курица по венгерски рецепт с фото пошагово
Вкуснейший паприкаш с курицей: секреты традиционного венгерского блюда
Если вы любите куриное мясо и частенько экспериментируете с разными добавками и соусами, то наверняка уже готовили что-то похожее на паприкаш. Это традиционное венгерское блюдо получается очень вкусным — нежная курочка со сливочной подливкой и овощами. Технология его приготовления простая, не требует много времени и трат на продукты, но некоторые важные нюансы все же стоит знать. Например, вам обязательно понадобится сметана и паприка, без этих двух ингредиентов получится простое рагу, а вот с ними — уже паприкаш. Подробнее о том, как приготовить классическое венгерское блюдо, читайте в статье.
Чтобы паприкаш был настоящим
Исторические факты свидетельствуют о том, что аппетитное блюдо с белым мясом готовили еще венгерские пастухи-кочевники и использовали для этого котлы. Как и сытное мясное рагу, паприкаш варили на костре, добавляя в него привычные специи и доступные продукты.
Итак, что обязательно понадобится для традиционного паприкаша по-венгерски? В первую очередь белое мясо — курица, телятина, ягнятина, рыба. А вот свинина, говядина, баранина, мясо гуся, утки или дичь не подойдет. Также для этого блюда лучше не использовать жирное мясо, ведь, как писал венгерский ресторатор Карл Гундель, «паприкаш — это диетический подход к еде».
Следующий ингредиент — сметана. Она должна быть свежей, с нежным сливочным вкусом и ни в коем случае не кислой. Особенно это важно, если готовим паприкаш из курицы или рыбы. Иногда сметану заменяют жирными сливками, что вполне допустимо.
Третий компонент, от которого и происходит название блюда, — это ароматная молотая паприка. Именно она придает соусу красный оттенок. В Венгрии не принято добавлять в паприкаш помидоры, а вот в Австрии, Румынии, Болгарии можно встретить и другие рецепты.
Конечно, паприкаш — это не просто тушеное мясо, это еще и вкус овощей, поэтому важно, чтобы они были сочными и ароматными. В условиях шопинга у дома трудно представить, что все продукты будут биологическими и вкусными, как с грядки у бабушки. Но это не мешает пробовать и экспериментировать.
Предлагаем начать с бюджетного и быстрого варианта — паприкаша из курицы. Подойдет филе или ножки — что есть в наличии. Если будут участки мяса с жиром, срежьте его и приступайте к готовке.
Классический паприкаш из курицы по-венгерски
Паприкаш с курицей можно приготовить в сковороде, в кастрюле или сотейнике, в мультиварке. При этом практически ничего не меняется, просто нужно рассчитывать, чтобы все продукты поместились в емкость. Важно использовать посуду с толстым дном, что защитит блюдо от пригорания.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
С чем подавать паприкаш?
В качестве гарнира к паприкашу подойдет практически все. Можно отталкиваться от личных предпочтений или сделать несколько вариантов, если ожидаете гостей. А чтобы подать паприкаш с курицей именно так, как это делают в аутентичных ресторанах Будапешта, вам понадобится зеленый салат или тархоня — традиционные макаронные изделия, популярные в Венгрии, Австрии, Словакии.
А вы уже пробовали это аппетитное блюдо? Возможно, отведали его в путешествии или готовили дома? Поделитесь впечатлениями!
Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов
Знаменитый венгерский паприкаш — пошаговый рецепт с фото
Рецепт знаменитого венгерского паприкаша легко воссоздать на домашней кухне. Вам понадобится куриное филе, а также сочный болгарский перец, лук, помидоры и сметана (смешанная с мукой). Подлива получится густой и насыщенной, с выраженным ароматом сладкой паприки, а куриное мясо под сметанным соусом будет очень сочным и нежным.
Полезные советы:
Ингредиенты:
Как приготовить:
Луковицу очистите, нарежьте кубиком — не слишком мелко. Обжарьте на сковороде с растительным маслом (или на разогретом смальце) примерно 2-3 минуты, пока лук не станет мягким.
Куриное филе нарежьте небольшими кусочками. Добавьте к луку и быстро обжарьте, чтобы сверху кусочки побелели, но внутри остались сырыми. Посыпьте молотой сладкой паприкой, солью и черным молотым перцем.
