курица по ирански рецепт сталик ханкишиев
Шашлык из курицы по ирански от Сталик Ханкишиев
Шашлык из курицы по-ирански от Сталик Ханкишиев. Красиво? Супер красиво! Это супер сериал «15 шашлыков на майские праздники». Сегодня у нас необыкновенно ароматный, необыкновенно вкусный, невыразимо прекрасный шашлык из курицы по-ирански. Если кто-то пропустил предыдущие серии, я на вас обижен, но вот здесь есть ссылка на плейлист со всеми предыдущими рецептами. Смотрите от начала и до конца. Как говорят в Одессе, была бы курочка, а приготовит и дурочка. А как приготовить шашлык из вот таких, довольно скучных запчастей от бройлерных цыплят? Вот для этого нужны опыт и знания, которыми я с вами сегодня поделюсь.
Вы бы знали, как много умения, как много усилий он требует, как много внимания, просто, как маленький ребенок. Но вы же знаете, каким получается это шашлык. Наверное, это один из самых восхитительных шашлыков, которые я умею готовить. Однажды я готовил такой шашлык для очень известного ресторатора, богатого человека, который объездил весь мир, побывал во всех трехзвездочных ресторанах. И тут я подаю ему этот шашлык из 100 рублевой курицы. Он пробует и вздрагивает.
Как приготовить Шашлык из курицы по ирански от Сталик Ханкишиев рецепт пошагово
1. Слушайте внимательно. Во-первых, цвет. Мне этот бледно-розовый, синюшный цвет не нравится. Мне нужен цвет яркий, желтый, как у порядочной курочки. Цвет можно подправить при помощи шафрана, при помощи сафлора, бархатцев, куркумы. Вы пойдите на рынок. Там желтые красящие специи купить проще всего. А настоящий шафран необходимо залить кипятком и дать ему настояться, как чаю завариться. А заставить курицу издавать волшебный аромат можно при помощи продуктов, которые многие считают кухонными отходами.
Посмотрите, что у меня. Это цедра от апельсина. Прежде чем из апельсина выжать сок, мы с него сняли цедру овощечисткой. Ну, а перец горошком я надеюсь, у всех найдется? Для того, чтобы и цедра, и перец растерлись в ступке хорошо, я беру ложку крупной соли. Зная, что в маринаде будет довольно много кислых веществ, я добавляю еще и ложку сахара. Сахар тоже поможет перетереть специи. Если у вас пока нет привычки снимать апельсиновую цедру, сушить ее и хранить вместе со специями, то я подскажу вам другой способ. Можно взять и свежий лимон, и свежий апельсин, тщательно смыть с него воск, взять терку и натереть свежую цедру.
2. Вы не поверите, но весь аромат лимона вот здесь в цедре, в эфирных маслах, а вовсе не в лимонном соке, который мы тоже непременно выдавим. Но сначала сок луковый. Натираем лук через терку. Вот столько лука, пожалуй, достаточно, потому что сейчас к луку придет его брат, чеснок. Хорошая головка чеснока отправится в маринад. И теперь все, что мы подготовили, необходимо переложить в колбу от блендера. Соль, перец, сахар, цедра, все сюда. Вы понимаете, что получается?
Мы фактически с вами взбили майонез с перцем, с цедрой от цитрусовых. И мало того, мы сейчас сюда добавим немного шафрана. Но это еще не все. Теперь сюда надо добавить сок от половины лимона. Помимо специй в этом маринаде действует чесночный сок, лимонный сок, луковый сок. Но мало того, будет действовать еще и молочная кислота из обычного йогурта без фруктов либо сметаны. Для того, чтобы сметана не потеряла свою вязкость, ее ни в коем случае нельзя взбивать блендером. Вот эти длинные белковые молекулы, которые образовались в результате действия кислоты, просто-напросто разрушатся. Поэтому перемешиваем маринад со сметаной. И теперь осталось нарезать курочку и покрыть ее маринадом.
Вот здесь как раз рассказано о приготовлении цыплят в маринаде по-ирански. Заказать эту и другие мои книги вы можете вот по этой ссылке. Накрываем все крышками для того, чтобы весь холодильник не пропах. И оставляем на 8-10 или даже на 12 часов. Необходимо, чтобы маринад как следует пропитал курятину. А вот это все, еще немного шафранового настоя, 100 грамм хорошего сливочного масла и сок из полутора лимонов нам понадобится возле мангала.
