курица в квасе шашлык

29.10.202302.07.2022 admin 0 Comments

Шашлык из курицы, маринованный в квасе

В один из погожих деньков мы выбрались на природу. И хоть нас доставали мошкара и комары, оводы носились, как МиГи на учениях, мы отлично провели время. Жарили шашлык, запекли картошку и хлебушек подрумянили.

Ингредиенты

Приготовление

Лук почистить и мелко нарезать, посолить и хорошо помять до выделения сока. Для измельчения лука можно применить блендер или натереть на терке. Залить хорошим квасом. На моём написано, что он натуральный и живой, хотя кто знает этих производителей. 🙂 Дать помариноваться несколько часов. В моём случае это 4 часа.

Разжечь огонь с применением дров или готовых углей.

Шашлык

На шампуры нанизать мясо.

И жарить до готовности на углях.

Хороших вам денёчков! :)) У кого-то жара под +40°C, а у нас +10°C и дождь.

Источник

5 отличных маринадов для шашлыка на квасе и минеральной воде

Существует много рецептов маринования мяса на шашлык. Самые простые из них — на квасе и газированной минеральной воде. Они хорошо размягчают волокна, а квас придает мясу легкую хлебную нотку. Вода нужна не просто газированная, а именно насыщенная минералами, типа «Ессентуки». Квас же лучше всего использовать домашний или найти хороший магазинный. Ниже представлены лучшие рецепты маринадов на минеральной воде и квасе.

На минеральной воде и луке

Это самый быстрый и экономный вариант, в котором отлично сочетаются все ингредиенты. Замариновав мясо, можно уже выезжать на природу и разжигать мангал, так как для маринования хватит 60–90 минут. Но солить шашлык нужно перед самой жаркой, иначе соль вступит в реакцию с водой, и он будет жестким.

Для приготовления нужны такие продукты:

На хлебном квасе

Такой маринад идеально подходит для свиных ребрышек.

На сметане и газировке

Благодаря такому маринаду курица получается нежная и сочная. Горчица чувствоваться не будет, но она сделает мясо птицы мягче, а сметана придаст сочность.

Приправу можно взять специально для курицы либо собрать самому.

На белом квасе и уксусе

По такому рецепту хорошо получаются на мангале куриные ножки.

Для приготовления понадобится такой набор продуктов:

Готовить нужно так:

На газировке и помидорах

В этом рецепте используется сырое яйцо, которое не дает кускам шашлыка пересыхать во время жарки.

Кислая помидорная среда вкупе с минералкой сделает мягкой даже говядину.

Источник

5 маринадов для шашлыка из пива и кваса

Время шашлыков в самом разгаре, впереди ещё три выходных дня. Так что выбираем место для пикника, зовём друзей и покупаем продукты. А мы придумали оригинальные маринады для мяса на основе пива и кваса. Как известно, «губит людей не пиво».

Острая свинина в маринаде из тёмного пива

Свинину нарезать крупными кусками, со стороной примерно 4—5 см. Перец чили нарезать кольцами, чтобы снизить остроту, вычистить семена. Мелко нарезать лук. Смешать пиво с соевым соусом, добавить перец чили и лук. Залить свинину получившимся маринадом, накрыть крышкой и мариновать в холодильнике в течение 10—12 часов.

Свиные рёбра в маринаде из хлебного кваса

Тмин растолочь в ступке. Смешать хлебный квас с тмином, листиками розмарина и измельчённым чесноком, добавить соль, перец. Рёбра по желанию оставить целиковой полоской или нарезать по одному ребру. Залить рёбра маринадом, накрыть плёнкой и поставить в холодильник мариноваться на 10—12 часов.

Говядина в «живом» пиве

Фото: © Flickr/Alpha

Мясо нарезать небольшими кусочками, примерно со стороной 3 см. Произвольно нарезать лук. Смешать пиво с горчицей, добавить лук, перец. Залить мясо получившимся маринадом. Накрыть крышкой и поставить мариноваться в холодильник на 10—12 часов.

Курица в маринаде из мёда и белого кваса

Кинзу промыть и нарвать руками, вместе со стеблями и корешками. Смешать квас с мёдом, уксусом и кинзой, добавить соль по вкусу. Залить маринадом куриные ножки, накрыть и оставить мариноваться на 1—2 часа.

Купаты в «чешском» маринаде из пива и томатного соуса

Для маринада смешать пиво, протёртые томаты, листики тимьяна, соль и перец. Залить маринадом купаты и оставить мариноваться на 1 час.

Источник

Куриный шашлык на домашнем квасе, пошаговый рецепт с фото

Ингредиенты для «Бутербродное мясо, маринованное в квасе»:

(Очаковский, двойного брожения)
—
0.7 л

Пищевая и энергетическая ценность:

100 г блюдаккал84.4 ккалбелки8.1 гжиры4 гуглеводы3.5 г

Рецепт «Бутербродное мясо, маринованное в квасе»:

Мясо промыть, обсушить.
Положить в миску, добавить тмин, кориандр и лавровый лист.

