курица тушеная в уксусе
Курица под уксусом и с луком
Иногда нужно выходить за рамки привычного. Для того, чтобы понятное дело узнать новое. Новое может быть разным, может понравиться, а может, нет. Философствовать на эту тему можно бесконечно и это касается любой сферы нашей жизнедеятельности, в том числе и кулинарной. Кулинарных открытий. Потому что только за гранью знакомого начинаются чудеса. Ты больше познаешь себя, свои предпочтения и прогоняешь как минимум четыре главных чувства – вкус, зрение, обоняние и осязание (если вы как и я любите есть пищу руками) через незнакомое блюдо. Вот как случилось и с рецептом «Курицы под уксусом и с луковичками». В нем многое оказалось для меня новым. Сочетание курицы, большого количества лука, двух видов бальзамического уксуса и изюма. Но насколько же это оказалось свежо и богато на вкус. А вот готовь бы традиционно изо дня в день одно и тоже и никогда бы не узнала этого чудесного рецепта. Вообщем друзья, если вы любознательны и стремитесь к ярким открытиям на кулинарном поприще, попрошу вас задержаться на этом месте. Внимательно прочитать составляющие, все купить и приготовить. Да, да. 😉 Рецепт из журнала Bon Appetit на ресурсе http://issuu.com/.
Состав:
луковички небольшого размера – 1 кг
грудинка или сало с прослойкой (порезать мелкими кубиками) – 250 гр
курица, порезанная на части – 1-1,5 кг
бальзамический уксус – 1/2 стакана
красный винный уксус – 1/2 стакана
куриный бульон – 1-1,5 стакана
светлый изюм – 1/4 стакана
лавровый лист – 1-2 шт.
Приготовление:
1. Луковички ошпарить кипятком, кожицу снять, корешок отрезать.
2. В большой чугунной кастрюле на среднем огне разогреть растительное масло. Добавить грудинку или сало, готовить, помешивая, минут 8-10, до золотистого цвета. Шумовкой переложить в миску.
3. В кастрюлю добавить луковички и готовить, помешивая, до золотистого цвета минут 8-10. Добавить чеснок и готовить еще минуты три. Переложить лук и чеснок в миску к грудинке.
4. Курицу посолить и поперчить по вкусу. Добавить курицу в кастрюлю и обжарить со всех сторон, минут 10-15. Переложить в миску к луку.
5. Вылить весь жир из кастрюли и поставить ее на средне-сильный огонь. Добавить оба уксуса и довести до кипения, соскребая лопаткой со дна все прижарочки. Добавить бульон, промытый изюм, лавровый лист, курицу, грудинку, лук, чеснок и довести до кипения. Уменьшить огонь и тушить, с немного приоткрытой крышкой до готовности курицы, минут 20-30. Ложкой собрать с поверхности жир и выбросить.
На гарнир к этому блюду и соусу, который образовался в процессе готовки, идеально подойдет картофельное пюре. А я приготовила шафрановый рис.
Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов
Блюда из птицы и кролика
Курица тушеная масло, бульон, уксус. Блюдо Прибалтики вкуснейшее.
Курица тушеная масло, бульон, уксус. Блюдо Прибалтики вкуснейшее.
Курица тушеная масло, бульон, уксус – блюдо Прибалтики вкуснейшее. Можно использовать как куриное филе, так и части курицы на кости. Нежнейшую, ароматную тушеную курочку подаем с подливкой из поджаренной пшеничной муки с лимонным соком и черным молотым перцем. Невозможно устоять от такого приглашения откушать.
Для второго блюда Курица тушеная масло, бульон, уксус, приобретаем:
— часть курицы (около 1 килограмма)
— масло подсолнечное для обжарки курицы (1 ложка столовая)
— бульон куриный (до 2-х стаканов, объемом 200 миллилитров)
— масло сливочное (1 ложка столовая)
— уксус столовый 9% (2 ложки столовые)
— соль поваренная (по вкусу)
Продукты для подливки
— мука пшеничная (2 ложки столовые)
— масло сливочное (1/2 ложки столовой)
— лимон (1/2 штуки)
— перец черный молотый (по вкусу)
Подготовка курицы. Обжарка.
