и заканчивая технологическим процессом приготовления Плова. Наставники Академии Плова проведут за руку всех желающих научиться готовить настоящий Плов, обучат всем секретам и покажут процессы приготовления настоящего аутентичного узбекского Плова.
Как научиться готовить Плов?
Для того, чтоб научиться готовить настоящий узбекский Плов, нужно понимать и знать, что происходит на всех этапах приготовления Плова. Мы предлагаем не растягивать обучение на долгие месяцы. Для начала можно, и даже нужно, начать с освоения одного этапа. Пройти Курс «Домашний Плов для семьи и близких». Он предназначен всем тем, кто хочет научиться готовить Плов дома на плите (газовой, электрической индукционной). В этом курсе Наставники научат готовить Плов на десять человек. Будем использовать от 0,5 до 2 кг риса. Пройдя Курс, вы сможете готовить Плов дома, радовать родных и близких, вдохновитесь на творчество. С каждым приготовлением Плова Вы будете развиваться, узнавать что-то новое, экспериментировать, пробовать использовать разные сорта риса, мяса, масла, специй. Таким образом вы относительно быстро освоите приготовление Плова в домашних условиях объемом до 2 кг риса для не более 10 человек. А затем уже можно получать дополнительные знания, расширять свои навыки, осваивать приготовления Плова для большего количества людей, и здесь вас ждет Курс «Плов для Друзей и Компании». Этот Курс для тех, кто хочет научиться готовить плов на открытом огне, например, на даче, природе, участке, с использованием очага и дров. Будем использовать от 2 до 5 кг риса. Вы сможете приготовить Плов и угостить им до 50 человек.
ДЛЯ БЫСТРОГО ГАРАНТИРОВАННОГО РЕЗУЛЬТАТА ВЫ НУЖДАЕТЕСЬ В АКТУАЛЬНОЙ ОБУЧАЮЩЕЙ СИСТЕМЕ И ПОДДЕРЖКЕ!
Чтобы не утонуть в рецептах и рекомендациях, которые опубликованы в сети, в этом океане противоречивой информации, где к тому же почти каждый автор опубликованных рецептов называет именно этот рецепт «настоящим Пловом» нужен путеводитель – своего рода компас, а в идеале – опытный Наставник Ошпаз, который бы мог подсказать, направить и тем самым сэкономить ваше время и деньги.
К сожалению, практически никто из действующих Ошпазов не практикует краткосрочную передачу знаний. Вот и получается замкнутый круг. Рецептов много – обратной связи нет – офлайн настоящие Ошпазы массово не делятся своими секретами и не обучают.
Что же делать? Как научиться готовить настоящий аутентичный узбекский Плов? И самое главное, вы нуждаетесь в грамотно составленной, ориентированной на практику, актуальной, эффективной пошаговой системе обучения от практикующих Наставников Ошпазов. Ведь все этапы приготовления Плова нужно изучать по шагам, по этапам, в определенной последовательности.
Как не утонуть в море противоречивой информации?
Информации на тему приготовления Плова, рецептов Плова в интернете очень много, можно вечно изучать и смотреть, переходить по ссылкам, посещать и подписываться на каналы, но так и не начать готовить Плов. А сделав Плов по такому рецепту, познать разочарование, когда ожидание не совпадает с результатом. Получается, чем больше информации, тем меньше от неё пользы. Согласитесь, из того же ютуба никто неправильные рецепты Плова не удаляет. Возникает ситуация, что поверив автору размещенного в сети описанию приготовления Плова, начинаешь делать Плов, веря что это и есть тот самый настоящий аутентичный узбекский Плов, пока не наступает тот момент, когда оказываешься в Узбекистане или национальной чайхоне, видишь и пробуешь Плов, а он и на вид и вкус совсем другое блюдо, которое вроде бы освоил готовить дома. Ждёт жуткое разочарование, а что же тогда было дома и что я готовил?
Мы предлагаем самый удобный формат обучения. Это онлайн курсы с круглосуточным доступом в режиме 24/7/365 и авторской поддержкой на всех этапах обучения и практики. Уроки записаны и размещены на обучающей платформе, доступ к которой доступен с любой точки мира и любого устройства, имеющего выход в интернет.
