курица по черкесски рецепт

Курица по-черкесски – Черкез тавук (Cerkez Tavugu)

Нежная курица в соусе с орехами, перцем и острым топпингом

Нежная курица в соусе с орехами, перцем и острым топпингом

для соуса

для украшения

Османские султаны любили черкесских женщин. Вероятно, дворцовые турецкие повара, пытаясь угодить валиде, хасеки или очередной фаворитке, когда-то и придумали блюдо черкез тавук – курицу по-черкесски.

«Женщины у них самые красивые на всем Кавказе и всегда пользовались такой репутацией. У них черные глаза, они шатенки, у них греческий нос и маленький ротик. Если к этому добавить стройную и гибкую фигуру и маленькие ножки, можно получить представление об образчике черкесской красоты.» [Историческое, топографическое, статистическое и этнографическое описание Кавказа. И.Ф.Бларамберг]

Нежное куриное мясо в насыщенном, практически белоснежном ореховом соусе с пикантным красным острым топпингом.

Подайте черкез тавук в качестве мезе за приятной беседой с подругой, предложите в качестве закуски или самостоятельного блюда с овощами и свежим хлебом.

«…Необоснованным является общераспространенное мнение, что черкешенки населяют главным образом гаремы турок, так как черкесы очень редко продают туркам представителей своей нации, разве что это будут украденные рабы. Большинство прекрасных черкешенок, которые появлялись в Турции, привозились туда из Имеретии и Мингрелии.» [Историческое, топографическое, статистическое и этнографическое описание Кавказа. И.Ф.Бларамберг]

Подавайте блюдо османских султанов с хлебом, тостами, с пиде как мезе (турецкие закуски) или с овощами:

Источник

Либжа из курицы по-черкесски. Рецепт с фото

Публикация в группе : Блюда из птицы

Либжа – это национальное кавказское блюдо. Для его приготовления требуется хорошо проварить курицу в бульоне.

Далее мясо следует разделить на порционные куски, а из бульона, лука, муки, а также острого перца и сливочного масла, необходимо оформить густой соус, в котором затем нужно «протушить» отварное мясо. Особенностью приготовления либжи из мяса птицы по-черкесски является острота блюда.

Классический рецепт

Либжа из курицы по-черкесски даже с базовым набором продуктов получается сытным и питательным блюдом.

Какие ингредиенты понадобятся

Перед приготовлением либжи в классической версии требуется подготовить:

Количество перца жгучего следует варьировать по желанию.

Пошаговый процесс приготовления

Чтобы либжа получилась с требуемой текстурой и вкусом, важно соблюдать пошаговость действий:

Желательно чтобы либжа постояла не менее 30 мин, чтобы мясо успело «насытится» соусом.

Что можно добавить

В базовый рецепт (в «соус» для либжи) можно добавить грецкие орехи, томатную пасту, сметану. Далее в статье данные рецепты расписаны с описанием состава и пошаговости действий.

Правила подачи, украшение

При подаче либжу следует раскладывать с глубокие тарелки (можно подавать блюдо и в остывшем виде) и употреблять с помощью вилки. В качестве украшения можно использовать укроп, зеленый лук, а также маринованные или свежие овощи.

Употребляют либжу без гарнира, с пшенной пастой (она заменяет хлеб). Для ее приготовления требуется качественно промыть 220 г пшена и вскипятить 750 мл воды.

Поместить пшено в кипящую воду, перемешать продукты и варить до готовности крупы на малом огне (перемешивать в процессе варки ингредиенты не требуется).

Далее следует усилить нагрев конфорки и варить пшено с регулярным помешиванием, пока крупа не перестанет прилипать к бортикам посуды. Переложить пшенную пасту в блюдо, придать ей круглую форму и дать остыть. Перед употреблением пасту требуется разрезать (как хлеб).

Либжа из курицы со сметаной и грецкими орехами

Либжа из курицы по-черкесски с использованием сметаны и орехов выделяется не только особым вкусом, но и способом приготовления.

При этом мясо курицы получается не менее сочным, а «соус» не менее острым.