— курицу промываем в холодной проточной воде.
— вырезаем непонравившиеся части.
— обсушиваем курицу бумажными салфетками.
— режем курицу кусочками, размером не более 4-х сантиметров.
— разогреваем сковороду с подсолнечным маслом.
— на большом огне обжариваем куски курицы на разогретой сковороде с растительным маслом. Добиваемся красивой поджаристой корочки.
Тушим курицу в бульоне с маслом и уксусом. Подготавливаем подливу и вводим её к тушеной курице.
— в сковороду с обжаренной курочкой вливаем куриный бульон.
— доводим его до кипения.
— добавляем по вкусу поваренную соль.
— закрываем сковороду крышкой, уменьшаем огонь и тушим курицу 15 минут.
— добавляем сливочное масло и столовый уксус.
— продолжаем тушить курицу до готовности, при необходимости доливая куриный бульон.
— пока тушится курица, на другой сковороде готовим подливу.
— разогреваем сковороду со сливочным маслом.
— обжариваем на нем пшеничную муку до светло-коричневого цвета. Во время обжарки постоянно перемешиваем муку, чтобы она не пригорела и равномерно поджарилась.
— подмешиваем к обжаренной муке черный молотый перец по вкусу и выдавливаем сок из половины лимона. Перемешиваем.
— в сковороду с готовой тушеной курицей вводим приготовленную подливу. Перемешиваем.
— прогреваем под закрытой крышкой ещё 5-7 минут.
— готовую тушеную курицу с подливой подаем на стол, добавляя свежие овощи.
Кушать подано! Курица тушеная масло, бульон. Блюдо Прибалтики вкуснейшее.
Тушеные куриные голени с уксусом
Так же, как я и писала выше, вместо куриных голеней можно использовать другие части курицы или даже целую птицу, разрезав ее на части. Правда, для тушения целой курицы, я бы увеличила количество других ингредиентов на 1/2. Кстати, такое блюдо прекрасно замораживается и можно готовить сразу много голеней в уксусе, а после охлаждения, заморозить часть, вместе с ароматным соусом. Таким образом в морозильной камере у Вас будет порция роскошного ужина на те дни, когда совсем нет времени или желания готовить.
И не бойтесь, так как я и писала, кислинка в блюда нежная, не агрессивная и она удачно балансирует жирность куриных голеней со шкурками. И пусть у Вас рука не поднимется снимать кожу с голеней из соображений нелепых диет! В ней больше всего вкуса и полно полезного коллагена. Лучше потом пойти на пробежку, а питаться полноценно! 🙂
1) В 3-х литровой кастрюле с толстым дном разогреть растительное масло. Добавить бекон и жарить, пока вытопится как можно больше жира. Переложить на тарелку застеленную бумажным полотенцем.
2) В кастрюлю с вытопленным жиром выложить голени и подрумянить их со всех сторон.
4) В кастрюлю всыпать сахар, хорошо перемешать и добавить лук. Хорошо перемешать и жарить до мягкости лука.
6) Снять кастрюлю с куриными голенями с огня, приправить черным перцем, перемешать и накрыть крышкой. Оставить на 20 минут «отдыхать».
При подаче, щедро посыпать блюдо свежей зеленью петрушки.
Идеальным гарниром для куриных голеней будет отварная гречка.
Курица в уксусе – Лионская классика
Не следует пугаться этого названия. Курица в уксусе – это из французской кухни. А точнее, Лион подарил нам это пикантное и очень простое блюдо из курицы. Говорят, лучшие французские куры водятся именно в окрестностях Лиона. Что ж, может быть.
