курица в коптилке на костре время приготовления
Курица в коптильне горячего копчения
Курица горячего копчения — это и самостоятельное блюдо, и закуска, и ингредиент салатов или супов. Найти ее в магазине сегодня не проблема: многие сети продают аппетитную копченую птицу.
Если у вас есть коптильня горячего копчения, курица в ней приготовится всего за 40-60 минут (разделанная).
Подготовка курицы к горячему копчению
Чтобы курица равномерно закоптилась, важно разделать ее на близкие по размеру кусочки.
Коптить можно крылышки, бедрышки/голени, грудку по отдельности, птицу целиком или разрезанную пополам.
Важно: небольшие кусочки приготовятся быстрее крупных. Например, крылышки коптятся 40 мин, а вся курица целиком — 1,5-3 часа.
Подготовка курицы к горячему копчению:
1. Перед копчением курицу потрошат.
2. Тщательно промывают.
4. Маринуют в рассоле или натирают специями.
Когда вы коптите курицу целиком, используйте специальную насадку.
Если хочется скорее закоптить птицу, ее нужно разделать. Удалите позвоночник и крупные кости: вилочковую и грудную, а полученные половинки курицы отбейте между 2 разделочными досками. Так вы размягчите суставы и кости.
Отбивать курицу можно кулинарным молоточком, топориком или любым тяжелым предметом. Чтобы брызги не летели в разные стороны, полутушки предварительно помещают в полиэтиленовый пакет.
Маринад для курицы горячего копчения
Прежде чем отправлять курицу в коптильню, ее нужно засолить или замариновать. Воспользуйтесь одним из этих способов:
От того, как вы будете мариновать курицу для горячего копчения, зависит время ее приготовления и продолжительность засолки.
— Если не хотите долго ждать, лучше прошприцевать тушку.
— В противном случае подойдет сухой метод.
При сухом способе засолки достаточно густо натереть птицу солью (20 г на 1 кг мяса) и специями, поместить в полиэтиленовый пакет и оставить на 1,5-2 часа.
Лучше всего с курицей сочетаются:
Для мокрого способа нужно приготовить рассол. Есть множество вариантов маринадов — выбирайте любой.
Популярные рецепты маринадов для курицы горячего копчения
Ниже приведены основные рецепты. Вы можете следовать им или принять понравившийся рассол для копчения курицы за основу и экспериментировать с приправами.
Добавив в стандартный рецепт специи по своему вкусу, вы сделаете привычное блюдо необычным.
Все маринады готовят из расчета 1,5 л воды на 1 кг курицы. Самый простой рецепт — раствор соли. Чтобы его приготовить, потребуется 1,5 стакана поваренной соли и 1,5 л воды. Можно добавить по вкусу немного уксуса.
В полученном рассоле курицу нужно оставить минимум на 24 часа. Держать птицу нужно в прохладном месте.
На 1,5 л теплой кипяченой воды берут ингредиенты:
Соль растворите в воде, добавьте приправы и доведите смесь до кипения — маринад готов. Когда он остынет до комнатной температуры, можно выкладывать курицу и поставить сверху пресс. В таком рассоле птицу оставьте на 18-25 часов.
Чтобы сделать более пикантным привычный вкус курицы горячего копчения, рассол для маринования птицы можно чуть изменить. Добавьте в него корицу, немного сахара и ароматные травы по вкусу. Некоторые искушенные коптильщики рекомендуют можжевеловые ягоды или молотый имбирь, а соль заменяют соевым соусом.
При мокром способе выдерживают курицу в рассоле не менее 18 часов. При этом нужно регулярно переворачивать кусочки или полутушки, если птица разделана.
Когда нет времени ждать, птицу шприцуют маринадом. Проколы нужно делать через каждые 3-5 см. Поскольку рассол вводится непосредственно в толщу куриного мяса, время маринования сокращается до 1-2 часов.
Как коптить курицу в коптильне горячего копчения
Чтобы закоптить курицу в коптильне горячего копчения равномерно, нужно придерживаться нескольких правил.
Если коптить курицу в коптильне горячего копчения по этим правилам, она приготовится равномерно, получится нежной, без горечи и неприятного послевкусия.
Температура горячего копчения курицы
Температура при горячем копчении курицы меняется. За ней в процессе приготовления нужно следить.