Вам не придется скачивать уроки на своё устройство, достаточно зайти с любого устройства в свой личный кабинет, где вы можете проходить уроки, получить ответы на вопросы по материалам уроков от самого автора и Службы Поддержки. Обучающие Курсы так построены, что вам не нужно будет ничего искать самостоятельно. Все что вам необходимо в плане знаний приготовления Плова, есть в Курсах.
В Академии Плова предусмотрена поддержка по вопросам уроков курса и предусмотрены домашние задания для самостоятельного выполнения, чтоб закрепить и усвоить знания, полученные в процессе обучения.
Изучать Курс вы можете в комфортном для себя темпе. Можно сразу всё посмотреть и изучить, можно поэтапно, а можно параллельно готовя Плов. Темп изучения вы определяете самостоятельно.
На всю семью и для гостей: как приготовить настоящий плов на даче
Настоящий узбекский плов. Утонченных гурманов и просто любителей этого блюда можно встретить по всему миру. Как такой плов не любить? Ароматный, рассыпчатый, золотистый, а главное – приготовленный на огне и в алюминиевом или чугунном казане.
Как выбрать рис для плова, чтобы он не слипся в кашу? Как подготовить новый алюминиевый казан к работе? Как правильно нарезать морковь? Чем закусывать плов? Как сделать так, чтобы плов был максимально ароматным? Рецептом душистого и вкуснейшего плова в казане поделился кулинар и мастер кухни Сталик Ханкишиев в своем телеальманахе «О вкусной и здоровой пище» на РЕН ТВ! Учимся его готовить!
Для плова вам понадобится:
Как правильно нарезать морковь?
Сталик Ханкишиев начинает готовить плов не с риса, даже не с мяса и не с курдюка. Плов нужно начинать готовить с моркови. Морковь необходимо почистить и нарезать. Очень многие кулинары России неправильно чистят морковь – скоблят ее. Лучше всего чистить морковь овощечисткой, можно, конечно, и остро наточенным ножом. Важно, чтобы поверхность брусочков моркови была гладкой – без задиров и надломов. В Средней Азии для приготовления плова используют не только красную морковь, но и желтую. Мастера прибегают ко многим хитростям, чтобы ломтики овощей меньше прилипали к лезвию. Такими ножами резать легче, но очень важно, чтобы они были хорошо наточены.
Прокатите морковь по доске. Где остановилась – там пускай и стоит. Не нажимайте очень сильно, придерживайте морковь, чтобы она не покатилась назад. Уприте носик ножа в доску и нажимайте на рукоять. Или можно сначала отрезать один горбыль, чтобы придать моркови устойчивости. Подберите для себя удобный способ. Важно, чтобы все ломтики были равной толщины. Наложив ломтики стопкой, нарезайте морковь брусочками.
Многие начинающие кулинары пытаются прибегнуть к терке. Пока натираем морковь на терке, вытекает много сока и отлетает большое количество мелких крошек, брусочки имеют неровную поверхность. А куда девать половину моркови, что осталась в руках? Такая морковь обязательно превратит плов в кашу.
Как подготовить алюминиевый казан к работе?
Все, что нужно с ним сделать, — это тщательно помыть его. Дальше подготовьте смесь горчицы и соды. Добавьте две ложки горячей воды и натрите посуду мочалкой с порошком. Смесь горчицы и соды отлично обезжиривает. Теперь осталось сполоснуть казан.
Какой должен быть огонь?
Подготовка мяса
Сталик Ханкишиев готовит плов из баранины, но вы можете взять то мясо, которое у вас есть. Самое главное – отложите в сторонку кусочек жилистого мяса либо мяса на косточке. Оно пригодится первым. Остальное мясо нарежьте мелкими кусочками. Наш кулинар берет две луковицы – этого хватит для плова. В жиру или масле, нагретом до дымка, можно обжаривать либо только луковицу, либо только косточку, либо луковицу и кусочек мяса вместе. Жир очень горячий, поэтому мясо обжаривается очень быстро. Сколько будет жарится мясо, зависит от того, какого цвета плов вы хотите. Обратите внимание, что цвет масла изменится очень сильно.