Какие ингредиенты понадобятся

В продуктовый набор либжи со сметаной и орехами входят:

Подавать либжу следует с пшенной пастой, которую нужно приготовить заранее.

Пошаговый процесс приготовления

Алгоритм приготовления либжи со сметаной и орехами следующий:

Убрать казан с нагрева, закрыть и дать ингредиентам пропитаться. Для пропитывания требуется не менее 15 мин.

Либжа из курицы с томатной пастой

Либжа из курицы получится более «красочной», а также с особой кислинкой, если в состав рецепта включить томатную пасту.

За основу приготовления блюда можно использовать классический рецепт по-черкесски.

Какие ингредиенты понадобятся

В состав либжи с томатным пюре входят:

Для придания либже более нежного вкуса можно ½ часть бульона заменить аналогичным количеством качественной сметаны.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс оформления либжи с томатным пюре схож с правилами приготовления классической версии блюда:

Накрыть казан крышкой и дать либже настояться (достаточно 20 мин). При подаче рекомендовано использовать зелень, а также заранее приготовить пшенную пасту.

Либжа из курицы со сливочным вкусом

Сливочный вкус и особую текстуру блюду придают плавленый сырок и жирное молоко.

Вид специй в рецепте можно варьировать по вкусовым пожеланиям.

Какие ингредиенты понадобятся

Для оформления либжи со сливочным вкусом следует подготовить:

Вместо набора специй для курицы можно использовать иные пряности по вкусовым пожеланиям.

Пошаговый процесс приготовления

План приготовления либжи со сливочным вкусом следующий:

Подавать либжу со сливочным вкусом желательно посыпав нарезкой из свежей зелени.

Либжа из курицы с грибами

Грибы наделяют либжу уникальным внешним видом и вкусом.

Также дополнительный ингредиент повышает питательные свойства блюда.

Какие ингредиенты понадобятся

Для приготовления либжи с грибами нужно подготовить:

Вес грибов указан в чистом виде, то есть их перед взвешиванием необходимо перебрать и очистить.

Пошаговый процесс приготовления

Схема приготовления либжи с грибами следующая:

Подавать либжу следует с пшеничным хлебом или пшенной пастой.

Полезные советы и рекомендации

Либжа из курицы по-черкесски получается сытной, острой и с нежными мясными кусочками.

Если данное блюдо готовится поваром впервые, то перед его созданием важно ознакомиться с основными нюансами приготовления, которые указаны в таблице ниже:

Либжа после приготовления должна хорошо настояться, чтобы мясо курицы хорошо пропиталось ингредиентами из подливы. При подаче блюдо подогревать не обязательно, так как в холодном виде оно не теряет вкусовых качеств, а также окажет согревающий эффект благодаря острому перцу, который является обязательным в варианте по-черкесски.

Видео о приготовлении либжи

Рецепт национального черкесского блюда:

Источник

Курица по-черкесски – Черкез тавук

Танцы от плиты и до компа!!

Отварим курицу до готовности с луком и черным перцем. Отделим от костей. Удалим кожу и жир. Разделим на мелкие кусочки по волокнам или нарезать (на ваш вкус). Около 2 стаканов бульона процедим.

В емкости смешаем соус с кусочками курицы. Поставим в холодильник охлаждаться.

Приготовление красного масла: Нагреем в сотейнике оливковое масло, добавим красный перец, хорошо перемешаем, прогреем 15-30 секунд и снимем с огня.

Сверху выложила соус.

Сверху полила красным перечным маслом.

Подаем охлажденную курицу по-черкесски – Черкез тавук (Cerkez Tavugu), выложив сверху немного орехового соуса и поливая красным перечным маслом, посыпав грецкими орешками и кинзой.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Источник

Курица по-черкесски

Курица по-черкесски — это очень вкусная и популярная турецкая закуска из отварной курицы, разобранной на мелкие волокна, залитой вкуснейшим орехово-хлебным соусом.
Не смотря на название блюдо все-же турецкое, ведь как известно на территории Турции проживает множество разных народов (и в том числе черкесов), и турецкая кухня с годами впитала в себя кулинарные традиции этих народов))) Это прекрасная закуска, с богатым и интересным вкусом, которая отлично украсит любой стол! Угощайтесь и наслаждайтесь.

