курица под кирпичом на гриле
Цыпленок под кирпичом или «полло аль маттоне»
Человечество придумало метод приготовления пищи с использованием раскаленных камней возможно еще в те времена, когда только научилось контролировать огонь. До того, как родилась металлургия, позволившая создавать медную, чугунную и стальную посуду, и даже задолго до того, как кто-то первый понял, как лепить и обжигать глиняные горшки, первобытные люди разводили костры, нагревали в них камни, а на последних куховарили. Иногда они делали то же самое под камнями с тем, что удалось найти на земле или добыть во время охоты. Камни заменяли им сковороды, кастрюли, горшки, гриль, скороварки и прочее, без чего никто из нас уже не мыслит себе современный быт.
В контексте сказанного итальянскую технику приготовления «цыпленка под кирпичом» или, как они называют ее pollo al mattone (произносится как «полло аль маттоне»), следует считать достаточно древней. Во всяком случае, не менее древней, чем знакомое всем нам, крылатое выражение римского поэта Ювенала panem et circenses (в переводе с латыни — «хлеба и зрелищ»). Была б на то моя воля, я бы, ни секунды не мешкая, заменил бы его на столь же уместную в этом случае метонимию — «курица под каждым кирпичом». Ведь mattone (что, как вы уже догадались, означает в переводе с итальянского «кирпич»), изготовленный из натуральной глины с добавлением воды, выглядит так же естественно рядом с курицей, как и terracotta или coccio, то есть глиняная посуда. Кроме того, кирпич — и это можно утверждать о нем наверняка — за несколько тысячелетий своего существования принес человечеству не меньше пользы, чем его братец, глиняный горшок. Правда, если продолжать наш метафорический экскурс в историю, римские кирпичи образца первого-второго века нашей эры было длиннее и уже их современных потомков. Тем не менее, это никак не влияло на их предназначение – как в прямом, так и переносном смысле.
Одним словом, если у вас есть под рукой кирпич, вам необходимо его хорошенько помыть с помощью моющего средства и щеточки, завернуть в несколько слоев алюминиевой фольги и приступить к приготовлению одного из самых примечательных блюд в Италии…
Полло аль маттоне (или курица под кирпичом), также (перефразируя название нашего очень похожего блюда «цыпленок табака») известная как «цыпленок кирпича», является, по своей сути, основательно зажаренным цыпленком с хрустящей корочкой и сочным мясом внутри, который в большинстве вариаций своего приготовления приправляется лимоном и травами. Это блюдо куда более аппетитное и элегантное на вид, чем его несколько неуклюжее название. Общепринято считать, что полло аль маттоне имеет тосканские корни. Что не особо удивляет, ибо этот благодатный регион, расположенный в самом центре итальянского сапога, подарил миру целый ряд великолепных блюд. Более того, многие из них за долгое время своего существования стали культовыми.
Тосканская кухня всегда отличалась простотой и изысканностью. Полло аль маттоне является ярким подтверждением этого правила. Цыпленок, придавленный грузом, имеет лучший контакт с нагретой сковородой и в то же время равномерно готовится как снизу, так и сверху. Предложенный в нашем рецепте метод дает возможность получить красивую золотисто-коричневую, хрустящую корочку по всей поверхности цыпленка и, одновременно, сочное нежное мясо внутри его.
В процессе приготовления полло аль маттоне цыпленка натирают травами и специями, а затем жарят, придавив кирпичом. Нередко цыпленка, разделанного на части, приправляют, после чего хорошо подрумянивают в сковороде и, поставив сверху тяжелый груз (это может быть пара кирпичей или, на худой конец, то, что есть в данный момент у вас под рукой – старинный утюг, тяжелый чугунный казан и т.д.), отправляют в духовку. Иногда, впрочем, полло аль маттоне готовят целиком, развернув в виде книжки. Мы с Юлей придерживались второго способа. Он показался нам не только более аутентичным и популярным среди тосканских хозяек (о последнем свидетельствовала частота появления подобных рецептов в литературе и интернете), но и более практичным (не всякую нашу курицу можно успеть приготовить на сковороде в ходе лишь одного подрумянивания). Правда, мы при этом не разбирали нашу птичку на несколько частей, потому что это показалось противным нашим представлениям о внешнем виде цыпленка кирпича. )) Также мы посоветовали бы вам для этих целей купить цыпленка-бройлера. Это даст вам больше шансов для того, чтобы блюдо получилось нежным, сочным и хрустящим.