4. Все кусочки кур, цыплят нанизаны на шампуры, но мы еще не готовы с вами жарить, потому что у нас пока нет второго соуса, который мы будем использовать для смазки шашлыка. Берем лимон и выжимаем сок. Еще один лимон. Это еще не все. Сливочное масло уже теплое, уже течет буквально. Его тоже вот сюда в соусник. И шафран, шафрановый настой не только для красивого цвета у будущего шашлыка, но еще и для особого в буквально смысле слова царского аромата. Чтобы масло растаяло, я ставлю ковшик вот сюда на горячие кирпичи.
А сейчас нам надо заняться углем. Вся курятина покрыта густым соусом. Прежде чем курятина начнет жариться, соус должен подсохнуть. Понимаете? А мы нашей смазкой не должны ему давать высохнуть. Вот эти два шампура с грудками я поставлю позднее, чтобы у нас весь шашлык получился в одно время готовым. Смазывать, скорее смазывать, перевернули и немедленно смазывать.
5. Этому шашлыку я научился в Дубае в иранском ресторане. За два квартала от этого ресторана пахло так, что ноги у всех сами туда бежали, к этому ресторану. А мангал был расположен вместо подоконника. Вы представляете себе, люди идут по тротуару, никого не трогают, а здесь вдруг вот такой кебаб жарят. Конечно, все останавливались, конечно, все заходили и ели этот удивительно вкусный, удивительно сочный, удивительно румяный куриный шашлык. Только поворачивай и сразу же смазывай. Ох!
Посмотрите, какой соус. Видите, какой соус? Я к маслу прикасаюсь, и у меня масло на кисточке оседает. А я провожу этой кисточкой по куриным лапкам, и масло тает и течет по лапам, смазывает их, пропитывает их вкусом, ароматом. А сливочное масло, которое капнет туда в угольки, сгорает с белым густым дымом невероятного вкуса и аромата. Опять переворачиваем. Великолепный, потрясающий шашлык!
Шашлык из курицы по-ирански
Перед тем как начать готовить вкусный шашлык из курицы по-ирански, для начала следует приготовить особый иранский маринад. Он очень необычный по наличию специй. Так, например, в нём присутствует апельсиновая цедра, которая должна быть снята тонким слоем с кожуры апельсина и быть немного подсушена. Иранский шашлык довольно необычен в качестве готовки, однако он получается очень вкусным и сочным.
Готовить такой шашлык можно на любом мангале или гриле который вы можете подобрать в нашем каталоге.
Для того, чтобы сделать маринад, нужны следующие ингредиенты:
Цедру нужно будет размалывать в порошок, поэтому туда сразу можно добавить 1 столовую ложку перца и пол ложки соли. После перемалывания всех специй, в получившийся порошок следует добавить головку чеснока, лимонный сок (выжатый с половины лимона), немного растительного масла и сметану, в количестве 2-5 столовой ложки (по вкусу). Далее следует добавить немного шафрана (примерно 1-2 чайной ложки) и половину луковицы, нарезанную средним размером.
Получившийся маринад должен быть тёмно-жёлтого цвета.
Не нужно забывать, что разные части курицы имеют разную степень прожарки, поэтому лучшим вариантом будет жарка крылышек отдельно, ножек – отдельно и т. д. Несмотря на то, что маринад получился солёным, курицу так же следует посолить, достаточно будет 1 чайной ложки.
Особенностью шашлыка по-ирански является наличие второго маринада, которым будет намазываться курица во время готовки.
Для качественного маринада, понадобятся:
Все ингредиенты необходимо смешать между собой. Второй маринад нужен, чтобы придать мясу очень яркий и нежный вкус. Так как в нём находится твёрдое по составу сливочное масло, то его необходимо поставить возле мангала, чтобы в процессе жарки оно подтапливалось. В процессе жарки мясо отдаёт часть впитавшегося маринада обратно, второй сок предотвращает этот процесс, наделяя курицу невообразимой сочностью.
Курицу во время жарки нужно смазывать кисточкой: 1 раз за жарку, примерно, когда шашлык наполовину готов. Подавать такой шашлык лучше всего с дольками лимона, болгарскими перцами или зеленью.
Copyright © 2021 Все права защищены.
Копирование и использование всех составляющих частей сайта в любой форме запрещено.
