курица маренго рецепт с фото пошагово
Курица а-ля Маренго
Для рецепта курицы вам потребуется:
Рецепт приготовления курицы:
Помидоры разрезать пополам, удалить семена и мелко порезать мякоть (т.е. приготовить конкассе из помидоров).
Тушку курицы (в идеале цыпленка) промыть под проточной водой, обсушить бумажным полотенцем и разрубить на 8 частей (ножки, крылышки, 2 филе с кожей).
Кусочки курицы обвалять в муке, приправить солью и перцем и обжарить на растительном масле до образования корочки. Переложить обжаренную курицу на тарелку.
В той же сковороде обжарить мелко нарезанный лук-шалот и рубленый чеснок. Удалить из сковороды излишек жира и вернуть кусочки курицы.
Полить курятину коньяком и поджечь (фламбировать).
Добавить к курице помидоры.
Влить белое вино и подогретый куриный бульон. Общий объем вина с бульоном должно быть таким, чтобы жидкость только немного доходила до уровня мяса. Довести бульон с вином до кипения, уменьшить огонь и тушить под крышкой около 40 минут.
Когда мясо будет совсем мягким, переложить его на тарелку. Соус, который получился в сотейнике, слегка уварить, приправить по вкусу и добавить консервированные мелкие луковички.
На отдельной сковороде приготовить яичницу-болтунью. Теперь можно гарнировать готовое блюдо. На тарелку выкладывают кусочки курицы, поливают соусом из помидоров с консервированными луковицами и яичницу. Дополнительно можно добавить гренки из багета и обжаренные в сливочном масле раковые шейки или креветки. Курица Маренго готова, пора подавать к столу. Приятного аппетита!
Цыпленок «Маренго»
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Разогреть на сковороде растительное масло и обжарить кусочки филе на сильном огне до образования золотистой корочки. Переложить филе на тарелку. В огнеупорной форме разогреть оливковое масло. Убавить огонь до минимума. Положить в форму лук и готовить, не допуская подгорания, до мягкости. Добавить чеснок и готовить еще 5 мин. Влить белое вино. Тушить, пока жидкость не выпарится наполовину. Добавить консервированные томаты. Довести до кипения, сразу же положить поджаренное филе, снять форму с огня и накрыть крышкой.
Поставить форму в разогретую до 160 °C духовку, выпекать 40 мин. Затем выложить в форму поверх филе раковые шейки и продолжать готовить в духовке еще 20 мин. Достать форму из духовки, снять крышку и поставить на средний огонь. Готовить, пока соус слегка не загустеет. Добавить мелко нарезанные листики тимьяна и свежий томат. Приправить солью и перцем, если требуется.
Для подачи к столу уложить на каждую сервировочную тарелку 3–4 поджаренных кусочка хлеба, на них 2 кусочка цыпленка и 1 раковую шейку, полить соусом. Подать, уложив сверху яйца-пашот.
Для яйца-пашот возьмите пищевую пленку, смажьте маслом, уложите в чашку и придавите. Аккуратно разбейте внутрь яйцо, затем закрутите кончики пленки, чтобы получился сверток. Опустите его в кипящую воду и варите 3 мин. Снимите пленку с готового яйца.
Цыпленок Маренго
Ингредиенты
Приготовление
Почему Маренго?
Цыпленок Маренго появился на свет 14 июня 1800 г. после победы французским императором Наполеоном Бонапартом над австрийцами в итальянской деревне Маренго, близ Турина. После непростой победы Наполеон проголодался и велел своему повару Дунану что-нибудь приготовить. К большому сожалению Дунана, повозка с провизией застряла где-то по дороге. Отправили нескольких солдат на поиски чего-либо съестного. Через некоторое время команда вернулась, найти им удалось — единственную курицу, несколько яиц, помидоры, чеснок, немного оливкового масла, и, напоследок, выловили парочку речных раков.
Повар саблей разрубил курицу на несколько частей,ею же нарубил чеснок и помидоры. Приготовил соус, добавив остатки бренди из императорской фляжки. Курицу обжарил, выложил в соус и дал потушиться еще некоторое время, затем добавил маслины. А в качестве гарнира подал омлет, раков и солдатские галеты.
