курица на ростере на угольном гриле
Как готовить курицу на гриле
Тонкости приготовления грудки, окорочков и курицы целиком
Курица на гриле — это одно из самых популярных блюд, которые готовят любители барбекю. Кто-то предпочитает филе, другие — голени, и везде есть тонкости для идеального результата.
Универсальный совет: предварительно смазывайте куриную тушку или кусочки оливковым маслом и щедро посыпайте специями (часть специй осыпется во время жарки), а чтобы быстрее приготовить блюдо и получить истинный аромат барбекю, как можно реже открывайте крышку гриля.
И самое важное: держите блюдо на гриле до достижения оптимальной внутренней температуры, не дольше. Для курицы (будь то грудка, крылышки или тушка целиком) она составляет 75 °C. Контролировать внутреннюю температуру во время приготовления можно при помощи цифрового термометра. Карманный термометр от Weber позволит измерить ее точно и быстро, а термометр Weber iGrill 2 — контролировать ее изменения в каждый момент приготовления.
Как правильно готовить разные варианты блюд из курицы, читайте далее.
Куриная грудка и окорочка без кожи и костей
Кусочки без костей и кожи лучше всего готовить на среднем прямом жаре 8-12 минут. Если каждую сторону непрерывно обжаривать несколько минут, то это даст более интенсивный вкус, поэтому старайтесь переворачивать кусочки не больше одного-двух раз.
Куриная грудка на кости
Лучше сочетать прямой и непрямой жар. Сначала обжарьте куриную грудку с обеих сторон на прямом жаре в течение 6-10 минут до золотисто-коричневого цвета. Затем, чтобы блюдо не подгорело, доведите его до готовности в режиме непрямого жара. Обычно это занимает около 20 минут.
Еще один вариант: можно положить куриную грудку костной стороной вниз в зону среднего непрямого жара и готовить 30-45 минут. Такой способ снижает риск подгорания. А чтобы добиться аппетитной румяной корочки, в конце приготовления примерно на 5 минут поместите грудку кожей вниз на прямой жар.
Куриные окорочка на кости, бедрышки и голени
Действовать следует почти так же, как в случае с куриной грудкой, просто этому более темному мясу понадобится больше времени. Жарьте окорочка на гриле сначала 6-10 минут на среднем прямом жаре, чтобы они стали золотисто-коричневыми, за это время переверните один раз. А затем держите их до готовности в зоне среднего непрямого жара 25-35 минут. Если вы хотите готовить окорочка только в зоне среднего непрямого жара, тогда жарьте их на гриле 35-40 минут.
Курица целиком
Готовим курицу на гриле
Наверное, все любят жареную курицу с хрустящей корочкой.
Казалось бы, нужно только посолить и поперчить мясо, куда может быть проще. Но разве кто-то откажется уделить немного времени и замариновать ее по самым вкусным рецептам?
Только представьте: мягкая сочная курочка в медовом или другом соусе, усыпана различными специями, аромат которых никого не оставит равнодушным. К тому же мясо не содержит лишнего жира, поэтому считается низкокалорийным. Такое блюдо можно подавать как отдельно, так и с зеленым салатом или же с картофелем.
Куриная грудка на гриле
Ингредиенты:
• куриная грудинка (филе) – 3 шт.;
• лимонный сок – 1,5 ст. л.;
• оливковое масло – 3,5 ст. л.;
• чеснок – 1 зубчик;
• розмарин – 1 веточка;
• сушеный перец чили (хлопья) – 0,5 ч. л.;
• парика – по вкусу;
• морская соль – по вкусу;
• черный молотый перец – по вкусу;
• зелень.
Приготовление: делаем маринад: смешиваем сок лимона, оливковое масло, перец чили, паприку, размельченный розмарин и чеснок.
Грудку отбиваем, перчим.
Заливаем мясо маринадом и ставим в холодильник на 1 час.
По истечению времени, достаем курицу из маринада и промачиваем бумажным полотенцем. Гриль разогреваем до средней температуры.
Раскладываем грудку на решетку и посыпаем солью. Жарим около 2-3 минут.
Затем немного убавляем жар и жарим еще 7 минут.
Подаем к столу сразу же, притрусив блюдо измельченной зеленью.
Куриные крылышки, жаренные на гриле
Способ готовки: кладем крылышки в миску, туда же добавляем мед, горчицу, соль и перец, поливаем апельсиновым соком.
Хорошо перемешиваем, втирая маринад в крылья.
Выкладываем на гриль, при этом крышку не закрываем.
Каждые 3 минуты переворачиваем куриные крылышки с одной стороны на другую, чтобы получить равномерно румяную корочку.
Жарим мясо в течении 20-25 минут. Подаем к столу с соусом или кетчупом.
Бедрышки в чесночно-имбирном маринаде
Ингредиенты:
• бедра курицы – 1 кг;
• красный лук – 1 шт.;
• чеснок (порубленный) – 2 ст. л.;
• корень имбиря (мелко порубленный) – 2 ст. л.;
• перец черный молотый – 1 ст. л.;
• соевый соус – 50-60 мл;
• сок апельсина – 60 мл;
• растительное масло (для смазывания).