(рассчитано на две порции)
Ингредиенты для цыпленка:
Ингредиенты для соуса:
Приготовление:
* Примечание:
В духовке цыпленок должен готовиться только шкуркой вниз.
Курица под кирпичом с арбузной сальсой
Сложность рецепта: Средняя
Порции: 6
Продукты
4 половинки курицы по 170-226 г, с костями и кожей
4 квадрата фольги
4 кирпича
Масло для гриля
Сухая смесь:
2 чайные ложки (10 мл) молотой зиры
1 чайная ложка (5 мл) молотого кориандра
1 чайная ложка (5 мл) корицы
1 чайная ложка (5 мл) хлопьев чили
1 чайная ложка (5 мл) соли
1 чайная ложка (5 мл) молотого черного перца
Маринад:
3 столовые ложки (45 мл) нарубленной свежей кинзы
Сок 3 лаймов
2 столовые ложки (30 мл) оливкового масла
Арбузная сальса:
2 чашки (480 мл) арбуза, нарезанного кубиками
½ очищенного огурца, нарезанная
¼ красного лука, нарезанная
2 столовые ложки (30 мл) свежего сока лайма
2 столовые ложки (30 мл) рубленой свежей мяты
1 столовая ложка (15 мл) мелко нарезанного халапеньо (без семян)
½ чайной ложки (2,5 мл) меда
Способ приготовления
1. Для сальсы смешайте арбуз, огурец, красный лук, сок лайма, мяту, халапеньо и мед. Храните в холодильнике до подачи.
2. Для сухой смеси смешайте молотую зиру, молотый кориандр, хлопья чили, соль и молотый черный перец в небольшой миске и перемешайте.
3. Как следует промойте курицу, промокните и положите на противень.
4. Прилагая небольшое усилие, вотрите смесь в курицу.
5. Положите курицу в пакет для заморозки и добавьте кинзу, сок лайма и оливковое масло. Маринуйте 1 час в холодильнике.
6. Достаньте курицу из холодильника и оставьте согреваться до комнатной температуры. Разогрейте гриль до 190-205 градусов. Смажьте гриль маслом, чтобы мясо не пригорело.
7. Положите курицу на гриль, кожицей вниз, по диагонали. Сверху положите кусок фольги. И придавите кирпичом. Готовьте 2-3 минуты, а затем переложите курицу, чтобы получить ромбовидный узор.
8. Положите кирпичи и продолжайте готовить еще 2-3 минуты.
9. Переверните курицу и готовьте еще 10-12 минут, через несколько минут снова переложите. Готовьте, пока внутренняя температура не поднимется до 74 градусов.
10. Уберите кирпичи, снимите курицу с огня и оставьте отдохнуть под фольгой 10 минут перед подачей с арбузной сальсой.
Примечание: Время и температуры могут различаться в зависимости от размера и типа вашего гриля.
Кулинарные игры на природе Курица на костре с кирпичом Курица не ПОД кирпичом, но НА кирпиче!
Ингредиенты 2-6 порций, в зависимости от размера курицы
1 столовая ложка крупной морской соли
1 чайная ложка коричневого сахара
1 чайная ложка мелко нарезанного розмарина
1 цедра лимона
щепотка молотого перца
немного масла
1 курица с примерно 2,5 кг или, альтернативно, курица нормального размера
несколько веточек розмарина
Как приготовить
Хорошо смешать все специи и втереть их в курицу.
Затолкать кусочки сливочного масла под кожу груди, хорошо завернуть курицу в фольгу и оставить мариноваться.
Нагреть гриль или разжечь костер, положив на камни решетку, поместить кирпич посередине и нагреть его около 20 минут.
Вынуть курицу из фольги и удалите хребетик, развернуть как бабочку.
Положить свежие веточки розмарина на горячий кирпич. Поместите курицу на него так, чтобы по обе стороны курица свисала по кирпичу.
Готовить в течение 1 часа на решетке, накрыв металлической миской.
