курица пикатта что это
Куриная пиката
Пиката с курицей — блюдо, пришедшее к нам из Италии. Сочное и румяное мясо, приготовленное в соусе, подают с гарниром из спагетти твёрдых сортов. Само понятие «пиката» — это метод готовки, подразумевающий нарезание мяса на кусочки, панировку, обжарку и прогревание в соусе.
Энергетическая ценность на порцию
Ингредиенты
Рецепт приготовления
Берём сковороду и разогреваем на среднем огне с использованием подсолнечного масла. При желании можно добавить 10–20 г. сливочного.
Разрезаем пополам чесночные зубцы и выкладываем на сковороду, оставляем так на минуту, после чего делаем большой огонь и обжариваем, пока чеснок не станет золотистым. Масло примет чесночный аромат, что пригодится во время жарки мяса.
Солим и перчим куриные грудки. Если они крупные, их необходимо разрезать на 2 части. Далее тщательно обваливаем их в пшеничной муке, чтобы сформировать панировку.
Убираем со сковородки обжаренное мясо, сливаем жир и масло, а чесночные зубчики выбрасываем. При желании их можно размять и добавить в соус, который будет готовиться далее.
Выливаем на сковороду заранее сделанный бульон, смешиваем со сливками, соком половины лимона и каперсами. Доводим полученную смесь до кипения, убавляем огонь и томим примерно 3–5 минут. В процессе соус должен стать густым.
После получения массы добавляем оставшийся лимонный сок, соль и перец. Помещаем в посуду куриные грудки и тушим всё вместе на протяжении 2–3 минут. В конце пикату посыпают зеленью. Блюдо можно украсить лимонными дольками и маслинами.
Лимонная пикатта из курицы
Апдейт фото к рецепту от 27.01.2011
Ингредиенты на 4 порции:
Основа
Рецепт приготовления:
Каждое филе разрезаем пополам вдоль на 2 части.
Солим и перчим по вкусу, обваливаем в муке.
Обжариваем на растительном масле на среднем огне по 2-3 минуты с каждой стороны.
Зелень и каперсы мелко рубим.
В сковороду, где жарилась курятина, вливаем вино и хорошо размешиваем, чтобы растворить все коричневые комочки, оставшиеся от жарки. Увариваем жидкость вдвое.
Снимаем с огня, добавляем в сковороду сливочное масло, лимонный сок и зелень с каперсами. Перемешиваем.
Поливаем грудки соусом и подаем.
Приятного аппетита!
Похожие рецепты
40 минут и меньше. Подборка рецептов для быстрых ужинов
Быстрая пикатта из скумбрии
Куриный шницель
Пикатта из трески
Фрикасе из курицы
Рубленые шницели из курицы с сыром
Курица в винном соусе с яблоками
Куриное филе со сливочным соусом из лисичек
Куриное филе в соусе «Провансаль»
Рулетики из курицы с ветчиной, брокколи и сыром
Пеппероната из курицы
Куриные грудки с травяным маслом
Курица в томатно-оливковом соусе
Комментарии
Татьяна, а что это такое каперсы. я почему-то избегала рецептов с ними (наверное боялась неизвестности ) а теперь хочу попробовать сделать такую вкуснятинку!
это очень вкусная штука, которую по первому разу не рекомендую пробовать с ложечки, а только в блюдах! знаю просто многих кого исходный вкус не порадовал совсем, хотя в салатах уминается за обе щеки. ))))
Спасибо за рецепт! Обожаю каперсы, ем их со всеми блюдами, кладу в овощные салаты! Суперская вещь!
Яна, они по вкусу похожи на оливки, но имеют более яркий вкус и другой аромат, нежнее консистенция и вообще очень-очень вкусные! А вообще-то это бутончики цветов, только не помню каких
А растение так и называется – каперсовый куст!))
неее)) растение называется настурция))
Неее 🙂
Настурция только похожа по вкусу 😉 А растение называется каперсы колючие (см. ссылку чуть повыше).
спасибо всем большое за объяснения. пойду покупать!
4 куриных филе – это грудки от 4 кур или от двух? И если 4 филе разрезать вдоль, то получится 8 кусков (у Вас на фото 4), или не все запечатлены? Извините, никак не могу с арифметикой разобраться.
1 грудка = 2 филе = 4 тонких котлеты. То есть в итоге по рецепту получается 8 тонких котлет.
На фото не все куски.
Mild извините за оффтопик 🙂 но давно интересно, что у вас за движок стоит, wordpress или joomla? или какой-то третий вариант?
Индивидуально заточенный вордпресс.
