куриные желудки рецепт лазерсон

Как приготовить куриные желудки от лазерсона

Смотреть видео Отварные куриные сердечки и желудки от Ильи Лазерсона / Обед безбрачия на Ruslar.Biz бесплатно

310 | 111
Рецепты Шеф-повара | 4 год.

Обед безбрачия / Рассольник / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Пошаговый рецепт /
Отварные куриные сердечки и желудки:

куриное сердце
куриные желудочки

Варим куриные потрошки (сердечки и желудочки).
Залить потрошки холодной водой, когда закипят, снять пену. Варить до мягкости, до полной готовности.

Как определить готовность потрошков? Надо достать потрошок из бульона и попробовать.
Если мягкие, жуются хорошо, значит готовы.

Для супа потрошки варятся отдельно от мяса, потому что для супа будет использоваться только говяжий бульон.

Готовые потрошки отцедить, откинуть на сито.
Немного остудить, чтобы не обжигали руки. Для этого можно промыть их холодной водой.
И нарезать.

ПОЛНОСТЬЮ РЕЦЕПТ БЛЮДА: Рассольник от Ильи Лазерсона / Обед безбрачия / русская кухня https://www.youtube.com/watch?v=9mbUAQ37m3E

Илья Лазерсон — в кулинарном шоу на телеканале «Еда ТВ», в своей неповторимой манере рассказывает о тонкостях «холостяцкой кухни». Илья Исаакович Лазерсон — один из ведущих кулинаров России, президент Гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга, автор книг и передач на радио и ТВ Основатель собственной кулинарной школы.

Обед безбрачия / Рассольник / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Пошаговый рецепт /
Отварные куриные сердечки и желудки:

куриное сердце
куриные желудочки

Варим куриные потрошки (сердечки и желудочки).
Залить потрошки холодной водой, когда закипят, снять пену. Варить до мягкости, до полной готовности.

Как определить готовность потрошков? Надо достать потрошок из бульона и попробовать.
Если мягкие, жуются хорошо, значит готовы.

Для супа потрошки варятся отдельно от мяса, потому что для супа будет использоваться только говяжий бульон.

Готовые потрошки отцедить, откинуть на сито.
Немного остудить, чтобы не обжигали руки. Для этого можно промыть их холодной водой.
И нарезать.

ПОЛНОСТЬЮ РЕЦЕПТ БЛЮДА: Рассольник от Ильи Лазерсона / Обед безбрачия / русская кухня https://www.youtube.com/watch?v=9mbUAQ37m3E

Илья Лазерсон — в кулинарном шоу на телеканале «Еда ТВ», в своей неповторимой манере рассказывает о тонкостях «холостяцкой кухни». Илья Исаакович Лазерсон — один из ведущих кулинаров России, президент Гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга, автор книг и передач на радио и ТВ Основатель собственной кулинарной школы.

Конфи́ — способ приготовления блюд во французской кухне: медленное томление продуктов, полностью погруженных в жир, при низкой температуре.

Рецепт буквально из 3 шагов. Но результат потрясающий — невероятно нежные желудочки, тающие во рту. Ингредиентов минимум, все более чем доступные.

Ингредиенты

Приготовление

Подготовим всё необходимое.

В сотейник выкладываем желудочки, нарезанный лук, чеснок, соль, перец и лавровый лист.

Сливочное масло нарезаем и добавляем в сковороду.

Конфорку разогреваем на максимум. Ставим сковороду и ждем, когда все активно зашипит. Накрываем сковороду крышкой, снижаем мощность плиты до минимума (2 из 9). Забываем о желудочках на 5 часов. Перемешивать во время приготовления ничего не надо, желудочки будут сами томиться с масле и собственном соке. Через 4,5-5 часов увидим такую чудесную и ароматную картину.

Обычно я готовлю двойную норму. Часть желудочков мы сразу съедаем, а часть я перекладываю в банку.

Хранятся желудочки до 3 недель. Просто подогрейте их и подайте с гарниром.

Очередной рецепт для любителей куриных потрошков. Автор рецепта (не буду говорить кто, хотя это Илья Лазерсон) использует желудки индейки, но думаю прекрасно подойдут и куриные желудочки. Всё очень просто и вкусно.

Ингредиенты для «Рагу из желудочков с птитимом»:

Время приготовления: 50 минут

Количество порций: 2

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Рагу из желудочков с птитимом»:

Займёмся луком для рагу. Придётся немного повозиться.
В кастрюлю, где будет готовиться рагу, наливаем немного растительного масла, кладём лук, который нарезали крупно и обжариваем его.

Когда лук начинает золотиться, добавляем в кастрюлю немного воды, можно холодной и продолжаем теперь тушить лук, периодически помешивая, до полного выкипания воды. Так воду будем добавлять три раза (не забудем про сельдерей, но позже). Получается такое долгое тушение.

Не забываем следить за луком.
Вода в кастрюле где тушится лук выкипела (первый раз)
Добавляем к луку сельдерей. Всё перемешиваем, немного обжариваем и снова добавляем воду (второй раз). После выкипания воды снова немного обжариваем лук и сельдерей и снова добавляем воду (третий раз)

Вода выкипела в третий раз. Вот такая масса получается.

Пока желудки варятся, занимаемся птитимом.
В кастрюльку наливаем немного масла, добавляем мелко нарезанную луковицу и обжариваем её.

Когда лук немного подрумянится, высыпаем в кастрюльку птитим. Всё перемешиваем и начинаем обжаривать птитим. Аккуратно, не дайте ему пригореть. Постоянно помешивайте. Птитим должен только немного изменить цвет.

Птитим немного обжарился, заливаем его кипятком. Осторожно, вода начнёт сильно бурлить и брызгаться. Вода должна покрыть птитим на 1,5-2 см. Всё перемешиваем, чтобы крупинки не прилипли ко дну. Даём закипеть, накрываем крышкой и варим минут 15-20.

Желудочки готовы. Стали мягкими.
Теперь последний шаг. Делаем загуститель.
Муку разводим сливками и вливаем получившуюся болтушку в кастрюлю с рагу.
Всю смесь сразу добавлять не нужно, все зависит от того, сколько бульона получилось при тушении желудков и какой густоты Вы хотите получить подливу для гарнира.
Хорошо перемешиваем. Даём покипеть минут 5. Готово.

P.S.
Огурцы в этом рецепте были основным блюдом!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Источник