Добавьте болгарский перец, нарезанный кубиком примерно 1х1 см. Обжарьте все вместе еще 2-3 минуты, регулярно помешивая, чтобы ничего не подгорело.
Влейте в сковороду мякоть помидоров, предварительно очищенных от шкурки и натертых на терке. Обжарьте еще 1-2 минуты, постоянно помешивая.
Влейте 150 мл воды (или куриного бульона) — жидкость должна покрыть содержимое сковороды почти полностью. Доведите до кипения и тушите на слабом огне под крышкой 10 минут.
Соедините сметану со столовой ложкой муки (тщательно разотрите ложкой, чтобы не было комочков) и добавьте получившуюся смесь в сковороду. На этом же этапе добавьте острый перец по вкусу.
Перемешайте и тушите еще 5-7 минут на самом слабом огне, пока соус не загустеет.
Подавайте паприкаш из курицы с пшеничной кашей, с галушками или макаронными изделиями, с картофельным пюре или с отварным картофелем, посыпанным зеленью.
Курица по-венгерски
Используемые ингредиенты для приготовления курицы по-венгерски с паприкой:
Время приготовления: от 35 минут
После приготовления вы получите: 3 порции
Страна рецепта: Венгрия
Автор рецепта: Валентина
Как приготовить курицу по-венгерски в домашних условиях, пошагово?
Берем сладкий болгарский перец, промываем его в проточной воде, очищаем от плодоножки и семян. Далее нарезаем болгарский перец крупными полукольцами. Обратите внимание, что для приготовления национального венгерского блюда оптимально использовать болгарский перец красного цвета.
Далее берем лук, очищаем его от шелухи, а затем нарезаем крупными полукольцами. Чтобы лук сильно не горчил, перед измельчением его можно промыть в проточной и холодной воде.
Берем куриные ножки, промываем их в проточной воде. Обратите внимание, что использованная вода должна быть обязательно холодной, может даже ледяной. Промокаем куриные ножки бумажными салфетками. Перекладываем куриные ножки в миску подходящего размера, солим по своему вкусу, затем посыпаем черным молотым перцем также по своему вкусу и хорошо перемешиваем.
Берем большую сковороду, наливаем в нее масло. Также можно использовать жир. Нагреваем масло на сковороде, делаем огонь средней силы и выкладываем на сковороду куриные ножки. Обжариваем куриные ножки с каждой стороны в течение пяти минут.
Как только куриные ножки изменять свой цвет на коричневый оттенок, их необходимо достать на отдельную тарелку.
В использованную сковороду перекладываем подготовленный измельченный лук. Обжариваем лук на протяжении пяти минут при постоянно помешивании.
Далее в готовый лук добавляем измельченный болгарский перец.
Перемешиваем ингредиенты между собой. Обжариваем ингредиенты еще в течение трех минут. Для обжарки ингредиентов необходимо использовать среднюю силу огня.
На сковороду к овощам высыпаем примерно половину от указанного количества сладкой паприки. Добавляем в сковороду душицу, куриный бульон и белое вино. Доводим содержимое сковороды до кипящего состояния. Накрываем блюдо крышкой и тушим в течение 60 минут.
Далее убираем куриные ножки в фольгу. Добавляем оставшееся количество сладкой паприки. Хорошо перемешиваем ингредиенты между собой на медленно огне.
Добавляем сметану, перемешиваем. Обратите внимание, если огонь будет средним или сильным, то сметана свернется. Именно по этой причине необходимо использовать самый минимальный огонь. Поливаем курицу готовым соусом, а затем подаем к столу в горячем виде.
Приятного вам аппетита!
Посмотрите видео:
Домашний гуляш из куриной грудки по-венгерски
Домашний гуляш из куриной грудки по-венгерски — блюдо как для взрослого, так и для детского стола. Если готовите для малышей, то придётся обойтись без перца чили, а сладкая паприка и остальные приправы, думаю, всем придутся по вкусу. По традиции, венгерский гуляш готовят из говядины, однако рецепт гуляша так прочно обосновался в нашей кухне, что со временем его стали готовить и из других видов мяса, используя и классические рецепты, и самодеятельные. В моём рецепте куриная грудка, свежие овощи и специи, никаких кетчупов, соусов и готовых приправ, только свежие продукты. Гуляш из куриной грудки по-венгерски вкусен с пюре, рисом или макаронами — классный обед за полчаса!