Блюдо поварской импровизации так понравилось Наполеону, что он назвал его «Блюдом великой победы» и приказал готовить его после каждой удачной битвы. Есть даже слух, что когда повар что-то немного изменял в блюде, Бонапарт отказывался это есть.
Блюдо популярно и сегодня, правда, претерпело немало изменений, например, в меню оно теперь чаще всего встречается как блюдо из телятины (такое нравилось Шопену), а вместо коньяка используют белое вино.
Курица «Маренго»
Впервые эту курицу приготовили для Наполеона на пиру, который устроили в честь победы в битве при Маренго. Королевские повара тогда столкнулись с проблемой: они находились в Италии и не находили для себя привычных ингредиентов. Повар сымпровизировал, и так родилось это блюдо, вкусное и вроде бы французское, но по сути близкое к итальянской кухне. Наполеону так понравилась эта курица, что он решил, что будет есть ее после каждой битвы. А вскоре курица «Маренго» появилась и в меню французских ресторанов.
Особенность блюда в том, что, несмотря на одинаковое название, готовят его везде по-разному. Курица «Маренго» — это скорее идея блюда, а не рецепт. Поэтому и сегодня выбор ингредиентов остается за поваром.
Часто эту курицу готовят с морепродуктами: лангустинами, креветками или крабовыми хвостами. В этом случае потушите лангустины (8-10 шт.)в кастрюле с 2 ст.л. оливкового масла, 1/3 ст. коньяка и измельчённым зубчиком чеснока. Готовые лангустины добавьте в утятницу к курице за 15-20 минут до готовности курицы.
Подают курицу «Маренго» чаще всего с гренками и сваренным вкрутую яйцом или яйцом пашот.
Ингредиенты на 4-6 порций
Букет гарни – это пучок пряных трав, связанных кулинарной нитью или помещённых в марлю. Это делается для того, чтобы пряности было легко удалить из блюда, когда не планируется их там оставлять. Состав букета гарни может разниться, но чаще всего это: лавровый лист, 2-3 веточки петрушки и по 1 веточке розмарина, шалфея и тимьяна. Если это сухие травы, то их помещают в два слоя марли.
Готовим курицу «Маренго»
Готовую курицу посыпьте рубленой петрушкой.
Подавайте курицу «Маренго» с обжаренным на гриле белым хлебом и яйцом-пашот.
Цыпленок Маренго
Известное французское блюдо «цыпленок Маренго» в своем современном классическом варианте представляет собой кусочки молодого цыпленка, жаренного в оливковом масле с чесноком и помидорами, и традиционно подаваемого на стол с яичницей и отварными раками. Оно достаточно сильно походит на «цыпленка по-провансальски», и отличительной чертой маренго является как раз появление на тарелке жареных яиц и раков — немаловажная деталь, которую, впрочем, многие повара в последнее время почему-то опускают. Свое название это блюдо получило в честь битвы при Маренго.
Эта симпатичная история, тем не менее, как бы нам не хотелось в нее поверить, все же должна оставаться в категории мифов. Ведь в то время у простых итальянских крестьян еще не было широкого доступа к помидорам, и первый из опубликованных рецептов цыпленка Маренго не имел в своем составе этого ингредиента. Скорее всего, блюдо было создано шеф-поваром какого-нибудь французского ресторана в честь победы над австрийцами при деревне Маренго.
Для того, чтобы приготовить цыпленка Маренго, вовсе не нужно прилагать на кухне какие-либо титанические усилия. Для этого также не требуется профессиональный опыт готовки. Купите цыпленка (для блюда будет лучше, если этот цыпленок будет домашний и совсем молоденький), порежьте его на кусочки и приправьте солью, свежемолотым перцем. Затем обжарьте в смеси сливочного и оливкового масла. Когда кусочки цыпленка хорошо (до коричневых бочков) обжарятся, можно добавить немного муки и стакан белого вина, чтобы получился густой соус. Еще вольем немного бульона и, накрыв крышкой, на маленьком огне протушим до полной готовности. В качестве последнего штриха к готовому цыпленку Маренго будут не лишними веточки петрушки и ложка свежевыжатого лимона или соус.
И еще одно… при приготовлении этого блюда мы не смогли обойтись без яиц и раков. Без этих двух ингредиентов наш рецепт цыпленка Маренго(во всяком случае, с исторической точки зрения) наверняка выглядел бы не завершенным… ))