Часто готовят курицу на огне, положив ее на решетку и прижав горячим кирпичом. Но этот способ мне кажется более элегантным.Источник Блюда на костре
Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов
Курица под кирпичом на гриле // Рецепт для угольного гриля
Показать панель управления
Комментарии • 175
Не берите сразу много угля, если продавцы не правельно его хранят, он быстро затухает.
Делал несколько раз, уголь просто затухает и нужной температуры нет. Хотя открыты и верхние и нижние отверстия.
сырая, жарить нужно 1.5 часа при температуре 200-240
Интересный рецепт! Наверно можно использовать камень для пиццы?
Так, я не понял, кирпич вымачивать надо? 🤣
Вместо целой, взял 4 штучки четверти курицы, и приготовил по вашему рецепту на Смоки Джо. Получилось прекрасно! Сочно, вкусно и с золотистой корочкой. Друзья в восторге, я тоже 🙂 Спасибо за ваш труд!
А почему нельзя задевать косточку термометром? Зарание спасибо
Жесть, половину курицы выкинул.
Спасибо! Получилось очень вкусно!
Здравствуйте, а плотных брикетов, которые с прорезями тоже 25?
а можно таким образом, приготовить две курицы сразу?
На 57 вебере поместятся точно, вопрос с обжаркой, если угли по двум сторонам, не сгорит ли курица?
Не пробовал. Боюсь они просто не поместятся на решетке над углями.
Отличный рецепт, но мускат не кладу. Слишком он пахуч для меня. )
«. если у кого нет ножниц для птицы» берите обычный садовый секатор. Лет тридцать им пользуюсь
Отличная идея! Спасибо!
Я бы еще поджарил. Нужен 31 брикет
:)) Чтобы еще поджарить, можно просто чуть дольше подержать.
Блин от гантели на два кг поставил нормально так придавил👍💪
Готовить без термометра, все равно, что строить дом без рулетки.
На газовом тоже получиться?
Закиньте на обменник и вставьте ссылку
Как суда фото закинуть?
Сегодня делал на газовом q2000 получилось просто супер. 20 минут с каждой стороны и готово. Очень вкусно и быстро. Сегодня конечно подглядывал что и как себя курица 🐓 чувствует 😃 🤣в следующий раз газ на минимум крышку примерно на 1 сантиметр приподнял ( так как жар лезет сильно) и всё 20 минут не трогать и не открывать
Да. На газовом еще проще, т.к. можно регулировать жар «на ходу» и очень точно.
Как же?! А вот здесь 3:21
Спасибо большое за Вашу работу. Первое что мы приготовили была курочка по вашему рецепту. Получилась выше всяких похвал, хотя муж изначально отнёсся скептически. Про духовой шкаф мы просто забыли, курочка только а гриле, хоть он у нас и не Вебер, но получается просто восхитительно. Огромное спасибо за выверенное количество брикетов. И ждём от Вас ещё рецептов.
Спасибо за приятный отзыв!
Будет. 🙂 Это же жаренная курица. А если непрямой, будет запеченная.
Это первый рецепт который я попробовал после покупки гриля. Он развеял все мои опасения о бесполезности покупки. Такой вкусной курицы я не ел никогда. Ваш канал вдохновляет. Спасибо вам, Сергей.
Спасибо за приятный отзыв! Успехов вам! 🙂
Сергей, а на кушке не пробовали жарить по данному рецепту, что если так же выдержать жар в районе 130-140, и попробовать пожарить.
Гриль-барбекю Клуб опыт оказался удачным, пост в группе:) курочка и рецепт огонь!
Хорошо, спасибо, результатом в группе вк поделюсь:)
Кстати! Вполне возможно, что получится. Попробуйте!
Спасибо за рецепт! А сколько нужно использовать брикетов из черных мешков Weber? Тоже 25 или меньше?
Спасибо! Черные не пробовал. Но их точно нужно меньше. Попробуйте использовать 18-20.
Добрый день, Сергей!
Смотрю Ваш канал достаточно давно и всегда палец вверх. Стараюсь повторять предложенные рецепты. Но всегда интересны варианты приготовления одного и того же блюда на разных грилях. У меня их три. В классическом 57 ом (все вариации) все понятно. Думаю надо одновременно предлагать и варианты приготовления к примеру на go anywhere.
Добрый день, Томас! Спасибо за отзыв! Учту ваши пожелания. Подумаем как это можно реализовать. 🙂
Живя на даче у леса и покупать брикеты?