Домашний гуляш из куриной грудки по-венгерски
Ингредиенты для гуляша из куриной грудки
Способ приготовления домашнего гуляша из куриной грудки по-венгерски
Для приготовления гуляша из куриной грудки снимаем с мяса кожу, вдоль кости делаем надрез, срезаем филе, промываем холодной водой, обсушиваем бумажным полотенцем.
Нарезаем мясо тонкими полосками
В пакет насыпаем пшеничную муку и одну чайную ложку молотой сладкой паприки. Кладём нарезанное мясо в пакет, завязываем и встряхиваем, чтобы панировка покрыла кусочки курицы.
Кладём нарезанное мясо в пакет с панировкой, завязываем и встряхиваем
Высыпаем курочку на сито с крупной сеткой, встряхиваем, чтобы избавиться от лишней муки.
Высыпаем курочку на сито с крупной сеткой, встряхиваем
В сковороду наливаем 2 столовых ложки растительного масла без запаха. В разогретое масло кладём панированные кусочки курицы, быстро обжариваем на сильном огне несколько минут.
Очищаем от шелухи репчатый лук, режем очень мелко. Измельчаем чеснок мелко или режем тонкими слайсами. Нарезанный лук и чеснок высыпаем на курицу.
Из помидоров вырезаем плодоножки с уплотнением, режем мякоть очень мелко или превращаем помидоры в пюре в блендере. Кладём измельченные помидоры в сковороду.
В разогретое масло кладём панированные кусочки курицы, быстро обжариваем
Нарезанный лук и чеснок высыпаем на курицу
Кладём в сковороду измельченные помидоры
Разрезаем пополам сладкий болгарский перец, удаляем плодоножку с семенами, мякоть режем кубиками. В этом рецепте гуляша из куриной грудки желтый перец, красный тоже подойдет, но только не зелёный! Чили режем колечками. Советую обязательно попробовать чили, если перец жгучий, то достаточно половинки стручка. Добавляем нарезанный перец к остальным ингредиентам.
По вкусу солим, насыпаем оставшуюся сладкую паприку и 1-2 чайных ложки сахарного песка, чтобы сбалансировать кислое-солёное. Обжариваем мясо с овощами на умеренном огне 10 минут.
Наливаем куриный бульон, готовим на небольшом огне ещё примерно 15 минут, если жидкость выпарится, то доливаем ещё немного куриного бульона или кипящую воду.
Добавляем нарезанный перец
Добавляем приправы и обжариваем мясо с овощами на умеренном огне 10 минут
Наливаем куриный бульон, готовим на небольшом огне ещё примерно 15 минут
Гуляш из куриной грудки по-венгерски подаём на стол с картофельным пюре, это классическое сочетание, которое многими любимо с детства, впрочем, с макаронами тоже очень вкусно. Приятного аппетита!
Домашний гуляш из куриной грудки по-венгерски готов
По этому рецепту также можно приготовить филе бедра.
Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов
Чесночная курица по-венгерски (magyar fakhagymás csirke)
Чесночная курица по-венгерски (magyar fakhagymás csirke) Венгерский рецепт: курица и много чеснока. Только не не бойтесь — острота чеснока не будет чувствоваться совершенно. Рецепт взяла с сайта http://lubimye-recepty.com/chesnochnaya-kurica-po-vengerski-magyar-fakhagymas-csirke/, Люба спасибо за рецепт.
1. Куриное мясо моем, обсушиваем и откладываем. Затем сало (грудинки или бекона) режем на маленькие кубики и растапливаем на сковороде. Добавляем туда ещё сливочное масло.
Выбираем шкварки и на этой же сковороде обжариваем с двух сторон курицу до румяности. Достать курицу и в сковороду налить сливки. Все перемешать, посолить и поперчить. Соус готов. Обжаренную курицу выложить на противень и хорошо полить этим сливочным соусом, затем сверху обложить дольками нарезанного чеснока.
2. Шкварки можно тоже туда положить — если вы не любите их хрустящими. А если предпочитаете похрустеть, то ими нужно посыпать уже готовое блюдо.
Можно ещё посыпать паприкой для венгерской красоты, накрыть фольгой или крышкой и запекать в духовке около 50 минут при температуре не более 180 С до готовности.