курица в винном уксусе на сковороде
irina_simak
irina_simakirina_simak
Не знаю кому что, кому важно время, кому деньги, а мне важен ВКУС. Поэтому я еду на рынок, покупаю деревенскую курочку за 400 рублей, да смотрю, чтобы она была по-настоящему деревенской, не слишкой мягкой, чтобы было очевидно, что ноги ее ходили по земле, а не топтались по клетке 10 на 10 сантиметров. Да еще спрошу чем кормили, где росла, как звали, ну это чтобы цену себе набить, типа я специалист, мне потом еще крылышек за это бесплатно насыпают. Почему-то продавцы обрезают крылья, как-будто это лишнее что-то, а ведь это мое самое любимое в курочке.
Добавить белое вино, выпарить.
Тем временем помидоры очистить от шкурки, мелко нарезать. Помню, когда я еще училась (в школе, в институте?), в общем примерно я 1905ом году, появилась передача с Андреем Макаревичем, где он путешествовал и рассказывал про кухни народов мира, что-то в этом духе. И вот он на кухне в каком-то ресторане и говорит примерно следующее: «Вы ни за что не поверите, что делает этот человек (повар). Он чистит помидор.» Тогда это действительно казалось удивительным, теперь я практически не представляю как положу в блюдо неочищенный помидор. А ведь не чистили раньше) Вот удивительно, правда? Мама моя до сих пор в борщ с кожурой кладет.
Выложить на тарелку, посыпать зеленью, полить получившимся соусом и не забыть кусочек свежей булки, чтобы макать в соус.
Курица в уксусе – Лионская классика
Не следует пугаться этого названия. Курица в уксусе – это из французской кухни. А точнее, Лион подарил нам это пикантное и очень простое блюдо из курицы. Говорят, лучшие французские куры водятся именно в окрестностях Лиона. Что ж, может быть.
Я же приготовила курицу в уксусе из местных продуктов. И получилось весьма привлекательно. Для меня не вызывает сомнения, что конечный успех в значительной степени зависит от качества уксуса, иначе соус получится кислым, а не приятным. Кстати, в одной из версий Курицы в уксусе Поль Бокюз, например, предлагает заменить винный уксус на рисовый, поскольку рисовый мягче и немного слаще винного. Я же решила придерживаться классики в этот раз и использовала красный винный уксус. Хотя рецепт Бокюза меня зацепил. Но эксперименты с рисовым уксусом впереди.
Если соус все же покажется кисловатым на вкус (а это также зависит от помидоров), забыв про классику, можно добавить совсем немного сахара (1/2 – 1 ч.л.) для идеального баланса. Но вот, что я заметила, после того, как дать приготовленной курице постоять немного, кислотная агрессивность поутихнет – и курица станет восхитительной.
Лучшее, с чем можно насладиться такой курицей – это хороший багет, которым подбирается томатный соус, и/или картофельное пюре.
Курица в уксусе – Лионская классика
У помидоров можно снять кожицу, опустив надсеченный помидор на несколько секунд в кипяток, или готовить с ней. Помидоры мелко порезать, желательно удалив семечки.
Куски курицы посолить и посыпать перцем.
В кастрюле или глубокой сковороде с тяжелым дном нагреть оливковое масло и 1 ст.л. сливочного масла. Добавить куски курицы (в один слой) и обжаривать до появления корочки примерно 4-5 минут с одной стороны и 3-4 минуты с другой.
Добавить лук и готовить примерно 3-4 минуты.
Добавить чеснок, эстрагон и тимьян; готовить примерно 30 секунд.
Добавить уксус и готовить, примерно 3-5 минут.
Добавить вино, готовить 1 минуту.
Добавить воду, томатную пасту, помидоры, лавровый лист, соль, перец (помните, что уже солили курицу). На большом огне довести до кипения, убавить огонь до самого маленького, накрыть крышкой и тушить курицу примерно 15-20 минут до готовности. Время от времени помешивать и проверять на наличие жидкости.
Добавить оставшуюся 1 ст.л. сливочного масла, петрушку и, если используете свежий, эстрагон. Готовить 1 минуту.