Залить квасом Очаковский и убрать в холодильник минимум на сутки, а лучше на двое.

Через двое суток мясо вынуть, обсушить бумажным полотенцем.
Посолить и поперчить по вкусу.
Верхний тонкий слой жирка я не срезаю, а делаю на нем крестообразные насечки.
Так запеченное мясо будет выглядеть симпатичнее.
Запекаю я его на противне с решеткой 1 час при 180 градусах.
Ну, это, конечно, индивидуальное дело каждой духовки.

Пока мясо запекается, квас, в котором оно мариновалось,
ставим на огонь и выпариваем примерно на две трети.
Затем процеживаем, чтобы убрать специи.
Возвращаем на огонь и загущаем крахмалом.
Солим и перчим по вкусу.

Готовому мясу даем отдохнуть, прикрыв фольгой, минут 15.
После этого подаем его с соусом.
Очень вкусно и в теплом, и в холодном виде.

А теперь история для тех, кто таки заглянул в рецепт и дочитал его до конца.
А раз мы готовим свинину, то и история сегодня про свинью.
Это произошло с дедом моего мужа и его дядей лет 25 назад.
Отправились они за покупками в соседний город.
Закупались к большому событию, делали это основательно.
Когда багажник был полностью забит продуктами, они решили еще прикупить свинью.
А как везти ее? Но, как известно, для наших людей нет ничего невозможного.
В глотку животному влили бутылку водки.
Свинья заснула, блаженно похрюкивая.
Ее запихнули на заднее сиденье, сами сели впереди и покатили восвояси.
Когда до дома оставалась треть пути, свинью начало отпускать.
Она поднялась, просунула свою голову между ними и радостно хрюкнула деду в ухо.
Нужно ли говорить, что машина чудом не улетела на обочину,
потому что этого явления никто не ожидал.
Так и ехали до дома, двое в машине и свинья между ними.
Дядя до сих пор уверяет, что она пела песни и дышала на них жутким перегаром))
Отдельно нужно сказать о лице милиционера, который для проверки документов остановил их.
Увидев три головы, одна из которых совсем не человечья,
он растерянно отдал под козырек и пожелал счастливого пути!
Кстати, зарезать свинью после этого не смогли,
вот и жила свинка потом припеваючи до самой старости.

Маринад для шашлыка из свинины с горчицей

Этот рецепт приготовления маринада будет более острый от предыдущего и с небольшим секретом. Читаем и записываем себе в записную книжку.

По оригинальному рецепту маринад для шашлыка из свинины с горчицей готовим так:

Подготовленное мясо от свиной шеи (это лучшая часть мяса от свинины), нарезаем на кусочки. Репчатый лук крупными кусками. Готовую столовую горчицу в банках разводим в охлажденной кипяченой воде. Прибавляем наш «секрет» — рассол от соленых помидоров.

Все выкладываем в стеклянную посуду или банку, выливаем туда еще согласно представленной рецептуре сметану, которая должна быть иметь кислый вкус и не слишком жирная. Руками перемешиваем и оставляем на несколько часов для размягчения мяса и пропитки ароматами.

Достаточно подержать пять часов. Промаринованное мясо нанизать на металлические шпажки и пожарить на открытом огне после прогоревших дров.К шашлыку удачно подойдут зеленые перья и беленькие головки от зеленого лука.

Классический рецепт – учимся мариновать шашлык из свинины с уксусом и луком

Возьмём для начала самый популярный способ подготовки мяса к огню, традиционно используемый в советское время. Простейшие ингредиенты и нехитрые манипуляции дают превосходный результат, который нравится всем.

Стандартный рецепт имеет множество вариантов. Он прекрасно подходит для любого мяса: птицы, баранины, говядины. Вместо столового уксуса используйте яблочный или бальзамический. Соль заменить соевым соусом. С пряными и оригинальными добавками можно экспериментировать бесконечно: смеси перцев, базилик, виноград, гранат, кориандр и другие.

Какие нужны продукты для шашлыка из свинины

Во первых нужно разобраться, из каких частей свиной туши необходимо использовать мякоть для шашлыка? Опытные кулинары, зная разделку туши, утверждают, что хорошо, использовать те части, в которых больше содержится мышечной ткани и меньше соединительной ткани. Это шея и вырезка. Также пригодно мясо из лопаточной части, но оно более жесткое, где как раз и придется для такого мяса подобрать маринад. Еще один совет, мясо нужно всегда покупать свежее на рынке или у своих знакомых, замороженное не годится — превосходный вкус шашлыка не получится!

Для шашлыка нужны самые распространенные продукты и специи: репчатый лук, чеснок, различная зелень, розмарин, специальная приправа для шашлыка, сок от лайма или лимонов и т. д. Раньше всегда для маринования добавляли уксус, а сейчас кулинары в большинстве случаев оставляют свой выбор на натуральные ингредиенты. И это правильно, ведь уксус придает мясу жесткость.