Если вы взяли тушку целиком, в течение первого часа поддерживайте температуру в коптильне около 80 ºС, затем снизьте до 40 ºС и оставьте еще на 1-2 часа.
Половинки готовятся примерно за 1 час. В первые 10 минут огонь должен быть максимальным, а когда появится дым из коптильни, уменьшите нагрев до минимума. Теперь тление нужно только поддерживать.
Сколько коптить курицу горячего копчения в коптильне
В домашних условиях горячее копчение курицы в коптильне длится от 40 мин до 1,5-3 часов. Но это лишь приблизительные данные.
Время горячего копчения курицы различается в зависимости от разных факторов:
Точного ответа на вопрос о том, сколько коптить курицу горячего копчения в коптильне, нет. Нужно время от времени проверять готовность птицы.
Если сомневаетесь в готовности, проткните тушку в самом толстом месте и посмотрите, каким будет вытекающий сок. Если он прозрачный — курица готова.
Перед подачей к столу нужно снять с птицы кожу. Она впитала много вредных веществ, пепел, гарь, и употреблять ее точно не стоит. Не забудьте также «проветрить» свежезакопченную курицу на свежем воздухе несколько часов.
Приготовленная в коптильне курица горячего копчения полезнее покупной. Вы не используете жидкий дым, консерванты и усилители вкуса, а также уверены в качестве и свежести птицы. Чтобы домашний деликатес получился особенно нежным и тающим, используйте не замороженную, а охлажденную птицу.
Пробуйте проверенные популярные маринады, экспериментируйте и создавайте свои рецепты для курицы горячего копчения в коптильне!
Как коптить курицу на костре
Закоптите ароматную курицу прямо на костре и угостите неповторимым деликатесом родных и близких.
Курица заслуженно считается одним из самых пригодных продуктов для копчения. Правильно приготовленная на костре копченая курятина — это прекрасный деликатес, который употребляют отдельно или в составе различных блюд.
Различают три типа копчения курятины:
Поскольку холодное копчение предполагает сооружение объемной коптильной камеры и обработку продукта дымом в течение долгого времени, этот рецепт не годится для приготовления на костре.
Горячее копчение — то, что нам нужно. Оно предполагает термическую обработку курятины с помощью нагретого дыма и теплом непосредственно от углей (температура приготовления составляет 90-150 °C).
Вариант 1. Копчение на костре в коптильне
Что понадобится
Для получения равномерно приготовленной копченой курятины с отчетливым ароматом дыма не обойтись без коптильни.
Оптимальный вариант — приобретение недорогого решения из обычной стали без гидрозатвора (при готовке на костре он не понадобится). Например, компактной походной модели из стали (0,8 мм) от компании «КЕДР плюс» или аналогичного решения от других производителей.
Еще потребуется:
Подготовка курицы
Копчение
Описанный способ подходит для подготовки как целых куриных тушек, так и их частей.
Вариант 2. Быстрый рецепт приготовления курицы в коптильне
Этот рецепт подойдет тем, кто хочет приготовить вкусное и ароматное блюдо, потратив минимальное количество времени. Это, пожалуй, самый простой способ копчения курятины на костре. Сам процесс приготовления мяса на дыму занимает не более сорока минут.
Что понадобится
Подготовка курицы
Копчение
Вариант 3. Курица копченая «на решетке»
Этот простой рецепт объединяет в себе жарку на костре и копчение. В отличие от куриного шашлыка, тушка, приготовленная таким образом, приобретает более выраженный аромат и вкус копченого продукта.
Что понадобится
Подготовка курицы
Копчение
Курица, приготовленная по этому рецепту, получается более сочной и ароматной, чем при обычной жарке на гриле.
Полезные хитрости от опытных коптильщиков
Натуральное копчение или «жидкий дым»?
Химическая добавка «жидкий дым» позволяет быстро придать птице и другим продуктам вид копченого блюда. Однако этот метод не позволяет получить истинный вкус и аромат деликатеса натурального копчения. Некоторые исследователи приравнивают добавку «жидкий дым» к опасным канцерогенам, которые категорически запрещены для приема в пищу. Это связано со входящими в состав добавки фенольными и формальдегидными соединениями, которые, накапливаясь в тканях, могут привести к онкологическим заболеваниям.
Поэтому предостерегаем вас от использования «жидкого дыма» в любом виде даже в небольших количествах. К тому же существует большое количество рецептов приготовления копченых деликатесов на натуральном дыму, которые не требуют особых временных и финансовых затрат.