Маринад для курицы с уксусом
Использовать уксус для приготовления маринадов к мясу следует очень осторожно. Хотя бы потому, что уксус, как и любая другая кислота, сильно сушит мясо, делая его более жестким и грубым. Но все-таки количество людей, которым нравится маринад для курицы с уксусом, довольно велико. Поэтому рассказать следует и об этом соусе – вполне возможно, что он войдет в перечень ваших любимых маринадов.
Наверняка все нужное найдется на вашей кухне. После этого можно начинать готовить маринад.
Энергетическая ценность на порцию
Ингредиенты
Рецепт приготовления
Чеснок почистить, мелко нарезать или протереть через мелкую тёрку.
Если уксус крепче, чем 9%, его нужно разбавить водой. В противном случае мясо будет испорчено.
Смешать в стеклянной миске уксус, чеснок, растительное масло, перец и соль. Тщательно перемешать. Оставить на полчаса.
Уксусный маринад для курицы готов. Но используйте его с осторожностью. Старайтесь не мариновать в нем курицу дольше, чем 2-4 часа. Впрочем, в этом кроется один из его плюсов – если нужно быстро промариновать мясо, то этот маринад станет прекрасным выбором.
Другие рецепты маринадов с уксусом
Рецептов маринадов с уксусом для курицы существует немало. Так, например, очень простым и весьма удачным считается уксусно-луковый – он хорош для крылышек.
Приготовление:
1. Лук почистить и мелко порубить (можно даже натереть на крупной стороне терки);
2. Перемешать воду с сахаром и уксусом;
3. Натереть кусочки мяса солью и перцем, выложить в глубокую миску;
4. Выложить измельченный лук и полученный раствор, перемешать;
5. Оставить на час при комнатной температуре и в холодильнике еще на пару часов.
Из филе можно сделать вкусный куриный шашлык в духовке, взяв не столовый, а бальзамический или винный уксус, что придаст ему необычный пикантный вкус.
Ингредиенты:
— Винный или бальзамический уксус – 2 ст. л.
— Соевый соус – 2 ст. л.
— Оливковое или другое растительное масло – 4 ст. л.
— Приправа для шашлыка – 1 ст.л.
— Соль и перец – по вкусу.
Приготовление:
1. Смешать в глубокой миске масло с приправой, солью и перцем;
2. Добавить остальные ингредиенты, хорошо перемешать;
3. Замариновать в этой смеси мясо, оставив в холодильнике на 2 часа;
4. Нанизать кусочки филе на шпажки и запекать в духовке до готовности.
Сейчас стало популярно использовать в качестве основы для маринада кефир. Сделать этот рецепт более интенсивным может обычный уксус – достаточно добавить 1 ст.л. на 0,5 литра жирного кефира, и блюдо получится особенно удачным. Рецепты маринадов для курицы с уксусом универсальны.
Как замариновать курицу в уксусе
Ценность куриного мяса определяется нежным мягким вкусом и легкостью в вопросе приготовления. В этой статье найдете рецепты курицы с уксусом и разные варианты приготовления. Такие блюда подойдут для незапланированных пикников, так как само мясо маринуется непродолжительное время.
Правила маринования курицы
Для того, чтобы в результате получить вкусное и необычное блюдо, узнайте правила маринования курицы. Целая курица, ее ножки, крылышки или грудка — для каждой части отдельный рецепт. От этого вопроса зависит количество времени, в котором мясо будет в маринаде, и, конечно, сам рецепт.
Как замариновать целую курицу
Для того, чтобы замариновать курицу целиком, потребуется большое количество времени — минимум 10 часов.
В приготовлении целой тушки используйте следующие специи: перец (черный, душистый, чили), мускатный орех, карри, куркуму. Также подойдут пряные травы — мята, шалфей, тимьян.
Маринад для куриных ножек
Как замариновать крылышки
Перед приготовлением подготовьте крылья: промойте и отрежьте кончики. Перед тем, как опустить в подготовленный маринад, крылышки просушите (используйте бумажные полотенца).
Используйте маринад на основе бальзамического уксуса. За 2-3 часа крылышки впитают вкусы и ароматы, после чего запекайте, жарьте или делайте шашлык. При желании в маринад добавляются специи для усиления пряности конечного блюда.