Ингредиенты:
1 куриное филе (двойное)
1 стакан грецких орехов
2 ломтика сухого белого хлеба
1-2 зубчика чеснока (или по вкусу)
соль, черный молотый перец, молотый кориандр по вкусу
Для бульона:
1 репчатая луковица
1 морковь
1 стебель сельдерея
3-4 веточки петрушки
1 лавровый лист
3-4 горошины черного перца
соль по вкусу
Для подачи:
2-3 ст.л. оливкового масла
2 ч.л. молотой паприки, сладкой или острой (или перец в хлопьях)

Приготовление:
В кастрюльке довести до кипения примерно 1 литр воды.
Выложить в воду промытое куриное филе, очищенную целую луковицу, очищенную и нарезанную кружочками морковь, стебель сельдерея, целые веточки петрушки, лавровый лист и перец горошком.
Варить до готовности курицы, за 5 минут до конца посолить по вкусу.
Куриное мясо достать из бульона, немного остудить и разобрать руками на мелкие и тонкие волокна (если некоторые волокна будут очень длинными, то нарезать их ножом на более короткие).
Бульон, в котором варилась курица процедить.
Орехи измельчить блендером или кофемолкой (можно прокрутить мясорубкой). Ломтики хлеба так же измельчить до состояния крошки. Чеснок пропустить через пресс, или натереть на мелкой терке.
Соединить вместе орехи, хлебную крошку и чеснок. Понемногу влить бульон (в котором варилась курица), тщательно вымешивая, пока не получится вязкий соус средней густоты. Бульона примерно понадобится 200-250 мл. Для верности соус можно взбить в блендере, чтобы он получился более однородным.
Соус посолить, поперчить и добавить молотый кориандр по вкусу.
Соединить ореховый соус с куриным мясом и хорошо перемешать.
Если получится суховато — добавить еще бульона.
В сотейнике разогреть оливковое масло, добавить паприку и обжарить помешивая пол минутки.
В пиалу выложить нашу курицу по-черкесски и полить сверху перечным маслом.
Подавать закуску к столу холодной, с поджаренным хлебом.
Приятного вам аппетита.
Аfiyet olsun.

Источник

Курица по черкесски рецепт

Многие турецкие семьи до сих пор держат нескольких кур-несушек на заднем дворе своего дома. И если вам придется заночевать в какой-нибудь турецкой деревне, не сомневайтесь, рано утром вас непременно разбудит не звонок будильника, а радостный петушиный крик.

Турки с удовольствием едят, особенно зимой, наваристый куриный бульон и невероятно ароматные пироги с начинкой из куриного мяса. И хотя кебаб из курицы не так популярен, как кебаб из баранины или говядины, но гювеч, пиляв и. сладкий пудинг из цыпленка готовят для гостей и домочадцев регулярно. А самым изысканным блюдом считается курица по-черкесски с соусом из грецких орехов. Рецепт этого маленького кулинарного шедевра вы найдете в этой главе.

1 цыпленок весом до 1 кг, 2 ст. ложки топленого масла, 2 ст. ложки муки, 2 стакана куриного бульона, 1 ч. ложка тертого кокосового ореха, соль и молотый черный перец по вкусу, 2 стакана муки, 2 стакана оливкового или растительного масла, 4 яйца, 1 пучок свежей петрушки.

Для бульона: 1,4 л воды, 1 маленькая луковица, 1 морковь, соль по вкусу.

Разрезанного на 4 части цыпленка сварите до готовности, добавив овощи и немного соли. Затем поместите на тарелку, остудите, снимите мясо с костей и нарежьте очень мелко. Бульон процедите, вынув овощи, и уварите. У вас должно получиться не более 500 мл бульона.

Обжарьте в топленом масле 2 столовые ложки муки до золотистого цвета, влейте бульон, тщательно перемешайте, чтобы не было комочков, и доведите до кипения. Когда смесь загустеет, положите куриное мясо, тертый кокосовый орех, посолите, поперчите и снова тщательно перемешайте. Дайте остыть.