Обжаренную луковицу можно выбросить, теперь в ход пошла другая луковица, порезанная полукольцами. Эта луковица остается в плове. Опускаем мясо, не дожидаемся, пока лук станет черным. Если покраснел – это очень хорошо, плов получится очень вкусным и ароматным. Не забудьте посолить мясо. С этого момента огонь под казаном должен уменьшаться.
Что добавляется в казан после мяса?
В разговорах о плове часто встречается мнение, что для него подходит только желтая морковь. Это не так. В Узбекистане готовят и из желтой моркови, и из красной, очень часто смешивают, чтобы выделить вкус мяса, чтобы украсить вкус моркови. Добавьте желтую морковь в казан, к ней бросьте соль и зиру. После этого настает момент опускать в плов красную морковь. Теперь красная морковь не пережарится, а обе моркови будут готовы одновременно.
Как перемешивать морковь? Ни в коем случае не суйте шумовку посреди казана, советует Сталик Ханкишиев. Шумовка должна проходить по стеночке казана, потом нужно поднять поджарку и перевернуть, тогда морковка останется целой. Плов – это блюдо об умеренности. Как бы вы ни любили чеснок и перец, но добавляем только две головки чеснока и три штуки перчика следующими. Этого на казан плова вполне достаточно.
Вот и все – пожарили и потушили. Теперь наливаем горячую воду для того, чтобы в казане образовался зирвак, жидкая основа плова. Нельзя допустить, чтобы зирвак кипел слишком бурно. От этого он станет мутным, а плов получится невкусным. У хорошего повара зирвак кипит 1,5 часа, иногда 2 часа.
Какой рис понадобится для плова?
Итак, дело близится к рису. Сегодня Сталик Ханкишиев взял рис Девзира. В Узбекистане выращивают несколько сортов риса, под каждый сорт риса придуман свой рецепт плова. Под сорт Девзира придуман ферганский плов. Мастер замачивает рис в воде температурой 60 градусов, ее нужно посолить, так как рис в первые минуты активно впитывает жидкость, и она должна быть вкусной.
Каждый сорт и партия риса ведут себя по-разному. Чем сильнее увеличивается объем риса, тем больше масла потребуется для пропитывания его поверхности, чтобы плов получился рассыпчатым. Дальше опускаем рис в зирвак. Но он потребует изрядное количество соли. Добавляем барбарис, который необходим для того, чтобы рис получился рассыпчатым. Его кислота выступает в качестве катализатора для особой реакции.
Следующим шагом Сталик Ханкишиев рис засыпает в казан. Он подкладывает под казан небольшие дрова – щепки, они дадут яркий огонь, но прогорят быстро – минут за 12, то есть за то время, за которое рис успел бы более-менее приготовиться. Смотрим, сколько необходимо добавить воды. Каждый сорт риса требует своего количества воды. Рис Девзира потребует еще воды, доливаем.
Кулинар отмечает, что зирвак сварился правильно – жир, масло отслоились от бульона. Жир на поверхности. Потом он будет проходить через слой риса и обволакивать каждое зернышко, делая рис ароматным. То, что мы делали в казане до этого, можно назвать ароматизацией масла. Мы ароматизировали наш жир луком, маслом, морковью, чесноком, перцем, зирой. Теперь все эти вкусы должны перейти в рис.
Выпариваем жидкость
Нужно следить, чтобы рис не переварился, особенно тот рис, который находится снизу. Нужно взять рис на шумовку и перевернуть его. Немного подождем, а потом предпримем меры к выпариванию жидкости. Ложкой прокалываем в рисе дырочку до самого дна, и так еще несколько раз, пусть пар выходит скорее.
Сталик Ханкишиев отмечает, что, когда влага почти выпарилась, важно посмотреть, не слишком ли много угольков осталось под казаном. Убираем лишний уголь. А несколько угольков нужно разложить по периметру очага. Необходимо, чтобы они грели стенки казана, а не его дно, чтобы дно не пригорело, а через стенки тепло прошло прямо в рис. Теперь накрываем крышкой. Она алюминиевая, а этот материал очень хорошо проводит тепло.
Это еще далеко не все секреты кулинара Сталика Ханкишиева. Смотрите, как готовятся интересные блюда в телеальманахе «О вкусной и здоровой пище». Новые выпуски смотрите в эфире РЕН ТВ по субботам в 8:30. А чтобы подготовиться к приготовлению нового угощения, заходите на страницы Сталика Ханкишиева в социальных сетях за списком ингредиентов. Там же – еще больше рецептов.