Я же приготовила курицу в уксусе из местных продуктов. И получилось весьма привлекательно. Для меня не вызывает сомнения, что конечный успех в значительной степени зависит от качества уксуса, иначе соус получится кислым, а не приятным. Кстати, в одной из версий Курицы в уксусе Поль Бокюз, например, предлагает заменить винный уксус на рисовый, поскольку рисовый мягче и немного слаще винного. Я же решила придерживаться классики в этот раз и использовала красный винный уксус. Хотя рецепт Бокюза меня зацепил. Но эксперименты с рисовым уксусом впереди.
Если соус все же покажется кисловатым на вкус (а это также зависит от помидоров), забыв про классику, можно добавить совсем немного сахара (1/2 – 1 ч.л.) для идеального баланса. Но вот, что я заметила, после того, как дать приготовленной курице постоять немного, кислотная агрессивность поутихнет – и курица станет восхитительной.
Лучшее, с чем можно насладиться такой курицей – это хороший багет, которым подбирается томатный соус, и/или картофельное пюре.
Курица в уксусе – Лионская классика
У помидоров можно снять кожицу, опустив надсеченный помидор на несколько секунд в кипяток, или готовить с ней. Помидоры мелко порезать, желательно удалив семечки.
Куски курицы посолить и посыпать перцем.
В кастрюле или глубокой сковороде с тяжелым дном нагреть оливковое масло и 1 ст.л. сливочного масла. Добавить куски курицы (в один слой) и обжаривать до появления корочки примерно 4-5 минут с одной стороны и 3-4 минуты с другой.
Добавить лук и готовить примерно 3-4 минуты.
Добавить чеснок, эстрагон и тимьян; готовить примерно 30 секунд.
Добавить уксус и готовить, примерно 3-5 минут.
Добавить вино, готовить 1 минуту.
Добавить воду, томатную пасту, помидоры, лавровый лист, соль, перец (помните, что уже солили курицу). На большом огне довести до кипения, убавить огонь до самого маленького, накрыть крышкой и тушить курицу примерно 15-20 минут до готовности. Время от времени помешивать и проверять на наличие жидкости.
Добавить оставшуюся 1 ст.л. сливочного масла, петрушку и, если используете свежий, эстрагон. Готовить 1 минуту.
Курица тушеная кусочками (рецепт с луком)
Мои родители живут в селе, и выращивают домашних бройлеров. Передают нам, а мы готовим из них различные вкусняшки. Сегодня готовила курицу по маминому рецепту.
Мясо нежное, мягкое, тает во рту. Наши дети обожают с картофелем пюре. Курицу готовить можно разными способами, жарить в сковороде, тушить в кастрюле или казанке, запекать в духовке.
Я тушу с ароматным чесноком и луком, получается вкусная подливка, которая подойдет к гречке, макаронам, и картофелю, и сочное мясо. Его можно кушать с овощами, особенно осенью, когда сезон свежих овощей в самом разгаре.
Кусочки получились аппетитные, ароматные, отлично сочетаются с любым соусом, кетчупом, зеленью. Отлично со свежими или кислыми овощами. Мы мясо любим со сливовым соусом ткемали, готовлю его каждый год.
Курица кусочками с подливкой — самый вкусный рецепт
Получается вкусная и ароматная подлива, к гарниру, и нежнейшие кусочки. По желанию можно присыпать зеленью, свежими или сушеными травами. Аромат будет еще ярче.
Что понадобится:
Не пишу точный вес, так как тушка у всех разная, у кого-то килограмм, а у кого-то и все три, разный вес. Лука 1-2 шт. достаточно, чеснока кладите по вкусу.
Вот такая у меня курица, вся соль в том, что мясо не замораживалось, оно свежее и ароматное. Сколько раз брали в магазине, совсем не то, и рядом не лежало, как говорит мой муж.
Курицу разрезаем на части, как шутит наш сын «на запчасти». Я нарезаю кусочками, получается две ножки, два бедра, филе тоже нарезаю на 2-3 кусочка и тушу, можно не тушить. Отложить, например, для запекания, или на отбивные.