Маринад для грудки
Грудка в вопросе приготовления требует внимания. Все потому, что сама по себе эта часть мяса довольно сухая. И главное — правильно подобрать маринад. Чтобы получилось сочное и нежное блюдо, замаринуйте в винном уксусе.
Для того, чтобы получить аппетитную золотистую корочку, добавьте чайную ложку растопленного меда.
Полезное видео, как необычно подать курицу к столу:
Рецепты маринада с уксусом
Сегодня доступно много вариантов маринада для куриного мяса. Но распространенный способ — приготовления курицы на основе уксуса.
Рецепт маринада с винным уксусом
Маринад на основе винного уксуса станет отличной основой для приготовления любой из частей курицы. Мясо получается нежное, сочное и ароматное. Главное правило — выбирать уксус высокого качества, чтоб не испортить конечное блюдо.
Инструкция по приготовлению:
Калорийность полученного блюда 115 Ккал.
Посмотрите, как замариновать шашлык из курицы с уксусом, если не любите винный консервант.
Маринад с бальзамическим уксусом
Бальзамический уксус считается изысканной приправой в итальянской кухне. Он имеет сладковато-кислый вкус с фруктовыми нотками и подходит для маринадов. Курица в бальзамическом уксусе станет прекрасным блюдом для любого повода.
Калорийность на 100 г. — 125 Ккал.
Посмотрите, как сделать салат из капусты с уксусом, который будет хорошим дополнением к блюду.
Рецепт маринада с яблочным уксусом
Яблочный уксус используется в кулинарном круге. Им заправляют салаты, делают на его основе различные соусы и добавки, а также маринуют мясную продукцию. А курица в яблочном уксусе в духовке получается по-особенному вкусной.
На 1 кг мяса потребуется:
Калорийность одной порции — 130 Ккал.
Маринад с луком
Лук — универсальный продукт, который подходит как в качестве добавки к основному маринаду, так и для приготовления собственного. Курица в луковом маринаде получается аппетитная и нежная, с румяной хрустящей корочкой.
Для приготовления понадобятся:
Калорийность одной порции — 150 Ккал.
Особенности вкуса маринованной курицы в зависимости от вида маринада
Вкус приготовленного блюда в конченом итоге зависит от маринада и добавок в нем. Например, винный уксус больше подойдет для грудки, потому что он делает мясо мягким и сочным, что как раз недостает этой части курицы. Вкус при этом колеблется между кисло-сладким.
Маринад с яблочным уксусом и бальзамическим подойдет для любых частей. Блюдо приобретает не только приятный терпкий вкус, но и изумительный аромат с фруктовыми нотками. А луковые нарезки позволяют увеличить вкусовой спектр, добавив пряности.
Если не хотите мариновать куриное мясо, ознакомьтесь с рецептом шашлыка из баранины с уксусом и луком.
Три рецепта маринада для куриного мяса:
Рецепт курицы с уксусом в духовке
Если положить ингредиенты в правильных пропорциях, то мясо курица в итоге будет не только вкусным, но и очень мягким и нежным.
Список нужных продуктов:
Пошаговый способ приготовления:
Сколько готовить по времени
Время приготовления напрямую связано с размером курицы или ее части. Так, например, целую тушку запекают или жарят из расчета 20 минут на каждые 450 г. Плюс добавить 15 минут к общему времени.
Куриные ножки в духовке при температуре до 200°С готовятся 40-50 минут. Если их обжаривать, то каждой стороне выделяется по 15 минут. Для шашлыка — 20 минут готовки на хорошо разогретых углях. Такие же принципы работают и с крылышками.
Целую грудку жарят 4-5 минут на каждой стороне. Если нарезана кусочками, то время увеличивается до 10-15 минут (при этом периодически помешивать). В духовке готовьте 20 минут: 10 минут в фольге, и 10 минут без.
Как подать готовое блюдо
Курица подается с различными гарнирами. Главное — красиво оформить и, таким образом, добавить блюду дополнительную привлекательность.
Рецепты Курица в винном соусе
Курица в горчичном соусе
Соединить горчицу с растительным маслом.
Добавить муку, соевый соус и соль. Все перемешать.
