курица по перуански рецепт

28.10.202302.07.2022 admin 0 Comments

Острая курица в духовке по-перуански

Как приготовить острую курицу

Как только в рецепте вы читаете слова: по-перуански, по-мексикански, по-латиноамерикански, – знайте это всегда достаточно остро. Или как минимум с большим количеством различных перцев.

Для начала приготовим пряную и ароматную смесь для обмазки и обвалки курицы, которая будет запекаться в духовке. Я вместо обычной паприки взяла чили. Решила добавить латиноамериканского огонька.

В отдельной посуде смешиваем:

Смесь получается невероятно пахучая и цветная. Есть 2 замечания. Вместо оливкового масла можно взять дезодорированное. Суть в том, чтобы оно было без запаха.

Зира – это кумин. Чем-то напоминает тмин, но не такой. Он имеет более сильный и более свежий запах.

Курицу берем средних размеров. Я покупаю домашнюю, выращенную с минимальным количеством химических добавок. Как я определяю, что там их минимум? Верю.

Разделываем курицу на порционные кусочки. Размеры на ваше усмотрение. Режьте так, чтобы кому-то не было мучительно больно глядя на кусок курицы у соседа.

Теперь тщательнейшим образом обваливаем курицу в пряной смеси. Вместо винного уксус я взяла красное сухое вино. Уксус в супермаркете хороших производителей дорогой. А самое дешевое сухое красное вино стоит приблизительно 2,5 доллара 0,75 литра. Когда вы его откроете, по запаху вы поймете, что купили именно хороший винный уксус)))

Режем крупно сладкий лук. У нас (на юге Украины) он в свободной продаже круглогодично. Поскольку выращивается в Крыму. Интересно, что в Крыму синий сладкий (называется «ялтинский») лук продается по всему Крыму. А вот действительно сладкий растет только в районе Малого Маяка и Запрудного. Там земля особая.

Это как история с вином «Белый мускат красного камня». Вино получило много призов на международных выставках и является самым титулованный крымским вином. А вот сорт винограда из которого его получают, можно вырастить только в одном месте (район так называемого Красного Камня).

Режим крупными кусками перец. Я взяла для красоты двух цветов: красного и желтого.

Дело в том, что Перу – это сама радуга. Если вы увидите настоящего перуанца (а тем более перуанку), то сосчитать количество цветов только в его пончо – невозможно. Они же «почти» индейцы.

Лимон нарезаем кружочками или кусочками.

Когда курица была уже в духовке, подумала, что очень хорошо в эту овощную смесь впишется картошка крупными четвертинками, добавленная в середине запекания. Она смягчит овощи – и станет готовым гарниром.

Но пока отходить от оригинала рецепта не будем. Все овощи смешиваем. Посмотрите: разве это не похоже на перуанское пончо? Полная радуга.

Обваленную курицу укладываем в емкость для запекания и сверху укладываем все порезанные овощи. Немного их присаливаем (они же свежие). И отправляем в духовку запекать при температуре 200 градусов часа на 2. Время запекания зависит только от курицы. Для духовки идеальна – бройлер. Быстро готовится. А вот домашнюю надо выбирать. Если она будет «старая», то запекаться будет долго и от этого мясо станет жестким. Поэтому при приготовлении курицы по-перуански – выбор курицы задача № 1.

Когда мясо будет готово (его надо попробовать) – достаем из духовки курицу и раскладываем на тарелки. Овощи в этом блюде тоже съедобные (в отличии от рецепта “Курицы в духовке с овощами” ( внутри)). Но овощи получаются очень острые. Поэтому идеально подавать курицу с рисом или свежими (даже не солеными) овощами.

¡Buen provecho señores del sitio “Casa Tasty” (это на испанском – приятного аппетита сеньоры). Если Вам наша курица показалась слишком острой, – напишите свой вариант приготовления курицы в духовке. Пишите)))

Понравилось? Посмотри подборку интересных авторских рецептов!

Рецептов как приготовить курицу множество,но этот рецепт меня почемуто очень заинтересовал.Надо обязательно его испробовать.Лимончик,перчик,лучок,приправки,мммммммм пальчики оближеш. Мясо наверное очень сочное и прянное получается.

Очень хороший рецепт приготовления курицы. Курица получается очень ароматной и вкусной. Но я этот рецепт немного изменила, добавив к курице картошку. Моя семья была в восторге от приготовленного ужина. Спасибо вам за рецепт!

Источник

Жареная курица по-перуански

Единственным перуанским блюдом, которое известно во всем мире, несомненно, является севиче. Но если спросить перуанцев, что они сами готовы есть каждый день, ответ, скорее всего, будет: pollo a la brasa, жареная на решетке курица.

Звучит не особенно романтично, но это оттого, что вы эту курочку еще не пробовали.

Считается, что рецепт принадлежит швейцарскому шеф-повару, который в пятидесятые годы прошлого века работал в одном из дорогих отелей Лимы. Рецепт, таким образом, был разработан для состоятельных людей. За прошедшие десятилетия, однако, блюдо сделалось самым что ни на есть народным: в уличном гриле перуанской столицы огромную порцию жареной курицы с жареной картошкой и рисом можно купить за несколько долларов.

Замечу, между прочим, что обычно самые известные мировые блюда проходят обратный путь: от еды бедняка до дорогого ресторана (вспомним французский буайбес, чтобы не ходить далеко за примерами).