Отличные компаньоны для мяса — киви, ананас, сливы, персики, вишни, так что выбирайте те фрукты или ягоды, которые вам по нраву. Мариновать мясо в фруктах или ягодах достаточно от 3 до 6 часов, чтобы оно было помягче.

Рецепт «Бутербродное мясо, маринованное в квасе»:

Мясо промыть, обсушить.
Положить в миску, добавить тмин, кориандр и лавровый лист.

Залить квасом Очаковский и убрать в холодильник минимум на сутки, а лучше на двое.

Осетрина на гриле

Ресторан «Erwin. РекаМореОкеан» и «Erwin. Река». Шеф-повар — Алексей Павлов

Растительное масло — 100 г

Уксус винный — 20 г

Соус наршараб — 30 г

Осетрину замариновать с рублеными помидорами и куркумой на два часа. Лук нарезать кольцами. Сделать маринад для лука: смешать соль, масло, уксус, сахар и нарезанную кинзу, замариновать на 10 минут.

Осетрину обжарить на гриле и подавать с луком и соусом наршараб.

Фотографии: обложка — Serg Zastavkin — stock.adobe.com, 1 – «Erwin. РекаМореОкеан», 2 – Bruce Lee

Рассказать друзьям

Читать на эту тему

Маринованный шашлык из баранины — с добавлением грецких орехов

Из бараньей шейки, окорока или лопатки получается нежнейший шашлычок с изысканным вкусом и тончайшим ароматом.

Шашлычок настаивается около 10 часов, в зависимости от качества мяса. Вино можно заменить апельсиновым ликёром в сочетании с аналогичным соком. Для придания острой пикантности часто добавляют стручок чили и чеснок. Украшают угощение кинзой.

Успех этого блюда во многом зависит от возраста барашка. Годовалый барашек – в идеале. Следовательно, мясо тёмное с резким запахом — вряд ли подойдёт для открытого огня.

Как мариновать шашлык правильно: по – кавказски

Маринованный шашлык — достаточно прост, не требующий сложных манипуляций и ингредиентов. Собираетесь организовать вкусный шашлык для компании друзей и ещё самых близких людей, наши рецепты для вас.

Основа любого мяса – это белки, легко меняющие многоуровневую структуру при попадании в различные среды, тем более в маринадную.

Замаринованное мясцо наши челюсти и желудок воспринимают как особо нежный и мягкий продукт. Букет специй добавляет пресному вкусу и аромату любые оттенки: острые, пряные, пикантные. Уже давно доказано, что кислота и специи – отличные консерванты, продлевающие свежесть мяса.

С той поры, как древний охотник уронил жирный кусок добычи в костёр, минуло много тысячелетий. Многие народы Средней Азии не признают шашлык без бараньего жира, взятого из курдюка. В Австралии абсолютно спокойно готовят мяско крокодила и кенгуру. Но больше всех отличились японцы — они решили, что лучший шашлык из медуз, и поэтому он самый дорогой.

Приготовление коронного блюда превратилось в особый ритуал и вошло в большинство национальных культур. На Востоке каждый человек знает, как мариновать шашлык

И неважно как он называется: грузинский, армянский, турецкий или русское верчёное мясо

Маринование в кислой среде – необходимая подготовительная процедура для приготовления идеального мяса с дымком.

Несколько убедительных правил отменного маринада

И самое главное: готовьте маринованный шашлык с любовью и улыбкой!

Семья ужинает, маленькая девочка говорит:

— Папа, а наш котенок всё лицо молоком испачкал!

Маринуем шашлык на кефире с лимоном

Кефирный маринад в сочетании с цитрусовой кислинкой идеально заквасит и суховатую говядину.

Приблизительный расклад на 2 кг мяса:

Приготовление предельно простое:

Время выдержки в маринаде напрямую зависит от выбранного мяса. Для курочки достаточно 3-4 часа, для индейки часок придётся добавить. Свинине или баранине потребуется 4-5 часов. Говядине – вплоть до суток. Соль можно заменить соевым соусом или аджикой.

Мясо постное любит полноценный кефир с жирностью 3.2%. Можно смешать со сметаной или газированной минералкой. Некоторые просто нарезают лимон дольками или добавляют сахар. Используйте для приготовления посуду из керамики, стекла, нержавейки. Кефирная закваска очень нежная, поэтому собираясь на пикник, готовьте мясо накануне.

Рецепт «Шашлык от Юрия»:

Подготавливаем мясо, нарезая его на кусочки. Я всегда режу крупные кусочки. Примерно 40-50 грамм каждый. Так мясо получается сочным и нежным внутри.

Добавляем к мясу все специи и соль. Так же добавляем две ложки меда. Перемешиваем

Отжимаем из половинки лимона сок. Он нам не понадобится. Его используем в другое блюдо. Нам нужна только шкурка с отжатой мякотью. Нарезаем ее на мелкие кусочки и добавляем к мясу. Снова перемешиваем