Как добиться яркого вкуса и аромата при копчении курицы?
Вкус и запах готового продукта зависят от правильного выбора не меньше, чем от соблюдения рецептуры. Мнение, согласно которому, старую или не совсем свежую курятину можно использовать для копчения, потому что дым якобы маскирует недостатки продукта, является в корне ошибочным.
Чтобы результат вас не разочаровал, используйте только свежий продукт, который реализуется в охлажденном виде. При этом замороженная курятина изначально менее пригодна для копчения, чем свежая.
По возможности выбирайте тушки цыплят и кур бройлерных пород.
Как закоптить курицу в коптильне горячего копчения. Рецепт
Публикация в группе : Блюда из птицы
Быстро закоптить курицу на улице либо в домашних условиях удобнее всего в коптильне для горячего копчения. Технология приготовления блюда не требует от кулинара профессиональных знаний и долгих навыков, но позволяет в минимальные сроки получить сочное и ароматное диетическое мясо, калорийность которого в среднем составляет всего 184 ккал/100 г, а содержание полезных компонентов не уступает печеному или отваренному продукту.
Способы приготовления копченой курицы в коптильне горячего копчения
Устройство заводского производства или самодельное позволит в течение небольшого промежутка времени (от 30 мин. до 2 ч.) сделать копченую курицу, придать блюду аппетитный внешний вид и насыщенный аромат. После копчения горячим способом не придется проводить подвяливание или дополнительную просушку курицы — она уже будет находиться в готовом состоянии.
Копченый продукт обладает:
Прежде чем приступить к приготовлению курицы или другого продукта методом горячего копчения, следует разобраться в характерных признаках и особенностях технологического процесса в специальном устройстве. Компоновка любой коптильни, независимо от её размера и формы, практически одинаковая. Агрегат представляет собой герметично закрывающийся аппарат, изготовленный из несгораемого материала. На дне камеры для копчения сырья выкладываются опилки или древесная щепа.
Над этим отделом аппарата находится поддон для сбора стекающего с мяса жира, еще выше располагается решетка для размещения курицы. Главные этапы обработки продукта происходят при температуре в диапазоне 80–170 °C. Белковая составляющая мяса птицы при таком тепловом режиме свертывается, полностью проваривается, волокна становятся мягкими и нежными.
В домашних условиях полуфабрикат подвергается обработке воздушно-дымной смесью, образующейся при сжигании определенного вида древесины, пропитанная ароматами мякоть приобретает довольно специфический и очень приятный вкус.
Закоптить курицу (в коптильне горячего копчения можно приготовить практически любой вид мяса) в специально устроенных для таких целей агрегатах рекомендовано следующими способами:
Выбор способа приготовления птицы зависит от имеющихся для этого условий (домашнее копчение или устроенный процесс на природе), однако в любом случае полученный продукт будет по органолептическим характеристикам намного превосходить свой магазинный аналог.
Как и в чем можно замариновать курицу перед копчением?
Методика приготовления птицы в коптильне неразрывно связана с подготовительным этапом, целью которого является формирование вкуса и аромата будущего блюда. Выбор маринада зависит от личных гастрономических предпочтений.
Существует 2 способа маринования курицы — обработка продукта сухой смесью или образование составов с жидкой составляющей. Каждая методика имеет определенные преимущества по срокам приготовления, содержанию основных специй и пряностей, а также включению разнообразных добавок.
Перед тем как закоптить курицу в коптильне, ее нужно правильно замариновать.
