курица в мацони рецепт

Курица в мацони жареная с овощами на кеци (Roasted Chicken in Yoghurt with Vegetables)

Вкуснейшая курица на кеци в духовке с овощами

Вкуснейшая курица на кеци в духовке с овощами

Курица, маринованная в мацони с томатной пастой перцами и чесночком. Вы ещё не пробовали? Это очень вкусно! Курочку маринуем, немного обжариваем и отправляем по гриль до образования корочки вместе с аппетитным миксом овощей – кружками баклажанов, брусками хрустящих цуккини, невероятно вкусным запечённым луком (да-да!) и сладким перцем.

Последний этап приготовления и подача – на кеци. Это просто и приятно готовить, не требует никаких дополнительных кулинарных навыков. Вот они, овощи не перегруженные лишним маслом и нежное мясо птицы в глиняной сковородке. Смотрите что получилось:

Шаги рецепта

Курица. Обработаем, просушим и нарежем курицу на куски по суставам. Приготовим маринад: мацони, раздавим чеснок, перцы и соль. Замаринуем курицу в мацони с приправами не менее чем на 1 час. Затем достанем курицу из маринада, лишний маринад оставим в миске. Разогреем сковороду и немного обжарим кусочки курицы частями, чтобы не образовался сок. По желанию можно добавить на сковороду немного масла.

Соус. Сковороду, в которой жарилась курица, деглазируем бульоном или обычной чистой водой, добавим ложку томатной пасты, приправим по вкусу острым перце и черным молотым. Доведем до кипения, уварим около 5 минут

Приготовим овощи. Баклажаны промоем, нарежем кружками. Хорошенько присыплем крупной солью, оставим на 15-20 минут, чтобы стекла жидкость. Перцы очистим и нарежем, цуккини или молодые кабачки нарежем крупным бруском. Лук очистим, нарежем на 6-8 частей вдоль.Противень застелем фольгой, выложим овощи. Запечем в духовке под грилем 15-20 минут.

Выложим на противень или плоскую форму для запекания, я использовала кеци из красной глины, курицу с овощами, польём соусом и маслом. Отправим в духовку на 30 минут до образования корочки.

Курицу, маринованную в мацони и жареную с овощами (Roasted Chicken in Yoghurt with Vegetables) подаём на горячих кеци (или сач, или глиняная посуда неглазированная и плоская) с зеленью. Приятного аппетита!

Источник

Мацони, рецепты с мацони

Мацони — грузинский йогурт из кипяченого молока, козьего, коровьего, буйволиного или овечьего. Аналогичный йогур знают и армяне, они называют его мацун и утверждают, что изобрели этот кисломолочный напиток именно они; азербайджанский гатых тоже очень похож на мацони, как и известный у многих восточных народов катык.

Рецепты мацони следующий. В едва остывшее после кипячения молоко добавляют закваску (чаще всего это мацони предыдущей закваски, а для первого раза можно использовать скисшие сливки) и ставят в тёплое место примерно на 6-8 часов. Получается густой кислый напиток, который не только пьют, но и добавляют в тесто для хачапури и других пирогов, заливают им горячие мясные и овощные блюда. С мацони в качестве соуса готовится, например, долма, она же толма. С мацони готовятся супы — такие, как борани, тархана, спас, саснапур, довга, шечаманда.

Вот некоторые рецепты с мацони.

Подавайте гату горячей или остывшей, к чаю.

Я уже давно делаю Мацони дома!И не представляю себя без этого напитка.Это же нереально вкусно,а еще и очень полезно.Готовлю в мультиварке,мне так проще.Покупаю закваску,она так и называется Мацони(беру БакЗдрав-очень нравится вкус и консистенция)смешиваю с молоком комнатной температуры,и на ночь в мультиварку(8 часов),утром ставлю в холодильник и через 2 часа уже можно пить!Я туда добавляю зелень,мне так больше нравится)Попробуйте сделать Мацони дома и вы больше никогда не откажетесь от этого напитка!