Я вот что-то никак не решусь на каперсы…Я как-то совершила ошибку и попробовала их именно не в блюде. Теперь при мысли о них мне не очень становится по себе
Я себя преодолела неск.лет назад – приготовила баранину по-маррокански :там и финики,и оливки,и каперсы, и анчоусы,и много розмарина.С тех пор баночка каперсов в доме есть всегда,а розмарин растет на подоконнике в горшке (из веточки магазинного).Даже 1ч.л.каперсов-измельченных-внесет новую нотку в привычные блюда.Особенно в близкие к средиземноморской кухне.На очереди – анчоусы.Их в тот момент не нашлось,с тех пор как-то обходилась без них.Но часто попадаются рецепты с ними. Так что рискните и купите баночку!Сделайте что-нибудь типа оливье,заменив часть огурцов на каперсы,м.б. и оцените.Приятного аппетита!
С укропом вкус получится немного другим. Но если хотите – думаю, вполне можно заменить.
ну эт зря не любите петрушку. Я тоже раньше укроп больше любила. Это наверное приходит с опытом. А борщ вы любите или щи? Попробуйте добавить петрушку в тарелку с горячим супом, он облагородится вкусом значительно. Когда в супе бульон слабенький, я добавляю в тарелку петрушку, сметану и горький перчик немного, не оттянешь, особенно идет в борщ и щи или овощной суп. Здесь я представила соус и затосковала, у меня сейчас от каперсов только баночка. Надо искать в магазине. Но зато у меня есть маринованная настурция, когда-то прочитала и сделала, было много настурции в саду. Вкус интересный, но не тот.
… Читать весь »
Танечка, кстааати) у меня не гастрономический вопрос! как вы индивидуально “точили” вордпресс?
В прошлом семестре мы в университете делали сайты (по телекомуникационным технологиям в PR) на любую интересующую тему. Но “платформа” вордпресса вылезала в названии сайта. Сейчас мне нужно сделать серьезный сайт, чтобы людям не стыдно было показать. КАК? )
Этим занимались наши программисты – по технической части я, увы, толком рассказать ничего не могу.
ДА У КАПЕРСОВ СВОЕОБРАЗНЫЙ ВКУС! ОНИ ОСТРОВАТЫЕ И ВКУСНЫЕ! МНЕ КАЖЕТСЯ ЧТО ФИЛЕ ПОЛУЧАЕТСЯ СУХОВАТОЕ. МОЖЕТ ЕГО НЕ В МУКУ А В ЛЬЕЗОН+В МУКУ? СОК СОХРАНЯЛСЯ БЫ И БЫЛЫ БЫ СОЧНЕЕ! ХОТЯ ЛУЧШЕ ИХ НЕ ПЕРЕЖАРИВАТЬ! ВКУСНО! СПАСИБО!
Сочность/сухость грудок в данном случае не зависит от того, как вы будете их панировать – слишком короткое время термообработки. Здесь вопрос во времени жарки – если жарить не слишком долго, они и так будут сочными.
P.S. Не пишите, пожалуйста, капслоком – у людей возникает ощущение, что на них кричат 🙁
вкусненько получилось так)))) только не решилась жарить всего 2-3 минуты… показалось, что не приготовятся за такое короткое время..
гости были довольны
У меня слишком кислый соус получился, хотя лимонного сока добавила в 2 раза меньше, так и должно быть?
Соус действительно получается довольно кислым, но не так чтоб слишком. Возможно, у вас был очень насыщенно кислый лимон.
Вот спасибо Вам, у меня с нового года стоит банка этих самых каперсов и не знала куда бы их девать, а тут такая чудесная идея почти диетического блюда. Прямо сегодня и попробую сделать.
Таня, скажите, пожалуйста, сколько нужно по времени запекать куриную грудку в фольге? и какие специи лучше использовать? спасибо!
Я запекаю где-то 30-40 минут при 180 градусах. Все зависит от куска:) А специи у меня базилик, майоран, тимьян, чеснок:) Но вам лучше ориентироватся на свой вкус!
40 минут для грудки – это очень много.
Мне хватает 20 минут при температуре 200 градусов.
очень необычно. на мой вкус петрушки надо чуть больше чем каперсов…
а вот муж оценил как божественное.
ну и “плюс” что готовится быстро. люблю такие блюда!
Вчера приготовила на ужин.Ооооооочень понравилось и мне,и мужу,и старшему сыну.Только младшая дочь не оценила(в силу возраста ещё не очень склонна к кулинарным экспериментам),что,впрочем,не помешало ей ухомячить свою порцию грудок БЕЗ соуса.С запеканкой из чечевицы пошло на УРА.Сын попросил добавки-это говорит само за себя.
Очень приятная,ароматная кислинка,которая так здорово оттеняет мясное блюдо.
Муж, наивно распахнув глаза,спросил:”Это что-щавель?” На что я закатила гневную тираду по поводу того,что РАЗВЕ МОЖНО КАПЕРСЫ С ЧЕМ-ТО СПУТАТЬ. )С перепугу бедный сразу и каперсы разглядел,и петрушку.)))))
Спасибо,Танюш,за рецепт.Стараюсь каждый вечер на ужин готовить что-то новенькое.Ваш блог здорово мне в этом помогает.