Приготовление: в пакете с застежкой смешиваем бедра, лук, чеснок, перец, имбирь, сок апельсина и соевый соус. Закрываем пакет и хорошенько его встряхиваем. Оставляем мариноваться в холодильнике на протяжении часа, можно на всю ночь.
Разогреваем гриль до умеренно высокой температуры и смазываем решетку маслом. Для удобства готовки и равномерного пропекания бедрышек можно воспользоваться специальной подставкой.
Выкладываем на решетку бедрышки и обжариваем по 5-6 минут с каждой стороны. Перед подачей рекомендуется оставить блюдо остывать примерно 5 минут.
Куриные ножки на гриле
Ингредиенты:
• куриные ножки – 12 штук;
• чеснок – 2 зубчика;
• мед – 1 ч. л.;
• соевый соус – 2 ст. л.;
• горчица крупнозернистая – 1 ст. л.;
• лимон – 1 шт.;
• черный молотый перец – по вкусу.
Курица целиком, запеченная на гриле
Ингредиенты:
• целая небольшая курица – 1 шт.;
• коричневый сахар – 1 ст. л.;
• красный перец чили (хлопья) – 1,5 ст. л.;
• соль – 2 ч. л.;
• перец черный молотый – 1 ч. л.;
• яблочный уксус – 1 стакан;
• растительное масло – 30 мл.
Приготовление: смешиваем уксус, масло, сахар, соль, черный перец и чили.
Хорошенько перемешиваем, выливаем в большой пакет. Туда же вмещаем курицу. Плотно завязываем и отправляем в холодильник на 2- 8 часов (насколько позволяем время).
Гриль греем до 180-200 градусов. Кладем курицу на раскаленный гриль или используем специальную подставку (ростер, как на фото) и накрываем крышкой. Жарим 35-40 минут, при этом переворачивая птицу каждые 7 минут.
Приятного аппетита!
Ростер для курицы
Изображение публикуется только в целях демонстрации.
Актуальная модель и ее характеристики могут отличаться.
Изображение публикуется только в целях демонстрации.
Актуальная модель и ее характеристики могут отличаться.
Изображение публикуется только в целях демонстрации.
Актуальная модель и ее характеристики могут отличаться.
Изображение публикуется только в целях демонстрации.
Актуальная модель и ее характеристики могут отличаться.
Изображение публикуется только в целях демонстрации.
Актуальная модель и ее характеристики могут отличаться.
Изображение публикуется только в целях демонстрации.
Актуальная модель и ее характеристики могут отличаться.
Изображение публикуется только в целях демонстрации.
Актуальная модель и ее характеристики могут отличаться.
Курица на ростере на угольном гриле
Куриное мясо повсеместно используется для создания питательных бульонов, подливок, гарниров. Наиболее вкусной курица получается в том случае, если она была приготовлена на гриле. О секретах, этапах и рецептах мы расскажем сейчас.
Какую часть курицы выбрать для гриля?
Традиционно на гриле готовят куриные крылышки, которые получаются в меру сочными, аппетитными, но слишком костистыми. Если этот вариант для вас не подходит, то можно пожарить на гриле как филе на кости, так бедра или голени.
Обратите внимание на то, что каждая часть курицы имеет свой срок приготовления. Филе и крылья готовятся около 25-30 минут. Время прожарки мяса, не отделенного от кости (бедра, голени), составляет около 30-35 минут. Наиболее долго готовится целая курица, срок зависит от номинального веса птицы.
Подготовка мяса
На гриле рекомендуется жарить свежую курятину, которая не была подвержена глубокой или обычной заморозке. Размороженное мясо после приготовления становится жестким, водянистым.
Если вы используете замороженный продукт, то не стоит размораживать его при комнатной температуре или в микроволновой печи. В этом случае кусочки или тушку стоит положить в глубокую миску, а потом поставить в холодильник. Да, процесс будет медленным, но только так можно сохранить вкус и мягкость курятины.
Выбор и рецепты маринада
Перед приготовлением мясо нужно замариновать. Лучшие маринады получаются из обычной воды, соли и приправ, которые необходимо смешать, а потом добавить к курице. Маринад должен покрывать кусочки или тушку. Минимальное время, необходимое для того, чтобы 1 кг мяса полноценно пропитался, составляет около 40-45 минут. Получается, что 2 кг куриных бедер или голеней нужно выдерживать в холодильнике 1,5, а лучше 2 часа.
Важно! На 4 л жидкости стоит брать около ¾ стакана соли. В маринад можно добавить смесь итальянских трав, но лучше сделать выбор в пользу приправы барбекю. В ее состав входят разные виды перца, паприка, лук, чеснок, кориандр, корица, тмин, соль, коричневый сахар и другие ароматные компоненты.
Популярностью пользуется итальянский маринад, его можно сделать самостоятельно:
Еще один вкусный маринад готовится так:
Готовой заправке нужно дать настояться в течение 20 минут. После этого стоит переложить мясо в глубокую миску, обмазать приправой и отправить в холодильник на 2-4 часа, что зависит от веса курятины.