Источник

Курица в мацони жареная с овощами на кеци (Roasted Chicken in Yoghurt with Vegetables) – Вкусные заметки

Восхитительное второе блюдо – нежное, ароматное, вкуснейшее! Пробуйте! На страничке имеются похожие рецепты, рекомендации, кулинарные советы, подсказки, комментарии пользователей, пошаговые фото.

Пищевая и энергетическая ценность:

Пошаговое приготовление

Шаг 1:

Подготовили необходимые продукты

Шаг 2:

Филе промыли, просушили и отбили

Шаг 3:

Посыпали специями, солью

Шаг 4:

Смешали соус Мацони с укропом и чесноком, если кто то не любит укроп, то можете не добавлять его

Шаг 5:

Залили наше филе маринадом из соуса Мацони и оставили минимум на 30 минут на холоде.

Шаг 6:

Обжарили филе на сильном огне, а потом довели до готовности под крышкой, или в духовке.

Шаг 7:

Оформили блюдо по своему вкусу и подали к столу. Насладитесь сочным белым мясом и подарите своему организму порцию здорового питания!

Хотела приготовить филе с грибами и сделала фото с набором ингредиентов, но потом все поменяла и подала с тушеной капустой, хотя с грибами оно сочеталось бы получше, поэтому в следующий раз все сделаю по намеченному действию.

ОПИСАНИЕ

Я бы сказала, это такой грузинский фьюжн: моя подруга увидела, как запекают цыпленка с итальянскими специями, и попробовала сделать то же самое, но уже со своими, грузинскими, специями. Получился вот такой шедевр! Вместо мацони можно использовать йогурт.

Подписывайтесь на YouTube-канал «Едим Дома», где собраны все выпуски любимой передачи!

Шаги рецепта

Курица. Обработаем, просушим и нарежем курицу на куски по суставам. Приготовим маринад: мацони, раздавим чеснок, перцы и соль. Замаринуем курицу в мацони с приправами не менее чем на 1 час. Затем достанем курицу из маринада, лишний маринад оставим в миске. Разогреем сковороду и немного обжарим кусочки курицы частями, чтобы не образовался сок. По желанию можно добавить на сковороду немного масла.

Соус. Сковороду, в которой жарилась курица, деглазируем бульоном или обычной чистой водой, добавим ложку томатной пасты, приправим по вкусу острым перце и черным молотым. Доведем до кипения, уварим около 5 минут

Приготовим овощи. Баклажаны промоем, нарежем кружками. Хорошенько присыплем крупной солью, оставим на 15-20 минут, чтобы стекла жидкость. Перцы очистим и нарежем, цуккини или молодые кабачки нарежем крупным бруском. Лук очистим, нарежем на 6-8 частей вдоль.Противень застелем фольгой, выложим овощи. Запечем в духовке под грилем 15-20 минут.

Выложим на противень или плоскую форму для запекания, я использовала кеци из красной глины, курицу с овощами, польём соусом и маслом. Отправим в духовку на 30 минут до образования корочки.

Курицу, маринованную в мацони и жареную с овощами (Roasted Chicken in Yoghurt with Vegetables) подаём на горячих кеци (или сач, или глиняная посуда неглазированная и плоская) с зеленью. Приятного аппетита!

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

В блендер поместить произвольно нарезанный лук, чеснок, зиру, паприку и лимонный сок, измельчить до состояния кашицы. Добавить мацони, перемешать. Залить бедрышки получившейся кашицей, тщательно перемешать. Мариновать цыпленка 2 ч при комнатной температуре или оставить на ночь в холодильнике. Затем лучше всего приготовить цыпленка на углях (или под разогретым грилем) – нанизать на шампуры и, поворачивая, жарить до готовности. Подавать с зеленью и дольками лимона.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, пишите

, мы обязательно ответим.