Курица под медовым соусом
Куриные голени предварительно промойте и обсушите. Аккуратно сложите курицу в форму для запекания. Смешайте мед, винный уксус, оливковое масло, соль и перец. Приготовленным соусом обильно поливаем курицу.
Запекаем блюдо в духовке 45 минут, температура 200 градусов.
Чесночно-винный маринад для говядины и курицы
В миске смешайте вино, уксус, лимонный сок, мелко нарезанные листья орегано и базилика, черный перец и измельченный чеснок. Перелейте в пакет, добавьте говядину или курицу, плотно закройте и отправьте в холодильник на ночь.
Курица в кремовом соусе
В сковороде разогреть масло, курицу приправить и обжарить по 6 мин. с каждой стороны. Затем мясо вынуть и сохранять теплым. В сковороду влить вино, смешать с оставшимися соками и довести до кипения.
Быстрый соус для курицы или утки
В небольшой кастрюльке растапливаем сливочное масло, туда же добавляем специи и муку.
Быстро перемешиваем муку лопаточкой.
Затем венчиком взбиваем массу до однородности.
Далее добавляем в кастрюльку жир, собранный с противня при запекании птицы.
Картофельный салат с винным соусом и мятой
Отварить картофель и морковь в кожуре, очистить и нарезать тонкими ломтиками.
Измельчить лук и обдать кипятком. Перемешать с картофелем и морковью.
Легкий лимонно-винный маринад для рыбы и курицы
В миске смешайте сок 0,5 лимона, измельченный чеснок, белое вино, лимонную цедру, уксус, эстрагон и черный перец. Добавьте рыбу или курицу и маринуйте в холодильнике 3 часа-всю ночь.
Чернично-виноградный соус к сыру и курице на гриле
В сотейнике смешайте чернику, виноград, сахар, имбирь, розмарин и уксус. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите 15–20 минут, пока ягоды не начнут лопаться.
Курица в соевом соусе
Обработанную тушку вымыть, осушить и разрезать на мелкие части, сложить в кастрюлю. Влить пиво и уксус, добавить по вкусу соль и перец, лавровый лист, нарезанный чеснок.
Накрыть кастрюлю и варить на медленном огне, пока мясо не будет мягким, а жидкость не испарится.
Курица с соусом из кураги в микроволновке
Курагу и нарезанные помидоры сложите в глубокую миску. Залейте бульоном, добавьте вино и готовьте в микроволновке на максимальной мощности 33 минуты.
Обжарьте ломтики курицы на оливковом масле с солью и перцем, выложите на блюдо для микроволновки и залейте соусом. Сверху положите веточку розмарина и накройте пленкой для микроволновки. Готовьте при максимально.
Зеленый салат с соусом из белого вина и апельсинов
В сотейник налить апельсиновый сок и вино и варить на медленном огне примерно двадцать минут. Соус должен выпариться не меньше чем на треть. Добавить сахар, посолить-поперчить, смешать с трюфельным маслом и заправить готовым соусом смесь салатных листьев непосредственно перед подачей на стол. Посыпать натертым пармезаном.
Румяная курица в соусе
Срезать мясо с косточек. Приготовить маринад: смешать соевый соус, вино, сахар, перец. Мариновать курицу 1 час
На сковороде разогреть масло, положить курицу кожей вниз. Обжарить до золотистой корочки
Перевернуть и обжарить с другой стороны
Вылить в сковороду маринад, в котором мариновалась курица, добавить устричный соус и немного воды.
Куриные окорочка в винно-медовом соусе с каперсами
Хорошо разогреем сковороду;
добавим оливковое масло;
окорочка солим, перчим и обжариваем с двух сторон до образования румяной корочки.
Лук очистим и нарежем тонкими кольцами.
Ингредиенты для соуса.
Спагетти с курицей в сметаном соусе
Филе нарежьте на небольшие кусочки, посолите, поперчите и обжарьте на растительном масле, постоянно помешивая, до полной готовности.
Отварите спагетти в подсоленной воде, отбросьте в дуршлаг. В миске растопите сливочное масло, добавьте горчицу, белое вино, сметану, тертые яйца, нарубленную зелень.