Как выбрать рис, мясо и посуду для хорошего плова
В чем готовить
Для приготовления настоящего плова важны три вещи – свежее мясо, специальный рис и правильная посуда. По мнению шеф-поваров восточной кухни, идеальный материал для приготовления плова – это чугун. Этот сплав обладает высокой теплопроводностью, необходимой для блюд долгого томления.
«Классическая посуда для плова – это, конечно же, чугунный казан. Но если его нет, можно взять чугунную кастрюлю», — говорит Надежда Любимова, бренд-шеф сети Williams Et Oliver.
С ней соглашается акционер сети CORREAS, ресторатор Руслан Раджапов: «Можно готовить в кастрюле с толстым дном, в воке, я однажды в далекие теперь студенческие годы сподобился приготовить его в чайнике».
Любимова рекомендует выбирать чугунные кастрюли с эмалевым покрытием, они проще в эксплуатации, так как не требуют дополнительной обработки. Для приготовления плова подойдет также посуда из литого алюминия, с толстым дном и стенками. «Такая посуда сможет достаточно долго удерживать тепло, чтобы все ингредиенты равномерно приготовились», — объясняет она.
Как выбрать мясо
Бахтияр Алиев, бренд-шеф азербайджанского ресторана Caspian, утверждает, что плов можно готовить с телятиной, курицей, индейкой, перепелкой или кроликом, а вот свинину в качестве мяса для плова он не рекомендует. Но лучший, по мнению Алиева, плов получается из баранины. «Хорошо приготовленная баранина по-настоящему придает блюду все его вкусовые качества», — говорит он.
Для плова используют, в основном, мякоть с небольшим количеством жира – ее лучше брать с лопатки, бедра и седла. Выбирать мясо шеф советует по цвету: «Само мясо должно быть розового, а жир кремового цвета – это говорит о том, что барашек был молодым», — объясняет он.
Руслан Раджапов советует использовать жилистое мясо, которое при длительном приготовлении станет мягким. «Хорошо подойдет баранья нога. Из говяжьих отрубов неплох огузок. Я часто готовлю плов из индейки: мясо плотное, долго варится, и полезное». По мнению ресторатора, использовать для плова свинину – «как-то фундаментально неправильно». «Тогда назовите это блюдо «томленая свинина с рисом и овощами», — отмечает он.
Выбор риса и специй
Одним из самых популярных сортов риса для плова является девзира. По мнению Руслана Раджапова, популярность девзиры – не более чем эффект маркетинга. «Рис с розовыми прожилками только в Узбекистане растет, поэтому такой дорогой, это самый настоящий рис для плова, мол, в Ташкенте только из него готовят… Все это – байки», — говорит он.
По словам Раджапова, девзиру активно подделывают, «подкрашивая» рис толченым кирпичом. «Я бы использовал «алангу» или «лазер», в них мало крахмала и они хорошо себя ведут при термической обработке, не развариваются, остаются рассыпчатыми», — советует он.
В азербайджанской кухне тоже не считают, что нужно использовать девзиру. Там главная особенность плова в самом способе приготовления риса — он готовится отдельно от мяса. «Рис нужно отварить в подсоленной воде до состояния аль денте, откинуть на дуршлаг, а потом томить до готовности в алюминиевом или медном казане. Важно его не переварить, рис должен быть рассыпчатым, иначе вместо плова получится каша», — объясняет Бахтияр Алиев. В Азербайджане используют длиннозерный рис «басмати» и другие сорта иранского риса. «А вот специи добавляют только к мясу, к рису идет разве что шафран», — добавляет шеф.
Отдельная история – выбор специй для плова, у каждого — свой рецепт. Одни используют для приготовления специальные «наборы для плова», другие предпочитают добавлять специи на свой вкус.
«Наборы для плова» придумали хитроумные торговцы на рынке. В мое время, когда я жил в Ташкенте и Хорезме, никаких «наборов» не существовало. Исторически специями торговали приезжие торговцы-таджики на рынках Узбекистана, и стоили они немало. Хозяйки и повара просто покупали соответствующие специи, которые им нравились. В основном использовали только зиру, да и то не каждый раз», — вспоминает Руслан Раджапов.