Таблица мер и весов Каталог рецептов

Тем кто ищет легкий рецепт шашлыка, стоит обратить внимание на рецепт шашлыка из курицы или индейки. …

Основные блюда из индейки

Мясо индейки вкусное и полезное. Для праздничных случаев и торжеств индейку запекают целиком в …

Основные блюда из гуся

Гусь — крупная птица, у него прочные кости и толстая кожа, так что справиться с ним непросто. Однако …

Основные блюда из филей индейки

Филе индейки – диетическое мясо: готовится оно быстро и явно опережает привычное куриное филе по …

Описание приготовления:

Расскажу, как приготовить цыпленка по-грузински. Первое, что нужно, это цыпленок, тщательно подготовленный для запекания. Обязательно удалите остатки перьев, грубую желтую кожицу с ножек, копчиковую железу (она на хвостике), вымойте хорошо внутри и снаружи. Только потом приступайте к приготовлению маринада и маринованию цыпленка. Если нет мацони, то возьмите натуральный йогурт без добавок. После маринад нужно удалить бумажными полотенцами, иначе смазать цыпленка маслом будет сложно. Масло берется хорошо на сухую кожицу. Запекайте в горячей духовке до полной готовности, если при проколе сок прозрачный – готов цыпленок! Удачи!

Ингредиенты

Ингредиенты для Курица, маринованная в мацони

Похожие рецепты

Чтобы во время поджаривания овощей, мяса или рыбы не образовывался чад, не подливайте в сковороду холодное растительное масло. Смешиваясь с горячим, оно и создает чад.

Чтобы сделать золотистую корочку на бифштексе или курице, возьми сахар и смоли его в кофемолке до состояния пудры. Разогрей сковороду на плите, но не спеши добавлять масло. Присыпь небольшим количест…

Как известно, жареную печень очень легко пережарить и сделать твердой и малоприятной на вкус. Чтобы этого избежать, перед приготовлением слегка отбейте печень с двух сторон. И жарьте затем так, чтобы…

Если шницели за два часа до готовки смазать смесью растительного масла и уксуса (1:1), тогда они получатся более мягкими.

Чтобы продукты не липли к сковороде во время жарки, не кладите их в холодную сковороду. Масло должно быть обязательно горячим, только после в него можно класть другие ингредиенты для поджарки.

Пищевая ценность порции

Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.

Мацони – традиционный элемент армянской и грузинской национальных кухонь, кисломолочный напиток из ферментированного молока

Применение корня имбиря в кулинарии не ограничивалось имбирными пряниками — из него варили варенье, медовуху, сбитень, делали квас, добавляли эту острую специю в салаты и соусы, подавали с мясом, рыбой и овощами.

Чеснок — растение из семейства луковых с острым вкусом и специфическим запахом.

Сливочное масло — продукт, получаемый путем сепарирования или сбивания сливок из коровьего молока.

Чеснок — растение из семейства луковых с острым вкусом и специфическим запахом.

Зира широко применяется в кулинарии. Она входит в состав карри, а так же является обязательным ингредиентом хумуса.

перец острый молотый

Это небольшие, от 0,5 см до 1,5 см в длину, красные или оранжевые плоды многолетнего кустарника. Произрастает он в теплых регионах, на Яве и на юге Индии, название же свое перец получил от портового города Кайенна.

Ингредиенты:

Количество порций: 4

Пошаговый рецепт приготовления

1. Окорока варено-копченые уже практически готовы, поэтому вы просто вынимаете их из упаковки и выкладываете в глубокую ( желательно чугунную посуду) кастрюлю с толстым дном и наливаете 50 мл.воды.

3. Смешиваем мацони (или сметану) с лимонным соком и размельченным грецким орехом. Добавляем соль по вкусу и немного (50мл) теплой воды.

6. Перед подачей посыпаем нарубленной кинзой.