Подставка для курицы Монолит
Ошибки, допускаемые во время приготовления
Первая ошибка – ранее использование сладких соусов. В состав соуса барбекю входит сахар, в составе медового соуса – мед. Эти компоненты под воздействием высокой температуры сначала карамелизуются, а потом начинают активно гореть, что может оказать негативное влияние и на вкус мяса, и на его внешний вид. Рекомендуется наносить такие соусы за 5 минут до того, как курица будет снята с гриля, используя специальную мягкую кулинарную кисть.
Вторая ошибка – использование не полностью размороженного мяса. Во время термической обработки оно будет выделять жидкость, пригорать, что существенно испортит вкус готового блюда.
Третья ошибка – приготовление курятины на слишком горячем гриле. Филе, голени или крылья относятся к нежным видам мяса, поэтому они быстро начинают пригорать. Стоит готовить курятину на умеренном огне около 20 минут, на финишной стадии нужно увеличить температуру гриля, в этом случае курочка покроется аппетитной корочкой!
Пошаговое приготовление
С правилами выбора мяса, рецептами маринада и ошибками мы ознакомились, настало время рассмотреть основные этапы создания этого вкусного блюда:
Мясо сразу снимают с раскаленной поверхности и подают на стол, традиционно его употребляют со сладко-пряным соусом барбекю. Курица на гриле очень сочная, способ приготовления позволяет сохранить витамины, белок и другие полезные вещества. Для жарки не используется масло, поэтому продукт отличается низкой калорийностью!
Лучшие части курицы для гриля
Крылья курицы чаще всего используют для приготовления на гриле, так как они получаются очень сочными и ароматными, но в них много костей. Если вы не любите костистое мясо, то вам следует выбрать бедра, филе или голень.
Как подготовить куриное мясо?
Размороженная птица обычно становится жесткой и не сочной при приготовлении. Поэтому следует выбирать для готовки свежее мясо.
Если вы все же решили использовать замороженную курицу, то подготовка начинается за день до ужина, независимо от того, используете ли вы бедра, грудку или целую птицу. Лучше всего разморозить птицу медленно в холодильнике. Так готовое мясо будет мягким и вкусным.
Как мариновать курицу?
Рецепт знаменитого итальянского маринада:
Смешайте в глубокой емкости 2 измельченных зубчика чеснока, сухую горчицу и такие специи, как орегано, красный перец, базилик, готовая приправа барбекю. В эту же смесь влейте половину стакана винного уксуса. Выбор стоит остановить на красном уксусе. В маринад добавьте оливковое масло или рапсовое. Смесь нужно постоянно помешивать.
Рецепт простого маринада с лимонным соком:
Из половинки лимона выдавите сок и смешайте его с розмарином, 1 чайной ложкой сухой паприки и чесноком. В смесь добавьте 150 мл оливкового масла. Заправку тщательно перемешайте.
Маринад оставьте настаиваться на минут 20. Позже обмажьте мясо полученной смесью, предварительно переложив его в глубокую емкость. Поставьте миску в холодильник на несколько часов.
Частые ошибки при приготовлении курицы на гриле
Ошибка 1: курица не разморожена должным образом. Технически вы можете приготовить замороженное мясо или птицу на хорошем угольном гриле, но время приготовления увеличится на 50%. Также ваша курица может подгореть, а внутренняя часть птицы после приготовления может иметь водянистую текстуру.
Ошибка 2: добавление соуса с самого начала. Покрывая курицу соусом барбекю с первого момента, когда она попадает на гриль, вы настраиваете себя на обгоревшее разочарование. Даже самый лучший рецепт соуса для барбекю содержит сахар, который быстро пригорает. Раннее добавление соуса не только испортит вкус курицы, но и даст вам ложное представление о том, когда курица прожарилась, из-за более темного оттенка. Лучше покрывать птицу соусом за 5 минут до снятия ее с гриля.
Инструкция по приготовлению курицы на гриле
Шаг 1. Вымойте кусочки курицы и обсушите их салфеткой или бумажными полотенцами.
Шаг 2. Оставьте курицу на кухне на полчаса, чтобы она приобрела комнатную температуру.
Шаг 3. Смешайте итальянский или лимонный маринад. Покройте смесью курицу и отложите, желательно в холодильник на 1 час.
Шаг 4. Разогрейте гриль до 135 °С. Выложите на металлическую решетку замаринованные кусочки курицы. При укладке кусков на противень для гриля оставьте небольшой промежуток.
Шаг 5. Накройте гриль и готовьте с одной стороны 20 минут. Переверните части птицы на гриле с другой стороны. Снова жарить на газовом гриле барбекю 20 минут. В конце увеличьте огонь на минут 5.
Шаг 6. Выньте с курицу с гриля сразу подавайте на стол с соусом барбекю.
Мясо птицы получается очень мягким и сочным, а самое главное полезным, так как все витамины и полезные компоненты сохраняются. Кроме того, курица получается малокалорийной, потому что для приготовления пищи не используется масло.