Каждый кусочек обжариваю на хорошо разогретой сковороде. Я вливаю немного растительного масла, и выкладываю кусочки в один слой. Когда с одной стороны они поджариваются, жарю их со второй стороны.
Можно сразу солить и перчить мясо. Моя мама даже маринует его перед обжаривание. Она нарезает на кусочки, солит, перчит, добавляет нарезанный лук и чеснок, и оставляет на пару часов. Затем обжаривает.
Пока мясо жарится очищаю лук и чеснок. Лук нарезала полукольцами, а чеснок пластинками. Чеснок, при нарезании отдаст свой непревзойденный аромат и вкус блюду.
Если курица жирная, то жир можно срезать и вытопить, и на нем поджарить кусочки, если нет, то влейте в сковороду немного растительного масла, чтобы кусочки не прилипали при жарке.
Помимо лука, можно взять морковь, болгарский перец, если любите, а нет, можно просто лук и чеснок, и этого достаточно.
Когда кусочки поджарились, я перекладываю их в казан или кастрюлю. Можно тушить курицу в сковородке, но у меня она большая, и такой огромной сковороды нет, поэтому я тушу в казане.
Выкладываю лавровый лист, перец горошком, душистый перец, засыпаю нарезанным луком. Кладите столько, сколько вам нравится. Я еще присыпаю черным молотым перцем.
Кусочки у меня поджаренные, ароматные, супер, вы все сами видите на фотографии. Зажаривать сильно, или не сильно, каждый решает сам.
Если вы любите специи, то с куриным мясом отлично сочетаются: кориандр, укроп, петрушка, корица, имбирь, тмин, тимьян, эстрагон, розмарин, шалфей, майоран, смеси перцев, чеснок, карри.
Можете добавить эти специи, или использовать уже готовые, сейчас они продаются в магазине. Я готовлю так, то для многих, без специй, может показаться «скучновато» и пресно, поэтому, добавьте, что нравится.
Также, обжариваю вторую часть курицы, выкладываю вторым слоем. Посыпаю луком, чесноком и специями. Заливаю водой. Мясо домашнее, жирное, будет еще и ароматная подлива.
Воды можно добавить меньше, например грамм 200-300, в зависимости от того, какой вес у птицы, и как вы любите.
Не обязательно брать курицу, это могут быть бедра, ножки, окорочка. Принцип приготовления тот же.
Довожу до кипения, и делаю небольшой огонь, пусть тушится, нам не нужно чтобы сильно бурлило, все должно тушится на среднем или небольшом огне.
Если вы хотите подливку чуть гуще, в конце тушения, минут за 20, разведите пару ложек муки в холодной воде, и влейте, подливка станет гуще.
Я еще муку поджариваю до темного цвета, она тогда приобретает приятный ореховый аромат. Затем я ее развожу холодной водой, получается однородная масса, можно венчиком, и вливаю тонкой струйкой. Подлива станет гуще.
Сколько по времени тушится курица? Если это домашняя, то 1-1.5 часа, если магазинная, или бройлер от 40 до 50 минут. Мясо готово, когда оно легко прокалывается ножом, и не вытекает красная или розовая жидкость.
Подается птица с любым соусом, со свежими овощами, с квашеными, с любым гарниром. Можно подать как в горячем, теплом, так и в холодном виде.
Если потушить такую тушку, то ее хватит на несколько дней. Хотя, смотря какая у вас семья, и как есть. Можно без гарнира, то уйдет сразу. Подать мясо можно присыпав свежей зелень укропа, петрушки, базилика.
Очень интересно узнать ваши рецепты приготовления курицы кусочками, буду рада попробовать ваш рецепт. Благодарю что дочитали до конца. Приятного аппетита!
Elena
Друзья, понравилась статья! Поделитесь ею с друзьями! Всего один клик по кнопке соц. сетей, и готово! Это поможет мне сделать сайт еще более полезным и интересным для Вас!