Рецепт «Курица, маринованная в мацони»:

Я продолжаю тестировать продукцию от QURSSON сухие закваски. Сегодня я сделала мацони и осталась очень довольна результатом. Мацони сделала в специальном термосе, для этого предназначенного. Сделала на ночь. Утром вытащила банку из термоса, мацони сделался отлично. Свежий и вкусный.

Решила замариновать в мацони курицу. Взяла целую, не очень большую курочку.

Разрезала её на 4 части. Натёрла солью.

Нарезала лук и чеснок.

Взяла посуду с крышкой. Выложила в неё куриные куски, положила лук, чеснок, перец чёрный горошком, лавровый лист. Залила всё мацони, руками перемешала.

Накрыла крышкой и отправила в холодильник на 2 часа замариноваться. Вкусно и нежно будет, если замариновать курочку на ночь.

Керамическую форму смазала маслом подсолнечным.

На низ формы выложила кабачок и морковь, нарезанные “пятачками”.

Сверху-курицу и залила маринадом вместе с луком и чесноком.

Накрыла фольгой и отправила в духовку на 40 минут при 200*С.

Вытянула из духовки, сняла фольгу и опять поставила на 20 минут при 180*С.

Как это будет выглядеть?

Курица, маринованная в мацони

Курица, маринованная в мацони и запечённая с овощами. Вкусная, сочная и диетическая.

Категория: Горячие блюда › Блюда из птицы › Горячие блюда из курицы

Ингредиенты для «Курица, маринованная в мацони»:

Попробуйте приготовить вместе

Что дает регистрация?

Зарегистрировавшись на Поваренке, вы сможете:

фотоотчеты к рецепту 0

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта

Пошаговый рецепт с фото

Духовку предварительно разогреть до 180°С.

Имбирь почистить и натереть на мелкой терке — должна получиться 1/2 ч. ложки.

Весь чеснок почистить и мелко порезать.

Натертый имбирь и половину измельченного чеснока перемешать и мелко порубить.

Приготовить маринад: соединить мацони, натертый имбирь с чесноком, добавить 1/2 ч. ложки уцхо-сунели, шафран, кориандр и 1/2 ч. ложки сванской соли, все перемешать.

По всей тушке цыпленка сделать острым ножом небольшие надрезы, натереть ее маринадом и дать постоять 30 минут.

Приготовить пряное масло: в предварительно размягченное сливочное масло добавить оставшийся измельченный чеснок, сванскую соль, уцхо-сунели, зиру, корицу, куркуму, кориандр, сухой имбирь, кайенский и острый перец, и все перемешать.

Замаринованного цыпленка выложить на бумажное полотенце и через разрезы пальцами отделить кожу от тушки, так чтобы получились большие карманы, наполнить их пряным маслом, затем сверху смазать цыпленка оставшимся маслом.

Небольшой глубокий противень выстелить фольгой, так чтобы один край свешивался из формы, выложить цыпленка, накрыть краем фольги и запекать около 40 минут, затем полить выделившимся соком, открыть фольгу и запекать еще минут 20–30 до образования хрустящей корочки.

Источник

Рецепты приготовления мацони в домашних условиях

Так издревле повелось, что ни одна кухня мира не обходится без блюд из молока. Но этот скоропортящийся продукт всегда доставлял немало проблем. Благодаря закваске, которая в свое время сделала свое дело, появилось множество разных кисломолочных продуктов. Мацони один из традиционных кавказских напитков. Именно так его называют в грузинской национальной кухне. В Армении, где продукт не менее широко распространен, его знают, как мацун. Впрочем, оба названия переводятся, как «скисшее молоко».

Мацони – что это такое

Как уже упоминалось, мацони – это кисломолочный продукт. На Кавказе национальный напиток делают из молока буйволиц или абхазских коров. В домашних условиях значительно чаще для этой цели используют молоко овец и коз. Оригинальный вкус напитка достигается благодаря некоторым особенностям закваски и способа приготовления.