Возьмите большую суповую ложку и чашку с холодной водой. Посыпьте разделочную доску мукой. Формируйте из остывшей массы при помощи мокрой ложки шарики величиной с куриное яйцо и выкладывайте на доску. Ложку каждый раз опускайте в холодную воду – так будет легче формировать шарики. Обсыпьте шарики мукой и оставьте в прохладном месте на 10–15 минут.

Разогрейте в глубокой сковороде растительное масло. Обмакните каждый шарик во взбитое яйцо и тут же опустите в кипящее масло. Жарьте до золотистой корочки.

Подавайте немедленно, посыпав мелко нарезанной петрушкой.

Пудинг из цыпленка

Это необычное сладкое блюдо из цыпленка или курицы пользуется особой любовью сладкоежек Стамбула. Такой десерт можно попробовать в специальных лавочках, торгующих особым видом молочных сладостей. По-турецки эти кондитерские называются мухаллебыджы. Куриное мясо для этого десерта должно быть очень свежим.

1 куриная грудка без кожи, 1 л молока, 125 г рисовой муки, 200 г сахара, 1 ч. ложка корицы.

Куриную грудку хорошо промойте и варите 4 часа, меняя каждый час воду. Это позволит избавиться от специфического куриного запаха.

Тем временем из молока, рисовой муки и сахара сварите густой кисель, который и станет основой для пудинга.

Вареную грудку тщательно промойте и очень мелко изрубите. Добавьте в куриное мясо 1 столовую ложку молочного киселя и тщательно разотрите вилкой до однородной массы. Влейте весь кисель, тщательно перемешайте и доведите до кипения, непрерывно помешивая.

Горячий пудинг разлейте по порционным мисочкам или пиалам и охладите.

Подавайте, перевернув на блюдечко и посыпав корицей.

Цыпленок с ореховым соусом

1 цыпленок весом около 1,5 кг, 2 луковицы, 1 ч. ложка черного перца горошком, 1 ч. ложка зерен кориандра, соль по вкусу, стебелек кинзы.

Промытого цыпленка разрежьте на 4 части. Залейте таким количеством холодной воды, чтобы только прикрыть птицу. Положите лук, перец и кориандр, слегка посолите и варите до полной готовности. Дайте остыть в бульоне.

Выньте цыпленка из бульона. Снимите мясо с костей и нарежьте небольшими аккуратными кусочками.

Положите в бульон куриные кости и кожу и варите до тех пор, пока у вас не останется не более 400 мл жидкости. Процедите.

Приготовьте соус. Нарежьте очень мелко зелень кинзы. Обжарьте грецкие орехи на сухой сковороде или подсушите в духовке и тщательно измельчите. Поместите зелень, орехи и сухари в небольшую фарфоровую миску и вымешивайте, постоянно подливая теплый бульон, растопленное масло и лимонный сок. У вас должна получиться густая масса, похожая на сметану. Посыпьте паприкой и, если нужно, добавьте немного соли.

На плоском керамическом блюде разложите половину нарезанного куриного мяса. Полейте половиной орехового соуса. Сверху поместите остальное мясо, залейте оставшимся соусом, украсьте стебельком кинзы и подавайте.

Цыпленок в апельсиновом соусе

Необычное сочетание жареного куриного мяса и сладковато-острого соуса придает этому блюду особую пикантность. Обязательно выберите сладкие сочные апельсины с тонкой кожурой. А вот количество жгучего перца можно изменить по вкусу.

4 больших или 8 маленьких порционных кусков цыпленка (желательно бедренная часть), 3 ст. ложки оливкового масла, 2 апельсина, 2 большие луковицы, 4 зубчика чеснока, 2 ч. ложки зерен кориандра, соль по вкусу, 100 мл натурального апельсинового сока, 150 мл холодной воды, 1 ст. ложка меда, 2 стручка жгучего перца чили, 1 ч. ложка корицы, 2–3 листика свежей мяты для украшения.

Обжарьте кусочки цыпленка в 1 столовой ложке оливкового масла до золотистой корочки и поместите на отдельное блюдо.