Как определить готовность плова
Плов требует дисциплины и понимания промежуточных стадий, в противном случае может получится рисовая каша с мясом. «Хороший повар, мастер по приготовлению плова – ошпоз в Узбекистане, — определит готовность плова по звуку. Настоящие мастера могут приготовить плов на 100 человек в огромном казане», — говорит Руслан Раджапов.
Ресторатор советует найти свой рецепт и приготовить его много раз, отработав все нюансы. Важно все: температура воды, ее вкус (ни в коем случае не доливайте холодную воду из-под крана), промывка риса, подготовка казана к работе, умение работать с температурой на разных этапах готовки, длительность варки зирвака (бульона, в котором варятся мясо и овощи, как первая стадия готовки) закладка риса, выпаривание воды и много других тонкостей.
Авторские рецепты
Корпоративный бренд-шеф концепции Чайхона №1 братьев Васильчуков Сергей Сущенко поделился рецептом «Чайханского плова с бараниной». Для приготовления потребуется рис «лазер», мякоть баранины, репчатый лук, морковь, красный стручковый перец, чеснок, растительное масло, бараний жир, сухой барбарис, зира, соль, курдюк.
Рис замочите на 20-30 минут в теплой воде и промойте. Раскалите казан, выложите бараний жир и растопите. Когда жир прожарится, уберите шкварки, добавьте растительное масло и доведите до кипения. Выложите в казан лук и жарьте до золотистого цвета. Мясо нарежьте небольшими кусочками и добавьте в казан. Половину очищенного чеснока выдавите через чеснокодавку и добавьте к мясу. Жарьте до исчезновения мясного сока, помешивая, затем посолите. Выложите в казан морковь и жарьте 20 минут, перемешивая с мясом. Добавьте соль и залейте кипятком таким образом, чтобы полностью покрыть морковь.
Затем добавьте вторую половину очищенного чеснока, зиру, барбарис, целую головку чеснока и острый стручковый перец целиком. Тушите на слабом огне 30 минут. Выложите в казан рис. Важно, чтобы вода покрыла его на толщину пальца. При необходимости добавьте кипятка. Когда вода выкипит, накройте казан крышкой. Доведите плов до готовности на слабом огне, периодически пробуя рис.
Плов может быть и без мяса. Например, в Азербайджане популярен ширин-плов – вегетарианская версия с сухофруктами.
«Рис и сухофрукты готовятся, как и основная масса азербайджанских видов плова, отдельно. Сухофрукты предварительно замачиваются в горячей воде, а затем обжариваются на топленом масле (можно и на оливковом) и подаются с рисом», — рассказывает Бахтияр Алиев.
Для приготовления ширин-плова потребуются рис «басмати», шафран, топленое масло, белый изюм, чернослив, курага, сушеная слива «альбухара», финики, сахарная пудра, корица, соль, сметана, вода и мука.
Отварите рис в подсоленной воде до полуготовности и откиньте на дуршлаг. Приготовьте шафрановую настойку: залейте 1 г шафрана 200 мл теплой воды и дайте настояться. Разогрейте казан, смажьте дно топленым маслом. Замесите эластичное и мягкое тесто, раскатайте в тонкий круг и выстелите им дно казана. «Тесто не даст рису пригореть и станет в процессе приготовления одной из любимейших частей плова – ароматной поджаристой корочкой», — объясняет шеф. Сверху на тесто горкой выложите рис, полейте топленым маслом и 2 столовыми ложками шафрановой настойки. Закройте хлопковым полотенцем и крышкой.
Готовьте на медленном огне в течение 30-40 минут. Сухофрукты промойте, замочите в теплой воде до разбухания. Слегка обжарьте на топленом масле на разогретой сковороде в течение 5-7 минут. Выложите на тарелку рис, а рядом приготовленные сухофрукты и смесь сахарной пудры с корицей.
Рецептом своего фирменного плова c с бараниной поделился с «Газетой.Ru» бренд-шеф ресторана Laffa Laffa Джасур Дадаев. Кстати, его плов готовится всего 1 час 20 минут. Для приготовления плова потребуются мякоть баранины, рис для плова, репчатый лук, морковь, подсолнечное масло, зира, сушеный барбарис, чеснок, соль и вода.