Закоптить курицу в коптильне горячего копчения рекомендовано с применением предварительной обработки мяса в различных маринадах, примеры приготовления которых приведены в таблице:
| Количество ингредиентов | Поэтапное маринование |
| Замачивание в рассоле | |
| · вода очищенная — 4 л; · горошины перца — 20 шт.; · зубки чеснока — 50 г; · сахарный песок — 70 г; · соль поваренная — 250 г; | 1. Приведенные в рецепте компоненты следует поместить в заранее кипяченую питьевую воду, хорошо перемешать состав. 2. Теперь нужно залить тушку птицы полученным остывшим рассолом, выдержать в смеси не менее 48 ч. или 3–4 суток в холодильнике. |
| · соль поваренная — 150 г; · перец, зелень сушеная (укроп, кинза, петрушка), тмин — по ½ ч. л.; · чеснок — 5–6 зубков. | 1. Сначала необходимо нагреть в кастрюле 3 л очищенной воды, когда она закипит, нужно поместить в жидкость специи и пряности, варить состав 5–7 мин. 2. После того как маринад остынет, в него следует полностью погрузить заранее обработанную курицу, установить гнет, отправить заготовку на ночь в холодильник. 3. Перед помещением в коптильню тушку положено промокнуть одноразовыми полотенцами. |
| 1. Первоначально нужно нагреть до кипения питьевую воду, высыпать в жидкость поваренную соль и белый сахар, через 2–3 мин. активного перемешивания добавить остальные пряности и специи (листики лавра поломать на кусочки). 2. Готовый рассол необходимо остудить, затем залить им обработанную курицу. 3. Мариновать продукт положено примерно 24–72 ч. 4. Если придется коптить грудки и/или крылышек, время настаивания нужно сократить вдвое. | |
| · вода очищенная — 1,5 л; · соль поваренная — 30 г; · зубки чеснока — 2 шт.; · сахарный песок — 10 г; · веточки розмарина — 2 шт.; · плоды можжевельника — 3 шт.; · корица, кориандр, имбирь сушеный, перец — по 2 г. | 1. Первым делом необходимо нагреть до кипения питьевую воду, затем нужно опустить в жидкость все ингредиенты, кроме цитрусового плода, потом продолжить варку состава в течение 10 мин. 2. После этого положено добавить в смесь нарезанную ломтиками половинку ягоды. 3. Образованный маринад требуется остудить, потом нужно залить им обработанный мясной продукт, выдержать заготовку примерно 2–3 ч. в холоде. |
| · чесночные зубки — 4 шт.; · масло растительное — 160 мл; · соль поваренная — 10 г; · перец черный свежего помола — 3 г; · листы мяты — 10 шт. | 1. Заранее подготовленную к приготовлению курицу нужно разделить на порционные части. 2. Потом следует влить в чашу масло, добавить к нему измельченный ручным прессом чеснок, поваренную соль, перец и обычный сахар. 3. Полученную массу нужно перемешать, обмазать ею куски мяса, раскидать по нему листики мяты, залить продукт кефиром. 4. После 8 ч. настаивания можно отправлять курицу в коптильню. Листья растения перед процессом положено убрать, чтобы пластины не сгорели на кусках птицы. |
| · имбирь молотый — 50–60 г; · масло подсолнечное — 240 г; · соус соевый, уксус бальзамический – по 240 г. | 1. Первоначально необходимо соединить в чаше все компоненты рецепта. 2. Потом положено поместить курицу в кастрюлю, залить её полученным составом, выдержать заготовку в холодильнике примерно 8–24 ч. 3. Периодически тушку следует переворачивать. |
| · масло подсолнечное — 120 мл; · соль поваренная, смесь перцев — по 40 г; · зубки чеснока — 4 шт.; · лимоны — 2 шт.; | 1. Сначала нужно соединить в чаше выжатый из лимонов сок и масло. 2. Мед требуется растереть с поваренной солью до жидкого состояния, затем ввести состав в масляно-лимонную смесь, добавить перец, хорошо всё перемешать. 3. Теперь следует обмазать полученным маринадом курицу или её части, поместить мясо в пакет, влить в него остатки соуса. 4. Открытый конец паковки необходимо зафиксировать клипсами, выдержать заготовку в холодном помещении в течение 8 ч. |
| · вино белое (желательно сухое) — 200 мл; · масло подсолнечное — 80 мл; · горчица столовая, мед жидкий, кетчуп — по 80 г · соль поваренная, паприка, чеснок в гранулах — по желанию. | 1. Первоначально требуется ошпарить томаты, потом окунуть плоды в ледяную воду, снять с овощей кожицу, затем обработать помидоры блендером до образования консистенции пюре. 2. Полученную массу нужно переложить в просторную чашу, добавить остальные компоненты рецепта, хорошо всё перемешать, обработать тушку ароматным соусом, оставить в нем птицу на 2–3 ч. |
Закоптить курицу, размещенную после предварительной обработки в коптильне горячего копчения, получится быстрее при выборе маринада с присутствием кислоты, например, уксуса.
Объем соуса следует корректировать в зависимости от количества исходного мясного сырья.