Да, подходят. У них два минуса: прогорают быстро, за 40 минут и могут попадаться куски разной величины, что даст неравномерный жар.
@Гриль-барбекю Клуб Спасибо! А обычные покупные угли подходят? Я не о экономии. Просто на даче легче угли купить
Да, брикеты дают стабильный равномерный и долгий жар. На другом топливе такое сделать сложно.
это типа цыпленок табака?
Рецепт просто огонь. Курятина выходит четкая, просто 4К кура. Вопрос такой: в чем космический смысл кирпича? Что он такого делает с курицей, что без него будет не то? Я все сделал, до грамма, так же. Так же разрезал, тем же помазал, гриль один в один такой же. Все тайминги и температура мяса, все соблюдено. Но кирпич класть не стал. Получилась вкуснейшая кура, сочные даже те части тушки, что выходят сухими иногда. Что я потерял не использовав кирпич?
Вы потеряли вообще все. Аромат, сок, запах кирпича! :))))))))))) Шутка. Конечно можно и без кирпича готовить. Однако с кирпичем дело в гнете. Гнет позволяет мясу прожариться полностью на низкой температуре и при этом сохранить сочность. Однако, вы правы, можно такую курицу делать из без кирпича. Только я бы ее чуть подольше держал без гнета. Спасибо за отзыв!
Заметил,что вы использовали масло Filippo Berio extra virgin. Оно у вас горчит, если просто попробовать с ложки? Кстати, лайфхак, цвет этикетки показывает,для чего это масло. Зелёная этикетка, например, говорит о том,что масло предназначено для салатов)
Попробуйте хорошее греческое масло, лучше критское. Про это забудите, гарантирую)))
Вроде не горчит. 🙂 «Для салатов», это для тех кто не углубляется в тему. Это масло eхtra virgin (самое лучшее) Для салатов его рекомендуют, т.к. точка дымления низкая (горит на низкой температуре). А неграмотный народ начинает на нем жарить. Но т.к. я не смазываю решетку, и готовлю не на сковороде, то все в порядке. Нанесенное на продукт масло на гриле гореть не будет, только вместе с продуктом. :))))
Курица под кирпичом на гриле // Рецепт для угольного гриля
KOMMENTARE • 175
Не берите сразу много угля, если продавцы не правельно его хранят, он быстро затухает.
Делал несколько раз, уголь просто затухает и нужной температуры нет. Хотя открыты и верхние и нижние отверстия.
сырая, жарить нужно 1.5 часа при температуре 200-240
Интересный рецепт! Наверно можно использовать камень для пиццы?
Так, я не понял, кирпич вымачивать надо? 🤣
Вместо целой, взял 4 штучки четверти курицы, и приготовил по вашему рецепту на Смоки Джо. Получилось прекрасно! Сочно, вкусно и с золотистой корочкой. Друзья в восторге, я тоже 🙂 Спасибо за ваш труд!
А почему нельзя задевать косточку термометром? Зарание спасибо
Жесть, половину курицы выкинул.
Спасибо! Получилось очень вкусно!
Здравствуйте, а плотных брикетов, которые с прорезями тоже 25?
а можно таким образом, приготовить две курицы сразу?
На 57 вебере поместятся точно, вопрос с обжаркой, если угли по двум сторонам, не сгорит ли курица?
Не пробовал. Боюсь они просто не поместятся на решетке над углями.
Отличный рецепт, но мускат не кладу. Слишком он пахуч для меня. )
«. если у кого нет ножниц для птицы» берите обычный садовый секатор. Лет тридцать им пользуюсь
Отличная идея! Спасибо!
Я бы еще поджарил. Нужен 31 брикет
:)) Чтобы еще поджарить, можно просто чуть дольше подержать.
Блин от гантели на два кг поставил нормально так придавил👍💪
Готовить без термометра, все равно, что строить дом без рулетки.
На газовом тоже получиться?
Закиньте на обменник и вставьте ссылку
Как суда фото закинуть?
Сегодня делал на газовом q2000 получилось просто супер. 20 минут с каждой стороны и готово. Очень вкусно и быстро. Сегодня конечно подглядывал что и как себя курица 🐓 чувствует 😃 🤣в следующий раз газ на минимум крышку примерно на 1 сантиметр приподнял ( так как жар лезет сильно) и всё 20 минут не трогать и не открывать
Да. На газовом еще проще, т.к. можно регулировать жар «на ходу» и очень точно.