Происхождение напитка

Доподлинно неизвестно, кому и когда пришла в голову мысль сквашивать молоко с помощью закваски. С тех самых пор, как люди научились использовать в пищу молоко разных животных, они искали способ, как сохранить его. По легенде, которая существует у кавказских народов, идея делать из него мацун могла возникнуть у кого-то из жителей высокогорных армянских сел. После того как свежее молоко было случайно налито в глиняную крынку, в которой прежде хранили сметану, наутро в сосуде обнаружили желеобразный молочный сгусток, кисловатый на вкус. Вскоре напиток получил распространение в Грузии, так как приготовить мацони в домашних условиях очень просто. Со временем кулинары грузинской национальной кухни внесли изюминку в приготовление своего мацони. Добавлением большого количества зелени и специй они превращали блюдо в острый соус.

Польза и вред для здоровья

В этом уникальном кисломолочном продукте содержится несколько штаммов полезных бактерий, помогающих улучшить функционирование органов ЖКТ. Настоящий мацони – это пробиотик для желудка, который способствует повышению биологической активности полезных микроорганизмов кишечника. Его употребление несет ощутимую пользу для здоровья, благодаря содержанию легкого белка и кальция – веществ, улучшающих функции иммунной системы.

Сытный низкокалорийный продукт выручает при коррекции фигуры. Если меню составлено рационально, чувство голода не будет преследовать худеющих. При подсчете калорий имейте в виду, что калорийность молочнокислого напитка варьируется и зависит от исходных компонентов. Например, на 100 мл мацуна из коровьего молока приходится 50 ккал, при этом на козий напиток – 65 ккал. При индивидуальной непереносимости одного из компонентов лучше исключить продукт из рациона питания, чтобы не нанести вред здоровью.

Какие ингредиенты нужны

Классический мацун по-армянски традиционно готовится из овечьего молока. В домашних условиях используют молоко козы, коровы или буйволицы. Второй обязательный ингредиент – это закваска, которая содержит термофильные стрептококки, бактерии болгарской и ацидофильной палочек.

Технология приготовления мацони в домашних условиях

Собственно, дома технология приготовления мацони заключается в сквашивании молока с помощью закваски или добавлением ранее приготовленного продукта. Особенность технологического процесса в следующем:

Через 10 ч для полного созревания мацун переставляют в прохладное, +2…+8 °C, место. В результате получается напиток желеобразной консистенции с выраженным кисловатым вкусом.

Классический способ

На самом деле классический рецепт приготовления мацони в домашних условиях это так называемый «дедовский» способ его получения.

Для него понадобится:

Приготовление традиционное:

В результате получаем молочнокислый продукт с выраженным кисловатым вкусом желеобразной консистенции.

Как приготовить в йогуртнице

В этом рецепте используется ультрапастеризованное молоко в упаковке Tetra Pak. По этой причине для мацони рецепт приготовления дома в йогуртнице не предполагает его кипячение.
Для него понадобится:

Приготавливать будем следующим образом:

С каждым днем мацун будет кислее и гуще.

Как делать в мультиварке

Любителям современных технологий точно придется по душе простой рецепт мацони в домашних условиях из молока и сливок приготовленного в мультиварке.
Для него понадобится:

Далее поступаем следующим образом:

Плотно закрываем крышки и убираем в холодильник. В нем мацони может находиться несколько дней, за которые он станет немного кислее на вкус и более густым.

Приготовление без закваски

Мацун относится к молочнокислым продуктам, содержащим пробиотики, поэтому им можно сквашивать свежее молоко. Это будет интересно тем, кто хотел бы узнать, как сделать мацони в домашних условиях без закваски. В домашних условиях лучше это делать в мультиварке или йогуртнице – кухонных агрегатах, способных поддерживать температуру 40° во время готовки напитка. На литр молока достаточно две столовые ложки ранее приготовленного мацуна. После «томления» кисломолочный продукт выходит невероятно приятным на вкус. Для созревания и хранения мацун ставят в прохладное место, в результате он приобретает кисловатый вкус и желеобразную консистенцию.