Куриная пиката (piccata)
Итальяское «piccata» в отношении еды означает, что мясное или рыбное блюдо было порезано на кусочки, потушено и подано в соусе на основе лимона и сливочного масла. Куриная пиката готовится именно по этому принципу и довольно часто появляется у нас на столе. А все потому что временные затраты на приготовление этого блюда – минимальны и оно очень выручает в моменты, когда надо что-то быстро-прямо сейчас. На вкус же пиката – нежность невероятная. Так что спасаться пикатой очень приятно.
Ингредиенты:
Куриная грудка – 1 шт. (половина)
Сливочное масло – 30 г
Растительное масло для жарки
Каперсы – 1 ст. ложка
Лимон – 1/2 шт. (цедра и сок)
Способ приготовления:
Разрезать куриную грудку на три части вдоль, по ширине.
Каперсы порубить. С лимона снять цедкру на терке и выдавить сок.
Накрыть каждую часть пленкой и слегка отбить. Не тонко! Получится довольно широкий пласт куриного мяса, который можно разрезать пополам для более удобных дальнейших манипуляций.
Каждый кусочек мяса посолить, поперчить и обвалять в муке. Сдтрусить лишнюю муку.
В сотейнике разогреть небольшое количество растительного масла и обжарить каждый кусочек с обеих сторон буквально по 30-40 секунд. Сразу вынимать на тарелку. Кусочки должны оставаться бледными, не нужно их зарумяниваться особенно.
В оставшийся после обжарки курицы сок положить сливочное масло. Растопить на среднем огне, добавить лимонный сок, цедру и каперсы.
Вернуть в получившийся соус кусочки мяса. Потушить, поливая соусом, минуты две. При подаче присыпать рубленной петрушкой.
«Куриная пиката» — простой и быстрый рецепт приготовить грудку, чтобы она была мягкой и сочной
Куриная пиката — очень удобное блюдо: готовится быстро, ингредиентов надо немного, а по итогу очень нежное и вкусное блюдо. Оно спасет вас, если времени не очень много, но вы хотите удивить своих гостей.
Пиката — подразумевает, что рыба или мясо обжариваются и томятся в соусе на основе сливочного масла и лимона. Это блюдо родом из Италии. Поэтому как гарнир можно использовать спагетти или овощное рагу.
Первый раз я увидела рецепт в одном журнале и подумала, что блюдо слишком простое и наверняка по вкусу не представляет из себя ничего особенного. Но после того как приготовила, пришла в восторг. Куриная пиката обладает нежным вкусом, только берете кусочек, и он тает во рту.
Ингредиенты:
Приготовление:
Для начала нужно разрезать Куринные грудки «книжкой», т. е. более толстые места разрезаете, чтобы вся грудка стала одной толщиной.
Потом нужно отбить мясо. Используйте для этого специальный молоток. Отбивать нужно аккуратно, потому что мясо курицы само по себе достаточно нежно. Чтобы все не забрызгало мясным соком, используйте пленку или бумагу. Каждый кусочек филе нужно обвалять в муке, посолить и поперчить. Далее нам нужно на большом огне поджарить курицу до появления корочки с обеих сторон.
Курица должна лишь немного подрумяниться.
После этого добавьте муку и замешайте соус. Нужно помешивать достаточно быстро, чтобы не появились комочки.
После положите сливочное масло и продолжайте замешивать соус.
В конце добавьте цедру, сок лимона и зелень, потомите курицу еще пару минут. И ваше блюдо готово!
По вкусу можете добавить к вашей курочке каперсы или сыр, это сделает вкус более ярким.
Куриная пиката
| 2 шт. |
| по вкусу | ||||
| по вкусу |
| 4 ст. л. | ||||
| 30 г |
| 2 ст. л. | ||||
| 120 мл |
| 120 мл | ||||
| 1 шт. |
| 230 г | ||||
| 1 ч. л. |
Описание рецепта — Куриная пиката:
Куриное филе, обжаренное на масле и доведенное до готовности в соусе из белого вина с бульоном и лимонным соком. Подавайте со спагетти, посыпав сушеной петрушкой.
Куриная пиката: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г
Разрезать куриные грудки пополам в длину. Посыпать с обеих сторон солью и перцем, обвалять в муке.
Нагреть масло на большой сковороде на средне-сильном огне. Положить в горячее масло грудки и обжаривать по 2-3 минуты с каждой стороны, пока не подрумянятся.
Залить грудки вином, бульоном и лимонным соком, аккуратно перемешать.
Добавить немного соли и перца.
Накрыть крышкой, убавить огонь до медленного и варить 20 минут, до готовности филе.
Одновременно вскипятить воду в большой кастрюле. Сварить спагетти в соответствии с указаниями на упаковке.
Подавать куриные грудки со спагетти, полив соусом и посыпав сушеной петрушкой.