Классический рецепт на открытом воздухе
Появление современных агрегатов для копчения продуктов позволило ускорить и существенно облегчить технологический процесс, однако появившиеся устройства не исключают принципы древнейшего процесса, получившего начало еще со времен жизни пещерных людей.
Какие ингредиенты понадобятся
Для копчения продукта потребуются:
Пошаговый процесс приготовления
Последовательность этапов приготовления:
Закоптить курицу в коптильне горячего копчения будет намного проще после приобретения небольших навыков. Главное — изучить инструкцию производителя агрегата и строго следовать предложенным указаниям.
Что можно добавить
Состав рецепта зависит от способа маринования птицы — сухого или с использованием жидких составляющих. Для создания оригинального аромата и вкуса куриного мяса в качестве щепы можно использовать плодово-ягодную древесину — рябину, черешню, грушу, персик или абрикос.
Рецепт горячего копчения курицы дома
При выборе способа маринования нужно учесть тот факт, что «мокрый» засол является более продолжительным (длительность замачивание может достигать 17–19 ч.), но птица в готовом виде будет иметь максимально выраженный вкус.
Какие ингредиенты понадобятся
Для приготовления блюда потребуются:
Пошаговый процесс приготовления
Поэтапное исполнение рецепта:
Закоптить курицу в коптильне горячего копчения в домашних условиях оказалось занятием не совсем сложным. В комплекте устройства обычно следует книжка с рецептами, которые адаптированы под конкретный аппарат.
Что можно добавить
Для обогащения мяса птицы пикантным вкусом курицу при мариновании можно нафаршировать домашними мочеными яблоками.
Полезные советы и рекомендации
Чтобы идеально закоптить целую курицу либо её части, необходимо придерживаться следующих кулинарных правил:
Видео о том, как закоптить курицу в коптильне
Как сделать курицу горячего копчения:
Как коптить курицу в коптильне горячего копчения
Копченая курица традиционно считается одним из самых вкусных и популярных блюд на праздничном столе.
Преимущества копченой курятины
Рецепты горячего копчения курицы
При готовке по данной технологии продукт обрабатывается дымом, благодаря чему приобретает красивый оттенок и приятный аромат. Помимо этого продукт проходит термическую обработку (при температуре около 100 градусов °C). В итоге продукт получается копчено-вареным.
Время приготовления курятины в коптильне горячего копчения составляет от 1 до 2 часов (в зависимости от размера тушек).
Рецепт 1. Курица горячего копчения с перцем
На одну тушку необходимо использовать соль (20 граммов на 1 кг курятины), а также черный перец (добавляют по вкусу). Также можно добавить смесь разных перцев или пряные приправы.
Ингредиенты:
Приготовление
Рецепт 2. Курица горячего копчения с чесноком
Основной этап приготовления по данному рецепту — маринование курятины, а не собственно копчение.
Ингредиенты:
Приготовление
Рецепт 3. Курица горячего копчения с пряностями
Ингредиенты:
Приготовление:
Горячее и холодное копчение курицы. В чем разница?
Это две различные технологии, которые отличаются временем приготовления, температурой и особенностями подготовки продуктов.
Особенности холодного копчения
Для приготовления продуктов по этой технологии обязателен этап соления или маринования. Само копчение осуществляется при температуре 20-30 градусов Цельсия и может длиться до 5 дней (промышленное холодное копчение может длиться до месяца).
Продукты, приготовленные этим методом, долгое время сохраняют вкусовые качества и презентабельный внешний вид. Это достигается благодаря эффективному удалению влаги в коптильной камере. При этом дым служит лишь для формирования приятного вкуса и аромата, и в меньшей степени для термической обработки.
Этот метод используется для приготовления колбас, крупной рыбы, мяса и других жирных продуктов.
Основной недостаток холодного копчения в том, что для готовки необходима крупногабаритная коптильная камера с длинной трубой, по которой дым от тлеющей древесины должен попадать в нее, остывая до нужной температуры. При этом тление щепы или опилок должно продолжаться все время копчения (т.е. минимум несколько дней).
Особенности метода горячего копчения
Эта технология популярна благодаря быстрому времени приготовления (от получаса до 2 часов) и тому, что позволяет сделать продукт мягче и сочнее. Во время горячего копчения дым не только придает продуктам необходимые цвет и аромат, но и подвергает его термической обработке.
Продукты, приготовленные методом горячего копчения, не требуют дополнительной просушки или подвяливания и полностью готовы к употреблению после завершения готовки.