Магазин «Полон стол»
Москва, Автомолл «Кунцево»
55 км. МКАД (внешняя сторона),
Ежедневно с 10:00 до 18:00
Последний Шашлык 2021 Года Из Курицы По Ирански Отличный Маринад Рентв Сталик Ханкишиев
Загрузил: Сталик Ханкишиев
Длительность: 19 мин и 25 сек
15 Лучших Шашлыков Фильм Сталика Ханкишиева Нтв Дачный Ответ Казан Мангал
3 Способа Быстро Приготовить Мясо На Огне Рассказывает Сталик Ханкишиев Рентв
Бозбаш Мое Любимое Азербайджанское Блюдо Огромные Тефтели И Пахлава Сталик Ханкишиев Рентв 3 07
Цыплята Табака Без Комментатора И Распродажа Моих Грилей
Бефстроганов Мясо Соус Специи И Пряности Как Приготовить Сталик Ханкишиев Кулинарная Книга
Узбекские Секреты Супер Самсы Может Ли Получиться В Духовке Как В Тандыре Сталик Ханкишиев Рентв
Солянка Барская По Рецепту Сталика Ханкишиева
7 Секретов Котлет Ханкишиевых Видеорецепт За 60 Минут По Кулинарной Книге Россия Дачный Ответ
Уха И Русский Самовар Сталик Ханкишиев
Узбекский Плов По Фергански На Живом Огне Со Всеми Подробностями Мой Самый Лучший Рецепт Сталик
Шашлык На Кавказе Для Аксакала Жизнь В Чечне Маринад Специи И Пряности Мясо На Деревянном Шампуре
Лучше Чем Манты Хонун Хунон И Шурпа По Чеченски Нохчи Чорб Сталик Ханкишиев Казан Мангал Нтв
Чебуреки Сочные Настоящие Крымские Узбекские Самые Вкусные
Супер Шашлык Если Не Пробовал Много Потерял Сталик Ханкишиев Рентв Премьера 18 Сентября 2021
Весь Мозг Выел Этот Сталик Сказ Про То Как Паша И Лёша Питались Костями И Хреном С Редькой
Самые Вкусные Макароны Пахтакор По Узбекски В Казане На Огне Сталик Ханкишиев Рентв 11 09 21
Стейки Средней Прожарки Из Обычного Мяса По 450 Р По Рецепту Сталика Ханкишиева Нтв Дачный Ответ
Чем Меня Кормили Немецкие Бабки Сталик Ханкишиев Рентв Суббота 8 30 О Вкусной И Здоровой
Чудо Печь 5 В 1 Или Как Поженить Огонь И Мясо Сталик Ханкишиев
Markvard Paradise Ncs Best Of
If You Love Me Мари Краймбрери Feat Alex Davia
In Not Idol Ты Моя Скала
Qadam Seriali Jonim Meni Jonim Mp3 Skachat
Л Луста Соскучилась
Клином Рассекающий Демонов
Galleaux Tether Me
Our Destiny Deltarune Song
Gli Attrezzi Del Cosmaker Tutto Quello Che Ti Serve Per Fare Cosplay
Copil Batran 5 Audio Prod By Zerh Beatz
Как Я Стала Керамистом С Нуля L Моя История
Последний Шашлык 2021 Года Из Курицы По Ирански Отличный Маринад Рентв Сталик Ханкишиев
Assetto Corsa Wangan Experience
Issam Alnajjar Hadal Ahbek Tiktok Song Earrape Bass Boosted
St3Pny Vs Clicker Runner Aiuto The Last Of Us 4
Film Documentary Btfs 2015
Malaysia Kuala Lumpur A Relaxing Walk At The Waterfront At Night Lunar New Year Decorations Cny
Oddioooo Che Sofferenza Siamo Ai Quarti Italia Austria 2 1 Live Reaction Italiani
Евангелие Дня С Толкованием 16 Ноября 2021 Вторник Евангелие От Луки
Евангелие Дня С Толкованием 14 Ноября 2021 Воскресенье Евангелие От Луки
Да Ладно Я Словлю Meme
Кто Вы Из Сестер Кардашьян Валерий И Константин Меладзе Вечерний Ургант 28 10 2015
5 Hacks Para Componer Mejores Canciones
Live Клип Группа Алиса Новый Метод
На Амурском Гхк Начали Монтировать Оборудование Для Производства Полиэтилена И Полипропилена
Shivangi Joshi New Whatsapp Status Song Gal Karke