Вымойте апельсины и нарежьте каждый на 8 ломтиков. Лук нарежьте полукольцами, чеснок измельчите. В глубокой сковороде хорошо разогрейте оставшееся масло и пассеруйте лук в течение 2–3 минут. Положите чеснок, ломтики апельсинов, зерна кориандра, посолите, перемешайте и тушите на очень маленьком огне около 1 минуты.

Смешайте апельсиновый сок с водой и медом. Влейте в апельсиново-луковую смесь и перемешайте. Добавьте стручки жгучего перца и корицу. Доведите до кипения и тушите около 10 минут. Положите в кипящий соус кусочки цыпленка, осторожно перемешайте, накройте крышкой и тушите на слабом огне 10–15 минут. Не забудьте удалить из готового блюда жгучий перец!

Подавайте блюдо немедленно, украсив листочками свежей мяты.

Цыпленок, запеченный с баклажанами и миндалем

Это блюдо очень популярно в Стамбуле, который все специалисты по праву считают оплотом классической турецкой кухни.

8 кусочков цыпленка, 4 баклажана, 1 ст. ложка соли, 100 мл растительного масла, 2 ст. ложки жареного миндаля.

Для маринада: 100 мл лимонного сока, 3–4 зубка чеснока, 1 ч. ложка горошин душистого перца, соль по вкусу.

Приготовьте маринад. В керамической плошке смешайте лимонный сок, измельченный чеснок, размятые горошины душистого перца и соль. Залейте маринадом кусочки цыпленка и оставьте на 2 часа.

Баклажаны промойте, удалив сухие плодоножки, нарежьте вдоль на пластины толщиной в 1 см и обильно посыпьте солью. Через 10–15 минут, когда баклажаны пустят сок, промойте их под холодной водой, обсушите и обжарьте на растительном масле до золотистой корочки. Поместите готовые баклажаны на бумажное полотенце.

Достаньте кусочки цыпленка из маринада, обсушите на полотенце и быстро обжарьте в небольшом количестве масла до золотистой корочки. Затем заверните каждый кусочек цыпленка в 2–3 баклажанные пластины.

Выложите подготовленное куриное мясо на дно керамического блюда или противня. Полейте остатками маринада, посыпьте измельченным миндалем и поставьте в заранее разогретую духовку (180 °С) на 15–20 минут. Если блюдо начнет сильно запекаться сверху, прикройте его небольшим кусочком фольги.

Подавайте горячим со свежим хрустящим хлебом.

Турецкая кухня не только оказала огромное влияние на кулинарные традиции своих ближайших соседей: греков, армян, болгар, албанцев и арабов, но и позаимствовала у них некоторые особо удачные рецепты. Курица по-черкесски яркий тому пример.

Для соуса: 125 г грецких орехов, 50 г молотых сухарей, 1 зубок чеснока, 2 ч. ложки паприки, 200 мл куриного бульона.

В широкой кастрюле вскипятите 1 литр воды. Положите в кипящую воду промытое куриное мясо, нарезанные ломтиками морковь, сельдерей и лук-порей и хорошо промытый рис. Доведите до кипения. Положите связанную пучком зелень, гвоздику и варите на небольшом огне около 30 минут или до тех пор, пока куриное мясо не будет почти готово. Оно не должно быть совсем мягким! За 5 минут до готовности добавьте соль.

Достаньте куриное мясо из бульона и нарежьте небольшими кусочками. Бульон процедите, вынув овощи и рис.

Разогрейте в глубокой сковороде растительное масло и обжарьте нарезанный кольцами лук до золотистого цвета. Положите в сковороду куриное мясо, перемешайте и влейте около 200 мл процеженного горячего бульона. Тушите на очень слабом огне 10–15 минут. Бульон должен полностью выкипеть!

Осторожно переложите куриное мясо с луком на красивое керамическое блюдо.

Приготовьте ореховый соус. Для этого смешайте все ингредиенты соуса в блендере, постепенно подливая куриный бульон. У вас должен получиться не очень густой (но и не жидкий!) вязкий соус.

Залейте подготовленным соусом куриное мясо. Взбрызните ореховым маслом и посыпьте молотым жгучим перцем.

Подавайте охлажденным. Это отличное праздничное блюдо и прекрасная закуска.

Источник