Как же?! А вот здесь 3:21
Спасибо большое за Вашу работу. Первое что мы приготовили была курочка по вашему рецепту. Получилась выше всяких похвал, хотя муж изначально отнёсся скептически. Про духовой шкаф мы просто забыли, курочка только а гриле, хоть он у нас и не Вебер, но получается просто восхитительно. Огромное спасибо за выверенное количество брикетов. И ждём от Вас ещё рецептов.
Спасибо за приятный отзыв!
Будет. 🙂 Это же жаренная курица. А если непрямой, будет запеченная.
Это первый рецепт который я попробовал после покупки гриля. Он развеял все мои опасения о бесполезности покупки. Такой вкусной курицы я не ел никогда. Ваш канал вдохновляет. Спасибо вам, Сергей.
Спасибо за приятный отзыв! Успехов вам! 🙂
Сергей, а на кушке не пробовали жарить по данному рецепту, что если так же выдержать жар в районе 130-140, и попробовать пожарить.
Гриль-барбекю Клуб опыт оказался удачным, пост в группе:) курочка и рецепт огонь!
Хорошо, спасибо, результатом в группе вк поделюсь:)
Кстати! Вполне возможно, что получится. Попробуйте!
Спасибо за рецепт! А сколько нужно использовать брикетов из черных мешков Weber? Тоже 25 или меньше?
Спасибо! Черные не пробовал. Но их точно нужно меньше. Попробуйте использовать 18-20.
Добрый день, Сергей!
Смотрю Ваш канал достаточно давно и всегда палец вверх. Стараюсь повторять предложенные рецепты. Но всегда интересны варианты приготовления одного и того же блюда на разных грилях. У меня их три. В классическом 57 ом (все вариации) все понятно. Думаю надо одновременно предлагать и варианты приготовления к примеру на go anywhere.
Добрый день, Томас! Спасибо за отзыв! Учту ваши пожелания. Подумаем как это можно реализовать. 🙂
Живя на даче у леса и покупать брикеты?
Да, подходят. У них два минуса: прогорают быстро, за 40 минут и могут попадаться куски разной величины, что даст неравномерный жар.
@Гриль-барбекю Клуб Спасибо! А обычные покупные угли подходят? Я не о экономии. Просто на даче легче угли купить
Да, брикеты дают стабильный равномерный и долгий жар. На другом топливе такое сделать сложно.
это типа цыпленок табака?
Рецепт просто огонь. Курятина выходит четкая, просто 4К кура. Вопрос такой: в чем космический смысл кирпича? Что он такого делает с курицей, что без него будет не то? Я все сделал, до грамма, так же. Так же разрезал, тем же помазал, гриль один в один такой же. Все тайминги и температура мяса, все соблюдено. Но кирпич класть не стал. Получилась вкуснейшая кура, сочные даже те части тушки, что выходят сухими иногда. Что я потерял не использовав кирпич?
Вы потеряли вообще все. Аромат, сок, запах кирпича! :))))))))))) Шутка. Конечно можно и без кирпича готовить. Однако с кирпичем дело в гнете. Гнет позволяет мясу прожариться полностью на низкой температуре и при этом сохранить сочность. Однако, вы правы, можно такую курицу делать из без кирпича. Только я бы ее чуть подольше держал без гнета. Спасибо за отзыв!
Заметил,что вы использовали масло Filippo Berio extra virgin. Оно у вас горчит, если просто попробовать с ложки? Кстати, лайфхак, цвет этикетки показывает,для чего это масло. Зелёная этикетка, например, говорит о том,что масло предназначено для салатов)
Попробуйте хорошее греческое масло, лучше критское. Про это забудите, гарантирую)))
Вроде не горчит. 🙂 «Для салатов», это для тех кто не углубляется в тему. Это масло eхtra virgin (самое лучшее) Для салатов его рекомендуют, т.к. точка дымления низкая (горит на низкой температуре). А неграмотный народ начинает на нем жарить. Но т.к. я не смазываю решетку, и готовлю не на сковороде, то все в порядке. Нанесенное на продукт масло на гриле гореть не будет, только вместе с продуктом. :))))