Pollo a la brasa, жареная курица по-перуански

Овощной салат и белый рис делают это блюдо по-настоящему праздничным. Праздник был бы еще более колоритным, если бы в Москве можно было приготовить к курице два простых острых соуса, желтый и зеленый. Но где же у нас взять свежие перуанские перцы aji amarillo и aji verde?

На днях общалась с известным перуанским шеф-поваром Ренцо Гарибальди, который, приехав на гастроли в Москву, привез с собой контрабандой чемодан перуанских перцев. «Неужели нельзя их заменить?» — спросила я перуанца. Тот только покачал головой. Действительно, весь фокус этих перцев не в том, что они острые, а в том, что они придают перуанской еде настоящий перуанский вкус.

Но, уверяю вас, даже без перуанских соусов вы надолго запомните вкус курицы по-перуански.

Ингредиенты:

В миске смешайте пиво, уксус, измельченные розмарин и тимьян, чеснок и соль с черным молотым перцем.

Натрите этой смесью курицу со всех сторон и внутри, и оставьте в пакете или миске на ночь в холодильнике мариноваться.

Нагрейте духовку до 195С.

В форму для запекания положите решетку или наденьте курицу на банку (поставьте банку с курицей на сковороду для духовки) или закрепите курицу на вертеле и запекайте в духовке 50-60 минут, время от времени поливая образовавшимися соками.

Источник

Курица по-перуански другим манером

Почти в каждой кухне, кроме, может быть, некоторых азиатских, найдется рецепт приготовления курицы в духовке.

В Латинской Америке pollo al horno – одно из самых популярных домашних блюд, и перуанская кухня в этом смысле не исключение. В моем блоге уже есть один очень удачный перуанский рецепт на этот счет.

А вот и второй. Главное, чем перуанская кухня обогатила мировую сокровищницу рецептов запеченной в духовке курицы, это, естественно, то, чем вы обмазываете птицу прежде, чем поместить ее в духовку.

Курица по-перуански: под ароматной корочкой скрывается нежная мякоть птицы

Помимо перуанского острого перца (которого у меня не случилось, но я воспользовалась мексиканскими, запас которых еще не успела истратить за время пандемии), это сок лимона и апельсина, плюс сухой имбирь.

Ингредиенты:

Смешайте все ингредиенты для маринада и натрите курицу со всех сторон, особенно, изнутри. Вилкой проткните кожицу по всей поверхности, чтобы маринад лучше проникал.

Оставьте в холодном месте на 5 часов, а лучше на ночь.

Свяжите курице ноги, зубочисткой соедините кожу, чтобы получился мешок, и подверните крылья. Перед постановкой в духовку полейте небольшим количеством соевого соуса.

Нагрейте духовку до 200С.

Поставьте курицу в духовку вместе с маринадом, уменьшите нагрев до 180С, и жарьте 1-1,5 часа.

Добавьте еще немного времени, чтобы курица подрумянилась со всех сторон.

Источник

Ахи с курицей по-перуански

Это не ахи-охи: испанское слово «ахи» (aji) с ударением на последнем слоге означает южноамериканский перец. В Перу словом «ахи» также называют способ приготовления блюд из мяса, птицы или морепродуктов. Aji de Gallina, «ахи» из курицы, считается наиболее характерным (и вкусным) блюдом перуанской кухни.

Кухня современного Перу – это сочетание продуктов и вкусов, идущих еще со времен древних инков, с традициями испанцев, а также разнообразными африканскими и азиатскими влияниями. «Ахи» из курицы – пример такой мозаики. Перец aji – один из наиболее древних и самобытных продуктов инков. Настоящий перуанский aji обладает не только несравненными ароматом и вкусом, но и окрашивает блюдо в ярко-желтый цвет. За пределами Перу такого перца не сыщешь, поэтому автор книги Cocina Peruana Эмилио Пещьера советует добавить в блюдо куркумы.

Куры в Южную Америку были завезены испанскими конкистадорами. Они же (испанцы, а не куры) познакомили перуанцев с таким азиатским злаком, как рис, который сегодня соперничает в Перу с исконно южноамериканской картошкой за право считаться базовым продуктом в рационе перуанцев. Этот спор продолжается по сей день: мало где вы еще встретите в тарелке два этих гарнира одновременно. Кстати, перуанцы любят сочетать не только рис и картошку, но и рис с кукурузой, еще одним наследием древних инков.

Чтобы завершить разговор о перуанском способе приготовления блюд, в котором на каждом шагу сочетаются традиции и техники разных миров, добавлю лишь, что перуанцы загущают «ахи» с помощью размоченного в молоке старого хлеба. Всякий, кому доводилось готовить испанский гаспачо, знает, что в основе этого холодного помидорного супа – размоченный белый хлеб. Правда, его замачивают в воде, а не в молоке. И вот вам пример обратного влияния: помидоры-то в Испанию прибыли после открытия Колумбом Америки. А хлеб и молоко прибыли в Америку с противоположной стороны Атлантики, из Испании.

Лично у меня все эти гастрономические истории только возбуждают аппетит: вкус становится тем интересней, чем больше ты узнаешь о его составляющих. Но не стану злоупотреблять вашим терпением. Приступаем к приготовлению «ахи».

Источник