Как сделать на сметане

Сделать лучше следующим образом:

Готовый мацони в холодильнике может находиться несколько дней. Там он будет становиться немного кислее на вкус и чуть плотнее.

Чем различается грузинский и армянский мацони

Хотя данный кисломолочный продукт по-грузински готовится практически так же, как и по-армянски, но у них есть определение различия в составе микрофлоры. Так, в составе закваски, которую предлагает использовать рецепт мацони в домашних условиях по грузински заметно преобладают штаммы болгарской палочки. В армянском мацуне больше полезных штаммов ацидофильной палочки. Именно по этой причине напитки различаются по вкусу и консистенции.

Как сцедить и куда использовать сыворотку

Собственно, настоящий мацони из молока в домашних условиях получается настолько густым, что его лучше есть ложкой, а не пить. Однако, для заправок и соусов он слишком жидкий. По этой причине приходится сцеживать из кисломолочного продукта сыворотку. Для этого можно использовать плотную ткань, сито, обычную марлю или кофейный фильтр. Армянские хозяйки для загущения мацуна специально шьют небольшие льняные мешочки. Для сцеживания сыворотки в них аккуратно перекладывают кисломолочный продукт. Затем стянув поверху мешочек закручивают его в большой узел и подвешивают на кухне. Под него ставят миску для сбора сыворотки.

Спустя 5-10 минут в миску начинает медленно капать полупрозрачная с бледно-желтым оттенком сыворотка. Поскольку, как уже упоминалось, мацун сам по себе довольно густой, сыворотки будет немного. Ее лучше заморозить в виде кубиков, залив ею формочку для льда. Такие заготовки можно использовать при замесе теста для разнообразной выпечки. Богатую кисломолочными бактериями и энзимами сыворотку используют для сквашивания молока. Камац-мацуном в армянской кухне, называют густую творожистую массу, получившуюся после сцеживания сыворотки. Ее вкус и нежная консистенция напоминает популярный крем-чиз.

Популярные блюда с мацони

Хотя мацони довольно широко используется в грузинской национальной кухни, его принято считать традиционным армянским продуктом. И это не случайно, ведь в Армении существует немало разных блюд, в которых он используется в том или ином виде. Из него, например, готовят суп спас, который для любого армянина – все равно, что окрошка для россиянина. Спас можно подавать не только холодным, но и горячим в качестве первого блюда. Он и согревает и утоляет голод. Чесночный соус из камац-мацуна давно уже стал альтернативой обычному майонезу. Этим соусом можно заменять высококалорийную майонезную заправку в разных салатах.

Из камац-мацуна армянские хозяйки могут приготовлять домашний сыр. Вкуснейшие кремы и десерты получаются из сцеженного мацони в домашних условиях рецепт для их приготовления не нужен. Достаточно добавить в густую массу любого варенья или джема, фруктового пюре и все хорошенько перемешать. Обычный мацун часто используется в выпечке. Пирожки с всевозможной начинкой, хачапури, оладушки, все это готовят преимущественно на нем. Освежающий напиток тан тоже делают на его основе.

Полезные советы

Перед загрузкой банок в чашу мультиварки желательно положить на дно силиконовый коврик. Это позволит избежать повреждения покрытия чаши.

Разнообразные смузи на основе мацуна прекрасная замена покупным питьевым фруктовым йогуртам.

Заключение

Узнав, немало интересного об удивительном кисломолочном продукте и, в частности, как делать мацони в домашних условиях, вам наверняка захочется приготовить его своими руками. Это прекрасная возможность получить по-настоящему полезный кисломолочный продукт.

Источник